馮紹裘,字挹群,湖南省衡陽市人。
1923年畢業(yè)于河北保定農(nóng)業(yè)?？茖W校，
1924-1932年在湖南安化茶葉講習所和湖南私立修業(yè)學校任教。1933-1934年任江西省修水實驗茶場技術(shù)員,主持“寧紅”初制和精制研究。
1935-1937年在安徽祁門茶葉改良場,對"祁紅“葉底烏暗難題進行試驗研究,寫出《葉綠素對紅茶品質(zhì)的影響》研究報告,參考引進制茶機械,設(shè)計成紅荼機械設(shè)備,改變了手工茶落后情況。
1938年在恩施籌建恩施茶廠,同年調(diào)去云南參加創(chuàng)制“滇紅”，1947年籌建湖南群力機械制茶實驗廠，
1948年任湖南省茶葉公司總經(jīng)理，被稱為"滇紅之父”和“機制茶之父”。
婺源荼校創(chuàng)始人
方翰周(11O2一l166 )
茶葉專家,安徽歙縣羅田人，
1920年畢業(yè)于安徽省第一茶務(wù)講習所，1927年赴日本留學,攻讀制茶技術(shù)。
1930回國后擔任上海、漢口等地商檢局技正,負責出口茶葉質(zhì)量檢驗1935年到江西“寧紅”茶區(qū)的修水縣和“婺綠”茶區(qū)的婺源縣創(chuàng)建茶葉改良場,任主任兼江西省茶葉公司專員。在此期間籌建了一批實驗荼廠和茶場。
1940年創(chuàng)建江西省婺源荼葉職工學校,任校長。其曾主編《江西茶訊》和組織編寫了《紅茶綠茶初制機械》、《制荼先進經(jīng)驗匯編》等。
王澤農(nóng)，字夢鰩，江西省婺源縣人。生于1907年5月3日，卒于1999年10月4日，享年92歲。茶學家、茶學教育家、茶葉生物化學家，中國茶葉生物化學學科的創(chuàng)始人。
1937年在比利時穎布露國家農(nóng)學院畢業(yè),授予農(nóng)業(yè)化學工程師。1938年回國后,參加籌建復(fù)旦大學農(nóng)學院,任茶葉組教授、茶葉專修科主任,參加籌建財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所,并任研究員、第一任化驗組長。
1952年到蕪湖安徽大學農(nóng)學院，
1954年隨安徽農(nóng)學院獨立建院遷至合肥,任安徽農(nóng)學院教授、教育長、院學術(shù)委員會副主任。曾五次主編《荼葉生物化學》全國通用教材,編著《茶葉化學》、《荼葉生物化學原理》等理論書籍。
荼樹栽培學科奠基人
莊晚芳
( l102-l316)
福建惠安人，
1934年畢業(yè)于南京中央大學農(nóng)藝系,后任安徽省祁門茶葉改良場技術(shù)員。1937年任中央大學農(nóng)學院助教。
1938年任福建省茶葉管理局副局長。
1940年籌辦福建示范茶廠,后任副廠長兼總技師。
1941年任東南茶葉改良場技正、總技師和中國茶葉公司研究課課長。1943年任福建省農(nóng)林公司總經(jīng)理和董事長，
1949年任復(fù)旦大學農(nóng)學院教授，
1952年任安徽農(nóng)學院和華中農(nóng)學院教授，
1954年調(diào)任浙江農(nóng)學院茶葉系、浙江農(nóng)業(yè)大學茶學系教授。
其畢生從事茶學教育與科學研究,培養(yǎng)了大批茶學人才。在茶樹生物學特性和根系研究方面取得了成果。
編著有《中國的茶葉》，《茶作學》,《茶樹生物學》、《茶樹生理》、《茶樹栽培學》等10多本專著。
世界名人一陳椽( 1101-1111 )
福建惠安人，
1934年畢業(yè)于北平大學農(nóng)學院,曾任浙江茶葉檢驗處主任,復(fù)旦大學茶葉專修科副教授、科主任等職。
1952年復(fù)旦大學茶學系調(diào)整至安徽大學農(nóng)學院，
1954年安徽農(nóng)學院獨立建院,任該院學術(shù)委員會副主任,茶葉系主任、教授。陳老一直從事茶葉高等院校教育、科研工作,培養(yǎng)了大批茶葉科技骨干。其著作主要有《制茶技術(shù)理論》、《茶業(yè)通史》、《茶藥學》、《茶樹栽培技術(shù)》等。其在《茶葉分類分理論和實踐》一文中提出制茶方法的系統(tǒng)性和茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性分類的新觀點。陳椽被英國科技研究中心列入1984年版《世界農(nóng)人名人錄》，在1988年被印度收入《世界名人傳記》。
荼學泰斗一張?zhí)旄?/p>
( l9I0-20I1 )
福建福州人，
1932年畢業(yè)于南京金陵大學農(nóng)學院,后赴日本考察茶葉。
1935年在福建創(chuàng)辦省立福建茶葉改良場(福建農(nóng)科院茶科所前身)和省立福安農(nóng)校,任場長和校長。
1940年創(chuàng)辦福建示范荼場并在蘇皖技校任教。1942年擔任福建協(xié)和大學教授。
1946-1949任中央農(nóng)業(yè)實驗所技正,兼任崇安茶葉試驗場場長。1950年調(diào)任中國茶葉公司福建省公司技術(shù)科長。1952年調(diào)任福建省農(nóng)業(yè)廳特產(chǎn)處副處長，
1982年退休。著有《福建茶史考》、《福建烏龍茶》等著作。
臺荼之父一吳振鐸
(1918一2000 )
福建福安人,福建省立高級茶科學校首屆畢業(yè)生，1946年畢業(yè)后任福建省福安高級茶科教務(wù)主任，1947年任臺灣省農(nóng)業(yè)試驗所平鎮(zhèn)荼業(yè)分所所長。
1952年起兼任臺灣大學農(nóng)藝學系茶作學講師、教授等職。其畢生致力于茶樹育種、茶園機械、茶葉制法及品鑒之研究。先后育成15個茶樹新品種，
1991年因新品種“翠玉”，“金置”育成獲一等獎和“杰出科技獎”，1994年獲“臺茶重大貢獻獎”。著作代表有《評茶》,《茶葉》等。
現(xiàn)代荼業(yè)奠基人
胡浩川
(1896一l112 )
原名本翰,曾用名渙、膺吾、蘊甫,茶葉專家,安徽六安人，1920年畢業(yè)于安徽省立茶農(nóng)講習所，
1921年赴日本靜岡茶葉實驗所學習制茶技術(shù)，
1924年回國,1924-1949年歷任上海園林場技佐安徽祁門改良場場長等職,新中國建立后,參加籌建中國茶葉公司,并任總技師主持制定全國產(chǎn)銷計劃,茶葉加工、收購及出口標準技術(shù)規(guī)程、規(guī)章制度等。1933-1934年與吳覺農(nóng)合寫《中國茶業(yè)復(fù)興計劃》，
《祁紅復(fù)興計劃》,撰寫專著《祁紅毛茶怎樣復(fù)制》等。
中國現(xiàn)代茶學莫基人一蔣蕓生
1901一1971
蔣蕓生,江蘇省漣水縣人。
1925年畢業(yè)一日本千葉高等園藝學校?；貒?曾任浙江大學農(nóng)學院、上海勞動大學農(nóng)學院、江蘇南通學院、福建協(xié)和大學農(nóng)學院、福建農(nóng)學院等校副教授、教授和系主任,財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所副所長、研究員兼茶樹栽培組組長。
1949年后,先后負責籌建浙江農(nóng)學院荼葉專修科和中國農(nóng)科院茶葉研究所,并任第一任科、系主任和所長，后又任浙江農(nóng)業(yè)大學副校長。先后籌組浙江省茶葉學會、中國茶葉學會,并任第一屆理事會理事長其在茶樹栽培與育種研究等領(lǐng)域有深入研究,并取得顯著成就。著有《植物生理學》、《熏茶花卉栽培》、《園茶雜草名錄》等。為培養(yǎng)大批茶葉和園藝人才、推動我國茶業(yè)的發(fā)展作出卓越的貢獻。
當代荼在吳覺農(nóng)( 1897一1989)
原名榮堂,浙江上虞人,因立志要獻身農(nóng)業(yè)(茶業(yè)),故改名覺農(nóng)。其是中國知名愛國民主人士和社會活動家,著名農(nóng)學家、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學家,現(xiàn)代茶葉事業(yè)復(fù)興和發(fā)展奠基人。
畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)高等學校，
1919-1922年留學日本,學習茶葉專業(yè)，1930年進入上海商品檢驗局,倡導復(fù)興茶業(yè)，
1940年在復(fù)旦大學農(nóng)學院創(chuàng)辦中國第一個茶學系,任主任。
1941年在衢州建立東南茶葉改良總場,后在福建崇安縣成立中國第一個茶葉研究所,兼任所長。新中國成立后,任農(nóng)業(yè)部副部長并兼任中國荼葉公司總經(jīng)理。主編《茶經(jīng)述評》,《中國地方志》等著作,被譽為“當代茶圣”。
來源：學習喝茶、北京茶世界
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烏龍茶通常情況下可按產(chǎn)地、形態(tài)、發(fā)酵程度三個分類：1、按烏龍茶產(chǎn)地分布，烏龍茶可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶；2、按形態(tài)分類，有條索形烏龍茶、半球形烏龍茶、束形烏龍茶、團塊型烏龍茶；3、根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶，中度發(fā)酵茶和重度發(fā)酵茶。”
十大烏龍茶簡介
1、大紅袍
大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。
2、鐵羅漢
鐵羅漢茶，屬烏龍茶類，研制于清乾隆年間，產(chǎn)自閩北“秀甲西南”的名山大川武夷，關(guān)鍵遍布在武夷山內(nèi)山（巖山），生長發(fā)育在巖縫當中。鐵羅漢外觀設(shè)計索條緊結(jié)，顏色綠褐鮮潤，沖調(diào)后湯色橙黃光亮，葉片紅綠兩色，典型性的葉片有綠葉紅鑲邊之藝術(shù)美。其制成品關(guān)鍵歷經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補火而做成。
3、白雞冠
武夷傳統(tǒng)式五大寶貴名樅之一。無性系。灌木叢型，中期類，晚生種。二倍體。
4、水金龜
武夷奇茗冠天地，水金龜屬半發(fā)酵茶，有鐵觀音茶葉之醇厚,又有綠茶葉之芳香，具新鮮、醇厚、幽雅與芬芳等特點，是茶中佳品。
5、武夷水仙花
閩北水仙茶，別名武夷水仙茶是閩北烏龍茶中2個色調(diào)花紋之一，現(xiàn)主產(chǎn)地為建甌、建陽兩縣。質(zhì)量別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”（《建甌縣志》1929年），“果奇香為諸茶冠”。
6、安溪鐵觀音
鐵觀音茶葉，福建安溪本地茶農(nóng)創(chuàng)造發(fā)明于1725-1735年里。起源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山下（王說）。歸屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的意味著。
接近綠茶葉和綠茶中間，純種鐵觀音茶葉主莖為灌木叢型，樹形披展，枝干斜生，葉片水準狀著生。
葉型橢圓形，葉緣齒疏而鈍，葉片呈波浪形突起，具顯著肋巴骨形，略向反面反卷，葉肉肥厚型，幼葉濃綠亮潤，葉基部稍鈍，葉頂尖稍凹，往左邊稍歪，略廠松馳，嫩葉暗紫色，因而有“紅芽歪尾桃”之稱，它是純種特點之一。
歸屬于半發(fā)酵茶類。具備一般荼葉的健康保健作用，還具備延緩衰老、抗癌證、抗心肌梗塞、預(yù)防尿毒癥、減肥瘦身健體、預(yù)防蟲牙、清熱解毒下火，敵煙解酒等作用。2010年以“十大名茶居首”現(xiàn)身世界博覽會。
7、黃金桂
黃金桂原產(chǎn)地于安溪縣虎邱羅巖村，是烏龍茶中設(shè)計風格不同于鐵觀音茶葉的又一絕品。在目前烏龍茶種類中是出芽最開始的一種，做成的烏龍茶，香味非常高，因此在種植區(qū)被稱作“清明節(jié)茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。
黃金桂要以黃旦種類油茶樹嫩梢做成的烏龍茶，以其茶湯顏色橙黃色有奇香似桂花樹，故稱黃金桂。葉為橢圓型，頂端梭小，葉片薄，出苗率高，芽尖密，嫩葉黃綠色，毫少。
8、凍頂烏龍
凍頂烏龍茶，原產(chǎn)地為中國臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村展騰村彰雅村（凍頂巷），茶區(qū)海拔高度約600-1000公尺，依左右三點為關(guān)鍵種植區(qū)，被稱作“茶中的佳品”。
凍頂烏龍茶湯清新怡人，茶湯顏色蜜綠帶金黃色，茶韻清爽雅致，香味幽雅，喉韻回甜濃厚且長久，香味與眾不同聽說是君王級洗澡茶浴的妙品。
中國臺灣鹿谷周邊凍頂山，山多霧，路陡滑，進山采茶必須將腳跟“凍”起來，防止滑下去，峰頂叫凍頂、山腳下叫凍腳。因此凍頂茶生產(chǎn)量不足，尤其寶貴。
9、東方美人
東方美人茶是中國臺灣特有的茗茶，別名膨風茶，又以其茶芽白毫明顯，別名為白毫烏龍茶，是半發(fā)醇青茶中，發(fā)醇水平最大的茶葉，一般的發(fā)醇數(shù)為60%，一些則高達75-85%，故不容易造成一切生菁異味，且不澀不澀。
關(guān)鍵原產(chǎn)地在中國臺灣的新竹、苗栗一帶，近年來臺北市坪林、石碇一帶也是興盛種植區(qū)。東方美人茶名字的來歷，據(jù)聞是美國茶葉公司將茶送給維多利亞女王，黃澄清透的顏色與醇正香甜的口味，令她贊嘆不已，即然來源于修真福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”了。
10、鳳凰單樅
鳳凰單叢茶，廣東潮州市潮安區(qū)土特產(chǎn)，中國地理標志。
鳳凰單叢茶出產(chǎn)自鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而出名。流傳南宋末期，宋帝衛(wèi)王趙南逃途經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵湯色，飲后滋陰降火，賜名叫“宋茶”，后尊稱“宋種”。
也有“鳳凰鳥聞知宋帝口干，口銜茶枝賜茶”的傳說故事，因而別稱“鳥嘴茶”。
至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提升荼葉質(zhì)量，大家仔細觀察評定，推行單株採摘、單株炒茶、單株市場銷售方式，將出色單株分離出來培育，并被視為樹名。
那時候有一萬多株出色古茶樹均行單株采制法，故名鳳凰單叢茶。
烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
普洱茶不屬于黑茶,而是一種特種茶系,以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)鮮葉、萎凋、殺青、揉捻、曬干等工藝制成,而黑茶經(jīng)鮮葉、殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序加工而成。
普洱茶究竟是不是黑茶呢？
普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。
普洱茶若是按照生熟茶來分類，生茶屬于綠茶(大葉茶)，熟茶屬于發(fā)酵茶或黑茶。因此，普洱屬于黑茶又不同于黑茶，是特殊的黑茶，也可以單單的說普洱茶就屬于普洱茶。
普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別：普洱熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。
普洱生茶是不需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵這一工藝的。普洱生茶加工的過程中也會有“發(fā)酵”，也就是業(yè)內(nèi)人常說的“前發(fā)酵”與“后發(fā)酵”（即自然發(fā)酵）。生茶的前發(fā)酵，一般指殺青之前茶葉的發(fā)酵?？陀^上講，鮮葉從樹下采下來后就開始了發(fā)酵過程，因為在一定的水份，溫濕度條件下微生物和各類酶的作用下進行外分解和內(nèi)分解，產(chǎn)生發(fā)酵，適當?shù)那鞍l(fā)酵無法避免，也不需要避免。
普洱茶與熟茶的區(qū)別
1、原料不一樣
黑茶生產(chǎn)加工的初中級原料是中小枝種，而普洱茶原料是云南省大葉種。
2、發(fā)酵不一樣
黑茶生產(chǎn)加工環(huán)境濕度是茶青自身水份茶葉殺青剩下的一部分，堆溫來自茶葉殺青后的殘留溫度，殘留酶促光合作用的發(fā)熱量，黑茶特點產(chǎn)生于初制。
普洱茶生茶是新鮮的荼葉採摘后，經(jīng)茶葉殺青、揉捻、毛茶干躁后以適當?shù)姆椒惙?，未?jīng)渥堆發(fā)醇的茶。而普洱熟茶則是普洱生茶經(jīng)人工后熟發(fā)醇，撒水渥堆工藝做成的茶葉。
3、制作工藝
黑茶生產(chǎn)過程中茶青至制成品是持續(xù)進行的。原料嫩變的不一樣，生產(chǎn)加工時間不一樣。而普洱茶是運用人工調(diào)整水份、溫度、氣體，保持了比較有限操縱微生物菌種生長功效，發(fā)展趨勢出了高溫渥堆迅速發(fā)醇普洱茶加工工藝。
4、制作工藝有機化學
因為黑茶生產(chǎn)加工的原料是中小枝種，其含有化學物質(zhì)相對性較低，特別是成分含水量少，即咖啡因、茶氨酸、茶含糖量等有利成份少，微生物菌功效時間相對性短，有利成份的轉(zhuǎn)換也相對性少，且黑茶原料成分未疏密的功效，因而沒有化學反應(yīng)。
普洱茶則不一樣，云南省大葉種含有化學物質(zhì)豐富，另外，普洱茶質(zhì)量的產(chǎn)生除油茶樹種類外，受化學反應(yīng)和有利微生物菌種的功效，這都是普洱茶質(zhì)量產(chǎn)生與黑茶不一樣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
