屯溪綠茶

今天我們再來介紹一款黃山區(qū)域的好茶：屯溪綠茶。

屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地，是我國極品名茶之一。

黃山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出，因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。

屯溪綠茶因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”?！巴途G”在明萬歷年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠銷歐美各國。曾被譽為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說。該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是中國綠茶中的名品。

“屯綠”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個花色18個不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。

屯綠產(chǎn)區(qū)的深山狹谷，水繞山轉(zhuǎn)，迂回曲折，河彎和河川會合地段，長期沖積形成的河谷洲地，溪澗山塢深沖，土層深厚，透水性好，富含有機質(zhì)，肥沃宜茶，“休寧四大名家”和“祁門四大名家”都是洲地茶園出產(chǎn)，河谷洲地茶園，茶樹長勢茂盛，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，當(dāng)?shù)胤Q之為洲園茶。如祁門鳧溪口的楊樹林茶，休寧縣流口的茗洲茶等，醇濃鮮爽，幽香綿長，具有典型的栗香韻味，為屯溪名茶中的珍品。

屯溪綠茶之所以品質(zhì)優(yōu)異，主要是由于它們產(chǎn)地有優(yōu)越的自然環(huán)境。除具備一般茶區(qū)氣候溫潤，雨水充足，土質(zhì)松疏等條件外，還具有山高谷深云霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水土好等特點。黃山山脈綿延150多公里，高山峻嶺，層巒疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條大河發(fā)源于此，千百條溪流縱橫交錯，四百多萬畝山林保土保水，形成一個“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的蔽蔭高濕的自然環(huán)境。茶樹大多生長在海拔300—1000米之間山坡上，天天處在云滋霧潤之中，不受寒風(fēng)烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經(jīng)久耐泡；再加上茶區(qū)遍生香花，采茶季節(jié)正是山花爛漫之時，花香熏染，所以，屯溪綠茶顯得特別清香。

作為“屯綠”中的極品，“鳧綠”產(chǎn)于祁門縣鳧峰鄉(xiāng)，茶園面積9000畝，茶園“地臨峭壁，灘環(huán)深溪，壁生云海，溪連霧天”，是“屯綠”歷史上“四大名家”茶的主要產(chǎn)地?！傍D綠”是祁門縣鳧峰鄉(xiāng)炒青綠茶的簡稱，俗稱鳧峰炒青?！傍D綠”品質(zhì)特點是外形條索緊結(jié)、勻整壯實、色澤綠潤、香高持久，帶熟板栗香或蘊藏蘭花香。滋味鮮濃回味無窮，湯色嫩黃明亮。葉底嫩綠厚實柔軟，比一般“屯綠”香高、味濃、耐沖泡、不澀嘴。

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近日，“屯溪綠茶”獲國家知識產(chǎn)權(quán)局批準注冊為地理標志證明商標，正式擁有國字號地域“身份證”。截至目前，全市擁有黃山毛峰、太平猴魁、休寧松蘿、屯溪綠茶4枚茶葉類地理標志證明商標，8個茶葉類地理標志保護產(chǎn)品。  

  

  

民謠稱“未見屯溪面，十里聞茶香，踏進茶號門，神怡忘故鄉(xiāng)?！鼻迥┬y(tǒng)年間，直隸靜海人劉汝驥主政徽州時，曾進行過一次全府的民情調(diào)查，據(jù)訪察：休寧縣內(nèi)的“職業(yè)趨重之點”，“屯溪、率口、黎陽、陽湖一市，茶之區(qū)也。朱明節(jié)屆，男婦壯幼業(yè)此者數(shù)以萬計，茶號藉錢莊以資助之……工匠缺乏，又召江西人以伐木燒炭矣，此時的屯溪業(yè)已成為“茶務(wù)都會”，時人有詩云：“皖南巨鎮(zhèn)首屯溪，萬戶居民本富庶。商賈輻輳闋閱盛，茶客年年竟來去”。屯溪是民國時期安徽休寧縣的一個集鎮(zhèn)，位于皖南徽州之中心，同時又扼皖浙贛之結(jié)合部，地理位置極為顯要。屯溪還擁有良好的水運交通條件，東由新安江到杭州，可轉(zhuǎn)至上海及外洋;西走婺水經(jīng)鄱陽湖而入長江，可通達沿江各埠。所以，以屯溪為中心的徽州6縣(歙縣、婺源、祁門、績溪、黟縣、休寧)以及其他鄰縣都將商品聚散于此，屯溪遂成為皖南地區(qū)重要的商埠，以致商務(wù)發(fā)展繁盛，故有“小上?！敝Q。民國時期，屯溪憑借著優(yōu)越的地理區(qū)位條件，成為皖南地區(qū)茶葉的加工與集散中心，其茶葉市場地位“甲于皖南”，上海、香港、福州、天津等均是其重要的貿(mào)易市場。所以，作為全國綠茶的主產(chǎn)區(qū)及外銷區(qū)，屯溪在國際國內(nèi)市場上頗具影響力，因而其生存、發(fā)展的境況對了解全國茶業(yè)概貌有一定的代表性。

本文以民國時期的屯溪茶業(yè)為例，梳理并探討屯溪茶業(yè)在中國茶業(yè)日趨衰敗的形勢下，國民政府在支撐抗戰(zhàn)情景下所推行的茶業(yè)統(tǒng)制及改良措施，概述屯溪茶業(yè)在“內(nèi)憂”和“外患”的環(huán)境下，如何采取種種改進的辦法，以應(yīng)對國內(nèi)外市場變化帶來的發(fā)展困境并艱難地向近代轉(zhuǎn)型。

一、內(nèi)銷與外銷

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民國時期，徽州產(chǎn)茶，尤以祁門的紅茶與屯溪綠茶最為有名。由于地處“兩江交匯，三省通衢”的優(yōu)越地理位置，向為皖南物資集散中心的屯溪，因為徽州六縣、浙西及贛北之茶葉大多在此集散，以致商賈云集，茶號林立。其時，作為安徽三大茶區(qū)之一重鎮(zhèn)的屯溪，不僅是安徽的茶業(yè)經(jīng)濟中心，而且還數(shù)度成為行政中心。就屯溪的經(jīng)濟而言，屯溪茶業(yè)以產(chǎn)制綠茶見長，故被稱之為“屯綠”，英文稱之為“TwaikayTea”(屯溪茶)?！巴途G”是清代徽州名茶中的后起之秀，其前身是著名的松蘿茶，清嘉慶年間從中分離出珍眉、貢熙等花色，從而誕生了屯綠茶。當(dāng)時徽州府所轄的歙縣、休寧、黟縣、祁門、績溪、婺源以及太平、石臺、旌德、寧國，甚至江西的樂平、德興、玉山和浙江的昌化、開化、淳安、遂安等縣所產(chǎn)的綠茶大多集中到屯溪加工精制，所以稱為“屯綠”。屯綠茶以葉綠、湯清、香醇、味厚“四絕”而蜚聲中外，故而又被譽為“綠色的金子”。據(jù)《皖南茶葉概述》記載：太平天國(1851-1864年)時期，“屯綠”茶開始外銷，“俞德昌”、“俞德和”、“胡阮馨”、“金隆泰”四大茶號，各制“屯綠”茶千余箱，經(jīng)澳門銷售歐美。

從此，屯溪綠茶即在國際市場上嶄露頭角。一些茶號還應(yīng)國外之需，制成屯綠茶“特貢”試銷且得到好評，各茶號紛紛仿制經(jīng)銷。據(jù)光緒二十二年(1896年)屯溪公濟局征信錄記載：其時屯溪茶號有136家，民國九年(1920年)是109家，民國二十七年(1938年)多達287家。抗戰(zhàn)爆發(fā)后，茶號劇減，最少時僅12家。又據(jù)《安徽省重要農(nóng)產(chǎn)品制造業(yè)調(diào)查》記載：民國二十八年(1939年)，經(jīng)安徽省茶葉管理處核準登記的制茶廠(號)556家，其中，祁門281家，至德88家，休寧(包括屯溪)98家，歙縣88家。未登記的有37家，其中，祁門20家，至德2家，休寧15家。但是，隨著國內(nèi)外茶葉市場的暢滯，至1949年，屯溪只剩10余家茶廠(號)。

民國時期，屯溪茶業(yè)銷售分為兩部分，即內(nèi)銷與外銷兩種。內(nèi)銷的茶葉供國內(nèi)消費者購買和飲用，外銷的茶葉供國外消費者購買和飲用，而屯溪茶業(yè)則是以外銷茶葉為主。內(nèi)銷茶與外銷茶的銷售市場不同，販賣或銷售程序也有所不同。內(nèi)銷茶的販賣手續(xù)簡便，其經(jīng)營也較為單純，茶品由生產(chǎn)者交給茶客再轉(zhuǎn)售于茶葉店，繼而銷售給消費者。

內(nèi)銷茶商向以歙縣、績溪為多，俗稱“京莊”或“本莊”，銷售地區(qū)以京、津及北方地區(qū)為主，也兼顧長江流域和東南沿海地區(qū)?！氨厩f”茶以炒青、毛峰、大方、松蘿、花茶為主，毛茶進莊之后，經(jīng)過加工、窨花、拼配、也要做成許多花色。因此，在茶界莊店中有“生意做到老，茶品認不了”的俗語。內(nèi)銷“本莊”茶銷售是從茶農(nóng)至茶販，再從茶販至茶行，然后由茶行至土莊，或者由土莊直接派遣自己的水客從茶農(nóng)手上收買毛茶。土莊從茶農(nóng)手上收買的毛茶叫“烘青”，茶農(nóng)通過“炒”、“揉”、“冷”、“焙”的方法制成。土莊還會向茶號收買茶梗、茶末、茶子、三角片等。土莊的成品茶一般以簍裝運銷至國內(nèi)各地進行銷售，其中三角片“由天津客來屯收買，或由各茶莊代辦裝簍運往福州，窨茉莉花，再運天津銷售”。所以，茶區(qū)毛茶除有一部分經(jīng)屯溪“本莊”售往福州、天津等國內(nèi)市場以供國人消費外，大部分被屯溪茶號精制成洋莊箱茶出口到國外市場。

外銷茶商是以婺源、休寧、歙縣為主，先稱“路莊”，后稱“洋莊”茶?！把笄f”茶銷售主要有4個環(huán)節(jié)：即從茶農(nóng)到水客，再從水客到茶號，然后由茶號到茶棧，最后由茶棧至洋行，洋行將茶葉轉(zhuǎn)銷國外銷售給消費者。茶農(nóng)是皖南各茶區(qū)的茶葉生產(chǎn)者，每到采茶時節(jié)，茶農(nóng)就要忙于采摘茶葉，再通過簡單的“炒”、“揉”、“涼”、“烘”等手法將鮮葉制成毛茶。這種毛茶被稱為“炒青”，專供茶號精制洋莊綠茶使用。茶販是從事毛茶買賣的個體，茶販在茶區(qū)各地收買“炒青”毛茶，然后販賣給茶行。茶行是茶販與茶號之間的居間人，茶行從眾多茶販手中收買毛茶，集中貯存后再適時賣給需要的茶號。同時，茶行要從茶販和茶號雙方收取一定的中介費用。水客是茶號中專門在茶區(qū)各地從事收買毛茶的職員，因為多善于辨識茶葉，所以當(dāng)茶季到來時，茶號就會把水客分派出去在各地收買毛茶。收購的毛茶一般用布袋盛裝通過肩挑、馱運、舟運等方式被運回屯溪茶號，過程頗為周折。屯溪茶號“專以收買綠毛茶加工精制為榮，其制造手續(xù)頗繁，業(yè)外人驟視之，幾乎瞠目不明”。不過，其手續(xù)大致可概括為：“烚”以干燥光潔，“篩”以分大小，“冶”以分優(yōu)劣，“扇”以分輕重，“著色”以美觀，“礱”以碎之，“配”以花色，再經(jīng)過烚炒、風(fēng)扇、分篩、簸選、揀剔等工序后，就做成了“屯綠”的各類花色品種。精制后的成品茶再裝運成箱，一般選擇新安江水運至杭州，然后乘火車由滬杭鐵路運至上海，全程需要6天左右。

屯溪大部分茶號在銷售時，均不得直接與洋行交易，而是將精制茶葉販運給上海茶棧，因為屯溪茶號大部分資本較小，茶季開工前，茶號需要通過上海茶棧貸款或投資以獲得資金支持，繼而租賃廠房，雇傭工人，購買設(shè)備，精制茶葉運輸商品等，從而形成了一種墊款關(guān)系。

上海茶棧中有許多徽幫茶棧，專門經(jīng)營皖省等處所產(chǎn)茶葉，為方便與屯溪茶號聯(lián)系和交易，有的還會在屯溪設(shè)立聯(lián)號。這些茶棧聯(lián)號或分號，皆聽從上海茶棧的指揮。如1933年，駐設(shè)屯溪的茶棧就有8家，它們分別是“洪源永”、“慎源”、“忠信昌”、“永興隆”、“源豐順”、“公升永”、“永盛昌”、“仁德永”，每年總計對屯溪茶號墊款達200萬元以上。所以，這些由茶棧墊款的茶號，當(dāng)年所制的茶葉必須經(jīng)上海茶棧才能與洋行交易。于是，上海茶棧從中獲得了作為媒介的傭金，墊款產(chǎn)生的利息以及賣茶于洋行所得的利潤。另外，洋行在檢驗過茶葉并與茶棧議定好價格，簽字交易后，即可將屯綠茶銷往歐、美、非各國市場。由此可見，屯溪茶號雖以精制洋莊箱茶為榮，但其交易和利潤所得均受茶棧支配，其開盤定價都不能自主，由于受洋行操控，所以是處于被剝削的位置。而上海是屯綠箱茶在國內(nèi)的終極市場，亦是最大的貿(mào)易市場，所以在抗日戰(zhàn)爭以后，滬杭等土地相繼淪陷，以致運輸路線發(fā)生阻梗，從而影響了屯溪茶的出口銷售。

20世紀30年代，民國政府積極推進公路建設(shè)，使杭徽路、蕪?fù)吐返榷鄺l公路先后完成。屯溪茶商遂改陸路運輸，不僅方便而快捷，運輸時間大約可以縮短一半。但是，依舊有茶商選擇水運的方式，因為“屯溪茶出產(chǎn)旺盛，每有茶多車少之感，或以水運費較低，故仍由水路運至杭州者”再轉(zhuǎn)運至滬。1937年以后，屯綠箱茶改變運輸路線，“概由新安江順流運經(jīng)浙江蘭紹、經(jīng)麗水而達永嘉，復(fù)由永嘉轉(zhuǎn)輪出口，運抵香港”，再由香港出口至國外，以致香港成為了抗戰(zhàn)時期屯綠箱茶外銷的重要貿(mào)易市場。1941年香港淪陷，屯溪茶葉外銷受到嚴重阻滯。自此，屯溪茶市遂呈現(xiàn)出冷落之景象，屯溪茶業(yè)經(jīng)濟亦陷入困境。

二、“內(nèi)憂”與“外患”

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民國時期，受國際、國內(nèi)經(jīng)濟危機的沖擊，中國茶業(yè)出現(xiàn)了衰敗明顯的形勢。屯溪茶業(yè)處在“外患”“內(nèi)憂”并存的困境中，亦遭遇著重大的挫折及衰敗的危險，緣由是屯溪茶業(yè)與國際貿(mào)易密切相關(guān)，其發(fā)展狀況深受國際茶葉市場的影響。所以，當(dāng)海外市場蕭條或者遭到他國茶葉的激烈競爭時，屯溪茶業(yè)的狀況就會一落千丈甚至是難逃衰敗的下場。從茶業(yè)銷售的運行來看，屯溪茶業(yè)由茶行、茶號、茶棧、茶莊等構(gòu)成一個完整的行業(yè)鏈，而當(dāng)時整個茶業(yè)經(jīng)濟重心，幾乎全部操縱在茶棧及洋行手中，由茶棧貸款內(nèi)地茶號，再由茶號控制茶販茶農(nóng)，以致構(gòu)成了一個層層節(jié)制，重重剝削的市場機構(gòu)。而屯溪綠茶在清咸豐、同治年間，主要由江西逕運廣州銷售。這一時期，茶商可以自主定價，因而能求得較高利潤。但是，從民國初年至抗日戰(zhàn)爭前，“屯綠”茶銷售口岸轉(zhuǎn)到上海后，則必須通過茶棧轉(zhuǎn)售給外商開辦的洋行，這一轉(zhuǎn)手，茶棧占利10%，再加上折扣、消耗和利息等等，基本費用就要占整批茶價的20%以上。

由此，屯溪茶號在生產(chǎn)、交易上極易受到上海茶棧、洋行的操縱與剝削，以致其利益受損嚴重。此外，歷來茶商均無對外貿(mào)易機構(gòu)，其交易幾由洋商一手操縱，而在上海進出口貿(mào)易的中外行商共有八百多家，其中“百分之八十以上都是外商，華商不到百分之二十”，況且，華商亦有常因資本薄弱，欠缺組織等弊端，不僅在國際上沒有市場地位，就是在國內(nèi)商埠，也不是外商的對手，結(jié)果就造成了中國對外貿(mào)易的被動性。所以，一旦洋商停止茶葉交易，“中國茶業(yè)立將蒙受致命打擊，或竟因之陷于停頓”。因此，在傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)鏈中，往往容易形成洋行壓制茶商，茶棧從中分肥，并且會出現(xiàn)茶商拖欠茶農(nóng)毛茶收購款的局面，從而制約茶業(yè)的發(fā)展，屯溪茶業(yè)亦不例外。

民國十八年(1929年)以后，屯溪箱茶出口量總體上是呈下降趨勢，且在1931年降到最低。個中緣由，自與世界性經(jīng)濟危機的影響不無關(guān)系。其次，由于前蘇聯(lián)在西伯利亞種植茶葉成功，印度錫蘭、日本以及臺灣等地區(qū)也隨之加入到全球的茶業(yè)競爭中，而屯溪茶業(yè)與華茶一樣，在國際市場上不斷遭受到打擊與排擠。以茶葉輸出量而言，民國時期的中國茶是漸呈下降趨勢的，而荷印、英吉利則是不斷上升的，即使是在茶葉輸出總量上，中國也遠遠低于印度錫蘭及荷印，只能是居于第三位?？梢姡瑖H上的茶業(yè)競爭對中國茶業(yè)的發(fā)展構(gòu)成了挑戰(zhàn)，同時，也嚴重威脅到屯溪茶業(yè)的生存。所以，在民國二十年(1931年)以后，屯溪茶葉銷售無復(fù)過去的銷售盛況。每年輸出僅8萬箱上下，且從未超過10萬箱，尤其是二、三十年代時，當(dāng)世界性經(jīng)濟危機的爆發(fā)，影響著中國茶業(yè)的出口貿(mào)易時，這無疑就是屯溪茶業(yè)的嚴重“外患”。

屯溪茶業(yè)亦有“內(nèi)憂”。“內(nèi)憂”是來自傳統(tǒng)的制茶方式。屯溪制茶主要采用手工制茶方式，工藝復(fù)雜，速度很慢，加之茶葉采摘失時，制法簡陋，因此常有摻雜作偽的弊端，以致使茶葉對外貿(mào)易缺乏可靠的質(zhì)量保證。另外，屯溪對外的交通主要依賴新安江的水運，然新安江水淺灘多，輪船無法駛進，只得憑借民船，加之其運輸時間較久，也不利于茶葉的及時售出。

屯溪地處皖南，而皖南茶區(qū)亦是歷代茶稅最重的地區(qū)之一。苛稅雜捐不僅嚴重地抑制了茶葉在國際市場上的競爭力，也使屯溪茶業(yè)的經(jīng)營舉步維艱。民國初年，屯溪設(shè)有皖南茶稅總局，稅收改歸皖省派員按引征收，每引百斤征稅兩元，是為安徽省當(dāng)局經(jīng)收之茶稅。此外，尚有海關(guān)征稅每引庫平銀一兩。據(jù)不完全統(tǒng)計，屯溪商民所負擔(dān)的各種賦稅，約占賦稅總額的三分之一以上，在當(dāng)時的休寧縣是賦稅最重的。又據(jù)范和鈞1937年的《屯溪茶業(yè)調(diào)查》載：屯溪茶稅原稅額為2.25元/百斤，1934年每箱只收2角，因為是年由茶商吳俊德包稅，出箱增多，實際分配，每箱費用大減。自1935年起，稅收改由財政廳派員直接征收，另從民國二十五年(1936年)起，將原先的“引稅”改稱為營業(yè)稅，但是，尚需額捐牌照費1元。皖南取消引制后，當(dāng)?shù)卮壬茍F體、行政機關(guān)以及學(xué)校等之經(jīng)費，仍賴仰給于茶捐，其稅種可謂名目繁多，苛索額外。各縣茶捐中最普遍者有防務(wù)捐、保安隊捐、清鄉(xiāng)善后捐、保商捐、教育捐、公會捐、慈善捐、商會捐等等，作為產(chǎn)茶重鎮(zhèn)，屯溪特捐稅費捐自亦不在少數(shù)。

1937年,《國際貿(mào)易導(dǎo)報》、《屯溪茶業(yè)調(diào)查》一文記載：屯溪巡查隊特捐由陽湖、上下黎陽、栗樹、柏樹各茶號每家月捐組成，分別為10元、16元、12元，每年均征三個月。打印費系由屯溪至杭州經(jīng)過查驗卡所繳稅，分計為：街口二處1.6元，朱家村0.8元，牛坑0.2元，黃公潭0.4元，浙省淳安0.2元。進入民國以后，屯溪茶稅(營業(yè)稅)雖較清朝時期有較大幅度降低，但所征特捐卻是數(shù)目龐雜，數(shù)量較多，茶業(yè)從事者負擔(dān)較前更重。

如果及于整個皖南茶區(qū)，所征茶捐更是至為復(fù)雜，而且是征收機構(gòu)既不統(tǒng)一，各縣捐率亦截然不同，以致每擔(dān)稅捐之確切數(shù)額，無從統(tǒng)計?？偠灾?，每擔(dān)茶捐約共合大洋二元左右。所以，“內(nèi)憂”與“外患”的屯溪茶業(yè)可謂是困境重重。

來源 《徽茶》

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