【古樹系列】老茶頭·古樹普洱熟磚
【產(chǎn)品品牌】土林鳳凰
【產(chǎn)品規(guī)格】250克/片；6片/盒；6公斤/件
【產(chǎn)品屬性】普洱熟茶
【產(chǎn)品包裝】禮盒裝
【產(chǎn)品原料】云南古樹普洱茶
【茶葉產(chǎn)區(qū)】云南無量山
自然天成匠心力作
首款老茶頭古樹普洱茶
老茶頭普洱熟磚是土林鳳凰2018年首次推出市場的老茶頭產(chǎn)品。選用無量山7000畝核心原料基地大葉種有機喬木老樹茶、古樹茶為原料，經(jīng)土林鳳凰三十多年制茶匠人傳統(tǒng)工藝適度發(fā)酵自然形成的塊稱為茶頭，通過五至十年以上干倉陳化為老，茶頭難得，老茶頭亦更難求，又是一款能最大限度體現(xiàn)土林品牌優(yōu)勢，適宜收藏、品飲的傳世經(jīng)典力作。
千年古樹芳華
與生俱來的“香甜可口”
土林鳳凰老茶頭普洱熟磚選用無量山7000畝核心原料基地大葉種有機喬木老樹茶、古樹茶為原料，無量山優(yōu)良的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，給茶樹充分的給養(yǎng)，成就老茶頭古樹普洱與生俱來的獨特口感
三十年技藝匠心打造
五至十年干倉陳化
純生態(tài)自然生成的老茶頭
老茶頭普洱熟磚經(jīng)土林鳳凰三十多年制茶匠人傳統(tǒng)工藝適度發(fā)酵自然形成的塊稱為茶頭，通過五至十年以上干倉陳化為老，是一款積淀了千年古樹的芳華、純生態(tài)、沒有人工過多的干預(yù)而自然生成的具有濃郁純厚質(zhì)感的經(jīng)典普洱茶。
經(jīng)典與生俱來
天生好茶自然與眾不同
老茶頭普洱熟磚成品磚形端正，色澤烏潤；湯色紅濃明亮；香氣純正濃郁，湯香飽滿，杯底留香；水路稠滑、飽滿，滋味醇厚，甜潤；回甘明顯，喉韻綿長。是適宜收藏、品飲的經(jīng)典普洱熟茶。
普洱茶老茶頭是什么茶呢？老茶頭與普洱茶有什么區(qū)別？這樣的問題對于很多初入普洱的茶友來說是很常見的問題，那么普洱茶與普洱老茶頭有沒有區(qū)別呢？今天小編為各位茶友介紹普洱茶與普洱老茶頭的區(qū)別。
茶頭就是渥堆發(fā)酵時高溫高濕的環(huán)境下自然結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶頭不會散開，還是粘稠在一起。
我們都知道，普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中呢，一堆茶的中間就會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。而其中呢，過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得里面溫度太高把茶給燜焦了。發(fā)酵啊發(fā)酵，翻啊翻，茶葉們會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們就會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”。茶頭比分出級來后的各等級的散茶發(fā)酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相對甜度和湯水的亮度會更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭”。
茶頭和一般熟茶的區(qū)別
其實老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。
普洱茶頭：其實是在制茶揉碾過程中，嫩葉與膠質(zhì)粘連形成的，味道極好，可惜賣不了高價，廠家想方設(shè)法降低茶頭產(chǎn)量，以至于供不應(yīng)求，七、八十年代，各大部委的處長爭相搶購，250克一包的茶頭比一條紅塔山更有面子，差點就形成茶頭熱。過去誰會舍得用茶頭做普洱茶，現(xiàn)在的工藝也極少有茶頭。如果普洱茶里有茶頭，無非是芝麻餅面上的幾粒而已。開個湯，一芽一葉，或者芽尖全敞開。因為認識的人不多，所以年份有保證。現(xiàn)在懂得喝的人，一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友，請慎重選擇，茶頭茶韻雖好，但外觀不漂亮，與初喝普洱的茶友想象有一定差距。
通過此文的介紹，茶友們都了解了老茶頭是什么，原來老茶頭是普洱熟茶加工工藝的產(chǎn)物，所以老茶頭也是熟茶，而且是熟茶中的極品。
自然天成匠心力作
首款老茶頭古樹普洱茶
老茶頭普洱熟磚是土林鳳凰2018年首次推出市場的老茶頭產(chǎn)品。選用無量山7000畝核心原料基地大葉種有機喬木老樹茶、古樹茶為原料，經(jīng)土林鳳凰三十多年制茶匠人傳統(tǒng)工藝適度發(fā)酵自然形成的塊稱為茶頭，通過五至十年以上干倉陳化為老，茶頭難得，老茶頭亦更難求，又是一款能最大限度體現(xiàn)土林品牌優(yōu)勢，適宜收藏、品飲的傳世經(jīng)典力作。
千年古樹芳華
與生俱來的“香甜可口”
土林鳳凰老茶頭普洱熟磚選用無量山7000畝核心原料基地大葉種有機喬木老樹茶、古樹茶為原料，無量山優(yōu)良的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，給茶樹充分的給養(yǎng)，成就老茶頭古樹普洱與生俱來的獨特口感
三十年技藝匠心打造
五至十年干倉陳化
純生態(tài)自然生成的老茶頭
老茶頭普洱熟磚經(jīng)土林鳳凰三十多年制茶匠人傳統(tǒng)工藝適度發(fā)酵自然形成的塊稱為茶頭，通過五至十年以上干倉陳化為老，是一款積淀了千年古樹的芳華、純生態(tài)、沒有人工過多的干預(yù)而自然生成的具有濃郁純厚質(zhì)感的經(jīng)典普洱茶。
經(jīng)典與生俱來
天生好茶自然與眾不同
老茶頭普洱熟磚成品磚形端正，色澤烏潤；湯色紅濃明亮；香氣純正濃郁，湯香飽滿，杯底留香；水路稠滑、飽滿，滋味醇厚，甜潤；回甘明顯，喉韻綿長。是適宜收藏、品飲的經(jīng)典普洱熟茶。
從某種意義上而言，高桿古樹的發(fā)展史就是幾百年普洱茶興衰治亂史的一個縮影。循著高桿古樹的足跡，我們能穿越時間，抵達真實的歷史深處。
古六大茶山是否真的“拜諸葛亮所賜茶種”？改土歸流怎么改寫了普洱茶的歷史進程？高桿古樹為什么是古六大茶山的往日重現(xiàn)？
關(guān)于這些疑問，普洱達人浮生若茶的小馬哥將一一為你解答?？纯此窃趺赐高^各種繁雜的言說，厘清高桿古樹的歷史脈絡(luò)，發(fā)現(xiàn)它的價值新生。
被追認為“茶祖”的諸葛亮
說普洱茶的敘事，繞不過古六大茶山。而說古六大茶山，則少不了諸葛亮。對諸葛亮大家都非常熟悉，他相當于智慧和無所不能的代名詞。除此之外，還代表著諸如忠誠、勤懇、仁愛等一切高尚美好的品格。
在西南地區(qū)的少數(shù)民族族群里，諸葛亮同樣是個廣受追崇的“萬人迷”，甚至是神一般的存在。如果你去過西南少數(shù)民族地區(qū)，會發(fā)現(xiàn)那里有很多以“諸葛”、“孔明”命名的地名，如“孔明山”，“孔明塔”，“諸葛營”，“祭風(fēng)臺”，“祭鑼洞”等等。
并且，諸葛亮的影響幾乎遍布他們生活的方方面面，從衣食住行到習(xí)俗禮儀，孔明的身影無處不在。記得當初第一次上茶山，就有當?shù)氐牟柁r(nóng)指著藍色的村子告訴我，他們傣族的竹樓就是按諸葛亮的帽子形狀蓋的。
為什么把房子的外形蓋得像諸葛亮的帽子？傣族的人解釋是，當年正是因為按照諸葛留下的帽子上寫的“想命長，水沖涼；草蓋樓，住高房”一語，他們才從瘴氣之災(zāi)中解脫。
“天上的星星再多，也沒有丞相為我們做的好事多，高高的貝葉樹，會永遠記下丞相的恩德。”為了進一步表達諸葛在當?shù)厝诵闹械纳袷サ匚?，傣族茶農(nóng)還即興聲情并茂地對我唱起頌歌。
不過，對這里的人而言，諸葛亮最大的恩德是給他們帶來了茶，順理成章地，諸葛被奉為當?shù)?ldquo;茶祖”。
諸葛興茶是肯定的
實際上，諸葛亮和普洱茶的關(guān)聯(lián)，一半源于傳說，一半有一定的史實可考。虛虛實實。
傳說的部分是，據(jù)說傣族的祖先是諸葛亮南征軍隊的一部，因為途中貪睡，掉了隊，趕上大部隊后，諸葛亮軍法如山，不再收留他們，但賜給他們茶籽，讓他們種茶為生。
接近史實的部分則來著各種地方志。雖然在正史《三國志》中沒有關(guān)于諸葛亮在云南地區(qū)從事茶葉活動的記載，但各種地方志如《滇海虞衡志》、《滇系·山川》、《普洱府志·食貨志》、《續(xù)云南通志》等都有相關(guān)闡述。
據(jù)清道光《普洱府志·食貨志》記載：“舊傳武侯遍歷六茶山，留銅鑼于攸樂，置鋩于莽芝，埋鐵磚于蠻磚，遺梆于倚邦，埋馬鐙于革登，置撒袋于慢撒。因以名其山，又革登山有茶王樹，較五山茶樹獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之。”
有意思的是，這里作者也謹慎地使用了“舊傳”一詞。那么，諸葛亮真在云南種過茶，是古六大茶山的締造者嗎？對于這個問題，浮生若茶小馬哥的答案是肯定的。
▲ 薄荷塘下茶地的石條，是當年古道經(jīng)此的證物
“過去瀾滄江流域有通往古六大茶山的古道，三國時就存在了。李元陽（注：《云南通志》作者）在明朝的時候又考證出了很多有趣的東西，我們現(xiàn)在依靠這些佐證，可以知道古六山的茶從何而來。而老百姓的口口相傳，和李元陽記載的象明鄉(xiāng)孔明山的孔明功德石碑，是可以相對應(yīng)的。只可惜，現(xiàn)在石碑早已蕩然無存。”小馬哥說道。
改土歸流帶來普洱興盛
諸葛亮與古六大茶山的關(guān)系，不管是少數(shù)民族的“英雄傳說”也好，還是確鑿無疑的事實也罷，現(xiàn)在都已經(jīng)成了構(gòu)建古六大茶山文化的一部分。而清代的“改土歸流”，則真正把古六大茶山推向了一個新的歷史拐點。
改土歸流的提出者和執(zhí)行人是鄂爾泰。雍正四年（1726年），時任云貴總都的他開始對云貴地區(qū)進行“為剪除夷官，清查田土，以增賦稅，以靖地方事”的改土歸流。
鄂爾泰先是成立了流官政權(quán)普洱府，然后將原來屬于車里宣慰司管轄的瀾滄江以東的普騰（普文）、勐臘、思茅、勐捧、勐烏、整董（六大茶山在整董內(nèi)）六個版納劃歸普洱府直管。不幸的是，普洱府成立不到三年，六大茶山便開始動亂不已。
雍正十三年（1735年），動亂逐漸平息。同年，云南茶法正式公布。隨著改土歸流政策的深入，漢人在古六大茶山占據(jù)了人數(shù)上的優(yōu)勢，茶葉買賣不再由土司壟斷，轉(zhuǎn)而變?yōu)槌?ldquo;茶引”（茶商繳納茶稅后獲得的茶葉專賣憑證）購茶。茶園也不再僅歸土司所有，可買賣可出租。
云南普洱茶市場日益規(guī)范繁榮，由此開啟了一段延續(xù)上百年的傳奇。特別是后來貢茶的興盛，堪稱這段傳奇中最閃耀的榮光。而身為普洱貢茶采辦地的古六大茶山，走向了歷史舞臺，身姿璀璨。
薄荷塘的價值發(fā)現(xiàn)
之后的故事大家都知道，民國以來古六大茶山地區(qū)戰(zhàn)禍頻仍，貢茶圣地星光黯淡。隨戰(zhàn)火一同被毀滅的還有那些生長了上百年高大古茶樹。
讓我們把時針撥到2013年。這一年，浮生若茶的小馬哥初涉薄荷塘。據(jù)他描述，大年初一那天他就“拋妻棄女”，上茶山找人商量收春茶的事情。春茶一冒尖，他干脆長駐薄荷塘，白天收茶，晚上睡茶地窩棚。
▲ 2013年，小馬哥在薄荷塘茶山上住的窩棚
小馬哥還清楚地記得第一次薄荷塘帶給他的強烈沖擊。“拿到薄荷塘2013年春茶頭采70公斤的鮮葉，連夜殺青制作完成。第二天下午四點半曬干，馬上喝。哇，不得了！彎弓茶特點再加上口腔中甜度即刻就來的疊加，山野之氣太強了。”即便過去多年，小馬哥依然難掩興奮。
▲ 小馬哥在朋友圈分享喝薄荷塘的體驗
喝到五點半左右的時候，小馬哥無法再保持淡定。“坐不住了，馬上強烈要求連夜上山，去實地看一下。”摸黑爬坡上坎，差不多十一點半終于走到上茶地。而在下山的時候，小馬哥還遇了險。因為體力耗盡，踩到干樹葉時腳一滑，差點摔下山崖。“多虧同行的伙伴眼疾手快，一把將我拽住。”
好在付出的熱情沒有白費。長時間的腳步丈量，不僅讓他刷新了對易武茶的認知，關(guān)于古六大茶山的舊日圖景也開始他心中慢慢顯現(xiàn)。對小馬哥來說，尋茶薄荷塘的過程，有了嶄新的價值發(fā)現(xiàn)的重大意義。
▲ 小馬哥分享尋茶心得
2013年3月21日，春分，小馬哥發(fā)了一條朋友圈動態(tài)，他說“薄荷塘是他最癡迷的一個山林秘境，這里才是真正的薄荷塘。”他還提到了薄荷塘的樹茶，它們由古人種植留下，海拔、日照、生態(tài)等均有區(qū)別。并且當時他把直立挺拔的命名高桿，以便和其他的區(qū)分開來。
或許，高桿古樹的概念雛形從此刻起就扎在了小馬哥意識里。
復(fù)刻“貢級龍團”，追尋歷史蹤跡
還是在2013年，小馬哥印了4萬份“薄荷塘記”，將自己上山尋茶制茶的過程用圖文的形式做成手冊，隨全國十一場巡回茶博會現(xiàn)場送到廣大茶友手中，為薄荷塘做了一場前所未有的知識大普及。
走過薄荷塘，小馬哥更加確認了古六大茶山過往的輝煌所在，而那些深山老林中罕見的高桿古樹則是散落的滄海遺珠。它們是歷史的見證。
毫無疑問，在幾百年過后，能找到歷史見證物的人是幸運和幸福的。“激動得都哭了。”小馬哥這樣形容他尋到一個山坡上都是高桿古樹茶時的心情。“在那里我大喊：這是世界上的茶人最驚喜的一天，我們找到了那么多遺失于深山中的高桿古茶樹！”
遇到被“砍頭”的古茶樹，小馬哥會忍不住嘆息。上次茶語網(wǎng)和他去蠻磚原始森林尋茶，途中看到好幾顆這樣的古樹，小馬哥都要停下來，目光停留在砍過的樹疤上，神色凝重，搖一搖頭，口中不斷說著“可惜了，可惜了。”
除了用雙腳去發(fā)現(xiàn)歷史，浮生若茶還嘗試著通過產(chǎn)品去朔源歷史。之前，浮生若茶用高桿古樹茶王去復(fù)刻了故宮里面的貢級龍團（五選貢級），當然，也是對普洱茶光輝歲月的一種致敬。
▲ 浮生若茶復(fù)刻的金瓜貢茶與清代金瓜貢茶，復(fù)刻的“貢級龍團”也將在2018年11月22日的廣州茶博會上亮相
為了尊重歷史，小馬哥嚴格按照五選標準（選山、選林、選時、選枝、 選采）制作。“選料上選了倚邦、蠻磚、漫撒這些具有具有貢茶歷史遺跡環(huán)境中的原生態(tài)環(huán)境的茶樹；采摘標準也很嚴苛，用的是頭春時節(jié)高桿古樹芽尖，這與貢茶所用‘蕊茶’和‘芽茶’標準相符。”
結(jié)語
豐厚的自有可控資源，讓浮生若茶有實力挑戰(zhàn)“復(fù)刻五選貢茶”這種別人眼里的“不可能”，同時讓貢茶的獨特魅力和背后的歷史光芒再次綻放在人們眼前。
不過，現(xiàn)在小馬哥對高桿古樹的價值有了新的看法。和傳承歷史相比，他更關(guān)注當下和未來。說到底，茶葉是關(guān)系民生的東西，浮生若茶的使命包含以高桿古樹的發(fā)展，帶動茶農(nóng)一起奔向美好生活。
2013年，小馬哥在薄荷塘做茶，通過對薄荷塘的價值發(fā)現(xiàn)與推動，讓薄荷塘一躍成為易武新貴，也讓薄荷塘的茶農(nóng)從此脫貧致富。同樣的故事，他希望能在像馬叭這樣目前還比較落后的寨子里再次上演。
“高桿古樹的深度開發(fā)，能使百姓受益，符合邊疆特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，易武也將因此成為普洱茶最神圣的核心地帶。我覺得這才是對高桿古樹最高的價值發(fā)現(xiàn)。”小馬哥一臉憧憬，眼中有光。
撰文：天鵝絨鐵礦
圖片：茶語視覺組、浮生若茶
