王岳飛茶

中國是茶的故鄉(xiāng)。茶深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛。

作為世界三大飲品之一，中國茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品?如何成為東西方貿(mào)易、文化交流的重要媒介?中國國際茶文化研究會副會長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛近日接受中新社“東西問”專訪，對相關(guān)議題作出解析。

現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

中新社記者：中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，使用茶葉的國家。從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩酒茶”，為何國人喜茶、愛茶?　　王岳飛：茶、咖啡和可可統(tǒng)稱為世界三大飲料。其中，茶在地球上存在約有6000萬年至7000萬年的歷史。人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社會，迄今5000年至6000年歷史。茶在中國源遠(yuǎn)流長，最早關(guān)于茶的記載傳說，是“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”。　　中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個過程。茶葉中含有700多種成分，對人身體健康有益，因而成為不少國人的生活必需品。特別是青海、內(nèi)蒙古等地，牧民此前缺少新鮮水果蔬菜，喝茶可在一定程度上補(bǔ)充維生素，故也流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。　　茶是“柴米油鹽醬醋茶”，也是“琴棋書畫詩酒茶”，茶受到眾多文人墨客的追捧，其不僅是物質(zhì)需求，也是精神需要。唐代，陸羽《茶經(jīng)》問世，被譽(yù)為“茶葉百科全書”。這部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，成為中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，使茶文化發(fā)展到空前高度，也標(biāo)志著中國茶文化的形成?！‰S著商品經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)，人們生活條件改善，民眾對文化的需求提高，中國茶文化逐步積累，與其相匹配的器皿、瓷器也受到民眾喜愛。　　如今，茶文化不僅融入民眾日常生活，也成為人際溝通的紐帶，蘊(yùn)含東方“文明之美”。

市民和游客在重慶市一家有近40年歷史的“交通茶館”里喝茶。中新社記者 周毅 攝

中新社記者：中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演何種角色?有何特殊性?　　王岳飛：中國具有茶文化自信，中國茶是全球獨(dú)一無二的名茶品類資源，產(chǎn)茶區(qū)幾乎縣縣有好茶、鄉(xiāng)鄉(xiāng)有好茶、村村有好茶，茶葉已成為中國重要的經(jīng)濟(jì)作物。1085個縣、3000多萬名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)已成為拉動民生的大產(chǎn)業(yè)。　　放眼全球，茶葉如今遍布世界五大洲，全球有64個國家種茶，30個國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個國家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。　　至于中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演著何種角色，可以用“中國茶，冠世界”六個字總結(jié)——“冠”主要體現(xiàn)在茶葉產(chǎn)量、茶園面積、茶葉消費(fèi)總量、茶葉出口總金額等四方面?！　默F(xiàn)有數(shù)據(jù)看，2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，居世界第一;世界茶葉總面積7647萬畝，中國茶葉總面積4747.5萬畝，同樣居世界第一。中國的茶葉對世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。　　當(dāng)下正是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“黃金時代”，世界上有近一半人(30多億人)每天飲用茶葉，全世界一天飲用的茶超過30億杯。

湖南張家界桑植縣的白族村民在云上茶園桑植白茶銀杏塔基地采摘白茶。中新社記者 楊華峰 攝

中新社記者：中國茶為何能順利出圈，走向世界?

王岳飛：中國茶葉最早走向世界是在公元5世紀(jì)，主要通過絲綢之路陸續(xù)傳入東亞、南亞、中亞、西亞。

茶葉能順利出圈，很大程度上在于其豐富的藥用價(jià)值。茶在中國最早是作藥物使用，叫做“茶藥”，根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經(jīng)》等記載，可知唐朝以前，人們就認(rèn)識到茶有不少功效，不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥，增加思想的敏銳，甚至不輸于“ 與甘露”。

公元7世紀(jì)，來中國的日韓僧侶回國時，就以“藥用”的名義將茶樹帶回國，作預(yù)防保健之用。日本種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中所言：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也?！比毡窘ū６?公元1215年)，榮西獻(xiàn)上二月茶，治愈了鐮倉幕府之征夷大將軍源實(shí)朝的熱病，自此，日本茶風(fēng)更為盛行。

15世紀(jì)至17世紀(jì)的大航海時代，世界各國間距離前所未有地縮小，加之茶葉神奇的藥用功效進(jìn)一步傳開，荷蘭東印度公司憑借航海優(yōu)勢，從澳門裝運(yùn)綠茶到印度尼西亞爪哇，再轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開啟歐洲飲茶之風(fēng)。

英國是歐洲最愛飲茶的國家之一，在王室?guī)酉?，飲茶成為貴族追求的時尚，在英國各階層中流行開來。他們發(fā)現(xiàn)茶葉對于提神、解乏、解酒、幫助消化等效果很好，長時間飲用也無任何副作用。中英之間的茶貿(mào)易從無到有，并在17世紀(jì)至18世紀(jì)初逐漸發(fā)展，可觀的利潤讓茶葉貿(mào)易變得更為活躍。

參觀者在2020中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會暨第21屆廣州國際茶文化節(jié)上品茶。中新社記者 陳楚紅 攝

作為當(dāng)時世界上最發(fā)達(dá)的國家，英國引領(lǐng)了歐洲的浪潮。17世紀(jì)末開始，中國茶逐漸風(fēng)靡世界。當(dāng)時，中國茶葉出口已超過瓷器和絲綢，約占全國出口貨物的90%。

茶與健康的研究在20世紀(jì)80年代再次出現(xiàn)高潮。在“回歸大自然”的號召下，許多研究者開始從植物中尋求合成藥物的替代品。

日本科學(xué)家富田勛(Fujiki M)在1987年最早報(bào)道了茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞活性的作用，引起世界關(guān)注。2002年美國《時代》雜志推薦了十大健康食品，其中就有綠茶。

相關(guān)研究驅(qū)動了全球茶消費(fèi)的增長，也讓中國茶穿越歷史、跨越國界，贏得全世界喜愛。

中新社記者：“一片葉子”的背后，東西方飲茶習(xí)慣有何異同?體現(xiàn)出哪些東西方交融互鑒的身影?

王岳飛：中國被譽(yù)為茶的祖國和茶文化的發(fā)源地。東西方文化交融程度越高，中國茶被賦予的作用也越多。從剛出海時成為上流社會的奢侈飲料，到通過“下午茶”文化在西方社會普及，再到如今與奶類、酒類等融合，文化的碰撞讓中國茶名揚(yáng)海外。

東西方在飲茶方面有很多差異。中國茶有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，中國人喝茶講究“品”，要求色香味俱全，亦講究文化內(nèi)涵、所用器皿及意境。西方喝茶形式較為簡單，講究效率、方便，更喜歡袋泡茶、碎茶。

觀眾被清康熙御制“十二花神杯”的三月桃花杯吸引。中新社記者 張煒 攝

茶作為商品流通時，也促進(jìn)了多元文化的交融。中國茶文化成為各國茶文化的搖籃，推動了英國、日本、韓國、俄羅斯、摩洛哥等國家茶文化的形成。

以中日為例，兩國歷史上交流頻繁，中國茶文化在日本形成了獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。唐代、宋代和明末，是中國茶文化向日本傳播的重要?dú)v史時期。如南宋時期，“點(diǎn)茶”傳入日本，形成“抹茶道”。當(dāng)時，南宋的文人雅士將茶餅?zāi)胨?，注水調(diào)膏，再一邊注入開水一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細(xì)密的泡沫。隨著南宋對外交流的日漸頻繁，“點(diǎn)茶”傳入了日本，在當(dāng)?shù)氐靡员Ａ?、繼承和發(fā)揚(yáng)光大?！澳ú璧馈爆F(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

茶和世界，共品共享。聯(lián)合國宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”就是很好的趨勢，可以推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。

茶起源于中國，盛行于世界。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代，以“茶”為橋推動?xùn)|西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。

受訪者簡介：

中國國際茶文化研究會副會長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛。中新社發(fā) 受訪者供圖

王岳飛，茶學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師、國家一級評茶師、國務(wù)院學(xué)科評議組成員、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長、浙江大學(xué)湄潭茶葉研究院院長、中國國際茶文化研究會副會長、浙江省茶葉學(xué)會理事長。

來源：中新網(wǎng)

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有人說茶健康養(yǎng)生是是因?yàn)椴柚械腅CGC可以降血脂、抗氧化；還有研究表明EGCG可以治療癌癥，是因?yàn)橹形鞣蕉加醒芯堪l(fā)現(xiàn)生茶中富含的EGCG能夠穿透癌細(xì)胞膜，擊殺內(nèi)核線粒體。也有人說EGCG是一把刀，會損傷肝臟，長期喝是劇毒，是因?yàn)橹苯幼⑸銭GCG到小白鼠腹腔會使小白鼠肝壞死。

我覺得EGCG像我們國人熱捧幾千年的人參，人參可以讓人起死回生，也會讓大寒受不了把身體補(bǔ)壞。

可以說，EGCG一半是天使，一半是魔鬼。是天使還是魔鬼，在于我們的用途和用法，還有你的身體真不耐受這些，就認(rèn)真學(xué)習(xí)下科學(xué)的觀點(diǎn)。故轉(zhuǎn)載微信公眾號“茗邊”此文，以饗讀者。

以下是正文：

茶葉作為一種廣受認(rèn)可的健康飲料，受到了全世界人民的喜愛。同時，具有保健功效的茶葉提取物也廣泛應(yīng)用于飲料、食品、保健品等多個領(lǐng)域。

然而，近年來有一些論文和報(bào)道提出高劑量的EGCG（綠茶茶多酚的主要組成成分）具有肝毒性，使得不少茶友擔(dān)心飲用綠茶或普洱生茶等會引發(fā)肝損傷。

針對相關(guān)質(zhì)疑，浙江大學(xué)茶葉研究所王岳飛教授團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了回復(fù)。

首先，這一擔(dān)憂主要來源于一些論文和臨床試驗(yàn)的報(bào)道。

Galati等人的研究表明，對小鼠單次腹腔注射100mg/kgEGCG可造成肝毒性，單次腹腔注射150mg/kgEGCG動物24小時內(nèi)全部死亡；大鼠動物模型上，單次腹腔注射200mg/kg綠茶多酚提取物可致動物急性肝毒性，并出現(xiàn)動物死亡。

臨床方面，Mazzanti等人對1999-2015年相關(guān)病例進(jìn)行了綜述，發(fā)現(xiàn)有肝損傷病人攝入了含有綠茶成分的藥物或其他產(chǎn)品。

那這是否說明飲用綠茶是肝臟的定時炸彈呢？實(shí)際上并不需要過分擔(dān)心。

1.EGCG具有肝毒性嗎？

EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）是茶葉中的一種茶多酚成分，也是茶葉中發(fā)揮生物活性的主要物質(zhì)。

EGCG在綠茶中的含量高于紅茶、黑茶等發(fā)酵茶葉，大約占茶葉干重的5-10%。綠茶殺菌消炎、抗腫瘤、抗輻射等諸多耳熟能詳?shù)慕】倒πд桥cEGCG有關(guān)。

由于其突出的保健功效，市面上有很多提取EGCG等活性成分制備成的保健品（在一些國家叫做膳食補(bǔ)充劑）。

所以我們可以看出，EGCG是一種茶葉提取物，并可應(yīng)用于藥品和保健品中。作為藥用成分的話，在使用時就應(yīng)遵循藥物的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)注意事項(xiàng)，如果不加注意或者使用劑量過高，確實(shí)會引發(fā)是藥三分毒的危害。

實(shí)際上不僅僅是EGCG，任何的藥品和保健品在使用時都要按照說明書或者遵醫(yī)囑服用，超過推薦劑量和使用頻率，都存在副作用的風(fēng)險(xiǎn)。

2.為什么動物和臨床試驗(yàn)中會出現(xiàn)毒性結(jié)果？

以王東旭博士的論文為例，研究了高劑量EGCG腹腔注射造成小鼠肝中毒后的相關(guān)分子機(jī)制：

該論文和很多其他研究采用的都是高劑量EGCG腹腔注射，這里要注意的是，腹腔注射和口服飲茶是完全兩個概念，這兩種攝入方式最大的區(qū)別是體內(nèi)最終的EGCG的濃度會千差萬別。口服要經(jīng)胃腸道消化等一系列過程后才進(jìn)入血液，生物利用度很低，大概在0.2%-2%之間，而腹腔注射則是直接進(jìn)入體內(nèi)，其生物利用度會高很多。

也有對人體服用EGCG后造成肝損傷的相關(guān)報(bào)道，如Herbert等人的文章指出，一名37歲西班牙女性，因?yàn)槌粤怂膫€月的“TheRightApproachComplex”減肥藥，黃疸腹痛就醫(yī)，該減肥藥中最主要的成分是茶葉提取物（三粒膠囊中含茶葉提取物333.3mg，厚樸提取物100mg，淫羊藿水提物100mg,植物甾醇酯40mg,香蕉葉10mg）。

文章最終的結(jié)論表明，是相關(guān)混合物導(dǎo)致的黃疸，也就是說肝毒性并不定是由茶葉提取物單獨(dú)造成的。另外西班牙裔可能對綠茶敏感程度更高（基因型決定）。此外，也有其他報(bào)道表示，混合了其他植物提取物的綠茶復(fù)方保健品可能導(dǎo)致肝損傷的病例。

這些文章強(qiáng)調(diào)的都是多種中草藥同時攝入可能會增加肝臟毒性，而且大部分病人本身的身體狀態(tài)并不清楚（意味著可能在攝入綠茶相關(guān)保健品前他們的肝臟功能就可能有問題）。

3.高劑量EGCG是什么概念？

陳宗懋院士主編的《茶葉的保健功能》里對EGCG的體內(nèi)代謝和毒理機(jī)制有過詳細(xì)的論述。歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的《Scientificopiniononthesafetyofgreenteacatechins》（綠茶兒茶素的安全性評價(jià)）一文也指出，沒有證據(jù)顯示，每日EGCG攝入量在800毫克以下會導(dǎo)致肝損害。

剛剛我們提到了，EGCG是一種茶葉提取物，服用茶葉提取物≠喝茶。將EGCG的致毒劑量換算成茶葉的話，可能要一口氣喝上一桶茶，其中積累的EGCG總量才會達(dá)到引發(fā)肝損傷的劑量，所以正常飲用茶葉完全不需要擔(dān)心其肝毒性，可以放心喝。

需要我們引起注意的是保健品，假如你在吃含有EGCG、兒茶素、茶多酚等綠茶提取物的保健品，那就需要仔細(xì)看看標(biāo)簽，按照說明書進(jìn)行服用，不要擅自超量服用。尤其是如果同時還有其他來源的EGCG攝入的話，更要注意風(fēng)險(xiǎn)。

比如上圖所示的一種綠茶膠囊，含EGCG125mg，每日一片，按這一規(guī)定劑量服用的話，是不會有肝毒性風(fēng)險(xiǎn)的。

4.有些人喝茶胃痛是因?yàn)槠渲械腅GCG嗎？

部分茶友表示，有時喝完茶之后會肚子疼或者胃不舒服，尤其是喝綠茶和普洱生茶時，那這是否也是因?yàn)槠渲蠩GCG含量高的毒性作用呢？

事實(shí)上并非如此，可能誘發(fā)腸胃不適的成分是茶葉中的咖啡堿，咖啡堿在一定程度上會刺激胃酸分泌增加。由于綠茶、普洱生茶中的咖啡堿以游離形式存在，比較容易釋放，而紅茶、普洱熟茶等發(fā)酵茶中的咖啡堿則是以絡(luò)合形式存在，所以直觀上看喝綠茶、普洱生茶更容易出現(xiàn)刺激腸胃的情況。

但這一情況也并不是說其中的咖啡堿“有毒”，主要是品飲方式不恰當(dāng)造成的，比如說空腹飲茶、喝濃茶等等，只要留意喝茶的方式，就可避免出現(xiàn)腸胃不適的現(xiàn)象。

實(shí)在是咖啡堿不耐受的人群，可以考慮將第一杯茶倒掉，因咖啡堿比茶多酚、茶氨酸等茶葉有效成分溶解于水的速度更快，倒掉第一泡茶水，咖啡堿去掉很多，而其他有益成分損失不多。

當(dāng)然，對沒有以上困擾的大部分茶友來講，第一泡茶是不需要倒掉的，因?yàn)榭Х葔A并不是什么毒性物質(zhì)，適量攝入對身體也是有好處的，同時溶解于第一泡茶湯中的其他有效成分也不會損失。

總結(jié)

總體而言，并不是EGCG本身有毒，只是超過安全劑量時會存在副作用風(fēng)險(xiǎn)。一些動物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ团c人體實(shí)際的作用機(jī)制還是有差別的，不需因此恐慌。飲茶可能會出現(xiàn)的腸胃不適現(xiàn)象也并非茶葉的毒性作用，而是飲茶方式不恰當(dāng)或者咖啡堿不耐受造成的。

因此，日常飲用沖泡的綠茶、普洱生茶或相應(yīng)的茶飲料是完全安全的，其EGCG攝入劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于可能的致毒劑量，不需擔(dān)心肝損傷的問題。同時要注意飲茶方式，避免大量飲濃茶導(dǎo)致的腸胃不適現(xiàn)象。攝入含綠茶提取物的藥品和保健品，正常按說明書或醫(yī)囑服用也是安全的，但要注意不要擅自超量服用，也要警惕和其他中草藥制劑一同服用的情況。

（來源：LabWang日記；作者：王岳飛、周繼紅、應(yīng)樂、徐平、魏然）

轉(zhuǎn)載自2019年1月8日微信公眾號“茗邊”

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