每日一茶：土林鳳凰沱
文 |?阿 宋
七茶一書
早幾年收藏過一些沱茶，
今日慢慢開湯品鑒土林鳳凰沱，
這一款是04年的甲級沱，
茶味比較濃釅，新茶友是不太適合這個口感的，
但是老茶客特別喜歡這個滋味，略帶煙香。
說起沱茶，我早些年也喝過下關(guān)沱，
寶焰沱，勐海的沱，班禪沱等，
這些非常有年份的茶，還是比較適合我。
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一個是年份比較久遠(yuǎn)，滋味比較醇厚，
轉(zhuǎn)化下來已經(jīng)非常不錯了，就算是昆明倉，
也到了可以喝的年份，不過相比02年的來說，
04年的土林鳳凰沱，還是略欠火候。
關(guān)于土林鳳凰沱的生津和回甘的確非常出色，
雖然入口上有些難以讓新茶友接受，
但是茶湯的醇厚和回甘生津是后期的爽快。
土林鳳凰沱是早期的南澗茶廠比較有代表性的茶品。
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南澗這個地方處于云南西部的南澗彝族自治縣，
在大理和臨滄，以及普洱三個市的結(jié)合部，
早在唐朝就開始種植茶葉，是非常著名的茶葉之鄉(xiāng)。
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當(dāng)時創(chuàng)辦南澗茶廠的是原先下關(guān)茶廠的林興云先生，
其工藝技術(shù)源于下關(guān)，俗稱小下關(guān)。
1985年，是第一批鳳凰沱正式面市，
采用的是無量山的優(yōu)質(zhì)原料，加上下關(guān)沱的技術(shù)，
當(dāng)時一經(jīng)上市就被搶購一空。
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1987年，南澗茶廠完成土林牌的商標(biāo)注冊，
但是1990年-1992年，由于種種原因，
鳳凰沱停產(chǎn)了，所以很多茶友說有這個年份的茶，
我就不得而知是從哪里來的。
因為直到1993年，又重新注冊了云南大理南澗茶葉公司，
沱茶才又開始生產(chǎn)，其商標(biāo)多了兩只鳳凰，
所以傳承下來，就變成了土林鳳凰沱。
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我們可以看到土林的商標(biāo)，
是南澗無量山獨特的科斯地貌，
然后被雙鳳凰包圍，寓意吉祥之意。
2000年的時候，南澗茶廠重新生產(chǎn)沱茶，
但是土林鳳凰商標(biāo)，已經(jīng)被大理南澗茶廠使用，
所以，大家商議后，南澗茶廠使用鳳凰古德商標(biāo)。
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鳳凰沱是有生普，有熟普的，
大部分茶友對鳳凰沱的印象，
主要以熟普為主，早期的沱茶口感上還是比較值得品鑒的。
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鳳凰沱的生產(chǎn)批次比較多，
不同的批次包裝略有差異，
很多的老茶友也是分辨不清，
我們翻閱了大量的資料，
結(jié)合自己的藏茶，給大家做了一個普及，
早期的鳳凰沱的包裝印刷較為精美，
以油光厚黃紙包裝，
后期包裝則十分粗糙，
紙質(zhì)偏薄，且紙的顏色略淺。
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另外就是鳳凰沱的鳳凰眼的不同，
第一批茶中，鳳凰的眼睛為雙眼皮，
第二批為單眼皮，這是非常明顯的。
其次，就是紙質(zhì)越厚，顏色較深的包裝，年份就越早。
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另外，就是1999年有一批乙級鳳凰沱，
是個比較經(jīng)典的茶品，也是雙眼皮的鳳凰，
而所有這些沱茶，大多數(shù)都是100克/沱，
5沱一包，對于老茶客比較省心省事，
不過之前有些沱茶壓的比較緊，撬茶比較麻煩，
沱茶比較規(guī)整，條索粗壯，色澤油潤，
一般都是選用6到7級原料，
加之無量山的料，葉質(zhì)偏硬，
輕聞陳香馥郁，倉儲優(yōu)異。
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開湯顏色黃紅明亮，苦味稍顯，
但是能夠迅速花開，略帶煙香，
02年的帶梅子香，香氣不揚，
但是喝過之后，齒頰留香，回味無窮，
醇香四溢的感覺才是這茶后期的魅力所在。
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其實，這幾年高昂的茶價，
已經(jīng)將普洱茶炒成奢侈品，
不妨我們靜下心來，
喝喝之前比較經(jīng)典的老茶，
那時候沒有古樹，沒有純料，
沒有單株，沒有森林茶，
一切都只是喝普洱最好的時機。
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大量粉絲還沒養(yǎng)成點贊的習(xí)慣，如寫得好，望大家閱讀后在右下邊“在看”處點個贊，以示鼓勵！長期堅持原創(chuàng)真的很不容易，多次想放棄，堅持是一種信仰，專注是一種態(tài)度。
按照教育部統(tǒng)一部署，自2013年起，清華大學(xué)定點幫扶云南省大理州南澗彝族自治縣。經(jīng)過多年的奮斗，2019年4月30日南澗縣正式退出貧困縣序列，成功實現(xiàn)提前一年脫貧摘帽。為了進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)幫扶、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興工作，2020年清華控股出資在南澗縣注冊無量山清云匯秾實業(yè)有限公司。
在清云匯秾總經(jīng)理劉大勇的倡議協(xié)調(diào)下，2021年7月29日-31日，清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院EMBA19D班學(xué)員組成考察團(tuán)，到南澗開展商務(wù)考察、教育幫扶之旅。
7月29日上午，清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院EMBA學(xué)員考察團(tuán)來到大理南澗縣無量山鎮(zhèn)小古德茶樹王基地，體驗采茶、炒茶、揉茶工藝，了解普洱茶文化?；貎?nèi)茶樹王樹齡1200年，是南澗縣內(nèi)樹齡最長的古茶樹。在古茶樹認(rèn)養(yǎng)活動中，茶樹王被考察團(tuán)成員崔景燾認(rèn)養(yǎng)。
南澗無量山被譽為云南茶的故鄉(xiāng)，位于瀾滄江流域。作為大理州產(chǎn)茶大縣，總面積為11萬畝的茶葉一直是南澗縣經(jīng)濟社會發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。普洱茶產(chǎn)業(yè)是南澗“六個一”高原特色生態(tài)產(chǎn)業(yè)中的“一杯茶”，也是清華大學(xué)在南澗實施產(chǎn)業(yè)幫扶的重要一環(huán)。
下午，考察團(tuán)來到土林茶廠，參觀制茶車間，品鑒土林鳳凰茶。土林茶廠建廠36年來一直傳承手工制茶工藝，深耕普洱茶產(chǎn)品。土林茶廠被清華控股下屬產(chǎn)業(yè)幫扶公司并購后，土林鳳凰每年推出清華校慶紀(jì)念茶。2018年無量山茶語系列產(chǎn)品參加過清華對口幫扶南澗五周年農(nóng)特產(chǎn)品展銷活動，在校內(nèi)引發(fā)關(guān)注。
在產(chǎn)品推介會上，考察團(tuán)對土林鳳凰茶給予高度評價，積極采購清華校慶系列普洱茶，支持南澗普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。清華大學(xué)產(chǎn)業(yè)幫扶帶來的資金投入、技術(shù)革新、人才引進(jìn)，讓土林茶業(yè)將朝著更大、更強的方向發(fā)展，也賦予土林鳳凰不可復(fù)制的品牌價值。立足南澗，依托清華，土林鳳凰將建立全國銷售渠道，不斷擴大銷路，將土林鳳凰茶推介到全國各地，持續(xù)推進(jìn)南澗縣普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
南澗縣位于無量山、哀牢山、瀾滄江和禮社江“兩山兩水”之間，是云南最早種茶和飲茶的地區(qū)之一，先后榮獲中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣、全國重點茶葉基地縣、中國茶葉百強縣、中國茶旅融合發(fā)展競爭力十強縣、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)試驗示范縣等榮譽。
近年來，南澗縣立足“建設(shè)綠美茶區(qū)，打造農(nóng)旅融合示范縣”定位要求，搶抓清華大學(xué)幫扶機遇，牢固樹立人才引領(lǐng)發(fā)展理念，堅持“以產(chǎn)聚才、以才興產(chǎn)”，緊密結(jié)合“一縣一業(yè)”，致力探索產(chǎn)才融合路徑，以產(chǎn)才深度融合為縣域經(jīng)濟發(fā)展蓄勢賦能。
以才用才，打造“無量茶企”品牌
南澗縣充分利用清華控股人才優(yōu)勢，以才用才，撬動資金、科技、品牌、渠道等資源，激活縣域茶企業(yè)一池春水。
激活一池春水，引入企業(yè)人才。堅持改革創(chuàng)新，發(fā)揮人才鯰魚效應(yīng)。2017年，啟迪大健康并購“土林鳳凰”茶廠，啟動土林茶業(yè)技術(shù)改造，采用“公司+農(nóng)戶+基地”的經(jīng)營模式，帶動當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)展致富，實現(xiàn)品牌升級。2020年，為實現(xiàn)各類要素的有機整合，清華控股收購無量山啟迪大健康科技有限公司股權(quán)，出資5000萬元注冊成立全資子公司無量山清云匯秾實業(yè)有限公司，以清云匯秾作為產(chǎn)業(yè)幫扶的實施和投資平臺，以高山茶為切入點，打造一批南澗縣名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品，力促南澗縣農(nóng)特產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級，實現(xiàn)造血式、可持續(xù)脫貧致富。充分發(fā)揮清華控股公司管理人員作用，帶動招引發(fā)達(dá)地區(qū)企業(yè)管理人才到南澗支持建設(shè)30余人次，合力共建起一套科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)管理體系，帶動本土企業(yè)人員更新觀念，為南澗國有企業(yè)改革注入了“強心劑”，激活南澗企業(yè)發(fā)展“一池春水”。
增動力源，引入創(chuàng)意團(tuán)隊。引入創(chuàng)意團(tuán)隊，策劃包裝發(fā)布“區(qū)域公共品牌”，組建天上人間和“2318”茶業(yè)有限公司，運用區(qū)塊鏈技術(shù)自主研發(fā)茶業(yè)溯源系統(tǒng)，以品牌化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并在上海舉行專場推介會，南澗縣成為云南省第一家運用區(qū)塊鏈的縣份。引入“新大理人”自帶“流量”，投資建成“小而特、小而精”的無量山滇藏茶馬古道帳蓬營地、北緯25度等半山酒店，為全縣農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展引入新人才、新理念。在南澗縣設(shè)立“清華大學(xué)綠色食品基地”，在校內(nèi)舉辦南澗農(nóng)特產(chǎn)品展銷，累計集中購買南澗農(nóng)產(chǎn)品1962萬元，幫助銷售南澗農(nóng)產(chǎn)品1.65億元。
以產(chǎn)聚才，打造“無量茶敘”品牌
南澗縣高度重視留才引才工作，通過搭建人才交流平臺、優(yōu)化企業(yè)營商環(huán)境，以產(chǎn)業(yè)聚人才，以服務(wù)留人才。
搭建政企溝通平臺，建立人才服務(wù)體系。南澗縣以高質(zhì)量黨建引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，以茶為“引”、以敘為“媒”，以產(chǎn)聚才，搭建“無量茶敘”平臺，打破政企之間的溝通壁壘，干部和企業(yè)家深入交流，實現(xiàn)政企互促共贏、共同發(fā)展。形成了挖掘茶歷史、弘揚茶文化、講好茶故事，助推“一縣一業(yè)”持續(xù)健康發(fā)展；聊企業(yè)家事、聽企業(yè)心聲、解企業(yè)所困，當(dāng)好稱職“媽媽”。為健全人才服務(wù)體系，南澗縣開通項目審批受理、評估和審查同步進(jìn)行的“綠色通道”，壓減審批事項辦理時限，千方百計幫助各類人才在南澗創(chuàng)業(yè)。結(jié)合南澗發(fā)展實際，出臺《南澗縣人才引進(jìn)和培育實施方案》《南澗縣人才公寓管理辦法》《彝鄉(xiāng)人才評選管理辦法》等人才政策紅利，在生活上關(guān)心、在政策上支持各類人才到南澗發(fā)展。同時，創(chuàng)新實施鄉(xiāng)村振興領(lǐng)域“南歸雁才”、醫(yī)療領(lǐng)域“華佗之光”、教育領(lǐng)域“靈魂工程師”、非公企業(yè)領(lǐng)域“擷英集萃”4個精準(zhǔn)聚才計劃，引進(jìn)55名博士（碩士）研究生，為縣域經(jīng)濟社會發(fā)展提供人才支撐。
搭建資源共享平臺，完善茶企服務(wù)體系。為深化茶行業(yè)服務(wù)，增強市場競爭力，引導(dǎo)和促進(jìn)茶葉信息、貿(mào)易的合作與交流，成立了南澗彝族自治縣茶葉流通協(xié)會，選舉出云南土林茶業(yè)有限公司董事長為協(xié)會會長。協(xié)會發(fā)揮茶葉行業(yè)的橋梁紐帶作用，增進(jìn)茶企業(yè)與政府部門間的聯(lián)系與溝通，維護(hù)會員合法權(quán)益和行業(yè)整體利益，助推南澗茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。針對人才和企業(yè)的實際需求，南澗縣專門量身定制了一支“為企志愿服務(wù)隊”，組織志愿隊常態(tài)化開展志愿服務(wù)，把服務(wù)企業(yè)上升為“志愿服務(wù)”。
以才興產(chǎn)，打造“無量茶工”品牌
南澗縣多措并舉培育人才，制定出臺《南澗縣“一縣一業(yè)”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才培育實施方案》，實施“五個一批工程”，依托各方力量，培育一批企業(yè)管理人員、專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人、評茶員、制茶師、茶藝師、營銷隊伍等，打造“無量茶工”一縣一品人才品牌，為茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實人才基礎(chǔ)。
主動爭取，“請進(jìn)來”教。每年邀請清華大學(xué)在農(nóng)業(yè)特別是茶產(chǎn)業(yè)方面的專家、學(xué)者到南澗授課，指導(dǎo)我縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。加大對“無量茶工”技能帶頭人的培養(yǎng)力度，采取“縣、校、企”三方合作模式，以提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)技能為突破口，從茶園管護(hù)、茶葉栽培技術(shù)到茶葉加工、制作方法再到茶藝師、評茶員等工種積極開展與茶葉相關(guān)的培訓(xùn)，2022年共培訓(xùn)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)人員6125人次（其中取得技能等級認(rèn)證428人），特別在用工較為集中的羅伯克茶廠組織了茶園管護(hù)培訓(xùn)，在天上人間茶葉有限公司、土林茶葉有限公司開展了茶葉加工培訓(xùn)（中級）。
積極對接，“送出去”學(xué)。充分運用清華大學(xué)優(yōu)質(zhì)教育培訓(xùn)資源，選派茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術(shù)人員、專業(yè)合作社骨干、致富帶頭人、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理員等人才外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)，開拓視野，更新觀念，增長才干。抓住清華大學(xué)研究生支教團(tuán)到南澗開展假期社會實踐鍛煉，干部掛職鍛煉，企業(yè)家到南澗投資興業(yè)等契機，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)革新、管理理念更新，營銷手段創(chuàng)新。結(jié)合“一縣一業(yè)”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2022年舉辦茶葉技能培訓(xùn)1084人次，榮獲全省茶葉技能大賽三等獎2人，優(yōu)勝獎6人。目前，全縣共有茶葉方向農(nóng)業(yè)推廣研究員2名，高級農(nóng)藝師7人。中國茶葉流通協(xié)會命名制茶大師1人、制茶能手1人，高級茶藝師、品茶師等55人。
產(chǎn)才融合，打造“鳳凰沱茶”品牌
為適應(yīng)加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)需求，南澗縣加強與大院大校大企的聯(lián)系，充分發(fā)揮專家工作站作用，加強人才引進(jìn)力度，強化鄉(xiāng)土人才培養(yǎng)，健全人才評價激勵機制，以全鏈條人才工作促進(jìn)南澗茶產(chǎn)業(yè)提檔升級。
人才科技賦能產(chǎn)業(yè)鏈。結(jié)合茶旅融合和茶文化打造，重點圍繞評茶員、制茶師、茶藝師等為重點，加強產(chǎn)業(yè)技能人才培育，為提升茶產(chǎn)業(yè)副加值和產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供人才支持。加強與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南林業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等高等院校及科研院所的聯(lián)系。通過積極爭取，南澗縣成功加入國家、省茶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，成為國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范縣、云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗站建設(shè)縣之一。
校企對接延伸產(chǎn)業(yè)鏈。將南澗綠色農(nóng)產(chǎn)品引入清華校園。多年來，清華大學(xué)累計購買貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品560萬元，幫助銷售當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品5273萬元。發(fā)揮啟迪金融創(chuàng)新優(yōu)勢，設(shè)立產(chǎn)業(yè)扶貧基金2000萬元，全縣14個龍頭企業(yè)、54個專業(yè)合作社與14463戶貧困戶實現(xiàn)利益聯(lián)結(jié)，新型經(jīng)營主體帶貧率達(dá)100%，增加群眾收入。2018年，清華大學(xué)出資并購當(dāng)?shù)夭杵笤颇贤亮植铇I(yè)有限公司，并進(jìn)行技術(shù)改造、產(chǎn)業(yè)工人技能素質(zhì)提升，做強“鳳凰沱茶”品牌。2022年，公司實現(xiàn)銷售額2500多萬元，收購農(nóng)戶原料1215萬元，帶動周邊1萬余農(nóng)戶年均增收3100元。
圖文/樂秋鄉(xiāng)馬杰瓊
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