? 人說出門在外，有華人的地方就有唐人街。唐人街是前往異域他鄉(xiāng)的國(guó)人自發(fā)搭建起的一道避風(fēng)港，刻意保留了一點(diǎn)中國(guó)特有的元素，大紅的燈籠，朱漆的柱子，街巷邊擺滿了一些雜貨與手工藝品。偶爾街上飄來中餐館的香氣，隱約又讓人想起故鄉(xiāng)的味道。 
常住唐人街里面的，往往是一些上了年紀(jì)的華僑。他們部分人是當(dāng)年隨著子女一塊移民過來的中國(guó)人，說著糟糕的英語，對(duì)國(guó)外的生活適應(yīng)得普遍艱難。由于人際關(guān)系不暢，也找不到太合適謀生的工作，就開個(gè)小店，在很小的圈子里過著平靜而閑適的生活。唐人街里的外國(guó)人不會(huì)太多，偶爾有些外國(guó)年輕人帶著獵奇的目光來到這里，也只是想透過唐人街窺視與了解一個(gè)古老文明它不一樣的風(fēng)俗和特色。
? ? 唐人街最熱鬧的時(shí)候往往是在過中國(guó)的某些傳統(tǒng)節(jié)日。攝影師Miller和他一個(gè)寫旅游專欄的好朋友White與中國(guó)的緣分始于一次拍攝任務(wù)。那一天剛好是中國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)，唐人街里的華人正舉行著一場(chǎng)盛大的舞獅表演，喧天的鑼鼓聲吸引了一大堆外國(guó)人進(jìn)來看熱鬧。身兼拍攝任務(wù)的Miller和White來到唐人街，拍攝之余去一家中餐館吃午餐。 
那一天他們?cè)诓藛紊峡吹搅艘晃镀婀值娘嬃辖衟uer tea。他們當(dāng)時(shí)就笑了，怎么這家老板的英文可以差到把pure tea（清茶）的單詞都給打錯(cuò)了，在調(diào)侃之余，于是便點(diǎn)了一壺這個(gè)茶。直到今天，他們說起第一次喝普洱茶的那種感覺，就像遇見新大陸一樣神奇。當(dāng)然，他們當(dāng)時(shí)的表情可能更像非洲某個(gè)部落的孩子初次喝到可口可樂，又是皺眉，接著又喜形于色。
? Miller說這茶的第一口是苦的，但又完全不像咖啡那種苦，因?yàn)槟且粚游兜篮鼙?，它均勻的攤開在舌苔上，轉(zhuǎn)瞬又化作了一種淡淡的清香，像是一種很清爽的草木滋味被融進(jìn)了茶湯里。而接下來嘴里越喝越甜了，絲毫察覺不到那種苦與澀，而他們又無法用英語來形容那種口齒生津的感覺，只是轉(zhuǎn)過頭對(duì)老板稱贊不已，that was awesome，but where can I buy it? 
很多國(guó)外的年輕人有些也喝過一些頗有名氣的中國(guó)茶，他們可能是烏龍茶，是鐵觀音，主要以綠茶為代表。普洱茶的初見，顛覆了他們對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)知，復(fù)雜而又有層次的口感，像魔盒被打開，很容易就讓人忘不掉。故事里的Miller和White，他們?cè)谌蘸蟮闹袊?guó)行中，就特意來到了彩云之南。
? 這對(duì)他們而言是一次很棒的尋茶之旅，對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)知讓他們感覺收獲頗豐。當(dāng)然，他們還從中發(fā)現(xiàn)了一點(diǎn)小小的商機(jī)，那就是從中國(guó)代購(gòu)一些茶葉給遠(yuǎn)在美國(guó)那邊的朋友。盡管不同國(guó)家的人們文化方面有差異，生活習(xí)慣也大不相同，但是味蕾總歸可以一同品鑒一些美好的東西。 
他們還從中國(guó)茶商的口里學(xué)會(huì)不少玄妙的評(píng)茶術(shù)語。生茶是unfermented tea，熟茶是fermented tea，公道杯是 fair cup，品茗杯是Pinming cup，還有茶道六君子的各種名稱，耳濡目染久了，大家都覺得他倆簡(jiǎn)直就是中國(guó)通。
? 據(jù)聯(lián)合國(guó)人口基金會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，全球大約有160多個(gè)國(guó)家與地區(qū)將近30億人喜歡飲茶，尤其在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的歐洲，人均茶葉消費(fèi)量讓我們這些有著3000年飲茶歷史的中國(guó)人都自嘆不如。不過在世界范圍上看，人們最鐘愛的茶品還是以紅茶居首，它的份額甚至占到了茶葉消費(fèi)總額的60%左右。 
Miller說，中國(guó)茶葉在傳播方面最大的障礙有可能是我們的沖泡技藝實(shí)在是太過繁瑣了，需要的器皿也很多，而像世界流行的不少茶品可以制成簡(jiǎn)易的茶包，沖泡簡(jiǎn)單方便得就像咖啡一樣……所以，中國(guó)人喝茶有時(shí)候喝的不僅是一種味道，更是一種恬淡的心境，和自得其樂的儒家做派。
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很多時(shí)候，我們深深的能夠感覺到中國(guó)的文化地位在世界范圍的影響力實(shí)在還不夠強(qiáng)大。我們不是沒有值得驕傲的東西，只是流通的渠道太過有限，宣傳的方式也太過保守。在可以預(yù)見的未來，我們相信一個(gè)強(qiáng)大的中國(guó)將會(huì)從經(jīng)濟(jì)到文化全面崛起，等到那一天，他們知道我們擁有的不僅是可愛的大熊貓和無敵的乒乓球，還有很多的美食和很多的好茶。
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世界茶飲料的市場(chǎng)很大，可普洱茶所占的比重很小。這些年很多茶企都在出口上面做足了文章，雖然取得了一定的成果，但距離大規(guī)模交易還有不小的距離。
普洱茶出口有三道門檻需要跨過，第一道門檻是國(guó)外消費(fèi)者的喝茶習(xí)慣；第二道門檻是國(guó)外消費(fèi)者的喝茶方式；但三道門檻則是中國(guó)茶企常規(guī)的推廣方式。
讓一個(gè)習(xí)慣于紅茶、綠茶的人改喝普洱茶，這在中國(guó)都不算是容易的事情，更何況外國(guó)。在世界茶飲料市場(chǎng)中，紅茶所占的比重之高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越其他茶類。普洱茶想要出口，需要直接面對(duì)世界主流紅茶的挑戰(zhàn)，比如阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶等等。
不要小看了喝茶方式，目前外國(guó)人喝茶大致分兩種，第一種以英式下午茶為代表的品飲式喝法，第二種則是以立頓袋泡茶為代表的便攜式喝法。傳統(tǒng)的普洱茶沖泡方式同外國(guó)的飲茶工具并不匹配，要想解決這個(gè)問題，既要把沖泡普洱茶的茶具輸出到國(guó)外，又要把品飲方式進(jìn)行普及，這都非一朝一夕所能完成。至于說便攜式普洱茶，這又是普洱茶產(chǎn)品研發(fā)的一個(gè)短板，盡管袋泡普洱茶已經(jīng)隨處可見，但是想找到一款能與傳統(tǒng)普洱茶相媲美的產(chǎn)品出來，還是非常困難的。
所有的普洱茶企業(yè)再推廣普洱茶產(chǎn)品的時(shí)候，所推廣的目標(biāo)也就是普通中國(guó)人，都對(duì)茶有一定的了解。這是中國(guó)的文化習(xí)慣日積月累的結(jié)果，可大多數(shù)的老外對(duì)中國(guó)文化的了解也就局限于少數(shù)電影電視，他們中的大多數(shù)人對(duì)中國(guó)茶的印象還都停留在十九世紀(jì)，這就意味著現(xiàn)有的普洱茶推廣方式很難得到外國(guó)人的認(rèn)可。
普洱茶想要出口，關(guān)鍵在于文化的輸出以及茶知識(shí)的普及，只有讓中國(guó)的茶文化走出國(guó)門，普洱茶大規(guī)模出口才有希望實(shí)現(xiàn)。
作者丨天火
攝影丨吉星坦羅
我國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，也是飲茶大國(guó)，無論喝不喝茶，生活中都免不了和茶打點(diǎn)交道。
這18條茶葉常識(shí)，或許可以解決你八成的疑惑。
茶是什么?
茶，一種健康飲料，屬于食品范疇。
茶葉內(nèi)含種種有益成分，長(zhǎng)久合理飲用，有利于身體健康，但不能代替水，更不能當(dāng)藥用。
茶的國(guó)際地位
茶，是世界三大無酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國(guó)人喝茶和我們有什么不同?
大多數(shù)外國(guó)人喝的是紅茶，而且是紅碎茶。
中國(guó)人多數(shù)喝綠茶。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2021年，我國(guó)3120億元的茶葉消費(fèi)額中，綠茶占63.9%，紅茶占16.2%，黑茶占8.3%，烏龍茶占8.3%，白茶占2.9%，黃茶占0.4%。
茶葉怎么分類?
茶葉，以顏色命名，以工藝分類。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。安吉白茶是綠茶，它的茶樹是白化品種，芽葉不怎么綠，偏白。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相近，多了一道悶黃工藝。君山銀針是黃茶。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Black tea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音顏色雖綠，但卻是烏龍茶。大紅袍也是。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，分四個(gè)等級(jí)，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其他地方的白茶發(fā)展較晚，標(biāo)準(zhǔn)尚未明確。
黑茶，顏色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，新制成的普洱生茶，尚未轉(zhuǎn)化，茶性更近綠茶。
此外，還有再加工茶，如各種花茶;還有非茶之茶，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶等，用茶樹之外的植物葉子制成。
茶有六大類，茶樹也分六大類?
如紅茶樹和綠茶樹?
不分。
按工藝來說，任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶，但因不同茶樹鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)比例不同，適合做的茶也不同。
茶味的主要來源
茶多酚：苦澀，其中的兒茶素有抗氧化和清除自由基的能力。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
十大名茶
十大名茶，沒有官方定論，都是民間排名，版本眾多。
以下茶葉，都入選過十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
產(chǎn)茶大省
我國(guó)茶產(chǎn)量世界第一，2021年產(chǎn)量首次超過300萬噸，主要產(chǎn)茶省有19個(gè)，最北到山東，最西到西藏，最東到臺(tái)灣，最南到海南。
產(chǎn)茶大省如下：安徽、浙江、福建、云南、貴州、四川、湖南、湖北。
濃茶解酒?
喝茶不解酒，而且酒后喝濃茶，會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。
茶葉的寒溫是怎么一回事?
茶葉的寒溫屬性，源于茶葉內(nèi)含的刺激性物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿含量高，則說性寒。
正常喝茶，身體沒有不適感，可以不必考慮這點(diǎn)。
古人怎么喝茶?
最開始，茶葉作藥用和食用，后來演變成飲料。
唐代喝茶要煎煮，喜歡加料，如鹽、蔥、姜、桂等等。
宋代叫點(diǎn)茶，日本抹茶即其流風(fēng)。
明代以后，流行清飲，習(xí)慣延綿至今。
茶葉，是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火索?
這個(gè)說法的廣泛傳播，源于一本暢銷書《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》。
晚清時(shí)，大量茶葉的輸入造成英國(guó)白銀外流，英國(guó)向中國(guó)大量輸出鴉片，又造成中國(guó)白銀大量外流。
于是清政府實(shí)行禁煙，英國(guó)不甘，遂爆發(fā)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。
為什么推崇春茶?
對(duì)喝茶的人來說，茶樹經(jīng)過一整個(gè)冬天的休養(yǎng)，積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì)，口感鮮醇。而且春茶符合人們追求新鮮感的心理期待。
對(duì)茶農(nóng)茶商而言，春茶產(chǎn)量高、價(jià)格高，春茶收益占一年的大頭。
用什么茶具泡茶好?
玻璃杯適合綠茶，紫砂壺最配烏龍茶，蓋碗百搭，泡什么茶都行。
日本茶道
日本茶道，分兩種。
一種抹茶道，源于宋代的點(diǎn)茶，一般說的日本茶道指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式。
一種煎茶道，源于明代的泡茶，日本人平常喝煎茶更多。
日本抹茶，是磨碎的綠茶?
碎還不夠。日本抹茶，是特別細(xì)的茶粉;而且茶園有遮陰要求，以減少苦澀，提升鮮味。
茉莉花茶有花好，還是無花好?
好的茉莉花茶，干茶里一般只有茶葉，沒有茉莉花。也有例外，比如四川的碧潭飄雪。
現(xiàn)在為了美觀，茶葉中添加干茉莉花的情況越來越多了。
喝茶也會(huì)醉?
茶醉，是身體來不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)的結(jié)果。類似酒醉，人會(huì)心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無力、胸悶氣短等等。
空腹喝茶、喝濃茶、過量喝茶，相對(duì)容易引起茶醉。
正常喝茶，大多數(shù)人不必?fù)?dān)心。
