易武，茶人的原鄉(xiāng)
打開中國行政地圖，兩千多平方公里的古六大茶山只是彈丸之地，但對于中國普洱茶的歷史版圖而言，這是一塊絕無僅有的高地，它見證了普洱茶千百年的歷史沉浮。古六大茶山是中國普洱茶的發(fā)源地，易武則是這一區(qū)域的核心樞紐。從唐代開始，歷經(jīng)宋、元、明、清、民國至今，易武茶一直以其深厚的歷史積淀以及迷人的茶葉滋味吸引著無數(shù)人前往。
在易武公家大園的古榕樹下，立有茶馬古道起點碑，這個碑試圖傳遞這樣的信息：茶葉從這里開始，翻越了高山大河，抵達無數(shù)的遠方，它用滋味筑起了一個牢固的茶葉長城。1729年，云南巡撫沈廷正向朝廷進貢茶葉，普洱茶從此進入貢茶行列，于是才有了清代阮福在《普洱茶記》中寫下的那一句：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之?！边@句話，是普洱茶從清代傳來的最強音。
茶運與國運的交織，在易武這個邊地茶鄉(xiāng)體現(xiàn)得淋漓盡致。晚清至民國，是普洱茶老字號最為璀璨的時代，同慶號、同興號、乾利貞、福元昌等茶號都在易武開設茶莊，書寫了普洱茶老字號的輝煌歷史。
20 世紀40年代，時局動蕩不安，古六大茶山的茶業(yè)由盛轉衰。這之后的半個世紀，茶山人的生活還在繼續(xù)，只是普洱茶在這里幾乎銷聲匿跡。直到 1994 年的一天，一群臺灣茶人來易武尋根溯源，普洱茶才重回人們的視野。在多方的共同努力之下，傳統(tǒng)普洱茶制作工藝逐漸在易武恢復。沉寂了多年的普洱茶又迎來了它的大時代。易武這塊神奇的土地，見證了越陳越香的普洱茶是如何打敗時間的。
縱觀數(shù)百年歷史，從茶馬古道上的茶葉遠征，到清代朝廷對普洱茶的青睞;從20世紀初光輝燦爛的普洱茶老字號，再到20世紀90年代的普洱茶復興。易武茶跌宕起伏，生生不息。一棵棵遒勁蒼老的古茶樹，一餅餅歷久彌香的易武茶，讓我們看到綿延不絕的易武茶脈。與此同時，易武茶的另一種延續(xù)，在字里行間傳承。一代代人對易武的書寫，讓易武茶在字里行間閃閃發(fā)光。
茶馬古道路線
清代光緒年間的《普洱府志》把六大茶山中的漫撒換成了易武，從此以后，從文獻到現(xiàn)實，易武在古六山的版圖中越來越重要。
20世紀90年代，易武老鄉(xiāng)長張毅寫下了《古六大茶山紀實》一書，作為土生土長的易武人，他目睹了古六大茶山近半個世紀的發(fā)展和變遷，為我們講述了本地人眼中的易武的變遷。本地人對茶山的守望與寄托，都在這本書中。
臺灣茶人陳懷遠在《普洱茶錄——易武的茶鄉(xiāng)歲月》一書自序中寫下了“易武古鎮(zhèn)中找到的生命答案”，他在易武古鎮(zhèn)找到的“答案”，是云南普洱茶生命的答案，也是愛茶人求索了一生答案。那一代因一片茶漂洋過海而來的人，在易武找到了答案。
復興書系在2018年也出版了一本《茶葉復興：易武與古六山》，以易武年輕人為向導，讓我們看到了易武茶的第三次復興，也看到了在平靜的歲月之中涌動的生活與夢想。
今天翻開鄭少烘先生所著的這本新書《易武》，帶領我們看到了易武茶的另一面。他是易武茶的親歷者，也是構建者。
“易武是茶人的原鄉(xiāng)”，今天我們所看到的易武和易武茶，很大一部分是由茶人所塑造和改變的。作者是一名企業(yè)家、也是普洱茶文化研究者，他用15年的時間，參與了易武茶的歷史與現(xiàn)場，他知道易武茶從哪里來，也知道易武茶要去向哪里。跟隨這本書的敘事，我們走進的是易武茶以及茶人的世界。
模型比方法更重要
貢茶、古樹、老茶號，當這些元素構建出易武的主要故事，除此以外，易武還不斷貢獻著新話題：小產(chǎn)區(qū)。
易武茶區(qū)的迭代速度很快，市場上對易武茶的認知與接受也在不斷細化，每年都會有一些新的地理名詞和當?shù)爻霎a(chǎn)的茶在坊間流傳。曾經(jīng)的正山、麻黑、落水洞是第一代代表;之后變成了彎弓、天門山、刮風寨;近年連彎弓也不提了，而是更小的薄荷塘、同慶河。如果你今天還只提麻黑、落水洞，別人會覺得你一定落伍了。
如果我們把視角和茶稍微拉開一些距離，你會發(fā)現(xiàn)，零散講述易武茶知識的內容唾手可得且浩如煙海，例如易武的香揚水柔從何而來，易武小產(chǎn)區(qū)的分布和滋味，易武的歷史，但知識若以散點的形式呈現(xiàn)，讀過之后，對易武的面目仍然是模糊不清的。
有時候，你做事的方法可能都對，但就是達不到預期的結果。歸根結底，很可能是用錯了模型。仔細回憶一下，你對自己生活了十幾年的城市可以用幾句話勾勒出其特點嗎?大概率是不能，因為這不僅需要對一片區(qū)域有大量的基礎了解，還需要在這些浩繁的信息海洋中提煉出一個認知模型。
特別是在如今數(shù)據(jù)爆炸的時代，數(shù)據(jù)充斥著工作與生活，但僅擁有數(shù)據(jù)是遠遠不夠的，必須學會讓數(shù)據(jù)說話。模型就是讓數(shù)據(jù)說話的秘訣，模型將幫助我們所有人從掌握信息提升到擁有智慧。
得益于15年的積淀和作者審慎的視角，《易武》這本書恰好就為認識易武提供了一個有趣的認知模型。
橫向上，鄭少烘把易武茶從滋味上區(qū)分了三帶一點：花香帶、蜜香帶、原葉香帶，復合香。其中花香帶以彎弓為核心，與曼撒茶區(qū)重合，包括草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹區(qū)，這個區(qū)域是典型的明星產(chǎn)區(qū);蜜香帶以麻黑為中心，是易武中流砥柱般的存在，也是多數(shù)人心目中的“易武味”;原野香帶，以同慶河為中心，順著刮風寨直到麻黑，這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，具有別具一格的生津回甘感。三條口味帶的中心點，便是茶王樹，茶王樹具備了花香、蜜香、原野香幾種特質的區(qū)域，所以茶王樹其實是易武口感協(xié)調度最高的區(qū)域。
縱向上，根據(jù)不同時期同款茶品內含物質的變化，作者通過理化實驗把易武茶轉化分為5個轉化期：鮮香期(1—2年)、波動期(3—5年)、回味期(6—7年)、穩(wěn)定期(8—9年)和飽滿期(10—12年)。在過去，普洱茶的陳化是個復雜且漫長的過程。這個過程充滿著變數(shù)，有太多不可預知的變化?，F(xiàn)在普洱茶的轉化路徑通過數(shù)據(jù)有了明確的表示，從清新鮮爽到波動期的難以捉摸，最后沉淀、穩(wěn)定，最終易武茶表現(xiàn)為越陳越醇厚的特質。
橫縱交織，認識易武茶就有了底層認知模型。帶著這個超級裝備，面對任何一款易武茶，都能很快將其定位。當然，這個模型并不是一個完美認知模型，但它是第一個全面的易武茶認知模型。老饕可用來對比參考，小白可用以入門學習。
在這個模型上，書中還講述了易武跌宕起伏的歷史和當下的創(chuàng)新，例如易武熟茶和其他茶區(qū)的差異、易武古樹白茶的特色工藝。只有清晰了解易武的過去，才有可能試圖去描摹這里未來的模樣。
周重林：因為有他的努力，我們才能喝到易武好茶
《易武》作者鄭少烘一好茶香，二好墨香，走的是慢工出細活的路徑。
在他的家鄉(xiāng)，把這叫做“工夫”，工夫茶其實就是時間之茶，泡茶人要沉浸在熱湯之中，喝茶人要有足夠耐心等待出湯、排序;工夫茶也是藝術之茶，喝茶人要欣賞得來小口品飲的樂趣，畢竟這是一個盛行大碗茶的時代。
在工夫茶里浸泡出來的工夫，鄭少烘都反哺在易武深山澤林之中。沒有工夫茶的細膩，哪能品得出易武那一方風土的野與醇，蜜與韻。所謂的山頭茶韻，都是工夫茶框架下的產(chǎn)物。
某一年易武斗茶會，我們走在泛著冷光的易武老街上，說著不負這個時代的茶夢。晚上，說要喝牛滾塘，他有。說要喝草果地，他有。說要喝多依樹，邊上人臉色都難看了，結果，他也有。只有我們這些人，即便是當?shù)?，要獲得這些茶有多么不易。也只有我們，才能在這種俗氣的地名中找到無上的飲品。
后來我們在珠江邊，吃著海鮮大排檔，說著另一個夢。臨走時候，他送我一片易道茶，囑咐在日本玩耍期間好好品品。他的字他的茶，他灼熱的眼光與慢悠悠的語氣，既希望你好好喝，又怕你喝不懂，糟蹋。
有些時候，看到他發(fā)古典詩詞，高樓大廈頃刻變成竹樓小筑，在水一方，有人咿咿呀呀清唱起來，有些時候，發(fā)聲處明明是今音，但我聽到的卻是唐腔。
幸運的是，因為有少烘先生努力，我們可以喝到有數(shù)量的易武好茶，那些味道再也不只是歷史的遺存，再也不是質疑者的白眼。
文：茶業(yè)復興編輯部
圖：歲月知味
信息貴在分享，如若侵權請聯(lián)系刪除
本篇為《易武》中「易武風土」章節(jié)之
「原野香帶的秘密」的精彩內容。
《水龍吟?古來云海茫?！?/p>
古來云海茫茫，道山絳闕知何處。人間自有，赤城居士，龍蟠鳳舉。清凈無為，坐忘遺照，八篇奇語。向玉霄東望，蓬萊晻靄，有云駕、驂鳳馭。
行盡九州四海，笑粉扮、落花飛絮。臨江一見，謫仙風采，無言心許。八表神游，浩然相對，酒酣箕踞。待垂天賦就，騎鯨路穩(wěn)，約相將去。
這首《水龍吟》，描繪了蘇東坡的理想仙境。上闕云海茫茫，清凈無為的仙境風釆，或許在杳無人至的原野香帶中，能覓到一二。
下闕中的東坡自況，初見便為其風釆所折服，便 “無言心許”，與我初識同慶河的心境何其相似!
佳句好詞，讓人千百年后依然心意相通;密林茶香，則讓人飲之忘憂，如獨坐山中見云海蒼茫。是以此闕詞牌為引。
1
何為原野香?
原野香一詞，并不見于典籍，也未錄入普洱茶國標中。從嚴格意義上講，這是一個生造詞。這可能是三條香帶中最難以描述的香型，它并沒有對應到花香、草木香等具體參照物。
原野香，更多的是一種原野氣質，是一種難以言喻的雄渾飽滿、狂放不羈，裹挾著獨特的山野氣韻。這種山野氣韻，帶領我們“神游八表”，順著絲絲縷縷的香氣，飄然而至那一片片古老又隱秘的古茶園，閉上眼感受萬物雜生的自然與野性。
原野香帶的茶樹生長環(huán)境優(yōu)越，甚少被人類打擾，甚至完全與世隔絕。所出產(chǎn)原料果膠質含量高，故而質地較重，茶湯濃稠度高，入口微苦，但極富飽滿度與層次感。連飲三杯，體感較好的茶友身體迅速發(fā)熱，手心出汗，這就是所謂的“茶氣十足”，也是“野韻十足”。
以同慶河為中心，順著刮風寨到麻黑一路往南的大片國有林區(qū)，形成了一條原野香帶。其中的茶坪、金廠河、百花潭等超微產(chǎn)區(qū)，都具備比較強的山野氣韻。
野芳之境，原野香氣各有不同。同慶河雄渾粗獷, 爆發(fā)力十足;百花潭則有著獨特的百花芬芳，妖冶迷人，森林氣息濃郁。
從同慶河感知原野香
倘若從未踏足同慶河，我們對原野香的所知所解，可能只是霧里看花。同慶河，又名銅箐河，以河流名稱命名。在行政上, 同慶河屬于勐臘縣瑤區(qū)瑤族自治鄉(xiāng)，歸屬于中山上寨和中山下 寨，海拔在1450~1900米之間。
通往同慶河，是體能的極限考驗之旅。從易武古鎮(zhèn)到同慶河有幾十公里路程，山高林密，地廣人稀。由灑代方向進入，是僅容兩輛車通行的坑洼砂石路，道路狹窄，彎道崎嶇。但無論從哪里駛入，車至中山寨，便只能步行。
沿著林間小徑往里走，首先讓你震撼的是千姿百態(tài)的原始森林之美，參天樹木上長滿了野生石斛、野果、菌類，五彩斑斕的花朵開得繁盛，韶華勝極。
“眼睛在天堂，身時地獄”，形容這一段旅程再適合不過。潺潺流水引領著你走向原始森林更深處，近一個小時的水路，已然精疲力竭，再往前，是蜿蜒曲折甚至略帶危險的艱辛旅程, 時不時便有山窮水盡無路可進之感，手腳并用攀爬過去，便是另一番風景。
陸羽《茶經(jīng)》有云：茶樹最喜“陽崖陰林”。及至同慶河茶園，看到的正是這樣的場景，茶樹多依山崖而生。樹根盤繞，枝節(jié)交錯，深植地底蔓延開來。
“山路元無雨，空翠濕人衣”，同慶河山高霧重，峰巒疊嶂里綠蔭遮天。這里生態(tài)自然、腐殖質厚、土壤有機含量高、森林覆蓋率高，植物共生生態(tài)系統(tǒng)保持良好，如此山川精華，才能生長出這珍貴的靈芽。
茶園里，大部分茶樹在森林中散生生長，形成獨有的自然雜生林現(xiàn)象。日照系數(shù)較為合理，生長的速率較慢，采摘頻率低。這樣的生長環(huán)境，讓同慶河的茶樹高度多在十幾米以上，根深冠大，茶葉葉片肥大，帶有特殊“野味”。但茶地僅存的古樹林稀疏，產(chǎn)量極少，且茶不聚集，太過分散，難以集中觀察，費時費力，釆摘難度較大。
只有最優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，才能生長出最為動人心魄的好茶，同慶河這片凈土，將“生態(tài)”二字詮釋得淋漓盡致。
3
易武茶風味的補充與豐富
站在時間的維度回看，整條原野香帶，因為深藏原始密林中，在易武茶中并未擁有“名分”。
直到2011年，歲月知味率先進入同慶河，第一款“同慶河”產(chǎn)品才得以問世。當時即使在業(yè)界，這款茶也鮮少人知曉，互聯(lián)網(wǎng)上更是難以搜索到“同慶河”的任何信息。但我對同慶河初見傾心，極強的生津爆發(fā)力，湯厚水甜，茶湯濃稠且清甜，入口微苦回甘強，極富飽滿度與層次感，這樣的“野”，這樣的茶品，誰會舍得棄之不顧?
也是在2011年，我決定全面進入同慶河，我堅信這片區(qū)域必將傲視群倫。到2017、2018年春茶期間同慶河的大火，讓這個信念得到了高度印證。
如果說蘇軾的詞，突破了“詞為艷科“的傳統(tǒng)樊籬, 意境開闊，開創(chuàng)豪放清曠一派，那么最晚被挖掘的這一片野芳之境，就是對易武茶的重新尋回與進一步豐富。在清新靈動的花香、馥郁沉穩(wěn)的蜜香的香型風格之上，我們重新找回那一種粗獷的原始森林氣息，豐富了易武茶的山野氣質。
每個茶友心中都有一座自己的易武，紀念碑一樣莊嚴矗立。
普洱茶三分天下：老茶、熟茶和新茶。
老茶暫時穩(wěn)中有進，熟茶時代造就，唯有新茶一枝獨秀，一年火過一年。引發(fā)普洱茶新茶之爭的根源，是原料，準確說是云南普洱茶區(qū)山頭茶的原料資源?，F(xiàn)今原料大戰(zhàn)的焦點集中在勐海、勐庫和易武三個核心茶區(qū)。
金戈鐵馬，英雄逐鹿天下，有一些地區(qū)不僅不能放棄，還要不惜一切代價去爭奪，這就是兵家必爭之地。
云南普洱的易武茶區(qū)這些年的茶葉熱，作為普洱茶原料爭奪大戰(zhàn)的核心茶區(qū)之一，每年都有很多的茶客到易武古鎮(zhèn)去朝圣，歷來為商家必爭之地。
易武茶，不是那種一上場便咋咋呼呼的街頭小混混。有一種“高”，不露形跡，殺人于無形無影。
普洱茶熱火不過二三十年，然而它卻被歷史選擇。大清疆域萬里，賓服千國，大清皇帝吃盡山珍海味，喝遍天下茶飲，最后選擇了誰？
選擇了普洱茶，選擇了易武。
全世界最精細的舌頭定格在哪里，哪里便成為傳奇。無疑易武是這樣的地方，具備這樣的魔力。
易武，貢茶之鄉(xiāng)，百年老茶誕生地
易武，是普洱茶無法逾越的一個地方，無論是過去還是現(xiàn)在。百年前，易武是古六大茶山的集散地，是貢茶產(chǎn)地，是至今猶存的百年老茶的誕生地。
易武，云南著名的古茶區(qū)，是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，茶馬古道的起源。清代是普洱茶名震天下的時期，據(jù)清代諸多史料記載，“普洱茶產(chǎn)自六大茶山”，說起六大茶山，對普洱茶有所了解的人都知曉。
古六大茶山位于云南省西雙版納境內，面積兩千多平方公里，分別為：倚邦、易武（漫撒）、攸樂、革登、莽枝、蠻磚。其中，易武茶山是六大茶山中面積最大的茶山，故也有人稱之為易武茶區(qū)。
易武茶區(qū)包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山在內，面積約750平方公里，倚邦土千總曹當齋的后人曹仲誼先生生前在回憶文章中寫道：“六大茶山易武占一半。”足以說明歷史上易武茶山的面積居六大茶山首位。
易武每年茶葉價格不論樹齡大小，茶葉價格都非常的堅挺，很多不知道的人覺得其中炒作因素肯定是主要原因，但真實的情況是只有喝到易武等級的茶葉，基本都是非常懂她并且喜歡她的人。
易武之所以成為商家必爭之地，至少有三大理由：
一、口感
首先、口感溫和，滋味飽滿。易武茶被譽為普洱茶茶后，其獨特的香揚水柔，一直是公認的。也有人將易武茶比喻為母親的懷抱，溫柔而博愛，喝易武就是喝她的柔和醇厚。隨著養(yǎng)生意識的提高，大家的飲食習慣也越來越偏清淡，茶葉也是一樣，宜淡飲，對于老茶客來說，淡茶不如喝白水。然而易武茶雖柔和清爽，但茶湯中的香氣滋味都非常的飽滿，這便成了健康飲食文化中的首選茶品。
二、陳化
其次，后期陳化口感變化層次豐富。易武茶具有很高的后期陳化品飲價值，其口感在陳化過程每一個階段都是獨樹一幟，深得老茶客的喜歡。
三、歷史
最后，悠久的歷史淵源。易武歷史上因茶而興，易武茶在清朝被列為貢茶。據(jù)史料記載清乾隆九年（1744年），普洱茶被宮廷正式列入《貢茶案冊》，而易武所產(chǎn)的以早春茶為原料蒸壓精致的上乘普洱茶作為朝廷進貢之用。易武制茶歷史較長，并且其制作的經(jīng)驗非常豐富，也使易武茶的外形及口感保持非常獨樹一幟的風格。
易武茶是柔的代表，是經(jīng)得住時間及眾多茶客考驗的茶，喝茶是一個不斷尋找契合自己口感的過程，易武茶也許之前喜歡，后面就慢慢的喝其他山頭，轉一圈最后還是會回到易武。當然茶品很多，只喝一種茶總歸覺得有些單調，喜歡當然不代表天天喝，只是會有一種在喝到的時候喜歡罷了。
【附】：易武茶的原料：
1、易武臺地茶
易武臺地差價很大，差在哪里呢，一是海拔，二是樹齡，臺地茶也看樹齡的，易武臺地的龍頭，當屬易武老街這一片，海拔，樹齡都夠。海拔低的地方，還有一個很重要的問題值得大家關注，就是橡膠林對茶樹的影響，硫磺粉、農(nóng)藥、除草劑。由于在海拔900米以上的地方種植橡膠樹是不具備經(jīng)濟價值的，所以這個海拔以上的無需擔心。
2、易武古樹茶
易武茶農(nóng)，主要民族就是漢族和瑤族。易武名寨很多，成名較早，產(chǎn)量較大的，基本都是漢族寨子，譬如高山、荒田、曼秀、麻黑、落水洞、大漆樹、田壩。這些寨子有個共性，就是交通便利、工藝成熟。在06年大樹茶價格暴漲之前，現(xiàn)在大家所知道的刮風寨、彎弓、薄荷塘、同慶河這些地方的茶，是不具備經(jīng)濟價值的，很簡單的道理，翻山越嶺、爬樹鉆洞，弄回來一點茶，賣不了幾十塊錢，那么還不如讓它在山上荒廢了。
瑤族寨子比較有名的當屬刮風寨、彎弓大寨，但是彎弓大寨是沒有人居住的，只是由瑤族丁家寨管理。由于彎弓大寨的茶價暴漲，引來附近爛田村村民眼紅，發(fā)生大規(guī)模械斗數(shù)起，經(jīng)調解，劃走三分之一歸爛田村，由于爛田村本身種有很多小樹，這就是為什么買彎弓認準瑤族丁家寨的原因。
刮風寨，屬于較早被大家熟悉的一個瑤族寨子，時間大約也是06以后，寨子周圍也是沒多少茶樹的，刮風寨最好的茶，出自茶王樹，從寨子出發(fā)，步行3個小時以上，茶王樹這個名字的由來，源自這片茶園中有一棵大約2人合圍那么粗的大茶樹，聽說是影響刮風寨農(nóng)民種地，在80年代砍掉了。
大部分茶友，提起易武茶，腦子里大多會涌現(xiàn)這么幾個詞：易武正山、麻黑、刮風寨，一年前，提起彎弓還都挺神秘，偶爾朋友問我喜歡易武哪里的茶，我會回答：薄荷塘、白茶園、同慶河、一扇磨。然后大家都暈了，偶爾說到麻黑算易武二線名寨，更是遭拍磚無數(shù)。這到底是什么情況呢，下面為大家慢慢道來……
這種現(xiàn)象，代表了易武茶幾個不同的開發(fā)階段，而廣大易武茶愛好者信息不那么跟得上節(jié)奏。眾所周知，普洱茶在2004年以前，基本上是大廠茶時代，大廠、大品牌，意味著大量，高效的現(xiàn)代化生產(chǎn)，也只有大規(guī)模種植的臺地茶能夠滿足。為了生活，易武也開辟了很多的臺地茶，由于遠離大城市，山上缺乏能開設大型工廠的土地資源，這樣易武茶遠離城市、遠離工廠、運輸成本高，供銷系統(tǒng)收茶意愿不強，在90年代以前，易武茶聲名不顯。
80年代末期到90年代中期，各大廠偶爾會做一批易武正山字樣的臺地茶，在90年代后期的普洱茶市場備受追捧，臺灣茶商同期進入易武，收料定制。99易昌號、綠大樹這些定制茶，在03年后大放異彩，拉動了易武大樹茶的發(fā)掘。麻黑、落水洞、大漆樹、高山寨這些交通較為便利的寨子，逐漸為大家所熟知。同期，刮風寨、瑤族丁家寨，由于沒有種茶傳統(tǒng)，古人遺留的茶園大多遠離村寨，即便有外地茶人尋到好茶樹，也無人加工。所以知之者少。
這一階段，易武地區(qū)以麻黑為代表的漢族寨子，加強茶園管理，不斷提高加工工藝，贏得了廣大茶友的喜歡，量價齊飛。當大樹茶價格達到一定高度后，更偏遠一些的刮風寨、丁家寨的農(nóng)民，也就順理成章的加入到采茶賣茶的隊伍中來。
只是初期階段，沒有成熟的制茶技術，甚至連殺青的鐵鍋都沒有，怎么辦?用炒菜的小鐵鍋唄，大家別笑，老班章也是這么來的，09年以前的老班章，沒黑點(炒焦了)茶商還不認呢，都知道老班章是小鐵鍋炒茶。加上民族兄弟大多不太講究，也不怎么洗鍋，這樣出來的茶，我想大家都是不會滿意的。說到這里，大家是不是明白了一點，某些朋友曬十年八年的純料刮風寨的可信度?
歸納一下，建國后易武茶第一階段，臺地茶時代，也就是易武正山時代。第二階段，古茶園大樹茶時代，這個時代離我們比較近，再補充一些。隨著易武大樹茶量價齊升，麻黑、落水洞等交通便利的寨子，對茶葉重視程度越來越高，矮化(提高產(chǎn)量、方便采摘)采摘頻率提高(發(fā)多少采多少、提高產(chǎn)量)，開辟新茶園(小茶樹)等等，不可避免的帶來茶水厚度、滋味變弱，原料的純度更難保證。收料人的目光，于是投向更偏遠的刮風寨、丁家寨等瑤寨。
管理古人留下的古茶園，刮風寨的茶坪、白沙河、茶王樹，更遠的冷水河的茶樹，就進入開發(fā)階段了，更晚一些，彎弓、一扇磨也同樣進入開發(fā)階段。在外來茶商指導下，工藝日漸成熟，自此，瑤漢一起努力，易武古茶園大樹茶時代就完美了。也就引來更多茶客對易武茶的追捧，價格越來越高，對品質的要求也是越來越高，刮風寨周邊幾個茶園，原本品質就差異性大，加上歷史上刮風寨與山背后的老撾來往密切，小茶樹的種植，加上老撾的邊境茶的入市，混亂。種種情況疊加，茶商的目光投向大山的更深處，原始森林里零散種植的茶樹進入視線，原始森林里的茶樹，大多是明朝以前留下，久未開發(fā)，與其它各種植物混生，我們稱之為雜木林。
由于這部分茶樹，大多劃歸國有原始森林，也叫國有林。那么，可以說，頂級易武茶，慢慢進入第三個階段，就是國有林時代，比較有代表性的有同慶河、薄荷塘等。
易武茶最大特點是什么？
茶湯“柔”。
即刺激性不強,顯甜味而不失醇厚。香氣上不屬于高揚類型，而帶有花蜜香。無論是見慣世面的老茶客，還是剛開始喝茶的，都會在易武茶的“溫柔鄉(xiāng)”中不能自拔。易武普洱茶入口柔和，回甘生津較好，且滋味持續(xù)性持久。存儲陳化速度較快，密韻也會隨著時間變的更加濃郁，極具品飲和收藏價值。
經(jīng)歷過歲月的風雨，易武走過了興衰勝敗，走過了動蕩不堪的時局，重新回到世人面前。
因而易武受到了大家的喜愛。當然我們在談易武茶的品質特點的時候，只能概括性地進行歸納，畢竟不同的山寨，氣候環(huán)境、樹齡、采摘標準以及加工方式都會直接影響到茶葉實際品質。易武堪稱“山山有茶樹，寨寨都種茶”，易武從清至今一直被稱為眾山之首，易武個性十分鮮明。
易武茶的陳化魅力何來？
首先要從易武茶的品種來分析。
易武大葉茶又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。樹姿直立或半開張，分枝稀，主干明顯，嫩枝茸毛多。嫩莖稍紅，披毛。葉片水平狀著生，葉大、形長橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉齒稀，葉質厚軟。嫩芽綠而略帶紫色，較肥壯，多茸毛。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.9％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物總量48.5％；在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。故收斂性較強，滋味濃烈甘滑，香氣高銳。
易武茶香氣特點是什么？
而易武茶“柔”，并不是水浸出物少的緣故，而是易武茶區(qū)茶多酚含量相對較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，因而茶湯里刺激性較低，甜味明顯。
第二個方面，是易武普洱從采摘開始的整個工藝流程。
易武茶的采摘和其它茶區(qū)略有些不同，春茶一般會采摘稍成熟的芽葉，標準是一芽二葉或三葉。這樣的采摘標準會給相對應的殺青工藝帶來較高難度：長莖梗和相對成熟的葉片帶來的含水量和粗纖維令萎凋時間變長，殺青時鍋溫較低，時間較長。溫度太低殺青不熟，特別是莖梗；溫度高葉片又容易糊邊，所以易武茶在加工時，如果技術要領掌握不到位的話，可能會出現(xiàn)紅梗和青味過重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。加之綠芽種本身的特點，易武茶的毛茶呈現(xiàn)出的外觀是莖梗長、不顯芽、不顯毫。
“拋條”是易武茶的另一個特點。易武茶揉捻輕，細胞破損程度較輕，外形粗松，緊結度較低，新茶沖泡時出湯慢，耐沖泡。同時粗松的外形也有利于茶葉氧化，加速陳化過程。
根據(jù)以上這些特點，獨特的品種和相對成熟的鮮葉采摘標準，帶來了新茶高揚的香氣和輕幽含蓄的口感。其次由于殺青和揉捻較輕，新茶的滋味相對較淡，湯感甜柔，但隨著陳期的增加，茶湯會變得日益濃稠；而相對成熟的葉片和莖梗帶來的高甜度，也是其他地區(qū)所不能比擬的。
來源：吃碗茶
