每日一茶：土林鳳凰沱
文 |?阿 宋
七茶一書
早幾年收藏過(guò)一些沱茶，
今日慢慢開湯品鑒土林鳳凰沱，
這一款是04年的甲級(jí)沱，
茶味比較濃釅，新茶友是不太適合這個(gè)口感的，
但是老茶客特別喜歡這個(gè)滋味，略帶煙香。
說(shuō)起沱茶，我早些年也喝過(guò)下關(guān)沱，
寶焰沱，勐海的沱，班禪沱等，
這些非常有年份的茶，還是比較適合我。
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一個(gè)是年份比較久遠(yuǎn)，滋味比較醇厚，
轉(zhuǎn)化下來(lái)已經(jīng)非常不錯(cuò)了，就算是昆明倉(cāng)，
也到了可以喝的年份，不過(guò)相比02年的來(lái)說(shuō)，
04年的土林鳳凰沱，還是略欠火候。
關(guān)于土林鳳凰沱的生津和回甘的確非常出色，
雖然入口上有些難以讓新茶友接受，
但是茶湯的醇厚和回甘生津是后期的爽快。
土林鳳凰沱是早期的南澗茶廠比較有代表性的茶品。
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南澗這個(gè)地方處于云南西部的南澗彝族自治縣，
在大理和臨滄，以及普洱三個(gè)市的結(jié)合部，
早在唐朝就開始種植茶葉，是非常著名的茶葉之鄉(xiāng)。
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當(dāng)時(shí)創(chuàng)辦南澗茶廠的是原先下關(guān)茶廠的林興云先生，
其工藝技術(shù)源于下關(guān)，俗稱小下關(guān)。
1985年，是第一批鳳凰沱正式面市，
采用的是無(wú)量山的優(yōu)質(zhì)原料，加上下關(guān)沱的技術(shù)，
當(dāng)時(shí)一經(jīng)上市就被搶購(gòu)一空。
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1987年，南澗茶廠完成土林牌的商標(biāo)注冊(cè)，
但是1990年-1992年，由于種種原因，
鳳凰沱停產(chǎn)了，所以很多茶友說(shuō)有這個(gè)年份的茶，
我就不得而知是從哪里來(lái)的。
因?yàn)橹钡?/span>1993年，又重新注冊(cè)了云南大理南澗茶葉公司，
沱茶才又開始生產(chǎn)，其商標(biāo)多了兩只鳳凰，
所以傳承下來(lái)，就變成了土林鳳凰沱。
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我們可以看到土林的商標(biāo)，
是南澗無(wú)量山獨(dú)特的科斯地貌，
然后被雙鳳凰包圍，寓意吉祥之意。
2000年的時(shí)候，南澗茶廠重新生產(chǎn)沱茶，
但是土林鳳凰商標(biāo)，已經(jīng)被大理南澗茶廠使用，
所以，大家商議后，南澗茶廠使用鳳凰古德商標(biāo)。
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鳳凰沱是有生普，有熟普的，
大部分茶友對(duì)鳳凰沱的印象，
主要以熟普為主，早期的沱茶口感上還是比較值得品鑒的。
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鳳凰沱的生產(chǎn)批次比較多，
不同的批次包裝略有差異，
很多的老茶友也是分辨不清，
我們翻閱了大量的資料，
結(jié)合自己的藏茶，給大家做了一個(gè)普及，
早期的鳳凰沱的包裝印刷較為精美，
以油光厚黃紙包裝，
后期包裝則十分粗糙，
紙質(zhì)偏薄，且紙的顏色略淺。
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另外就是鳳凰沱的鳳凰眼的不同，
第一批茶中，鳳凰的眼睛為雙眼皮，
第二批為單眼皮，這是非常明顯的。
其次，就是紙質(zhì)越厚，顏色較深的包裝，年份就越早。
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另外，就是1999年有一批乙級(jí)鳳凰沱，
是個(gè)比較經(jīng)典的茶品，也是雙眼皮的鳳凰，
而所有這些沱茶，大多數(shù)都是100克/沱，
5沱一包，對(duì)于老茶客比較省心省事，
不過(guò)之前有些沱茶壓的比較緊，撬茶比較麻煩，
沱茶比較規(guī)整，條索粗壯，色澤油潤(rùn)，
一般都是選用6到7級(jí)原料，
加之無(wú)量山的料，葉質(zhì)偏硬，
輕聞陳香馥郁，倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)異。
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開湯顏色黃紅明亮，苦味稍顯，
但是能夠迅速花開，略帶煙香，
02年的帶梅子香，香氣不揚(yáng)，
但是喝過(guò)之后，齒頰留香，回味無(wú)窮，
醇香四溢的感覺(jué)才是這茶后期的魅力所在。
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其實(shí)，這幾年高昂的茶價(jià)，
已經(jīng)將普洱茶炒成奢侈品，
不妨我們靜下心來(lái)，
喝喝之前比較經(jīng)典的老茶，
那時(shí)候沒(méi)有古樹，沒(méi)有純料，
沒(méi)有單株，沒(méi)有森林茶，
一切都只是喝普洱最好的時(shí)機(jī)。
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大量粉絲還沒(méi)養(yǎng)成點(diǎn)贊的習(xí)慣，如寫得好，望大家閱讀后在右下邊“在看”處點(diǎn)個(gè)贊，以示鼓勵(lì)！長(zhǎng)期堅(jiān)持原創(chuàng)真的很不容易，多次想放棄，堅(jiān)持是一種信仰，專注是一種態(tài)度。
2021/06/10
“沱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣品小樣拼配及評(píng)定會(huì)”
在下關(guān)沱茶集團(tuán)公司銀橋廠區(qū)進(jìn)行
會(huì)議由沱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣研制工作組組長(zhǎng)尹祎主持。他強(qiáng)調(diào)，大理是世界沱茶原產(chǎn)地、中國(guó)沱茶之鄉(xiāng)，具有119年歷史的下關(guān)沱茶是中國(guó)普洱茶的經(jīng)典代表品牌之一。
研制沱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣工作，是普洱茶行業(yè)第一個(gè)國(guó)家實(shí)物樣品的制定，對(duì)于促進(jìn)中國(guó)沱茶和云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、綠色化高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)云南茶旅文化融合發(fā)展具有重要意義。專家組要以高度責(zé)任感，以客觀、科學(xué)的態(tài)度，認(rèn)真完成好沱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣研制的各階段各項(xiàng)工作。
本次小樣拼配及評(píng)定會(huì)專家組成員：
尹祎(組長(zhǎng))：中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員兼秘書長(zhǎng)
王國(guó)慶 ：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)檢中心副主任、副研究員
邵宛芳 ：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系黑茶科學(xué)家崗位專家、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院原院長(zhǎng)、教授
申衛(wèi)偉：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)
鄒新武：國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心感官審評(píng)室主任、高級(jí)工程師
褚九云：云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))公司總經(jīng)理、高級(jí)工程師
李朝君：云南土林茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事長(zhǎng)
研制工作組張亞麗(全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處副研究員)、林影(全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處專家)、云南土林茶業(yè)公司總經(jīng)理郝翰、下關(guān)沱茶集團(tuán)公司生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)蒲松濤及質(zhì)量技術(shù)團(tuán)隊(duì)參加會(huì)議。
沱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣品研制工作自啟動(dòng)以來(lái)，經(jīng)過(guò)前期啟動(dòng)會(huì)計(jì)劃部署、全國(guó)沱茶主要生產(chǎn)企業(yè)樣品征集，目前相關(guān)工作有序推進(jìn)，進(jìn)入小樣拼配及評(píng)定階段。
專家評(píng)審組圍繞國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 9833.5-2013 緊壓茶 第5部分：沱茶》，結(jié)合前期從四個(gè)沱茶主要生產(chǎn)企業(yè)征集的11個(gè)樣品，通過(guò)專業(yè)的感官審評(píng)確定感官分值區(qū)間，逐樣進(jìn)行感官審評(píng)打分。
從11個(gè)樣品中選出適制實(shí)物樣品，通過(guò)排列組合形成拼配小樣再次進(jìn)行感官審評(píng)。
后續(xù)將以拼配小樣壓制成沱茶樣品再次審評(píng)，最終確定目標(biāo)小樣樣源及拼配比例，以期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 9833.5-2013 緊壓茶 第5部分：沱茶》相符，并進(jìn)一步完善。
下一步還將制定大樣制備方案，按計(jì)劃穩(wěn)步推進(jìn)沱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣品研制工作。
