很難想象，一個小小的出水動作，竟然直接決定了一款巖茶的命運。
有此感慨，是經(jīng)由無數(shù)次沖泡巖茶后而來。
沖泡，是讓巖茶從干燥而黢黑的狀態(tài)，變得鮮活、靈動、不再呆板的茶事行動。
經(jīng)沸水沖泡后，香氣不再只有單一焦糖香，而是變得富有層次感。妖嬈馥郁的花香、清甜雅致的果香、溫暖如陽光的木質(zhì)香，辛銳而個性的桂皮香……香氣富足，增添了品茶趣味性。
透明的水與干燥的條索香碰撞后，從無色無味變得色香味俱全。
只是，茶湯里的色、香、味是否讓你滿意，全由茶與水的接觸時間長短所決定（排除茶品質(zhì)極差的特殊情況）。
就以現(xiàn)如今火熱的肉桂（水簾洞出產(chǎn)的肉桂）為例，茶與水接觸5秒，湯水清潤、淳和、桂皮香顯、不易苦澀。而茶與水接觸50秒，湯水原本的柔和與細(xì)膩消失得無影無蹤，反倒是又苦又澀，影響口感，味蕾上宛若覆蓋了一層塑料薄膜，不通氣，難以產(chǎn)生愉悅感。
出水速度，簡直就是“整容術(shù)”，能將無鹽女改造成徐昭佩。慢出水，能將一款優(yōu)質(zhì)好茶逼得面目可憎，湯水苦澀。
是以，為確保茶湯的滋味能符合大多數(shù)人的飲茶習(xí)慣，麻花本花通常會建議大家使用快出水的手法。
然，理論知識與實踐總會有出入。茶友們反饋，“快出水的道理，我都懂，但我就是做不到！”
其實，未掌握快出水，那是您還沒掌握訣竅。若是窺得門徑，您會發(fā)現(xiàn)快出水易如反掌。
在此，分享三個提高出水速度的竅門。
訣竅一：使用白瓷蓋碗沖泡
毫不客氣地說一句：快出水是白瓷蓋碗的專利。
而紫砂壺，與快出水沒有半毛錢關(guān)系。小小的出水口，即便在注水后馬上端起茶壺出湯，至少要花費十秒的時間。
這出水速度與白瓷蓋碗相比，簡直是關(guān)公門前耍大刀。
若是您拿著紫砂壺找麻花求助，要如何做到快出水，真不好意思，只有一個建議：換白瓷蓋碗唄。
白瓷蓋碗，碗身與蓋子是獨立的兩個個體，開口大小由泡茶者操控。
蓋子與碗沿的距離遠(yuǎn)，則為開口大。開口大，水流的傾斜速度快，自然完成出水的效率高。
反之，蓋子和碗沿的距離近，開口小，出水慢。
如此靈活控制出水的茶器，除了白瓷蓋碗，還有誰？
（開口大）
（開口大）
竅門二：瀑布狀出水
何為瀑布狀？
來張實例演示，如下文所附圖片，就為瀑布狀。
（瀑布狀出水）
茶湯似瀑布傾瀉而下，瞬間落入茶海里，大珠小珠落玉盤。
以瀑布狀出水，速度最快，不會耽誤出湯黃金時間。
將蓋碗開口調(diào)大，距離碗沿1厘米左右最佳。
這個開口大小，既保證出水快，又不會讓蓋碗里的條索全部傾倒出，影響品茶。
若是開口太小，水流似紅淚滴，出湯需要花費十秒鐘，這將錯失黃金出湯時間，泡出來的湯，味道就濃了，甚至還是澀。
訣竅三：處理好放水壺的先后順序
巖茶沖泡，勢必少不了注水。注水的方式，影響茶湯滋味釋放程度。
而放下燒水壺的順序及速度，則直接左右出湯快慢。
問茶友們一個細(xì)節(jié)問題。平時沖泡巖茶，你們是放下水壺，再出湯？還是先出湯再放下燒水壺？又或者是水壺拿在手里，出湯后再放下？
瞧，一個會讓有選擇困難癥發(fā)作的問題。
放下燒水壺這個問題，請在沖泡前就糾結(jié)完畢，早做決定，若是在注水后再來思考這個問題，腦子里天然交戰(zhàn)一場，電光火石間，可能需要花費三秒鐘時間。
然，這三秒對于巖茶而言，早就錯過了出湯時間，茶多酚稍不留神多釋放，湯水有澀味這也是在所難免的。
沖泡時給個中肯的建議：若您不是為了茶藝表演，不講究沖泡手法美輪美奐，先確保出湯要緊。
尤其是初學(xué)者，剛接觸巖茶沖泡不久，最好是能將茶湯倒出后，再放下水壺。如是優(yōu)哉游哉放下水壺后再來出湯，一切都以為時過晚。
等到?jīng)_泡技法爐火純青，可先放下燒水壺再出湯。這樣既追求了茶湯的好喝，又保證沖泡美觀，兩不誤。
巖茶之所以能流行，關(guān)鍵在于其品種豐富性，工藝可塑性，品茶趣味性。
品種豐富，自是不必過多贅述。
歷史上出現(xiàn)的巖茶品種，多達(dá)千余種。窮盡一生的時間，未必能將所有品種喝盡。
光是慧苑坑所種植的巖茶，多達(dá)兩百余種。
對于喝巖茶只識大紅袍、水仙、肉桂而言而言，未來還有更多品種茶等您涉獵。
工藝可塑性，自是要稱贊一句巖茶制作工藝精巧。
同一品種，經(jīng)由不同制茶師，最后得到的香氣、口感可謂千差萬別。
即便是同一師傅做茶，焙火溫度、時間變化后，得到的巖茶色香味，判斷兩人。
如錦鯉突變后，不再只有紅白兩色，多出了金色、黑色素雅色，為選購提供豐富的選擇。
品茶的趣味性，離不開“香、清、甘、活”四個字。
巖茶時個性的體現(xiàn)，掌握在沖泡者手上。泡法對，精巧掌握出水時間，茶香、茶湯變現(xiàn)不俗，香氣顯露，湯水不易苦澀，整體表現(xiàn)優(yōu)秀令人稱贊。
而快出水，無疑是最卓有成效的方式。
修煉快出水，請記住三個技巧。
第一、使用白瓷蓋碗沖泡
第二、瀑布狀出水
第三、處理好燒水壺放置順序問題
處理好這三個細(xì)節(jié)，掌握快出水如探囊取物。
上個周末，一球君去到一位朋友家做客。這位朋友素來很少喝茶，但知道一球君喜好飲茶，就熱情地拿出一餅不知哪里得來的品相不錯的生普，說要給一球君沖上一泡。
只見朋友大手大腳，對著茶葉一頓 “糙” 作，最后一杯茶湯遞到了面前。已經(jīng)能預(yù)料到滋味的一球君，還是勉強(qiáng)地抿了一口，然后百感交集地看著一臉期待的朋友……
千里馬常有，而伯樂不常有，一款茶好不好喝，茶品的品質(zhì)是基礎(chǔ)，而好的泡茶手法便如同 “伯樂” 一般，能夠?qū)⒁豢詈貌璧膬r值展現(xiàn)得淋漓盡致。
除了這位茶小白朋友之外，許多老茶友的一些不當(dāng)操作，也會習(xí)慣成自然。今天，一球君就給大家盤點一下，那些容易泡 “廢” 普洱茶的不良習(xí)慣!
01暴力掰茶
普洱茶一般會做成緊壓茶，其茶形大小、方圓不一，有餅、沱、磚、龍珠等，除了龍珠剛好是一顆一泡，其余的都需撬取。
有些茶友為了貪圖方便，直接上演徒手掰茶，這就破壞了茶葉的完整性，使得沖出來的茶湯容易又苦又澀。別忘了我們有茶針啊!
正確示范
餅茶：先將茶餅窩心向上傾斜置于在茶樣盤內(nèi)或桌上，一只手握住茶餅，另一只手握住茶針順茶餅窩心向下尋找縫隙插入，多次向上撬動直至茶塊剝落即可，亦可從邊緣開取。
沱茶：沱茶與餅茶相反，是窩心向下擺放，從外弧面的部分開始撬取，許多人會從內(nèi)弧面撬茶，這樣很容易將茶撬碎。
磚茶：將磚茶橫向直立放于茶樣盤內(nèi)，一只手緊握茶磚，另一只手緊握茶針從茶磚的側(cè)面向下垂直插入，稍加施力向外撬動至茶塊松動脫落即可。
撬茶的方法多種多樣，并不僅限于以上手法，只要滿足幾個要點即可：
1、整塊撬取，尋找合適的受力點整塊地撬，盡量避免撬碎茶葉
2、針鋒背對，茶針不要對向自己的手和旁人，保證安全
3、保持干燥，保證桌面、手掌干燥，撬取完后立即放回包裝。
喝普洱茶，撬茶是基礎(chǔ)，撬取得好的茶條索完整，能夠保證普洱沖泡的上限。
02自來水泡茶
除了好茶以外，好水和齊備的器具也不可或缺。茶具大家一般都會齊備，而少數(shù)茶友并不重視水的重要性，有時候就會直接使用自來水沖泡，自來水當(dāng)中確實富含多種消毒劑，可謂是“滋味豐富、氣韻悠長”。
正確示范
備水：“山水上、江水中，井水下”，泡好茶最好采用山泉水，市面上的礦泉水種類繁多，其中只有標(biāo)準(zhǔn)號為GB8537的才是真正的自然涌出泉水;然而一般情況下，天然水、純凈水、過濾水就可以滿足我們的泡茶需求，但切忌使用自來水來沖泡茶葉!
備具：一般泡茶需要用的器具有：公道杯、茶漏、品茗杯、蓋碗或紫砂壺。茶具的選擇多種多樣，包括但不囿于一球君所列。
03瀑布式?jīng)_茶
又有些茶友泡茶的時候，提著壺便對茶葉一頓猛沖，于是乎，品茶如品那慘淡人生，無盡苦澀卻不見甘來。
正確示范
正確的注水方式是沿著蓋碗邊緣注水，避免直接沖到茶葉上，使得茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，被一次性全部沖出，破壞每一道茶湯的豐富層次。
其實在沖泡普洱前，還需要先將沸水注入蓋碗(熟普也十分適合用紫砂壺來沖泡)，這不僅可以清潔茶具，還能提高茶具的溫度，讓普洱茶可以將其香氣滋味更好地表現(xiàn)出來。
普洱茶投放的克數(shù)因人因茶而異、一般來講150ml的蓋碗投茶量為7~9克，熟普一般要比生普多投些，各位茶友可以自行斟酌。
04醒茶沒醒開 出湯沒出盡
還有些時候，盡管大家撬茶、用水、泡茶都很規(guī)范，但泡出來的茶還是苦澀不化抑或是茶味輕薄。這時候除了茶葉本身的滋味特點，我們可能還需要考慮到的是：茶有沒有醒開?湯有沒有出盡?
正確示范
普洱緊壓茶一般需要用到100℃的沸水來醒茶，且根據(jù)茶的緊度和苦澀度醒茶10~30s;沖泡的水溫一般也要求是100℃的沸水，前三泡左右都是即沖即出，之后便可根據(jù)茶湯的滋味逐步增加沖泡時間，透悶結(jié)合。
每一泡茶湯需出盡，否則殘留的茶湯長時間浸泡在碗中，對于下一道普洱茶湯滋味的影響可想而知，留根泡法只是適用于內(nèi)含物質(zhì)稀少或較為清淡的茶品。
由此，我們便將這一杯普洱茶泡好了。不過普洱茶投茶的多少、沖泡的時長、悶透的結(jié)合等等都可以靈活掌握、相輔相成。
普洱茶千山千味，各有各的特性，沖泡的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，不可能一概而論。這需要我們根據(jù)自己的口味，不斷地去探索，這也便是追求普洱之味的樂趣!
原標(biāo)題：不注意這4點，再好的普洱茶也會被你泡廢!
上個周末，一球君去到一位朋友家做客。這位朋友素來很少喝茶，但知道一球君喜好飲茶，就熱情地拿出一餅不知哪里得來的品相不錯的生普，說要給一球君沖上一泡。
只見朋友大手大腳，對著茶葉一頓 “糙” 作，最后一杯茶湯遞到了面前。已經(jīng)能預(yù)料到滋味的一球君，還是勉強(qiáng)地抿了一口，然后百感交集地看著一臉期待的朋友……
千里馬常有，而伯樂不常有，一款茶好不好喝，茶品的品質(zhì)是基礎(chǔ)，而好的泡茶手法便如同 “伯樂” 一般，能夠?qū)⒁豢詈貌璧膬r值展現(xiàn)得淋漓盡致。
除了這位茶小白朋友之外，許多老茶友的一些不當(dāng)操作，也會習(xí)慣成自然。今天，一球君就給大家盤點一下，那些容易泡 “廢” 普洱茶的不良習(xí)慣!
01暴力掰茶
普洱茶一般會做成緊壓茶，其茶形大小、方圓不一，有餅、沱、磚、龍珠等，除了龍珠剛好是一顆一泡，其余的都需撬取。
有些茶友為了貪圖方便，直接上演徒手掰茶，這就破壞了茶葉的完整性，使得沖出來的茶湯容易又苦又澀。別忘了我們有茶針啊!
正確示范
餅茶：先將茶餅窩心向上傾斜置于在茶樣盤內(nèi)或桌上，一只手握住茶餅，另一只手握住茶針順茶餅窩心向下尋找縫隙插入，多次向上撬動直至茶塊剝落即可，亦可從邊緣開取。
沱茶：沱茶與餅茶相反，是窩心向下擺放，從外弧面的部分開始撬取，許多人會從內(nèi)弧面撬茶，這樣很容易將茶撬碎。
磚茶：將磚茶橫向直立放于茶樣盤內(nèi)，一只手緊握茶磚，另一只手緊握茶針從茶磚的側(cè)面向下垂直插入，稍加施力向外撬動至茶塊松動脫落即可。
撬茶的方法多種多樣，并不僅限于以上手法，只要滿足幾個要點即可：
1、整塊撬取，尋找合適的受力點整塊地撬，盡量避免撬碎茶葉
2、針鋒背對，茶針不要對向自己的手和旁人，保證安全
3、保持干燥，保證桌面、手掌干燥，撬取完后立即放回包裝。
喝普洱茶，撬茶是基礎(chǔ)，撬取得好的茶條索完整，能夠保證普洱沖泡的上限。
02自來水泡茶
除了好茶以外，好水和齊備的器具也不可或缺。茶具大家一般都會齊備，而少數(shù)茶友并不重視水的重要性，有時候就會直接使用自來水沖泡，自來水當(dāng)中確實富含多種消毒劑，可謂是“滋味豐富、氣韻悠長”。
正確示范
備水：“山水上、江水中，井水下”，泡好茶最好采用山泉水，市面上的礦泉水種類繁多，其中只有標(biāo)準(zhǔn)號為GB8537的才是真正的自然涌出泉水;然而一般情況下，天然水、純凈水、過濾水就可以滿足我們的泡茶需求，但切忌使用自來水來沖泡茶葉!
備具：一般泡茶需要用的器具有：公道杯、茶漏、品茗杯、蓋碗或紫砂壺。茶具的選擇多種多樣，包括但不囿于一球君所列。
03瀑布式?jīng)_茶
又有些茶友泡茶的時候，提著壺便對茶葉一頓猛沖，于是乎，品茶如品那慘淡人生，無盡苦澀卻不見甘來。
正確示范
正確的注水方式是沿著蓋碗邊緣注水，避免直接沖到茶葉上，使得茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，被一次性全部沖出，破壞每一道茶湯的豐富層次。
其實在沖泡普洱前，還需要先將沸水注入蓋碗(熟普也十分適合用紫砂壺來沖泡)，這不僅可以清潔茶具，還能提高茶具的溫度，讓普洱茶可以將其香氣滋味更好地表現(xiàn)出來。
普洱茶投放的克數(shù)因人因茶而異、一般來講150ml的蓋碗投茶量為7~9克，熟普一般要比生普多投些，各位茶友可以自行斟酌。
04醒茶沒醒開 出湯沒出盡
還有些時候，盡管大家撬茶、用水、泡茶都很規(guī)范，但泡出來的茶還是苦澀不化抑或是茶味輕薄。這時候除了茶葉本身的滋味特點，我們可能還需要考慮到的是：茶有沒有醒開?湯有沒有出盡?
正確示范
普洱緊壓茶一般需要用到100℃的沸水來醒茶，且根據(jù)茶的緊度和苦澀度醒茶10~30s;沖泡的水溫一般也要求是100℃的沸水，前三泡左右都是即沖即出，之后便可根據(jù)茶湯的滋味逐步增加沖泡時間，透悶結(jié)合。
每一泡茶湯需出盡，否則殘留的茶湯長時間浸泡在碗中，對于下一道普洱茶湯滋味的影響可想而知，留根泡法只是適用于內(nèi)含物質(zhì)稀少或較為清淡的茶品。
由此，我們便將這一杯普洱茶泡好了。不過普洱茶投茶的多少、沖泡的時長、悶透的結(jié)合等等都可以靈活掌握、相輔相成。
普洱茶千山千味，各有各的特性，沖泡的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，不可能一概而論。這需要我們根據(jù)自己的口味，不斷地去探索，這也便是追求普洱之味的樂趣!
原標(biāo)題：不注意這4點，再好的普洱茶也會被你泡廢!
