你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外，還可以用來泡茶，稱為碗泡法，并且還有一套專門的沖泡體系。
近年來，很多茶人在茶會沖泡綠茶的時候，為了追求視覺上美感和泡茶方式的多變，也會選用"碗泡法”，即用稍大一些的碗來泡茶，用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。
碗泡法的歷史
唐人煮茶以青盞為尚，宋人點茶以黑盞為貴。
早可以考據(jù)的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚，宋人點茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中，有一個非常大的碗和湯勺，在大碗里把茶粉調(diào)成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。
劉松年《攆茶圖》
以碗開湯，以匙分茶;無論你游走到哪，不需要帶什么茶道具，碗泡法可以隨時隨地隨機喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。
碗泡的另一個特點，是極具視覺之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子，更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開放，茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開，由此形成的茶湯會顯得更加柔順自然。
碗泡法的步驟
碗泡法對器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用?？此坪唵?，不過要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一樣，碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時間控制、分茶速度、選對器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。
01、備器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞，外加一個湯匙，合適數(shù)量的品杯(一個人獨酌時可以省略)，公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器，這些就夠了。
其中，像湯匙、公杯、品杯，在一個人獨飲時，亦可省略。用碗泡好，捧著大碗，作牛飲狀，像喝粥一樣，是謂“茗粥”，亦未嘗不可。而公杯，如果有湯匙分茶，直接分湯入品杯，公杯亦可省略。
一個人的時候，舉起茶碗便可暢飲，甜甜的、溫潤的暢快，別有一番滋味;許多人分飲的時候，用分茶勺把茶舀至每個人的杯中，碗內(nèi)茶湯清透蕩漾，茶葉隨分茶勺游動，更添一番情趣。
所謂自在個性、隨性自適、大道至簡，簡而至簡，就是一個人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙無窮。
02、溫碗
用沸水燙洗碗匙杯等，保持器具干凈。
凈，是為凈器、凈身、凈心，安住于當(dāng)下。無論要泡什么茶、何等級的茶，不分心，只求自得于這一剎那。
03、投茶
取茶適量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得點茶性，更能泡好一碗茶湯。
?上投法：先注水至七分滿，再投茶;
?中投法：注1/3水，投茶，再注至七分滿;
?下投法：先投茶，再注水至七分滿。
一般細(xì)嫩的茶，較適宜上投法;粗扁拋條的茶，較適宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法，建議投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微潤，借以出香、浸潤茶。緩一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶，是沿碗壁旋轉(zhuǎn)注水，還是定點注水。水流宜聚不宜散，萬不可操之過急，如果注水力道過猛，茶葉在碗中如波濤翻滾，味則差矣。
心靜湯清，水注急，心不安，水躁湯濁。
一碗好的茶湯，都是茶人心情的表達(dá)。
05、靜待
不同的茶，出味快慢有別，黑茶出味最快，紅茶次之，烏龍茶再次之，黃茶綠茶白茶最慢。
因此，靜待出味的時間，就是相應(yīng)的延遲三五秒鐘。
06、分湯
待茶色起，是一人獨酌品飲，或是多人借湯匙分杯品飲，亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無分別心，那就看不同的品茶場合了。
07、續(xù)水
碗泡法，一般每道茶湯都有留根，再續(xù)水。這樣能延長茶湯的滋味。
碗泡法的優(yōu)勢
形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。
季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時的季節(jié)，更別說夏日喝茶了。一個寬敞的碗，泡上秀美的綠茶，清新可人，涼風(fēng)習(xí)習(xí)。現(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習(xí)俗，這便是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶葉往碗里一扔，涼了會兒的開水高高沖下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的開喝。最接地氣，大碗茶的感覺。
省工。不用刻意去計較幾秒幾秒出湯，幾泡幾泡折騰。想起來就舀，舀出來就喝，無拘無束隨意喝，圖個自得其樂。
省力。對于一些稍懶的茶人來說，喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉，水龍頭上一沖，就這么輕松!
散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會有壺泡帶來的蒸煮感覺，同時茶湯溫度更適宜直接品飲。
溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都隨心所欲。
觀察容易。茶色、湯色等一目了然，特別是查看葉底，便于更好地了解茶的工藝特性。
古韻?？梢愿惺軒追湃朔植铚捻嵨叮S多人因此對碗泡法情有獨鐘 。
碗泡法的注意事項
?碗最好是盞形，即開口較大者;
?器材質(zhì)較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當(dāng)然最好有一定美學(xué)相宜，比如陶器就適宜搭配黑茶，龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;
?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握，需要常練習(xí);
?碗泡法水溫降的快，水溫不宜過低，90度以上;
?茶水比，綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;
?注水多是定點注水或沿壁旋轉(zhuǎn)注水，水宜聚不宜散，忌茶葉翻滾;
?每道湯建議采取留根法，即每道湯都留一些，不完全分凈即續(xù)水再泡。
碗泡法的品飲樂趣
獨酌或與友聚，偶爾為之碗泡，耳目一新，是為一樂。宋時陸游“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>
此“分茶”雖與當(dāng)下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戲”字，道出了玩樂情結(jié)與氛圍，這就與當(dāng)下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂趣一致了。
三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄長勺，主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯，分至每個杯中，如此循環(huán)，那悠然的姿態(tài)，閑適的氣息，迷倒多少人?
不管是分茶的主人還是喝茶的客人，豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長，絲絲擴散，簡直美得不似在人間。
碗泡法也有缺點，出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類。
而偏愛碗泡茶的人似乎會覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺，茶沒有經(jīng)過復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>
愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨自品味，與友品味，都別有風(fēng)味。
來源：茶道CN
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唐陸羽《茶經(jīng)》稱：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，縱觀幾千年的飲茶史，總體發(fā)展過程是由混飲走向清飲、由實用走向?qū)嵱门c藝術(shù)并行。中國民族眾多，地域遼闊，自古至今，茶飲的存在可謂豐富多彩，其核心包括兩方面，即茶的飲食方法和沖泡方法。
茶的飲食方法
茶的飲食方法大致有三類。
食用法。較早的以茶當(dāng)菜，如戰(zhàn)國時期晏嬰的“茗菜”，在如今云南等少數(shù)民族如哈尼族、基諾族等的“涼拌茶”“鹽腌茶”，浙江的“青豆茶”等吃法中，仍可見其遺俗。另外，與谷物類糧食一起煮或沖，稱之為羹煮法的，如魏晉、唐代的“茶粥”及元代的“玉磨茶”等。這種“半流質(zhì)”的形態(tài)，以“飲而食”為主流的方式存在了很長的一段時間。當(dāng)代，以健康理念為先導(dǎo)，茶的食用形式的內(nèi)容又有不少新的開拓，如“抹茶蛋糕”“茶香月餅”“茶葉口香糖”“茶酒”等。
混飲法。即加入茶以外的植物一起飲用的方式。如三國“以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之”(張揖《廣雅》)，唐代尚存的陸羽所謂“痷茶”及加有其他調(diào)味料的混飲。當(dāng)代，如桂花龍井、玫瑰紅茶、陳皮普洱等，均屬此類?；祜嫹ㄍ鶐в小八幱谩钡暮圹E。
清飲法。即不加其他物質(zhì)，單純品飲茶湯。這是自唐代以來直到當(dāng)代最主流的一種方式。雖然清飲只用茶葉，但其具體品飲方式卻是非常豐富多彩，如唐代的煮茶法，宋元的點茶法，明清到當(dāng)代的泡茶法。三者又衍生出各自的風(fēng)格與品味方式，富有生動的娛樂性和鮮明的時代性。
茶的沖泡方法
從茶的沖泡方法來看，主要有煎煮法、沖點法和撮泡法三大類主流方式，但三大類主流方式并不因朝代不同而有截然分割，而是并行不悖，只不過因茶品、社會階層、使用目的以及地域、民族的飲用習(xí)慣不同而呈現(xiàn)出主次關(guān)系、抑揚關(guān)系和消長關(guān)系。
△煮茶圖 [明] 丁云鵬
煎煮法。煎煮法可能與茶的藥用和混飲法有關(guān)，應(yīng)是比較古老的一種飲茶方式。到了唐代，煎煮法大多用于清飲，并逐漸形成具有一定程式和高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的典型茶道。如唐代陸羽《茶經(jīng)》所述，有炙茶、碾茶、過篩、煮水、投茶、育華、分酌等程序。陸羽全面總結(jié)和改進(jìn)了以往的飲茶方式，把煮茶過程中的細(xì)節(jié)，如怎樣調(diào)味、如何測溫等作了相應(yīng)規(guī)定。更重要的是，《茶經(jīng)》把煎煮茶湯視為一個“系統(tǒng)工程”，對與此相關(guān)的水源、燃料、器物，以及對茶湯的質(zhì)量把控方式都作了明確規(guī)定。自陸羽著述了《茶經(jīng)》以后，“茶道大行”，人們不僅知道了怎么生產(chǎn)茶，也知道了如何煎煮、品飲和欣賞到一碗高質(zhì)量的茶。如此，大大促進(jìn)了飲茶者的驟增，使茶成為“比屋之飲”，在促進(jìn)了茶藝的多元化發(fā)展的同時，又反推了茶葉生產(chǎn)進(jìn)一步向高質(zhì)量發(fā)展。
△(南宋)劉松年:攆茶圖
沖點法。沖點法主要用于清飲。沖點法可視為“煎煮法”的簡化版，主要過程與煮茶法相類似，區(qū)別是不用茶釜先燒水再下“茶末”煮，而是直接在碗里用沸水沖“茶粉”而飲食之。沖點法雖起于晚唐，但以宋代最典型，簡稱“點茶”，如蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》等的記敘。宋代的點茶、斗茶與分茶，具有鮮明的時代性。點茶茶湯表面形成豐富的泡沫，要求潔白而持久，因此具有一定的品鑒價值。斗茶是一種以點茶方法進(jìn)行的技能競賽活動，既有一定的功利性，同時也是一種清雅的時尚。由實用到藝術(shù)的性質(zhì)轉(zhuǎn)換，以高超的調(diào)膏、注湯、茶筅擊拂技藝，使茶湯幻化出繪畫或書法等物象或意象。這種活動在宋代被稱為沖點法 “茶百戲”“湯戲”“分茶”。宋代的點茶法是日本茶道的源頭。
撮泡法。又稱為“瀹(yuè)泡法”。明代茶葉制造上不再先將茶搗碎壓餅，而以散茶原葉為主，品飲上推崇茶的天然之味。因此，在品飲方式上有較大改變，突出表現(xiàn)在飲茶改“點茶法”為“撮泡法”。撮、泡二字，高度概括了這種泡茶程序的簡便性。其快捷的手法，帶來了茶的真香、真味、真色的自然呈現(xiàn)，因而很快受到品茶者的歡迎，直到今日，撮泡法仍然是主流。
資料來源：中國茶葉學(xué)會
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隨著茶文化的演變，泡茶的方法也有所改變。
以前泡茶時可以見到水汽淋淋，茶水橫流的場景，笨重的濕泡茶盤特別顯眼，這便是“濕泡法”的沖泡場景；隨著泡茶方法的演變，也可以簡單、安靜的沖泡出一杯鮮爽甘醇的茶，這就歸功于有了更為藝術(shù)雅致的“干泡法”。
接下來，就帶大家一起了解一下上述的兩種泡茶方法——“濕泡法”與“干泡法”。
?何為濕泡法
采用濕泡法時，可以在茶臺上隨意洗茶具茶葉，水也能直接傾倒在茶臺上。這種方法最直觀的判斷是茶桌上有沒有茶盤，或者說水能不能直接倒在桌面上。
茶盤的作用就是可以將洗茶具、洗茶的水或者泡茶時多余的茶水直接倒入，正因為這樣，整個茶桌看上去是濕濕的。
?何為干泡法
干泡法幾乎不用茶盤，洗茶、洗具、泡茶時多余的水不倒入茶盤而是直接倒入垃圾桶。這樣做既能保持桌面整潔而且便于收拾，茶巾和竹席的款式也可以隨意更換。
干泡法的來源有很多種說法，有人認(rèn)為來自日本，有人認(rèn)為來自臺灣，還有人認(rèn)為來自閩南。
使??用??茶??具
?濕泡法使用的茶具
上圖中根據(jù)標(biāo)號，茶具依次為：
1、茶盤（濕泡必須要用，用的是茶臺就沒必要了）；2、燒水壺；3、茶巾（茶巾開口方向朝向自己）；4、茶匙；5、茶夾；6、水盂（放品茗杯使用）；7、茶荷（給客人賞茶使用，茶荷內(nèi)要提前準(zhǔn)備好準(zhǔn)備給客人沖泡的干茶）；8、蓋碗（使用時一般要配茶慮）；9、公道杯（公道杯的杯口與紫砂壺的壺嘴相對，都朝內(nèi)，不可以杯口和壺嘴向外或斜放）；10、品茗杯；11、茶慮；12、花器……
?干泡法使用的茶具
上圖中根據(jù)標(biāo)號，茶具依次為：
1、壺承或干泡茶盤（盛放紫砂壺/蓋碗和公道杯）；2、燒水壺；3、茶巾；4、茶匙；5、茶夾；6、水盂（用于盛放廢水）；7、茶則；8、蓋碗；9、公道杯；10、品茗杯；11、花器；12、茶席巾；13、茶慮……
步??驟??說??明
干泡法的8個步驟，分別是備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。
?備具
干泡法的茶具主要有茶道組(亦稱茶道六君子)、壺承(就是放蓋碗和公道杯的用具)、蓋碗(也可用壺)、公道杯、隨手泡、水盂、過濾網(wǎng)和茶杯。
?潔具
這里需要注意的是，干泡法中洗茶杯的方式有2種。
一種是直接往擺好的茶杯中沖水，另一種是用茶夾將茶杯夾到水盂上方，進(jìn)行潔具。
在干泡法中選擇第二種比較好，記得在夾杯子的時候要往里夾，而且手臂不要抬太高！而且每洗一個茶杯都要在茶巾上蘸一下，以保持桌面干爽。
潔具完畢，請記得將茶杯放回茶托。
?賞茶
看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味，主要是給客人看。
?投茶
需要用到茶道組中的茶匙，將茶葉分到?jīng)_泡器皿?？筛鶕?jù)喝茶的人數(shù)和口味來酌情加減投茶。
?洗茶
用水洗去茶塵，將沸水沖入蓋碗，立刻倒進(jìn)水盂，洗茶過程就結(jié)束了。洗茶又稱快速潤茶，即沖即出。
?泡茶
洗完茶之后，就是泡茶了。泡烏龍茶的水溫一般是100度的開水，大概10秒左右就可以出湯。
出湯的時候，拇指和中指捏住蓋碗的邊緣，食指搭在蓋子上，蓋子和杯子間留出一道縫隙，讓茶湯順利的流出。
?奉茶
泡茶后就要奉茶，要記得奉茶的順序是從右到左，雖然在喝茶的時候大家是人人平等，但在某些特定的場合，還是要區(qū)分一下身份差別，身份高的人要優(yōu)先。
?收具
喝完茶，最后一個步驟就是收具，將喝過的茶葉倒掉，器具洗干凈擺放整齊就行
除了泡茶步驟以外，茶藝重要的還是就是細(xì)節(jié)，比方手該怎樣放、茶具排列順序、身體不能搖擺等，都需要多次實踐才能做好。而且泡茶的時候盡量讓自己的節(jié)奏慢下來，才能讓品茶的朋友感到寧靜。
（濕泡法的相關(guān)資料較少，沒有在此列出流程，歡迎有興趣的茶友和我們交流。）
細(xì)??節(jié)??區(qū)??別
干泡臺與濕泡臺的畫風(fēng)不同，它們的區(qū)別在于“出水”，意思是在整個品茶的過程中，如何處理廢水的問題。
兩種方法最簡單的判別方法就是，看水是否可以直接倒在桌面上。還可以看一下茶桌上用壺承還是茶盤。
?備具
濕泡法使用的是茶盤，下有軟管出水。
干泡法使用淺壺承，無法儲存大量的廢棄茶水，也沒辦法淋壺。
?潔具
濕泡法可在茶臺上直接淋壺沖洗，四濺的水滴均會歸集流入茶水桶內(nèi)。
干泡法一般用茶夾將茶杯置于水盂上方清洗，每個洗完的茶杯都要在茶巾上蘸一下，擦干后放回茶托。
?潤茶
濕泡法在潤茶刮沫時，有一套傾斜旋轉(zhuǎn)手法，溢出的茶沫會流入茶臺內(nèi)。
干泡法則使用碗蓋刮過后倒入水盂內(nèi)。
?沖泡
濕泡法沖泡時，水可以傾倒在茶盤上，因此濕泡法的沖泡過程較為隨性。
干泡法沖泡時對注水要求更高，沿蓋碗邊緣旋轉(zhuǎn)注水時不可灑漏，每次分茶后的茶湯底需要倒入水盂。
?換茶
濕泡法中葉底一般會倒入茶水桶，等待倒水時一同處理。
干泡法中則是直接倒入垃圾桶內(nèi)，剩余茶渣沖洗至水盂內(nèi)。
1.在泡茶之前應(yīng)將茶具準(zhǔn)備就位，等客人到來之后再進(jìn)行洗具、賞茶、泡茶等后續(xù)工作。
2.潔具只是個形式，茶具應(yīng)該在準(zhǔn)備時就已經(jīng)清洗干凈，而不是在沖泡過程中把臟兮兮的茶具洗一遍。
