各位領(lǐng)導(dǎo)，耀悅法師和各位代表、各位茶友大家下午好!很高興能參加今天的講壇活動(dòng)。
喜歡茶，不知道是從哪一年開始的。
小時(shí)候印象頗深的是炎熱的夏天放學(xué)回家后，總是會(huì)嘬上一大口父親泡的釅釅的濃茶，雖然苦苦澀澀的，卻又會(huì)慢慢地彌漫出香香甜甜的氣息。似乎，兒時(shí)父親那大茶缸里的釅茶，便在我的心里種下了有關(guān)茶的味覺基因、種下了日后終其一生愛茶的種子。
后來自己參加工作，開始置辦各種茶具，也開始了學(xué)著買茶、喝茶，甚至開始了收藏各種茶類。慢慢地，各種有關(guān)茶的家什越來越多，手里的藏茶也越來越多，似乎只有這樣，才算是會(huì)喝茶。
2004年，有幸依止了上凈下慧老和尚。由此，帶著懵懂和跌撞、虔誠與炙熱，開始了我的學(xué)佛之路。于是乎，如愛茶一般，我學(xué)佛的裝備也置辦的甚是齊全，從不同材質(zhì)的念珠，到不同材質(zhì)的佛像，到各種供佛的香料……似乎只有這樣，才算是精進(jìn)和虔誠，似乎只有這樣才能學(xué)好佛法。
茶人愛茶，既是一個(gè)品飲的過程，更是一個(gè)自我覺知、自我提升的過程。2005年4月，我因?yàn)楦鞣N機(jī)緣巧合，在石家莊三字禪茶院里創(chuàng)辦了全省第一家專業(yè)素食餐館----納地素食。至今，納地素食仍然是石家莊市的第一素食品牌。在全心經(jīng)營素食餐廳的同時(shí)，也與禪茶結(jié)下了不解之緣。常常有大德名師前來授課說禪。既然茶禪一味，師父?jìng)冊(cè)诮淌谥幸彩浅３０阎袊U茶的內(nèi)在精神融入到言談之中。
曾親耳聆聽大德恩師凈慧老和尚把中國禪茶的內(nèi)在精神融進(jìn)了自己的詩偈之中。詩曰：“趙州一碗茶，今古味無差;根植菩提種，葉抽智慧芽……”
凈慧老和尚一直大力倡導(dǎo)“在生活中修行，在修行中生活”。但坦白地講，多年以前剛剛開始學(xué)佛時(shí)，對(duì)師父的教導(dǎo)總是懵懵懂懂，不知其所以然。那些大道至簡(jiǎn)的偈子，那些蘊(yùn)含在一茶一飯中的禪宗精髓，那些老和尚一直為我們開示的“生活禪”，長(zhǎng)時(shí)間以來我其實(shí)一直一知半解，知其皮毛卻一直不能深刻領(lǐng)會(huì)。然而突然有一天，因?yàn)榕c茶有關(guān)的一件小事，讓我第一次有了“頓悟”的體驗(yàn)。
曾幾何時(shí)，我喝茶總是特別講究茶器的精美、環(huán)境的優(yōu)雅、茶的優(yōu)劣，喜歡努力分辨什么山林氣啊、湯感啊、茶韻啊，熱衷于談?wù)摬煌璧漠a(chǎn)地、年份、工藝，也總是要和茶友爭(zhēng)出個(gè)高低短長(zhǎng)來。于是，喝茶喝出了很多傲慢來，總覺得別人的茶都沒自己買到好喝，誰也沒有自己泡出的茶湯好喝，誰也沒有自己更愛茶。
直到有一年夏天，有一次和朋友們一起去佛光山上掛經(jīng)幡。一路走上山，隨身帶的一杯茶早就喝光了，人還在山頂。正午大大的太陽炙烤著，嗓子早已冒煙了。當(dāng)時(shí)覺得，不拘于什么水，無所謂純凈水還是礦水，哪怕是什么自來水，只要能解渴。于是，在山上隨便找了一處農(nóng)家樂，接過人家給端來的茶，貪婪地端起杯子一飲而盡。店家給我們上的，其實(shí)就是一暖壺不知道什么地方出產(chǎn)的、梗子極多的、最廉價(jià)的綠茶。可我當(dāng)時(shí)的感受，那就是人間至味啊。水，是自來水管燒開的水，茶，是我以前絕不會(huì)正眼多瞧一下兒的最粗劣的茶，居然讓我內(nèi)心充滿了感動(dòng)和滿足。
那一刻，我感受到了清風(fēng)吹過的舒爽，也感受到了這杯農(nóng)家茶里的生動(dòng)，更感受到了拋卻一切虛無的、無意義的外表后，這杯單純的茶帶給我的愉悅和滿足。突然間，我一下子悟到了師父所說的“著意嘗來淡，隨緣得處佳”之意了。這件小事，讓我的內(nèi)心真正地開始體會(huì)到了禪茶的奧妙。
2016年春節(jié)剛過，我們?cè)S多同修邀請(qǐng)恩師明海大和尚來納地素食做新春開示：沒想到師父給大家祝福新春后，就給大家娓娓道來講起了禪茶，讓我們大家一起來向茶學(xué)習(xí)，修習(xí)《茶之六度》：
遇水舍己，而成茶飲，是為布施;
葉蘊(yùn)茶香，猶如戒香，是為持戒;
忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱;
除懶去惰，醒神益思，是為精進(jìn);
和敬清寂，茶味一如，是為禪定;
行方便法，濟(jì)人無數(shù)，是為智慧。
一片茶葉、一杯淡茶，竟蘊(yùn)含著這么奇妙的哲理，竟可以和我們平常的修行生活水乳交融在一起。我當(dāng)時(shí)就覺得心頭一亮，想到若修習(xí)茶道的人能在熟悉整個(gè)茶事流程的基礎(chǔ)上，保持體態(tài)端莊，放空身心，能念念關(guān)注在當(dāng)下的茶事中，將心收于茶中，只去專注地感知自己的身體、心、和外部環(huán)境，同時(shí)又不被外部環(huán)境干擾牽制，不去因茶器的好壞、茶的貴賤這些膚淺的俗事掛累內(nèi)心，念念分明，這不正是一個(gè)禪修的過程嗎?由此，在2016年，我正式創(chuàng)立了默照茶修，希望通過茶事的修習(xí)，來探究生活禪與生活茶深邃的內(nèi)涵，進(jìn)而修習(xí)我們的內(nèi)心。
就像著名的禪宗公案所講，一位行者問高僧，您得道前每日做什么?高僧說：砍柴、挑水、做飯。行者問：那您得道后每日做什么?高僧說：砍柴、挑水、做飯。行者不解地問：這有何不同嗎?高僧說：得道前，我砍柴時(shí)想著挑水、挑水時(shí)想著做飯、做飯時(shí)想著砍下一頓飯的柴。而現(xiàn)在，我砍柴時(shí)就是砍柴，挑水時(shí)就是挑水，做飯時(shí)就是做飯。
就是這樣，我們需要的同樣如此——喝茶就是喝茶。在茶中修行，以茶養(yǎng)慧，逐漸在習(xí)茶中，不去在意茶的優(yōu)劣，不去苛求器的好壞，不再強(qiáng)調(diào)個(gè)人好惡，以無念心安住于茶中——喝茶，就是喝茶。從此，每次布茶，均按此修習(xí)，獲益良多!
師父?jìng)円恢苯陶d我們要把學(xué)佛和修行落到實(shí)處，在生活中落實(shí)生活禪。在生活中實(shí)現(xiàn)禪的超越，體現(xiàn)禪的意境、禪的精神、禪的風(fēng)采。通過禪茶的修習(xí)，我深深感受到將茶與生活禪結(jié)合在一起可以解除現(xiàn)代人生活中存在的各種困惑、煩惱和心理障礙，使我們的精神生活更充實(shí)，物質(zhì)生活更高雅，道德生活更圓滿，感情生活更純潔，社會(huì)生活更祥和，從而使我們趨向智慧的人生，圓滿的人生。
作為一名愛茶人，茶生活已經(jīng)和生活禪分不開了。就像師父說的：我們的生活充滿著禪意和禪機(jī)，所謂“神通及妙用，運(yùn)水與搬柴”，讓我們保持一顆平常心，在日常的一碗茶中，觀照自己的身心，體味茶的精神，修習(xí)茶之六度，覺悟人生，奉獻(xiàn)人生!
而這么多年來與茶有關(guān)的所有的一切——繁華、輝煌、成就、高深、繽紛、多彩，無論我已收獲了多少、體悟了多少，驀然回首、洞穿歲月之河，我清晰地看到，一切的緣起，皆在多年前那個(gè)放學(xué)回家的小女孩兒捧起的父親那只大茶缸里最平淡無奇、卻最為甘甜清冽的那杯釅茶之中。
生命就是這般奇妙。歸于原點(diǎn)，歸于內(nèi)心。這，便是我體會(huì)到的生活禪與茶生活的內(nèi)在奧義。
導(dǎo)語
在絲絲縷縷的春雨中，我們進(jìn)入了茶季，國內(nèi)部分地區(qū)已經(jīng)開啟了搶“鮮”行動(dòng)，采摘、制作茶葉。2月26日元宵節(jié)，“國際茶日·大使品茶”于北京舉行，九國駐華大使、使節(jié)相聚品茶，共同感受中國茶文化的魅力，拉開了2021“國際茶日”的序幕。
以茶季和“國際茶日”為契機(jī)，本公眾號(hào)將推出一系列有關(guān)國內(nèi)外茶品牌的文章，與諸位共同感受國內(nèi)外茶文化的魅力。
本篇為“江華苦茶”的創(chuàng)意解讀——《民族文化的價(jià)值賦能——江華苦茶》。
江華瑤族自治縣(以下簡(jiǎn)稱江華縣)地處湖南省正南端，是我國瑤族人口最多的縣?，幾迨且粋€(gè)熱愛飲茶的民族，在數(shù)千年前的遷徙過程中，發(fā)現(xiàn)了江華瑤山中藏著的珍稀野茶，于是依山建寨，采茶炒制，久之形成了特色鮮明、遠(yuǎn)近聞名的“江華苦茶”。江華苦茶曾是貢茶、省級(jí)名茶，而江華也被列為湖南省第一批茶葉出口產(chǎn)品生產(chǎn)基地。但近代以來，由于種種原因，江華苦茶在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中卻倍感力不從心。
如何振興江華苦茶?2019年，從湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院來到江華掛職副縣長(zhǎng)的陳江濤與江華縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局找到團(tuán)隊(duì)，希望打造凸顯江華特色文化的茶葉品牌。
江華苦茶，于團(tuán)隊(duì)而言并不是熟悉的一個(gè)品牌。因此在正式調(diào)研之前，項(xiàng)目組從歷史文化、生長(zhǎng)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品特色、消費(fèi)認(rèn)知等維度進(jìn)行了大量的背景調(diào)研，并依據(jù)《2019中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估》的數(shù)據(jù)對(duì)“江華苦茶區(qū)域公用品牌”的發(fā)展現(xiàn)狀做了系統(tǒng)分析?；诒尘把芯浚?xiàng)目組將江華苦茶的品牌價(jià)值聚焦于“瑤文化”，并通過實(shí)地調(diào)研，驗(yàn)證合理性。
探尋“瑤文化”
“南嶺無山不有瑤”，南嶺是瑤族的主要聚居地，這一區(qū)域瑤族人口達(dá)109萬，占全國瑤族總?cè)丝诘?2%。這片土地，森林覆蓋率高，保留著完美的綠色生態(tài)系統(tǒng)，被譽(yù)為“華南之肺”、“天然氧吧”、“野生動(dòng)植物基因庫”，區(qū)域內(nèi)存有大量上百年野生古茶樹。江華，正是位居南嶺山脈腹地，北緯25度穿境而過,此區(qū)域最適宜種植適制紅茶的茶樹品種。位居世界四大紅茶的印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶就產(chǎn)于這條黃金線，中國祁門紅茶也在其附近。
嶺西茶園(李端生 攝)
數(shù)千年前，熱愛飲茶的瑤族先民遷徙至此，發(fā)現(xiàn)山中野茶，于是依山建寨、繁衍生息。在瑤族的故事中，苦茶是為祖先盤王解毒的神草，也是瑤族人居家生活的必備品?，幧綕駳狻⒑畾庵?，有時(shí)甚至還有瘴氣，瑤族人與自然作斗爭(zhēng)的過程中發(fā)現(xiàn)，飲用苦茶能夠去濕、祛寒、祛瘴，當(dāng)?shù)匾擦鱾饔藐惸昕嗖柚委煾忻?、關(guān)節(jié)炎等疾病，于是，江華苦茶又被譽(yù)為“瑤都神草”。根據(jù)“考茶說茶”的記載，2000多年前，江華的茶已備受社會(huì)上層人士青睞，一箱箱苦茶翻山越嶺來到古長(zhǎng)沙城，長(zhǎng)沙馬王堆發(fā)掘的漢墓中就藏有一箱苦茶。
江華苦茶茶園
項(xiàng)目組從縣城出發(fā)，驅(qū)車三小時(shí)才到達(dá)江華的嶺東區(qū)域，這里有著最原始的江華苦茶。一路上，山林綿延，云霧繚繞，鮮見人家，直至深處，才見到了村落與散落在群山中的至少2米多高的江華苦茶原種。多是上百年不修邊幅的古茶樹，瑤民需要爬到樹干上才能采到茶葉。古法制茶的方式亦是簡(jiǎn)單，鮮茶葉稍加晾曬后放入熱鍋內(nèi)，用雙手把茶葉揉搓成條索后再曬干，用紙包好，吊掛在廚房的灶臺(tái)上。這樣做出來的茶，人間煙火氣中帶著淡淡的藥香。
采摘野生古茶樹的茶葉(江華縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖)
熱情的瑤族人家以原汁原味的野生茶熱情地款待了我們。江華苦茶素來具有“古”、“苦”、“長(zhǎng)”、“早”的特點(diǎn)，其茶多酚含量全省最高，據(jù)湖南省茶葉研究所檢測(cè)，江華苦茶水浸出物總量48.5%，多酚類含量39.21%，氨基酸含量164mg/100g，是制作紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。因此十分耐泡，沖到五六碗水時(shí)，茶水味依然濃，正應(yīng)了一句瑤族的俗話：“頭碗水，二碗茶，三碗、四碗盡量呷!”
喝酒、喝茶、唱歌是瑤族同胞的三大最愛。每到茶季，瑤族少男少女會(huì)不時(shí)相約在茶山上對(duì)歌：“六月摘茶紅火天，茶葉不細(xì)可新鮮，哥哥莫嫌茶粗了，樣子粗來茶味甜?！眹曳俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)瑤族《盤王大歌》中就收錄了八首茶歌?！吧碓〕栴^戴花，小村溪畔笑聲嘩;姑娘本是瑤家女，一擔(dān)歌聲一擔(dān)茶”。
縱觀江華縣域與茶產(chǎn)業(yè)的歷史文脈，瑤族文化貫穿其中，賦予這方土地獨(dú)特的民族魅力。江華苦茶是瑤族同胞世代相傳的民族茶飲，與苦茶相關(guān)的瑤族神話傳說、民俗資源均十分豐富，民族色彩濃烈。經(jīng)過多方驗(yàn)證，江華苦茶的民族特色，可以成為差異化價(jià)值的落腳點(diǎn)。
鏈接“瑤文化”
探尋江華苦茶的“瑤文化”與消費(fèi)者的鏈接，可以追溯到苦茶名字的由來?？嗖柚?，源于一個(gè)美麗的誤會(huì)：江華瑤族熱情好客，當(dāng)遠(yuǎn)方貴客到來時(shí)，主人會(huì)敬上一碗茶。客人笑問，這是什么茶?瑤家人答：“苦茶”。因瑤語“好”與漢語“苦”諧音，便被大家叫成了“苦茶”。所以，江華苦茶，即為瑤山好茶。由此創(chuàng)意品牌口號(hào)：
“好茶”呼應(yīng)了瑤族語言與漢語言的奇妙諧音，蘊(yùn)藏瑤族與漢族愛茶人的緣分故事，是瑤家人與遠(yuǎn)方茶人共同之作，巧妙地傳遞了“苦即是好”的寓意，給人無限的想象空間，亦體現(xiàn)了產(chǎn)品優(yōu)異品質(zhì)。另一方面，“名山出好茶”的傳統(tǒng)認(rèn)知在消費(fèi)者心目中根深蒂固。江華瑤山云霧繚繞、綿延不絕，千百年來瑤族人依山建寨，常年喝茶，健康長(zhǎng)壽。對(duì)于江華苦茶而言，“瑤山”就是其有力的生態(tài)環(huán)境背書。
江華苦茶品牌主形象
江華苦茶品牌主形象以瑤族服飾上的“八角紋”為創(chuàng)意元素，形成一個(gè)“茶”字。八角紋傳承自瑤族古老的圖騰文化，象征太陽，隱含對(duì)品牌未來發(fā)展蒸蒸日上、一片光明的美好祝愿。細(xì)節(jié)處提取了瑤族織錦元素，用幾何圖形的方式繪就三條不同的織錦，每一條的紋路均有細(xì)微變化，體現(xiàn)瑤族文化的多樣與璀璨。紅底黃白線是瑤族服飾常用的搭配色調(diào)，民族感強(qiáng)烈，圖形亮眼奪目。
江華苦茶品牌輔助圖形
輔助圖形采用版畫形式，描繪瑤族姑娘爬到一人多高的野茶樹上采茶的情景。樹上掛著一只充滿靈氣的獼猴，側(cè)面反映出江華苦茶生長(zhǎng)環(huán)境原生態(tài)。畫面中瑤族姑娘、茶樹、獼猴三種元素和諧統(tǒng)一，傳達(dá)出人與自然和諧相處的美好寓意，有利于消費(fèi)者建立產(chǎn)地與產(chǎn)品之間美好聯(lián)想。
部分效果應(yīng)用圖
好茶出瑤山
依據(jù)品牌核心價(jià)值，瑤文化是江華苦茶差異化競(jìng)爭(zhēng)的所在。因此在品牌傳播活動(dòng)中，江華始終圍繞瑤族文化主題，在形式、手段上加以創(chuàng)新，打響江華瑤都的名號(hào)，將江華苦茶打造成為中國少數(shù)民族典范茶葉品牌。
依托輝煌的歷史與獨(dú)特的品質(zhì)，江華苦茶仍是諸多茶界專家心中的“白月光”。借茶界意見領(lǐng)袖的理論來傳播品牌，事半功倍。于是，江華在品牌規(guī)劃核心內(nèi)容確定后，即召開了江華苦茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，展示全新價(jià)值體系，以瑤族禮儀向來自湖南省茶業(yè)界的專家、教授們敬上一杯瑤山好茶。專家們?cè)萍A，就江華苦茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)營銷、品牌建設(shè)、茶旅融合、茶與文化等話題開展交流和發(fā)言，為江華苦茶的發(fā)展壯大和樹立品牌進(jìn)行了多方論證。此外，江華苦茶也以新形象頻頻亮相各大展會(huì)，表演《瑤族茶歌茶舞》，全面宣傳、展示、推介了江華苦茶。
今年的茶季，江華與其他地區(qū)一樣，書記、縣長(zhǎng)齊齊上云端，與瑤族姑娘們一起為江華苦茶代言。4月17日，江華縣委副書記、縣長(zhǎng)龍飛鳳化身“直播達(dá)人”，在江華濤圩鎮(zhèn)的牛牯嶺萬畝生態(tài)茶場(chǎng)向廣大網(wǎng)友和觀眾介紹“江華苦茶”。5月1日，江華瑤族自治縣副縣長(zhǎng)陳江濤與湖南衛(wèi)視主持人張丹丹一起為網(wǎng)友“安利”江華苦茶。
江華亦通過對(duì)域內(nèi)野生古茶樹的保護(hù)利用，將江華的生態(tài)環(huán)境與民族文化優(yōu)勢(shì)結(jié)合，創(chuàng)造熱點(diǎn)事件，迅速提升江華苦茶傳播熱度，讓昔日種在深山只能“自飲自樂”的瑤山“樹葉”，就地化身為群眾脫貧致富的“黃金葉”。
瑤族，是中國最古老的民族之一，古代東方“九黎”中的一支?，幾逭J(rèn)為萬物有靈，尊崇與自然和諧相處，因此，江華的瑤鄉(xiāng)生活和諧安逸?，幦松屏?、孝順，遵守祖宗家法與制度，恪守本民族流傳下來的禮制與傳統(tǒng)，性格樸實(shí)單純。傳承千年的江華苦茶，是瑤族人向遠(yuǎn)方貴客敬上的瑤山好茶。品牌化與數(shù)字化結(jié)合，讓這杯民族好茶重新煥發(fā)活力!
文章來源：芒種品牌智庫
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“茶葉，我們喝的是什么?”
這個(gè)問題，非常根基同時(shí)非常重要
直接影響著我們的飲茶觀
以及怎么喝茶怎么選茶
小黑重啟干貨長(zhǎng)視頻第1期
我們將系統(tǒng)性地講解茶葉的本質(zhì)屬性
拆解歷史進(jìn)程中茶葉的關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)
從茶葉根本概念開始，理性玩茶
2016年，云南茶知識(shí)科普節(jié)目《茶山黑話》上線，直到今天已經(jīng)過去7年，我們發(fā)現(xiàn)整個(gè)市面上，無論是中視頻還是長(zhǎng)視頻，仍然缺乏一欄，系統(tǒng)性講解普洱茶干貨知識(shí)的內(nèi)容，所以今年2023年，我們決定重啟干貨知識(shí)的內(nèi)容路線。
想要了解普洱茶，繞不開最基礎(chǔ)的知識(shí)，那就是“茶葉是什么?”
往前追溯，人類食用茶葉的歷史已近萬年，作為植物飲料，茶葉的飲用方式一直在演變。
小黑重啟干貨長(zhǎng)視頻第1期，我們系統(tǒng)性地講解茶葉的本質(zhì)屬性，拆解歷史進(jìn)程中茶葉的關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)，從茶葉根本概念開始，為您揭開一片茶的品飲奧秘。
/茶葉，到底是什么/
我們喝進(jìn)去的茶葉，是植物的葉片。
茶、可可和咖啡被稱為世界三大無酒精飲料，三大飲品的主要成分咖啡因、可可堿和茶堿，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似。
不一樣的是，可可和咖啡都屬于植物的果實(shí)，而茶葉是屬于植物的葉片。
生活中很多人喜歡喝咖啡、可可，因?yàn)檫@些果實(shí)里面富含了碳水化合物，這種物質(zhì)是人類身體獲取能量的主要來源。
那我們吃和喝茶葉這種植物葉片，又是為什么呢?這要先從人類食用茶葉的歷史說起。
據(jù)考古資料記載，早到舊石器時(shí)代，我們的祖先原始人就已經(jīng)開始食用茶葉了。
也許是發(fā)現(xiàn)了茶葉葉片經(jīng)過咀嚼后，有解渴和清理食道的作用，這種作用正來源于茶葉中內(nèi)含的咖啡堿、茶多酚，一定程度上可以殺菌消炎。
當(dāng)然，我們無法用時(shí)光機(jī)回到幾萬年前，甚至幾十萬年，去還原人類食用茶葉的場(chǎng)景。
但接下來，我們將帶大家從唐、宋、元、明四朝的飲茶方式中，一窺茶葉飲用的奧秘。
/古人怎么喝茶
以唐宋為例/
中國茶史中有句重要的話，“茶興于唐而盛于宋”。唐宋兩朝可以說是中國飲茶史上的光輝時(shí)期。
與現(xiàn)代飲茶方式完全不同，唐代盛行煮飲法、宋代盛行點(diǎn)茶法。
唐代煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)，飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去。
這種飲茶方式，還要加入鹽、糖等調(diào)味品，否則茶湯會(huì)又苦又澀。
宋代，飲茶方式從煮飲法升級(jí)為點(diǎn)茶法。
點(diǎn)茶法是先將餅茶碾碎，置于碗中，用少量沸水沖點(diǎn)入碗，將茶末調(diào)成膏狀，然后執(zhí)壺往茶盞中點(diǎn)水，同時(shí)用茶筅快速攪拌茶湯，使之泛起湯花。點(diǎn)茶法讓人們品嘗到了茶葉本身的味道，唐朝的煮飲法隨時(shí)代漸漸遠(yuǎn)去。
/揉捻的出現(xiàn)
改變了喝茶方式/
到了元朝，從茶葉加工到飲茶方法都出現(xiàn)了新的變化，只因誕生了一種制茶工藝——揉捻。
這種制茶工藝是在茶葉加工的過程中，用手或者用腳去進(jìn)行揉捻，目的就是把植物表面的細(xì)胞壁揉破。
一旦茶葉細(xì)胞壁被揉破之后，茶葉中的有效內(nèi)含物質(zhì)，就能夠通過浸泡來到水當(dāng)中，此時(shí)，我們不用再吃茶的葉片，只需通過浸泡就可獲取茶葉的有效內(nèi)含物質(zhì)。
所以也是從元朝開始，產(chǎn)生了以沸水直接沖泡散茶的新型飲茶形式——泡茶。
但有考古資料記載，這種新穎的飲茶方式萌芽期是在元朝，而興起是在明朝。
在揉捻工藝沒有出現(xiàn)之前，茶的內(nèi)質(zhì)在水中的溶解度較低。
因此，早期的茶，只有經(jīng)過蒸搗、碾碎后，用細(xì)碎的茶沫進(jìn)行煮飲或點(diǎn)飲。
揉捻工藝出現(xiàn)之后，茶葉內(nèi)水溶性物質(zhì)浸出較高，人們只需用沸水沖泡茶葉、喝完茶湯，就完成了內(nèi)含物質(zhì)的攝入。
而且最為關(guān)鍵的是，散茶泡飲出來的茶湯既香甜又鮮爽，滋味不像煎茶和點(diǎn)茶那般苦澀。
到了明朝的時(shí)候，朱元璋下詔廢除進(jìn)貢團(tuán)茶餅茶的政策，“唯采芽茶進(jìn)貢”，從此明朝開始以芽茶沖泡而飲，化繁為簡(jiǎn)。
沖泡散茶之風(fēng)的興起，也讓明朝的普通百姓能夠以更簡(jiǎn)單、低成本的體驗(yàn)形式，喝到茶葉當(dāng)中我們需要的物質(zhì)。
在明清兩朝之后，來到了民國，再來到現(xiàn)代，其實(shí)我們的喝茶方式幾乎就沒有變過了。
/喝茶
究竟在喝什么/
從古人開始一直到現(xiàn)在，喝茶為的就是攝取茶葉葉片當(dāng)中的“有效內(nèi)含物質(zhì)”。
茶水中富含著各種各樣人類所需要的物質(zhì)，其中比較重要的是4大類：茶多酚、氨基酸、咖啡堿和糖類。
茶多酚
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，提供“澀味”，它是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉具有保健功能的主要成分之一。
研究表面，茶多酚等活性物質(zhì)能夠提高人體內(nèi)酶的活性和綜合免疫能力，幾乎可以這么說，茶多酚，就是我們喝茶時(shí)最需要的那類內(nèi)含物質(zhì)。
咖啡堿
咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，提供“苦味”，它是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神作用。
咖啡堿是茶葉滋味物質(zhì)的主要組成成分，除了其本身的苦味之外，還可與茶黃素、茶紅素以氫鍵締合形成絡(luò)合物，從而提高茶湯品質(zhì)。
茶多酚在口腔的表現(xiàn)當(dāng)中主要是澀，咖啡堿的表現(xiàn)主要是苦，為什么現(xiàn)在的好茶，喝起來卻又鮮又甜呢?
那就要講到了接下來的兩大內(nèi)含物質(zhì)：氨基酸和糖類。
氨基酸
目前，茶樹鮮葉中已發(fā)現(xiàn)的游離氨基酸在26種以上，其中以茶氨酸含量較高。
茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，占氨基酸總量的50%以上。
氨基酸是組成茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)之一，除此之外，它還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味。
好的茶葉里，氨基酸的含量一定不能低，氨基酸含量豐富的茶葉，能給茶帶來明顯的鮮味，這也是春茶好的原因。
糖類
茶葉中糖類含量一般為20%~30%，包括單糖、雙糖和多糖三類。
單糖和雙糖通常都溶于水，故稱為可溶性糖，具有甜味，它們是構(gòu)成茶湯濃度和滋味的重要物質(zhì)。
茶葉中還有很多與糖有關(guān)的物質(zhì)，如：果膠。
果膠是茶葉中一種膠體物質(zhì)，是由糖代謝形成的高分子化合物，其可溶于水的果膠稱為水溶性果膠，是形成茶湯厚度和干茶色澤光潤度的組分之一。
在茶多糖中，水溶性果膠對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最大，它影響著茶湯的甘甜、粘稠度和濃度。
在成熟葉片中，富含了大量的多糖，所以我們就明白了，為什么我們喝成熟葉片的普洱茶有一種飽滿感、粘稠感，其實(shí)就是多糖的作用。
其它內(nèi)含物質(zhì)
像紅茶在加工過程中也會(huì)形成茶黃素和茶紅素，這些物質(zhì)對(duì)茶湯的滋味和濃度起極其重要的作用。
還有芳香物質(zhì)，茶葉中芳香物質(zhì)的來源，有的是新梢生育過程中在茶樹體內(nèi)合成，但大部分香氣是在制茶過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。
比如普洱茶在發(fā)酵和陳化的過程中，酶促氧化會(huì)產(chǎn)生大量的香氣物質(zhì)。所以當(dāng)我們直接去聞鮮葉時(shí)，并感受不到茶葉的香氣，但在加工和轉(zhuǎn)化之后，就能聞到明顯的花蜜香、花果香。
根據(jù)科學(xué)研究，定義一款茶的品質(zhì)是否優(yōu)劣，主要因素就是茶多酚、咖啡堿、氨基酸和茶多糖四大類，同時(shí)它們也是人類身體所需要攝取的主要茶葉內(nèi)含物質(zhì)。
所以從知識(shí)點(diǎn)的角度來說，記住它們四個(gè)，基本上就OK了。
古人對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)從藥用到食用，最后到飲用的過程，用去了上千年的時(shí)間。
食用茶葉的方法也經(jīng)歷了多重變遷：遠(yuǎn)古生嚼、漢以前煎藥法、漢至中唐的粥茶法、中唐以后的煮茶法、宋代點(diǎn)茶法、元代過渡期、明代泡茶法、清代清飲法，一直到當(dāng)下百花齊放的飲茶法。
如今我們了解到了古人飲茶之法的奇妙變遷，更體會(huì)到了茶文化在中華大地上生機(jī)蓬勃的發(fā)展史，不如趁平日閑暇之余，約上三五好友，一起品茗論道。
《茶山黑話》驚喜大變身
2016年，《茶山黑話》云南知識(shí)科普節(jié)目上線，7年來，我們深入茶山，為大家呈現(xiàn)鮮活的茶山見聞、分享地道云南茶知識(shí)。
做茶十余年，我們認(rèn)為喝茶是一件非常有趣的事情，同時(shí)，我們也希望能夠?qū)⒉枭降乃娝劊窒斫o和我們一樣愛茶的人，也讓大家能夠感受到喝茶的樂趣。
所以7年后，長(zhǎng)視頻再次回歸，這次我們將以更專業(yè)、更理性、更有深度的內(nèi)容，繼續(xù)分享我們的獨(dú)家觀點(diǎn)和科普見聞。
下期預(yù)告
《普洱茶什么不一樣?》
