你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外，還可以用來泡茶，稱為碗泡法，并且還有一套專門的沖泡體系。
近年來，很多茶人在茶會沖泡綠茶的時候，為了追求視覺上美感和泡茶方式的多變，也會選用"碗泡法”，即用稍大一些的碗來泡茶，用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。
碗泡法的歷史
唐人煮茶以青盞為尚，宋人點茶以黑盞為貴。
早可以考據(jù)的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚，宋人點茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中，有一個非常大的碗和湯勺，在大碗里把茶粉調成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。
劉松年《攆茶圖》
以碗開湯，以匙分茶;無論你游走到哪，不需要帶什么茶道具，碗泡法可以隨時隨地隨機喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。
碗泡的另一個特點，是極具視覺之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子，更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開放，茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開，由此形成的茶湯會顯得更加柔順自然。
碗泡法的步驟
碗泡法對器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用。看似簡單，不過要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一樣，碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時間控制、分茶速度、選對器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。
01、備器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞，外加一個湯匙，合適數(shù)量的品杯(一個人獨酌時可以省略)，公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器，這些就夠了。
其中，像湯匙、公杯、品杯，在一個人獨飲時，亦可省略。用碗泡好，捧著大碗，作牛飲狀，像喝粥一樣，是謂“茗粥”，亦未嘗不可。而公杯，如果有湯匙分茶，直接分湯入品杯，公杯亦可省略。
一個人的時候，舉起茶碗便可暢飲，甜甜的、溫潤的暢快，別有一番滋味;許多人分飲的時候，用分茶勺把茶舀至每個人的杯中，碗內茶湯清透蕩漾，茶葉隨分茶勺游動，更添一番情趣。
所謂自在個性、隨性自適、大道至簡，簡而至簡，就是一個人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙無窮。
02、溫碗
用沸水燙洗碗匙杯等，保持器具干凈。
凈，是為凈器、凈身、凈心，安住于當下。無論要泡什么茶、何等級的茶，不分心，只求自得于這一剎那。
03、投茶
取茶適量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得點茶性，更能泡好一碗茶湯。
?上投法：先注水至七分滿，再投茶;
?中投法：注1/3水，投茶，再注至七分滿;
?下投法：先投茶，再注水至七分滿。
一般細嫩的茶，較適宜上投法;粗扁拋條的茶，較適宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法，建議投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微潤，借以出香、浸潤茶。緩一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶，是沿碗壁旋轉注水，還是定點注水。水流宜聚不宜散，萬不可操之過急，如果注水力道過猛，茶葉在碗中如波濤翻滾，味則差矣。
心靜湯清，水注急，心不安，水躁湯濁。
一碗好的茶湯，都是茶人心情的表達。
05、靜待
不同的茶，出味快慢有別，黑茶出味最快，紅茶次之，烏龍茶再次之，黃茶綠茶白茶最慢。
因此，靜待出味的時間，就是相應的延遲三五秒鐘。
06、分湯
待茶色起，是一人獨酌品飲，或是多人借湯匙分杯品飲，亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無分別心，那就看不同的品茶場合了。
07、續(xù)水
碗泡法，一般每道茶湯都有留根，再續(xù)水。這樣能延長茶湯的滋味。
碗泡法的優(yōu)勢
形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。
季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時的季節(jié)，更別說夏日喝茶了。一個寬敞的碗，泡上秀美的綠茶，清新可人，涼風習習。現(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習俗，這便是民間碗泡的遺留風尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶葉往碗里一扔，涼了會兒的開水高高沖下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的開喝。最接地氣，大碗茶的感覺。
省工。不用刻意去計較幾秒幾秒出湯，幾泡幾泡折騰。想起來就舀，舀出來就喝，無拘無束隨意喝，圖個自得其樂。
省力。對于一些稍懶的茶人來說，喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉，水龍頭上一沖，就這么輕松!
散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會有壺泡帶來的蒸煮感覺，同時茶湯溫度更適宜直接品飲。
溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都隨心所欲。
觀察容易。茶色、湯色等一目了然，特別是查看葉底，便于更好地了解茶的工藝特性。
古韻。可以感受幾番古人分茶湯的韻味，許多人因此對碗泡法情有獨鐘 。
碗泡法的注意事項
?碗最好是盞形，即開口較大者;
?器材質較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當然最好有一定美學相宜，比如陶器就適宜搭配黑茶，龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;
?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握，需要常練習;
?碗泡法水溫降的快，水溫不宜過低，90度以上;
?茶水比，綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;
?注水多是定點注水或沿壁旋轉注水，水宜聚不宜散，忌茶葉翻滾;
?每道湯建議采取留根法，即每道湯都留一些，不完全分凈即續(xù)水再泡。
碗泡法的品飲樂趣
獨酌或與友聚，偶爾為之碗泡，耳目一新，是為一樂。宋時陸游“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”
此“分茶”雖與當下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戲”字，道出了玩樂情結與氛圍，這就與當下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂趣一致了。
三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄長勺，主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯，分至每個杯中，如此循環(huán)，那悠然的姿態(tài)，閑適的氣息，迷倒多少人?
不管是分茶的主人還是喝茶的客人，豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長，絲絲擴散，簡直美得不似在人間。
碗泡法也有缺點，出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類。
而偏愛碗泡茶的人似乎會覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺，茶沒有經(jīng)過復雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純然。
愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨自品味，與友品味，都別有風味。
來源：茶道CN
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春服既成
花朝若近
琉璃古盞
甘露茶湯
寶洪茶
?一水間碗泡法
寶洪茶
外形：扁平光滑、壯實顯毫。
色澤：糙米色。
湯色：黃綠明亮。
寶洪茶為昆明歷史三大名茶之一，產(chǎn)于云南省昆明市宜良寶洪山（播洪山），屬高香型小葉種茶，據(jù)傳最初為寶洪寺開山和尚引種。外形色澤呈糙米色，扁直平滑，形似杉松葉。
高海拔的宜良壩子陽光充足，日照長，赤紅的土壤礦物質豐富，令寶洪茶香氣高銳，滋味飽滿。視當年氣候，3月中旬開始采摘，鮮葉萎凋后經(jīng)過抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨炒制手法而成。沖泡開湯后，栗香里蘊含花香，湯感鮮醇，喉間回甘。
云南的小葉種綠茶因獨特的生長條件，成品茶在沖泡時較其他區(qū)域的綠茶不同，水溫可在90度-95度之間，既能令花香、栗香高揚，又能較好地控制澀味的析出。王迎新老師經(jīng)過多年的實踐，研究出用碗做主泡器沖泡寶洪茶的瀹茶法。
一水間碗泡法：
主泡器：
琉璃盞：法門寺地宮出土唐代琉璃盞復刻版
銀勺：握云
茶盞：天天天藍杯
席布：素方.宋
投茶量：3克
沖泡法：一水間碗泡法
第一泡 95度-93度水，定點、稍旋轉注水。茶湯鮮香甜醇，顯花香及栗香，無澀感。
第二泡 93度水，旋轉注水。花香及栗香，無澀感。
第三泡 94度水，旋轉注水?；ㄏ慵袄跸?，無澀感。
第四泡 95度水，旋轉注水。花香持續(xù)，微澀感。
第五泡 95度水，旋轉注水。花香持續(xù)，甜潤感。
第六泡 95度水，旋轉注水?；ㄏ愠掷m(xù)稍淡，甜潤
可泡至八泡，葉底成朵。
寶洪茶的生長地——昆明宜良氣候溫和，年平均氣溫16.3度，年均雨量約1000毫米，風力僅24米/秒，山巒起伏，云霧繚繞，漫射光占優(yōu)勢。
寶洪茶一向為文人墨客所推崇，民國才女張充和40年代在昆明時很喜歡寶洪茶，寫過《云龍佛堂即事》：“酒闌琴罷漫思家，小坐蒲團聽落花。一曲瀟湘云水過，見龍新水寶紅茶?！?/span>
編輯 \ 沛山?
圖片\人文茶道傳習館原創(chuàng)圖片庫
設計 \ 一水間視覺YISEE
什么茶具適合泡什么茶，是很多人常常問起的一個問題。
在布置茶席的時候，也要考慮茶具與茶的搭配，首先要泡得好喝，其次還要具有觀賞性、藝術性，這才是一個成功的茶席布置。
今天杯小茶就來給大家介紹一些超實用搭配，不僅泡茶好喝，還好看！
綠茶
“碗泡法”泡綠茶很有優(yōu)勢，一方面碗口大散熱快，另一方面可以方便觀賞茶葉在水中的姿態(tài)。
沖泡方法是這樣的：先把熱水注入大碗，待水溫下降至85攝氏度左右，投入綠茶，用勺子輕輕攪動，隨后再把茶湯舀入杯中。
青瓷大碗與綠茶的搭配，讓人感覺一片綠意沁人心脾，再配上玻璃杯，給人一種清涼的視覺感受，尤其適合夏季。
紅茶
紅茶可以用陶器沖泡。
陶中的礦質元素對茶湯有一定的修飾作用，還能增強茶的玩味。
黃砂釉蓋碗與紅茶的搭配，色澤很協(xié)調，玻璃公道杯又能透出紅茶鮮艷的顏色，方便觀賞。
烏龍茶
自古以來，沖泡烏龍茶都講究使用小壺小杯，所謂“壺必孟臣，杯必若琛”。
濃香型，或者說焙火程度較重的烏龍茶，適合用紫砂壺沖泡，有助其深厚的韻味。清香型烏龍茶，適合用蓋碗沖泡，有助其高揚的清香。
生普
生普可以用蓋碗或者紫砂壺沖泡。用蓋碗沖泡，能清晰地表現(xiàn)生普細膩的香氣和富有層次的滋味。
淺色的蓋碗和茶杯，亦能很好的展現(xiàn)茶湯顏色，給人一種清新淡雅的感覺。
老白茶
烹煮老白茶，可選擇玻璃壺、陶壺、金屬壺等。用玻璃壺有一個好處，可以很方便地觀察茶湯沸騰情況和茶湯顏色變化，以便及時結束烹煮。
高而深的杯子，茶湯散熱慢，在冬季里飲茶，再合適不過了。
不同的茶具泡不同的茶，其中有大智慧。茶具的材質、顏色、大小、形狀，都會影響這杯茶最后喝到你嘴里的感受。
選擇對的茶具，好好布置一下茶席，喝茶的心情也會變得美美的。
所以，下次泡茶的時候不妨多花點心思吧~
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