鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。
該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。
鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
茶品特征
單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。
特點(diǎn)
單叢茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開(kāi)面時(shí)(即出現(xiàn)駐芽)，即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。
一般于午后開(kāi)采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。
其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn);沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有綠葉紅鑲邊之稱，具有獨(dú)特的山韻品格;另有一些特殊山場(chǎng)及樹(shù)種的茶青，經(jīng)碳火慢焙一段時(shí)間后，口感及香氣便的更加獨(dú)特，山韻較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。
品種
鳳凰單樅是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。
其具體的品種如下：
宋種東方紅，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹(shù)共有二株，香氣幽雅，有細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅特韻。到年底有茶葉出現(xiàn)返春現(xiàn)象，品味更佳。
宋種蜜香單樅，是幸存的4株宋代老名樅之一。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯蜜味，故又名宋種紅薯香單樅。蜜香高銳持久，有花香;滋味濃厚爽口，蜜韻突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡。
八仙過(guò)海單樅：又名八仙單樅，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株于一處，并烏崠山上形民八仙過(guò)海之狀，故取名八仙過(guò)海，茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的。
白玉蘭花香蜜韻姜花香單樅:又名通天香單樅，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之通天香;是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花特韻，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底返春回香，香味更佳。
蛤古撈單樅，又名老哈蟆，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹(shù)形態(tài)而取名。蜜蘭香單樅，成茶有濃蜜幽蘭特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。
黃枝香單樅有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等。
玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。
桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
制茶工藝
鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。
鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過(guò)程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。
沖泡要訣
沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)快字來(lái)總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。
單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6-7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用刻不容緩來(lái)形容。
煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣，也要講究明心見(jiàn)性。
沖泡單樅茶時(shí)投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。
單樅茶出湯也要快。第一水不超過(guò)3秒，第二水不超過(guò)5秒，至第六水時(shí)不超過(guò)30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。
另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團(tuán)，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。
鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單叢大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹(shù)葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹(shù)為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當(dāng)時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識(shí)，并列入全國(guó)名茶。
20世紀(jì)90年代以來(lái)，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評(píng)為全國(guó)名茶。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；
茶葉榮譽(yù)
鳳凰單叢的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)，1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單叢被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國(guó)、港澳等國(guó)家和地區(qū)。2012年在杭州國(guó)際名茶評(píng)比會(huì)上由元成茶業(yè)提供的八仙單叢獲得了（特等獎(jiǎng)）
鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開(kāi)鑼，在春分(3月20日)前后陸續(xù)開(kāi)采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過(guò)有10天的精制，即4月初可上市。
清明(4月4日)前后早熟種單叢開(kāi)始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘，有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。
桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤(rùn)，呈繕魚(yú)色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售價(jià)高達(dá)1.2萬(wàn)元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來(lái)香、石古坪、老仙翁等。此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長(zhǎng)、滋味濃醇，同樣在毛茶制成后，經(jīng)15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）?；睿簼?rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。究其原因，離不開(kāi)三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹(shù)品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無(wú)明顯關(guān)系。
究其原因，離不開(kāi)三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹(shù)品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無(wú)明顯關(guān)系。
鳳凰區(qū)內(nèi)植被多樣化，山清水秀，其綠化率達(dá)到96.4%、森林覆蓋率為85.1%，強(qiáng)大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候是，凈化空氣，是保持鳳凰山自然生態(tài)平衡的地基石。鳳凰單叢茶獨(dú)特品質(zhì)形成與其生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境條件極為密切，不僅和季節(jié)、氣候、溫濕度、水資源質(zhì)量有關(guān)，還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯(lián)系。
鳳凰單叢是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：
是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹(shù)，生長(zhǎng)在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹(shù)齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號(hào)的無(wú)性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。
是從單株母樹(shù) "大烏葉"上選取插穗，用長(zhǎng)枝無(wú)性繁殖法扦插成活，再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里，長(zhǎng)大后都保持原母樹(shù)的優(yōu)良性狀，又猶如 "八仙過(guò)海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤(rùn)光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。
系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名叢之一
幸存于鳳凰山系中4株宋代老名叢之一，老叢母樹(shù)共有二株，香氣幽雅，有 細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名叢之一 。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡
又名“八仙過(guò)海單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并 烏崠山上形民八仙過(guò)海之狀，故取名“八仙過(guò)?！薄?茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻
又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹(shù)形態(tài)而取名
成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
在鳳凰茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)們最津津樂(lè)道的是傳授 '制茶經(jīng)'，如何制好茶，賣出好價(jià)格……將成功喜悅感與他人分享。縱觀鳳凰單叢的產(chǎn)制全程，我們可見(jiàn)，從單株培育開(kāi)始，為單株采制奠下分類基礎(chǔ);單株采制的獨(dú)特工藝，又為單株鑒定品質(zhì)提供了機(jī)理保障。這是一個(gè)從優(yōu)化良種開(kāi)始，發(fā)展名優(yōu)茶的良，性循環(huán)產(chǎn)鏈。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過(guò)程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。
鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開(kāi)始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過(guò)嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過(guò)老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長(zhǎng)在一定的成熟度 (嫩對(duì)夾葉)，適時(shí)采摘。
采摘時(shí)間。要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)。制單極茶，鮮葉一定要經(jīng)過(guò)曬青，晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘，對(duì)鮮葉曬青有利因素是:下午4時(shí)以后，陽(yáng)光的漫射不強(qiáng)烈，可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進(jìn)鮮葉有效成分。
鮮葉采摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開(kāi);及時(shí)曬青。所謂輕采輕放，即采摘時(shí)防止折斷葉片，避免芽葉損傷;防止葉片在采摘時(shí)，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即采下來(lái)的鮮葉不能壓實(shí)，防止葉溫升高;鮮葉采摘后要分類隔開(kāi)，因茶樹(shù)品種不一，采下來(lái)的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應(yīng)分別置放茶筐，以利于分類加工;采回來(lái)的茶青，要及時(shí)曬青，如果陽(yáng)光強(qiáng)烈，或當(dāng)天采青葉數(shù)量多，不能馬上曬青的鮮葉，應(yīng)及時(shí)薄攤置放，為曬青程序作準(zhǔn)備。
將采來(lái)的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過(guò)陽(yáng)光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過(guò)程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。
曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時(shí)，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽(yáng)光照射后，達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬;在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長(zhǎng)葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時(shí)間后，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會(huì)造成水分失調(diào)，形成干茶后，香氣不高帶苦澀味。
曬青工具:一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農(nóng)們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用于承放多層水篩。曬青架應(yīng)置于廠房外陽(yáng)光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中，承放在曬青架上，讓陽(yáng)光照射，不宜翻動(dòng) 。
制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí)，掌握曬青時(shí)間長(zhǎng)短，應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽(yáng)光強(qiáng)弱等因素來(lái)決定。在氣溫25qC左右條件下，曬青時(shí)間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中，制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn)，掌握曬青程度。
曬青程度要掌握:1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉(zhuǎn)為暗綠色;2.青葉基本貼篩，葉質(zhì)柔軟已失去彈性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率約為10%~15%左右。
曬青工序注意事項(xiàng)有:1.陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)不能曬青，避免灼傷葉片;(2)避免曬青不足或曬青過(guò)度。曬青不足時(shí)，茶青含水量過(guò)多，少數(shù)葉張會(huì)變軟，多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài)，導(dǎo)致成茶青條多，滋味苦澀;若曬青過(guò)度，因葉子失水過(guò)多，部分嫩葉會(huì)變紅起皺，茶青就會(huì)還陽(yáng)不起來(lái)，導(dǎo)致晾青時(shí)葉子不能恢復(fù)緊張狀態(tài)，影響下一步的生化變化。
將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。
隨著晾青時(shí)間增長(zhǎng)，葉子又會(huì)呈萎凋狀態(tài)。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米，如果堆攤過(guò)高，會(huì)造成葉溫升高而致發(fā)酵加快，出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象 。
做青是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行。在整個(gè)做青過(guò)程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況，結(jié)合當(dāng)天溫濕度氣候，看茶做青。這是一個(gè)積聚相當(dāng)豐富經(jīng)驗(yàn)的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。
做青間要求室溫20℃左右，相對(duì)濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng)，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細(xì)胞，產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過(guò)程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。
碰青的原則:必須視原料、品種、時(shí)間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數(shù)，一般是5次。每次碰青后，通過(guò)靜置，會(huì)產(chǎn)生回青狀態(tài)。在整個(gè)做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應(yīng)先輕后重，次數(shù)由少到多，葉片攤放先薄后厚的原則。做青工序技術(shù)性較強(qiáng)，有五個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題細(xì)述如下:
1·夜間進(jìn)行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時(shí)左右開(kāi)始采摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質(zhì)多;夜間空氣溫度大，有利于茶葉的回青;二是夜間氣溫低，便于制茶操作，鳳凰人的思想有一個(gè)概念，'過(guò)夜'是好茶，因而，在操作方面比較細(xì)致，綜合這幾個(gè)因素，在夜間進(jìn)行做青較有利于白天制作。
2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青后如果不能按時(shí)回青，其制成的干茶一定帶苦澀味。 茶青的回青原理是:在曬青過(guò)程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過(guò)程中，通過(guò)振動(dòng)刺激，枝條葉脈的水分在循環(huán)流動(dòng)，不斷補(bǔ)充到葉片細(xì)胞中，使枝、葉水分協(xié)調(diào)平衡，形成茶葉的回青。通過(guò)水分的相互間流動(dòng)，把枝條葉脈里所含的有效成分，輸送到葉片細(xì)胞，同時(shí)，可減少苦澀味。因此，在做青過(guò)程中，一定要解決好水分的平衡，達(dá)到按時(shí)回青，在正常的加工中，通過(guò)第三次碰青，就要達(dá)到回青。
3.做青葉吐香時(shí)間的掌握關(guān)系到成茶的香氣高低，品質(zhì)優(yōu)次 做青過(guò)程中，常出現(xiàn)先吐香，慢吐香，不吐香的現(xiàn)象，而相應(yīng)制成的干茶香氣表現(xiàn)為香氣不高、不清、無(wú)香。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發(fā)酵，在操作過(guò)程中溫度愈高，芳香物質(zhì)的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過(guò)程中，一定要結(jié)合氣溫操作，控制做青葉適時(shí)吐香。
在第三、四次碰青、靜置階段，感覺(jué)香氣轉(zhuǎn)變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉(zhuǎn)微花香至花香顯露。此時(shí)，是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點(diǎn)。隨著做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程，品種的自然香型特征越發(fā)明顯。
4·做青葉的紅邊程度，是判斷發(fā)酵的依據(jù) 其原理是，在碰青過(guò)程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細(xì)胞在酶的活動(dòng)下，氧化而形成紅邊狀態(tài)。其發(fā)酵適度與否，直接影響茶葉的質(zhì)量。在碰青過(guò)程中，如果紅邊不夠就要通過(guò)搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣;如果紅邊過(guò)多，就要減少搖青力度，控制氧化。 5·發(fā)酵過(guò)程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時(shí)間延長(zhǎng)，反之，溫度過(guò)高，應(yīng)把青葉松堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發(fā)酵在做青過(guò)程中，如果遇到北風(fēng)干燥天氣，室內(nèi)濕度低，影響青葉回青。此時(shí)，必須及時(shí)采取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過(guò)快。現(xiàn)代科技的發(fā)展，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。今天，一部分鳳凰茶農(nóng)，應(yīng)用現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，保證做青過(guò)程的溫濕度適宜，精心加工各種香型的名優(yōu)單叢茶。
加工過(guò)程中，做青 (搖青)分為兩個(gè)階段:第一階段為青葉 的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時(shí)間掌握 1·5~2小時(shí)，在這過(guò)程中重點(diǎn)解決青葉回青。
在操作時(shí)要均勻，輕碰，松放、薄攤。青葉經(jīng)過(guò)曬青后水分消失，形成柔軟狀態(tài)。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細(xì)胞斷折破損，影響水分循環(huán)補(bǔ)充，形成水分失調(diào)，不利于回青。
青葉的發(fā)酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時(shí)間掌握2~2·5小時(shí)，這一過(guò)程重點(diǎn)注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。
在正常情況下，青葉從第三次碰青時(shí)就出現(xiàn)吐香，如沒(méi)有出現(xiàn)吐香，就是溫度偏低，發(fā)酵慢。應(yīng)采取措施提高溫度，加快發(fā)酵吐香。另外，從第三次碰青時(shí)青葉開(kāi)始出現(xiàn)輕微紅邊狀態(tài)。第四和第五次碰青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。
通過(guò)五次碰青后，發(fā)酵程度已達(dá)到出現(xiàn)紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。
殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。
殺青方法:手工殺青，用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時(shí)，發(fā)出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過(guò)均勻翻動(dòng)，開(kāi)始以揚(yáng)炒，讓其青臭味揮發(fā)，以后轉(zhuǎn)為悶炒，防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤;無(wú)青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機(jī)械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應(yīng)用，制茶能手不用打開(kāi)殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時(shí)間 。
殺青工序注意事項(xiàng)有:
(1)烏葉與白葉要分開(kāi)殺青，根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細(xì)嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一，掌握時(shí)間及火溫要求應(yīng)不同。
(2)火溫控制適當(dāng)，溫度應(yīng)先高后低，防止青葉燒焦。揚(yáng)炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止出現(xiàn)失水太多，葉片干枯、碎裂?；饻夭灰颂?，悶炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止出現(xiàn)葉片氧化紅變。殺青適度的葉質(zhì)柔軟，便于揉捻成條做形。
揉捻的目的:是使茶條成型，外型美觀;使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過(guò)生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。
揉捻過(guò)程的掌握要領(lǐng)如下:
(1)青葉出鍋后，應(yīng)稍透散水氣，隨即進(jìn)行溫揉，溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。
(2)揉捻的力度應(yīng)掌握先輕后重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過(guò)重。
(3)如外形不壯直緊結(jié)，要進(jìn)行第二次復(fù)炒、復(fù)揉以增強(qiáng)外形條索緊結(jié)。
(4)揉捻過(guò)程，避免葉溫升高，防止水悶產(chǎn)生。揉好的茶葉要及時(shí)拆松、薄攤，并及時(shí)進(jìn)行烘焙，防止茶葉繼續(xù)氧化，導(dǎo)致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。
鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。
初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。
攤涼:1—2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。
復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。
最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí)。
鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過(guò)程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過(guò)程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。
烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用，裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫(kù)產(chǎn)品的保管方法，是用白布袋內(nèi)襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的產(chǎn)品，用雙層紙包裝成長(zhǎng)方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品，親切地稱謂為'枕頭包'?？粗柁r(nóng)們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地折疊出棱角分明，似如統(tǒng)一從模具出來(lái)一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實(shí)無(wú)華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無(wú)從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊 。
今天，鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時(shí)，開(kāi)發(fā)出一系列防光、防潮、無(wú)異味的新型包裝，有用于禮品的罐裝產(chǎn)品，鋁薄袋、小泡裝（當(dāng)然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場(chǎng)上廣為暢銷。
鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州，獨(dú)特的潮州“工夫茶”，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，但其影響早已遍及中國(guó)，遠(yuǎn)及海外。
工夫茶藝如下：
鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過(guò)賞茶盤，讓客人鑒賞干 茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。
孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。
玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。
韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，
玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無(wú)窮。
高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。
若琛復(fù)浴：手法同若琛出浴。
重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。
三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味。
傳說(shuō)南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。后人稱“宋種”，其茶樹(shù)原稱鳥(niǎo)嘴茶，生長(zhǎng)在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭(zhēng)相傳種，經(jīng)過(guò)一代又一代長(zhǎng)期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區(qū)初見(jiàn)端倪。同時(shí)由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異，便成為清朝庭貢品和中國(guó)名茶之列。古人種茶不茍株行距，隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長(zhǎng)成大樹(shù)，采茶時(shí)則留頂芽以保養(yǎng)茶樹(shù)，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬(wàn)株大茶樹(shù)資源寶庫(kù)。
泡鳳凰單樅時(shí)茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈兀「刹?克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定，一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡
香氣最佳;又以5.6泡口感最好。鳳凰單樅適宜熱飲，冷后一般口感沒(méi)有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí)，請(qǐng)按個(gè)人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對(duì)會(huì)差一些。
中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。
高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。
特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，可采用任意一種方式?jīng)_泡。
隨著8月的到來(lái)，夏季過(guò)半。
無(wú)糖即飲茶類目的大火，讓市場(chǎng)中的供給迅速增加。后端的品牌產(chǎn)品，中端的經(jīng)銷營(yíng)銷，前端的零售陳列，無(wú)一不在開(kāi)足馬力面向市場(chǎng)全力供給無(wú)糖茶，希望從增長(zhǎng)中分得一杯羹。
圖片來(lái)源：微博@三得利飲料、果子熟了無(wú)糖茶、東方樹(shù)葉
但由消費(fèi)者們構(gòu)成的市場(chǎng)，地域、業(yè)態(tài)的物理空間與消費(fèi)意愿構(gòu)成的虛擬空間終究不能無(wú)限增長(zhǎng)。卷到此時(shí)此刻，大家手中的牌基本都已打出，并已經(jīng)開(kāi)始體驗(yàn)邊際效益遞減，甚至“失靈”。
在本周，我們將繼續(xù)對(duì)無(wú)糖即飲茶類目進(jìn)行專題研究。本周將主要側(cè)重于類目整體走勢(shì)、價(jià)格賣力研究，以及具有典型性的“明星產(chǎn)品”的深入研究。
稿件中使用的數(shù)據(jù)均來(lái)自于馬上贏品牌CT。馬上贏品牌CT覆蓋了全國(guó)縣級(jí)以上各等級(jí)城市，業(yè)態(tài)覆蓋包括大賣場(chǎng)、大超市、小超市、便利店、食雜店。馬上贏通過(guò)AI和大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)樣本門店的交易訂單進(jìn)行實(shí)時(shí)全量POS數(shù)據(jù)的自動(dòng)化清洗。目前，馬上贏品牌CT覆蓋的品牌超30萬(wàn)個(gè)，商品條碼量超過(guò)1400萬(wàn)個(gè)，年訂單數(shù)超過(guò)50億筆。
本次無(wú)糖即飲茶的研究專注于“純茶”類型產(chǎn)品的研究，因此在產(chǎn)品樣本中去掉了果茶類產(chǎn)品(包括0糖檸檬茶類型產(chǎn)品)、涼茶類產(chǎn)品，以及薏米水、綠豆水等類型產(chǎn)品，在此特別進(jìn)行說(shuō)明。
圖
無(wú)糖茶類目概況：火熱依舊，但增長(zhǎng)放緩
首先，基于馬上贏品牌CT中的數(shù)據(jù)，我們先來(lái)看看在2024年6-7月，無(wú)糖即飲茶整體類目的增長(zhǎng)情況與玩家的構(gòu)成。
1、類目整體：持續(xù)增長(zhǎng)，但增幅放緩
圖片來(lái)源：微信公眾號(hào)@馬上贏情報(bào)站
在2024年6-7月，無(wú)糖即飲茶類目銷售額同比2023年6-7月維持了10%以上的增長(zhǎng)幅度，銷售額、銷售件數(shù)均呈現(xiàn)雙位數(shù)同比增長(zhǎng)，銷售額增速略微高于銷售件數(shù)，推測(cè)由于大規(guī)格產(chǎn)品銷售占比增加導(dǎo)致。無(wú)糖即飲茶在飲料中的份額占比也提升到了5.24%，同比上漲超過(guò)18%。
除同比外，我們也環(huán)比了2024年4-5月。隨著天氣的逐漸炎熱，銷售額、銷售件數(shù)均有30%以上的上漲。與同比的銷售額>銷售件數(shù)不同，環(huán)比中銷售件數(shù)增幅略高于銷售額增幅，推測(cè)由于促銷加劇導(dǎo)致環(huán)比上一期銷售了更多件數(shù)的產(chǎn)品。同時(shí)，環(huán)比4-5月，無(wú)糖即飲茶在飲料類目中的份額也繼續(xù)擴(kuò)大，環(huán)比增長(zhǎng)7.61%，類目的重要性進(jìn)一步提升。
回頭看2024年4-5月的復(fù)盤，我們發(fā)現(xiàn)在2024年6-7月，無(wú)糖即飲茶不論是銷售額同比增速還是在飲料中的市場(chǎng)份額同比增速，都有一定的放緩跡象，這或許也是類目以價(jià)換量、價(jià)格戰(zhàn)開(kāi)始的原因之一。
2、頭部集團(tuán)份額：集中度輕微提升，第三名及以后競(jìng)爭(zhēng)加劇
在類目整體保持兩位數(shù)增長(zhǎng)的背景下，進(jìn)一步來(lái)看頭部集團(tuán)的市場(chǎng)份額情況。
排名上來(lái)看，相比4-5月，康師傅擠入前三，果子熟了下滑到第四。統(tǒng)一擠到第五，元?dú)馍窒禄晃坏降诹Ｒ晾麘{借創(chuàng)新產(chǎn)品伊刻活泉擠入前十，達(dá)亦多則滑出CR13序列。
CR13的份額分布上：
農(nóng)夫山泉+三得利，集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)超過(guò)78%，環(huán)比約+3%;
上述兩家+康師傅控股+果子熟了，集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)超過(guò)86%，環(huán)比約+1%;
上述四家+統(tǒng)一+元?dú)馍?，集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)超過(guò)91%，環(huán)比約+1%;
上述六家+茶小開(kāi)+可口可樂(lè)，集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)超過(guò)94%，環(huán)比約-1%;
2024年6-7月，類目CR13集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)為98.12%，環(huán)比+0.47%;
綜合排名與分布環(huán)比變化可以看出，市場(chǎng)份額依然在向領(lǐng)頭陣營(yíng)匯集，領(lǐng)頭陣營(yíng)之后的集團(tuán)，守住份額與增長(zhǎng)的壓力或?qū)⑦M(jìn)一步加大，整個(gè)類目卷的程度也將進(jìn)一步加劇。
3、類目新品情況：誰(shuí)還在此時(shí)進(jìn)場(chǎng)?
從2023年到2024年，無(wú)糖茶新品層出不窮，但在今年4-7月的飲料旺季，我們看到仍在進(jìn)場(chǎng)的新品數(shù)量正快速下降。
從數(shù)量上看，2024年4-7月類目上市新品數(shù)量基本呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)下降，2024年7月類目的上新產(chǎn)品只有3款。
雖然7月的結(jié)束意味著今年的旺季已經(jīng)過(guò)半，且本身在旺季上市的新品數(shù)量就相對(duì)較少，但這一數(shù)量仍低于部分其他飲料類目。這或許意味著不論是已經(jīng)參與的集團(tuán)還是未參與的集團(tuán)，對(duì)這一類目未來(lái)的發(fā)展增量以及新品生存狀況都不太樂(lè)觀。
從新品歸屬集團(tuán)情況看基本分為兩類：大廠在忙著出新口味、新規(guī)格，以期更進(jìn)一步響應(yīng)市場(chǎng)需求;小廠則是抓緊類目上車的最后機(jī)會(huì)，盡快推出產(chǎn)品在自己擅長(zhǎng)的區(qū)域/渠道分一杯羹。以康師傅、三得利、今麥郎為例：
三得利在自己的大瓶規(guī)格1250ml已經(jīng)上市一段時(shí)間的基礎(chǔ)上，在5-7月又陸續(xù)推出了900ml系列產(chǎn)品，進(jìn)一步通過(guò)規(guī)格細(xì)分市場(chǎng)需求;
康師傅在5、6月份陸續(xù)推新上市了自己的無(wú)糖茶全新產(chǎn)品線--茶的傳人系列無(wú)糖茶，通過(guò)品牌/產(chǎn)品的推新滿足市場(chǎng)需求;
今麥郎在5、6月陸續(xù)將自己原來(lái)的檸檬茶類型產(chǎn)品品牌“茶粹”延展至無(wú)糖即飲茶領(lǐng)域，陸續(xù)推出了數(shù)個(gè)口味的無(wú)糖茶產(chǎn)品，依然沿用“茶粹”產(chǎn)品品牌;
在新品規(guī)格上，頭部集團(tuán)的大瓶裝上新已經(jīng)基本在去年年底今年年初完成，所以4-7月的新品規(guī)格上并沒(méi)有太偏向大規(guī)格化。對(duì)于入局無(wú)糖即飲茶類目的新集團(tuán)/新產(chǎn)品線來(lái)說(shuō)，500ml規(guī)格依然是目前類目的基礎(chǔ)規(guī)格，大多數(shù)產(chǎn)品的方式也都是在500ml起量后，再進(jìn)行900ml左右的大規(guī)格與350ml左右的隨身規(guī)格的延展。
但作為水替解渴屬性較強(qiáng)的無(wú)糖茶，隨身規(guī)格(350ml左右)一直沒(méi)有形成太大的市場(chǎng)，僅在冬日熱飲中有一席之地，在夏日的冰飲場(chǎng)景下目前并無(wú)太多空間。
新品價(jià)格帶分布與上面的規(guī)格帶分布類似，500ml/5元(全業(yè)態(tài))基本成為了這一類目中的主流，雖然這一價(jià)格在便利店系統(tǒng)中會(huì)因?yàn)楸憷曜陨淼母呙蠖惶Ц?。隨著新品上市數(shù)量的快速萎縮，價(jià)格帶上同樣沒(méi)有太多趨勢(shì)可尋。
從無(wú)糖即飲茶整體的新品上市情況看，雖然類目的快速增長(zhǎng)帶來(lái)了巨大的增量，但在增量背后，留給新品的空間已經(jīng)非常狹小。目前想進(jìn)場(chǎng)的已經(jīng)坐在了牌桌上，大廠們也都已經(jīng)陸續(xù)出牌，對(duì)于遲到但目前依然在猶豫是否要進(jìn)場(chǎng)的玩家來(lái)說(shuō)，暫時(shí)觀望或許是更好的選擇。
價(jià)格&店均賣力研究：加量or降價(jià)?一種很新的價(jià)格戰(zhàn)
2024年夏天，更多的關(guān)于無(wú)糖茶價(jià)格戰(zhàn)的討論正在浮出水面?；隈R上贏品牌CT中的數(shù)據(jù)，我們通過(guò)對(duì)無(wú)糖即飲茶類目?jī)r(jià)格與店均賣力變動(dòng)的研究，來(lái)看看價(jià)格戰(zhàn)將從哪來(lái)，又將到哪去。
1、全業(yè)態(tài)均價(jià)：降低單價(jià)提高性價(jià)比，加量!
在類目均價(jià)這一部分，我們拉取了類目的件均價(jià)、百毫升均價(jià)兩個(gè)均價(jià)指標(biāo)。件均價(jià)對(duì)應(yīng)以件/瓶/罐等個(gè)體為計(jì)價(jià)單元計(jì)算的類目成交均價(jià)，百毫升均價(jià)則是穿透件數(shù)，直接以飲料規(guī)格中的毫升數(shù)為計(jì)價(jià)單元的每一百毫升成交均價(jià)。
同時(shí)，為了更全面地了解類目的整體情況，在本次拉取類目整體均價(jià)時(shí)，我們將套組類產(chǎn)品也加入到了計(jì)算中，因此過(guò)往數(shù)據(jù)會(huì)與4-5月的復(fù)盤時(shí)有些許差異，敬請(qǐng)知悉。
從202308-202407的件均價(jià)走勢(shì)來(lái)看，走勢(shì)整體符合淡旺季規(guī)律，在2024年4月進(jìn)入旺季以來(lái)，件均價(jià)雖有下降，但整體降幅并不大，件均價(jià)整體維持在了較穩(wěn)定的區(qū)間。
但百毫升均價(jià)卻完全不同。自2024年2月起，無(wú)糖即飲茶類目中的百毫升均價(jià)下降趨勢(shì)顯著。2月到7月，百毫升均價(jià)以環(huán)比每月約2%的速度持續(xù)走低，在6、7月時(shí)才微微有下降放緩的跡象。
件均價(jià)基本不降，但百毫升均價(jià)下降，原因來(lái)自于市場(chǎng)上大規(guī)格產(chǎn)品正在逐步蠶食汰換原有小規(guī)格產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。以件為計(jì)價(jià)單元計(jì)算時(shí)，不論規(guī)格大小均會(huì)計(jì)數(shù)，且大規(guī)格產(chǎn)品的件均價(jià)普遍高于小規(guī)格產(chǎn)品，對(duì)均價(jià)整體還有一定的拉升作用;但在穿透至毫升數(shù)時(shí)，由于大規(guī)格產(chǎn)品的百毫升單價(jià)更低，因此可見(jiàn)類目整體的百毫升單價(jià)快速下降。
如上圖所示，以650ml為分界點(diǎn)進(jìn)行大小規(guī)格產(chǎn)品的銷售額劃分，可以看到，202308-202407一年時(shí)間內(nèi)，大規(guī)格產(chǎn)品的銷售占比從20%左右一路增長(zhǎng)到約35%，增長(zhǎng)將近一倍。
2、各業(yè)態(tài)均價(jià)：便利店百毫升均價(jià)下滑最嚴(yán)重
分業(yè)態(tài)來(lái)看無(wú)糖茶類目在五業(yè)態(tài)中的件均價(jià)、百毫升均價(jià)走勢(shì)情況。
可以看到，除大賣場(chǎng)這一渠道在2024年上半年件均價(jià)波動(dòng)較大外，其余渠道件均價(jià)基本穩(wěn)定略有下滑，整體小業(yè)態(tài)件均價(jià)偏高，大業(yè)態(tài)件均價(jià)偏低。
穿透至百毫升均價(jià)在各業(yè)態(tài)的變化情況，可以看到，便利店、食雜店作為近場(chǎng)小業(yè)態(tài)，百毫升均價(jià)顯著高于大業(yè)態(tài)及小超市。另一方面，雖然自202402以來(lái)，百毫升均價(jià)在各業(yè)態(tài)中均為下滑，但便利店的百毫升單價(jià)下滑最嚴(yán)重，推測(cè)與便利店在所有渠道中最高的價(jià)格水平，以及最激烈的促銷相關(guān)。
3、店均賣力：降價(jià)能拉動(dòng)增長(zhǎng)嗎?
降價(jià)、增大規(guī)格以價(jià)換量，這或許是6-7月無(wú)糖即飲茶類目的主旋律，但對(duì)于消費(fèi)者有限的需求，提高性價(jià)比能在多大程度上提升類目的產(chǎn)出規(guī)模與產(chǎn)出效率?
我們可以通過(guò)分業(yè)態(tài)的店均賣力來(lái)看。店均賣力意為類目/產(chǎn)品平均在單店的銷售產(chǎn)出，通俗講就是該類目/產(chǎn)品平均下來(lái)在每個(gè)點(diǎn)位的銷售額。極度簡(jiǎn)化的描述類目的銷售情況，可以將其視為：類目銷售額=銷售點(diǎn)位數(shù)量×單店產(chǎn)出(店均賣力)。反向看公式，在店均賣力增長(zhǎng)不顯著的背景下，類目銷售額提升的動(dòng)力主要來(lái)自于類目滲透率的提高與類目的銷售點(diǎn)位增加。
分業(yè)態(tài)來(lái)看各業(yè)態(tài)店均賣力的變化，除了大賣場(chǎng)以外的所有渠道，店均賣力并沒(méi)有與過(guò)去一年中無(wú)糖即飲茶類目銷售額、份額快速成長(zhǎng)同步。且大賣場(chǎng)、大超市因受春節(jié)影響，所以在2月前后有較明顯的波動(dòng)。
從不同業(yè)態(tài)的店均賣力情況來(lái)看，大業(yè)態(tài)(大賣場(chǎng)、大超市)因本身成交規(guī)模大，故店均賣力顯著高于小業(yè)態(tài)。但小業(yè)態(tài)中的便利店的店均賣力顯著高于小超市、食雜店，已經(jīng)接近甚至部分時(shí)間超越了大超市，其作為無(wú)糖即飲茶類目中的“必爭(zhēng)之地”所言不虛。
從趨勢(shì)上看，相比23年旺季，24年只有大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的店均賣力上了一個(gè)臺(tái)階，2407/2308的增幅超過(guò)20%。大超市、小超市、食雜店均有一定增長(zhǎng)。值得注意的是，便利店2407/2308的店均賣力幾乎沒(méi)有增長(zhǎng)。
便利店作為無(wú)糖即飲茶中的必爭(zhēng)之地，其點(diǎn)位價(jià)值與產(chǎn)出效率確實(shí)一騎絕塵，但其類目的店均賣力產(chǎn)出能力似乎已接近頂端，是否有進(jìn)一步的產(chǎn)出規(guī)模提升，還需要謹(jǐn)慎持續(xù)觀察。
4、價(jià)格&賣力研究觀點(diǎn)
綜合以上關(guān)于均價(jià)、店均賣力的研究，可以發(fā)現(xiàn)幾個(gè)洞察：
無(wú)糖茶“價(jià)格戰(zhàn)”，通過(guò)大規(guī)格產(chǎn)品替代小規(guī)格產(chǎn)品降低毫升單價(jià)，以及終端促銷等手段降低件均價(jià)共同完成。消費(fèi)者在這一類目中愿意接受大規(guī)格產(chǎn)品，品牌以大規(guī)格產(chǎn)品維持銷售額增長(zhǎng)，但單價(jià)降低可能帶來(lái)毛利折損;
無(wú)糖茶類目市場(chǎng)似乎已經(jīng)進(jìn)入以價(jià)換量的增長(zhǎng)階段，通過(guò)百毫升均價(jià)的降低與規(guī)格的增加推高整體消費(fèi)量的同時(shí)，店均賣力產(chǎn)出在大多數(shù)渠道未見(jiàn)明顯增加，消費(fèi)者對(duì)于這一類目消費(fèi)能力的進(jìn)一步增長(zhǎng)空間不明朗;
便利店依然是無(wú)糖即飲茶類目基于均價(jià)、賣力指標(biāo)衡量下最高效的渠道，但其長(zhǎng)期以來(lái)的“高價(jià)”屬性、促銷帶來(lái)的百毫升均價(jià)的快速下降，以及店均賣力增長(zhǎng)的乏力，使得在這一業(yè)態(tài)未來(lái)的投入產(chǎn)出走勢(shì)不明朗。
在大賣場(chǎng)這一店均賣力最高的業(yè)態(tài)中，無(wú)糖即飲茶店均賣力同比增幅最大，或有較強(qiáng)的增長(zhǎng)動(dòng)能，但該業(yè)態(tài)的百毫升單價(jià)較低。
典型明星產(chǎn)品研究
基于類目整體及頭部集團(tuán)市場(chǎng)份額變化情況，我們從頭部集團(tuán)中篩選了一些比較有典型性的SPU，希望能從微觀角度尋找一些類目市場(chǎng)中正在發(fā)生的變化。
SPU的定義為所屬集團(tuán)在該規(guī)格下的所有產(chǎn)品構(gòu)成的集合，不區(qū)分產(chǎn)品線與風(fēng)味(部分包含/不包含的會(huì)特殊說(shuō)明)，不包含套組。部分SPU中可能存在同規(guī)格產(chǎn)品因口味/包裝/季節(jié)限定等因素造成的售價(jià)不同，在此提前說(shuō)明。SPU清單如下：
需要特別說(shuō)明的是：SPU的篩選邏輯來(lái)自于產(chǎn)品市場(chǎng)表現(xiàn)的典型性，且篩選的SPU僅包含該集團(tuán)該規(guī)格限定下的單包裝產(chǎn)品，不能代表該集團(tuán)/該產(chǎn)品品牌在類目中的整體份額及市場(chǎng)表現(xiàn)情況。
基于上述有一定典型性的SPU在202308-202407的市場(chǎng)表現(xiàn)情況，我們將這些SPU根據(jù)特征分為了以下幾組：大小互換組、全力鋪貨組、茶飲新勢(shì)力組，以及悠然自得組。
1、大小互換組：農(nóng)夫山泉、三得利、元?dú)馍?/p>
農(nóng)夫山泉、三得利、元?dú)馍?，都算得上是無(wú)糖即飲茶領(lǐng)域中有一定先發(fā)優(yōu)勢(shì)的“大玩家”，領(lǐng)頭羊農(nóng)夫山泉、三得利自不用說(shuō)，元?dú)馍肿?017年推出燃茶以來(lái)，對(duì)于無(wú)糖即飲茶賽道的參與與理解能力也長(zhǎng)期領(lǐng)先版本，并也一直有著較好的表現(xiàn)。
另一個(gè)相同點(diǎn)是，這三個(gè)集團(tuán)都對(duì)于無(wú)糖即飲茶類目的大規(guī)格風(fēng)盛行有著快人一步的布局與理解能力，東方樹(shù)葉、三得利、元?dú)馍郑谠缙诰屯瞥隽舜笠?guī)格產(chǎn)品，并將大規(guī)格產(chǎn)品的未來(lái)視為類目增長(zhǎng)的新動(dòng)力。同樣地，現(xiàn)在三家集團(tuán)，也都面臨著自身大規(guī)格產(chǎn)品置換常規(guī)規(guī)格產(chǎn)品市場(chǎng)份額的情況。
農(nóng)夫山泉
作為無(wú)糖即飲茶類目中遙遙領(lǐng)先的領(lǐng)頭羊，東方樹(shù)葉500ml與900ml兩個(gè)SPU相加，占據(jù)了類目50%以上的市場(chǎng)份額。
從SPU的表現(xiàn)來(lái)看，農(nóng)夫山泉500ml有著超高的鋪市率。但在2024年期間，其500ml產(chǎn)品均價(jià)略有下滑，以價(jià)換量的動(dòng)作較為明顯。同時(shí)，受到自己900ml規(guī)格產(chǎn)品帶來(lái)的價(jià)格壓力，也讓500ml系列SPU的市場(chǎng)份額有一定程度的出讓。
與500ml截然不同的是，農(nóng)夫山泉900mlSPU的市占率、鋪市率、店均賣力均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)。均價(jià)整體雖然有一定程度的下滑，但整體價(jià)格體系基本保持穩(wěn)定。
三得利
1997年將無(wú)糖即飲茶引入中國(guó)市場(chǎng)的三得利，可以算得上是無(wú)糖即飲茶類目的啟蒙品牌，其在烏龍茶這一茶種中也一直處于領(lǐng)導(dǎo)地位。在無(wú)糖茶快速發(fā)展的近幾年，三得利除了對(duì)于傳統(tǒng)的單一口味烏龍產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)外，還陸續(xù)推出了橘皮烏龍、茉莉?yàn)觚?、梔意烏龍等一系列的烏龍茶復(fù)合口味無(wú)糖即飲茶產(chǎn)品。與此同時(shí)，三得利還推出了以綠茶為基底的清茶系列，希望該系列產(chǎn)品能再造三得利在烏龍茶類產(chǎn)品中的傳奇。
對(duì)于三得利的傳統(tǒng)大單品烏龍茶，這一SPU的均價(jià)表現(xiàn)非常穩(wěn)定，鋪市率也一直穩(wěn)定處于較高水平。與東方樹(shù)葉500ml面臨同樣的問(wèn)題，由于自身的領(lǐng)先地位，在受到自家品牌900ml及1250ml大規(guī)格產(chǎn)品的擠壓時(shí)，出讓了一定的份額給到了大規(guī)格產(chǎn)品。
在900ml+1250ml產(chǎn)品組成的SPU中，三得利單一烏龍茶系列產(chǎn)品的表現(xiàn)較為亮眼。其中均價(jià)在6、7月有一定的下滑是因?yàn)楦咝詢r(jià)比的900ml產(chǎn)品上市帶來(lái)的波動(dòng)，但這同時(shí)也帶來(lái)了店均賣力的顯著提升。這一SPU在市場(chǎng)份額、鋪市率上整體較為穩(wěn)定，其SPU中的900ml產(chǎn)品未來(lái)的進(jìn)一步成長(zhǎng)值得關(guān)注與期待。
在無(wú)糖茶類目火熱起來(lái)后，三得利基于自身烏龍茶種類中的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，陸續(xù)推出的復(fù)合口味烏龍茶系列產(chǎn)品也取得了較好的表現(xiàn)?；赟PU市場(chǎng)表現(xiàn)可以看到，該產(chǎn)品在市場(chǎng)份額、店均賣力等指標(biāo)中，在2024年均取得了可觀的成長(zhǎng)。
三得利在無(wú)糖即飲茶中的產(chǎn)品線非常豐富，同樣在無(wú)糖即飲茶中的另一個(gè)SPU-三得利清茶500ml系列產(chǎn)品，在今年也取得了店均賣力的顯著增長(zhǎng)。需要說(shuō)明的是，為了適應(yīng)更多消費(fèi)者對(duì)于茶飲料的需求，三得利清茶系列產(chǎn)品本身包含無(wú)糖與低糖兩款，本次無(wú)糖即飲茶類目研究中的數(shù)據(jù)僅包含其無(wú)糖款產(chǎn)品，不包含其低糖款產(chǎn)品，僅供參考。
元?dú)馍?/p>
作為無(wú)糖即飲茶，尤其是專注無(wú)糖的元?dú)馍?，其燃茶系列產(chǎn)品也從過(guò)去的代糖無(wú)糖轉(zhuǎn)為了現(xiàn)在無(wú)代糖的原味純茶產(chǎn)品。隨著無(wú)糖即飲茶類目大規(guī)格產(chǎn)品的興起，燃茶也跟隨市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣，第一時(shí)間推出了自己的900ml大規(guī)格產(chǎn)品。
與農(nóng)夫山泉500mlSPU面臨的問(wèn)題相同，燃茶的鋪市率有著較高的基礎(chǔ)水平，但也面臨著均價(jià)上以價(jià)換量，以及受到自己900ml規(guī)格產(chǎn)品帶來(lái)的壓力導(dǎo)致的市場(chǎng)份額的出讓。
但燃茶900ml的SPU自今年上市以來(lái)快速成長(zhǎng)，店均賣力、鋪市率及市場(chǎng)份額均有顯著地提升。
2、全力鋪貨組：康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈、東鵬
全力鋪貨組的選手都是飲料行業(yè)中的泰山北斗，雖然在無(wú)糖即飲茶類目中算不上絕對(duì)的領(lǐng)頭羊，但在整個(gè)飲料大類中都有著自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域與賽道。隨著無(wú)糖即飲茶類目的火熱，各家也都拿出自己在飲料行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)與絕學(xué)，快速進(jìn)入市場(chǎng)并期待能夠占有一席之地。
康師傅
本次選擇的康師傅的兩個(gè)規(guī)格產(chǎn)品均不包含其零糖冰紅茶系列產(chǎn)品，只包含其原葉原味茶系列產(chǎn)品。康師傅在無(wú)糖茶領(lǐng)域的布局一直不乏大動(dòng)作。2022年，康師傅推出了新品“純萃零糖”系列。2023年康師傅上市無(wú)糖茉莉綠茶。今年3月初康師傅又上市了無(wú)糖烏龍茶/無(wú)糖茉莉花茶。今年5月，康師傅茶研院又上新“茶的傳人”無(wú)糖茶新品，在無(wú)糖茶領(lǐng)域持續(xù)展開(kāi)投入，上述這些產(chǎn)品的500ml規(guī)格產(chǎn)品均包含在該SPU當(dāng)中。
從SPU的表現(xiàn)來(lái)看，可以看到不斷推新進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的康師傅，迎來(lái)了量?jī)r(jià)齊升的發(fā)展趨勢(shì)。其產(chǎn)品均價(jià)、店均賣力、市場(chǎng)份額與鋪市率均在2024年迎來(lái)了較為顯著的提升。
根據(jù)SPU市場(chǎng)表現(xiàn)看，不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的康師傅的大瓶裝規(guī)格產(chǎn)品在今年同樣迎來(lái)了均價(jià)、店均賣力共同提升的良好局面。
統(tǒng)一
同樣作為老牌飲料集團(tuán)，統(tǒng)一早在2004年，就在中國(guó)大陸推出了茶里王系列無(wú)糖即飲茶，可謂是領(lǐng)先了整整一個(gè)時(shí)代。在近兩年，統(tǒng)一也陸續(xù)推出春拂綠茶，無(wú)糖茉莉綠茶等茶飲料產(chǎn)品。
根據(jù)SPU市場(chǎng)表現(xiàn)看，統(tǒng)一自今年4月起大力進(jìn)行鋪貨，SPU的鋪市率迎來(lái)了連續(xù)、快速的增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額也跟隨一同成長(zhǎng)。均價(jià)上，與康師傅類似，統(tǒng)一也通過(guò)不斷的產(chǎn)品升級(jí)與迭代，不斷提升產(chǎn)品均價(jià)，提供更加高端、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
統(tǒng)一900ml與1000ml系列產(chǎn)品的情況與其500ml系列產(chǎn)品類似，跟隨著產(chǎn)品迭代與升級(jí)的節(jié)奏，鋪市率、賣力與市場(chǎng)份額均迎來(lái)了顯著的增長(zhǎng)。
娃哈哈
作為老牌的傳統(tǒng)飲料集團(tuán)，娃哈哈的無(wú)糖茶產(chǎn)品上市已經(jīng)很久，但在今年，隨著無(wú)糖茶類目的火熱與娃哈哈掌舵人的變換，伴隨著巨大的勢(shì)能，娃哈哈在無(wú)糖即飲茶類目中快速成長(zhǎng)。
根據(jù)SPU市場(chǎng)表現(xiàn)看，其市場(chǎng)份額、鋪市率均在今年取得了快速成長(zhǎng)，店均賣力更是由于消費(fèi)者對(duì)于娃哈哈集團(tuán)的熱愛(ài)，在2024年3月迎來(lái)了一個(gè)高峰。
東鵬
東鵬雖然在無(wú)糖即飲茶領(lǐng)域參與較晚，但鵬友上茶系列產(chǎn)品卻是東鵬集團(tuán)在飲料多增長(zhǎng)曲線戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。2023年第三季度，東鵬“鵬友上茶”系列推出首款無(wú)糖茶“烏龍上茶”，2024年2月中旬，東鵬飲料又推出了“普洱上茶”“茉莉上茶”兩種新口味。
自2023年8月在馬上贏品牌CT中首次收錄以來(lái)，鵬友上茶在鋪市率、市場(chǎng)份額、店均賣力上均呈現(xiàn)快速的增長(zhǎng)，鋪市率的迅速增長(zhǎng)也體現(xiàn)了東鵬一直以來(lái)強(qiáng)悍的渠道能力與執(zhí)行力。
3、茶飲新勢(shì)力組：果子熟了、茶小開(kāi)、讓茶
新能源行業(yè)的崛起讓人們重新定義了新勢(shì)力這一概念，在無(wú)糖即飲茶類目中，這三者同樣可以被稱為新勢(shì)力，雖然有的跑得快些，有的跑得慢些，但都算得上是飲料行業(yè)，尤其是無(wú)糖即飲茶中的新勢(shì)力。
果子熟了
我們共選取了果子熟了在無(wú)糖即飲茶類目中500ml、970ml兩個(gè)系列的產(chǎn)品作為典型SPU，其中500ml產(chǎn)品上市更早，970ml產(chǎn)品上市稍晚，首次登錄在馬上贏品牌CT中的時(shí)間是2024年1月。
首先是500ml的產(chǎn)品，可以看到，在均價(jià)保持穩(wěn)定的背景下，果子熟了500ml系列產(chǎn)品的店均賣力、鋪市情況以及市場(chǎng)份額在2024年均有了跨越式的上升。
另一個(gè)值得關(guān)注的點(diǎn)是，果子熟了作為便利店起盤的品牌，其在便利店渠道的運(yùn)營(yíng)能力確實(shí)令人矚目，可以看到500ml系列產(chǎn)品的便利店系統(tǒng)店均賣力高于全渠道店均賣力25%以上，果子熟了在便利店這一高產(chǎn)渠道中有著絕對(duì)領(lǐng)先的運(yùn)營(yíng)能力。
對(duì)于果子熟了的大瓶產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，成長(zhǎng)同樣迅速，在2024年2月的店均賣力高峰一炮而紅后，市場(chǎng)份額、鋪市率均保持著快速增長(zhǎng)。
茶小開(kāi)
茶小開(kāi)作為新勢(shì)力中的后起之秀，成長(zhǎng)速度同樣迅猛，其500ml系列產(chǎn)品中除了常規(guī)款產(chǎn)品，今年更是推出了獨(dú)立品牌茶與水說(shuō)，希望通過(guò)差異化的品牌定位獲得更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)份額。
根據(jù)500ml的SPU市場(chǎng)表現(xiàn)情況，可以看到該SPU鋪市率呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的狀態(tài)，全渠道均價(jià)與便利店系統(tǒng)均價(jià)也保持穩(wěn)定。
對(duì)于同樣在今年1月首次收錄進(jìn)馬上贏品牌CT的茶小開(kāi)大包裝產(chǎn)品，在上市之后同樣迅速成長(zhǎng)。
讓茶
相比果子熟了與茶小開(kāi)，主打“高山”概念的讓茶在無(wú)糖即飲茶類目中更有特色。今年上半年，讓茶還與“華與華”簽約，達(dá)成戰(zhàn)略合作。
根據(jù)SPU的市場(chǎng)表現(xiàn)情況看，2024年以來(lái)，讓茶的店均賣力走出了一波顯著的提升。
4、悠然自得組：維他奶、可口可樂(lè)
不論是可口可樂(lè)還是維他奶，雖然無(wú)糖即飲茶都算不上他們的主銷產(chǎn)品，但由于早些年有前瞻性的布局而落子的各自的無(wú)糖茶系列產(chǎn)品，都在悠閑自在地成長(zhǎng)著，且都有著“無(wú)心插柳柳成蔭”一樣的收獲與市場(chǎng)反饋。
維他在今年上半年對(duì)自己的傳統(tǒng)有糖檸檬茶進(jìn)行了品牌升級(jí)，在無(wú)糖茶類目中也陸續(xù)推出了大紅袍烏龍、高山綠茶、桂花烏龍、通天香單叢等口味的產(chǎn)品，快速地豐富了自己的無(wú)糖即飲茶產(chǎn)品線。從SPU的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，均價(jià)與店均賣力量?jī)r(jià)齊升的走勢(shì)可圈可點(diǎn)，鋪貨上也是一如既往的穩(wěn)定。
淳茶舍也是有歷史的品牌，自2018年就在中國(guó)內(nèi)地上市，品牌隸屬于可口可樂(lè)。據(jù)官網(wǎng)描述，淳茶舍于2022年陸續(xù)升級(jí)推出【淳茶舍】冷萃系列玉露綠茶、鐵觀音烏龍茶、茉莉花茶、武夷大紅袍等多款原味茶飲料。甄選原葉，獨(dú)特冷萃工法，低溫慢沏，隱藏苦澀，凸顯回甘，讓消費(fèi)者慢享一刻甘甜。從SPU的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，2024年以來(lái)，SPU的數(shù)值鋪市率與加權(quán)鋪市率均持續(xù)提升，可見(jiàn)品牌在鋪貨與渠道運(yùn)營(yíng)上付出了很多努力。
結(jié)語(yǔ)：價(jià)格戰(zhàn)繼續(xù)下去，是何方?
無(wú)糖即飲茶經(jīng)過(guò)一年的激戰(zhàn)，現(xiàn)在好像已經(jīng)是個(gè)紅海。
一方面，類目的增長(zhǎng)勢(shì)能正在減弱，市場(chǎng)規(guī)模與消費(fèi)者的消費(fèi)量難以無(wú)限制地持續(xù)增長(zhǎng)。另一方面，市場(chǎng)進(jìn)入以價(jià)換量的階段，通過(guò)大規(guī)格產(chǎn)品維持類目銷售額與價(jià)格帶，似乎也難以無(wú)限制地繼續(xù)。
瓶裝無(wú)糖即飲茶最早流行于日本，后來(lái)隨著1997年三得利在中國(guó)推出烏龍茶，東方樹(shù)葉的十年磨一劍，以及后續(xù)茶里王等品牌的推出，再到如今的元?dú)馍?，果子熟了，茶小開(kāi)等新興品牌的參與，共同推動(dòng)其在中國(guó)飲料市場(chǎng)中成長(zhǎng)與快速發(fā)展。
在準(zhǔn)備本次研報(bào)的同時(shí)，我們?cè)L問(wèn)了在日本的朋友，了解在瓶裝無(wú)糖即飲茶較早流行的日本產(chǎn)品價(jià)格幾何。上圖拍攝自日本某個(gè)7-11便利店，時(shí)間就在剛剛過(guò)去的7月。可以看到，相比國(guó)內(nèi)500ml的主流規(guī)格，日本在售的常規(guī)規(guī)格產(chǎn)品大概在600ml，比中國(guó)無(wú)糖即飲茶產(chǎn)品大了一圈。大量600ml規(guī)格的瓶裝無(wú)糖茶價(jià)格約128日元(含稅138日元)，以現(xiàn)在的匯率計(jì)算約6.7￥。這一標(biāo)價(jià)僅比一線城市便利店中500ml規(guī)格為主的無(wú)糖即飲茶略高(主流標(biāo)價(jià)約6.5元)，但產(chǎn)品容量卻多出約16%。
夏日還未結(jié)束，無(wú)糖茶的激戰(zhàn)還在繼續(xù)。兩個(gè)月后的2024年10月初，馬上贏情報(bào)站將為您帶來(lái)2024年夏日無(wú)糖即飲茶終極復(fù)盤，敬請(qǐng)關(guān)注。
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