茶分好壞，如同畫(huà)有高下。優(yōu)者寡，劣者眾。
和藝術(shù)一樣，茶也有自己的時(shí)代和流派，大致分煮茶、抹茶和泡茶三個(gè)階段?，F(xiàn)在流行的，屬于最后一種方式。
不同的飲茶方式，象征著不同的時(shí)代精神。生命即表現(xiàn)。不經(jīng)意的行為，總是能流露出人們最隱秘的思想。
用于煎煮的茶餅，用于攪拌的茶末，用于沏泡的散茶，分別牽扯著唐、宋、明三個(gè)朝代的情感悸動(dòng)。
借用已經(jīng)濫用的藝術(shù)分類(lèi)，它們大概對(duì)應(yīng)著茶的古典派、浪漫派和自然派。
原產(chǎn)于中國(guó)南方的茶樹(shù)，很早就為中國(guó)的植物學(xué)和醫(yī)學(xué)典籍所記載。
古籍里，它被冠以荼、槚、蔎、荈、茗各種稱(chēng)謂，并有解乏、提神、強(qiáng)心、明目的美譽(yù)，不僅可以內(nèi)服，還能夠搗成膏狀外敷，用于治療風(fēng)濕疼痛。
道教徒聲稱(chēng)，它是不死靈藥的重要成分。佛教徒則通過(guò)飲茶，驅(qū)除長(zhǎng)時(shí)間冥想帶來(lái)的困意。
公元4-5世紀(jì)，茶成為長(zhǎng)江流域居民主要飲物后，茶的漢字也逐漸定型，而且顯然是“荼”的變體。南朝詩(shī)人留下斷篇?dú)埦?，贊美其為瓊漿玉液，皇帝甚至用珍貴的茶葉賞賜功臣。
不過(guò)，當(dāng)時(shí)飲茶的方式相當(dāng)原始。茶葉先被蒸過(guò)，搗碎制成茶餅，再與米、姜、鹽、橘皮、香料、牛奶一起煮，有時(shí)還會(huì)加上蔥！
如今中國(guó)西藏和蒙古一些部落，仍然保留此等習(xí)俗，用這種配方做成奇怪的濃湯。俄羅斯人往茶里加檸檬片，則是從中國(guó)商隊(duì)那里學(xué)來(lái)，可以看作是古老飲茶方法的遺緒。
善于巧思創(chuàng)新的唐朝人，將茶從粗野中解放出來(lái)，并引導(dǎo)其走向最終的理想狀態(tài)。
8世紀(jì)中葉，第一位茶的傳道者——陸羽，登上了歷史舞臺(tái)。
他出生在佛教、道家和儒家相互融合的時(shí)代。泛神論的象征主義，促使人們從個(gè)別中追尋普遍。
陸羽，一位詩(shī)人，發(fā)現(xiàn)茶事中所蘊(yùn)含的和諧與秩序，竟與萬(wàn)物流轉(zhuǎn)相合若契。在其杰作《茶經(jīng)》（茶的圣經(jīng)）中，他立下茶的法度。他也被后世中國(guó)茶商奉為守護(hù)神。
陸羽《茶經(jīng)》首頁(yè)，《茶經(jīng)》共三卷十章。
第一章論述茶樹(shù)特性，第二章說(shuō)明采茶工具，第三章是談如何篩選茶葉。
如他所述，高級(jí)茶葉應(yīng)“如胡人靴者，蹙縮然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，輪菌然；輕飆拂水者，涵澹然……又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)”。
第四章描述了二十四種茶具的功能，從三腳銅風(fēng)爐到收納所有器物的竹制都籃，都一一詳盡道來(lái)。從中我們看出陸羽偏愛(ài)道家的象征主義，饒有趣味的是，其間也能窺見(jiàn)茶對(duì)中國(guó)陶瓷的影響。
眾所周知，中國(guó)陶瓷起源于復(fù)制精美玉器的嘗試。
唐朝時(shí)，在南方出現(xiàn)青瓷，北方出現(xiàn)了白瓷。陸羽認(rèn)為，青色是茶杯的理想色，它會(huì)增加茶湯的嫩綠色澤。而白瓷則會(huì)使茶湯看上去泛紅，倒人胃口。這是因?yàn)樗玫氖遣栾灐?/p>
之后的宋朝茶人轉(zhuǎn)而使用茶末，隨即開(kāi)始偏好藍(lán)黑色和深褐色的厚碗。明朝流行適宜沖泡的散茶，白色輕巧的茶碗便備受歡迎。
第五章，陸羽描述了煮茶的方法。
除了鹽，他摒棄其余所有成分，并強(qiáng)調(diào)了已經(jīng)被前人反復(fù)討論的水質(zhì)和火候。
關(guān)于水質(zhì)，他認(rèn)為山泉為上，河水持中，井水最下。水沸分三個(gè)階段：初沸，魚(yú)目大小的水泡浮在水面；二沸，水泡如泉涌連珠，緣壺壁滾動(dòng)；三沸，壺中波浪翻滾。
茶餅要先用火烤到軟如嬰兒的手臂，再用上好的紙張包住，碾碎備用。
煮茶時(shí)，初沸放鹽，二沸放茶，三沸放入一勺冷水，讓茶平靜，使水重獲活力。然后就可以倒入杯中飲用了。
這就是唐朝詩(shī)人盧仝所描述的飲物?。?/p>
“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去?！?/p>
余下幾章，《茶經(jīng)》論述了一些普通飲茶方式的粗鄙之處、飲茶名人小傳、中國(guó)著名產(chǎn)茶區(qū)、茶事的所有變種，以及茶具的插圖?？上ё詈笠徽乱讶簧⒇?。
《茶經(jīng)》問(wèn)世，在當(dāng)時(shí)必定反響熱烈。陸羽得到代宗皇帝（762～779）的友誼。其名聲也吸引了眾多追隨者。一些品茶高手，可以分辨陸羽和他弟子所沏的茶。還有一位官員，居然因?yàn)椴欢蕾p大師的茶，而留名后世。
宋朝盛行點(diǎn)茶，開(kāi)創(chuàng)了茶的第二個(gè)流派。
用小石磨將茶葉磨成細(xì)末，沖入熱水，再用竹制的茶筅攪動(dòng)后飲用。新方法改變了一些陸羽的茶具，還有茶葉的選擇。鹽從此消失。
宋人對(duì)茶的熱情，無(wú)止無(wú)盡。好茶者們競(jìng)相搜羅佳品名種，并定期舉辦比賽，以決高下。
徽宗皇帝（1100～1125），那位不幸生在帝王家的藝術(shù)天才，曾不惜用珍寶換取罕有的茶種。
他本人也寫(xiě)下一篇文章，逐一品評(píng)了二十種名茶佳種，其中對(duì)白茶推崇備至，極力贊美其品質(zhì)優(yōu)良，世所罕有。
宋人對(duì)于茶的理念不同于唐人，正如他們對(duì)待生命的理念，亦大相徑庭。他們探尋著，試圖將先人的形而上學(xué)現(xiàn)實(shí)化。
宋代的新儒家認(rèn)為，天理并非反映于萬(wàn)物，而是原本就潛藏在萬(wàn)物之中。永恒不過(guò)一瞬，現(xiàn)世便是天堂。
對(duì)道家而言，不朽存在于永恒變化之中。這一思想滲入宋人的思維模式。有意義的是過(guò)程，不是行為。至關(guān)重要的是趨向完成的過(guò)程，不是完成本身。
一旦如此，人便能夠直面自然，為生活的藝術(shù)注入新的內(nèi)涵。茶就不再是詩(shī)意的消遣，而成為自我實(shí)現(xiàn)的一種方式。
王禹偁稱(chēng)頌茶“沃心同直諫,苦口類(lèi)嘉言”。蘇東坡贊揚(yáng)茶至純至正，宛如出塵的高潔之士，不與世俗同流合污。
中國(guó)佛教的南禪一派，吸收許多道家的學(xué)說(shuō)，制定了一套詳盡的飲茶儀軌。
僧人們團(tuán)坐在達(dá)摩祖師的畫(huà)像前，宛如舉行神圣的法事，依照一套意味悠遠(yuǎn)的程序傳遞著茶碗，喝下同一碗里的茶。
這一套禪宗儀式，最終在15世紀(jì)發(fā)展為日本的茶道。
不幸的是，13世紀(jì)蒙古部落突然興起。在征服的浩劫中，以及元朝的殘暴統(tǒng)治下，宋朝的文化成果毀于一旦。
15世紀(jì)中葉，企圖復(fù)興的明朝，又陷于內(nèi)亂而疲于奔命。17世紀(jì)，中國(guó)再度被當(dāng)時(shí)的異族——滿族所統(tǒng)治。昔日的禮儀和風(fēng)俗蕩然無(wú)存。
微末的茶，被徹底遺忘。
我們發(fā)現(xiàn)明朝的一位訓(xùn)詁學(xué)者，竟對(duì)宋朝典籍里提到的茶筅形狀一片茫然。
此時(shí)的飲茶習(xí)慣，已經(jīng)變?yōu)閷⒉枞~放入茶碗，直接用熱水沖泡。茶在明朝末年才傳入歐洲，西方世界對(duì)舊式的飲茶法，自然一無(wú)所知。
對(duì)于近代的中國(guó)人，茶只是可口的飲物，不再成為一種理想。國(guó)家長(zhǎng)久的困頓，已經(jīng)讓他們喪失了探求生命意義的欲望。
他們成為現(xiàn)代人，也就是說(shuō)，蒼老并且不抱有幻想。
他們丟失了崇高信念—這信念曾讓詩(shī)人和先輩們永葆青春活力。他們中庸有禮，接受一切傳統(tǒng)，與自然悠游，卻并不屈尊去征服或者崇拜她。
他們的葉茶依舊有著花一般的美妙香氣，但唐朝的浪漫和宋朝的禮儀，于杯中，蕩然無(wú)存。
緊隨中國(guó)文明步伐的日本，卻對(duì)這三個(gè)階段的飲茶史了然于胸。
早在729年，圣武天皇就曾經(jīng)在奈良皇宮給百僧賜茶。茶葉可能是由遣唐使帶回，按照當(dāng)時(shí)流行的方式制備。
801年，僧人最澄帶回茶種，種植在睿山。隨后的幾百年間，逐漸出現(xiàn)了許多茶園。茶成為貴族和僧人們喜歡的飲物。
1191年，榮西禪師從南宋學(xué)成歸來(lái)。除了南禪，他還將宋茶引入了日本。
他帶回的新茶種，被成功種在三個(gè)地方。其中之一，就是京都附近的宇治。如今，這個(gè)地方仍然以出產(chǎn)好的茶葉聞名于世。
南禪在日本傳播極快，宋茶的儀軌和思想也隨之流傳各地。
到15世紀(jì)，在足利義政將軍的大力扶植下，茶儀式得以充分完善，并且不再專(zhuān)屬于貴族和僧人，蛻變?yōu)橐环N獨(dú)立而世俗的行為，宣告了日本茶道的誕生。
后來(lái)盛行于中國(guó)的沏泡茶，直到17世紀(jì)中葉后才傳入日本，歷史相對(duì)短暫。雖然現(xiàn)在泡茶已在日常生活中取代抹茶，但后者仍然保留其茶中之茶的地位。
在日本茶的儀式里，茶的理想達(dá)到極致。
1281年，日本成功地抵擋住了蒙古的進(jìn)犯，使中國(guó)由于游牧民族侵入而斷絕的宋代文化，得以在日本傳承下來(lái)。
茶之于日本，不只是一種飲品的理想形式，而是一種以生之藝術(shù)為信仰的宗教。
茶已經(jīng)由一種飲物變成一個(gè)理由，使人們能藉由它，去崇拜純粹與完美，是一個(gè)主客攜手，共同創(chuàng)造塵世至美的神圣儀式。
茶室是沉寂、荒蕪中的一塊綠洲。疲憊的旅行者在此地相聚，飲下藝術(shù)鑒賞的甘泉。
儀式是即興的，情節(jié)由茶、花和繪畫(huà)交織而成。沒(méi)有一種顏色破壞茶室的色調(diào)，沒(méi)有一絲聲音毀壞事物的韻律，沒(méi)有一個(gè)舉止強(qiáng)加于和諧，沒(méi)有一句話改變周遭的統(tǒng)一，所有行動(dòng)都進(jìn)行得單純而自然——這就是茶儀式的目的。
不可思議的是，它常常是成功的。
一個(gè)微妙的哲理隱藏其后——茶道是道家的化身。
一百年前，旅居美國(guó)的岡倉(cāng)天心有感于西方世界對(duì)東方文化的偏見(jiàn)與無(wú)知，用英文寫(xiě)就《茶書(shū)》（THEBOOKOFTEA）。這冊(cè)短短數(shù)萬(wàn)言的著作問(wèn)世后，被視作東方美學(xué)宣言，成為歐美讀者窺探遠(yuǎn)東文明的必讀經(jīng)典。
《茶書(shū)》通篇講茶，卻又通篇無(wú)茶。岡倉(cāng)天心寫(xiě)作此書(shū)，意不在茶，而在于向世界推介東方傳統(tǒng)美學(xué)思想。作為其精髓之一的侘寂世界觀，在百年后的今天，仍深刻影響著當(dāng)代設(shè)計(jì)哲學(xué)。
從蘋(píng)果、宜家到無(wú)印良品，從喬布斯、迪特·拉姆斯到柳宗悅、原研哉，這些名字的背后，有著千絲萬(wàn)縷、若即若離的共同精神淵源。在書(shū)中，你還將看到道與禪、茶室、茶人等與東方傳統(tǒng)美學(xué)思想有關(guān)的內(nèi)容。
注：內(nèi)容來(lái)源日本通（ribentong-517japan)，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
內(nèi)容提要 宋茶文化在中華茶文化發(fā)展長(zhǎng)河中承上啟下、創(chuàng)新發(fā)展，作出了重大的貢獻(xiàn)：宋代“點(diǎn)茶法”在中華茶飲文化中獨(dú)樹(shù)一幟;宋代茶制利于軍備并刺激了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;茶道文化促成了中華茶文化重教崇德傳統(tǒng);宋代全面開(kāi)啟了中國(guó)茶文化研究的新局面，為后世留下了眾多的茶文學(xué)藝術(shù)珍寶，成就了中國(guó)茶器具文化的美學(xué)高峰，創(chuàng)造了宋茶文化促進(jìn)中華民族融合的奇跡。當(dāng)今，我們應(yīng)吸收宋茶文化中的精華，傳承其優(yōu)秀的文化底蘊(yùn)和精神氣質(zhì)為當(dāng)代發(fā)展所用，挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“和”韻，以茶和天下的胸襟，助推社會(huì)和諧，增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一，擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“德”韻，弘揚(yáng)中華茶道文化和傳統(tǒng)美德;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“雅”韻，共筑文化供給側(cè)精品化和大眾化共同繁榮的新格局;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“新”韻，鼓勵(lì)解放思想、求真務(wù)實(shí)、創(chuàng)新創(chuàng)造。
關(guān)鍵詞 宋茶文化 歷史貢獻(xiàn) 宋韻文化 當(dāng)代價(jià)值
在幾千年歷史中創(chuàng)造和延續(xù)的中華優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，是中華民族的根和魂。秉持高度的文化自信，傳承優(yōu)秀的文化基因，創(chuàng)造強(qiáng)大的文化力量，是實(shí)現(xiàn)民族偉大復(fù)興的必備條件。
茶，源于中國(guó)，走向世界，為人類(lèi)健康和文明發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。博大精深的中華茶文化始終與中華文脈息息相通、休戚與共，是中華民族寶貴的精神財(cái)富，成為中華民族重要的文化基因和精神標(biāo)識(shí)。宋茶文化在中華茶文化發(fā)展長(zhǎng)河中承上啟下、創(chuàng)新發(fā)展，在轉(zhuǎn)型繁榮中形成了獨(dú)特鮮明的特色，不僅對(duì)中國(guó)后世的茶文化，而且對(duì)日本的茶道、韓國(guó)的茶禮等都產(chǎn)生了重大影響。
宋茶文化與宋韻文化氣息相通，能量同向，在揚(yáng)棄中挖掘和發(fā)現(xiàn)宋茶之韻在今天和未來(lái)發(fā)展中的寶貴價(jià)值，并通過(guò)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，為國(guó)家強(qiáng)盛、社會(huì)進(jìn)步、文化發(fā)展和人民美好生活作出貢獻(xiàn)，這是我們深入研究宋茶文化和宋韻文化，傳其精華流韻的真正目的。
一、宋茶文化的歷史貢獻(xiàn)
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”《舊唐書(shū)·李玨傳》有“茶為食物，無(wú)異米鹽”的記載，說(shuō)明唐代茶于民眾生活已日益重要，這與宋人所謂“百姓開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”同出一轍。至宋，飲茶之風(fēng)風(fēng)靡全國(guó)，連周邊少數(shù)民族政權(quán)統(tǒng)治下的民眾也深受影響。在茶葉生產(chǎn)上，不僅技術(shù)有了很大進(jìn)步，而且同其它經(jīng)濟(jì)作物生產(chǎn)一樣，出現(xiàn)了很多專(zhuān)業(yè)園戶，進(jìn)行面向市場(chǎng)的商品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。其時(shí)的茶飲文化、茶器具文化、茶的文學(xué)藝術(shù)等也隨之豐富和繁榮起來(lái)，并且滲透到思想學(xué)術(shù)、宗教信仰、生活生產(chǎn)習(xí)俗中來(lái)，從而使宋茶文化蔚為大觀。故此，中華茶文化發(fā)展史上一直有“興于唐、盛于宋”之說(shuō)。(一)宋代“點(diǎn)茶法”在中華茶飲文化中獨(dú)樹(shù)一幟
人類(lèi)用茶，從實(shí)用上升至文化，從吃茶開(kāi)始(當(dāng)食物、藥物吃)進(jìn)而到喝茶(當(dāng)湯藥、飲料喝)、品茶(當(dāng)審美對(duì)象來(lái)品鑒香之美、色之美、味之美)兼顧。先秦兩漢用的是“羹飲法”，即將茶餅或鮮葉搗碎后再拼入各種調(diào)料、食物，“和烹而飲之”。至唐代，“煎煮法”分流，煎煮的“羹飲”依然流行，同時(shí)煎煮的清飲開(kāi)始得到重視，陸羽更是大力提倡，而百姓中直接用水沖泡茶葉的方法也開(kāi)始露頭。明代開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋以法令推行散茶，使散茶在眾多的制茶方式中脫穎而出，從此“全葉沖泡法”成為中國(guó)茶飲方式的主流。而宋代的“點(diǎn)茶法”，正處于中國(guó)茶飲發(fā)展史承上啟下的重要位置。
宋代“點(diǎn)茶法”有一套完整的程序：經(jīng)碾茶、羅茶(以羅細(xì)篩)、候湯(燒煮用水)、熁盞(熏烤茶盞預(yù)熱)，然后點(diǎn)茶，宋徽宗《大觀茶論》還將點(diǎn)茶細(xì)分為七個(gè)步驟。點(diǎn)茶法始于民間，是多種茶飲方法中的一支，而經(jīng)蔡襄在其茶文化名著《茶錄》中詳加介紹之后，很快在民間廣泛流傳。之后，宋徽宗《大觀茶論》再度詳解點(diǎn)茶法。于是，末茶沖點(diǎn)飲法迅速成為宋代茶飲文化的主流，形成了中國(guó)茶藝的一大高峰。
宋人審美的精致，還進(jìn)一步反映在點(diǎn)茶中的“分茶”技藝。唐代的“分茶”就是將煮好的茶湯讓大家分而飲之，也稱(chēng)“均茶”。而宋代的“分茶”逐漸演化為在點(diǎn)茶過(guò)程中用茶匙(后用茶筅)撥弄、用湯瓶注水，形成文字和圖案，猶如在茶湯上作書(shū)畫(huà)，大約是宋人書(shū)畫(huà)情節(jié)在茶藝上的一種延伸吧。
宋人還將“斗茶”普及開(kāi)來(lái)。宋人斗茶不僅是茶葉品質(zhì)的比賽，更是點(diǎn)茶技藝升級(jí)版的比賽。點(diǎn)茶是一種茶飲方式，日常在用;斗茶是點(diǎn)茶技藝的比拼，是游戲時(shí)或正式比賽中的“斗”，斗的是茶品、茶技和茶藝的高下。北宋陶榖《清異錄》卷下記載：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲(chóng)魚(yú)、花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’。”宋代“分茶”與前代傳下來(lái)的“茶百戲”之間是否存在傳承創(chuàng)新關(guān)系，需作進(jìn)一步研究，但它們確有異曲同工之妙，其賞心悅目的游藝色彩和雅俗共存的文化精神是相通的。
宋代的“點(diǎn)茶”“分茶”“斗茶”，是將茶飲注入精神和文化，使之實(shí)用和審美兼得的一種方式，彰顯了茶藝活動(dòng)的趣味性和生動(dòng)性，在當(dāng)時(shí)非常盛行普及，連邊境內(nèi)外的少數(shù)民族包括遼、金的茶飲方式都深受影響，習(xí)而用之。
宋代茶飲和茶藝之盛也促進(jìn)了茶館業(yè)之興，這突出表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：一是茶館數(shù)量大增，經(jīng)營(yíng)方式有了新的突破，靈活多變，出現(xiàn)了一窟鬼茶坊、花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊等不同形式的茶坊，歌女獻(xiàn)茶成為茶肆的行規(guī)。為了贏得豐厚的商業(yè)利潤(rùn)，甚至有專(zhuān)供仕女夜游吃茶的地方，提茶瓶者還主動(dòng)送茶上門(mén)服務(wù)，有的還引入歌賣(mài)以招徠顧客。他們通過(guò)專(zhuān)業(yè)化分工提高服務(wù)和管理水平，通過(guò)熱情周到、細(xì)致入微的服務(wù)留住客人, 通過(guò)行會(huì)組織實(shí)現(xiàn)茶館的規(guī)范化管理。據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋時(shí)開(kāi)封城內(nèi)的鬧市和居民聚集之處，各類(lèi)茶坊鱗次櫛比。張擇端《清明上河圖》也表現(xiàn)了北宋東京茶樓林立、酒肆繁多的市民生活圖景。而南宋都城臨安(今浙江杭州)城內(nèi)茶肆，“四時(shí)賣(mài)奇茶異湯，冬月添賣(mài)七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣(mài)鹽豉湯，暑天添賣(mài)雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。向紹興年間，賣(mài)梅花酒之肆，以鼓樂(lè)吹《梅花引》曲破賣(mài)之，用銀盂杓盞子，亦如酒肆論一角二角”。二是注重茶館硬件設(shè)施的建設(shè)，裝飾頗為精致典雅，并對(duì)飲茶環(huán)境的雅靜有著非常高的要求?！安逅臅r(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面。”“今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣(mài)，止用瓷盞漆托供賣(mài)，則無(wú)銀盂物也”，烘托出茶館的藝術(shù)氛圍。三是宋代茶肆的功能遠(yuǎn)比現(xiàn)在豐富，其時(shí)茶館的功能主要有三種：(1)人們品茶、斗茶等茶事活動(dòng)的重要場(chǎng)地;(2)除了作為行業(yè)聚會(huì)場(chǎng)所外，還是三教九流聚集之所，是人們?cè)诖藴贤ㄐ畔⒌慕涣骺臻g和社交場(chǎng)所;(3)聽(tīng)書(shū)、看戲、放松、休憩的休閑娛樂(lè)空間和教坊習(xí)藝場(chǎng)所，例如“中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊”“保佑坊被朱骷髏茶坊”，這“一窟鬼”“朱骷髏”就是說(shuō)書(shū)人經(jīng)常使用的神魔鬼怪的話題題目，并結(jié)合題目組織相應(yīng)說(shuō)書(shū)活動(dòng)，由此可以想象這些茶肆兼有聽(tīng)書(shū)的特色。由此可見(jiàn)，宋代是中國(guó)茶館文化的定型期，自此以后中國(guó)茶館文化便具有了市民性質(zhì)，成為大眾性、娛樂(lè)性、開(kāi)放性、包容性的結(jié)合體，其風(fēng)貌和傳統(tǒng)一直影響到現(xiàn)在。
(二)宋代茶制利于軍備并刺激了經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展茶葉在中國(guó)古代除了是上到皇親國(guó)戚下到尋常百姓日常生活的必需品外，還是茶區(qū)百姓經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源，同時(shí)也是國(guó)家財(cái)政的重要支柱;茶葉又是重要的軍需物資、茶馬互市的要素，在一些特殊時(shí)期還是朝廷和平外交的納貢物品，因此歷朝歷代都很重視用法令、政策對(duì)茶葉生產(chǎn)和流通進(jìn)行嚴(yán)格管控。宋朝從開(kāi)國(guó)之初就高度重視通過(guò)建章立制加強(qiáng)對(duì)茶葉的控制，其中最重要的是壟斷茶利的榷茶制度和保證皇親國(guó)戚、大小官員享用或賞賜優(yōu)質(zhì)茶品的貢茶制度，使得宋代產(chǎn)茶從質(zhì)量到數(shù)量都達(dá)到了前所未有的高度。另外，茶馬互市也有一整套法規(guī)制度，對(duì)自己是易馬以充軍備、生產(chǎn)之用，對(duì)外則希望起到削弱敵方軍力的作用。甚至宋仁宗時(shí)期西夏對(duì)宋發(fā)難時(shí)，使西夏“飲無(wú)茶”也成為停戰(zhàn)議和的重要原因之一。榷茶、貢茶、茶馬互市等茶制是為了加強(qiáng)朝廷的政治集權(quán)、經(jīng)濟(jì)控制，對(duì)茶農(nóng)、茶商都是加重了盤(pán)剝，但客觀上也起到提升茶葉品質(zhì)、刺激茶葉生產(chǎn)的作用，而且在文化上由于上之所重，刺激了皇親國(guó)戚、文武官員對(duì)茶文化的消費(fèi)，一方面對(duì)茶藝樂(lè)此不疲，另一方面創(chuàng)作了大量的詩(shī)詞書(shū)畫(huà)，對(duì)宋代經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展都有促進(jìn)作用。
(三)宋代茶道文化促成了中華茶文化重教崇德傳統(tǒng)
“茶道”用語(yǔ)始于與陸羽亦師亦友的詩(shī)僧皎然，而具有哲學(xué)意義的茶道思想體系的形成是一個(gè)很長(zhǎng)的歷史過(guò)程。中國(guó)茶道以茶的物質(zhì)生產(chǎn)和生活為基礎(chǔ)，進(jìn)而上升為文化的、社會(huì)意識(shí)的方方面面，如科學(xué)技術(shù)、文學(xué)藝術(shù)、道德倫理、教育、宗教、民俗、民間信仰等，再進(jìn)一步就概括化、抽象化上升為“道”，也就是哲學(xué)層面了?！疤烊撕弦弧笨床枰埠茫熬袃€德”看茶也好，都是中華茶道茶哲學(xué)的內(nèi)容。
哲學(xué)是文化的核心和思想基礎(chǔ)。中國(guó)古代哲學(xué)最發(fā)達(dá)的部分是人生哲學(xué)，倫理學(xué)和思辨學(xué)又是其中的重點(diǎn)。儒家的重心幾乎都放在倫理上，思辨也多是對(duì)倫理的思辨，家國(guó)治理用的理論和方式也是倫理的底子，再以思辨闡釋。道家的重心放在對(duì)生命思辨上。至于中國(guó)化的佛家，將人生和倫理放大到眾生、放大到“三生”(前生、今生、來(lái)生)，再用思辨駕馭。宋朝統(tǒng)治者喜作多元融合工作，文化樹(shù)儒學(xué)領(lǐng)導(dǎo)地位，同時(shí)力納佛道于一體。宋代茶文化在思想觀念上同樣受其深刻的影響，賦茶以德喻人德，賦茶以性喻人性，以茶的生命過(guò)程比喻人生，而詮釋“德”“性”“人生”的重點(diǎn)仍是倫理內(nèi)容，而且常常將佛道思想融合其中。這在宋代的文人士大夫乃至皇帝的茶文化思想上得到充分體現(xiàn)。
宋代文人將茶比作高雅正直的君子，將佳茗比作如花似玉的美人。而北宋強(qiáng)至更是首倡“茶德”，針對(duì)當(dāng)時(shí)“茶生天地間，建溪獨(dú)為首。南土眾富兒，一餅千金售。公立須南官，好居眾富右。俸錢(qián)未到門(mén)，已入園夫手。買(mǎi)藏惟恐遲，秘之逾瓊玖”的奢靡現(xiàn)象，他感嘆道：“茶品眾所知，茶德予能剖。烹須清泠泉，性若不容垢。”說(shuō)的雖是茶品、茶德、茶性，實(shí)際上指的是人品、人德、人性，其末句得出結(jié)論說(shuō)：“古若有此茶，商紂不酣酒。”把茶上升到天人合一的高度，上升到品德品性的高度，上升到治國(guó)政德的高度，將茶和人生哲學(xué)、道德倫理結(jié)合起來(lái)，將飲茶、品茶融入到儒家思想中去，賦茶以教化功能，這在宋代是極具代表性的。還有一個(gè)典型的例證，那就是司馬光與蘇軾兩位大師對(duì)茶與墨兩種本不相關(guān)的物質(zhì)進(jìn)行了一場(chǎng)充滿智慧的對(duì)話，將茶茗哲理化、人格化，這就是中國(guó)茶文化史上一個(gè)著名的典故“茶墨論”，深深拓展了兩物的哲理境界，其別開(kāi)洞天的哲理觀照，深刻地反映出宋代茶道與人道的高度統(tǒng)一。
同時(shí)飲茶、品茶、玩茶畢竟也是放松身心、愉悅神志的事情，于是“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”，“悠然淡忘歸，于茲得解脫”，又是一種超脫塵世、心歸自然的道家態(tài)度了。而“夜啜曉飲俱絕品，心源何處著塵埃”，已是禪意濃濃了。宋徽宗尊信道教，大建宮觀，自稱(chēng)“教主道君皇帝”，在《大觀茶論》序言中表達(dá)他的茶思想的內(nèi)核是“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣;沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣?！碧岢凡璧木窬辰鐬椤扒?、和、淡、潔，韻高致靜”，儼然是以一種道家態(tài)度來(lái)看待中國(guó)茶道的基本精神。這種思想，用于識(shí)茶自然不錯(cuò)，用于治國(guó)便顯消極，已經(jīng)游離儒家軌道了。
中國(guó)茶文化飽含儒家思想內(nèi)涵自不必說(shuō)，也在與佛教、道教乃至民間信仰中的密切關(guān)系中汲取了大量營(yíng)養(yǎng)。在宋代，佛道多居好山好水好茶之處，僧人、道士在寺觀周?chē)N茶，一可供奉于佛神之前，二可醒腦以事佛道，三可招待僧俗訪客，四可打理寺觀經(jīng)濟(jì)，將富余的茶換取廟觀之資。許多地方名茶由此產(chǎn)出，杭州、越州、湖州、建州、岳州、泉州、瑞州、池州都有佛寺名茶受到時(shí)人追捧。武夷沖佑觀是南宋名道觀，培育制作武夷茶，終成氣象。僧道出家人在傳教之外，又往往成為茶藝茶道的傳習(xí)人。元祐四年(1089年)，蘇軾第二次任職杭州時(shí)去游西湖壽星寺,“妙于茶事”的老友南屏謙師，特意從南屏山趕去為他設(shè)茶。他再次目睹謙師爐火純青的點(diǎn)茶技藝，品味了回味無(wú)窮的茶湯，寫(xiě)下《送南屏謙師》詩(shī)：“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天臺(tái)乳花世不見(jiàn)，玉川風(fēng)腋今安有?先生有意續(xù)《茶經(jīng)》，會(huì)使老謙名不朽。”吳則禮《同李漢臣賦陳道人茶匕詩(shī)》記錄了北宋宣和年間已盛行用茶筅點(diǎn)茶,但陳姓道人仍用茶匙點(diǎn)茶，吳則禮由衷贊嘆其高超的茶藝：“諸方妙手嗟誰(shuí)何，舊聞江東卜頭陁。即今世上稱(chēng)絕倫，只數(shù)錢(qián)塘陳道人。宣和日試龍焙香，獨(dú)以勝韻媚君王。平生底處虀鹽眼，飽識(shí)斕斑翰林碗。腐儒慣燒折腳鐺，兩耳要聽(tīng)蒼蠅聲?？嘣鉁炞髂拢唤糖拘?。豈如公子不論價(jià)，千金爭(zhēng)買(mǎi)都堂胯。心知二叟操鈐錘，種種幻出真瑰奇。何當(dāng)為我調(diào)云腴，豆飯藜羮與掃除。個(gè)中風(fēng)味玉高徹，問(wèn)取老師三昧舌。”
在宋代，茶不僅成為寺觀供品和僧道生活的一部分，而且會(huì)成為佛道傳教的媒介，佛教會(huì)舉辦助緣傳道的“茶湯會(huì)”，道教會(huì)利用茶館茶肆作為顯現(xiàn)神跡的場(chǎng)所，僧人道人也常借茶會(huì)茶敘與文人士大夫交往。特別是佛教，“茶禪一味”成為傳統(tǒng)，不僅有趙州從諗禪師“吃茶去”的法門(mén)，有的還列入宗門(mén)規(guī)式，如寫(xiě)入?yún)擦种贫鹊摹栋僬汕逡?guī)》。
受到茶道文化融入儒釋道和民間信仰的思想內(nèi)容，不僅對(duì)茶文化推廣起到重要的推動(dòng)作用，更對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。茶道在宋王朝的建立，奠定茶文化在中國(guó)文化史上不可替代的獨(dú)特地位。至明清時(shí)期，宋代這種融入世間生活、賦予世俗以形而上意義的茶飲和茶文化精神真正走向了市民社會(huì)。
(四)宋代全面開(kāi)啟了中國(guó)茶文化研究的新局面
中國(guó)茶文化成“學(xué)”，自唐代陸羽《茶經(jīng)》始。《茶經(jīng)》是茶學(xué)著作，也是茶文化著作，也可以看作茶教育著作，從茶的產(chǎn)地到茶的生產(chǎn)、效用、品飲、器具，再到茶的史料、當(dāng)時(shí)的茶葉地理等等，收集、闡釋之全達(dá)到了前所未有的廣度和深度，開(kāi)啟了系統(tǒng)研究茶學(xué)和茶文化的先河，不愧為開(kāi)山經(jīng)典。至宋代，著茶書(shū)之風(fēng)愈盛，遠(yuǎn)超唐代(12種，完整傳世4種;宋代30部，完整傳世11部)。究其主要原因，一是由于茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)大增，產(chǎn)區(qū)已近70郡，國(guó)家重視、管理程度加大，研究、推廣著述自然大增;二是由于宋代農(nóng)業(yè)的專(zhuān)業(yè)種植和商品化程度大為提高，農(nóng)學(xué)隨之發(fā)達(dá)，也刺激和帶動(dòng)了茶學(xué)的繁榮;三是上層示范帶動(dòng)，宋徽宗趙佶成了古今中外唯一一位對(duì)飲茶著書(shū)立說(shuō)的皇帝?！吧现?，下必從之?！币淮笈吖僦爻疾粌H嗜茶，而且?guī)ь^著書(shū)立說(shuō)，如丁謂《北苑茶錄》、蔡襄《茶錄》、沈括《本朝茶法》、宋子安《東溪試茶錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、黃儒《品茶要錄》、劉異《北苑拾遺》、呂惠卿《建安茶記》、唐庚《斗茶記》、葉清臣《述煮茶小品》、佚名撰《北苑煎茶法》、章炳文《壑源茶錄》、審安老人《茶具圖贊》等。無(wú)疑，這些文人士大夫?qū)Σ栉幕膫鞒邪l(fā)展和解讀，自然會(huì)給茶注入他們的審美理念，使茶的文化形象日益提升，豐富了茶的精神內(nèi)涵，提升了茶的文化高度，并引導(dǎo)了社會(huì)風(fēng)尚，深刻影響著后世茶文化的發(fā)展。
宋代茶和茶文化研究在中國(guó)茶文化發(fā)展史上具有非常重要的地位，如《東溪試茶錄》在我國(guó)茶葉史上第一次對(duì)北苑茶樹(shù)進(jìn)行了科學(xué)的、詳細(xì)的分類(lèi)，有白葉茶、甘葉茶、早茶、細(xì)茶、糟茶、晚茶、叢茶7個(gè)品種，具有很高的研究?jī)r(jià)值。大中祥符二年(1009年)由三司使林特、李溥、劉承珪等編纂的《茶法條貫》，選錄宋初以來(lái)有關(guān)茶葉詔令297篇，是中國(guó)最早一部成典茶法?！墩筒璺ā肥俏覈?guó)乃至世界茶文化史上完整保存下來(lái)的最早一部茶政法典。紹興二十年(1115年)韓仲通等主編的《紹興茶法》，是一部集大成的曠世茶法大典，全書(shū)105卷，匯編有關(guān)法律條文共3500件。
皇帝和文人士大夫帶頭撰寫(xiě)茶書(shū)有力地推動(dòng)了茶生產(chǎn)的發(fā)展、茶生活的普及和茶文化地位的提高，不僅利在當(dāng)時(shí)，而且極大地影響了后世。這些茶書(shū)保存了宋代點(diǎn)茶分茶技藝和北苑貢茶生產(chǎn)工藝這樣當(dāng)時(shí)獨(dú)有的極其珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為后世的活態(tài)保護(hù)和重現(xiàn)提供了詳盡的資料和依據(jù)。開(kāi)啟了茶制茶法類(lèi)著作進(jìn)入茶文化領(lǐng)域的大門(mén)，拓寬了茶文化研究領(lǐng)域，為后世茶制茶法研究提供了寶貴的理論和資料的參考。宋代茶書(shū)保持多元、嚴(yán)謹(jǐn)、精細(xì)的文化特點(diǎn)，重獨(dú)創(chuàng)，自成體例，不襲唐人，也不循時(shí)人;重“入世”，不脫離社會(huì)坐而論道而是將茶文化與社會(huì)文化互為參照，緊密結(jié)合，所呈現(xiàn)的學(xué)術(shù)獨(dú)立和聯(lián)系實(shí)際的精神為后世所景仰。
(五)中國(guó)茶文化的宋代審美為后世留下了眾多的文學(xué)藝術(shù)珍寶宋代是茶文化非常繁榮的時(shí)代。在這一時(shí)期，文人士大夫們不僅主持茶業(yè)生產(chǎn)，為茶著書(shū)立說(shuō)，而且熱衷茶飲，精研茶藝，謳歌茶文化，寫(xiě)下了無(wú)數(shù)關(guān)于茶文化的文學(xué)作品，尤其是眾多膾炙人口的詩(shī)詞篇章，給后人留下了珍貴的茶文化藝術(shù)瑰寶。錢(qián)時(shí)霖等《歷代茶詩(shī)集成》共收錄宋代茶詩(shī)5297首(唐代茶詩(shī)665首);現(xiàn)存茶詞始見(jiàn)于蘇軾，此后有黃庭堅(jiān)、舒亶、秦觀、毛滂、周紫芝、趙鼎、張孝祥、吳文英、張炎等70余位詞人都曾作有茶詞，共計(jì)514首。這些詩(shī)詞題材廣泛，涵蓋了幾乎所有的茶文化內(nèi)容;名家眾多，大多數(shù)詩(shī)詞名家都寫(xiě)過(guò)茶詩(shī)詞。因茶具有物質(zhì)和精神的雙重屬性和“天人合一”內(nèi)在聯(lián)系，所以往往成為宋代詩(shī)詞中的文化意象，以茶論人說(shuō)事況物釋典，無(wú)所不至。宋代的茶生產(chǎn)、茶生活、茶事、茶藝、茶會(huì)具有歷史獨(dú)特性，歐陽(yáng)修《嘗新茶呈圣俞》《雙井茶》、范仲淹《武夷茶歌》、王安石《寄茶與和甫》、丁謂《北苑焙新茶》、林逋《烹北苑茶有懷》、王禹偁《龍鳳茶》、蘇軾《汲江煎茶》《和錢(qián)安道寄惠建茶》《西江月·龍焙》、黃庭堅(jiān)《品令·詠茶》《煎茶賦》、蔡襄《即惠山煮茶》、秦觀《茶》《滿庭芳·茶詞》、梅堯臣《南有佳茗賦》《聞進(jìn)士販茶》、吳文英《水龍吟·惠山酌泉》、楊萬(wàn)里《澹庵坐上觀顯上人分茶》、陸游《聽(tīng)雪為客置茶果》、劉過(guò)《臨江仙·茶詞》等茶詩(shī)詞歌賦則生動(dòng)地記錄了這些飽含豐富、珍貴的文化遺產(chǎn)。有學(xué)者認(rèn)為，“較唐代而言，宋代茶文學(xué)在體裁上有所出新，在內(nèi)容上更為豐富，在內(nèi)涵上有所發(fā)展。”“文人士大夫們將茶提煉為一種高蹈脫俗的詩(shī)學(xué)意象，用茶來(lái)抒發(fā)政治理念以及對(duì)社稷蒼生的關(guān)切與閔懷，在煮茶品茗的雅致之境中修身養(yǎng)性、鍛鑄靈魂，超越生存的困境與悲哀。中國(guó)傳統(tǒng)‘士’的精神在宋代茶詩(shī)中得以彰顯和進(jìn)一步升華。”由此我們可以說(shuō)，唐五代是中國(guó)茶文學(xué)的興盛時(shí)期，而宋代則是中國(guó)茶文學(xué)的巔峰時(shí)期。宋代書(shū)畫(huà)藝術(shù)達(dá)到了前所未有的高度，大家輩出，茶文化同樣成為書(shū)畫(huà)家們筆下生輝的對(duì)象。北宋書(shū)壇四大家蔡襄、蘇軾、米芾、黃庭堅(jiān)都有茶書(shū)法杰作;南宋陸游以詩(shī)名著稱(chēng)，兼工行草，嗜茶如命，“水品茶經(jīng)常在手，前身疑是竟陵翁”。宋代將茶飲上升到品賞文創(chuàng)的層面，點(diǎn)茶、分茶、斗茶之風(fēng)盛行。一些宋代著名書(shū)畫(huà)家都留下了珍貴的茶書(shū)畫(huà)名作，流傳至今的茶事書(shū)法、繪畫(huà)珍品就有蔡襄楷書(shū)《茶錄》《精茶帖》、蘇軾行書(shū)《啜茶茗》、蘇過(guò)行書(shū)《建茗帖》、黃庭堅(jiān)《奉同公擇尚書(shū)詠茶碾煎啜三首》、宋徽宗趙佶《文會(huì)圖》、劉松年《盧仝烹茶圖》《攆茶圖》《斗茶圖》《茗園賭市圖》，以及宋元之交錢(qián)選《盧仝煮茶圖》《品茶圖》，這些都是我國(guó)茶文化的重要藝術(shù)品。宋代壁畫(huà)墓中也有不少表現(xiàn)茶題材的生活圖景，內(nèi)容主要可以分為茶具、備茶、奉茶、宴飲和祭祀供奉五類(lèi)。有學(xué)者認(rèn)為，“在宋代之前，古人在繪畫(huà)過(guò)程中對(duì)茶文化的引入較少，沒(méi)有確切的體現(xiàn)出茶文化的意義以及情感，而宋代則是在這一基礎(chǔ)上，很大程度地將茶畫(huà)進(jìn)行了翻天覆地的創(chuàng)新。他們?cè)诶L畫(huà)的過(guò)程中，以茶香、茶桌、飲茶器具等相關(guān)物品作為整幅畫(huà)的繪畫(huà)主題，而之所以茶文化能在宋代的繪畫(huà)領(lǐng)域中如此盛行，這與宋代君王對(duì)茶文化的重視程度與喜愛(ài)程度是分不開(kāi)的關(guān)系?！绷硗?，在宋代小說(shuō)、戲曲、民間故事和諺語(yǔ)中都有茶文化的身影出現(xiàn)，無(wú)茶則無(wú)文，成為宋代茶文化的一個(gè)奇觀。
宋 劉松年《攆茶圖》局部(臺(tái)北故宮博物院藏)
(六)宋代瓷韻成就了中國(guó)茶器具文化的美學(xué)高峰
茶器具因茶的生產(chǎn)、飲用而生。最早記錄茶具的文獻(xiàn)是西漢王褒的《僮約》，“武陽(yáng)買(mǎi)荼”“烹荼盡具”短短8個(gè)字，卻在茶的文獻(xiàn)史上珍貴無(wú)比，因?yàn)檫@是中國(guó)也是世界最早書(shū)面記錄茶葉買(mǎi)賣(mài)和專(zhuān)門(mén)茶具的茶文化文獻(xiàn)，說(shuō)明至少在西漢時(shí)期茶飲已成風(fēng)尚、茶器具已從其它共飲器中分離出來(lái)了。至唐代，茶器具已經(jīng)相當(dāng)完備，陸羽將之劃分為兩大類(lèi)：一是具，是茶葉生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具;二是器，是用茶所需的各種器具。后代講茶器具，因生產(chǎn)用具太龐雜(特別用機(jī)器生產(chǎn)之后)，已經(jīng)不含在內(nèi)了，討論茶器具基本是在狹義上使用這一概念的，又因?yàn)椴栾嬑幕ú杷嚨膬?nèi)涵有很大的發(fā)展，所以茶器具已由茶壺、茶盞(杯)、茶桌(臺(tái))擴(kuò)展到配合茶飲茶藝的花器、香器、水器、茶寵、布景(擺件、掛件等)，成為一個(gè)非常豐富多元的體系了。
至宋代，茶器具的發(fā)展成為宋代茶文化的重要部分。朱弁《曲洧舊聞》說(shuō)當(dāng)時(shí)茶具“精麗極世間之工巧，而心猶未厭”。特別是因瓷器技藝高超、審美高雅而譽(yù)滿天下，故也被稱(chēng)為“瓷的時(shí)代”。宋代對(duì)文化的推崇和工藝美術(shù)極致的要求，催生了瓷器的繁榮，而瓷器中的茶器又因茶飲的普及和茶文化的風(fēng)行，反過(guò)來(lái)也促進(jìn)了瓷器生產(chǎn)和美學(xué)的提升。宋瓷窯口數(shù)量多、分布廣，先后以八大窯系為代表，北方四大窯系定窯、鈞窯、磁州窯、耀州窯，各呈其妙;南方四大窯系越窯、建窯、龍泉窯、景德鎮(zhèn)窯，各領(lǐng)風(fēng)騷。未列入八大窯系的北方汝窯和南方吉州窯其實(shí)并不遜色，汝窯采定窯印花、越窯釉色之長(zhǎng)，力拔頭籌，后躍居五大名窯之首;吉州窯有玳瑁紋、剪紙紋、鷓鴣斑等顯赫名品，最神奇的是將樹(shù)葉與瓷釉融合燒制，高溫后葉脈清晰完整，如在枝頭?？傊?，宋代瓷窯燒造的茶盞造型各異，刻花印花，爭(zhēng)奇斗勝，都體現(xiàn)出茶文化對(duì)茶具窮極工巧的要求，具有極其高雅的美學(xué)韻味和藝術(shù)享受，是中國(guó)瓷器史上實(shí)用與審美完美結(jié)合的典范。
文化消費(fèi)和藝術(shù)審美永遠(yuǎn)呈現(xiàn)的是高端引領(lǐng)。在宋代，茶，培植了“上品茶”觀念;器，保證皇宮需求的“官窯”和滿足社會(huì)需求的“民窯”(精品也有進(jìn)貢的)，既各守其責(zé)，又相互輝映，共同成就了宋代茶文化、茶器具文化的繁榮和美麗。宋以前沒(méi)有官窯，只有貢品。宋朝最初進(jìn)貢的是定窯精品，后嫌“芒口”(口沿?zé)o釉露芒)而改用汝窯，還有景德鎮(zhèn)的青白瓷，其它越窯、耀州窯、龍泉窯(最著名的是哥窯、弟窯)等也都有精品進(jìn)貢。到北宋末年，宋徽宗干脆自己建窯燒制，這才有了名副其實(shí)的皇家窯口——官窯，產(chǎn)品身份也同其它貢品有了區(qū)別。
瓷器至唐代，南青北白;至宋，青愈青，白愈白，產(chǎn)地已不分南北。但忽然殺出黑馬，黑釉大行其道。究其根本，還是茶局?jǐn)噭?dòng)了瓷局，黑釉茶盞的好處一是迎合了點(diǎn)茶、分茶、斗茶意趣，盞釉之黑充分襯出茶沫之白，更能凸顯白沫上巧做的圖文;好處之二是其粗厚，點(diǎn)茶之前有道工序叫“熁盞”，就是通過(guò)熏烤給茶盞預(yù)熱，粗厚就有了保持溫度的優(yōu)勢(shì)。最熱門(mén)的是建盞，皇帝喜歡，大臣追隨，民間熱捧，成為中國(guó)瓷器史上的一朵奇葩。其實(shí)，南方的吉州窯、北方的耀州窯、磁州窯也都有黑釉茶器生產(chǎn)，也頗受時(shí)人歡迎。宋代海外貿(mào)易興起，也進(jìn)一步刺激了瓷器生產(chǎn)。宋瓷茶器具形制和釉色之美，深受當(dāng)時(shí)日本、高麗的喜愛(ài)，對(duì)日本茶道、高麗茶禮和所用茶器具產(chǎn)生了極其深刻的影響。
宋代的審美既是精致的也是多元的。其它材質(zhì)的茶器具也在宋代流行，如陶、木、竹、銅、金銀、琉璃、玉石、瑪瑙等等，或承繼前朝，或變化創(chuàng)新，發(fā)揮各自的實(shí)用和審美功能，但在宋朝這樣的“瓷的時(shí)代”都無(wú)法成為主流，只能起到眾星拱月的作用。
(七)宋茶文化創(chuàng)造了促進(jìn)中華民族融合的奇跡
宋代是多民族政權(quán)對(duì)峙并立的時(shí)代，北方先后面臨遼金之困，西面受西夏之?dāng)_，但一面是交手交鋒，一面是交流交融，加上南方大理一直與宋朝和平相處，所以宋代又是一個(gè)進(jìn)一步向中華民族大融合發(fā)展的準(zhǔn)備階段。茶在多民族交流交融中發(fā)揮了特殊的、政治和軍事不能取代的重要作用。
宋代茶葉貿(mào)易的邊境市場(chǎng)，是中華民族茶文化交流交融的重要通道。茶馬互市滿足了宋朝強(qiáng)軍備馬之需，也滿足了邊境少數(shù)民族的茶葉需求，中間雖有因官吏腐敗引發(fā)過(guò)一些矛盾，但總體上取得了減少戰(zhàn)爭(zhēng)、發(fā)展經(jīng)濟(jì)和保持邊疆和平的成效。發(fā)揮同樣作用的還另有榷場(chǎng)互市，也是官府主導(dǎo)的茶葉與民族地區(qū)的互補(bǔ)性商品貿(mào)易，受到各方重視?？傊瑥恼畏矫鎭?lái)說(shuō)，通過(guò)茶馬貿(mào)易，既能增進(jìn)漢族與游牧區(qū)少數(shù)民族之間的相互團(tuán)結(jié)，又能推動(dòng)畜牧業(yè)及茶葉的進(jìn)一步發(fā)展，提高人民的生活水平，對(duì)于此后形成統(tǒng)一的多民族國(guó)家也具有極其重要的歷史意義。
遼宋兩國(guó)共存165年,相互間的關(guān)系以真宗景德元年(1004年)澶淵之盟為界可分為前后兩期,前期時(shí)和時(shí)戰(zhàn),后期基本和平相處。遼人特別喜愛(ài)茶葉，在兩國(guó)關(guān)系好時(shí)，榷場(chǎng)開(kāi)放，茶的出口量和利潤(rùn)都很高;交惡時(shí)榷場(chǎng)關(guān)閉，走私不停;官方和民間來(lái)往也有數(shù)量不少的賞賜、饋贈(zèng);無(wú)論何時(shí)，茶都是主角。茶對(duì)于聯(lián)系遼宋兩國(guó)之間的經(jīng)濟(jì)文化和民族融合都起到了橋梁作用。
茶在宋夏關(guān)系中也起到重要作用。茶葉逐漸深入夏人生活，以至到了“惟茶最為所欲之物”的地步。兩方時(shí)戰(zhàn)時(shí)和，茶葉都是重要原因。
金在滅遼和北宋之后迅速漢化，榷場(chǎng)貿(mào)易和場(chǎng)外走私都曾早嚴(yán)苛管控，但戰(zhàn)火和嚴(yán)法都阻擋不了茶葉流通，因?yàn)榻鸪咽菨h人大半，無(wú)論是漢人，還是女真人、契丹人等，茶都已經(jīng)融入到他們的生活生命之中了。
宋朝建立后，南方的大理國(guó)可能不像北方的遼夏金一樣常因惡劣氣候的威脅和生活物資的匱乏而南下攻戰(zhàn)搶掠，加上文化漸變的原因，不再像唐代南詔那樣對(duì)中原虎視眈眈，而是一直采取與宋交好的政策，兩國(guó)積極開(kāi)設(shè)茶馬互市，民間貿(mào)易和文化交流也一直保持和平穩(wěn)定的狀態(tài)，茶依然是兩方友好往來(lái)、民族融合的重要使者。
(八)宋茶文化的海外傳播深刻影響了世界
宋代因?yàn)樵陉懙厣鲜艿酵庾宓陌鼑瑢?duì)外貿(mào)易由陸路為主轉(zhuǎn)為海路為主，除了官方鼓勵(lì)海外貿(mào)易以外，造船業(yè)、絲織業(yè)、瓷業(yè)、茶業(yè)等都很發(fā)達(dá)繁榮，也為海外貿(mào)易創(chuàng)造了條件。中外茶葉貿(mào)易和茶文化交流的足跡，遍及東亞、東南亞，甚至遠(yuǎn)及中東、西北非。
茶文化向日本的傳播從唐代已經(jīng)開(kāi)始。日本至今仍將留存于本國(guó)各個(gè)時(shí)期的中國(guó)古代文物統(tǒng)稱(chēng)為“唐物”。但獨(dú)具特點(diǎn)的日本茶道，卻主要是受宋代茶文化的影響(包括茶飲方式和茶器具)再加上自身發(fā)展而逐步形成的。比如日本的榮西在1168年和1187年兩度到天臺(tái)、慶元府(今寧波)、臨安(今杭州)等地的寺廟學(xué)習(xí)佛學(xué)，回國(guó)時(shí)將宋代盛行的點(diǎn)茶法以及茶籽帶回日本，還寫(xiě)了一部《吃茶養(yǎng)生記》，大大推動(dòng)了日本的飲茶之風(fēng)。日本禪僧從徑山引入日本的不僅是禪宗的臨濟(jì)宗楊岐派的禪法，還有對(duì)日本產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的茶道。前有日僧圓爾辯圓(1202—1280)初上徑山拜謁時(shí)，不僅從無(wú)準(zhǔn)師范(1178—1249)那里學(xué)習(xí)了佛法，還把徑山寺茶宴帶回去成為日本始祖。后來(lái)虛堂智愚(1185—1269)更是禪茶一味，為日僧南浦紹明(1235—1308)傳授了中國(guó)的茶葉種植、炒制、烹煮和品茶問(wèn)禪等法，成為日本最有影響的禪宗大師。南浦紹明于1259年到杭州凈慈寺、徑山萬(wàn)壽寺學(xué)佛，帶回《禪苑清規(guī)》等中國(guó)典籍和數(shù)件中國(guó)茶器具，將中國(guó)佛門(mén)茶禮引入日本，對(duì)日本寺院茶禮產(chǎn)生很大影響;帶回國(guó)的7部茶典中有一部劉元甫著的《茶堂清規(guī)》，其中的“和、敬、清、寂”的茶道宗旨對(duì)日本后來(lái)形成的茶道思想產(chǎn)生了巨大的影響。
宋朝和高麗國(guó)之間茶文化的傳播交流除受契丹干擾中斷40年以外，均保持較為經(jīng)常的關(guān)系。高麗雖也產(chǎn)茶，但高麗國(guó)人更喜歡宋茶。北宋宣和六年(1124年)，朝廷派徐競(jìng)出使高麗，徐競(jìng)細(xì)心觀察高麗的山川形勢(shì)、民情風(fēng)俗和典章制度，以及接待儀禮、往來(lái)通道等，寫(xiě)出了《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一書(shū)，從其中記錄的高麗國(guó)點(diǎn)茶法和茶禮、茶俗以及茶器具等，都可以看出高麗的茶文化深受宋茶文化的影響，“(高麗)土產(chǎn)茶味苦澀，不可入口，惟貴中國(guó)臘茶并龍鳳賜團(tuán)。自賜赍之外，商賈亦通販，故邇來(lái)頗喜飲茶。益治茶具，金花鳥(niǎo)盞、翡色小甌、銀爐湯鼎，皆竊效中國(guó)制度?！闭绺啕愄妗队?xùn)要》第四條所稱(chēng)：“惟我東方，舊慕唐風(fēng)，文物禮樂(lè)，悉遵其制?！边@里的“唐風(fēng)”和日本一樣，并非專(zhuān)指唐代風(fēng)物，仍是對(duì)中國(guó)風(fēng)的通稱(chēng)。
二、從宋茶文化看宋韻文化的當(dāng)代價(jià)值
宋茶文化為我們留下了久遠(yuǎn)的茶香、悠長(zhǎng)的文韻，也賦予我們挖掘遺珍、保護(hù)遺產(chǎn)的責(zé)任，同時(shí)還激發(fā)我們對(duì)其當(dāng)代流韻、當(dāng)代價(jià)值的深入思考。
當(dāng)代中國(guó)正重振大國(guó)雄風(fēng)，傲立于世界之林，意氣風(fēng)發(fā)地從全面小康社會(huì)向著全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的偉大目標(biāo)邁進(jìn)。一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的強(qiáng)盛，總是以文化興盛為支撐的，中華民族偉大復(fù)興需要以中華文化發(fā)展繁榮為條件。生長(zhǎng)在封建社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)代的宋茶文化創(chuàng)造了流芳百世的輝煌，也銘刻了不幸歷史的局限。如何在揚(yáng)棄中吸收其精華、傳承其優(yōu)秀的文化底蘊(yùn)和精神氣質(zhì)，讓這樣的宋韻文化為當(dāng)代發(fā)展所用，我們?cè)谶@里作些初步的探索。
(一)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“和”韻，以茶和天下的胸襟，助推社會(huì)和諧，增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一，擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放。
“和”向來(lái)被視為修身齊家治國(guó)的核心準(zhǔn)則，內(nèi)心和善、家庭和睦、社會(huì)和諧、國(guó)家和平、世界和而不同，內(nèi)涵極其豐厚。宋代重文重和，注意吸納包容，具有強(qiáng)烈的集大成意識(shí)，無(wú)論是總結(jié)前人文物典章制度，還是系統(tǒng)整理本朝史實(shí)文獻(xiàn)，或是編修各種規(guī)范“法式”，無(wú)不如此。宋代文化最重要的標(biāo)志是新儒學(xué)的建構(gòu)，特別是其中的理學(xué)成為中國(guó)后期封建社會(huì)最為精致完備的思想理論體系。宋代樹(shù)立儒學(xué)中心地位，但不排斥佛道，盡量融合吸納，使儒學(xué)具有更廣泛的思想和受眾基礎(chǔ)，使精致細(xì)膩的士大夫生活和文化同新興的具有野俗活力的市民階層生活和文化相安并存，有利于社會(huì)安定和諧。
在大中華版圖上,宋代是中國(guó)歷史上一個(gè)比較特殊的時(shí)期。宋結(jié)束了“五代十國(guó)”之亂，實(shí)現(xiàn)了國(guó)家基本的統(tǒng)一和安定，然而又未能完全解決歷史遺留下來(lái)的邊疆問(wèn)題，與遼、西夏、金少數(shù)民族政權(quán)先后并立而存,實(shí)行的政策是以和為主、和平為先，雖有交鋒，更有交流交融，為后來(lái)的大一統(tǒng)中國(guó)打下了過(guò)渡性的基礎(chǔ)，其功不可小覷。特別是在這一時(shí)期,宋朝雖然在地理版圖上縮小了,但在文化文明版圖上卻極大地?cái)U(kuò)展,不僅影響了并存的遼、西夏、金、元諸民族的文化文明發(fā)展,也深刻影響到朝鮮、韓國(guó)和日本。在茶越來(lái)越多地成為邊疆各民族以及周邊國(guó)家共同需要的背景下,茶和茶文化對(duì)于多民族的交流交融,起到了無(wú)可替代的巨大作用。包括在對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流中,茶相對(duì)于絲綢與瓷器后來(lái)居上,自宋開(kāi)始的海上茶、絲、瓷同行之路，極大地影響了世界，也同時(shí)反哺了自己。海納百川，有容乃大。弘揚(yáng)茶和天下精神，借鑒宋茶“走出去”的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于我們強(qiáng)化華夏文化認(rèn)同，增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)，維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一，擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放，走好“一帶一路”，構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體，具有豐富的思想營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和深刻的歷史經(jīng)驗(yàn)參照。
以外交為例。習(xí)近平主席善于將茶文化應(yīng)用于國(guó)際邦交，不僅在訪問(wèn)俄羅斯、法國(guó)、比利時(shí)、巴西、斯里蘭卡、印度、英國(guó)等國(guó)家時(shí)以茶文化巧說(shuō)外交關(guān)系，還開(kāi)辟了茶敘外交的新境界，用茶敘方式會(huì)晤外國(guó)重要領(lǐng)導(dǎo)人，充分展示了協(xié)和萬(wàn)邦的胸襟、以和而不同理念構(gòu)建世界命運(yùn)共同體的擔(dān)當(dāng)，有力地推進(jìn)了和平外交的進(jìn)程。
以民族大團(tuán)結(jié)為例。中國(guó)是多民族國(guó)家，各個(gè)民族都是中華民族大家庭的兒女，雖然文化習(xí)俗和生活習(xí)慣各顯特色，但飲茶用茶成為同根同脈的一大標(biāo)識(shí)，自古亦然。特別至當(dāng)代，漢茶邊(邊疆少數(shù)民族)飲、邊茶(黑茶)漢飲情況已很普遍，以茶文化的交流交融促進(jìn)民族文化的交流交融，增進(jìn)民族大團(tuán)結(jié)，茶文化能夠彰顯出它獨(dú)特的魅力和功能。
(二)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“德”韻，弘揚(yáng)中華茶道文化和傳統(tǒng)美德。
人無(wú)德不立，國(guó)無(wú)德不興，這是歷史留給我們的經(jīng)驗(yàn)，也是時(shí)代贈(zèng)予我們的警語(yǔ)。宋代重文治的突出表現(xiàn)是極重“德治”，雖有用“存天理，滅人倫”“三綱五?！钡人枷肜碚撆嘀卜饨樏竦南麡O作用，但也有激勵(lì)愛(ài)國(guó)情懷、民族氣節(jié)，尊崇德行修養(yǎng)的積極作用。范仲淹的“先天下之憂而憂”、岳飛的“精忠報(bào)國(guó)”、文天祥的“人生自古誰(shuí)無(wú)死，留取丹心照汗青”等都是宋人心中的豐碑。宋茶文化也深受影響。中華茶道至宋，形成了濃厚的人格化特點(diǎn)，將唐代陸羽“精行儉德”思想進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，強(qiáng)調(diào)茶文化的教化作用，大講茶品、茶德、茶性，實(shí)指人品、人德、人性，德行不佳，休言其他，連茶也是不配喝的。在宋代的傳統(tǒng)禮儀和民俗習(xí)俗中也融入了大量的茶文化內(nèi)容，賓主設(shè)禮，非茶不交。人們注重以茶待客、以茶贈(zèng)友、以茶孝親，這些都是以敬茶之禮，揚(yáng)天人之德，彰心靈之美。今天，當(dāng)建設(shè)美麗中國(guó)、追求美好生活成為新時(shí)代主題的時(shí)候，相遇茶和茶生活的美好，如何從宋茶文化中提煉出“德韻”精華，同弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德、涵養(yǎng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀結(jié)合起來(lái)，為樹(shù)人立國(guó)而凝神鑄魂，其作用和意義，不可低估!
茶文化至當(dāng)代，繼承了重德崇教的優(yōu)秀傳統(tǒng)，既發(fā)揮茶助身體健康的作用，又強(qiáng)調(diào)茶文化的育人育德作用。比如，從茶的干凈清爽的自然品性，延伸到茶飲、茶藝的清雅、清和標(biāo)準(zhǔn)，再上升到茶道層面的清靜、清心、清平等生活態(tài)度和清白、清正、清廉等道德要求。從源于茶的“天人合一”本性而延伸到茶的禮敬功能，進(jìn)而表現(xiàn)對(duì)自然、天道(規(guī)律)的敬畏之心，對(duì)人與自然和諧共生、良性循環(huán)的追求向往，又從敬茶等茶生活出發(fā)，來(lái)表現(xiàn)互敬和諧的人際關(guān)系。浙江各地廣泛開(kāi)展并走向全國(guó)的茶文化“五進(jìn)(進(jìn)機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)、家庭)”活動(dòng)，在科學(xué)傳播健康飲茶知識(shí)的同時(shí)，以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式各有側(cè)重地培德育人。茶文化進(jìn)機(jī)關(guān),彰顯的是淡泊明志、清白做人、干凈干事的特色,鼓勵(lì)的是揚(yáng)清棄濁、勤政廉潔的風(fēng)氣，培養(yǎng)的是敬畏人民、踐行黨的群眾路線和為人民服務(wù)宗旨的道德情操;茶文化進(jìn)學(xué)校,與“育人為本，全面發(fā)展”的教育理念相契合，把茶文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和愛(ài)國(guó)主義教育的重要內(nèi)容，引導(dǎo)師生以茶文化的禮敬、和美內(nèi)容，培養(yǎng)尊師愛(ài)生、尚德尚美、追求真善美的道德修養(yǎng);茶文化進(jìn)企業(yè),可以傳播“茶道”“商道”皆以“和”為文化理念，講求誠(chéng)信、和氣、互惠，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè),呈現(xiàn)德行天下、義利并重的風(fēng)貌，培植誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)的風(fēng)氣;茶文化進(jìn)社區(qū),可以結(jié)合和諧社區(qū)建設(shè),彰顯“和美心靈”“和諧社區(qū)”特色，密切鄰里關(guān)系，促進(jìn)人際交流，增強(qiáng)社區(qū)居民的凝聚力和歸屬感，營(yíng)造相知、相助、團(tuán)結(jié)、文明、和睦的社會(huì)關(guān)系;茶文化進(jìn)家庭，以健康生活促進(jìn)家庭和美，以禮敬文化促進(jìn)家庭和睦，特別是讓孩子從小就會(huì)喝茶、會(huì)泡茶、會(huì)用茶禮敬長(zhǎng)輩，對(duì)他們一生的修身養(yǎng)性、涵養(yǎng)君子之風(fēng)大有裨益。
(三)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“雅”韻，共筑文化供給側(cè)精品化和大眾化共同繁榮的新格局?！把拧笔俏幕a(chǎn)品的根本性標(biāo)準(zhǔn)之一，既要求“雅趣”充盈，也應(yīng)該“雅量”滿滿?！把湃ぁ奔锤哐湃の?，對(duì)立面是低俗趣味，與形式有關(guān)但絕非等同，決定性的仍然是“內(nèi)容為王”。比如，在文學(xué)作品中，“雅詞”也可以暴露出低級(jí)趣味，“俗詞”也可以表現(xiàn)高雅情操，繪畫(huà)、雕塑、音舞、工藝等等，皆是如此?！把帕俊眲t是寬容、包容文化產(chǎn)品的多樣性，鼓勵(lì)創(chuàng)新。文化產(chǎn)品供給既要有促進(jìn)提高的任務(wù)，也要有促進(jìn)普及的任務(wù);既需要“陽(yáng)春白雪”，又需要“下里巴人”。在宋代，茶品、茶飲、茶器具、茶文藝都呈現(xiàn)了精致化和大眾化并行不悖、相輔相成、輝映成趣的局面。龍團(tuán)鳳餅和蒸青散茶同行，上層引領(lǐng)風(fēng)氣和大眾飲用方便相結(jié)合;點(diǎn)茶、分茶、斗茶互動(dòng)，飲茶、玩茶、賞茶結(jié)合;茶器具五大名窯貢品和南北上千窯口并肩，官窯和民窯相結(jié)合;茶文學(xué)藝術(shù)和茶民俗習(xí)俗互補(bǔ)，雅文化和俗文化相結(jié)合;這些都有效地加快了茶和茶文化的普及，共同把宋代茶文化推向中國(guó)歷史上的一個(gè)巔峰時(shí)代。今天，中國(guó)社會(huì)已進(jìn)入全面小康，正在向全面現(xiàn)代化闊步前進(jìn)，在人們物質(zhì)生活有了極大進(jìn)步的時(shí)候，精神生活的滿足和提高顯得尤為緊迫，從宋茶文化的文韻、藝韻、器韻等中提煉出“雅韻”，并以“雅量”帶動(dòng)“雅趣”，以“雅趣”成全“雅量”，如是，才能為大眾提供更多更好的“有營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)精神”的文化精品，更多更好地促進(jìn)文化建設(shè)，共同推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融匯時(shí)代精神去創(chuàng)造當(dāng)代文化的新優(yōu)勢(shì)。
(四)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“新”韻，鼓勵(lì)解放思想、求真務(wù)實(shí)、創(chuàng)新創(chuàng)造。
伴隨著時(shí)代轉(zhuǎn)型和內(nèi)憂外患，宋代前中期在革故鼎新中求立足圖發(fā)展的特點(diǎn)十分鮮明，在政治制度、思想學(xué)術(shù)、科學(xué)技術(shù)、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)風(fēng)俗等方面都有突出的創(chuàng)新舉措和成果。特別是在科學(xué)技術(shù)上，中國(guó)聞名世界的四大發(fā)明中宋代占其三，中國(guó)傳統(tǒng)科學(xué)技術(shù)的各個(gè)領(lǐng)域在宋代幾乎都留下了重大的創(chuàng)新成果。宋代茶文化同出一轍。制茶上，從唐代的蒸青團(tuán)茶發(fā)展到更為精致的壓制花紋的龍鳳團(tuán)茶，成為后世磚茶、餅茶的始源;同時(shí)又發(fā)展出蒸青散茶，黃茶、黑茶也開(kāi)始萌芽，這些都成為后代茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)多樣化的先聲?；蕦m豪門(mén)追龍團(tuán)鳳餅，尋常百姓享散茶粗茶，創(chuàng)新包容，各得其所。在茶制茶法上，宋代承繼前朝榷茶、貢茶，但制度設(shè)計(jì)更為精細(xì)，在加重盤(pán)剝的同時(shí)也刺激了茶葉和茶文化的生產(chǎn)和消費(fèi)。在茶飲茶藝上，創(chuàng)造了“末茶”“點(diǎn)茶”“分茶”等獨(dú)特精致的茶飲方式和審美情趣，大幅度促進(jìn)了茶文化深入社會(huì)、走向民間。當(dāng)代中國(guó)末茶以生態(tài)要求和資源充分利用為背景出現(xiàn)復(fù)興之勢(shì)，受到市場(chǎng)歡迎，堪稱(chēng)宋茶文化遺產(chǎn)的弘揚(yáng)。在茶具上，開(kāi)啟了茶器具專(zhuān)門(mén)化生產(chǎn)的時(shí)代，像湯瓶、茶筅、建盞、木漆盞托等新的專(zhuān)用茶器具的出現(xiàn)，引領(lǐng)了茶器具生產(chǎn)專(zhuān)門(mén)化的歷史潮流。在茶文學(xué)藝術(shù)上，茶詩(shī)詞散文面貌一新，對(duì)當(dāng)時(shí)和后世茶文化深入人心產(chǎn)生了巨大影響。宋代各方面的創(chuàng)新還帶有一個(gè)重要特點(diǎn)，就是重創(chuàng)新的實(shí)用性。無(wú)論是思想學(xué)術(shù)、經(jīng)濟(jì)制度，還是科學(xué)技術(shù)、生活方式，創(chuàng)新的目的是經(jīng)世致用，在茶葉生產(chǎn)、茶飲方式、茶葉貿(mào)易、茶制茶法等方面，莫不如此。宋代興盛時(shí)期正是其創(chuàng)新力迸發(fā)的時(shí)期，隨著王朝日趨腐敗，社會(huì)創(chuàng)新能力被消磨殆盡，宋王朝也隨之走向了衰亡。今天，當(dāng)我們認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新是民族進(jìn)步的靈魂、國(guó)家興旺的不竭動(dòng)力的時(shí)候，我們應(yīng)如何秉持文化自信，最大限度地激發(fā)全社會(huì)的解放思想、創(chuàng)新創(chuàng)造的精神，為民族偉大復(fù)興注入強(qiáng)大而持久的活力和推動(dòng)力，宋代和宋茶文化的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)都是值得深思、值得下一番揚(yáng)棄的功夫而為當(dāng)代所用的。比如，在國(guó)家提出供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革任務(wù)時(shí)，茶界積極響應(yīng)，一方面深入茶葉做精茶葉，一方面跳出茶葉做大做強(qiáng)茶業(yè)，創(chuàng)新業(yè)態(tài)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，跨界發(fā)展，從傳統(tǒng)的小“六茶共舞”(六大類(lèi)茶)，從傳統(tǒng)的喝茶，創(chuàng)造出飲(料)茶、食茶、用茶(茶的生化產(chǎn)品)、玩茶(文創(chuàng)旅游休閑等)、事茶(各類(lèi)茶事活動(dòng))的大“六茶共舞”來(lái)，共同為人民群眾的美好生活作出茶文化的貢獻(xiàn)。去年3月22日，習(xí)近平總書(shū)記走進(jìn)武夷山燕子窠生態(tài)茶園，囑咐大家“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識(shí)，優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”?！叭琛苯y(tǒng)籌是非常重要的理念創(chuàng)新，是“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”新發(fā)展理念在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的具體運(yùn)用。統(tǒng)籌就是強(qiáng)化集成意識(shí)，發(fā)揮整體效益，針對(duì)的是各自為政、分散主義。一方面，茶文化引領(lǐng)、推動(dòng)茶科技，一起為茶產(chǎn)業(yè)賦能;另一方面，在很多時(shí)候，茶文化、茶科技本身就是產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)又為茶文化、茶科技賦能，這種互相滲透、互相助力、捏緊拳頭打好組合拳的新理念就是茶道文化的創(chuàng)新，是新時(shí)代的新茶經(jīng)。茶道如此，政道、商道、文道等，莫不如此，都需要改革，都需要?jiǎng)?chuàng)新。從古代的宋茶文化之河到當(dāng)代的宋韻文化之河，在不斷傳承和創(chuàng)新中，面對(duì)時(shí)代生活，融入時(shí)代精神，肩負(fù)時(shí)代使命，奔涌向前。(轉(zhuǎn)自《浙江社會(huì)科學(xué)》2022年第8期)
來(lái)源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
中國(guó)茶葉文化博大精深，連外國(guó)人都說(shuō)“一茶一世界，一葉一乾坤”，想提高知識(shí)的方法最重要的就是學(xué)習(xí)和不恥下問(wèn)，今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)茶的入門(mén)知識(shí)，絕對(duì)靠譜實(shí)用。
茶的起源
中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，茶葉發(fā)源地主要是在云、貴高原，世界各國(guó)茶葉語(yǔ)言源于中國(guó)。
中國(guó)茶的歷史
1、茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄d于唐，盛于宋。
2、神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
3、商朝周武王伐紂，酋長(zhǎng)就曾有進(jìn)貢茶葉。
4、西漢吳理真開(kāi)始在蒙山植茶，其有“植茶始祖”之稱(chēng)。
5、興于唐，陸羽的《茶經(jīng)》就是最好的證明，這是第一部茶書(shū)，比較全面的介紹了茶葉知識(shí)，如茶樹(shù)的栽培，茶葉的加工、沖泡等，陸羽被尊稱(chēng)為“茶圣”。從《茶經(jīng)》之后，茶開(kāi)始獨(dú)立于藥材和食材。
6、宋朝記載茶的名著有很多，贊頌茶的茶詩(shī)不少，如歐陽(yáng)修的《歸田錄》，范仲淹的《斗茶歌》等。
7、明朝“廢團(tuán)茶興散茶”，制茶工藝發(fā)生變革，炒青茶出現(xiàn)。
8、清朝以后傳統(tǒng)名茶到現(xiàn)在都一直延續(xù)，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音等。
我國(guó)茶區(qū)的分布
我國(guó)茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)省(市、區(qū))、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。
我國(guó)的四大茶區(qū)
全國(guó)分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。
江南茶區(qū)
江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，是名茶最多的茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶，部分紅茶和烏龍茶。
華南茶區(qū)
華南茶區(qū)位于我國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省(區(qū))，為中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地方，是中國(guó)最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。
西南茶區(qū)
西南茶區(qū)位于我國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)，主產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
江北茶區(qū)
江北茶區(qū)位于我國(guó)長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，是四大茶區(qū)中最北的一個(gè)茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶。
茶葉的分類(lèi)基本茶類(lèi)
(一)綠茶類(lèi)(不發(fā)酵茶)
A、按工藝分：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、半烘炒綠茶
B、按外形分：扁形、針形、螺形、菊花形
(二)黃茶類(lèi)(輕發(fā)酵茶)：蒙頂黃芽、君山銀針
(三)白茶類(lèi)(輕發(fā)酵茶)：白毫銀針、白牡丹
(四)青茶類(lèi)(半發(fā)酵茶)
A、臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、包種烏龍
B、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙
C、閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂
D、閩南烏龍：鐵觀音
(五)紅茶(全發(fā)酵茶)：祁門(mén)紅茶、滇紅、川紅
(六)黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵茶)：普洱茶、康磚、金興
加工茶類(lèi)
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
茶樹(shù)的分類(lèi)
按樹(shù)的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類(lèi)：大葉種、中葉種和小葉種;
按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型。
喬木型茶樹(shù)
樹(shù)形高大，主干明顯，分枝部位高。
半喬木型茶樹(shù)
又稱(chēng)小喬木型茶樹(shù)，樹(shù)形沒(méi)喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。
灌木型茶樹(shù)
樹(shù)形矮小，沒(méi)明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。
茶葉的辨識(shí)
1、水：泉水上，江水中，井水次;
2、水溫：綠茶80℃，烏龍茶95—100℃左右，白茶90℃，黑茶90—100℃，紅茶90℃，黃茶80—90℃;
3、泡茶的用具：陶具、瓷具、紫砂。
茶葉化學(xué)成分及其對(duì)人體的保健作用
茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鋅、硒等多種。茶葉的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、維生素、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類(lèi)達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
茶葉的功能
茶葉具有清心、明目、生津、止渴、利尿、解毒、防癌、抗輻射、減肥、美容、補(bǔ)充維生素等功能。
合理地選擇適合自己飲用的茶
人的體質(zhì)有寒熱虛實(shí)之別，茶性有寒涼溫?zé)嶂悺?/p>
綠茶茶性寒涼
只適宜陽(yáng)盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。
紅茶茶性溫和
適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風(fēng)味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風(fēng)味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調(diào)飲式紅茶，其品飲情趣與文化價(jià)值更高。
青茶茶性不寒不熱
是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產(chǎn)的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。
黑茶茶性溫和
在六大基本茶類(lèi)中茶性最平和的茶類(lèi)，適宜所有人飲用。同時(shí)，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過(guò)程，大量菌類(lèi)微生物參予了發(fā)酵，至渥堆、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強(qiáng)身健體，又可生津止渴，利尿通便。
選擇黑茶時(shí)適宜選擇熟茶，不要選擇未達(dá)到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的生茶，以免損傷身體。
黃茶茶性接近綠茶
不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。
白茶茶性近似青茶
適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。
代用茶大多具有保健與藥用功效
由于代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復(fù)雜，應(yīng)以茶性和民間實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，科學(xué)選擇代用茶。
正常人一天宜飲多少茶?
飲茶量的多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。
家中有多種茶葉，如何安排飲用?
有些人在一天之中，不同時(shí)間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級(jí)綠茶，醒腦清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝一杯紅茶，解困提神;下午工間休息時(shí)喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級(jí)綠茶加點(diǎn)點(diǎn)心、果品，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng);晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F(tuán)聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。
為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?
用枸杞子泡茶，有滋補(bǔ)抗衰的作用。《本草經(jīng)疏》對(duì)枸杞子之功效作過(guò)較全面的論述：“枸杞子，潤(rùn)而滋補(bǔ)，兼能退熱，而專(zhuān)于補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食多為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對(duì)肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對(duì)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質(zhì)，調(diào)整茶味，而且西洋參補(bǔ)陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽(yáng)、疏風(fēng)清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進(jìn)茶湯香味，適口性好。
用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。
用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風(fēng)清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。
孕婦、兒童能否喝茶?
孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過(guò)濃的茶水中過(guò)量的咖啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過(guò)速，對(duì)胎兒也會(huì)帶來(lái)過(guò)分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張?jiān)袐D、兒童宜飲淡茶，通過(guò)飲些淡茶，可以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化;飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。
用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什么好處?
用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發(fā)生，而且可以使皮膚光澤、滑潤(rùn)、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀;用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護(hù)牙齒，防治口腔疾病。
一杯茶沖泡幾次為宜?
茶類(lèi)不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪校Ｓ羞@樣的體會(huì)：非常細(xì)嫩的高級(jí)茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒(méi)什茶味了。普通紅綠茶?？蓻_泡34次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來(lái)，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來(lái)的速度越慢。
無(wú)論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有13%。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見(jiàn)，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
家庭如何保管好茶葉?
買(mǎi)回的小包裝茶，無(wú)論是復(fù)合薄膜袋裝茶或是聽(tīng)罐包裝茶，都必須放在能保持干燥的地方。如果是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋密。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質(zhì)?？偠灾?，保存茶葉的條件：一是要干燥，二是最好低溫(5℃左右)。
? ? ? ?最后給大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單的沏茶工序
沏茶
一、燙壺：在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
四、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱(chēng)"高沖"。
五、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱(chēng)"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類(lèi)推。
六、分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶："品"字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
品茶
品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來(lái)概括。具體包括：
備：是品茶的第一道工序，包括對(duì)茶葉、開(kāi)水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。
洗（溫）：指對(duì)茶具的洗滌、熱燙過(guò)程，主要起到消毒和溫杯的作用。
?。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點(diǎn)茶和供客人選用。
沏（泡）：沏茶時(shí)手勢(shì)動(dòng)作要輕柔持重，倒開(kāi)水時(shí)要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點(diǎn)頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時(shí)還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，容易燙手，且不恭敬。正確做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下墊托盤(pán)，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過(guò)茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接刺激味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再加開(kāi)水，而要勤斟少加。我國(guó)有“淺茶滿酒”的習(xí)慣必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：即清洗，要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來(lái)以備下次之用。
