傳統(tǒng)名茶因其獨(dú)特的品質(zhì)和深厚的歷史底蘊(yùn)，在歷史的長(zhǎng)河中脫穎而出，但隨著時(shí)代的發(fā)展，部分傳統(tǒng)名茶略顯創(chuàng)新能力不夠、發(fā)展水平不高、缺乏知名品牌等突出問(wèn)題。為推動(dòng)傳統(tǒng)名茶產(chǎn)業(yè)接軌新時(shí)代，更好地滿足人民美好生活的需要，本文將以祁門紅茶為例，對(duì)傳統(tǒng)名茶如何接軌新時(shí)代展開(kāi)探討。
祁門紅茶，由祁門南鄉(xiāng)貴溪人胡元龍于清光緒元年（公元1875年）創(chuàng)制。外形條索緊細(xì)，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤(rùn)有“寶光”，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇雋厚，香氣馥郁持久，葉底紅艷勻亮。尤以香氣著稱于世，被譽(yù)為世界三大高香茶之一，因其香氣似花、似果、似蜜，被茶界稱為“祁門香”。
祁門縣介于北緯29°35′—30°08′與東經(jīng)117°12′—117°57′之間，處于世界最佳產(chǎn)茶帶北緯30°線中間，四季分明、日照適中、雨量豐沛。境內(nèi)清溪縱橫，山巒起伏，素稱“三十六溪清淺水，二十四重高上山”。境內(nèi)最大水系閶江河及其支流自東向南延繞全境，黃山、五龍山余脈自北自東分別向西向南綿亙?nèi)h，華東最后一片原始森林-—國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、國(guó)家地質(zhì)公園“牯牛降”坐落其間。全縣森林覆蓋率88.64%，位居全國(guó)前十、安徽首位?！扒鐣r(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，山多、云多、霧多、陰雨多、直照日光少的“四多一少”自然條件，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了絕佳環(huán)境，為制茶提供了絕佳的原葉材料。祁門櫧葉群體種茶樹(shù)，又名華茶22號(hào)祁門種，祁門紅茶特有的當(dāng)家良種，歷經(jīng)祁門先人千年的栽培繁衍，是最適合祁門自然環(huán)境的茶樹(shù)良種，也是國(guó)家首批鑒定認(rèn)可的國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，曾被引種到幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，為世界茶葉種植的推廣和發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。以此為母本選育出的國(guó)家級(jí)、省級(jí)無(wú)性系茶樹(shù)良種，其內(nèi)質(zhì)豐富多樣，具有紅茶的天然適制性，奠定了祁門紅茶獨(dú)特品質(zhì)的種質(zhì)基礎(chǔ)。
祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝，自祁紅鼻祖胡元龍等一批開(kāi)創(chuàng)者創(chuàng)立以來(lái)，歷經(jīng)吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川、陳季良等業(yè)界大師的一脈相承，百年來(lái)的錘煉、改良、提升，祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝已經(jīng)成為一種體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化的藝術(shù)。其獨(dú)特發(fā)酵工藝，被近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人、近代四大茶圣之一陳椽先生稱為“渥紅”，其精制拼配技藝代表了中國(guó)紅茶精制加工技藝的最高水準(zhǔn)。2008年6月7日，祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，中茶協(xié)副會(huì)長(zhǎng)、安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)王昶被認(rèn)定為祁門紅茶制作技藝代表性傳承人。
祁門紅茶憑借百年來(lái)的品質(zhì)要求、優(yōu)越的自然條件、獨(dú)創(chuàng)的精湛工藝造就了百余年來(lái)的卓爾不凡。在面對(duì)新時(shí)代困難的同時(shí)，祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇，怎樣在新形勢(shì)順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展和需求，祁門政府積極采取了下面這些措施：
一、推進(jìn)三茶統(tǒng)籌，茶旅融合。近年來(lái)，黃山市政府提出要把黃山市建設(shè)成“五個(gè)之城”的宏偉目標(biāo)，并構(gòu)建與黃山生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)、與徽州文化底蘊(yùn)相融合的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。茶是黃山天然、傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，茶產(chǎn)業(yè)與黃山生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)、與徽州文化底蘊(yùn)相契合，更是人民致富、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。因此政府統(tǒng)一協(xié)調(diào)，大力實(shí)施建設(shè)“中國(guó)名茶之都·黃山”工程，對(duì)內(nèi)提質(zhì)量，對(duì)外謀發(fā)展，實(shí)施了多項(xiàng)計(jì)劃。祁門政府領(lǐng)銜打造的“祁紅·中國(guó)香”大型紀(jì)錄片的播出引起廣泛反響，黃山祁門也因自身歷史價(jià)值加入萬(wàn)里茶道整體申遺。
二、加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。今年，黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心與國(guó)元保險(xiǎn)黃山中支公司簽訂安徽省首份《黃山市茶園綠色防控專項(xiàng)保險(xiǎn)協(xié)議》，以此保障茶農(nóng)利益，提高茶農(nóng)綠色發(fā)展意識(shí)，促進(jìn)茶農(nóng)投入綠色防控的主動(dòng)性、積極性。同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)召開(kāi)2022年茶園綠色防控工作專題推進(jìn)會(huì)，全面部署2022年綠色防控重點(diǎn)工作，進(jìn)一步提升全域茶園病蟲(chóng)害綠色防控水平，誓把黃山市打造成“全國(guó)首個(gè)全域茶園無(wú)農(nóng)殘城市”。以上舉措也大力推動(dòng)了祁門縣各地茶園管理水平再上臺(tái)階，受到祁紅產(chǎn)業(yè)各企業(yè)及茶人的普遍歡迎。
三、強(qiáng)化品牌宣傳，助力鄉(xiāng)村振興。黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心對(duì)外統(tǒng)一組織實(shí)施“黃山名茶”高鐵專列冠名活動(dòng)，于1月7日合肥首發(fā)，全面推進(jìn)“創(chuàng)意黃山”建設(shè)，不斷提升“中國(guó)名茶之都黃山”的知名度和影響力。牽手阿里巴巴，展開(kāi)“黃山茶葉年貨節(jié)”，讓黃山好茶通過(guò)網(wǎng)絡(luò)走向千家萬(wàn)戶，助力鄉(xiāng)村振興，提升黃山名茶熱度。同時(shí)祁門縣積極承辦“2018黃山茶會(huì)暨祁紅品牌發(fā)展峰會(huì)”等各項(xiàng)品牌茶事活動(dòng)，廣大祁門縣茶企積極支持配合，全程深度參與，為祁門紅茶再度輝煌貢獻(xiàn)力量。
進(jìn)入新世紀(jì)，祁門縣通過(guò)推進(jìn)三茶統(tǒng)籌、加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)、強(qiáng)化品牌宣傳等有效手段，助力鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)興旺。緊緊圍繞建設(shè)“世界紅茶之都、美麗康養(yǎng)祁門”的總目標(biāo)，全力推進(jìn)基地、品質(zhì)、品牌、企業(yè)、文化“五大提升工程”建設(shè)，涌現(xiàn)出安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司、安徽省祁門縣祁紅茶業(yè)有限公司、祁門縣祁雅茶業(yè)有限責(zé)任公司等知名企業(yè)，帶動(dòng)全縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)，榮獲“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”“中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”“茶業(yè)品牌建設(shè)十強(qiáng)縣”“‘三茶統(tǒng)籌’先行縣域”等榮譽(yù)稱號(hào)。
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一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長(zhǎng)，才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛(ài)，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽(yù)高香不二門”。
祁門紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來(lái)就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉拿下最高獎(jiǎng)項(xiàng)和兩枚金章，從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下，成為歐洲人鐘愛(ài)的下午茶飲品。
但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎，顏值上有點(diǎn)不招人待見(jiàn)，所以很容易讓剛?cè)氩栝T的新手誤解它的價(jià)值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。
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一，看產(chǎn)地
祁門紅茶，顧名思義，當(dāng)然是產(chǎn)自安徽祁門縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來(lái)就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門縣，在安徽東至、貴池、石臺(tái)、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產(chǎn)祁門紅茶。當(dāng)然祁門產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。
祁門縣一帶，屬亞熱濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對(duì)濕度80%左右，所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。
這里的土壤為砂質(zhì)土壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物營(yíng)養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲(chǔ)葉種茶樹(shù)的茁壯生長(zhǎng)。
當(dāng)?shù)氐膬?chǔ)葉茶樹(shù)所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長(zhǎng)有力，顏色潤(rùn)澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。
選購(gòu) tip
1，大家在選購(gòu)祁門紅茶的時(shí)候，要注意看產(chǎn)地，來(lái)自安徽祁門縣核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)最好，香氣高揚(yáng)，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。
2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門紅茶”的標(biāo)記，其實(shí)來(lái)自非核心產(chǎn)區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無(wú)法媲美核心產(chǎn)區(qū)的。
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二，看等級(jí)
最初的祁門工夫紅茶并沒(méi)有等級(jí)劃分的，到了1956年制定了等級(jí)規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個(gè)部分進(jìn)行管理，當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。
毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。
精茶是毛茶制成后，經(jīng)過(guò)抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間。
精制的祁門紅茶分為禮茶、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)，共九個(gè)級(jí)別花色。
精品祁門工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤(rùn)，香氣優(yōu)雅綿長(zhǎng)，帶有糖香，滋味醇厚回甘。
祁門工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經(jīng)典的祁門香。所以不要看見(jiàn)這種碎茶就覺(jué)得不好，其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國(guó)禮等級(jí)的看起來(lái)更加細(xì)碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。
買祁門紅茶時(shí)，根據(jù)等級(jí)高低挑選是很簡(jiǎn)單的方式，等級(jí)越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高，價(jià)格也就越高。比如一罐250g的特級(jí)茶，價(jià)格應(yīng)該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細(xì)如何就不得而知了，購(gòu)買慎重。
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方法三，看外觀
1，條索
《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個(gè)重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。
首先要求條索緊細(xì)、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質(zhì)量較差；其次要求條索身骨厚實(shí)，因?yàn)槟鄱群玫摹⒎蕢讶夂竦难咳~，做出來(lái)的條索才能緊結(jié)而厚實(shí)，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質(zhì)次之。
選購(gòu)tip：
不要以金毫來(lái)判斷紅茶的品質(zhì)，時(shí)下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見(jiàn)，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄，反而失去了祁門高香的經(jīng)典特色。
2，整碎
100多年前祁門紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國(guó)人要沖泡觀形，他們都習(xí)慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導(dǎo)致了祁門工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。
工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長(zhǎng)度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶，沖泡后往往滋味過(guò)濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來(lái)的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。
選購(gòu)tip：
工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會(huì)用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購(gòu)的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。
3，色澤
成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系，也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。
工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤(rùn)，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質(zhì)就比較茶。另外，好的祁紅色澤應(yīng)該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，以次充好。
4，凈度
凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。
各大型茶企對(duì)精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過(guò)7%，片茶、末茶不超過(guò)8%；灰分檢驗(yàn)小超過(guò)6.5%；粉末檢驗(yàn)，正茶小超過(guò)2%。
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方法四，聞香氣
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！鼻逖鸥邼嵉南銡馐瞧铋T紅茶的最大特點(diǎn)，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級(jí)祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。
祁紅特殊的香氣，和茶樹(shù)樹(shù)種性和加工工藝密不可分，所以聞香識(shí)祁紅，也是品鑒祁門紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。
干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來(lái)清香自然，略微可以辨別花香和果香。
濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿、有力度，可以從鼻腔沖進(jìn)大腦，而且很有層次感，第一感覺(jué)是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會(huì)慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長(zhǎng)，徘徊良久。
選購(gòu) tip
1，好的祁門紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導(dǎo)致的次品。
2，如果香氣不純，太過(guò)濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，同樣質(zhì)量低劣，所以有氣味異常的祁門紅茶，都不建議購(gòu)買。
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方法五，看葉底
葉底，就是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片，這個(gè)時(shí)候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。
發(fā)酵正常的祁門紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說(shuō)明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說(shuō)明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。
展開(kāi)的葉底，芽尖比較細(xì)密，柔軟的葉片愈多，說(shuō)明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲(chóng)眼，說(shuō)明采用的茶葉粗老、生長(zhǎng)情況不好，口感、香氣、營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)大打折扣。
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方法六，看湯色
看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。
大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。
茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會(huì)更暗。
茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過(guò)高，湯色會(huì)變暗，茶味淡薄。
另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個(gè)協(xié)調(diào)關(guān)系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì)；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會(huì)比較黯淡不夠清亮。
優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見(jiàn)周圍形成一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶俱備的特性之一，也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝，加工過(guò)程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間等都會(huì)影響到茶黃素、茶紅素的含量。
剛剛沖泡好的茶湯、無(wú)論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質(zhì)品。
選購(gòu) tip
祁門紅茶的茶湯會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正?，F(xiàn)象，反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色，時(shí)間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。
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方法七，品味道
經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。
功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān)，要求鮮葉帶有甜香，細(xì)嫩新鮮，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時(shí)采，采摘時(shí)機(jī)要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來(lái)的紅茶甜香更加明顯，潤(rùn)口細(xì)膩。
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如果祁門紅茶喝起來(lái)苦澀、粗淡、有較強(qiáng)的刺激性，這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過(guò)于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。
玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶，幾經(jīng)沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經(jīng)沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢(mèng)和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚(yáng)、彌久不散。
自17世紀(jì)初中國(guó)茶葉風(fēng)靡歐洲后，中國(guó)一度是世界茶葉的最大輸出國(guó)。特別是1875年，產(chǎn)自徽州祁門地區(qū)的紅茶改制成功后，更是因其獨(dú)特的香氣以及優(yōu)良的品質(zhì)，在國(guó)際上一路暢銷。但在1936年，因?yàn)槠铋T紅茶的銷售問(wèn)題，茶商和政府之間卻進(jìn)行了一場(chǎng)看不見(jiàn)硝煙的“戰(zhàn)斗”。
“豆腐盤成了肉價(jià)錢”
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！闭f(shuō)到徽州的祁門紅茶，據(jù)史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。只不過(guò)在清朝光緒年間以前，祁門只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。到了光緒元年(1875)，徽州人胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請(qǐng)寧州師傅按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶，大獲成功。
隨著胡元龍創(chuàng)始的祁門紅茶的誕生，由于茶葉品質(zhì)超眾，祁門紅茶在國(guó)際上一路暢銷。有資料顯示，到19世紀(jì)末20世紀(jì)初的時(shí)候，祁門紅茶的實(shí)際年產(chǎn)量已達(dá)到四五十萬(wàn)擔(dān)，占中國(guó)整體紅茶輸出量的80%。在1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，祁門紅茶榮獲一枚大獎(jiǎng)?wù)潞蛢擅督鹋?，一下子成為中?guó)茶葉最具國(guó)際聲望的代表之一。
但隨著印度茶、錫蘭茶、日本茶，利用現(xiàn)代化機(jī)器生產(chǎn)后，他們以后來(lái)居上的強(qiáng)勢(shì)，最終在20世紀(jì)30年代讓中國(guó)的茶葉產(chǎn)銷一下子衰退，對(duì)外出口更是低迷。就以祁門紅茶為例，1932年，它對(duì)英國(guó)的出口量還是25625.31擔(dān)，但到了1934年只有21529.96擔(dān)，兩年少了4095.35擔(dān)。屋漏偏逢連陰雨。就在這個(gè)時(shí)期，進(jìn)口的外國(guó)茶葉、咖啡和可可又在慢慢取代國(guó)產(chǎn)茶葉。
為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？有研究者后來(lái)分析認(rèn)為，除了和當(dāng)時(shí)國(guó)外先進(jìn)的制茶技術(shù)相關(guān)之外，還和國(guó)內(nèi)茶業(yè)的生產(chǎn)和運(yùn)輸銷售模式有很大關(guān)系。這又是為什么呢？
因?yàn)榘串?dāng)時(shí)的規(guī)定，一片茶葉從離開(kāi)茶園到制茶裝箱，再最終出現(xiàn)在外國(guó)家庭，其間經(jīng)歷了很多道中間環(huán)節(jié)。直觀來(lái)看，光中間商就有好幾層。先是上海的購(gòu)茶洋行，他們不但壟斷了所有的外銷訂單，連市場(chǎng)的茶價(jià)也由他們決定。其次是茶棧，放貸款給地方的茶號(hào)讓他們收茶制茶，再轉(zhuǎn)手把茶葉賣給洋行。茶號(hào)用現(xiàn)金向茶農(nóng)購(gòu)買毛茶，回去再親自加工精制或者轉(zhuǎn)手他人繼續(xù)賺差價(jià)。這種層層盤剝，再加上交易中洋行的任意劃價(jià)或是茶棧的低價(jià)收購(gòu)等非常規(guī)操作，導(dǎo)致處在最底層的茶農(nóng)幾乎年年吃虧，對(duì)于茶葉種植的投入也就越來(lái)越少。
而正是這樣的惡性循環(huán)，把“豆腐盤成了肉價(jià)錢”，最終成了后來(lái)政府統(tǒng)制祁門紅茶的“導(dǎo)火索”，也是造成“官商之戰(zhàn)”的主要矛盾。
看不見(jiàn)硝煙的“官商之戰(zhàn)”
1936年4月1日清晨，天還沒(méi)亮，上海的茶商們卻幾乎一夜沒(méi)合眼，他們坐立不安，陷入了空前的恐慌。原來(lái)，前幾天省政府剛頒布了一條命令，自4月1日開(kāi)始正式實(shí)施祁門紅茶統(tǒng)制。當(dāng)天，安徽與江西兩省政府在安慶聯(lián)合成立了皖贛紅茶運(yùn)銷委員會(huì)。從此，皖贛紅茶將由省政府直接貸款，直接運(yùn)銷。
根據(jù)當(dāng)時(shí)安徽省政府的說(shuō)法，實(shí)行紅茶統(tǒng)制就是因?yàn)椴枭毯筒柁r(nóng)之間存在太多層的剝削操縱，導(dǎo)致運(yùn)輸還有銷售都受到層層限制，最終“產(chǎn)量日減，銷路日落”。所以為了復(fù)興中國(guó)的茶葉，政府要開(kāi)始宏觀調(diào)控，“統(tǒng)制運(yùn)銷”。為此政府還做了很多配套規(guī)劃：制定了統(tǒng)一的運(yùn)銷路線；請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專家來(lái)評(píng)定茶葉品質(zhì)以及價(jià)格。銷售上，計(jì)劃繞過(guò)洋行直接外銷國(guó)際。此外還施行了一些減免茶稅的政策，或是派技術(shù)人員出國(guó)考察等等。
這些措施的意思就是，今后只有在符合政府規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)并登記過(guò)的茶號(hào)，才能運(yùn)送茶葉到市場(chǎng)銷售并且獲得銀行的貸款用來(lái)收茶制茶。表面上看，就是政府在出錢出力，削減中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用，為茶農(nóng)們謀利。
看到政府的這些做法，作為中間商的茶商們可急了。他們認(rèn)為，政府這么做，顯然是繞過(guò)了他們這些中間商。簡(jiǎn)直是砸了他們的飯碗，于是他們空前地抱成了團(tuán)，不僅派商界代表到安徽與政府商談，甚至還停兌歇業(yè)。一場(chǎng)官商之間的“斗法”就展開(kāi)了。
據(jù)一些史料記載，1936年3月29日，上海市洋莊茶業(yè)工會(huì)向?qū)崢I(yè)部發(fā)電報(bào)懇請(qǐng)撤銷皖贛兩省紅茶統(tǒng)制；4月1日，皖贛紅茶運(yùn)銷委員會(huì)不理會(huì)“懇請(qǐng)”，迅速成立；4月9日，上海市商會(huì)又致電實(shí)業(yè)部，再次懇請(qǐng)撤銷統(tǒng)制，電文中就直白地指出“今以統(tǒng)制之名，行省營(yíng)之實(shí)……使茶商求生無(wú)地?！倍不帐≌畬?duì)此頗不以為然；4月15日，上海茶業(yè)界眼看撤銷無(wú)望，只能另尋出路，派了茶商代表孫子茀、卓華譜、卓鏡澄三人到安徽向省財(cái)政廳還有建設(shè)廳提出“官運(yùn)商銷”的折中辦法，即政府只負(fù)責(zé)運(yùn)輸，不干涉茶棧銷售茶葉；但這個(gè)提議又落空了。于是上海14家茶棧決定聯(lián)合抵制，4月21日茶棧開(kāi)始停兌歇業(yè)……
即使這樣，安徽省政府的態(tài)度卻是越來(lái)越強(qiáng)硬，毫無(wú)妥協(xié)的意向，雙方一直僵持到5月初。其間實(shí)業(yè)部一直對(duì)安徽省政府的統(tǒng)制決定持著默許的態(tài)度。面對(duì)政府的“消極調(diào)解”以及地方政府的強(qiáng)硬，最終上海六家經(jīng)營(yíng)祁紅的茶棧不得不向政府妥協(xié)。
中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)一段興衰浮沉史
從現(xiàn)存的史料來(lái)看，當(dāng)時(shí)政府對(duì)祁門紅茶統(tǒng)制措施的實(shí)行，還是有一定成效的。用一組數(shù)據(jù)就能看出來(lái)：1933年祁紅年產(chǎn)33209箱，到了1939年一下子增長(zhǎng)到了年產(chǎn)69859箱，占全國(guó)外銷紅茶產(chǎn)量的三分之一。不僅如此，統(tǒng)制前夕就已投入運(yùn)營(yíng)的祁門茶業(yè)改良場(chǎng)，作為中國(guó)歷史上第一家茶葉科研機(jī)構(gòu)，也不斷地增產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)的茶葉。
說(shuō)到設(shè)在祁門的安徽省立茶業(yè)改良場(chǎng)，還真可圈可點(diǎn)。它的前身是1915年北洋政府農(nóng)商部在祁門平里創(chuàng)辦的以研究和拓展祁門紅茶為主旨的安徽省模范茶場(chǎng)——中國(guó)第一家茶葉科研機(jī)構(gòu)，現(xiàn)代茶葉科研的萌芽。1934年，它改名為后來(lái)響名全國(guó)的“祁門茶業(yè)改良場(chǎng)”。應(yīng)該說(shuō)，祁門茶業(yè)改良場(chǎng)是中國(guó)茶史上的一大創(chuàng)新，集科研、生產(chǎn)、銷售于一體方面開(kāi)我國(guó)茶界實(shí)業(yè)之先河，是一件里程碑式的大事。難怪1936年時(shí)《申報(bào)》、《中央日?qǐng)?bào)》都對(duì)改良場(chǎng)生產(chǎn)的祁紅茶葉售價(jià)達(dá)到新高做了報(bào)道，經(jīng)中外茶師品評(píng)，認(rèn)為該茶做工、葉底、水味、香氣等在祁紅中均稱上乘。這些對(duì)于曾經(jīng)一度低迷的國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)來(lái)講，實(shí)在令人鼓舞。
與此同時(shí)，為了刺激茶葉品質(zhì)的提升，政府在祁門和屯溪還最先舉辦產(chǎn)地檢驗(yàn)，要求各個(gè)茶號(hào)都必須強(qiáng)迫檢驗(yàn)。凡是檢驗(yàn)合格的，發(fā)給一張產(chǎn)地檢驗(yàn)證，不合格的不僅沒(méi)有證書(shū)，而且會(huì)被上報(bào)給皖贛紅茶委員會(huì)運(yùn)輸組織。這一“招”的厲害就在于保證了茶葉從原料到制作再到儲(chǔ)存均合格達(dá)標(biāo)，從而在國(guó)際市場(chǎng)上提高了中國(guó)茶業(yè)的信譽(yù)。
在這種“多管齊下”后，祁門紅茶的銷路逐漸拓展，甚至一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情形。但可惜的是，統(tǒng)制帶來(lái)的祁門紅茶的“春天”轉(zhuǎn)瞬即逝。這又是為什么呢？
有學(xué)者分析認(rèn)為，之所以出現(xiàn)這樣的情況，有其自身原因和大環(huán)境影響兩個(gè)方面。自身原因就是當(dāng)時(shí)有些茶號(hào)一邊玩弄種種伎倆，對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行價(jià)格剝削，但同時(shí)茶號(hào)自己又被銀行剝削。而且，面對(duì)上海的洋行，省政府在不斷地妥協(xié)，使得洋行仍然保留了之前對(duì)外銷茶銷路的壟斷。而大環(huán)境當(dāng)然就是當(dāng)時(shí)連年不斷的戰(zhàn)亂了，使得局勢(shì)動(dòng)蕩不安。這種情況下，茶農(nóng)們自然無(wú)法安心種茶了。
有數(shù)據(jù)表明，祁門紅茶的產(chǎn)銷在1939年達(dá)到了頂峰，1940年雖減量不少，不過(guò)仍然生產(chǎn)了6萬(wàn)多箱，但到了1941年的時(shí)候，年產(chǎn)就只有不到4萬(wàn)箱，到了1942年更是不足萬(wàn)箱，只生產(chǎn)了3971箱。而在1945年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)尾聲時(shí)，只出口了2700箱。新中國(guó)成立后，祁門紅茶才迎來(lái)了再次復(fù)興。
而我們回頭再看1936年圍繞祁門紅茶而發(fā)生的這場(chǎng)不見(jiàn)硝煙的“官商之戰(zhàn)”，雖然事情不是太大，甚至在當(dāng)時(shí)也未能夠引起全國(guó)的關(guān)注。但從這件事我們可以看出，它所體現(xiàn)的是中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)自晚清至新中國(guó)成立前一段興衰浮沉史。
注：內(nèi)容來(lái)源新徽商大講堂，作者郭雯史 程堂義，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
