按工藝劃分，六堡茶可分為：傳統(tǒng)工藝六堡茶(又稱農(nóng)家茶)和現(xiàn)代工藝六堡茶(又稱廠家茶)。農(nóng)家茶的基本加工工藝為初制加工工藝，廠家茶則是在初制加工工藝上再增加了精制加工工藝部分。今天我們主要探討精制加工工藝中許多茶友比較想了解的一種發(fā)酵方式：雙蒸工藝。
▲《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》里的六堡茶基本工藝流程
1、什么是雙蒸工藝?
現(xiàn)在我們提到的“雙蒸工藝”是在傳統(tǒng)的蒸壓工藝基礎(chǔ)上改進(jìn)完善并確認(rèn)下來(lái)的一種發(fā)酵工藝。被記錄在《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》中的雙蒸工藝，主要分為“初蒸焗堆”和“復(fù)蒸”兩步：
1、初蒸焗堆：將茶葉置于鍋爐上面，通過(guò)蒸汽進(jìn)行炊蒸，蒸至茶葉柔軟濕潤(rùn)且不易散開的程度，再將其進(jìn)行攤晾，待茶葉溫度下降到80℃時(shí)即可進(jìn)行堆燜，堆的高度、厚度以及時(shí)間長(zhǎng)短需要根據(jù)茶葉的具體情況作調(diào)整。
2、復(fù)蒸：焗堆中的茶葉達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)之后，再將茶葉取出放在容器中重新蒸軟。
而在茶葉的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，人們會(huì)根據(jù)茶葉的具體情況以及消費(fèi)者的需求，除了使用常用的“雙蒸工藝”，還會(huì)采取如：“一蒸”或者“多蒸”，而壓制也會(huì)采用“一壓”(即蒸后壓制成籮、磚、餅、坨等)的方式，甚至“不壓”(即蒸后直接作為散茶)。
2、雙蒸工藝的由來(lái)
在以前交通還不夠發(fā)達(dá)的時(shí)候，群山環(huán)繞之中的六堡鎮(zhèn)山路崎嶇，唯有水路是溝通外界最便捷的通道。
隨著外界對(duì)六堡茶需求的不斷增多，而那時(shí)候的六堡茶茶葉都是散茶，為了運(yùn)輸更多的茶葉和在運(yùn)輸途中減少損耗，于是，茶商便摸索出“炊蒸壓籮”的辦法。經(jīng)過(guò)蒸軟壓籮的六堡茶，不僅節(jié)省了許多運(yùn)輸空間，也減少了茶葉的損耗。
3、如何區(qū)分兩種發(fā)酵方式?
一樣屬于精制工藝，冷水渥堆發(fā)酵制成的六堡茶與雙蒸發(fā)酵制成的六堡茶又有什么區(qū)別呢?
由于六堡茶隨著年份增加，冷水渥堆和雙蒸工藝所制的六堡茶在干茶外形、茶湯色澤深淺及透亮度的越來(lái)越接近，所以為了更好地做對(duì)比，我們分別選了兩款年份相同的中期茶：2013雙蒸雙壓六堡茶、2013年甜香六堡茶。
1.干茶
雙蒸工藝(2013雙蒸雙壓六堡茶)：色澤較黑潤(rùn)油亮，仔細(xì)看干茶，其表面比較平滑，少有凹凸。
冷水渥堆(2013年甜香六堡茶)：由于經(jīng)過(guò)冷水渥堆發(fā)酵，干茶看起來(lái)相對(duì)暗淡偏灰白一些，且細(xì)看干茶表面多褶皺。
2.湯色
雙蒸工藝：湯色橙紅，偏淺，較透亮，屬于清透的紅。
冷水渥堆：湯色深紅，偏深，較厚重，屬于飽滿的紅。
3.香氣
雙蒸工藝：香氣較清晰而高揚(yáng)，但總體偏淡雅型。
冷水渥堆：香氣較沉，有輕微的堆味，屬于內(nèi)斂型。
4.滋味
雙蒸工藝：苦澀度相對(duì)較低，入口清爽，回甘生津較好，風(fēng)格介于初制工藝六堡以及冷水渥堆工藝六堡茶之間;茶味析出相對(duì)較慢，且析出均勻而滋味細(xì)膩。
冷水渥堆：滋味醇厚，口感順滑;茶味析出較快，富有層次感，前面三泡湯感相對(duì)飽滿，之后趨于平和，清甜。
5.葉底
雙蒸工藝：色澤黑褐，泛綠;捏起來(lái)略感扎手，有活性。
冷水渥堆(右)：色澤黃褐，泛黃;捏起來(lái)柔軟有彈性。
總的來(lái)說(shuō)：
雙蒸雙壓工藝六堡茶的口感特點(diǎn)是相對(duì)柔和、清新;而冷水渥堆發(fā)酵工藝做出來(lái)的六堡茶就相對(duì)醇厚，順滑。
4、“雙蒸”六堡茶的沖泡要點(diǎn)
1.投茶量要比冷水渥堆發(fā)酵的六堡茶少1/3左右，若投茶量多了或坐杯時(shí)間太久，容易感覺苦澀，如茶水比為6g茶葉150ml的壺;
2.前幾泡可快進(jìn)快出，也可以坐杯5秒，看茶友自己口味偏好，不需要看到湯色很紅很濃才出湯。
5、傳統(tǒng)工藝的延伸
我們知道六堡茶是可以喝的“古董”，但是自然陳化周期過(guò)長(zhǎng)，往往不能較快地達(dá)到消費(fèi)者品飲的需求特點(diǎn)和速度，后來(lái)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐證明，冷水渥堆發(fā)酵既能保證六堡茶的獨(dú)特品質(zhì)，又能縮短六堡茶制作的時(shí)間，對(duì)六堡茶產(chǎn)量的提高有著十分重要的意義。而且冷水渥堆發(fā)酵制作的六堡茶，湯色紅濃明亮，滋味濃厚醇和，滑口，頗受茶友歡迎。
因此，冷水渥堆發(fā)酵工藝也因此逐漸成為越來(lái)越多廠家生產(chǎn)六堡茶主要采用的發(fā)酵工藝?！凹t濃醇”也成為了現(xiàn)代工藝六堡茶的獨(dú)特品質(zhì)。而“雙蒸雙壓”工藝雖然逐漸被少用了，但是“蒸茶”的妙處卻被活用在了制茶工藝中。
其實(shí)，無(wú)論是雙蒸工藝還是冷水渥堆工藝制作的六堡茶，又或是初制工藝制作的六堡農(nóng)家茶，只要工藝到位，存儲(chǔ)得當(dāng)，隨著年份的增加，經(jīng)過(guò)歲月沉淀，它們都會(huì)具有“越陳越香”的品質(zhì)特點(diǎn)。
此外，也有茶友提出，品六堡茶除了用“紅濃陳醇”來(lái)評(píng)價(jià)，還可以從“甘、香、爽、滑、清、涼”等維度去描述。事實(shí)上，不少茶友也頗有體會(huì)：在細(xì)細(xì)品飲六堡茶時(shí)發(fā)現(xiàn)不同年份不同廠家不同工藝的六堡茶在香氣、滋味等方面也會(huì)呈現(xiàn)不同風(fēng)格特點(diǎn)。
所以，無(wú)論是六堡農(nóng)家茶的初制工藝，還是六堡廠家茶的精制工藝，都是六堡茶工藝中的瑰寶，正因?yàn)樗鼈児ば虻牟煌?，才讓六堡茶呈現(xiàn)出了不同的風(fēng)味特色，因此茶友也不必刻意追求某一種，更多的還是要“適口為珍”。
來(lái)源：六堡茶微刊
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
一段與網(wǎng)友的對(duì)話
后臺(tái)經(jīng)常有網(wǎng)友各種問(wèn)題咨詢，有時(shí)候，有趣的問(wèn)題也會(huì)有所回復(fù)。
且看如下，這是一段與網(wǎng)友的對(duì)話：
稀里糊涂的“八中茶”
喝老茶就是喝“八中茶”，但是，老茶之亂，眾所周知。
“八中茶”最大的一次亂源始于2006年。
2006年，普洱茶行業(yè)到達(dá)一個(gè)高潮，云南中茶公司（原省茶司）直接從銷售茶葉變?yōu)殇N售包裝紙，一張綿紙印上“八中茶”商標(biāo)就價(jià)值不菲，每公斤從十幾元到后期漲價(jià)到六十幾元，據(jù)《中國(guó)調(diào)查雜志》報(bào)道，2007年，云南中茶當(dāng)年的產(chǎn)量即高達(dá)2.7萬(wàn)噸，這幾乎是“中茶標(biāo)”普洱緊壓茶幾十年的生產(chǎn)總和的數(shù)十倍。
貼牌生產(chǎn)普洱茶，不進(jìn)行品控，導(dǎo)致大量的非普洱茶原料摻入，被媒體稱為“中茶牌真的假普洱”。海量的中茶牌普洱茶涌向市場(chǎng)，最終引發(fā)了災(zāi)難性的后果，中茶品牌幾十年累積下來(lái)的口碑，一朝清零。
中茶貼牌事件之后，中茶品牌價(jià)值徹底崩潰。這是中茶品牌當(dāng)前市場(chǎng)混亂的一個(gè)根本原因。然而，這部分茶葉的外包與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的外包完全不同，老茶的混亂，指的是2000到2004年之間大量生產(chǎn)的仿冒品。
2003年云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，這是個(gè)信號(hào)，說(shuō)明了普洱茶的內(nèi)地市場(chǎng)開始爆發(fā)。事實(shí)上，普洱茶的行業(yè)規(guī)范一直都有，只不過(guò)更多局限于行業(yè)內(nèi)，與市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)還是有所不同。
當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)都是，“沒(méi)有八中茶就不叫普洱茶”，產(chǎn)品名稱都一樣，都叫“云南七子餅”。
2000年到2003年，云南的茶廠到底生產(chǎn)了多少“八中茶”，恐怕誰(shuí)也說(shuō)不清楚。中茶的商標(biāo)當(dāng)時(shí)基本上成為產(chǎn)業(yè)的一個(gè)通用的商標(biāo)，大家都在用，熟茶版型都是與7572、8582，生茶則是7542、8582。無(wú)論生茶、熟茶，兩者的包裝都一樣，都是“云南七子餅”。
這部分都是屬于非法生產(chǎn)，屬于盜用品牌，大部分內(nèi)飛并不敢打上廠名。
（圖中所示七子餅茶，均為一眼可知的假茶，內(nèi)飛無(wú)廠家名稱，外包也不符合當(dāng)時(shí)的包裝特征。）
（圖中所示為80年代正品的內(nèi)飛）
這背后的原因在于，中央與地方之爭(zhēng)到達(dá)白熱化階段，茶產(chǎn)業(yè)失控。原先代表云南省政府管理全省茶產(chǎn)業(yè)的省茶司迅速于1998年底成立了云南省茶苑集團(tuán)，不過(guò)是兩塊招牌，一套人馬。99年，中茶要求收回權(quán)利，兩相爭(zhēng)斗。于是，“中茶商標(biāo)”混亂開始。
所謂計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期省公司貼牌的傳說(shuō)，其實(shí)是不了解當(dāng)時(shí)的管理體制，認(rèn)為省茶司當(dāng)時(shí)使用“中茶”也是貼牌，其實(shí)當(dāng)時(shí)的央企與今日央企的人財(cái)物統(tǒng)管的方式不一樣，有時(shí)候權(quán)利下放地方，有時(shí)候又全部收回。云南省茶司一直就是央企，正式的名稱為“中國(guó)土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉分公司”。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的云南七子餅茶內(nèi)銷嗎？
云南七子餅茶在1958年之前又叫“僑銷圓茶”，也叫“僑銷七子餅”，七子餅在1973年之前只是一個(gè)俗稱，1973年之后才正式成為產(chǎn)品名稱，所以，1973年也稱為“七子餅茶元年”。
由此可知，“云南七子餅茶”就是專供出口的品種，尤其是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，云南七子餅茶是屬于特種茶，專指熟茶。
從7572、8592這些編號(hào)也可以知道，這是專指的出口嘜號(hào)，而內(nèi)銷則完全沒(méi)有必要，一個(gè)七子餅茶的名稱足夠說(shuō)明。
90年代之前，內(nèi)地市場(chǎng)也不消費(fèi)熟茶，也就沒(méi)有必要生產(chǎn)熟茶對(duì)應(yīng)市場(chǎng)。云南雖有邊茶，由于云南邊茶銷區(qū)與其他邊茶銷區(qū)的差異，云南邊茶并非是黑茶工藝或熟茶工藝，也就同樣沒(méi)有必要生產(chǎn)熟茶。
市場(chǎng)上所謂“八十年代的熟茶不是指出口茶”的說(shuō)法，純屬謠言。
目的是給予市場(chǎng)一個(gè)想象的空間，既然有不是出口的茶品，那就未必是屬于“省茶司”管理，生產(chǎn)廠家就未必是市場(chǎng)原先的品種，如此一來(lái)，各種假茶就可以源源不斷。
至于“一個(gè)老茶人沒(méi)有賣完”的說(shuō)法，純屬典型的江湖手法。香港的“普洱教父”也編了一個(gè)從85歲老人手上收購(gòu)了畢生所藏的百年老茶的故事，廣東中山的清代“億兆豐”普洱茶也是從地窖中挖出，類似的故事，在老茶界層出不窮。
1973年，“云南七子餅”正式作為產(chǎn)品名稱出現(xiàn)于包裝上，從1973年2003年，整整三十年，這幾十年間到底生產(chǎn)了多少七子餅茶，到底有多少?gòu)S家參與生產(chǎn)“七子餅茶”，好像是一個(gè)謎。
云南省產(chǎn)茶區(qū)域有文山、紅河、版納、普洱、臨滄、玉溪、保山、德宏、昆明等州市，其中100多個(gè)縣產(chǎn)茶，大部分產(chǎn)茶縣都自建有茶廠。
據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書記載：
“1970年底為發(fā)展地方工業(yè)，精制茶廠下放到縣（市）管理，1973年后隨著茶葉產(chǎn)量的增長(zhǎng)，個(gè)產(chǎn)茶縣自建茶廠逐年增多，到1988年全省已有精制茶廠86座。”
云南雖然從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期開始就有很多茶廠，但是建廠時(shí)間長(zhǎng)與普洱茶未必就有關(guān)系，絕大部分從來(lái)就未曾加工過(guò)普洱茶，與普洱茶行業(yè)就沒(méi)有絲毫的關(guān)系。
由于茶廠眾多，這幾年，打假形勢(shì)嚴(yán)峻，越來(lái)越多的仿冒品都是挖掘出各種小茶廠的歷史，偽托生產(chǎn)“中茶”，這成為了一種趨勢(shì)。大部分偽托生產(chǎn)的八中茶，都是民不報(bào)官不究，實(shí)質(zhì)已經(jīng)觸犯了刑法，中茶公司近幾年連續(xù)打假，生產(chǎn)者偽托的都是之前80年代、90年代的茶品包裝。
香港世界茶文化交流協(xié)會(huì)王曼源會(huì)長(zhǎng)提供了一堆茶，在臺(tái)灣出版了一本書，叫《普洱茶譜》，其中有片茶磚“7638”，純屬子虛烏有。市場(chǎng)按圖索驥，越傳越離譜，一會(huì)是景谷茶廠生產(chǎn)，一會(huì)是昆明茶廠生產(chǎn)，其實(shí)都是王會(huì)長(zhǎng)出版之時(shí)剛剛生產(chǎn)。臺(tái)灣出版是另一本書《普洱藏茶》則把7638編的更離譜，推斷70年代昆明茶廠發(fā)明了所謂的“生熟配”工藝。稍有茶學(xué)常識(shí)的人也可以清楚，生茶熟茶茶性相反，如何硬搭？
如今的普洱茶江湖上，類似的茶層出不窮，只要沾上云南的邊，只要這個(gè)茶廠有歷史，各種偽托出身的茶品打不勝打。只不過(guò)，只要對(duì)于歷史稍加有認(rèn)識(shí)的茶客都知道，不過(guò)是一種游戲。
（圖片所示為市場(chǎng)上各種版本的所謂“7638”的故事茶。）
“中茶牌”云南七子餅茶到底有幾個(gè)生產(chǎn)廠家？
中茶商標(biāo)注冊(cè)于1951年10月，1952年通知全國(guó)下屬茶廠使用，1992年商標(biāo)使用權(quán)停止授權(quán)，省公司是中土畜的分公司，所以之后一直在生產(chǎn)，下屬茶廠雖然在1970年人事管理權(quán)歸地方，業(yè)務(wù)管理權(quán)限依然在省茶司。也就是說(shuō)，實(shí)際上，中茶標(biāo)的產(chǎn)品一直在生產(chǎn)，直到2004年茶廠改制。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，昆明茶廠做磚茶，勐海做餅茶，下關(guān)做沱茶，省公司有明確的文件規(guī)定。下關(guān)七子餅印刷體是粗體，勐海茶廠是細(xì)體，兩者辨識(shí)度高，不易混淆。由于品牌價(jià)值及茶品品質(zhì)的關(guān)系，如今市場(chǎng)的仿冒品絕大部分是仿制勐海茶廠的七子餅茶。
2000年之前，七子餅茶的生產(chǎn)廠家并不復(fù)雜，一為勐海茶廠，二為下關(guān)茶廠，并沒(méi)有其他茶廠生產(chǎn)，至于省茶司承包部門生產(chǎn)之后的茶品，現(xiàn)在市場(chǎng)有爭(zhēng)議，因與本文無(wú)關(guān)，不在此贅述。
普洱茶的品種也非常單一，七子餅的生產(chǎn)廠家在80年代之前就只有勐海茶廠，這可以從編號(hào)就可以得知，如7452、7542、7572，出口嘜號(hào)的最后一個(gè)數(shù)字”2”即代表勐海茶廠，80年代以后增加了8582、8592，下關(guān)茶廠生產(chǎn)8653、8663。
（以上圖片為1993年出版的《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書中“外銷普洱茶茶號(hào)、包裝、規(guī)格表”）
普洱茶有很多假，有些假，不值一辯，稍有常識(shí)也不會(huì)上當(dāng)。然而，市場(chǎng)奇怪，越是不值一提的假，越是有人一倉(cāng)庫(kù)一倉(cāng)庫(kù)的撿漏。
從道理上來(lái)說(shuō)，中茶品牌的茶品生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)茶品有歷史依據(jù)，有歷史檔案，茶品單一，產(chǎn)量稀少，然而，眾人猶如著了魔，明明知假而買假？
要弄清楚有否“德蘭茶廠”生產(chǎn)過(guò)80年代的“云南七子餅茶”很簡(jiǎn)單，有這個(gè)茶廠也未必就可能生產(chǎn)普洱茶。
我的《普洱茶營(yíng)銷-七子餅鑒茶實(shí)錄》一書中有許多類似的故事茶解密，《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書中也有大量的史料。
再則，“德蘭”商標(biāo)的擁有者就發(fā)布過(guò)聲明，聲明如下：
潞西縣芒市茶葉公司成立于1991年，公司成立前，1989年由潞西縣芒丙茶葉良種場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)云南普洱茶，1990年由潞西縣芒市茶葉飲料廠申報(bào)“德蘭”商標(biāo)，1992年正式獲得商標(biāo)使用權(quán)。
潞西縣芒市茶葉公司于2002年正式更名為云南勐巴娜西茶業(yè)有限責(zé)任公司，在此期間芒市茶葉公司一直由盧云康先生獨(dú)家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，從沒(méi)有與任何單位或個(gè)人合作辦廠、辦公司，在近期市場(chǎng)有個(gè)別打著“德蘭”商標(biāo)出售著不是本公司出品的普洱茶餅、沱的假貨銷售，為此鄭重申明，“德蘭”商標(biāo)是云南勐巴娜西茶業(yè)有限責(zé)任公司正式注冊(cè)商標(biāo)。
只不過(guò)，市場(chǎng)好玩，拿手機(jī)隨手一搜，這種便宜的老茶滿屏皆是：
茶界“腦殘”是怎么形成的？
這樣的茶，明明像一坨屎，明顯的都是茶末，丟一張中茶的內(nèi)飛進(jìn)去，就變成老茶了？中茶牌沱茶多久又出品過(guò)20一公斤的沱茶呢？
原本我想，這樣的假茶不值一提，入行幾天也可以搞明白的東西，然而，偏偏蠢貨要冒蠢氣，他還要不斷來(lái)教你怎么識(shí)茶：
這不禁讓人大為感嘆。
在普洱茶界，經(jīng)常有這樣的情形：很多人，買假老茶，買假古樹，固執(zhí)于一種思維，固執(zhí)于一種想法，明明是荒唐的，也會(huì)固執(zhí)于這種荒唐，讓人百思不得其解。
這種現(xiàn)象類似于今天頻頻發(fā)生的傳銷，以及老年人被保健品推銷洗腦的事情。一倉(cāng)庫(kù)一倉(cāng)庫(kù)購(gòu)買假茶的人，無(wú)論你如何阻攔，如何相勸都不行，如同著了魔，就是要把錢白白送給騙子。
用今天流行的話來(lái)說(shuō)，這不是腦殘嗎？
腦殘還不是我們理解的傻的問(wèn)題，腦殘的特征是荒唐、荒謬、違反常識(shí)、違背邏輯，腦殘其實(shí)是一種被控制的思維。
問(wèn)題是，這樣的事情是如何發(fā)生的？這種思維是怎么被控制，而且支配了人們的行為？
幾十年來(lái)，產(chǎn)業(yè)圍繞的就只有幾個(gè)單品，所有的茶品又都只有中茶牌，這導(dǎo)致在老茶市場(chǎng)具有超高的知名度。
普洱茶的實(shí)物歷史被臺(tái)灣出版的《普洱茶》一書一下子拉長(zhǎng)了幾百年，動(dòng)輒都是百年老茶，清代、民國(guó)老茶，這讓真品本來(lái)屬于鳳毛麟角的80年代、90年代茶品變成了一個(gè)“年份很短”的假象。
這是改變?nèi)怂季S框架的一種騙局。
1995年，臺(tái)灣出版《普洱茶》一書，接著《普洱茶譜》、《方圓之緣》等等書籍出版，其結(jié)構(gòu)大同小異，其茶品大同小異，其目的都是控制老茶思考的資源，無(wú)論你承認(rèn)還是反駁，都是在這些騙局里面。
各種拍賣會(huì)上，80年代90年代的茶品并不便宜，隨便一片80年代的生茶要上十萬(wàn)，一片80年代的熟茶也要幾萬(wàn)元，然而，兜售人告訴你這里有一批“一個(gè)老茶人存了一輩子的老茶”，價(jià)格只要幾百元，你買不買？一買，總金額卻要幾百萬(wàn)。
傳銷和騙局成功的前提是什么？
只談結(jié)論，強(qiáng)加結(jié)論，不接受就是不懂茶。
《普洱茶》、《普洱茶譜》、《方圓之源》、《深邃的七子餅》等等，書里面都是結(jié)論，這是百年，這是50年，這是號(hào)級(jí)，這是印級(jí)。
有人質(zhì)疑這樣的茶品，就是不懂茶，就是沒(méi)有錢的窮人，喝不起老茶，這是一種下意識(shí)的心理暗示，讓所有購(gòu)買假老茶的群體，變得飄飄然。
按理說(shuō)，各種假老茶如今被打假得差不多，為什么還是不斷有人頻頻上當(dāng)，而且上當(dāng)了也不吭氣呢？根本的原因就在于這里，受騙者的情緒已經(jīng)被控制。
事實(shí)上，很多人真的不在乎真相嗎？絕對(duì)不是，大多數(shù)人認(rèn)為上當(dāng)?shù)膽?yīng)該都是傻子，所以，絕大多數(shù)人并不愿意承認(rèn)自己上當(dāng)了，不愿意承受被欺騙的那種羞辱感而已。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自【吳疆說(shuō)普洱】，僅代表作者觀點(diǎn)
【在橫斷山脈的高山峽谷
滇、藏、川“大三角”地帶的叢林草莽之中
綿延盤旋著一條神秘古道
古道的石板上至今仍嵌著二寸許深的馬蹄印，欲說(shuō)風(fēng)塵
道旁的石壁上刻著許多佛教箴言和崖畫，幾經(jīng)滄?！?/p>
茶馬古道，一個(gè)浪漫化的詞語(yǔ)，撲朔迷離，令人神往
茶，越過(guò)雪山走進(jìn)西藏
七八十歲的老人喝著酥油茶，講述著那個(gè)遙遠(yuǎn)的茶葉入藏的故事】
01
神賜之葉
中國(guó)茶園面積約4900萬(wàn)畝，相當(dāng)于種出了一個(gè)海南島，茶葉年產(chǎn)量超過(guò)300萬(wàn)噸，相當(dāng)于14億人每人2.1公斤，大半個(gè)中國(guó)都躍動(dòng)著它的綠意。它席卷江南依偎于粉墻黛瓦之間，它點(diǎn)綴華北排列于碧海藍(lán)天之際，它甚至沖上高原與雪山蒼穹為伴。數(shù)百萬(wàn)年前，野生茶樹從西南地區(qū)起源，這里雨熱豐富、山勢(shì)起伏、森林廣布。野生茶樹高逾十米，樹干粗壯、樹葉寬大，是為“喬木型大葉種”。云貴川地區(qū)地勢(shì)陡峭，落差巨大，為茶樹演化創(chuàng)造條件。樹型葉型逐漸多樣化，其中的灌木型小葉種，在更加抗寒的同時(shí)，也更易于人類栽培。
在上古時(shí)代，神農(nóng)就發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥效。春秋時(shí)期，人們將茶葉當(dāng)作蔬菜食用，用沸水煮成湯菜，稱為“茗菜”。在神秘的古巴國(guó)，也就是川東重慶一帶，有人開始用茶葉煮水喝。茶氨酸減壓益思，咖啡堿提神醒腦，令人欲罷不能。
后來(lái)秦國(guó)攻占巴地，茶開始以飲料的身份，進(jìn)入更多人的視野。
古代醫(yī)書對(duì)茶的藥用價(jià)值記載頗多?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中有：“神農(nóng)嘗百草一日遇七十二毒，得茶而解之?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》中有：“茶茗久服，令人有力，悅志?！?/p>
現(xiàn)代生化及藥理學(xué)研究證明，茶葉中有多種成分的藥理作用與人體健康關(guān)系密切。
茶，是上天賜給人類的一份寶貴禮物。唐代以后茶馬貿(mào)易逐漸拓展至西藏，川滇與西藏之間的茶馬古道興起。這份寶貴禮物通過(guò)茶馬古道傳遍了世界。
02
西藏人愛上了茶
公元641年，文成公主下嫁給吐蕃國(guó)王松贊干布，首次將茶傳入西藏。
在西藏，最早開始喝茶的人是僧侶。他們每天拜佛、參禪、轉(zhuǎn)動(dòng)手里的轉(zhuǎn)經(jīng)筒，陪伴在他們身邊的還有唐朝僧侶不遠(yuǎn)千里帶來(lái)的茶葉。
同時(shí)帶來(lái)的，還有制茶、煮茶、品茶以及茶的各種妙用。茶，在西藏的寺院和僧侶中流行開來(lái)。
進(jìn)而西藏的統(tǒng)治階級(jí)也開始接觸到茶。茶文化在西藏從此繁榮起來(lái)。
起初，茶在西藏并不屬于嗜好品，而是一種醫(yī)藥品。由于海拔較高、氣候寒冷、氧氣不足，再加上以牦牛乳和牦牛肉為主食的飲食習(xí)慣，許多西藏人都缺乏維生素。而茶則是解決這一問(wèn)題的良藥。
唐朝時(shí)期并不存在正式的茶馬貿(mào)易，僅有少數(shù)僧侶在前往西藏時(shí)會(huì)帶去少量的茶葉。
而這些茶葉僅提供給少數(shù)僧侶和統(tǒng)治階層。
對(duì)于大多數(shù)西藏民眾來(lái)說(shuō)，茶離他們?nèi)院苓b遠(yuǎn)。
03
以茶換馬
唐朝之后，宋朝開始稱霸中原。在與雄踞一方的無(wú)數(shù)少數(shù)民族展開持續(xù)作戰(zhàn)的同時(shí)，還需防備遼、金和蒙古的入侵。軍馬成了必需品。
而中原卻不產(chǎn)馬，就算產(chǎn)馬，中原地區(qū)也不存在可供數(shù)千、數(shù)萬(wàn)匹馬放牧的牧場(chǎng)。因此，宋朝把目光投向了西藏。
此時(shí)，對(duì)西藏人來(lái)說(shuō)，茶是上天賜予的甘露。西藏雖然不產(chǎn)茶，但對(duì)茶的需求一增再增。
于是，中原王朝將云南和四川的茶大量運(yùn)往西藏以交換馬匹，西藏人從此瘋狂地愛上了茶。
“茶是血，茶是肉，茶是生命”，這就是西藏人對(duì)茶的態(tài)度。
茶和馬穿梭于雪山之間，為販賣它們穿山越谷的商人開始絡(luò)繹不絕，踏出條條茶馬古道。
這條陸地上最高、最險(xiǎn)、最古的路，從茶傳入西藏起一直沿用至清朝滅亡，綿延了千年之久。
茶馬古道：橫斷山脈上的蹄印古道
茶，改變了西藏的命運(yùn)
也改變了行走在高聳險(xiǎn)峻石道上的人
馬幫、鹽幫、茶幫交織在這里，踏下二寸許深的馬蹄印
04
馬幫古道
據(jù)《史記》所記載，“蜀身毒道”這條溝通古代四川與印度的商道，起初并沒(méi)有被看作一條完整的通道，而是被看作若干條道路。
由于在沿途附近的地方就有先民活動(dòng)，先民們通過(guò)狩獵、遷徙、征戰(zhàn)、交易等活動(dòng)，積累了自己所生活區(qū)域的地理知識(shí)，在長(zhǎng)期的行走之中，他們發(fā)現(xiàn)了效率較高的路線。
而追逐利潤(rùn)的商人就從他們那兒得到指示，于是不斷地向前、向前，終于將這些分段的道路連接起來(lái)。
當(dāng)時(shí)，馬幫要承擔(dān)商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，還要面對(duì)艱苦的自然環(huán)境，為節(jié)省時(shí)間和負(fù)重行走，商人們尋找到最短的路線，最可能安全的路線，于是就有了馬幫古道。
馬幫古道的出現(xiàn)促進(jìn)了城市的出現(xiàn)，連接城市的需要使更多的馬幫古道直接跨越江河，尋找近路。
05
鹽運(yùn)馬幫古道
是什么原因使橫斷山深處的馬幫古道如此發(fā)達(dá)?絲綢、筇竹、蜀布?研究發(fā)現(xiàn)最根本的原因是鹽。
和水、食物不同，對(duì)大多數(shù)村落來(lái)說(shuō)，鹽必須要到很遠(yuǎn)的地方去獲取，于是從鹽井、鹽市到各個(gè)村落的古道網(wǎng)絡(luò)開始出現(xiàn)。
當(dāng)馬幫和鹽匯集在一起時(shí)，便形成了鹽運(yùn)馬幫古道。
馬幫古道和鹽運(yùn)古道的性質(zhì)同時(shí)體現(xiàn)在鹽運(yùn)馬幫古道上：一方面是崇山峻嶺中需要古道網(wǎng)絡(luò)來(lái)運(yùn)輸鹽，另一方面是馬幫克服艱難險(xiǎn)阻的能力使鹽運(yùn)古道網(wǎng)絡(luò)得以運(yùn)行。
06
從鹽到茶：茶馬古道
一件獨(dú)特的文化事件使馬幫古道產(chǎn)生了根本的變化，使橫斷山深處的鹽運(yùn)馬幫古道轉(zhuǎn)換成了茶馬古道。
是什么呢?中國(guó)的茶。中國(guó)的茶孕育了茶馬古道這條世界上最高、最險(xiǎn)的路。
在中國(guó)西南地區(qū)早就有茶葉貿(mào)易活動(dòng)。西漢時(shí)的成都一帶已經(jīng)有專門的飲茶用具，川西武陽(yáng)(在今四川彭山縣)集市上已有茶葉買賣，茶葉已經(jīng)成為商品。
云南和四川的茶葉做成磚、柱、餅、坨等形制，就是為了方便裝卸、運(yùn)輸、保存。以馬幫運(yùn)輸茶、鹽、糧食的古道已有數(shù)千年的歷史，馬幫在山路中將貨物運(yùn)往各地。
到了唐代，在西南和西北的通道上，最重要的商品是茶和馬。
文成公主將茶傳入西藏后，藏族對(duì)茶的全民依賴，使大多以鹽井或鹽的集散地為中心向四周輻射的鹽運(yùn)馬幫古道，轉(zhuǎn)型成了互聯(lián)網(wǎng)似的茶馬古道。
可以說(shuō)，茶馬古道和以往古道的一個(gè)區(qū)別就是穿越橫斷山向茶葉生產(chǎn)地遠(yuǎn)征。
橫斷山脈高山河流縱貫，由西往東取茶要穿越高黎貢山、怒江、怒山、瀾滄江、芒康山、金沙江、沙魯里山、雅礱江、大雪山、大渡河、邛崍山。
在虎跳峽一帶，怒江、瀾滄江和金沙江三江的直線距離不足80公里，形成江面狹窄、山勢(shì)陡峭的連續(xù)“V”形峽谷……
茶比鹽更難保存，遠(yuǎn)征還需要常年進(jìn)行。藏族對(duì)茶的全民依賴，要求有更好素質(zhì)的馬幫和馬，有更完善的馬幫古道來(lái)完成遠(yuǎn)征。
馬幫開始職業(yè)化，官幫和民幫兩大類開始形成，馬店開始出現(xiàn)，馬幫有了自己的音樂(lè)——趕馬調(diào)，并有了記敘馬幫歷史的故事和傳說(shuō)。
美不勝收的景致，多彩奇特的人文風(fēng)俗，不為人知的遠(yuǎn)古歷史......這里處處是美景，處處是神奇，處處是秘境，處處是謎團(tuán)，這里是云南，這里由《奧秘》帶您去探尋“另一個(gè)云南”。
來(lái)源：奧秘真相工廠
如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
