茶尋古“刺桐”
Tea Culture
in Zayton
7月16日，第44屆世界遺產大會在中國福州隆重啟幕。福州是主場，而泉州則本屆“世遺”大會的主角!
“世界最大的港口之一，大批商人云集這里，貨物堆積如山……”這是公元13世紀時，意大利人馬可波羅在游記中對泉州的描述。第44屆世界遺產大會期間，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”項目將提交本屆大會審議，中國55項世界遺產清單上有望再添一顆璀璨明珠。
泉州古城航拍
泉州古城朝天門
據國家文物局世界文化遺產司負責人張磊介紹，“古泉州(刺桐)史跡”項目于2017年申報世界遺產，經第42屆世界遺產大會審議，審議結果是“發(fā)還待議”，會后國家文物局指導當地政府進一步加強遺產保護和管理，加強考古研究和遺產價值闡釋和展示，并與國際專業(yè)機構建立合作，從技術層面對申報項目進行了重大調整。
“此次申報的‘泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心’項目，主題更加鮮明，價值闡述更加清晰完整，遺產點從原來16處增加到22處，遺產內涵進一步豐富，申報項目的整體質量得到顯著提升。”張磊表示。
泉州洛陽橋
泉州曾是10-14世紀世界海洋貿易網絡中高度繁榮的商貿中心之一，它作為宋元中國與世界的對話窗口，展現了中國完備的海洋貿易制度體系、發(fā)達的經濟水平以及多元包容的文化態(tài)度。
意大利旅行家、商人馬可波羅(1254-1324)
絲綢畫里的古刺桐港
也正是這座馬可波羅眼中的“光明之城”，是一座茶香四溢、茶史悠久、富有人情味的城市：
——這里的涉茶石刻，是福建茶史最早見諸文字記載的開始，比陸羽《茶經》問世還早300多年。
——這里出產安溪鐵觀音、永春佛手、南安石亭綠茶等名優(yōu)茶，而臺灣的凍頂烏龍、文山包種茶、木柵鐵觀音等名茶也是源于泉州安溪。
——這里是鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手、梅占等茶樹良種的發(fā)源地。
——這里磁灶窯、德化窯等名窯出產的瓷器，與茶葉一起通過海上絲綢之路走向世界。
——這里盛行工夫茶，茶店比米店還多，不論是街頭巷尾，還是高檔場所，都少不了一杯茶。一句“l(fā)in die”(閩南語：喝茶)充滿了多少人情味!
——這里是世界非物質文化遺產——南音的發(fā)源地。聽一曲南音，品一壺香茗，道盡了多少了濃郁的鄉(xiāng)愁!
央視著名主持人白巖松曾說：“泉州，這是你一生至少要去一次的城市!”
01
福建茶史最早的文字記載
位置：泉州南安市豐州鎮(zhèn)
毗鄰泉州市區(qū)的南安東部豐州鎮(zhèn)，有座山峰巒峻峭，奇石疊壘，狀如蓮花含苞待放，故名蓮花峰。
它東連清源山西接九日山，有眾多摩崖題刻。石刻中，“蓮花荼襟”年代最早，題于晉代太元丙子年?！疤印奔礀|晉孝武帝司馬曜太元年(376年)。荼是茶的古體字，在中唐“茶”正式用來代表茶葉前，“荼”是茶最主要的稱名。
截至目前，福建還沒有發(fā)現比“蓮花荼襟”更早記載有關茶的文字記載，業(yè)界普遍認為這是最早見諸文字記載的福建植茶歷史。這方石刻標明的年代，比陸羽《茶經》(780年左右)的問世早300多年。
“蓮花荼襟”石刻
同時，這也可以據此推測，1600多年前蓮花峰一帶有一定規(guī)模的茶園。今天，南安市也是泉州的產茶區(qū)之一，現有茶園3萬多畝，主要分布在蓬華鎮(zhèn)、東田鎮(zhèn)、翔云鎮(zhèn)、英都鎮(zhèn)、眉山鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)等地，主產鐵觀音，也有部分綠茶，最知名者當屬僑銷茶——石亭綠。
南安皇旗尖生態(tài)茶園
02
名優(yōu)茶品種豐富
位置：泉州安溪縣、永春縣、南安市
泉州是福建烏龍茶的主茶區(qū)，也是閩南烏龍茶最重要的產區(qū)，出產了安溪鐵觀音、永春佛手等名茶。
安溪鐵觀音，是閩南烏龍茶的代表，它與武夷巖茶(大紅袍)可謂是福建烏龍茶的“雙子星”。鐵觀音是茶樹品種，也是茶名。它創(chuàng)制于1725～1735年間，關于它的發(fā)源地，有兩種說法：一說是西坪鎮(zhèn)堯陽村，由當地士人王仕讓發(fā)現，此為“王說”;另一說是西坪鎮(zhèn)松巖村，由當地茶農魏蔭發(fā)現，此為“魏說”。不論哪種說法，西坪鎮(zhèn)是安溪鐵觀音的發(fā)源地，毫無疑義。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)堯陽村
“魏說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)松巖村(劉潔智 攝)
純種鐵觀音俗稱“紅芽歪尾桃”，所制之茶顆粒卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯。
2008年，安溪鐵觀音制作技藝列入第二批國家級“非遺”名錄。2014年，福建安溪鐵觀音茶文化系統列入第二批中國重要農業(yè)文化遺產名錄。
安溪鐵觀音(左)
紅芽歪尾桃(右)
永春佛手，原產于永春縣達埔鎮(zhèn)獅峰巖。佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米～900米高山處。
佛手茶茶園(姜杰 攝)
茶樹品種屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
(上)佛手茶，鮮葉葉大如掌(陳雄 攝)
(下)佛手茶母樹(劉榕欽 攝)
佛手茶，外形卷曲肥壯，較重實或圓結重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤，內質香氣濃郁或馥郁幽長。優(yōu)質佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘;耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈;葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，如喉甘潤。
佛手茶有雪梨香(劉堂 攝)
南安石亭綠茶，產于石亭綠產于福建省南安市豐州鎮(zhèn)的九日山和蓮花峰一帶。沒錯，也就是前文所說的“蓮花荼襟”石刻的所在地。
石亭綠茶原產地
它又名石亭茶，系炒青綠茶，以具有“三綠三香”的品質風格而著稱。它外形緊結，身骨重實，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美;滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽為“三香”。
石亭綠茶，是著名的僑銷茶。1954年，周恩來總理在印尼萬隆舉行的“亞洲會議”上，用福建南安石亭綠茶招待國外元首及亞非各國友人。
石亭綠茶
泉州產茶歷史悠久，清源山茶是泉州最古老的名茶之一。清源山茶為守僧、山戶所種，明朝時已聞名遐邇。明·許次紓《茶疏》云：“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亞匹?！泵鳌り愴省度想s志》載：“清源山茶、青翠芳馨，超軼天池之上?！泵鳌ぶx肇淛《五雜俎》載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可以角勝?！庇纱?，足見清源山茶的地位。
清源山老君巖
清源洞前的《紀德碑》
清源山現存一方明萬歷三十六年(1608年)何喬遠撰寫、位于清源洞前的紀德碑，其碑文記錄了當時官府保護清源山茶生產之事，是清源山民種茶的歷史見證。
碑文如下：
泉山之名，載于漢書，故以名州，清源是也。四方賓客，本州士庶，樂慕名勝，游覽不絕。守僧支應不瞻，或逃或困。山戶種茶，游人采擷，圃芽靡遂。詹君仰憲，鳩材修洞，出資買田，請于官府，蠲餉給僧，并嚴采茶之禁。守僧山戶共德詹君，來請喬遠記之。詹君之意，非為守僧山戶，實欲四方賓客、本州士庶生游覽之光，遂紀律申旨，爰作記文，萬歷三十六年四月望日。
在泉州民間，還流傳著一種名叫“清源茶餅”秘方手抄本。清光緒時，在武夷山清源洞為僧的南安人鄭青松得到此密傳手抄本，并和徒弟倪志元(又名倪鴻貴)在武夷山開始制作茶餅。幾經流轉，清源茶餅秘方流傳至今，依然是閩南人最喜愛的茶飲之一。它系用名茶搭配中草藥材按特定工藝精制而成，配方獨特，工藝考究，具有開胃健脾、幫助消化、提神醒腦的效用，既可當茶飲，又可作藥用，氣味芳香醇厚，老少皆宜。
03
茶樹良種寶庫
位置：泉州安溪縣
安溪縣，除了有鐵觀音這一聞名世界的名茶，還是茶樹良種的寶庫。這里是44個茶樹良種的發(fā)源地。
1984年11月，全國茶樹良種審定委員會首批認定的30個國家級良種中，安溪縣就占了6個：鐵觀音、黃金桂(黃旦)、本山、毛蟹、大葉烏龍和梅占。
安溪烏龍茶四大當家品種
另外，安溪還是臺灣同胞的重要祖籍地之一，是凍頂烏龍、文山包種、木柵鐵觀音的起源地。
早在明萬歷年間(公元1573-1620年)，安溪鄉(xiāng)民就開始入墾臺灣，選擇有山有水，地形與安溪相似的地方拓荒種茶。1798年，大量的安溪人移民臺灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。1855年，安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入臺灣，種植在臺灣凍頂山，相傳這就是臺灣凍頂烏龍茶的起源。
在制茶上，安溪西坪人王義程在臺灣對從家鄉(xiāng)傳到臺灣的烏龍茶制作技術進一步加以改進，創(chuàng)制出臺灣包種茶，并在臺北縣茶區(qū)大力倡導和傳授。1896年，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠揚，成為臺灣鐵觀音的主要產區(qū)。
04
瓷茶最“中國”
位置：泉州德化縣、晉江市
絲、瓷、茶，是中國文化的三大標志性符號，也是中國影響世界、橫跨千年的“文化IP”。
德化瓷，是福建貢獻給世界的一抹純凈釉色。它，晶瑩如玉，瑩潤似脂，堅致細膩，蘊藏著素雅圣潔的美。如同鐘情于茶葉這枚神奇的東方樹葉一樣，歐洲人對德化瓷也是猶如熱戀般心醉不已，尤其是生性浪漫的法國人，將這種素凈的陶瓷稱為“中國白”。
為了它，一支支貿易船隊，鋌而走險，頻頻往來于大洋之間，縱是驚濤駭浪葬身魚腹也在所不惜。因為，它的美麗，總是與財富是劃等號的，那些沉沒大海的無數古瓷，便是一部濃縮的陶瓷外銷史。
磁灶窯是泉州宋元海上絲綢之路另一見證。
它位于泉州晉江市磁灶鎮(zhèn)，是宋元時期泉州重要的陶瓷外銷窯口。于1956年被發(fā)現。各窯址都出土了大批瓷器和窯具。窯址多分布于梅溪兩岸，計有26處。
其中，最有代表性的是金交椅山窯址，其年代為五代至南宋時期，出土有多種器形的青瓷和醬黑器。
磁灶窯產品在日本和東南亞的菲律賓、印尼等國均有發(fā)現，從而證實磁灶是閩南地區(qū)生產外銷陶瓷的重要窯場。
05
茶，從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)
位置：泉州市區(qū)
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。
“早茶一杯，一天威風;午茶一杯，勞動輕松;晚茶一杯，提神去痛;一日三杯，雷打不動?！边@句流行于閩南地區(qū)的俗語是泉州人一天生活的真實寫照。茶，從早泡到晚，是泉州人習以為常的平凡生活。
游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，如同饑來吃飯困來眠，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習慣，而且一道工夫茶還深蘊著福建人為人處事的智慧。
泉州人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會請你坐下先“呷”一杯茶?！斑取钡淖置嬉馑际恰靶】诤?，吸飲”，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
茶是故鄉(xiāng)濃?？v然背井離鄉(xiāng)，茶也是福建人戒不掉的鄉(xiāng)愁。都說“凡有海水的地方就有福建人”，泡飲工夫茶盡管悠閑愜意，但絲毫沒有弱化閩人骨子里“敢拼會贏”的強大精神基因，并伴隨著他們的足跡流布四海。在福建僑胞聚集的東南亞地區(qū)，街市上隨處可見百余年歷史的老茶行，就連包裝也依然保留著古早的紙包。
曾經，故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐，一起被裝進了行囊，然后掛帆而去，駛向未知的南洋。茶是慰藉，也是他們的生計，并在代代相襲中，成為游子牽系家國的情感紐帶。
06
南音香茗里的家國夢
位置：泉州市區(qū)
聽南音，呷茶，是與泉州古城最親密接觸的方式。
南音，又名弦管。發(fā)源于福建泉州，用閩南語演唱，是中國歷史悠久的古漢族音樂。 琵琶輕彈，洞簫幽幽，淺吟低唱，音符和旋律，穿越了千年的歲月，在空氣里瀠洄飄蕩。少時不解曲中意，只知腔調咿咿呀呀，還帶著點悲涼與惆悵。后來，直到有一天，驀然聽懂了，原來清詞麗句背后是綿長的鄉(xiāng)愁與思念，更是濃稠的家國夢。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當地民間音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當地民間音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當地民間音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
來源：茶道傳媒
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一、中國茶一般知識
1.為什么說我國西南地區(qū)是茶樹原產地？有何依據？
我國西南的云貴高原，是茶樹原產地的中心。其依據是：第一，從近緣植物分布看，茶在植物學分類中屬于山茶科山茶屬。世界上的山茶科植物共23屬380多種，我國西南至今就發(fā)現有15屬260多種。其次，目前云貴高原保存有世界上數量最多、樹型最大的古茶樹，這也說明茶樹原產我國西南。第三，從古地理古氣候分析，我國云貴高原許多地區(qū)沒有受到第四紀冰川的侵襲，具備茶樹起源的生態(tài)條件。
2.我國有關茶葉的最早文字記載是什么？
公元前2世紀，西漢的司馬相如在其所著的《凡將篇》中，記錄了當時的20種藥物，其中的“荈、詫”就是茶。成文于秦漢時期的《爾雅》一書中也載有“槚、苦荼”。這是到目前為止，我國所發(fā)現的有關茶葉的最早文字記載。
3.我國茶葉是沿著什么路線擴散到世界各國的？
我國茶葉走向世界，大體可分陸路和海路兩條路線。陸路主要是以山西為樞紐，向北穿越蒙古高原、西伯利亞轉往歐洲，或經由陜西、甘肅、新疆輸往印度、阿富汗，再通過波斯，到達地中海沿岸國家。海路主要是經由廣州、泉州、明州等古代對外通商港口，穿過南海，繞過馬來半島，經印度洋、波斯灣和紅海轉往西亞、非洲和歐洲等地。
4.我國十大名茶是哪些？
我國十大名茶至今沒有進行過統一評比，故目前說法不一。據《中國食品報》1996年5月5日載，提出下列名茶為我國十大名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶、六安瓜片和都勻毛尖等。
二、古今茶書知識
5.我國歷史上第一部茶學專著出現于何時，由何人所著？
我國歷史上第一部茶學專著是陸羽所著的《茶經》。此書初稿完成于公元8世紀唐代宗永泰元年（765）。全書分三卷十章7000余字。是我國歷史上第一本茶葉的百科全書，也是全世界第一部茶學專著。
6.民國時期我國較有影響的茶書有哪些？
吳覺農、胡浩川《中國茶葉復興計劃》，1934年；
朱美予《中國茶業(yè)》，1936年；
吳覺農、范和鈞《中國茶業(yè)問題》，1937年；
胡山源《古今茶事》，1941年。
7.我國第一部茶葉電子出版物叫什么名稱？主要包括哪些內容？
我國第一部電子出版物為中華茶文化多媒體光盤，由陳啟坤、姚國坤、于良子編著，1998年10月由浙江電子音像出版社出版，用70多萬字，1700多張圖片和60多段影像資料系統介紹了茶史發(fā)展，茶的栽培、加工、名茶、茶藝、茶具、茶書、茶畫、茶詩詞、茶歌舞、茶人、茶的掌故傳說、茶與健康等多方面內容。
三、古今茶文藝知識
8.辭賦中最早反映茶事的是漢代楊雄的哪篇作品？
楊雄（前53~18）的《蜀都賦》。其中有這樣的詞句：百華投春，隆隱芬芳，蔓茗隱翠，藻蕊青黃。
9.《儒林外史》是如何寫秦淮河夜間茶市的？
《儒林外史》第四十一回“莊濯江話舊秦淮河，沈瓊枝押解江都縣”：話說南京城里，每年四月半后，秦淮景致漸漸好了。那江外的船，都下掉了樓子，換上涼篷，撐了進來。船艙中間，放一張小方金漆桌子，桌上擺著宜興砂壺，極細的成窯、宣窯的杯子，烹的上好的雨水毛尖茶。那游船的備了酒和肴饌及果碟到這河里來游，就是走路的人也買幾個錢的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。到天色晚了，每船兩盞明角燈，一來一往，映著河里，上下明亮。
10.魯迅在《喝茶》一文中，對飲茶有何妙論？
魯迅說：有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。不過要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別感覺......喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
11.老舍《茶館》一劇寫的是什么內容？
老舍1957年創(chuàng)作的話劇《茶館》，是他后期創(chuàng)作中最為成功的一部作品，也是當代中國話劇舞臺上最優(yōu)秀的劇目之一。觀看《茶館》，猶如隨老舍逛王掌柜父子兩代慘淡經營的北京老裕泰茶館。劇目表現自清末至民國近50年間茶館的變遷，不僅是舊社會的一個縮影，而且還重現了舊北京的茶館習俗。熱鬧的茶館除了賣茶，也賣簡單的點心和菜飯。玩鳥的在這里歇歇腳，喝喝茶，并使鳥兒表演歌唱。商議事情的，說媒拉纖的，也到這里來。茶館是當時非常重要的地方，有事無事都可以坐上半天。老舍說：茶館是三教九流會面之處，可以容納各色人物。一個大茶館就是一個小社會。這出戲雖只三幕，可是寫了五十年來的變遷。
四、古今茶政與茶法知識
12.中國歷史上的茶葉政策有哪幾種形式？簡述其主要特點？
中國歷史上的茶業(yè)政策主要有貢茶制、榷茶制、茶稅制和茶馬互易制。
貢茶制，是古代一種由國家強制征收的實物稅，是封建統治階級無償占有人民群眾勞動果實的剝削行為和掠奪方式，貢茶是貢制中的一種。
榷茶制，是由封建國家統管的茶葉專營制或專賣制。
茶稅制，是隨著茶葉生產發(fā)展和茶業(yè)市場的開辟而形成的一種國家稅制。
茶馬互易制，是封建國家中央政府與邊疆少數民族地區(qū)之間實行的一種特殊茶業(yè)政策，也是一種治邊政策。
13.民國時期我國茶業(yè)組織大致有幾種形式？
民國時期茶業(yè)組織極為混亂，自生產至消費環(huán)節(jié)復雜，大致可分：
一、茶農；
二、洋莊茶號；
三、土莊茶號；
四、毛茶行及茶販；
五、本莊茶葉店；
六、洋莊茶棧；
七、輸出商。
14.推行茶葉標準有何意義？
茶葉標準對茶葉的質量規(guī)格、品質要求、檢驗方法、衛(wèi)生指標、農藥殘留、包裝標簽等都有明確的規(guī)定，因而在生產領域、流通領域都必須生產出符合標準要求的茶葉，而消費者也需要購買符合標準要求的茶葉。所以，茶葉標準給出了判斷茶葉是否合格的一個最低界限，推行茶葉標準有著非常重要的意義。
茶葉標準是茶葉生產過程中不可缺少的文字與實物的依據，既是衡量各產區(qū)茶葉生產水平和品質水平的客觀依據，同時，也是茶葉現代化生產的必要條件，是實現企業(yè)科學管理、提高產品質量之重要基礎，是推廣利用茶葉新技術的橋梁。
五、中國茶具收藏知識
15.我國歷史典籍中有關茶具的最早記載，可見于何時何人的哪篇文章？
西漢神爵三年（前59）的王褒《童約》，其中有“烹荼盡具，已而蓋藏”的字句。
16.蓋碗始于何時，當時最有名的蓋碗有哪幾種？
清代康熙年間（1662-1722），為適應泡飲需要，景德鎮(zhèn)開始生產蓋碗。當時蓋碗中的精品有康熙豆青釉五彩蓋碗。稍后的雍正年間（1723-1735）有粉彩蓋碗。
17.我國現代茶具的質地可分幾大類，各有何種特點？
瓷器：有粗瓷、精瓷的單個、成套、成組茶具；
砂器：以宜興紫砂為代表，有單個的壺、杯、盞，也有成套的紫砂茶具；
玻璃：透明度好，便于泡飲名茶，以觀湯色和茶葉形狀；
金屬：堅固耐用，導熱性好，可澆鑄或沖壓成形；
塑料：不怕磕碰，便于攜帶，可塑性強，適于各種復雜形制，但有異味，一般居家不用；
漆器：脫胎漆器，古光黝黑，彩繪生動，清亮鮮麗；
竹器：竹殼瓷心，野趣飄逸。
六、中國茶保健與飲用知識
18.茶葉在古代醫(yī)藥界被認為有哪些療效？
1、令人少睡；2、安神除煩；3、明目；4、下氣；5、消食；6、醒酒；7、去膩減肥；8、消熱解毒；9、止渴生津；10、祛痰；11、治??；12、療瘺；13、利水；14、通便；15、祛風解表；16、堅齒；17、益氣力；18、清頭目；19、療饑；20、養(yǎng)生益壽
19.從現代生物化學和醫(yī)學的角度看，茶葉有哪些功效？
1、止渴；2、消減疲勞；3、強心；4、可降低冠心病的發(fā)病率；5、可降低高血壓發(fā)病率；6、對動脈硬化有些療效；7、消食解油膩；8、降血脂；9、利尿；10、紅茶糖水治肝炎；11、治糖尿病；12、解毒；13、解酒；14、絡合水和食物污染的礦物質有害離子（如鉛、砷等）；15、殺菌消炎；16、抑制病毒；17、和胃、止瀉、通便；18、抗輻射；19、有提升白細胞的作用；20、防齲；21、防治眼科疾病；22、防治癌癥。
20.茶葉有哪些基本成分？
主要有8種：維生素、咖啡堿、茶多酚、脂多糖、蛋白質和氨基酸、碳水化合物、類脂、礦物質。
(本文節(jié)選自周重林《茶之基本：陸羽茶經啟示錄》，原標題：茶人的修養(yǎng)—— 來自陸羽《茶經》的啟示)
陶淵明不懂音律，但他覺得琴雅，家中有一張無弦琴，每次喝完酒，便在無弦琴上來回拔，樂琴書以消憂。對來訪的客人，不論是誰，只要有酒，他一定擺酒待客。他如果先喝醉了，就告訴客人說：“我醉了，要去睡個覺，你可以走了?！?/p>
自孔夫子倡導琴有助于樂教以來，后世許多不彈琴的士大夫家里，也會擺放琴以體現自己對教養(yǎng)的重視。
蘇東坡不解棋，卻喜歡聽落子聲。在古松流水間，聽棋敲盤， 自怡自得。呂行甫不會書寫，但喜歡藏墨。東坡說，蔡襄老病不能飲茶，但經常烹茶玩玩。
日本漢學家青木正兒觀看明末清初王鐸的書法，胸中會涌起一股和諧愉悅之情。明人作畫，多為稻粱謀，祝枝山、唐伯虎、徐文長都把書畫換作了酒錢，這可悲么?
也許并非如此。王鐸說用自己賣字換的錢，買了米養(yǎng)家，所購之墨卻很糟糕，加上寫字的時候，孩子在一邊玩耍，大哭大鬧，就有些煩，但書寫還是要繼續(xù)下去，是不是?
我們總是以為，琴棋書畫沾不上半點煙火氣息，但王鐸的現實卻是大部分人的現實。并非在深山、在松濤云影中揮灑出來的才是藝術。想想，現在中年的寫作者，哪一個不是在王鐸的狀態(tài)下創(chuàng)作呢?
現實中，還有更過分的： “你所做的事情到底有什么用?” “又不能當飯吃!”
遠在一千多年前，《歷代名畫記》的作者張彥遠(815—907) 就面對過這樣的處境，家人抱怨他為了收藏書畫，弄得破衣粗食,做這些無益的事，到底圖個啥?
張彥遠回答說 :“若復不為無益之事，則能悅有涯之生?” 當代美術史家范景中評價張彥遠的這十六個字，并揣摩出非常重要的發(fā)現：“似乎是整個文明史上第一次對藝術表達了一種超物質目的的觀念，暗示出一種倫理的哲學：藝術是一切人類成就的典范，因此可以修正道德價值的尺度;簡言之，藝術由于可以凈化身心，因此能夠成為對抗野蠻、對抗低俗的解毒劑。”
張彥遠從愛好到癡癖，“每清晨閑景，竹窗松軒，以千乘為輕，以一瓢為倦，身外之累，且無長物，唯書與畫猶未忘情”。
讀書人，正是在俗事纏身之中，才把琴棋書畫發(fā)展成從器而道的精神史。琴棋書畫既是物質的，又是精神的，更是脫俗的。
青木正兒在考證中國“琴棋書畫”起源的時候說：“粗略回顧一下這一自成體系的熟語的變遷，四者都作為文雅藝術，被約定俗 成地暗指為知識階層的精神史。最早被開始熟用的是‘琴書’一詞， ‘書’所指的‘書籍’大約是其原義。讀書累了則鼓琴解悶，這一生活常態(tài)大概是產生這一熟語的原因。讀書本是知識分子的主要特 長，作為第二特長，學琴就成了最受重視的風習。這從‘琴書’并稱自可窺見。后來，‘琴書’的‘書’意謂書藝，反映了書法成為 緊繼琴藝后與知識分子密不可分的生活內容而廣受重視。于是同氣 相求，琴藝邀請了棋藝，棋藝招徠了畫藝，至此琴棋書畫并稱，一 起代表著知識分子的雅游。”
在唐代，比張彥遠早一些年出生的陸羽(733—約 804)，同樣在為知識分子的癡癖做努力。然而茶與畫相比有著很大的不同，陸羽所面對的困難是，茶在當時還只是某種提神的小眾飲品，因為僧人的推廣才流行起來。封演在《封氏聞見記》里說，開元年間，泰山靈巖寺有位稱降魔師的和尚大力提倡禪宗，和尚們坐禪時不能打瞌睡，不吃晚飯，但可以喝茶。和尚們各自攜帶著茶，到什么地方都煮茶喝。從此，人們互相仿效，喝茶就成了風俗。從鄒、齊、滄、棣等州，直到京城，城鎮(zhèn)里大都開設店鋪煮茶賣，不管是僧道，還是世俗之人，都付錢取茶喝。茶葉從江淮一帶運來，運茶的車船接連不斷，存放處的茶葉堆積得像小山，品種數量很多。
在陸羽所處的時代，詩人對茶的書寫遠遠不及畫的萬分之一。陸羽如果要把泡茶、品茶升格為高雅的藝術，至少要做到以下兩點：
一、茶作為一種來源很正統的飲品，能被雅文化的主要群體普遍接受。
二、賦予茶教化的意義，能夠讓人“附庸風雅”。
陸羽首先做的事情是為“茶”正名，從“葭”“槚”“茗”“荼”“荈”這樣的稱謂中尋找“茶”的家族淵源，使世人相信茶有其歷史，而不是訓詁學家設下的思維陷阱。緊接著，陸羽追憶了在品茶鏈上的人，遠追神農、伊尹，近溯杜育、王肅，飲茶史也就徐徐展開。
槚，《爾雅》解釋說是“苦荼”，郭璞在為《爾雅》中的“槚”作注時，加了一句：“早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼?！毙∽忠恍?，讓茶的身份因時令而明確起來，“茗”是荼的芽，而“荈”是荼的老葉。陸羽對這些字做了詳細的區(qū)別，“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也”。
歷代都有人根據只言片語來尋找茶曾經留給生活的痕跡，但都遠遠不及杜育《荈賦》所帶來的這種格局，不如其令人滿心喜悅。
靈山惟岳，奇產所鐘。瞻彼卷阿，實曰夕陽。厥生荈草， 彌谷被崗。
承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。
月惟初秋，農功少休，結偶同旅，是采是求。
水則岷方之注，揖彼清流;器擇陶揀，出自東甌;酌之以匏，
取式公劉。
惟茲初成，沫沈華浮，煥如積雪，燁若春敷。
若乃淳染真辰，色清霜，□□□□，白黃若虛。調神和內，倦解慷除。(□為佚文，選自沈冬梅《茶經校注》)
《荈賦》完整的敘述，奠定了陸羽茶學的基礎，《荈賦》記載了茶的生長環(huán)境、種植的地理條件、采摘時令、泡茶的人群、茶具、茶湯的顏色以及品茶的感受，最后以茶的功效結尾。
晚摘為荈，吃的是葉子，而不是茶芽，這是時令?！肚F賦》為飲茶做了許多開創(chuàng)性的工作：強調天然地理環(huán)境的重要(靈山、卷阿、豐壤、甘霖)、泡茶工具的選擇(陶簡、公劉匏)，細致描寫了茶湯的特點(華浮、積雪、春敷、清霜)，擇水(岷方之注、清流)，功用(調神和內)。
唐之前的飲茶史，陸羽耗費了很多時間去考證，但那些只言片語只能縫補出一個小章節(jié)。杜育是開拓者，而陸羽是集大成者?！恫杞洝犯σ幻媸校瞳@得了極大的關注。陸羽還在世的時候，就被尊為“茶神”，被賣茶人供奉，與他的偶像、廚神伊尹一道調劑著華夏飲食的神經。
陸羽對茶的第二大改造在于工具。因為藝術依賴于工具，工具又會在不同的人手中發(fā)揮出截然不同的效果，這些工具就是后世總結的“陸氏二十四器”，也是陸羽真正的創(chuàng)造。
茶之法皆在二十四器中，這是封演在唐代的認知，也是我們今天的認知。這些器具來自廚房、酒桌、祭臺、書房，但經過陸羽的改造后，都只有一個名字：茶器。這太容易理解了，書畫需要筆墨紙硯，對弈需要棋子與棋盤，彈琴需要琴與琴臺。傳聞琴亦是神農所作，長三尺六寸，象征三百六十日;上圓下方，法天地?！栋谆⑼ā氛f：“琴以禁制淫邪，正人心也?！标懹鹨?guī)制茶的器具，以飲茶來倡導君子之風，“精行儉德”，“目擊而道存”。
二十四器的規(guī)模就足以令普通家庭望而生畏，注定了這只能是大戶人家的配備。這些全新的茶器，因茶而生，是為把茶從世俗的吃法中解放出來。具體說來，《茶經》里記錄的各種飲茶法，都可以簡單歸納為兩種：混飲與清飲。混飲，就是把茶與其他吃的混在一起煮，是謂“茗粥”，吃茶是為了補充熱量。清飲就是只飲茶，茶是唯一的主角，飲茶為了提神。
在飲茶之前，陸羽會把繪有茶源、茶具、制法、茶器、泡法、茶事與產地的掛畫準備好，讓來的人知曉茶的來源、茶器的用途， 引導大家去欣賞茶餅，教大家體會茶味層次。聽起來很耳熟，對嗎?這個場景就像今天的人去參加的某場茶會，陳列展架、產品以及產品手冊都會告訴你茶產自何處，主持人會引導觀眾充分感受茶滋味……這些方式方法，其實都是陸羽的遺產。如今產茶地多了很多，制茶法變了很多，但核心的儀式從未發(fā)生過變化，這當然是陸羽了不起的地方，他貢獻了一整套認知茶的方法論。
《茶經》是什么?就是茶的秩序。陸羽說某地的茶好，我們便說某茶地的茶好。陸羽說喝茶最好三四人一桌，我們便三四人一桌。
他說要先賞茶，于是我們賞茶。他說要賞器，于是我們賞器。他說要鑒水，于是我們鑒水。他說茶有回甘才好，于是回甘成為我們品茶的重要感受。
陸羽生在一個酒氣沖天的唐代，他的同道并不多。與他唱和最多的皎然，是個和尚。和尚愛茶，最根本的動因是寺院禁酒，茶這種比中藥藥飲更有癮頭及品飲價值的植物才被空前放大，喝茶可以使人坐禪的時候不打瞌睡。
皎然宣稱：“俗人多泛酒，誰解助茶香?！彼兹孙嬀?，雅士喝茶，這是新名士論。鄭板橋有一副對聯說 :“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶。”這都是對陸羽茶道藝術的有力回應。封演在《封氏聞見記》里說，士大夫階層飲茶之風，始于陸羽?！俺岁戻櫇u為《茶論》，說茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！?/p>
陸羽之后的“茶”，確實變成了一門藝術，成為與“琴棋書畫”相匹配的雅文化。揚之水在《“琴棋書畫”圖演變小史》里說，“琴棋書畫”四事合成經歷了數百年的時間，風氣肇始于宋代宮廷。王明清在《揮塵錄》中提到，皇宮會寧殿有八閣東西對列，每閣各具名稱，分別是琴、棋、書、畫、茶、丹、經、香，宋高宗以雅文化怡情養(yǎng)性，并在宮廷教授相關技術，宮女的基本修養(yǎng)全在“八術”，正所謂“伊朱弦之雅器，含太古之遺美”。
“喝茶便雅”是宋人常見的觀點，宋徽宗號召有錢人多喝點茶，脫脫俗氣，“天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別”。為此，他專門寫了一本喝茶指南《大觀茶論》。
明皇子朱權，為了喝茶，專門發(fā)明了煮茶灶臺，同樣寫了一本茶書，在南昌大興茶道。明代江南的士大夫，則在美輪美奐的私家園林里，專門修建了精舍品茶。如今去逛蘇州園林，昔年泡茶的場景猶在。清代的茶館發(fā)展成遛鳥看戲的游樂場，曹雪芹不得不安排妙玉現身，教一教賈寶玉這樣的世家公子，怎么喝才不糟蹋茶。但品味又怎么能短時間內培養(yǎng)得起來?
晚清時候，“打茶圍”已經成為找妓女的代名詞，民國年間胡適不得不在“打茶圍”后，做出特別解釋。去茶室喝茶不再是雅事， 周作人只好把自己喝苦茶的家命名為“苦雨庵”。流浪在湖南的聞一多，寫信抱怨說連日都在喝白開水，沒有茶的日子難熬。到了臺北的梁實秋，再也喝不到自己心愛的龍井茶，他搖頭離開茶店。在北京的時候，梁實秋與聞一多到冰心家做客，發(fā)現連茶煙都沒有， 于是出門買。梁實秋意味深長地告訴冰心，一個讀書人的家里，不能沒有煙酒茶。這聽起來，有點陶淵明在家置琴的意思。
在唐代，陸羽的茶藝還是前衛(wèi)藝術，但在現在，品茶藝術已經深入人心，重提陸羽，是重拾斷了很久的茶雅傳統。因為，眼下的茶室?guī)缀醵甲兂闪寺閷^的代名詞。數年前，父母聽說我開了茶室后，居然一夜都沒有睡好，非得來昆明親眼看到沒有麻將桌才安心。
日本美學大家岡倉天心在《茶之書》(1906)里批評說，近代中國茶不過是一個很美味的飲品而已，與人生理念毫無關系。中國人長久以來苦難深重，已經被剝奪了對生命探尋的意義，他們變得暮氣沉沉，注重實際，不再擁有崇高的境界，失去青春與活力的想象，失去了唐代的浪漫色彩，宋代的禮儀也沒有了，庸俗不堪。
日本禪學家鈴木大拙遭遇的質疑，與一千年前張彥遠遇到的并沒有什么不同。
“喝茶不過是小事一樁，與靈性境界有什么關系?”
“喝茶與令人討厭的玄學思辨有何聯系?”
“茶就是茶，還能是什么?”
“把茶變成某種奇怪的藝術有什么意義呢?”(《禪與日本文化》)
鈴木大拙反問說，我們都知道有生必有死，那么何必那么隆重地搞葬禮、搞婚慶?
為什么要小題大做?我們視為莊重之事，為之舉行隆重儀式， 是因為我們想這樣做。那一個個場景，有些讓人激動，有些讓人沮喪。
“當我坐在茶室喝茶的時候，我是把整個宇宙喝到肚子里，我舉起杯子之刻即是超越時空的永恒。誰說不是呢?茶道所要告訴我們的，遠比保持萬物的平衡，使它們遠離污染，或者單純地陷入寧靜深思的狀態(tài)要多得多?！?/p>
然而，從生命內在意義來說，一秒鐘和一千年都一樣重要。
陸羽說，天育萬物，皆有至妙，人能做的，非常少。到了他那個時代，已經有人蓋了最好的房子，縫了最好的衣服，釀了最好的酒。他還能做什么呢?
茶是上天留給陸羽的，他自然就要做到最好。
他一口氣說了九個“非”，茶有九難，茶不在這一邊，在另一邊。
另一邊就是工夫，就是修養(yǎng)。
來源：茶業(yè)復興
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