投資開茶樓

文：鄭盈盈(前右一)

有幸收到觀全莊劉總的邀請，一起去探討茶行業(yè)培訓事宜，經(jīng)過了解才明白原來是因為自己的一條朋友圈引起了關(guān)注，雖然我們加微信多年但并無交流，也就是我默默關(guān)注偶爾偷窺而已。

在茶行業(yè)跨界經(jīng)營的老板中他是少數(shù)讓我佩服的人之一，因為他們第一家店的員工培訓就是我們做的，在幾年前有這樣意識的老板并不多，一路看著他們迅速崛起!所以印象深刻!

關(guān)于茶館的經(jīng)營劉總可謂是心得滿腹!一肚子真經(jīng)呀!交流之間我們思維同頻，碰撞出許多火花!大家都做過經(jīng)營，很多東西只有共同經(jīng)歷過才能有同感!我玩笑和劉總說，很多時候我跟很多茶樓老板交流一說實話都認為我在詛咒他們，認為自己沒有實力幫助他們盈利就找借口說不行，其實不然，只是希望這些剛?cè)胄械睦习鍌冇行睦頊蕚?，能一切從實際出發(fā)，而不是活在自己造的夢里，否則將來打擊更大!

不想讓他們花冤枉錢，要明白錢的重點花在哪，幫他們合理花錢，但異業(yè)跨界本來就是隔行如隔山，說了也未必懂，未必信，在其他行業(yè)或許他們是專家，老板的思維就會覺得自己需要去了解，有所顧慮，甚至忠言逆耳!這也正常，畢竟花錢投資小心謹慎是應(yīng)該的!

也有些老板不是不信你，只是希望你能免費給予指導(dǎo)，免費的東西我說了你不一定聽也不一定做，做了也不一定做好，因為你不會用心去做。掏錢與不掏錢一定是兩個效果!就簡單的例子，給員工培訓，花錢請人給員工培訓，老板一定天天督促盯著員工來學習，也會盯著老師的教學成果!這就是你花錢，沒花錢就是通知一下有這個事，具體落沒落實不知道，學習結(jié)果也不知道，最后反問一句，你們不是培訓了嗎?怎么一點效果沒有?怪到培訓老師無能!所以這就是吃力不討好的免費活!

而當我們收費了你可以這樣說，免費的憑啥讓你這樣說呢?你也不會想到幫你只是一種情分，不幫是本分，反而在你那口碑不好了，老板們覺得有誰愿意去做這樣的事呢?

有很多老板愿意花大幾萬買桌子椅子，卻不愿意花幾萬給專業(yè)人士做經(jīng)營指導(dǎo)!甚至說多花幾千請個優(yōu)秀茶藝師都不愿意，多花點錢進點有品質(zhì)有競爭力的產(chǎn)品也不愿意!縱使你們茶樓桌椅板凳價值千萬，它能給你帶來千萬效益嗎?

十幾年前的老板思維都是一直在重復(fù)，從未被改變!不斷有人重金進來，潦草落幕...家具是實力的體現(xiàn)，但我想當下更需要的是盈利!生存!止損!而不是花里胡哨的買買買!

期間我們也討論到，現(xiàn)在的茶樓經(jīng)營有時候止損就是一種盈利!很多茶樓最后都經(jīng)營不善關(guān)門大吉!現(xiàn)在也有很多茶樓處于瀕危狀態(tài)，不會自救也不選擇他救，總希望出現(xiàn)高人一下牛轉(zhuǎn)乾坤!試問當下是何時局?是神仙會法術(shù)還是如何?愿景很好，但我們一切還是要從實際出發(fā)!一個一個解決問題，慢慢捋順!問題自然迎刃而解!先止損，減少虧損在某種程度上就是延續(xù)生命力，后面才有機會扭虧為盈!

很多東西你去同行朋友那里取經(jīng)大家也就是分享建議，你當時聽明白了，回去會懂得做嗎?這還是在同行老板真情吐露的前提下，又有多少老板會告訴你真實情況呢?就像我們刷抖音一樣，一看就會，一做就廢腦子會了，手好像不聽使喚一個道理，老板悟性再好，回去實踐也就三分結(jié)果。這就是為何酒店行業(yè)會有酒店管理公司存在!茶行業(yè)也一樣，都想做好就要請各位老板從根源上去認清事情，去根本上解決問題!有些問題請人一年可以解決，結(jié)果非要自己花七八年上十年時間去試錯，老板，有錢要這么任性嗎?別人不是已經(jīng)替你走了時間冤枉路嗎?我們就不能花點錢買別人的經(jīng)驗嗎?

這是昨晚探討引發(fā)的一系列思考，真的相見恨晚的感覺!也只能言盡于此，各位老板三思，個人言論，各位老板可以保留意見!我佩服劉總的是把這個事當成事來做，希望各位老板不要再說不指望茶樓賺錢的言論了!你都不指望賺錢沒人愿意跟著你干，人家也不想跟著你賺不到錢!如果是這樣就不要頭疼怎么茶樓都自己養(yǎng)不起員工，當你發(fā)現(xiàn)這個問題時你就已經(jīng)開始要想賺錢了……不指望賺錢的老板還是繼續(xù)回去當客戶吧!那樣還有人為您鞍前馬后，開了茶樓只有你為別人鞍前馬后，掏心掏肺，心操到碎!

十年前的理想在十年后的今天遇到志同道合的朋友也算是人生一大幸事茶圈怪象，思維不改，還是會看到歷史重演，這就是很多人問我為什么這么多年不開茶樓，因為投資我的老板都是以上思維的老板，所以我沒有接受任何老板投資，從來不缺有錢的老板，缺的是...就更缺客戶嗎?也不缺....

常常被我在培訓中作為案例的茶樓，必須點贊，老板也要點贊，感謝劉總熱情招待，不吝賜教!將來若有機會，一定攜手共進!

來源：湖北茶葉

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　　茶，“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽對茶所做的定義。近代革命先驅(qū)孫中山先生在《建國方略之二·實業(yè)計劃》中指出：“茶為文明國所既知已用之一種飲料……

　　就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料。

　　”茶為國飲，中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類繁多，茶文化源遠流長。

　　“琴棋書畫詩曲茶”、“柴米油鹽醬醋茶”，茶已是文人雅士、達官貴人、黎民百姓生活中不可或缺的飲品、媒介。

　　一片綠色的葉子，在中國浩瀚的歷史海洋中衍生出包含物態(tài)、制度、行為、心態(tài)、四個層面的茶文化。

　　茶館，是經(jīng)濟繁榮的產(chǎn)物。一個國家真正富裕的標志是“勞動時間的減少和閑暇時間的增加”。人們經(jīng)濟收入提高，生活水平也不斷在提高，閑暇時間越來越多，休閑、聚會、交流的需求越來越強烈，茶館的發(fā)展數(shù)量與日俱增。老舍說過“茶館是三教九流會面之處，可以容納各色人物。一個大茶館就是一個小社會”。

　　最早的茶館，是隨著城市的繁榮、商業(yè)往來而形成并發(fā)展起來的。東晉是原始型茶館的發(fā)軔階段，南北朝時形成為初級型茶寮，唐代是茶館的正式形成期。宋代茶館的類型和功能呈現(xiàn)多樣化，總體框架形成。之后，茶館不斷發(fā)展，成為商務(wù)、品茗、會友、洽談、休閑的場所。

　　現(xiàn)代的茶館繼承了以往茶館的特性和功能之外，更加注重環(huán)境和氛圍的營造，文化主題的展示，對茶葉、器具、用水、茶藝等更加講究，對服務(wù)質(zhì)量要求更高。在茶館消費將成為一個層面消費者的生活常態(tài)。茶是最健康的綠色飲品，茶館是為消費者帶來健康、休閑、發(fā)展的場所，是人們工作、生活、交流的適宜平臺，茶館的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

　　改革開放三十余年，經(jīng)濟飛速發(fā)展，經(jīng)濟繁榮；人們的收入水平不斷提高，假期增加，閑暇時間增多；工作、生活、交流、消費的習慣不斷改變；人們更多的追求文化，來豐富自己的精神世界；人們對健康、養(yǎng)生、休閑的需求正與日劇增；茶館的平臺作用越來越明顯，等等的因緣，傳遞一個信號——茶館的開辦正逢其時。

　　目前國內(nèi)的茶館超過12萬余家，但是盈利的卻屈指可數(shù)，就是盈利也是處在一種偶然盈利的狀態(tài)的比較多或者規(guī)模比較小靠投資者的人脈資源在獲取利潤。是什么原因形成這樣的結(jié)果呢？經(jīng)過10余年的研究，我想是存在以下幾個方面：

　　一、霧里看花式的投資，對茶館項目沒有全面的認知和估算

　　從消費者的角度變?yōu)橥顿Y者,在消費的時候的感覺是高雅、暴利，做茶館很簡單，無非就是裝修完買一些家具，布置布置，再購一些茶葉、茶具，顧客來了之后開水一沖完事。再大不了找個茶藝學校學學茶藝的事情。開茶館，就是賣水的暴利行業(yè)。

　　自己身邊有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己開辦一家茶館可以整合自己的資源，肥水不流外人田。

　　認為開茶館是輕松的事情，干凈衛(wèi)生、高雅舒適；可以陶冶自己的性情，既能賺錢又能顯得自己有品位。

　　聽由設(shè)計師片面地對環(huán)境、氛圍營造，只顧追求美觀，而忽視了空間得利用率以及消費者對茶館功能的需求，富有文化氣息但是沒有符合經(jīng)營需要。如2004年在南二環(huán)開業(yè)的錢塘茶人，在無錫、蘇州經(jīng)營狀況比較理想，經(jīng)營模式很成熟的品牌。規(guī)模宏大、裝修精美、環(huán)境優(yōu)雅、布置精心，最大的問題是忽視了消費者的感覺和空間利用率。

　　紅木家具、貴重擺設(shè)的購置一擲千金，認為這種投資是增值的，不考慮這種投資會附加在顧客的消費收費上，同時也疏忽了經(jīng)營場所的使用率高和維護保養(yǎng)的成本。重硬件投資，眼睛看得見的這些有形的物件舍得投資，忽視人才的培養(yǎng)和軟件投資。殊不知企業(yè)的生命力和可持續(xù)發(fā)展能力、抗風險能力是靠人、靠人創(chuàng)造的軟實力來維系的。

　　開茶館，是有文化、有內(nèi)涵的人開的，附庸風雅、附庸文化，掛一些名人字畫，結(jié)交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，過分的追求文化而忽視經(jīng)營，本末倒置種種的以管窺豹的眼界左右自己拍著腦袋決策，要么苦苦支撐，要么拍著大腿收場。

　　二、以自己為核心的模式，而不是尊重市場，圍繞消費者的需求

　　很多的投資者都是自己的喜好、自己的感覺下投資。自己不喜歡的堅決不做，很多喜歡一種務(wù)虛的舞文弄墨，身邊聚集一些“文化人”，來壯自己的門面。

　　投資者的朋友個個人脈關(guān)系很旺，就憑朋友消費就能支撐茶館的正常經(jīng)營；這些“文化朋友”個個是投資者的擁護者，處處對投資者歌功頌德，個個叫好，很多投資者處在一個不買單者始終贊揚其功業(yè)的怪圈中拔不出來。

　　三、準入門檻低，投資者的綜合素養(yǎng)較低

　　小則十多萬，大者動輒幾千萬，就能開辦一家茶館；租個門面，購幾張桌子、掛一些名人字畫、購一些茶葉，就是一家茶館。

　　有一點閑錢，就想投資個茶館，大街上的茶葉店、茶館與日俱增，你方唱罷我登場，到最后玩著擊鼓傳花的游戲。

　　四、沒有系統(tǒng)性的管理

　　投資者在規(guī)模較小的情況下，處在一種個體經(jīng)營的階段，人治的管理，親力親為，身兼數(shù)職，這樣會節(jié)省人力，同時又能夠避免多崗位下的制約和監(jiān)督，執(zhí)行力更加有效、快速，縮短了很多的環(huán)節(jié)，管理簡單、有效。但是一旦有一定的規(guī)模，需要協(xié)同工作時，就會出現(xiàn)大量的問題。

　　目前的茶館狀態(tài)，有這樣那樣的種種問題，是不是茶館這一經(jīng)營項目本身就有什么問題呢？只有倒下去的企業(yè)，沒有倒下去的行業(yè)。我們要探究事物的本源，真正認知事物的本質(zhì)，總結(jié)研究事物的規(guī)律，總能找到正確的答案。如何開辦一家盈利的茶館？

　　一、一個清晰的投資、經(jīng)營、服務(wù)理念

　　投資經(jīng)營預(yù)算；在矛盾中的中庸之路；

　　茶館是什么？投資者必須清晰的認知。

　　是一個經(jīng)濟組織、經(jīng)濟形式，是企業(yè)就應(yīng)該盈利，企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。是一個用茶作為媒介的平臺，是能夠展示文化的平臺，是一個為顧客服務(wù)的平臺。茶館投資、經(jīng)營者必須有一個清晰的思路，不要動輒拿文化說事，茶館經(jīng)營的是產(chǎn)品，有其特性，空間、時間和有形的產(chǎn)品，最終要的是經(jīng)濟效益，文化只是茶館經(jīng)營和傳播的一個支撐點，不是全部。

　　茶館必須奉行“顧客至上”的投資、經(jīng)營、服務(wù)核心理念，一切為了消費者的需求。尊重市場、尊重需求、經(jīng)營消費者想要的，做適應(yīng)性經(jīng)營，盡量減少引導(dǎo)性、引領(lǐng)性的經(jīng)營思想。如“兩個銷售員到荒島上賣鞋的經(jīng)典案例”，要辯證思維，畢竟茶館要完成生存才能更好的發(fā)展，引導(dǎo)性的經(jīng)營項目一定要有很長的鋪墊期，而且各方面工作都統(tǒng)籌到位才有盈利的可能。

　　各負其責，既要將投資管理、經(jīng)營管理、服務(wù)管理嚴格分開又要緊密聯(lián)系，落實責任、各取所長、避免浪費，達到一個有效的投資、管理、服務(wù)的茶館生態(tài)系統(tǒng)。茶館投資者必須明確“投入”——“回報”的關(guān)系，不能有“湊合著”、“等掙錢了”、“等有了顧客”等等的思維、行為慣性，作為經(jīng)營項目就是才投入產(chǎn)出，不要奉信‘四兩撥千斤’，大投入必然大產(chǎn)出。

　　經(jīng)過科學、縝密的投資預(yù)算與經(jīng)營預(yù)測，對裝修風格、裝修造價、功能布局等提出設(shè)計要求，有效地在空間上、氛圍上、布局上達到有效的利用、美化。

　　二、一個方便、順暢、合適的地方

　　茶館能否經(jīng)營成功，很大程度上依賴于選址是否合理。在那里開茶館，開什么樣的茶館，合適的鋪位是投資經(jīng)營茶館獲取成功的必要條件。開茶館在選址過程中會遵循哪些規(guī)律？不同類型的茶館在選址策略上有哪些不同？

　　有無喝茶的消費人群成為茶館選址的唯一指標，在遵循這個指標的基礎(chǔ)之上才會衍生出選址的其他參考條件。對于品茶休閑、商務(wù)洽談，一般情況下是就近原則，消費者不會為喝茶而跑得太遠，所以高收入人群聚集地、行政單位聚集區(qū)成為茶館選址的首選。

　　從所選位置的各個方向行車很順暢，不會有擁堵的現(xiàn)象；在營業(yè)的高峰期不會形成道路瓶頸，成為一個孤島；顧客的行車路線和行走習慣也決定了客流量。

　　進車、停車方便、安全并且停車位根據(jù)定位要充足，即便遠一些，只要交通便利也會顧客盈門；水、電、燃氣的配套要到位，盡量達到獨立；具備上、下水；排污、排煙管道鋪設(shè)方便等等。

　　茶館的成功開辦，也離不開房屋業(yè)主的大力支持，合理的房租，合理的遞增，長期有效的租用期限，房屋的產(chǎn)權(quán)歸屬簡單，等等。

　　三、一個優(yōu)雅、舒適、有感覺的環(huán)境

　　喝茶的六要素，選茶、擇水、備器、環(huán)境、沖泡、品茶，環(huán)境是必備的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也寫到“喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”這說明了環(huán)境氛圍的重要

　　有感覺的環(huán)境氛圍，需要精心、專業(yè)的設(shè)計、裝修、裝點來營造。

　　茶館的設(shè)計分為空間、色彩、光影、格調(diào)、功能等方面，達到自然之美、建筑之美、格調(diào)之美、使用之美。將一個建筑設(shè)計為錯落有致、曲徑通幽、移步換景的靈動的活力空間。巧妙處理好明與暗、光與影、實與虛的變化和分布來設(shè)計各種視覺印象，產(chǎn)生其他配飾無法達到的意境，調(diào)動顧客的視覺美感，從而使其達到消費的同時享受環(huán)境、氛圍之美，心情舒暢、愉悅，滿足人的生理和心理需求。

　　合理的布局為顧客、茶館節(jié)省成本，能夠有效提高服務(wù)接待水平和服務(wù)效率，從而大大提高茶館的經(jīng)營效果。合理的布局包括四個流線和五個區(qū)域，即顧客流線、服務(wù)流線、物品流線、信息流線，接待收銀區(qū)、顧客消費區(qū)、公共配套區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、后勤保障區(qū)

　　四、一個特色、優(yōu)選、準確的定位

　　茶館的顧客是誰？他們喜歡什么？茶館能夠吸引顧客的地方在哪里？

　　圍繞目標消費群體，茶館能提供怎樣的環(huán)境、氛圍、出品、服務(wù)等，并由此綜合表現(xiàn)出的鮮明的特色和準確的價格體系，從而形成茶館的核心競爭力。

　　明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，茶館將要服務(wù)的是什么樣的顧客群。通俗說就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏錢包。在顧客的選擇上，切忌面面俱到，誰的錢都想掙就不會有針對性地產(chǎn)品和針對性地服務(wù)，很難形成核心競爭力。

　　一旦茶館的目標消費群體確定，就需要以該類群體為核心服務(wù)對象，圍繞這一人群提供針對性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù)，最大程度地滿足他們，從而把茶館與目標顧客群體緊緊“綁”在一起。

　　對于茶館來說，中國傳統(tǒng)文化與茶文化就如同一座寶藏，將其以恰當?shù)姆绞脚c茶館的氛圍、環(huán)境、產(chǎn)品、文化有機結(jié)合，無疑會增加茶館的內(nèi)涵和厚度，提高茶館產(chǎn)品的附加值，擴大茶館的知名度。

　　征服消費者，是一個累積的過程、聚焦的過程，從量變到質(zhì)變的過程。水滴石穿，繩鋸木斷。圍繞一個精準的定位，持續(xù)的宣傳和口碑傳播，是實現(xiàn)累積和聚焦效應(yīng)的手段。

　　五、一個簡單、合理、有效的商業(yè)模式

　　有商業(yè)數(shù)據(jù)顯示：在創(chuàng)業(yè)企業(yè)中，因為戰(zhàn)略原因而失敗的只有23%，因為執(zhí)行原因而夭折的也只不過28%，但因為沒有找到贏利模式而走上絕路的卻高達49%。商業(yè)模式是關(guān)系到企業(yè)生存存亡、興衰成敗的大事，企業(yè)要想獲得成功就必須從制定適合該企業(yè)的商業(yè)模式開始，商業(yè)模式是企業(yè)競爭制勝的關(guān)鍵。

　　不同的起點決定了不同的賣點，而不同的賣點又決定了不同的商業(yè)模式設(shè)計和路徑。

　　商業(yè)模式就是茶館創(chuàng)造價值的核心邏輯，就是茶館如何通過自己的產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費者從口袋里掏錢，以及在營運過程中如何與合作伙伴合作、分享及分配收入。簡言之就是怎樣賣？怎樣買？茶館為顧客能夠提供什么？顧客對茶館的價格有什么要求？

　　目前國內(nèi)茶館從風格上來分有傳統(tǒng)型、藝能型、復(fù)合型、時尚型四種類型；從經(jīng)營模式上來分有清茶館、葷茶館、書茶館（曲藝茶館）、娛茶館（棋牌茶館）、大茶館等類型。如果從經(jīng)營管理成效方面來看，餐茶館、主題茶館將成為盈利茶館的主流，一種能使消費者達到物超所值的感覺，一種是小眾群體的圈子文化。

　　一個有效的商業(yè)模式是在合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，結(jié)合茶館的各種條件和因素制定出合理的價格和收費方式。在核定產(chǎn)品時，要結(jié)合茶館的面積、設(shè)施、人員等狀況。在制定價格時要掌握消費者的心理，運用一些技巧，如消費者喜聞樂見的東西不能加價率過高，避免消費者感覺整體的價位高，在茶單排版時價格盡量從低往高排。

　　六、一個標準、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)

　　顧客的接待、出品、服務(wù)，茶館的經(jīng)營物資的進、銷、存管理，員工的招聘、培訓、督導(dǎo)，等等都是由不同的環(huán)節(jié)、不同的鏈條交織在一起，形成一個網(wǎng)狀的系統(tǒng)。

　　茶館經(jīng)營管理，是一項周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)的工作，經(jīng)營、管理、營銷、服務(wù)工作全面展開，不能偏廢。標準如果是一個點，流程就是一條線，體系就是一張網(wǎng)，這樣才會形成茶館經(jīng)營管理系統(tǒng)。

　　李嘉誠說“下雨打傘就是經(jīng)營”，這道出了經(jīng)營的真諦——市場需求。茶館經(jīng)營不能畫地為牢，給自己先制定出各種條條框框，約束自己的思維，“絕大顧客的絕大正當需求”就是茶館的經(jīng)營。

　　德魯克說，“管理是一種實踐，其貴在行而不在于知，其驗證不在于邏輯而在于成果，唯一權(quán)威就是成就”。茶館的管理也應(yīng)給是成果管理，圍繞茶館的經(jīng)營目標，管理人、管理工作，要通過先進、科學的方式、方法進行動態(tài)管理?？冃Ч芾怼⑽屙椆芾?、五常管理，教會員工、激勵員工、發(fā)展員工。

　　七、一個團結(jié)、奮進、學習的團隊

　　茶館規(guī)模小，可以事事親力而為之；茶館規(guī)模中等，更多的是要依賴助手，一個團隊；茶館規(guī)模龐大時，還必須再有一種精神力量來統(tǒng)一思想、管理行為，那就是企業(yè)文化的號召力。

　　人在一起不是團隊，人在一起還要心在一起才是團隊。人心齊，泰山移。目標一致，相互協(xié)作的是團隊。

　　團隊管理乃是運用成員專長，鼓勵成員參與并相互合作，致力于組織團隊發(fā)展的過程。

　　團隊的核心是共同奉獻，這種共同奉獻需成為每一個隊員能夠信奉的目標，切實可行而又具有挑戰(zhàn)意義的目標，能激發(fā)團隊的動力和奉獻精神，為團隊注入生命活力。

　　團隊的精髓是共同承諾。共同承諾就是共同承擔團隊的責任，沒有這一承諾，團隊如同一盤散沙；做出這一承諾，團隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有力集體。

　　很多人經(jīng)常把團隊和工作團體混為一談，其實兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團體與團隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作標準的特點。但工作團體主要是把工作目標分解到個人，其本質(zhì)上是注重個人目標和責任，工作團體目標只是個人目標的簡單總和，工作團體的成員不會為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負責，也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。

　　工作團體常常是與組織結(jié)構(gòu)相聯(lián)系的，而團隊則可突破企業(yè)層級結(jié)構(gòu)的限制。

　　以上的七個要點都能夠抓住，參透，一個盈利的單店健康發(fā)展就不會存在問題。茶館要可持續(xù)發(fā)展，從規(guī)模和數(shù)量上不斷提高，還要不斷地解決以下的問題：

　　茶館經(jīng)營如何對待，慢文化對接快生活？

　　茶館經(jīng)營如何對待，老行業(yè)適應(yīng)新生代？

　　茶館經(jīng)營如何對待，大投入破解小產(chǎn)出？

　　茶館經(jīng)營如何對待，地域化突破世界性？

　　作者簡介：王彥峰，曾成功地策劃并管理和服務(wù)于福寶閣茶樓、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、鳳棲梧茶膳等、拉薩衡舍餐茶館、上街里耀州印象小吃體驗地。創(chuàng)建茶之旅、寬肚茶肴、衡舍餐茶館、憩園茶飯等。西安健康休閑業(yè)協(xié)會副會長、茶行業(yè)委員會主任、榮獲“西安市碑林區(qū)十大杰出青年”、“全國茶館十佳經(jīng)理人”等榮譽。

　　廣東至今流傳著特殊的飲茶習慣，把稱為"嘆茶"(即享受之意)，有"嘆一盅兩件"(即享受一壺香茶、兩件點心之意)的口頭禪。嘆早茶已經(jīng)是生活必需，每天一早，各色茶樓高朋滿座、人聲鼎沸，老食客們點上一盅兩件，茶香伴著熱氣縈繞在周圍，一份報紙，幾句街坊問候，享受屬于自己的美好時光，愜意的一天由此開始。到了周末，一家老小圍坐一桌，點上各色點心，聊天喝茶，是屬于家庭的美好時光。