最近茶季陸續(xù)開始了，茶友們頗為關(guān)注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對正山小種的認(rèn)知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。
1.產(chǎn)區(qū)
嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
“正山”二字，專指武夷山桐木關(guān)。
對于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。
對于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。
為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡單，產(chǎn)地對于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對于好茶來說，實在苛刻。
2.產(chǎn)地細(xì)分
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個小隊。但是人口其實不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。
整個桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長。有十幾個小隊，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
茶葉原料的等級，以麻粟最高，這點從每年的青葉價格就可以體現(xiàn)出來。不管青價如何漲落，麻粟的青價總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。
3.等級
現(xiàn)在一般來說，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。
這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分的：小赤甘采一芽兩葉，大赤甘采一芽三葉。
這跟樹種、工藝等等完全沒有關(guān)系，只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。
一般來說，小赤甘的等級優(yōu)于大赤甘。因為它采的更嫩，茶湯更為醇厚。但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來制作正山小種，原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價值。
4.產(chǎn)量
整個桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計一年大概在三十萬斤左右。
聽起來很多吧，可是這些茶，要供應(yīng)全中國喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國的茶友，就顯得很吃力了。
所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠(yuǎn)的，沒點門路的茶友，可謂一泡難求。
以前也有一些茶友在問，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。
這兩個大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對來說品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣給他們，因為大佬財大氣粗，喝中的就全要，而且錢很現(xiàn)。
當(dāng)然，他們也需要去搞點外山茶來賣賣，這其實不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當(dāng)不錯的。
大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因為他們精湛的制茶工藝以及拼配的技術(shù)，老一輩的制茶專家，沒得說，不得不向大佬低頭。
5.樹種
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹樹種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時候種的，沒多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。
小菜茶這個群體種，最大的優(yōu)勢，我覺得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個通俗的說法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。
小菜茶的香氣一項，一直備受詬病，大家都說小菜茶不香。其實不是這樣的，小菜茶也香，只是相對于其他高香品種，香的沒那么高揚，沒那么銳利。
它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。
6.鑒別
鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個方法，就是要靠喝。看是看不出來的，雖然正山小種的外形還是可識別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來做了，所以光靠看，是看不準(zhǔn)的。
正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場味”。
這是桐木關(guān)獨特的自然環(huán)境以及自古生長在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。
這股氣息可識別度非常高，而且獨特，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對沒有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。
7.品飲
品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨特的山場氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因為有了這個氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面。
其次，正山小種茶湯的清甜、潤滑，亦是征服了無數(shù)茶友。
這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒有肥料、沒有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒的采（會被蟲吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。
桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲多了，自然會有鳥來吃。
不得不說，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲，而桐木關(guān)號稱“鳥的天堂”，故而這里便沒農(nóng)藥什么事了。
好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤滑的口感。
我自己在一天的時間里，幾乎不飲紅茶。因為巖茶喝習(xí)慣了，變得頗為重口。但是卻有個例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。
不得不說，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！
——感謝知乎陳子舟
2018年9月，武夷山，桐木關(guān)，麻粟村。
在這座位于武夷山脈海拔1000米的麻粟隱山茶廬中，張筆清看著這批經(jīng)專家認(rèn)定并首次開采制作的“300年古樹紅茶”成品，如釋重負(fù)地緩了一口氣。
歷經(jīng)數(shù)月，這批于明末年間種植下的紅茶老樹，終于完成它真正意義上的第一次加工制作，并已于2018年9月正式出品。
毫不夸張地說，這批“古樹紅茶”的首度公開上市，不但宣告了傳統(tǒng)紅茶正山小種的王者歸來，也將為紅茶界帶來持久深遠(yuǎn)的影響。
26萬重金搶拍，或是紅茶玩家的極致追求
說到這，我們先普及一下這批“古樹紅茶”的基礎(chǔ)背景：
今年2月，在位于桐木村麻粟嶺四方塊茶山的地界，張筆清代表的紅天下茶業(yè)及桐木麻粟正山紅茶農(nóng)民合作社，發(fā)現(xiàn)了這30棵紅茶古樹。經(jīng)武夷茶品種專家取樣調(diào)研后，證實其中最高樹齡已達300年以上。
接著，在短短一月余的時間里，出現(xiàn)神秘買家。并且這位神秘賣家花26萬重金競拍下了這30棵老樹的收購權(quán)。
三個月后，該茶以一芽兩葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)首次開采，并按照正山小種紅茶傳統(tǒng)制作工藝由非遺傳承人張筆清先生制作出品。
至此，這批明末年間種植下紅茶王老樹，迅速走紅，一躍成為不少紅茶玩家更極致的追求。
物競天擇，成就300年紅茶王老樹
可以說，這批極具含金量的老樹，其稀缺性注定了它有著絕非商品的屬性。而且這30棵老樹給人的第一印象就是震撼！
當(dāng)你一走進這個區(qū)域，很容易被它們粗大的樹干驚到。這些茶樹中，樹干直徑最大可達15厘米左右，最大的樹冠需要數(shù)人拉手才能將其圍合。并且，其根系特別的發(fā)達，它的深度往往能超過樹冠。
這里的茶樹基本都是武夷高山菜茶品種。在自然條件的不斷演化下，這些茶樹歷經(jīng)自然遷徙和種群擴散，通過人工移植和自然轉(zhuǎn)移等等多方面的因緣巧合而落根在這里。而且，這些樹干粗大的茶樹其實產(chǎn)量并不高，30棵茶樹全年的產(chǎn)量也僅有30斤。
如今，能尋得這些散落百年的古茶樹實屬幸運。以其制茶，更是市無同款的臻品。
另外，這里之所以沒有在當(dāng)年狂砍樹的那個年代被砍伐，也與它的地理位置有極大關(guān)系。
這30棵紅茶古樹位于武夷山市桐木村麻粟自然村麻粟嶺四方塊茶山。此地海拔約為1392米，是具有麻粟典型特征的茶山。山場西向，坡度大，為陡坡型山場。周圍植被豐富，左邊為大片茶山，右邊是毛竹林，上方有毛竹林及針葉林分布。
這些老樹為了適應(yīng)這里的生存環(huán)境，它們的外形特征和基因特征都發(fā)生了變化。表現(xiàn)在外形上變化最明顯的，就是由原來的喬木型變成了小喬木型或者灌木型。
除此之外，武夷茶品種專家羅盛財老師也表示，武夷山先人種植武夷菜茶的歷史至少已有上千年了。而桐木地區(qū)種植武夷菜茶的時間，在正山小種紅茶制作工藝出現(xiàn)以前，也有著超過400年的歷史。
可以預(yù)見的是，在這樣的生態(tài)之下，這30棵老茶樹品質(zhì)優(yōu)秀，韻味獨特，若能得以品嘗，確是十分難得的事。
正山小種傳統(tǒng)工藝的最高水準(zhǔn)
另一邊，單單是極其難得的原材料，還不足以令這一杯正山小種引得大半個茶圈轟動。
畢竟，人們常說的“松煙香、桂圓湯”，才是以張筆清為代表的傳統(tǒng)桐木茶人眼中，最高等級及品質(zhì)的代表特質(zhì)。
因此，它必須是遵循傳承四百年的傳統(tǒng)工藝而制作完成的。
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不同于日光萎凋和室內(nèi)送風(fēng)萎凋槽萎凋，傳統(tǒng)正山小種以燒制的老松木進行室內(nèi)加溫萎凋、搓捻、發(fā)酵，制作過程全憑張筆清40余年制茶經(jīng)驗和領(lǐng)悟把控，所成之茶除了擁有典型“松煙香”之外，還融入張筆清個人制茶風(fēng)格，湯感醇和油潤，獨具風(fēng)味。
值得一提的是，在制作過程中，必須借助“青樓”（也就是我們說的萎凋樓）來達成正山小種獨有的“松煙香、桂圓湯”。
實際上，在這樣的制作方式下，固然有著本地春天多雨少晴的不利客觀條件，但通過傳統(tǒng)制茶工藝，也能使鮮葉在萎凋階段就直接吸收松脂香味，使毛茶香氣充足，滋味鮮爽活潑。
雖然，這種方法勞動強度大，操作困難，成本高昂。
但以張筆清為代表的傳統(tǒng)桐木茶人則認(rèn)為，只有如此的傳統(tǒng)制茶工藝，才能讓煙香更加深刻地滲透進日后茶葉內(nèi)質(zhì)的緩慢轉(zhuǎn)化中，才可以讓成茶的松煙香深沉、持久。
在張筆清眼中，正山小種的獨特味道，以及松煙香帶來的迷人之處，也是任何新技術(shù)都無法取代的。只有這種傳統(tǒng)工藝制茶法，才能將這30棵老茶樹的滋味發(fā)揮到極致。
可以說，“古樹紅茶”的確是張筆清的重量級作品，在這件作品中，我們能看到他近40年匠心制茶的情懷和理想，他對正山小種的追求和理解，品嘗到一位茶人窮盡半生制茶理念端出的這杯好茶。
限量發(fā)行，這是你能喝到最古老的紅茶滋味
在茶語網(wǎng)此前的文章中，我們就已全面梳理正山小種幾百年的風(fēng)云歷史，以及它多年來的海外霸主地位。但正山小種之于國人而言，始終不夠親近。
直到2005年金駿眉的誕生，紅茶才重新回歸國內(nèi)茶飲的主流市場。
不可否認(rèn)，這30棵明末年間的茶樹發(fā)掘以及采摘制作，的確讓正山小種迎來了一個全新的時代。隨著正山小種的廣為人知，大眾對其需求逐漸攀升。越來越多的人想要喝到更好、更正宗的正山小種紅茶。
可以說，這30棵明末種植下的正山小種茶樹鼻祖，見證著紅茶跌宕起伏的歷史軌跡。循著這30棵老樹的足跡，我們能夠穿越時間，抵達真實的歷史深處。
從某種意義上來說，它們并不是普通意義上的商品茶。因為在資深茶人圈中，它具有極高的口碑。
更重要的是，在這樣一個混沌的時代，它們重新發(fā)掘了正山小種的過去，也預(yù)示著它的未來——用一句茶圈老饕的話來說，這30棵老茶樹將影響著后人對正山小種紅茶價值的判斷。
麻粟正山百年老樅紅茶!
(因當(dāng)?shù)赜幸恍v史遺留下來的百年老樹，用這種鮮葉制作而成的就叫老樅紅茶。老樅紅茶，也即清香型正山小種，滋味整體風(fēng)格清雅自然，非濃強型。)
這款老樅紅茶，是我們在測評了近20款產(chǎn)自于武夷山桐木關(guān)麻粟和掛墩的正山小種和老樅紅茶后做出的選擇。
這款茶正山韻味顯，有花果香味、青苔、粽葉和木質(zhì)味，也就是當(dāng)?shù)厮f的樅韻顯。
而且其制作者是制茶世家，屢獲武夷山桐木村斗茶賽金獎，且具備國家茶葉質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心的檢測報告(附后)，因而無論是原料還是制作工藝都出類拔萃，因此作為優(yōu)選。
這款茶采制于2020年5月，頭春頭采，品種為菜茶。由于桐木關(guān)海拔高，氣溫低，因此采摘時間通常較晚。
茶園位于正山小種最核心產(chǎn)地——武夷山桐木村麻粟村民小組，海拔1480米，這里也是桐木關(guān)海拔最高的茶園，也是正山小種、老樅紅茶最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)之一。
這款老樅的茶園不噴農(nóng)藥，只施有機肥，因而農(nóng)殘檢測全部合格。
這些老樅是歷史遺留下來的，都不是新樅，早在制茶人的曾祖父這輩就有了，樹齡最少100多年。
正山茶一年只采一季，保證了茶樹最豐富的內(nèi)含物質(zhì)。不過由于老樅是通采的，沒有芽葉規(guī)定，因此這款茶的條形很粗大，夠滋味，但并不夠“美觀”。
▲茶園位于正山小種核心產(chǎn)區(qū)武夷山桐木村麻粟村民小組，海拔1480米，是桐木村海拔最高的茶園~
▲由于海拔極高，因而冬天非常寒冷，所以施有機肥以促進茶樹的生命力;
▲干茶條索粗大、較勻整、色澤烏潤，是正宗正山老樅紅茶的特征;
▲干茶香氣中帶花香和正山韻味;
▲湯色橙黃明亮，有明顯金圈，香氣中有純正的正山韻及花果香味;
▲滋味花香味顯，正山韻及樅韻顯;
▲葉底較為勻整，很有活力及彈性。
▲國家茶葉質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心檢測報告
▲包裝用的全部都是天然環(huán)保的紙張。茶袋是純手工麻紙，封套是原漿稻香紙，撐袋套是環(huán)保木纖維紙，一直符合懂茶帝簡約自然的理念。
