每日一茶：土林鳳凰沱
文 |?阿 宋
七茶一書
早幾年收藏過一些沱茶，
今日慢慢開湯品鑒土林鳳凰沱，
這一款是04年的甲級(jí)沱，
茶味比較濃釅，新茶友是不太適合這個(gè)口感的，
但是老茶客特別喜歡這個(gè)滋味，略帶煙香。
說起沱茶，我早些年也喝過下關(guān)沱，
寶焰沱，勐海的沱，班禪沱等，
這些非常有年份的茶，還是比較適合我。
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一個(gè)是年份比較久遠(yuǎn)，滋味比較醇厚，
轉(zhuǎn)化下來已經(jīng)非常不錯(cuò)了，就算是昆明倉，
也到了可以喝的年份，不過相比02年的來說，
04年的土林鳳凰沱，還是略欠火候。
關(guān)于土林鳳凰沱的生津和回甘的確非常出色，
雖然入口上有些難以讓新茶友接受，
但是茶湯的醇厚和回甘生津是后期的爽快。
土林鳳凰沱是早期的南澗茶廠比較有代表性的茶品。
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南澗這個(gè)地方處于云南西部的南澗彝族自治縣，
在大理和臨滄，以及普洱三個(gè)市的結(jié)合部，
早在唐朝就開始種植茶葉，是非常著名的茶葉之鄉(xiāng)。
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當(dāng)時(shí)創(chuàng)辦南澗茶廠的是原先下關(guān)茶廠的林興云先生，
其工藝技術(shù)源于下關(guān)，俗稱小下關(guān)。
1985年，是第一批鳳凰沱正式面市，
采用的是無量山的優(yōu)質(zhì)原料，加上下關(guān)沱的技術(shù)，
當(dāng)時(shí)一經(jīng)上市就被搶購一空。
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1987年，南澗茶廠完成土林牌的商標(biāo)注冊(cè)，
但是1990年-1992年，由于種種原因，
鳳凰沱停產(chǎn)了，所以很多茶友說有這個(gè)年份的茶，
我就不得而知是從哪里來的。
因?yàn)橹钡?/span>1993年，又重新注冊(cè)了云南大理南澗茶葉公司，
沱茶才又開始生產(chǎn)，其商標(biāo)多了兩只鳳凰，
所以傳承下來，就變成了土林鳳凰沱。
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我們可以看到土林的商標(biāo)，
是南澗無量山獨(dú)特的科斯地貌，
然后被雙鳳凰包圍，寓意吉祥之意。
2000年的時(shí)候，南澗茶廠重新生產(chǎn)沱茶，
但是土林鳳凰商標(biāo)，已經(jīng)被大理南澗茶廠使用，
所以，大家商議后，南澗茶廠使用鳳凰古德商標(biāo)。
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鳳凰沱是有生普，有熟普的，
大部分茶友對(duì)鳳凰沱的印象，
主要以熟普為主，早期的沱茶口感上還是比較值得品鑒的。
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鳳凰沱的生產(chǎn)批次比較多，
不同的批次包裝略有差異，
很多的老茶友也是分辨不清，
我們翻閱了大量的資料，
結(jié)合自己的藏茶，給大家做了一個(gè)普及，
早期的鳳凰沱的包裝印刷較為精美，
以油光厚黃紙包裝，
后期包裝則十分粗糙，
紙質(zhì)偏薄，且紙的顏色略淺。
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另外就是鳳凰沱的鳳凰眼的不同，
第一批茶中，鳳凰的眼睛為雙眼皮，
第二批為單眼皮，這是非常明顯的。
其次，就是紙質(zhì)越厚，顏色較深的包裝，年份就越早。
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另外，就是1999年有一批乙級(jí)鳳凰沱，
是個(gè)比較經(jīng)典的茶品，也是雙眼皮的鳳凰，
而所有這些沱茶，大多數(shù)都是100克/沱，
5沱一包，對(duì)于老茶客比較省心省事，
不過之前有些沱茶壓的比較緊，撬茶比較麻煩，
沱茶比較規(guī)整，條索粗壯，色澤油潤，
一般都是選用6到7級(jí)原料，
加之無量山的料，葉質(zhì)偏硬，
輕聞陳香馥郁，倉儲(chǔ)優(yōu)異。
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開湯顏色黃紅明亮，苦味稍顯，
但是能夠迅速花開，略帶煙香，
02年的帶梅子香，香氣不揚(yáng)，
但是喝過之后，齒頰留香，回味無窮，
醇香四溢的感覺才是這茶后期的魅力所在。
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其實(shí)，這幾年高昂的茶價(jià)，
已經(jīng)將普洱茶炒成奢侈品，
不妨我們靜下心來，
喝喝之前比較經(jīng)典的老茶，
那時(shí)候沒有古樹，沒有純料，
沒有單株，沒有森林茶，
一切都只是喝普洱最好的時(shí)機(jī)。
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大量粉絲還沒養(yǎng)成點(diǎn)贊的習(xí)慣，如寫得好，望大家閱讀后在右下邊“在看”處點(diǎn)個(gè)贊，以示鼓勵(lì)！長期堅(jiān)持原創(chuàng)真的很不容易，多次想放棄，堅(jiān)持是一種信仰，專注是一種態(tài)度。
按照教育部統(tǒng)一部署，自2013年起，清華大學(xué)定點(diǎn)幫扶云南省大理州南澗彝族自治縣。經(jīng)過多年的奮斗，2019年4月30日南澗縣正式退出貧困縣序列，成功實(shí)現(xiàn)提前一年脫貧摘帽。為了進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)幫扶、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興工作，2020年清華控股出資在南澗縣注冊(cè)無量山清云匯秾實(shí)業(yè)有限公司。
在清云匯秾總經(jīng)理劉大勇的倡議協(xié)調(diào)下，2021年7月29日-31日，清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院EMBA19D班學(xué)員組成考察團(tuán)，到南澗開展商務(wù)考察、教育幫扶之旅。
7月29日上午，清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院EMBA學(xué)員考察團(tuán)來到大理南澗縣無量山鎮(zhèn)小古德茶樹王基地，體驗(yàn)采茶、炒茶、揉茶工藝，了解普洱茶文化?；貎?nèi)茶樹王樹齡1200年，是南澗縣內(nèi)樹齡最長的古茶樹。在古茶樹認(rèn)養(yǎng)活動(dòng)中，茶樹王被考察團(tuán)成員崔景燾認(rèn)養(yǎng)。
南澗無量山被譽(yù)為云南茶的故鄉(xiāng)，位于瀾滄江流域。作為大理州產(chǎn)茶大縣，總面積為11萬畝的茶葉一直是南澗縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。普洱茶產(chǎn)業(yè)是南澗“六個(gè)一”高原特色生態(tài)產(chǎn)業(yè)中的“一杯茶”，也是清華大學(xué)在南澗實(shí)施產(chǎn)業(yè)幫扶的重要一環(huán)。
下午，考察團(tuán)來到土林茶廠，參觀制茶車間，品鑒土林鳳凰茶。土林茶廠建廠36年來一直傳承手工制茶工藝，深耕普洱茶產(chǎn)品。土林茶廠被清華控股下屬產(chǎn)業(yè)幫扶公司并購后，土林鳳凰每年推出清華校慶紀(jì)念茶。2018年無量山茶語系列產(chǎn)品參加過清華對(duì)口幫扶南澗五周年農(nóng)特產(chǎn)品展銷活動(dòng)，在校內(nèi)引發(fā)關(guān)注。
在產(chǎn)品推介會(huì)上，考察團(tuán)對(duì)土林鳳凰茶給予高度評(píng)價(jià)，積極采購清華校慶系列普洱茶，支持南澗普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。清華大學(xué)產(chǎn)業(yè)幫扶帶來的資金投入、技術(shù)革新、人才引進(jìn)，讓土林茶業(yè)將朝著更大、更強(qiáng)的方向發(fā)展，也賦予土林鳳凰不可復(fù)制的品牌價(jià)值。立足南澗，依托清華，土林鳳凰將建立全國銷售渠道，不斷擴(kuò)大銷路，將土林鳳凰茶推介到全國各地，持續(xù)推進(jìn)南澗縣普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
清華大學(xué)與云南省領(lǐng)導(dǎo)蒞臨土林鳳凰就產(chǎn)業(yè)扶貧工作調(diào)研指導(dǎo)
12月10日，清華大學(xué)校長邱勇、校黨委常務(wù)副書記姜?jiǎng)僖赎?duì)在原云南省委副書記、省長徐榮凱，云南省副省長張國華等陪同下到南澗就深入推動(dòng)清華大學(xué)對(duì)口幫扶工作進(jìn)行調(diào)研。
期間，調(diào)研組蒞臨土林鳳凰實(shí)地展開調(diào)研指導(dǎo)。調(diào)研組一行聆聽了土林鳳凰品牌文化及發(fā)展歷程，參觀了土林茶廠老車間和現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)線，并了解和品嘗了土林鳳凰的產(chǎn)品成果。調(diào)研組就對(duì)口幫扶工作取得的顯著成果與土林的產(chǎn)品品質(zhì)給予了充分肯定，并對(duì)下一步深化合作進(jìn)行了深度交流，要求鞏固脫貧成果，培育發(fā)展新引擎。
調(diào)研組參觀土林品牌館
調(diào)研組參觀土林茶廠老車間
調(diào)研組詳細(xì)了解清華大學(xué)幫扶南澗脫貧紀(jì)念定制版茶書“清韻無量·茶語”
調(diào)研組品嘗土林鳳凰茶
自2013年清華大學(xué)對(duì)口幫扶南澗縣以來成效顯著，南澗縣提前一年脫貧摘帽，土林鳳凰也取得了不俗的成績。此次，清華大學(xué)和省領(lǐng)導(dǎo)蒞臨土林調(diào)研指導(dǎo)，既是對(duì)過去6年工作的總結(jié)與肯定，也是未來深入合作，鞏固脫貧成果的需求調(diào)研。土林由衷感謝清華大學(xué)的真情幫扶，也希望繼續(xù)扎根南澗，做優(yōu)南澗“一杯茶”工程。
大理州委書記陳堅(jiān)，南澗縣委書記吉向陽，清華大學(xué)黨委辦公室、校長辦公室主任叢振濤，校總會(huì)計(jì)師、經(jīng)資辦主任焦捷，清華控股董事長龍大偉，校友會(huì)總秘書長唐杰，啟迪控股首席運(yùn)營官王書貴，云南啟迪董事長陳禹以及有關(guān)負(fù)責(zé)人參加調(diào)研和交流。
