書名：《圖說中國茶》
版別：旗林文化出版社
作者：姚國坤 王存禮編著
定價：360.00
出版日期：200801
內(nèi)容簡介
這是本通俗易懂的茶文化讀本。除了文字介紹，主要輔以圖片說明。內(nèi)容涉及茶的發(fā)現(xiàn)、利用、茶文化的傳播、形成和演變、名山、名泉、品飲藝術(shù)、飲茶習(xí)俗、茶與宗教、與祭祀、與婚姻、與文學(xué)藝術(shù)等的關(guān)系和故事。適合廣大茶文化愛好者閱讀。
1.神農(nóng)嘗百草的傳說和茶的發(fā)現(xiàn)
2.云貴地區(qū)樹齡高達千年以上的野生大茶樹――中國是茶的原產(chǎn)地的力證
3.天然造化，同為茶樹卻出現(xiàn)了不同的形態(tài)
4.從茶、蔎、荈……到茶，茶到唐代才有了統(tǒng)一的名字
1.三千多年前，四川一帶已建有茶園，茶已作為貢品
2.飲茶的先驅(qū)――魯周公和晏嬰
3.吳王孫皓密賜韋曜以茶代酒――三國時代飲茶逐漸東移
4.晉代，茶由奢侈品變成普通飲料，飲茶成為勤儉的象征
5.唐代，茶事興盛，飲茶蔚然成風(fēng)
6.茶圣陸羽和他的世界上第一部學(xué)專著――《茶經(jīng)》
7.驚人的發(fā)現(xiàn)：法門寺地宮出土了一批唐代御用茶具
8.二兩黃金買不到一斤茶――宋代的龍團鳳餅
9.斗茶和茗戲――宋代在茶藝上的新創(chuàng)造
10.皇帝寫茶書，空前絕后的第一人――宋徽宗
11.朱元平日一道詔令，使飲茶方式發(fā)生了根本變革
12.茶馬交易和茶馬司
13.乾隆四顧西湖茶區(qū)，新自采茶，吟詩作賦
14.貢茶和貢茶園――皇家的享樂，百姓的災(zāi)難
15.飲茶方式的演變
1.植茶、飲茶逐漸打破地域的局限――茶在國內(nèi)的傳播
2.跨出國門，走向世界――茶向海外的傳播
茶類的形成和演變
茶與名山、名泉
茶的品飲藝術(shù)
飲茶習(xí)俗
茶與宗教
茶與祭祀
茶與婚姻
茶與文學(xué)藝術(shù)
來源：茶書網(wǎng)
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曠達齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國國際茶文化創(chuàng)始會長王家揚先生關(guān)于《大美中國茶》＂圖說＂系列的序言推送后，引起了讀者對這套叢書的極大興趣。現(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。＂悅讀茶書會＂公眾號現(xiàn)推送該書第六章：＂紫筍齊嘗各斗新＂一一中國茶藝。今天發(fā)送的是第二節(jié)＂工夫茶藝特征＂的第一部分：安溪鐵觀音茶茶藝。
雖然從中國飲茶史上看有三大茶藝類型，但流傳至今的只有形成于明朝中期的泡茶茶藝，而中國的煎茶茶藝亡于南宋中期，點茶茶藝也在明朝后期消失。清以后，從壺泡法茶藝又分化出專屬沖泡青茶的工夫茶藝，直至今天，這種方式仍然盛行。而且由于工夫茶泡法所需掌握的要素最多，茶趣和茶品的流露也較為直接，所以成了當(dāng)代品飲方法中最能體現(xiàn)茶藝高低的一種。
據(jù)《清朝野史大觀·清代述異·卷十二》載：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府功夫茶為最?！边@種格局其實在今天依然保存著。在當(dāng)代茶藝概念中，中國工夫茶茶藝按照地區(qū)民俗可分為武夷山、閩南、臺灣和潮汕等四大流派，由這四大流派而形成了武夷工夫茶藝、安溪工夫茶茶藝、潮州工夫茶藝。
（一）福建安溪是我國烏龍茶的最主要產(chǎn)區(qū),素有“中國烏龍茶都”之稱。早在清代，安溪的烏龍茶就已十分講究品飲，近年來，隨著我國茶文化的復(fù)興，這種沖泡品飲方法已風(fēng)靡全國。
安溪鐵觀音茶茶藝：鐵觀音茶泡茶程式有15道，即茶具展示、烹煮泉水、沐霖甌杯、觀音人宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護鼎、行云流水、觀音出海、點水流香、敬奉香茗、鑒賞湯色、細聞幽香、品啜甘霖。
1、展示茶具：茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是央杯洗杯用的。
2、烹煮泉水：沏茶擇水最為關(guān)鍵，水質(zhì)不好，會直接影響茶的色、香、味，只有好水 茶味才美。沖泡 安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨特的音韻。
3、沐霖甌杯：也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。
4、觀音入宮：右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。
5、懸壺高沖：提起水壺，對準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
6、春風(fēng)拂面：左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。
7、甌里醞香：茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻，沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。
8、三龍護鼎：斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”。
9、行云流水：提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
10、觀音出海：民間稱它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟人各茶杯里，斟茶時應(yīng)低行。
11、點水流香：在民間稱為“韓信點兵”，就是斟茶到最后甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴注到各茶杯里，達到濃淡均勻，香醇一致。
12、敬奉香茗：茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
13、鑒賞湯色：品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色、名優(yōu)鐵觀音湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
14、細聞幽香：這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣、那天然馥郁的蘭香、桂花香，清香四溢，讓您心曠神怡。
15、品啜甘霖：這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲最怡人。
曠達齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國國際茶文化創(chuàng)始會長王家揚先生關(guān)于《大美中國茶》＂圖說＂系列的序言推送后，引起了讀者對這套叢書的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。＂悅讀茶書會＂公眾號現(xiàn)推送該書第六章：＂紫筍齊嘗各斗新＂一一中國茶藝。今天發(fā)送的是第二節(jié)＂工夫茶藝特征＂的第三部分：潮汕工夫茶茶藝。
（三）潮汕工夫茶茶藝
潮州工夫茶主要盛行于粵港地區(qū)，但其影響早已遍及全國，遠及海外。在三大流派中最古香古色的，堪稱中國茶藝的“活化石”。 傳統(tǒng)的潮州工夫茶必須“四寶”齊備：一是“玉書碾”，是廣東人、閩南人、臺灣人對陶制水壺的叫法；其二是潮汕爐，—般為紅泥燒制的小火爐；其三是盂臣罐，惠盂臣是清代制壺名匠，善制小壺，所以后人把精美的紫砂小壺稱為孟臣壺。四是若琛杯，即精細的白色瓷杯，以景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品為佳。
潮汕工夫茶茶藝基本程式有10道：列器備茶、煮水候湯、燙壺溫盅、燙杯洗杯、干壺置茶、烘茶沖點、刮頂淋眉、搖壺低斟、品香審韻、滌器撤器。具體表現(xiàn)為：
1、列器備茶：列器即有序地將整套茶具陳列到茶桌上，整套的工夫茶茶具除了“四寶”之外，還應(yīng)當(dāng)有一個傾倒洗壺、洗杯余水的茶池。一個承放茶杯的杯盤，一個承放茶壺的壺盤和一個儲備茶湯的茶盅及幾條茶巾。備茶即指選擇待客用茶。泡工夫茶必須選用烏龍茶。如果想要喝出地地道道的潮州風(fēng)情，最好能選用潮州產(chǎn)的“鳳凰單叢”或潮州市饒平縣產(chǎn)的“嶺頭單叢”。
2、煮水候湯：列器備茶后，泡茶者宜靜氣凝神端坐。右邊大腿上放一塊包壺用巾，左邊大腿上放一塊擦杯白巾，然后點火煮水候湯。
3、燙壺溫盅：將開水沖入空茶壺(孟臣罐)中，待其表面水分蒸發(fā)后再把茶壺中的水注入茶盅(公道杯)內(nèi)。茶盅里的熱水不要馬上倒掉，應(yīng)留著溫盅洗杯。
4、燙杯、洗杯：即用茶盅里的熱水把茶杯當(dāng)著客人的面再洗一次，以示尊敬。
5、干壺置茶：泡潮州式工夫茶用干溫潤法，即將茶放進干熱的茶壺中烘溫。干壺時先持壺把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水 盡后再放松手腕輕輕甩壺到壺干為止，潮式置茶是以手抓茶放進茶壺，靠手的感覺來判斷茶的干燥程度，以定烘茶的時間長短。置茶多少應(yīng)視客人而定，一般要置到壺的七八分滿。
6、烘茶沖點：烘茶不是用火烤茶，而是用沸水澆淋茶壺，靠水溫來烘茶。烘茶能使茶的陳味、霉味散盡，香氣上揚且有新鮮感。烘茶后把茶壺提起，用力搖動，使壺內(nèi)的茶均勻升溫。然后放進壺盤中沖入開水；高沖水是潮汕工夫茶的要訣之一，通過高沖水使茶葉在壺內(nèi)旋轉(zhuǎn)，有利于滋味迅速溢出。
7、刮頂淋眉：高沖水時必然會沖起一層白色的泡沫，用壺蓋輕輕刮去泡沫稱之為“刮頂”，刮頂后蓋好壺蓋，再向壺上澆淋開水稱之為“淋眉”。淋眉是進—步加溫，這樣能充分逼出茶香。
8、搖壺低斟：淋眉后把壺置于桌面的茶巾上，按住氣孔，快速左右搖晃；第一泡一般搖4—6下，以后各泡順序遞減1—2下，意在使每一泡的茶湯浸出物均等。斟茶潮州人稱為“灑茶”，潮州式工夫茶講究將茶水低斟到各個小茶杯中去。倒茶時壺中的茶湯一定要倒干凈，防止浸壞了茶。亦可從孟臣罐中先將茶水倒人“公道杯”，然后再向小茶杯中“灑茶”。
9、品香審韻：將泡好的茶敬奉給客人后即可品香審韻。品潮州茶端起茶杯須先聞香，所謂：“未嘗甘露味，先聞圣妙香。”品字三個口，一般品茶也分成三口。潮州泡法允許茶湯人口時苦，但卻絕不可澀。上等的茶湯入口一碰舌尖，當(dāng)會感覺到有一股茶氣往喉頭擴散開來，過喉后感覺到爽快異常，后韻連綿不絕，回甘強烈而明顯，這種好茶潮州人稱之謂“有肉”的茶，因此在潮州品茶稱為“吃茶”。老茶客“吃茶”一般口中“嗒！嗒！“有聲，并連聲贊好，以示謝意。潮州人泡茶不鼓勵泡完—壺茶立刻再泡第二壺，說是不可“重水”；一般在品了頭道茶后可上一些有特色的點心．同時重新煮水，邊吃點心邊等水開后再泡第二泡。
10、滌器檄器：潮州式泡茶以三泡為止，其要求是三泡水的茶湯濃淡必須一致。所以主泡人在整個泡茶過程中注意力應(yīng)高度集中，絕不可分神。品完三泡茶后，客人町盡杯謝茶，主人亦可滌器撤器了。
總體而言，工夫茶茶藝要講究韻律美感，每一個環(huán)節(jié)，每一個動作，都要嫻熟自然。在沖泡過程中不必刻意，或過分拘泥程式，動作太儀式化反而失去怡情養(yǎng)性之趣。我們追求的茶藝精神理念是尊重茶與人、人與自然之間的和諧關(guān)系，主張人際和諧。
