胃病的人可以喝普洱茶嘛

1、普洱生茶

是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。

2、普洱熟茶

是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。

3、喬木型茶樹

有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長(zhǎng)至3～5米以上。

4、灌木型茶樹

沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L(zhǎng)至1.5～3米。

5、半喬木型茶樹

在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。

6、野生茶樹

指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。

7、臺(tái)地茶

泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對(duì)茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對(duì)較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過程中很常見。

8、古樹茶

普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老臺(tái)地”。

9、山頭茶

以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。

10、大樹和小樹

在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長(zhǎng)，鮮葉價(jià)格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺(tái)地茶。

11、生態(tài)茶

茶樹生長(zhǎng)在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對(duì)人體有益無害。

12、有機(jī)茶

是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）。

13、大葉種茶

是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類。“群體種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種?！傍P慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地?！佰聨旆N”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?！佰潞７N”：以西雙版納勐?？h為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫;云抗10號(hào)、云抗14號(hào)：云梅、云瑰、矮豐等;云選9號(hào)、云抗37號(hào)。(中葉種茶，小葉種茶略)

14、普洱春茶

根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

15、普洱夏茶

根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”。因夏天高溫，光線照射強(qiáng)，茶樹生長(zhǎng)快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

16、普洱秋茶

是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

17、普洱冬茶

是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤(rùn)，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長(zhǎng)部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

18、純料茶

只有相對(duì)的純料，沒有絕對(duì)的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍，比如：勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認(rèn)為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨(dú)制作而成的單株茶。

19、拼配茶

別稱混合分配茶、分配茶、混合調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級(jí)別的品質(zhì)請(qǐng)求，將沒有平級(jí)別、沒有同篩號(hào)、質(zhì)量近似的茶葉按比例拼和，使沒有同篩號(hào)的茶葉彼此揚(yáng)長(zhǎng)避短、調(diào)試質(zhì)量、進(jìn)步品質(zhì)，保障貨物象樣及多日貨物品質(zhì)的絕對(duì)于穩(wěn)固。

20、螃蟹腳

是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

21、古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。

22、六大茶山（新）

布朗、巴達(dá)、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。

23、日凋

也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。

24、攤涼

散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。

25、殺青

普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

26、揉捻

破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。

27、曬干

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

28、蒸壓

把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

29、干燥

把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

30、普洱緊茶

普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。

31、普洱綠茶

普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。

32、普洱紅茶

普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

33、普洱曬紅

是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。

34、普洱青茶

普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

35、普洱黃茶

普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。

36、普洱黑茶

普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃凇Ｆ淦焚|(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。

37、普洱白茶

普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會(huì)把它歸為普洱茶來賣。

38、普洱紫芽茶

紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

39、普洱紫鵑茶

是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

40、云南巖茶

特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。

41、普洱茶膏

由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。

42、渥堆

是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。

43、渥堆發(fā)酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。

44、撒面

簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

45、黑點(diǎn)

鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，亦說“黑螞蟻”。

46、干倉普洱茶

干倉普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤(rùn)，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉、帶抽濕設(shè)備庫房以及中國(guó)西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉儲(chǔ)。

47、濕倉普洱茶

濕倉普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍相對(duì)封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種倉儲(chǔ)的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時(shí)間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。

48、自然倉普洱茶

介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲(chǔ)的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國(guó)南方各地商家、藏家最常見的倉儲(chǔ)。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

49、入倉普洱茶

將茶品儲(chǔ)存于某一倉儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。

50、未入倉普洱茶

儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。

51、松緊度

緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響。

52、勻整

緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。

53、茶性

專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

54、茶氣

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

55、茶質(zhì)

指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。

56、香氣

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。

57、苦、澀

苦是一種味道，澀是一種觸覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

58、回甘

指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

59、生津

指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。

60、收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)，澀是一種觸覺。

61、甘韻、甜質(zhì)

是甘于甜的表達(dá)方式。

62、水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

63、層次感

層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

64、立體感

指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。

65、喉韻

品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤(rùn)、燥。

66、飽滿

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

67、湯氳

指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

68、陳韻

經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。

69、滋味

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。

70、煙熏味

由于在加工的過程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。

71、紅茶味

茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

72、水悶味

茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

73、霉味

茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

74、異雜味

茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

75、果酸味

品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

76、酸味

在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。

77、水味

在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

78、青味

殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。

79、鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺不安、煩躁等。

80、嘜號(hào)

1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明“1”、勐?！?”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級(jí)，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。

81、內(nèi)飛

指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。

82、內(nèi)票

包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

83、支飛

普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

84、印級(jí)茶

五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。

85、七子茶餅

外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

86、鐵餅

壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

87、中茶牌

茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。

88、大益餅

云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。

89、餅茶

普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品以沱茶及餅茶居多。

90、磚茶

普洱緊壓茶的一種，外形是長(zhǎng)方形或正方形，如普洱黃片磚。

91、沱茶

普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。

92、金瓜貢茶

壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

93、千兩茶

壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。

94、香菇緊茶

壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。

95、柱茶

壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

96、老茶頭

老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。

97、廣云貢餅

早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。

98、紀(jì)念餅

為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。

99、普洱茶竹筒茶

云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

100、號(hào)級(jí)茶餅

又稱“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商號(hào)出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，外用竹罄包裝，有制茶商號(hào)標(biāo)志在竹罄頂面。而茶餅也不像現(xiàn)在有棉紙包裝，內(nèi)為裸餅但有張載有宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表人物：宋聘號(hào)、陳云號(hào)等

李埏(1914—2008)，字子沂，號(hào)幼舟，彝族，云南石林縣人。著名歷史學(xué)家和教育家、云南大學(xué)中國(guó)經(jīng)濟(jì)史學(xué)科創(chuàng)建者。早年受業(yè)于張蔭麟、吳晗、錢穆等人。畢生研究中國(guó)古代史，對(duì)中國(guó)土地制度史和中國(guó)商品經(jīng)濟(jì)史的研究尤為深入。代表作有《中國(guó)封建經(jīng)濟(jì)史論集》。

第一部分：不自小齋之光

在許多人的回憶里，李埏家那個(gè)不自小齋書房是美好的。

不足十平方米的客廳里，有一個(gè)茶幾，一組陳舊的沙發(fā)與幾把椅子。家里除了書，沒有什么裝飾品。學(xué)生來了師母會(huì)端上一杯茶，然后白發(fā)先生便開始上課。這是一種久違了的古典授課方式，有幸聆聽李埏授課的人并不多，龍登高在《師徒》里回憶說，“先生對(duì)我的正式課堂講授很少，幾乎都是在其古香古色的不自小齋書房或簡(jiǎn)陋的小客廳一對(duì)一地談話或聊天。這對(duì)教師資源的利用來說，某種程度上是一種浪費(fèi)，對(duì)徒弟來說，則是極大的壟斷性消費(fèi)，現(xiàn)在回想起來，簡(jiǎn)直就是奢侈性享受了。”

登堂入室的吳曉亮仔細(xì)觀察過李埏，體型中等，面龐清瘦，有一種不怒自威的氣質(zhì)。眼神睿智而犀利，卻不時(shí)透露出一絲溫和與慈祥。

那時(shí)節(jié)，屋外緬桂冒尖，屋內(nèi)茶香四溢，那個(gè)溫和的聲音從沙發(fā)一角響起，順著李埏的指引，一群人來到了另一個(gè)滿是茶香的李唐江山，芽尖上露水還沒有揮發(fā)，采茶姑娘已經(jīng)整裝待發(fā)，新的采摘標(biāo)準(zhǔn)剛剛抵達(dá)，長(zhǎng)安不少人在等待新茶。

戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)的鹽鐵，唐宋時(shí)期的茶葉，明清時(shí)期的棉布，就是對(duì)各自時(shí)代商品經(jīng)濟(jì)的特征乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程打下自己烙印的重要商品。李埏對(duì)學(xué)生講，茶葉經(jīng)濟(jì)，于國(guó)于民，非常重要。茶葉從生產(chǎn)運(yùn)銷、市場(chǎng)等各方面來看，都具有與其他商品不同的獨(dú)特性與新異性，對(duì)商品經(jīng)濟(jì)的影響更廣、更深。它的突出特點(diǎn)是適應(yīng)面廣，極適應(yīng)小農(nóng)的個(gè)體生產(chǎn)，是一種天然的小商品生產(chǎn)，與小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的細(xì)碎性、分散性緊相一致，小至一株兩株，只要一寸土地就可以種植，當(dāng)然也可以是茶園大規(guī)模種植。它在南方比其他任何經(jīng)濟(jì)作物都普遍，可以廣泛存在于窮鄉(xiāng)僻壤，不像甘蔗、漆等受到各種條件的制約。

李埏 著 《中國(guó)封建經(jīng)濟(jì)史論集》

戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)的鹽鐵，不是小農(nóng)家庭所能普遍生產(chǎn)的，因而不能帶動(dòng)農(nóng)民廣泛卷入商品經(jīng)濟(jì)之中，茶葉卻將農(nóng)民廣泛卷入商品生產(chǎn)之中，其意義不可同日而語。茶葉市場(chǎng)，不僅存在于生產(chǎn)地南方，而且北方尤其是塞外游牧民族更需要它以消化脂肪，穩(wěn)定廣大的市場(chǎng)促進(jìn)了遠(yuǎn)距離貿(mào)易。

中國(guó)境內(nèi)農(nóng)業(yè)民族與周邊的游牧民族之間的交易，唐以前是絹馬貿(mào)易，唐后期則一變而為茶馬貿(mào)易。絹因受革質(zhì)品的替代而市場(chǎng)有限，茶則沒有替代品，并且只有南方才有生產(chǎn)，擁有這樣廣闊的市場(chǎng)，茶在南方的生產(chǎn)便持續(xù)而穩(wěn)定地?cái)U(kuò)大。而通過茶這種特殊商品，中原王朝可以對(duì)周邊民族實(shí)行羈糜政策。

茶葉廣泛流通，又帶動(dòng)了其他商品的生產(chǎn)與流通，如受飲茶之風(fēng)的帶動(dòng)，作為飲具的瓷器，在唐宋時(shí)代更為推廣，也更為考究。

多年后，龍登高回憶起李埏講茶葉經(jīng)濟(jì)的內(nèi)容，由衷感慨道，“真是一種享受，賽過極品鐵觀音?！边@些話不只是龍登高聽進(jìn)去，李埏的學(xué)生林文勛、孫洪升與黃純艷也都聽進(jìn)去了。林文勛寫了《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補(bǔ)論》論文、孫洪升寫了《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》的專著，黃純艷也寫了《宋代茶法研究》專著，都引用過李埏這段論茶妙論?？墒钦f，這種分散的模式，從唐代到現(xiàn)在都沒有改變，這也是茶行業(yè)沒有出現(xiàn)特別大企業(yè)的主要的原因。但是發(fā)散的茶葉經(jīng)濟(jì)有益于邊遠(yuǎn)山區(qū)的茶農(nóng)致富，一旦交通改善，茶葉很快又能融入商品市場(chǎng)，這就是當(dāng)下普洱茶茶山的崛起之謎。

孫洪升 著 《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》

孫洪升寫道：“每次上課，我們研究生都在客廳落座，師母給每位學(xué)生泡一杯茶，先生亦泡一大杯。先生在授課中或因口干，或因咳嗽，需要停頓下來喝茶潤(rùn)嗓?！?/p>

黎孝謙在《李埏傳》里說，品茗是李埏一生的摯愛。李埏好抽煙，后來戒了。好喝酒，年輕時(shí)候多豪飲，晚年因?yàn)樯眢w原因，也戒了。只有茶始終伴隨李埏一生，尤其是中年以后，無日不飲。李埏到過中國(guó)大部分產(chǎn)好茶的地方，但最好的還是家鄉(xiāng)的普洱茶，非勐海、鳳慶一帶的大葉茶不飲。

李埏講課，黃純艷回憶，沒有紙，不用筆，也沒有講稿，內(nèi)容都在他腦子里。上究三代，下論唐宋，邏輯嚴(yán)密，語言簡(jiǎn)練，沒有一句多余的話，所引史料，隨口而出，如探囊取物，聽的人真是如坐春風(fēng)，兩個(gè)小時(shí)不知不覺就過去了。

在那個(gè)不大的庭院里，花竹茂盛，陽光明媚，白發(fā)先生與年輕學(xué)子，杯盞交替。在為《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》一書所寫的序言里，李埏說，“探討的一個(gè)有效方法,就是對(duì)商品的個(gè)案研究。 這種研究已經(jīng)有許多成果了 , 但對(duì)茶業(yè)則尚待深入。洪升君發(fā)宏愿，竭數(shù)年之力，焚膏繼暑，廢寢忘餐，成此一書初稿。在此數(shù)年中,我和他朝夕共學(xué)，時(shí)相討論，甚為歡快。分袂以后 , 他仍鍥而不舍 , 繼續(xù)增益修潤(rùn)，今終底于成 , 即將付梓，問序于我。喜青勝于藍(lán)，愛書所感以歸之，是為序 ?！甭淇顣r(shí)間是1999年，澳門回歸后三日。

陸羽寫就《茶經(jīng)》那一年，他落款時(shí)間是“盛唐滅胡明年”，茶里無小事。李埏說，“學(xué)知識(shí)不只是在課堂上，更是在煙、酒、茶之間。”

在《從錢帛兼行到錢櫧并用》里，李埏說，茶葉的興起和二作制的普及，在我國(guó)農(nóng)業(yè)史上，是劃時(shí)代的標(biāo)志。

(宋)劉松年《攆茶圖》

茶，作為一種優(yōu)良飲料，在唐以前很久，人們就已經(jīng)知道而且應(yīng)用了?？墒遣铇I(yè)的興盛卻是唐代的事情。前人以為，唐代飲茶之風(fēng)始盛，所以引起茶的廣泛種植。這種說法是倒果為因的。誠(chéng)然，消費(fèi)可以刺激生產(chǎn)，但生產(chǎn)畢竟是消費(fèi)的前提。飲茶之風(fēng)在六朝時(shí)確已出現(xiàn)，可是茶的種植不廣，原因是當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力還不足以大量生產(chǎn)這種經(jīng)濟(jì)作物。我們?cè)诋?dāng)今的產(chǎn)茶區(qū)還可以看到，茶的生產(chǎn)和糧食作物的生產(chǎn)有矛盾。它向糧食作物爭(zhēng)土地、爭(zhēng)肥料、爭(zhēng)節(jié)令、爭(zhēng)人手。只有當(dāng)糧食作物的產(chǎn)量有所提高，從糧食作物的生產(chǎn)中能勻出相當(dāng)?shù)娜耸趾屯恋貢r(shí)，茶才能相應(yīng)地獲得發(fā)展。

據(jù)陸羽《茶經(jīng)》，唐朝肅、代之際，產(chǎn)茶地區(qū)已擴(kuò)及十道中的八道，多至四十余州。又據(jù)《舊唐書·食貨志》 ，到德宗之世，茶稅已成為國(guó)家財(cái)政的一項(xiàng)重要收入。這些情況清楚地表明，唐朝前期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生了多么大的變化。除茶之外，其他經(jīng)濟(jì)作物如蠶桑生產(chǎn)的大量增加，也同樣反映了這種狀況，不過不若異軍特起的茶葉那樣令人注目?？梢哉f，茶葉的興起和二作制的普及，在我國(guó)農(nóng)業(yè)史上，是劃時(shí)代的標(biāo)志。

茶水滋養(yǎng)人，更滋養(yǎng)一方天地，許多年后，敞亮的人才發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槔钲锏幕垩?，開啟了云南大學(xué)與茶學(xué)研究的綿延傳統(tǒng)。在高校里，一個(gè)選題往往會(huì)覺得一個(gè)學(xué)生一生的研究方向，李埏在這方面可謂慎之又慎。他的弟子刑鐵說，“李先生特別重視研究生論文題目的選擇”。李埏講，培養(yǎng)研究生的關(guān)鍵是要讓研究生學(xué)會(huì)選題目，選準(zhǔn)選妥題目。刑鐵1982年9月入學(xué)的，直到1983年11月才最終把論文題目定了下來。林文勛、刑鐵等人，也多次談到李埏與眾不同的教學(xué)方法與眼光。

云南大學(xué)

李埏的眼光自然不只是對(duì)自己帶的碩士、博士有效，他指導(dǎo)過很多年輕人走上了茶學(xué)的研究。云南大學(xué)歷史系畢業(yè)的林超民，當(dāng)時(shí)并不是李埏所帶學(xué)生。1970年，林超民大學(xué)畢業(yè)后，陰差陽錯(cuò)地進(jìn)了勐海茶廠當(dāng)工人，李埏覺得這是好事，建議林超民好好研究茶文化。林超民后成為普洱茶文化的開荒者，他的《普洱茶史話》《普洱茶與少數(shù)民族》《普洱茶散論》已是研究普洱茶的必讀篇章。

木霽弘講過了一個(gè)故事，他剛開始做茶馬古道研究那會(huì)，支持他研究的人并不多，反而是云大二位白發(fā)“老倌”很是贊同，一位是張文勛先生，一位是李埏先生。張先生給了木霽弘一筆茶馬古道考察經(jīng)費(fèi)，說在他老家大理，現(xiàn)在還保持著喝烤土罐茶的古老傳統(tǒng)，茶馬古道貫穿古今，張文勛自己也是茶愛好者。李先生告訴木霽弘，唐代就有著名的茶道，以江西浮梁為中心，那些山上一籮一筐的茶葉從各種草市、墟市匯集而來，所以數(shù)量很嚇人：“每歲出茶七百萬馱，稅十五萬余貫”。他希望木霽弘帶來的茶馬古道研究耳目一新，李埏自己愛喝大葉茶，也關(guān)注云南茶葉經(jīng)濟(jì)的研究。

李埏長(zhǎng)期都關(guān)心地方史，林文勛點(diǎn)出主因，李埏的中學(xué)老師夏光南以云南史地見長(zhǎng)，李埏研究生指導(dǎo)老師向達(dá)也希望李埏在云南史有所作為，他在云南大學(xué)任教時(shí)候，李埏受方國(guó)瑜所托，摘錄了不少宋史與云南相關(guān)的資料。他希望自己的學(xué)生中，有人能夠把前輩的期望與自己心愿達(dá)成，大力研究云南地方經(jīng)濟(jì)。他告訴林文勛，研究云南要有全局觀與眼光，不能就云南而研究云南，他要林文勛集合四川一道研究。后來，林文勛的博士論文是《北宋四川輸入貿(mào)易研究》，書里有章節(jié)討論了茶業(yè)對(duì)四川經(jīng)濟(jì)的深遠(yuǎn)影響。在宋代，其他地區(qū)的茶都是專賣，只有四川茶可以民間通商，盤活經(jīng)濟(jì)。他在《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補(bǔ)論》里，沿著商品經(jīng)濟(jì)的思路，討論因?yàn)槟戏饺丝诘南蛏絽^(qū)流動(dòng)，帶來了梯田的發(fā)展，而茶樹在山區(qū)的試種帶來了經(jīng)濟(jì)的活力。茶樹是山區(qū)的代表作物，適合分散勞動(dòng)力，小門小戶，是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的代表。最重要的還是，市場(chǎng)的興趣，資本力量介入再次盤活了茶業(yè)經(jīng)濟(jì)。

1979年5月4日，在全省經(jīng)濟(jì)科學(xué)規(guī)劃會(huì)議上，李埏做了《重視云南經(jīng)濟(jì)史的研究》發(fā)言，他說云南省幅員如此遼闊，民族如此眾多，經(jīng)濟(jì)狀況如此復(fù)雜多樣，且不說那遙遠(yuǎn)的古代，即近百年的近代，亟待研究的課題也不勝枚舉。他具體列舉了滇越鐵路、“同慶豐”商號(hào)、馬鈴薯和玉米的傳入、烤煙、茶葉的栽種等諸多亟待研究的重要課題。馬鈴薯在云南多地種植，克服了高寒地區(qū)不能種水稻的特點(diǎn)，作用之大難以估量，但云南缺乏對(duì)馬鈴薯的研究。煙葉1930年代才引入到云南，不久就是出口大宗，也要對(duì)其做歷史考察。茶葉更是重要的傳統(tǒng)商品，多少年在藏區(qū)銷量很大，是傣族兄弟的巨大貢獻(xiàn)，是西南邊疆經(jīng)濟(jì)的重要紐帶。但茶葉的歷史，我們并不清楚，需要好好研究。

木霽弘講，李埏的“埏”通俗一點(diǎn)玩泥巴的意思，雅一點(diǎn)是陶器的意思，這倒是很符合他的喝茶雅好。木霽弘小名是鏡湖，后來改成木繼紅，他走上茶的研究后，筆名是“霽弘”，帶水好泡茶。木霽弘多年的研究發(fā)現(xiàn)，與茶關(guān)聯(lián)深者，其名都與風(fēng)水、草木、火土有關(guān)，這倒是很符合陸羽當(dāng)年定的風(fēng)格，坎卦巽卦離卦缺一不可。

云南大學(xué)有兩棟教學(xué)樓書法出自李埏之手，一曰：文淵，一曰文津，都是帶水的，淵水可以泡好茶，好茶生津有味，真好。

李埏與夫人趙毓蘭都喜草木，親花草，飯前屋后，遍植花卉佳木，終年花香不斷。

其“不自小齋”源于《日知錄》里的一句話：“人之為學(xué)不可自小又不可自大，自小小也，自大亦小也”。

日月之輝，米粒之光，小小一室，茶香書香。

第二部分 翠湖邊的飲茶人

刑鐵形容一個(gè)人才華的時(shí)候用了一個(gè)很妙的比喻：同樣收獲了兩袋高粱，力氣型的人把這兩袋高粱弄得很干凈扛回來;才華型的則把這兩袋高粱釀成幾杯口感很好，度數(shù)合適的酒。刑鐵認(rèn)為自己的老師李埏屬于后者，他有此般才華又得益于兩點(diǎn)：一是家學(xué)淵源，一是師承高貴。

李埏出生在云南有名的官宦與學(xué)問之家，李埏三子一女也都是知名教授。李埏師承吳晗、張蔭麟、錢穆等人。朋友圈更是名師云集，1942年李埏結(jié)婚時(shí)，到場(chǎng)嘉賓有唐蘭、湯用彤、聞一多、吳晗、鄭天挺、羅庸、姜亮夫、雷海宗、姚從吾、任繼愈、楚圖南、徐嘉瑞、江應(yīng)樑、繆鸞和、尚鉞等人。

那個(gè)時(shí)候的翠湖周邊，多處都有李埏與師友訪勝飲茶記錄。

李埏的老師輩中，張蔭麟、錢穆、鄭天挺、聞一多都是極為嗜茶之人。聞一多從長(zhǎng)沙南遷昆明路上，都在訴苦說只有白開水沒有茶的日子不叫日子，到了昆明聞一多要用微薄的工資照顧一大家子，只能抽劣質(zhì)煙喝劣質(zhì)茶，他抱怨說，“快一個(gè)月了，沒有吃茶，只吃白開水，今天到夢(mèng)家那里去，承他把吃得不要的茶葉送給我，回來在飯后泡了一碗，總算開了葷?！?/p>

如今的翠湖

好在聞一多有門手藝，刻印章賣補(bǔ)貼家用。李埏見聞先生生活困窘，便邀請(qǐng)聞一多到自己好友當(dāng)校長(zhǎng)的學(xué)校去兼職，幫聞一多解決了一大家子住宿以及吃飯問題，鄭天挺在日記里也多次提到李埏，1940年8月16日，李埏正式成為歷史系四個(gè)研究生之一。鄭天挺先生茶癮極大，幾乎每天都在喝茶，日記里多有買茶記錄。在聯(lián)大時(shí)期，教授往往不在教室，而是在茶館，在田間地頭，在自己暫短的棲息場(chǎng)所。我們所懷念的那種民國(guó)課堂氛圍，大部分也與這種“私授”有關(guān)，也是傅斯年所謂大學(xué)，并非有大樓，而是有大師。

李埏的授業(yè)師張蔭麟是一位和藹可親的“大哥哥”，在學(xué)生面前沒有什么架子，經(jīng)常招待學(xué)生到茶館喝茶或去點(diǎn)心鋪喝豆?jié){，使學(xué)生在潛移默化之中，深受他人格與學(xué)問的熏陶。李埏回憶說，張蔭麟很重視選題和選材，“常警告我們，不善于選題的人就只能跟在別人后面轉(zhuǎn);不善于選材的人就不能寫出簡(jiǎn)練的文章。由于他誨人不倦，我感到課外從他得到的教益比在課堂上還多。因?yàn)樵谡n堂上他是講授專題，系統(tǒng)性邏輯性強(qiáng)，不可能旁及專題以外的學(xué)問;在課外，則古今中外無所不談。從那些談話中，使我們不惟學(xué)到治學(xué)之方，而且學(xué)到做人的道理?；叵肫饋?，那情景真是誼兼師友，如坐春風(fēng)，令人終生難忘。到遵義后，因?yàn)槟鞘且粋€(gè)小小的山城，師生聚居在一起，學(xué)生得到他的陶冶更多。現(xiàn)今在宋史的研究和教學(xué)上很有貢獻(xiàn)的徐規(guī)教授就是那時(shí)在他的作育下而踏上畢生研究宋史的道路的?！?/p>

翠湖邊的先生坡

李埏成為宋史研究的專家，自然也與張蔭麟的熏陶不無關(guān)系，張蔭麟晚年因?yàn)榧彝プ児?，受聘搬遷到遵義的浙江大學(xué)，他病重后，召李埏前去相助教學(xué)，當(dāng)時(shí)李埏研究生尚有一年才畢業(yè)，但為了自家先生，毅然放棄學(xué)業(yè)趕往遵義。張蔭麟終究還是英年早逝，這位深受梁?jiǎn)⒊?、陳寅恪等人器重的天才?7歲便離開人世，李埏是最后送他的少數(shù)幾位學(xué)生。

李埏茶友里，頻繁舉杯者莫過于錢穆。錢李二人游山玩水，品茗論道，足跡不僅僅在翠湖周邊，還在石林、宜良、遵義以及北京多地。錢穆初來乍到云南，起初寄宿宜良巖泉寺，泡溫泉，喝儼茶，李埏便常伴身側(cè)。聽錢穆點(diǎn)評(píng)滇中風(fēng)物與美食，讀新鮮出爐的《國(guó)史大綱》。

錢穆

李埏與錢穆相識(shí)于北京，當(dāng)時(shí)李埏在北京師范大學(xué)上學(xué)，初聽錢穆講座便沉迷其中，課后又認(rèn)真請(qǐng)教，錢穆覺得是個(gè)機(jī)緣，便邀約李埏到中山公園的來今雨軒茶館一邊喝茶一邊談治學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

錢穆對(duì)李埏說，“你過去念過的書，也不能說是白念。以后再念，也不是一遍便足。有些書，像《史漢通鑒》，要反復(fù)讀，讀熟，一兩遍是不行的。你現(xiàn)在覺得過去讀書是白讀，這是一大進(jìn)境?？墒呛笾暯?，亦猶今之視昔。古人說，學(xué)然后知不足，教然后知困，學(xué)無止境呀!現(xiàn)在你應(yīng)該著力的，一是立志，二是用功，何患乎無師。我就沒有什么師承啊?！?/p>

多年后，李埏在自己客廳為學(xué)生授課時(shí)，也會(huì)常常想起年輕時(shí)候的際遇。但對(duì)錢穆來說，又何嘗不是如此?那么多來聽課的人，只有李埏一人虛心求教。坐下有數(shù)百人又如何，只要我能影響一人，這場(chǎng)講座便也值得了。錢穆也愛講張載拜訪范仲淹的例子，張載年輕的時(shí)候想沙場(chǎng)建功立業(yè)，范仲淹說建功立業(yè)又何須從軍，寫好文章不也可以嘛!于是張載便發(fā)奮攻讀，終成一代大儒，“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平”，現(xiàn)在也是無數(shù)讀書人的座右銘。

錢穆好山水，尤愛流水，因?yàn)榱魉顫?，水聲悅耳，可以清思慮，除煩惱，怡情養(yǎng)性。李埏因?yàn)閺埵a麟到了遵義，而后錢穆也來這里任教，師生他鄉(xiāng)重逢。錢穆在《師友雜憶》寫的這段經(jīng)歷，讀來滿齒含香：“余尤愛遵義之山水。李埏適自昆明轉(zhuǎn)來浙大任教，每日必來余室，陪余出游。每出必半日，亦有盡日始返者。時(shí)方春季，遍山皆花，花已落地成茵，而樹上群花仍蔽天日。余與李埏臥山中草地花茵之上，仰望仍在群花之下。如是每移時(shí)。余尤愛燕子，幼時(shí)讀《論語》朱注學(xué)而時(shí)習(xí)之，習(xí)，鳥數(shù)飛也。每觀雛燕飛庭中，以為雛燕之?dāng)?shù)飛，即可為吾師。自去北平，燕子少見。遵義近郊有一山，一溪繞其下，一橋臨其上。環(huán)溪多樹，群燕飛翔天空可百數(shù)。盤旋不去。余尤流連不忍去。”

讀萬卷書，行萬里路，學(xué)問從生活里來，到生活里去。

20世紀(jì)20年代的昆明

后來，李埏在昆明站穩(wěn)腳跟，邀請(qǐng)錢穆到五華書院任教，他們?cè)诖浜呁酝?，朝夕相處，一是錢穆有胃病，需要照顧，受張蔭麟早逝的影響，李埏很是關(guān)心。二是這么難得的耳提面命機(jī)會(huì)，錯(cuò)失可惜。當(dāng)時(shí)精于中國(guó)通史的，就張蔭麟與錢穆，這二位老師共同的弟子，只有李埏。

錢穆對(duì)李埏說：“治史須識(shí)大體、觀大局、明大義，可以著重某一斷代或某一專史，但不應(yīng)密閉自封其中，不問其他。要通與專并重，以專求通，那才有大成就。晚近世尚專，輕視通史之學(xué)，對(duì)青年甚有害。滇中史學(xué)同人已不少，但愿為青年撰寫中國(guó)通史讀本者，唯張蔭麟先生與我，所以我們時(shí)相過從，話很投機(jī)。你有志治宋史，但通史也決不可忽。若不知有漢，無論魏晉，那就不好，勉之勉之!”

西南聯(lián)大文學(xué)院起初在云南蒙自，錢穆說：“學(xué)校附近有一湖，四周有行人道，又有一茶亭，升出湖中，師生皆環(huán)湖閑游。”“及雨季過，湖水皆盈，乃成一極佳散步勝地?！嗝咳毡刂梁?，常坐茶亭中，移晷不厭。”

第三部分 銀杏道上的追憶

我是1998年進(jìn)入云南大學(xué)的，正趕上學(xué)校改革，第一次按照學(xué)院而不是專業(yè)招生，我進(jìn)的是人文學(xué)院，有中文系、歷史學(xué)、新聞系、人類學(xué)系、檔案系，是文科類的大學(xué)院，1999年自愿選擇系的時(shí)候，我選了中文系，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)閻蹖懽靼?。那個(gè)時(shí)候有一種寫大學(xué)的風(fēng)氣，一進(jìn)云南大學(xué)就著實(shí)被銀杏道景觀迷住了，于是我就寫了篇《銀杏道上的遐思》投給《銀杏》文學(xué)社，一位96級(jí)的主編刊登了這篇文章，他又復(fù)印了另一篇文章給我，篇目叫《我愛公孫樹》，作者是李埏，那是我第一次知道有一個(gè)叫“李埏”的人。

云南大學(xué)銀杏道

1999年底有種世紀(jì)末的煩躁感，我寫了《兩個(gè)云南大學(xué)》，投稿給《云南大學(xué)報(bào)》，帶有批評(píng)性質(zhì)不指望會(huì)發(fā)，沒有想到卻發(fā)出來，還在網(wǎng)絡(luò)上獲得很多好評(píng)，電臺(tái)選讀，論壇熱議。“白發(fā)先生少了，漂亮女生多了”，要穿越去民國(guó)，那個(gè)時(shí)候的聯(lián)大與云大令人神往，后來牛軍老師就說，云大好幾個(gè)民國(guó)老人，你快去蹭課聽聽。他說的幾個(gè)老師中就有趙仲牧先生，張文勛先生，李埏先生，張文勛先生我一入學(xué)就聽他在慶來堂訓(xùn)話，趙仲牧先生聽過講座，只有李埏先生在歷史系，好像已經(jīng)不給學(xué)生上課，也沒有他開講座的消息，于是先找了他的文章看。結(jié)果找了幾篇都是枯燥乏味的論文，頓時(shí)沒了興趣，我喜歡的是張文勛寫的劉文典那種名士風(fēng)流，趙仲牧寫青云街那種青石板路上的惆悵，還有石鵬飛編的《東陸春秋》都是有趣好玩的故事……直到2001年，我在圓西路盡頭，云大東一院門口的“清園書店”翻到了一本超級(jí)厚的書，名叫《不自小齋文存》，那些我熱愛的故事散落在章節(jié)里，需要用手的溫度一一打開。我有一種久違了的閱讀快感，原來有些人的運(yùn)氣就是好到這么不講道理啊，一生遇名師無數(shù)，培養(yǎng)弟子無數(shù)，久違了李埏先生。書店老板也是讀書人，他說李埏家就在東一院，說不定有機(jī)會(huì)遇到。

《不自小齋文存》等藏書

2001年，我又寫了一篇批評(píng)云南大學(xué)的文章：《云南大學(xué)：被遺忘與被損害的》，沒有想到，一時(shí)間獲得幾位老師的認(rèn)可，趙仲牧先生激動(dòng)地約我吃豬腳，對(duì)周邊說，云南大學(xué)還是有人啊。當(dāng)時(shí)的校長(zhǎng)，甚至還約我吃飯，我說起對(duì)另一個(gè)時(shí)空大學(xué)的向往，校長(zhǎng)淡然道，李埏是我老師!

于是我終于有機(jī)會(huì)與李埏先生坐在銀杏道，說說讀書心得。

那個(gè)時(shí)候，西南聯(lián)大還不為人知，謝泳有本講西南聯(lián)大知識(shí)分子的書《逝去的年代》在學(xué)生中流傳，里面許多人，便是李埏朝夕相處的師友，同學(xué)。許多故事，我又在何兆武的《上學(xué)記》里讀到一些。只是那些年，我對(duì)歷史的興趣遠(yuǎn)不及文學(xué)，白白錯(cuò)過了這份機(jī)緣。再后來，我便是在木霽弘老師那里，聽了李埏先生許多掌故，木老師說他會(huì)做一本李埏口述史，現(xiàn)在終究成了遺憾。

我走上茶文化研究后，先是讀了林文勛、孫洪升、黃純艷等人的唐宋明茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，就像看電視劇一樣，一直等著有人寫清代，后來終究還是沒有等到。2012年，我寫《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)：茶葉與天朝的興衰》，繼而寫《民國(guó)茶范：與大師喝茶的日子》，到現(xiàn)在籌備寫西南聯(lián)大、云南大學(xué)與昆明乃至云南的研究茶與飲茶傳統(tǒng)，算了有許些因緣。

許多人對(duì)我這樣不出生在核心茶區(qū)，卻立志研究茶的行為很好奇，這一切自然是與云南大學(xué)有關(guān)。

本章節(jié)主要參考書：

黎孝謙，《李埏傳》，學(xué)苑出版社，2018

武建國(guó)，林文勛，吳曉亮主編《永久的思念：李埏教授逝世周年紀(jì)念文集》，云南大學(xué)出版社，2011

李埏，《中國(guó)封建經(jīng)濟(jì)史論集》，云南教育出版社，1987年

李埏，《不自小齋文存》，云南人民出版社，2001

李埏，《李埏文集》，云南大學(xué)出版社，2018

林文勛，《宋代四川商品經(jīng)濟(jì)史研究》，云南大學(xué)出版社，1994

作者：周重林，云茶代言人，著有「茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)」「民國(guó)茶范」等。

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