早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動(dòng)。
在“普洱茶”眾多的獨(dú)特飲用方法中，普洱烤茶、普洱油茶、普洱酥油茶以其奇妙的功效最受國(guó)人喜愛(ài)。
“普洱茶”在眾多的茶類中，除了它的品質(zhì)外，還以其飲法獨(dú)特、功效奇妙而著稱。品飲“普洱茶”，分“泡飲”(又分沖泡、浸泡)、“煮飲”兩種基本方法。飲用普洱散茶，多以泡飲方法;泡飲“普洱茶”，茶具選用白瓷蓋碗，水具用銅壺或紫砂壺。
飲用普洱緊茶，則以土瓦罐“煮飲”為佳，并輔之以調(diào)料(蔥、姜、鹽、糖等)。除此之外，有諸多獨(dú)特飲用方法，如哈尼族的大罐茶(煮清茶)，土鍋茶、蒸茶，彝族的烤茶(鹽巴茶)，傣族的三味茶；拉祜族的大鍋茶，布朗族的酸茶、煮青竹茶，佤族的鐵板燒茶等，各具品味特色，功效奇妙。
傳統(tǒng)茶藝
定點(diǎn)沖泡法具體分為10個(gè)步驟：一是“孔雀開(kāi)屏”，即向客人展示茶具。二是“溫壺滌器”，即以沸水沖洗茶具。三是“普洱入宮”，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之五分之一。四是“游龍戲水”，即以銅壺之沸水呈45度角快速?zèng)_入蓋碗，令茶葉隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味。五是“淋壺增溫”，即以碗中茶湯淋洗公道壺。六是“祥龍行雨”，以沸水由低至高沖入蓋碗。七是“出湯入壺”，即將碗中茶湯拂去浮沫后倒入公道壺(第1泡至第3泡，1～3分鐘)。八是“鳳凰點(diǎn)水”，即將茶湯以“鳳凰三點(diǎn)頭”之勢(shì)倒入公道壺中。九是“普降甘霖”，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分滿為度)。十是“齊眉敬奉”，即舉杯齊眉一一奉敬，然后，將品茗杯(碗)呈園狀放置于托盤(pán)中向客人敬茶。
迎賓(九道)茶在普洱常見(jiàn)于家庭接待，因其為九道程序，故稱“九道茶”。一是賞茶，即將茶葉置于小盤(pán)，請(qǐng)賓客觀其形、察其色、聞其香。二是溫壺潔具，即以沸水清潔茶具。三是置茶，即按茶1克、水40～50亳升的比例將茶葉置于壺中。四是泡洗茶葉(又稱醒茶)，即以沸水入壺3～4分滿，靜置約1分鐘后將茶水倒掉。五是浸茶，即以沸水入壺4～5分滿，靜置1～2分鐘;六是勻茶，即以沸水入壺至滿，調(diào)勻茶湯濃淡。七是斟茶，即分3次將茶湯斟入品茗杯中。八是敬茶，即依照茶禮，依次向長(zhǎng)輩、女士、男士、小孩敬茶。九是品茶。
普洱三味茶：除上述飲法外，“普洱三味茶”也頗具風(fēng)韻。第一味茶，是哈尼族的煮清茶，湯清、葉綠、香高、味醇。第二味茶，是彝族的鹽茶，滋味醇濃、提神生津。第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。品飲普洱三味茶，欣賞茶藝歌舞，不僅是一種藝術(shù)享受，還可以從那三味茶的品飲中去體味人生的過(guò)程、人生的真諦。因?yàn)?，茶積淀著生命的況味，品茶，就是品味人生。
特色飲法
普洱烤茶將“普洱茶”放入瓦罐中，放在火塘上用慢火將茶烤香。其方法是：烤茶時(shí)不斷轉(zhuǎn)動(dòng)瓦罐，使茶葉受熱均勻；待茶葉烤成黃色、梗子發(fā)泡時(shí)，及時(shí)將沸水沖入瓦罐，煮沸后即可倒入茶具飲用，此為烤“清茶”。另外，在烤制時(shí)放入適量的生鹽，即為“鹽巴茶”。
普洱油茶：將瓦罐先放在火塘上烤燙，然后放少量的豬油或雞油，加少許鹽(或加糖)，放入適量“普洱茶”，再放點(diǎn)花生米(米、芝麻、核桃仁也可)，煎黃后，將沸水沖入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁熱飲用。
佤族“鐵板燒茶”：佤語(yǔ)稱“枉臘”，其制飲方法相似“烤茶”。方法為：先用瓦罐將水煮沸，用一塊鐵板盛上茶葉放在火上燒烤至茶葉焦黃茶香撲鼻后將茶葉倒入沸水中片刻離火倒出飲用。特點(diǎn)是焦中有香，苦中有甜。
布朗族“酸茶”：每年5～6月采摘鮮葉煮熟，放置在陰暗處10～15天令其發(fā)酵后裝入竹筒中密封后埋入土中，一個(gè)月后取出食用。其食用方法為用口細(xì)嚼后咽下，特點(diǎn)是消渴、促消化。
傣族三味茶：即“竹筒茶”、“花茶”、“檸檬茶”，各具風(fēng)韻特色。竹筒茶，是傣族的家居茶，用于家中待客。其制作方法為：將曬青茶裝入新鮮香竹筒內(nèi)，放到火塘架上烘烤。
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普洱茶的沖泡方式大家都很熟悉，但是產(chǎn)茶區(qū)少數(shù)民族日常的飲茶、吃茶的方式卻鮮為人知。很多人很早就知道他們有將普洱茶在火塘上烤著吃的習(xí)慣，但卻一直不知詳細(xì)情況。今日和大家分享分享。
生活在普洱茶鄉(xiāng)的許多少數(shù)民族都有飲烤茶的習(xí)慣，但其中白族、拉祜族人最具代表性，有“拉祜族喝茶最兇”的美譽(yù)。而白族將烤茶成為“抖抖茶”，是他們的日常大眾飲品。拉祜族的烤茶和愛(ài)尼族的土鍋茶相識(shí)，用陶罐或其他工具把茶葉烤香，注入滾水，稱之為“吃烤茶”，是敬客必備茶水，只是有的地方拉祜族人會(huì)自飲第一泡茶水，讓客人放心的和味道濃淡相宜的第二道茶。
他們用土罐把普洱茶烤到焦香撲鼻，這種烤茶別具特色，香味和濃度俱佳，適合喜歡喝釅茶的茶客可飲用（也就是說(shuō)此茶極濃極苦）。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在都市里也有能喝到正宗烤茶的茶室。
烤茶所需要的器具：火塘、燒水壺、土陶罐、土陶杯、盛茶盤(pán)、等等。
步驟：
1、先將容量200～400毫升的瓦罐（俗稱老鴉罐）放在火塘上焙烤，到到一定溫度。
2、隨即抓一把曬青茶葉放入土陶罐內(nèi)置于火上焙烤，邊烤邊抖，使茶均勻受熱。
3、兩三分鐘后當(dāng)茶葉烤的酥脆、略黃、散發(fā)出焦香并伴有爆裂聲時(shí)乘熱將陶罐端離火塘，灌入實(shí)現(xiàn)煮熱的水少許。
4、此時(shí)管內(nèi)發(fā)出啪啪的響聲，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，或直接將浮沫抹去再充滿沸水在火上煨煮片刻即起罐讓茶葉沉淀。
5、倒入杯中慢慢享用。
烤茶技術(shù)很講究，民間至今還流傳著這樣一句順口溜：“水漲（開(kāi)）茶罐辣（燙），丑茶變好茶?！辈枞~烤好后，水不能倒得太滿，否則燒開(kāi)后水往外漫，淌到火里揚(yáng)起灰塵，把茶弄臟。若茶烤好后倒如開(kāi)水時(shí)響聲不斷，聲如雷鳴，就叫“雷響茶”，是烤得最好的上等茶，茶的顏色濃艷，清香撲鼻，令人垂誕欲滴。若開(kāi)水倒入茶罐后沒(méi)有響聲，就稱為“啞吧茶”，這種茶的色、香、味欠佳，一般不能用來(lái)待客。如客人來(lái)時(shí)烤出這種“啞吧茶”，就要倒掉重烤，否則意味著對(duì)客人很不禮貌。
一般而言第一道原汁味道很濃，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用，每烤一次也可以沖飲三四道茶。初飲覺(jué)得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺(jué)其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味?！庇械牡胤皆陲嫷诙啦钑r(shí)，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風(fēng)味。
茶葉泡著喝，是我們?cè)缫呀邮艿募s定俗成，以至于看似舶來(lái)的“抹茶”能火爆那么多年。
許多少許民族日?！芭腼儭辈枞~的習(xí)慣，既古樸，又獨(dú)樹(shù)一幟。在率真的鄉(xiāng)民們看來(lái)，與茶相處，沒(méi)那么多講究。
1、“打”出來(lái)的油茶盛宴
在廣西北部的恭城一帶，有居住在山地的瑤族人。通常，他們的一天便是從一鍋熱氣騰騰的“油茶”開(kāi)始的。
先把茶葉用開(kāi)水浸泡5-10分鐘，熱鍋里下少許豬油，放入浸泡好的茶葉、老姜和蒜翻炒，再加入少量開(kāi)水，熬煮片刻，濃濃的油茶香已經(jīng)傳到了門(mén)外。
正宗的油茶不是炒出來(lái)的，也不是煮出來(lái)的，而是“打”出來(lái)的。打油茶要有三樣專門(mén)的器具。第一，一口鐵質(zhì)的小茶鍋。它的鍋口稍大于一個(gè)巴掌，底部略深，鍋壁厚且結(jié)實(shí)。分量不輕的茶鍋，倒扣起來(lái)像一個(gè)烏龜殼。還有一個(gè)鍋?zhàn)熵?fù)責(zé)出茶，加上不導(dǎo)熱的木制把柄，方便握在手里操作。
用鍋煮好茶，茶槌登場(chǎng)。這是一根天然彎曲近似90°的茶樹(shù)枝干，用來(lái)把茶湯里的茶葉捻碎，釋放里頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再與老姜、豬油和蒜在茶湯中混合出一股濃香。
緊接著，再用竹篾篦子把殘?jiān)^(guò)濾掉，湯水干凈的油茶就可以上桌了。此時(shí)，桌上的小碗簡(jiǎn)直是“亂花漸欲迷人眼”——有切好的小蔥、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋頭粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。
茶葉、生姜和油鹽的融合搭配，對(duì)山居生活非常有益。不僅能祛除濕氣，提神醒腦，還作為主食的輔助，為身體提供能量和各種維生素。山里人一天都不能離開(kāi)油茶，否則“沒(méi)力氣走路”。
客家擂茶：汪曾祺曾為它寫(xiě)詩(shī)
在飲茶文化流行的廣東，有精致講究的工夫茶文化，同時(shí)還有一種重要飲茶習(xí)俗：擂茶。
擂茶又叫做三生湯，流行于廣東客家地區(qū)和湖南益陽(yáng)、常德等地。顧名思義，這種茶的精髓在于一個(gè)“擂”字，聽(tīng)起來(lái)比“打”油茶的動(dòng)靜還要大。
擂茶可泡米飯吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之類的佐料，看上去更像一碗五谷雜糧粥。在一些重要的節(jié)日，用擂茶來(lái)招待貴客，是很多地方客家人的傳統(tǒng)。
甘肅罐罐茶：一罐一罐，消磨時(shí)光
西北的甘肅隴南、天水，以及陜西的部分地區(qū)，有一種罐罐茶，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨(dú)特的飲茶風(fēng)俗。
罐罐茶的制作并不復(fù)雜。用一小瓦罐在爐火上燒水，同時(shí)在爐子旁烤棗，等棗烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶葉再煮一會(huì)，等茶香和棗香滲入茶湯，就能喝了。還可以在罐子里放枸杞、龍眼和葡萄干等配料，若是喜歡甜口兒，就加入冰糖。
罐罐茶的操作雖然簡(jiǎn)單，但很可以打發(fā)日子。冬季農(nóng)閑時(shí)，人們聚在屋里圍爐而坐，爐子上一罐一罐地?zé)?，再不?？局鴹?，茶慢慢煮，人慢慢等，一邊聊著閑天，日子很好消磨。
老一輩這種悠閑的生活，現(xiàn)在的年輕人大概只有逢年過(guò)節(jié)才能享受得到啦。
蒙古奶茶：茶葉遇上奶，怎能不好喝？
說(shuō)起內(nèi)蒙的傳統(tǒng)飲食，必少不了 蒙古奶茶。作為馬背上的草原民族，肉食和奶制品是他們的主要食物。茶葉從中原地區(qū)傳到草原，成了 蒙古奶制品的完美CP。
蒙古奶茶大多使用青磚茶。這種磚茶把茶葉壓得很實(shí)，體積小巧，有利于長(zhǎng)距離運(yùn)輸，也適合草原的游牧生活。用銅鍋把水燒沸，投入適量磚茶，熬煮十分鐘，直到茶湯濃郁，再加入鮮牛奶，不斷攪拌揚(yáng)沸，使茶湯與牛奶充分融合，最后放適量鹽。
蒙古奶茶與我們平常喝的奶茶最大的區(qū)別在于，它是鮮咸味的。凡是加入了鹽的茶飲，都有一個(gè)特點(diǎn)，即從“純飲料”的性質(zhì)往“主食”方向發(fā)展。所以， 蒙古奶茶也是 蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各種小吃，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的正餐。
2、去茶馬古道走一遭
不同地方的人對(duì)待茶有不同的態(tài)度和方式，這與他們的生存環(huán)境、生活習(xí)俗息息相關(guān)。如果我們沿著一條茶葉傳播的路線走一遭，就會(huì)更清晰地感受茶葉與生活精彩紛呈的融合。
西雙版納：別處喝不到的酸茶
先到云南的西雙版納看看，這里是南方茶馬古道的起點(diǎn)。得天獨(dú)厚的地理位置和氣候環(huán)境造就了六大茶山，使得西雙版納成為中國(guó)茶葉最主要的產(chǎn)地之一。在層層疊疊的綠色茶山之間，聚居著許多生活方式不同的少數(shù)民族。
景頗族和德昂族最具特色的茶飲是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是腌制發(fā)酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：采回新鮮茶葉，用芭蕉葉子包裹起來(lái)，放入土坑中，蓋上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾曬，兩天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出曬干就可以食用了。發(fā)酵好的酸茶直接用開(kāi)水沖泡，味道酸中帶苦，有清潔口腔和清熱解暑的功效，非常適合當(dāng)?shù)匮谉岬臍夂颉?/span>
基諾族的涼拌茶則更為古樸，他們把茶葉直接當(dāng)成了菜葉子。將現(xiàn)采的茶葉嫩梢洗凈，雙手揉捻片刻，加入碎黃果葉、辣椒和食鹽，再添少許泉水拌勻，靜置十五分鐘即可食用。吃起來(lái)酸酸辣辣，帶點(diǎn)茶葉的清香微苦，令人胃口大開(kāi)。
大理、麗江：“烤”出來(lái)的茶，別具風(fēng)味
沿著瀾滄江往西北方向，來(lái)到大理和麗江，這里是茶馬古道上的中心地帶。
大理白族人飲茶的歷史十分悠久。據(jù)唐代樊綽的《蠻書(shū)》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之?！便y生，指現(xiàn)今的景谷至西雙版納一帶。這說(shuō)明，早在一千多年前的唐代，西雙版納就已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉，并源源不斷地運(yùn)到大理。
云南很多民族都有烤茶的習(xí)俗。
大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一種。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在爐火上加熱，加少量茶葉，手腕抖動(dòng)，使茶葉受熱均勻烤至金黃色，隨后注入開(kāi)水，水在小罐中翻騰，“嚓嚓”作響，在罐口沸騰的茶湯泡沫宛如繡球花。第二道甜茶，在茶湯里加上核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。
麗江永勝曾是茶馬古道上的重鎮(zhèn)。這里流行的永勝油茶，與白族烤茶有相似的操作。
不同的是，永勝人在烤茶葉之前，先在小罐里加入大米烤香，放少許豬油，其后再投入茶葉。做成第一道油茶底湯之后，可根據(jù)不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖，還可以加雞蛋和米干皮，或甜或咸，是十分爽口的風(fēng)味小吃。
藏族：一日三餐離不了酥油茶
遠(yuǎn)在茶馬古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常飲食。
藏族人用牦牛奶制作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數(shù)百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻后便是金黃色的酥油。做酥油茶時(shí)，往打茶桶里注入磚茶煮成的茶水，加入一小塊酥油，上下擠壓十幾下，使茶湯和酥油充分融合，一份卡路里燃燒的酥油茶就做好了。
茶馬古道起源于唐宋時(shí)期的“茶馬互市”，興盛于明朝時(shí)期?！睹魈鎸?shí)錄》中記載：“秦蜀之茶、自碉門(mén)、黎雅抵朵甘、鳥(niǎo)思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日無(wú)此。”
康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三、四千米以上，藏民以糌粑、奶類、酥油、牛羊肉為主食。茶葉很好地補(bǔ)充了藏族人飲食結(jié)構(gòu)中缺失的維生素，由此發(fā)展出了喝酥油茶的飲食習(xí)慣。相對(duì)于內(nèi)地人來(lái)說(shuō)，高原地區(qū)的人其實(shí)更依賴茶葉，一日三餐都要喝茶。
昔日的馬幫，便是沿著古老崎嶇的山路，從云南和四川費(fèi)盡艱難的抵達(dá)青藏高原。經(jīng)過(guò)漫漫路途，到了拉薩，一部分茶葉賣給藏族人，還有一部分繼續(xù)翻山越嶺，往印度方向去了。
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