屠幼英茶

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屠幼英：探索茶樹花中的世界

屠幼英：探索茶樹花中的世界

文 | 徐金玉

浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英

現(xiàn)在，茶越來越多地出現(xiàn)在人們的視野里，這既包括飲用的茶，也包括護膚品、日用品中的茶元素，更多的品牌將茶作為健康的添加元素，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)日益龐大。但作為消費大眾，我們更多習(xí)慣的是直接享受科技成果，卻很少關(guān)注科研工作者為此奉獻的背后故事。

就像茶，從樹種到飲品再到深加工產(chǎn)品，無一不凝結(jié)著他們默默的艱辛與血汗。一葉一世界，這是一個屬于科研工作者的世界。

為了茶多酚，她摘掉了膽

每次見到屠教授，她總是笑瞇瞇的。浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、全國十大優(yōu)秀科技工作者之一的屠幼英，笑著用幾個慣用的詞總結(jié)三十多年的科研經(jīng)歷：感恩、愛、感動、正能量、發(fā)現(xiàn)的眼睛、思考的頭腦、創(chuàng)新的精神、求是的態(tài)度、勇敢的心……

“做科研，少不了感恩、感動和愛。尤其是茶行業(yè)的老科學(xué)家，他們身上的使命感，始終抱有的家國情懷，特別讓我佩服?！痹谕烙子⒖磥?，一個人不能只有養(yǎng)家糊口的小世界，在學(xué)習(xí)知識以后，更應(yīng)思考如何利用它來回饋社會?！拔页Ｗ寣W(xué)生思考一個問題，你能夠給予茶行業(yè)什么？”

以身作則的屠幼英，從加入科研隊伍以來，就時刻為此踐行著。

1992年，茶多酚作為我國茶行業(yè)最領(lǐng)先的科研成果，贏到了世界的矚目。韓國太平洋公司因此下了訂單，一次訂購18噸，這也成為了中國茶多酚出口的第一單生意，意義非凡。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所將生產(chǎn)這一重任，全權(quán)交到了30歲的屠幼英和她帶領(lǐng)的技術(shù)團隊身上。

由于沒有前期的案例可以參考，所有的過程都要作為技術(shù)負責(zé)人的屠幼英自己摸索?！拔覀児灿?個車間同時生產(chǎn)產(chǎn)品，當(dāng)時的生產(chǎn)條件差，不像現(xiàn)在都是自動化，那些產(chǎn)品的進展都要一樣一樣看，需要通過無數(shù)次實驗進行測算，哪個車間生產(chǎn)出一批來，我就要馬上過去檢測?！蓖烙子⒄f，“當(dāng)時身上的責(zé)任很重，這不僅是一次跨國貿(mào)易，體現(xiàn)了中國茶行業(yè)的尖端技術(shù)，同時，生意一旦失敗，研究所三年所有的收入都將泡湯，還要因此欠下債務(wù)，每一鍋的料是多少人的工資啊?！?/span>

就這樣，屠幼英始終堅守崗位，整整3個月她幾乎沒有合眼。到項目快完成時，她連路都快不會走了。當(dāng)聽到對方確定產(chǎn)品合格的消息時，疲勞過度的她瞬間癱倒在地。被緊急送入醫(yī)院后，被診斷為泥沙型膽結(jié)石，由于情況嚴重，當(dāng)時的最佳解決方案就是——拿掉膽。

即使這樣，屠幼英卻說：“我其實感覺自己很幸運，并常反省自己，如果是現(xiàn)在，我會不會有這樣的膽略或者魄力，把這么重要的工作交給一個30歲的年輕人?！闭蛉绱?，她心懷感恩，感謝領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持?！斑@為我后期再做其他的研發(fā)工作積累了經(jīng)驗，是一次特別好的鍛煉。”

在屠幼英看來，付出就是回報，即使有些付出，是需要犧牲一些利益的。

“茶黃素是我們的另一個科研成果，全世界只有我們可以達到批量合成。而且我們做到了單體分離，1毫克的市場價值已達到800元。但我們沒有選擇賺取這桶金，當(dāng)時心中只有一個念頭：要讓國家一直處于這項科研事業(yè)的前沿?！蓖烙子⒄f：“從事科研教學(xué)，我們的財富是學(xué)生，而不是金錢。既然選擇這一行，就要敢于承受貧困，我常和學(xué)生們說，你如果想要幾套房子、幾部車子，就不要選擇這條路。”

在屠幼英教授團隊實驗室里，有一臺設(shè)備，學(xué)生們倍加珍惜，因為它是一件特殊的禮物。

2009年，實驗室準備搬家，設(shè)備都打包好了，結(jié)果搬家地點出現(xiàn)問題，一直等了差不多近一年還沒搬成。實驗室搬家可以拖延，博士生畢業(yè)卻不能等，他們急需一種設(shè)備來完成論文，可恰好當(dāng)時沒有設(shè)備能及時使用。

“我當(dāng)時聽說有一家日本公司要撤出市場，正好售賣學(xué)生們需要的那種機器，本來價值30萬元，他們愿意以20萬元現(xiàn)金賣掉?！睘榱藢W(xué)生，屠幼英找來同樣身為教授的丈夫商量?！斑@筆錢對于我家來說，并不是個小數(shù)目。沒想到，他想都沒想就答應(yīng)了，說咱們掏錢買吧。”

屠幼英聽后特別感動：“所以講，一個人成功并不是只需要他個人的努力，還需要家庭支持、老師教導(dǎo)?！爆F(xiàn)在，屠幼英教授的年輕一代學(xué)生，也是如此優(yōu)秀，除了科研任務(wù)，他們主動把衛(wèi)生、報賬、實驗室監(jiān)管等承擔(dān)起來，把這些工作當(dāng)作是成長的磨練。

“只有一個正能量的團隊，科研工作才會更加快樂、順利?！?012年，他們成功拿到了日內(nèi)瓦國際發(fā)明展銀獎，這是中國茶界第一次拿到該獎項，同年，他們還獲頒了浙江省科技進步二等獎。到了2014年，他們更成為新中國成立以來第一個在茶葉領(lǐng)域拿到浙江省科技進步一等獎的團隊。

現(xiàn)如今，另一個項目正在開花結(jié)果?！拔覀兡壳罢谘芯繌U棄資源——茶樹花的開發(fā)利用，16年過去了，茶樹花現(xiàn)在不僅能吃，而且做成了面膜、沐浴液、肥皂……茶樹花完全變廢為寶?！?/span>

解開茶樹花的“冬季密碼”

嘩啦啦水流聲響，屠幼英一如往常地拿起一塊綠色的香皂洗手，淡淡茶香緩緩飄來。仔細一看，這香皂里頭，還依稀可見茶樹花的模樣。這樣的茶香皂，屠幼英用了三四年，而對茶樹花的資源研究，她已做了17年。

茶葉可品，與其相生相伴的茶樹花也能喝嗎？它有什么功效，還可以用在哪兒？屠幼英的研究，正是要解開這些謎團。

2001年的冬季，正是茶樹花盛開的季節(jié)。已在浙江大學(xué)茶學(xué)系任教的屠幼英，第一次將研究目光放在了茶樹花上。

“其實，那是偶然一試。我發(fā)現(xiàn)茶樹花種類和產(chǎn)量很多，但研究者很少?！敝饕撠?zé)茶葉深加工項目的屠幼英，始終思考著廢棄資源的利用。她指導(dǎo)一位本科生試著查閱相關(guān)資料，論文顯示，當(dāng)時只是有人把茶樹花與茶葉做在一起喝，并沒有分析二者區(qū)別在哪兒。對于這個研究成果幾近空白的領(lǐng)域，屠幼英興趣盎然，指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文不妨就做這個。一花一世界，果然如此。

選哪個樹種的花，選什么狀態(tài)的花，用什么方式實現(xiàn)干燥，首先擺在他們面前的是一系列的選擇題。屠幼英笑著介紹，例如鮮花干燥，可以分為冷凍法、真空干燥法、普通烘干等；品種之間，不同品種的花營養(yǎng)成分可能會不同，他們同樣需要進行比較花蕊還是花瓣。不厭其煩地試驗、比對、分析，他們最后選用了在冷凍干燥法下，露白半開放的浙江鳩坑種茶樹花。結(jié)果更令人欣喜。

“茶樹花有豐富的多糖、多酚、黃酮和皂素等主要生命活性物質(zhì)，對人體保濕、抗氧化、清除自由基、防治黑色素、降脂減肥等都有功效，且因為冬季采摘，農(nóng)殘也低。”屠幼英說，答案似乎也是呼之欲出，“茶樹花可以用！”

“女兒”長大了

希望在變大，茶樹花的研究團隊也在不斷壯大。屠幼英指導(dǎo)的研究生、博士生陸續(xù)加入，研究實驗更加緊鑼密鼓地進行。

“我們陸續(xù)做了很多實驗，有時候還要養(yǎng)大老鼠做減肥實驗，來看對血脂的改善、抗氧化效果等?！蓖烙子?/span>笑著說。

生活中，屠幼英親切地將茶樹花和茶葉，稱為茶樹家中的“女兒”和“兒子”?！扒f不要忽視這朵女兒花，她美麗又健康，是一位給你我送來健康的天使?！?/span>

2010年，屠幼英團隊迎來了研究4年來的第一次“考試”——茶樹花作為新食品資源的答辯。現(xiàn)場不少專家對這朵女兒花充滿期許。

“雖然當(dāng)時答辯沒有通過，但專家們提的意見非常中肯。例如，茶樹花的采摘，對茶葉產(chǎn)量有沒有影響，茶葉質(zhì)量會不會下降等?！蓖烙子⑻崞疬@段往事，語氣中并無遺憾，“正是這樣的建議，促成了我們更深層次更系統(tǒng)地挖掘，才不斷做出新的成績?！?/span>

經(jīng)過幾年的論證，采摘茶樹花，不僅不會影響茶葉的產(chǎn)量，反而能夠提高近15% 的單產(chǎn)，同時，能夠改善次年茶葉品質(zhì)?！岸铇浠ǖ漠a(chǎn)量自身也不低，甚至和茶葉產(chǎn)量差不多，這樣，即使到了冬天，茶農(nóng)也有活干，也有收入?！?/span>

產(chǎn)業(yè)鏈的延伸也在研究進程中，它從食用到日化產(chǎn)品的價值在不斷挖掘。“茶樹花可以適量品飲，也可以和茶一起飲用。同時，由于它含有皂素等，我們也探索應(yīng)用于生活用品中?！比缃?，這個“女兒”真的長大了。

2012年，答辯成功，茶樹花作為新食品資源，可以正式投入市場。如今，茶樹花不再只是“庭前花開花落”的一景，在各地企業(yè)逐步將研究成果帶到生產(chǎn)環(huán)節(jié)、推出各色產(chǎn)品后，茶樹花衍生出杯中的花茶，手上的肥皂，口中的含片，甚至是一片片敷在臉上的面膜……

不是頭銜，是責(zé)任

又是一年冬天即將到來，屠幼英感慨萬千。“一晃兒就有15年了，團隊成員辛勤付出的一幕幕，都讓我心懷感動?！?/span>

如今，屠幼英團隊已發(fā)表了70余篇國際雜志收錄的SCI論文，第一個研究茶樹花的博士生楊子銀已經(jīng)成為了中科院的“百人”，現(xiàn)在還在繼續(xù)研究。“楊子銀非?？炭?，有一段時間為了分析數(shù)據(jù)，每天只睡四五個小時。”屠幼英說，有一次研究中有個成分做不出來，她為此特意跑了一趟日本，因此事找一位專家請教。

當(dāng)經(jīng)費緊缺時，屠幼英也曾想過放棄，但念頭都是一閃而過。“能看到茶樹花資源利用的希望，我就不能放棄?！?/span>

而她身邊的支持者，也成了困難時期最不遺余力幫助她的人。

“北京中林綠源茶樹花中心主任徐紀英，當(dāng)時為我們科研投入了30萬元，中茗茶樹花科技有限公司董事長章成識投入了150萬元，還有杭州茗寶食品有限公司的總經(jīng)理葉揚等，我內(nèi)心對他們充滿了謝意。也因為他們的支持，我愈發(fā)感覺到身上肩負的完成科研任務(wù)的使命?！?/span>

現(xiàn)在屠幼英依然是走到哪處茶山，都心念著要看花。“云南的茶樹花很大，福建的茶樹花很香……”提到哪個省份的哪些品種花的特點，她可以滔滔不絕地講上半天。如今，國際上首個茶樹花研究中心——中國國際茶樹花研發(fā)中心成立，屠幼英被一致推舉為主任。

“這不是頭銜，而是責(zé)任?！蓖烙子⒄f，“茶樹花一定要用起來，這一觀點，15年來，我一直未變。希望更多的人都能熱愛這朵花、保護這朵花，我們對它的科研，也會一如既往地堅持下去?！?/span>

（本文刊載于《中華茶人》第83期）

專訪浙江大學(xué)屠幼英：茶葉深加工路上的逐夢人

如今隨著茶葉科研工作者們的努力，高新技術(shù)在茶業(yè)中的應(yīng)用，使茶早已突破了單一的沖泡飲品概念，茶開始不知不覺的以各種形態(tài)出現(xiàn)在我們的生活當(dāng)中。今天《茶界半邊天》的女主人公，就是這樣一位一直在茶葉深加工領(lǐng)域鉆研奮斗的女戰(zhàn)士，她就是浙江大學(xué)茶學(xué)系教授——屠幼英。

正在浙江大學(xué)茶學(xué)系實驗室內(nèi)指導(dǎo)學(xué)生們進行茶葉內(nèi)含物研究的就是屠幼英教授。1984年，大學(xué)學(xué)習(xí)生物化學(xué)的她畢業(yè)后被分配到了中國農(nóng)科院茶葉研究所。茶？這是什么？一種農(nóng)作物？當(dāng)時的屠幼英面對茶葉而言，完完全全就是一個“門外漢”。

【訪談】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英：其實我是個門外漢，對茶葉來說我完全是門外漢，因為在我到中國農(nóng)科院茶葉研究所以前從來沒有接觸過，就是茶葉的種植加工，包括茶葉的生化理論，原來都不懂。

屠幼英回憶，她正式開展的第一項茶葉研究工作，就是做茶飲料。現(xiàn)在聽起來似乎不是很驚艷，但在當(dāng)時，這卻是一個幾乎無人踏足的領(lǐng)域。

初入茶業(yè) 瞄準茶葉深加工方向

【訪談】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英：茶飲料當(dāng)時是一個很先驅(qū)的這么一份工作。因為當(dāng)時在全國幾乎沒有什么人在做這個產(chǎn)業(yè)。在1985年，我們就開始從事茶飲料的研究，當(dāng)時做了三款產(chǎn)品，一個叫桃茗，一個叫橘茗，一個叫茶可樂。

八十年代的中國，民營經(jīng)濟尚處于起步階段?；舜蠊Ψ蜓邪l(fā)的茶飲料，雖然口碑不錯，但由于完全超出了當(dāng)時市場經(jīng)濟的發(fā)展水平，銷售一段時間后，不得不草草收場。

【訪談】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英：很遺憾的的確是做了先驅(qū)，或者說做了先烈，現(xiàn)在說就叫先烈。那時候太早了，跟社會不接軌。大家那時候都比較拮據(jù)。像一瓶茶飲料也要好幾毛錢。那么對一般家庭來說幾毛錢可能就一天的蔬菜費了，所以一般是舍不得去買的。后來這個項目就是這么最后終結(jié)了，因為市場沒有完全鋪開。

三個月奇跡完成提取任務(wù)

勞累過度導(dǎo)致膽囊切除

科研的腳步并沒有隨著這次失敗而停止，1991年，對于屠幼英來說是一個重大的轉(zhuǎn)折點。年僅30歲的她接到了一個任務(wù)，要求三個月內(nèi)制作18噸的茶多酚濃縮液出口到韓國，這也是中國第一代出口到韓國的茶多酚。年輕的團隊、緊湊的時間、巨大的壓力，屠幼英回想當(dāng)初都不禁感嘆：真不知道自己是怎么挺過來的。

【訪談】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英：我和團隊一起花了3個月的時間，3個月不睡覺，現(xiàn)在我想起來是不知道自己怎么挺過來，3個月沒有睡覺。因為我們要4個工廠同時做才能完成這個單子。那么就是一輛車，我要24小時這么巡回的要去看，這個沒有先進的設(shè)備，只有靠我們的經(jīng)驗來做，這全部是我們自己摸索的。你不能有誤差，不能有錯誤。

三個月不眠不休，18噸茶多酚濃縮液終于如約保質(zhì)保量的送到了韓國，但隨之，勞累過度的屠幼英也立即被送往醫(yī)院進行膽囊切除手術(shù)。

【訪談】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英：因為那個單子當(dāng)時是18萬美元吧，我記得還是。我現(xiàn)在說我的一顆膽是比較值錢的，因為我那顆膽三個月就被拿掉了，因為一直不睡覺，所以整個代謝混亂了，那個膽就叫泥沙型多發(fā)性結(jié)石。

雖然身體上付出了不小的代價，但是這次經(jīng)歷也讓屠幼英積累了不少經(jīng)驗，并且當(dāng)時30歲的她就作為“中國食品添加劑——茶多酚”的國家行業(yè)標(biāo)準重要起草人之一，參與了項目標(biāo)準的起草制定工作。

留學(xué)日本開啟深加工新思路

1994年，屠幼英在恩師童啟慶的推薦下，從中國農(nóng)科院茶葉研究所轉(zhuǎn)到了浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系工作，也就是現(xiàn)在的浙江大學(xué)茶學(xué)系。1999年，前往日本靜岡大學(xué)留學(xué)，但也正是這次留學(xué)的經(jīng)歷，對她之后的主要科研方向起到了非常重大的影響。

【訪談】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英：我一踏入日本的土地，就給我一個震撼。這么多的茶飲料，我想都不敢想。而且那個包裝也很漂亮，很清新，就覺得原來世界上茶飲料已經(jīng)做得這么好了，我覺得我在國內(nèi)做的也算是早，也算多的，自己一下子覺得自己太幼稚了，有落差，有點井底之蛙的感覺。真的對思想上，或者對心靈，就有一種震撼，一種沖擊。那時候就想，那我一定要好好學(xué)習(xí)，就那一年真的是收獲特別大。所以我那時候回來以后就下決心，我說我們怎么樣要把真正的中國的茶葉，能夠就是像日本一樣，做的又好吃，又好喝，又健康。所以我到后來回國以后，慢慢的（研究）方向有所轉(zhuǎn)變。

【實況】

從日本留學(xué)回來后，屠幼英就開始重點朝著茶衍生品研究發(fā)力。茶含片、茶糖、茶面膜、茶香皂等各式各樣的茶葉產(chǎn)品都相繼研發(fā)成功并且取得了不錯的市場效益。現(xiàn)在正在進行品鑒的這幾款通過高壓技術(shù)制成的茶葉，就是屠幼英下一步即將研究的茶葉加工新科技。

【采訪】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授? 童啟慶：從長時間的接觸當(dāng)中，我覺得屠幼英老師是一個很勤奮，很有思想的一個教學(xué)和科研的工作者，她能夠在很繁忙的工作中，能夠不斷地創(chuàng)新，用自己的專業(yè)知識，能夠不斷的吸取其他行業(yè)的經(jīng)驗，把茶能夠從單一的茶走出茶界，跨界的開發(fā)出很多的新產(chǎn)品，我覺得這樣能夠使我們這個茶能夠更好地造福于人類，也是跟她的勤奮努力分不開。

人生“一縷茶香”??最喜桃李芬芳

屠幼英老師從事茶行業(yè)工作三十多年來，一直奮斗在科研第一線，發(fā)表國內(nèi)論文130余篇，SCI級論文近80篇，獲得的榮譽更是不可勝舉。但屠老師卻對記者說，她從業(yè)三十余年最大的收獲，其實是培養(yǎng)的那些學(xué)生們。

這首歌的歌名叫《一縷茶香》，是屠老師的學(xué)生們作詞作曲，并在五十歲生日當(dāng)天送給她的生日禮物。

【訪談】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英

我50歲那年，他們專門為我這唱創(chuàng)作了一首歌曲，一縷茶香，我每次想起這件事情，有時候真的會情不自禁。對，還會流眼淚，真的是因為我說世界上有誰能得到這種享受，這是最大的榮譽，最大的享受。

屠幼英老師的辦公桌旁放滿了各種各樣的小裝飾，她說這都是學(xué)生們送給她的祝福。

【訪談】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英：有一個韓國的學(xué)生就送了我微笑兩個字，她用木頭刻的。然后還有一個，張著嘴在笑的一個小猴，也是我的學(xué)生送給我的，讓我每天要開心。然后他們其實還有一張賀卡，當(dāng)時也是說涂老師記得每天要微笑哦。

屠幼英老師在浙江大學(xué)茶學(xué)系可以說是公認的女神，有很多留學(xué)生還會親切的稱她為“中國媽媽”。

【采訪】韓國留學(xué)生金恩惠：屠老師她是公私比較分明的一位老師。她若是工作的時候，因為畢竟是我們都是他的學(xué)生，她對事還是很嚴謹?shù)?。但是生活上面是她是對我們，?yīng)該也可以算是我們中國的母親，她對我們是特別照顧。我們是會叫她中國媽媽，尤其是我是會叫她中國媽媽的。

【訪談】浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英：我說一方面，要教學(xué)要上課，另外一方面要帶研究生，但是還要做科研，但是最大的，我的收獲實際上是培養(yǎng)了那么多的孩子們，他們就像我自己的家人。做老師，我說是世界上，真的是最富有的人。

至今，屠幼英老師已經(jīng)培養(yǎng)了70余位茶學(xué)碩士、博士，她的學(xué)生已經(jīng)在茶產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮力量、創(chuàng)造影響，每年節(jié)假日學(xué)生們都會送上暖心的祝福，屠幼英說這是付出后換來的回報，也是教育工作者特有的幸福。

記者筆記

親切、和藹、給人溫暖，這是專訪期間我所感受到的，敢拼、發(fā)狠、誓不罷休，也是這段時間我所體會到的，在這個中國茶學(xué)的高等學(xué)府，茶葉深加工逐夢人屠老師，帶著自己的團隊探索、專研，在這里你能感受到中國茶業(yè)的未來，觸摸中國茶業(yè)的明天。

視頻文字來源：茶頻道《茶聞天下》