原葉茶,是不會含香精的!??!真正的好茶,誰都不會用香精來壞了本身的香氣和味道。但是,這里當(dāng)然有個但是了,也難免會有一下不法商人來魚目混珠!要知道食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明令禁止香精加入茶葉,試問,可為什么還要鋌而走險(xiǎn)呢?添加香精是為了什么呢?什么茶需要添加香精?
大家好,歡迎來到茶葉星球測評空間站,新的一年,先干一杯吧,老鐵!
不用我多說,你一定猜出來本期測評的茶葉,沒錯!就是鐵觀音!
若說茶葉中誰的知名度最高?
鐵觀音一定排在前三,另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀,紅遍了中國大江南北,1996年茶王爭霸賽上,第一名竟然拍價(jià)16萬元1斤,我那時(shí)才6歲呀,一塊錢對我來說都是大鈔了!大約2000年后,學(xué)習(xí)臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香,這無疑給北方人打開了另一扇大門,他們甚至以為鐵觀音是綠茶,還曾一度把它叫做“高香綠茶”,其實(shí)它是烏龍茶,隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色,為了適應(yīng)北方市場,在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整,便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”,湯色和茉莉綠茶相似,都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”,當(dāng)然,還有我最愛的陳年鐵觀音,市面上叫它“陳香型”,您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象,這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑η逑阈丸F觀音情有獨(dú)鐘,20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她,從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界,開啟了快樂的茶道生活。
本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶,分別是:
魏蔭品牌鐵觀音(據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦);
光照人品牌有機(jī)鐵觀音(傳統(tǒng)工藝);
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲,“開審”。本次審評我們采用國家審評法
器具:柱形杯或蓋碗,我們選取的是110ml蓋碗;
茶葉:5g;茶水比例1:22;時(shí)間:2min+3min+ 5min。
子曰:“質(zhì)勝文則武,文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬,然后君子?!百|(zhì)”是指人的本性,可以理解為內(nèi)在;“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等,也可以理解為外在氣質(zhì)?!拔馁|(zhì)彬彬”,我們觀察一個人總是先看外在,看起來順眼,才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之,雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的,大部分情況下,我們喝茶也是這樣的,有時(shí)候我們單看一些茶的外表,如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服,就不太想喝它了。
第一步:我們認(rèn)識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以,茶葉審評的第一步,看外形??词裁脆??
觀察干茶:形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的,這與它“包揉”的工藝有關(guān),簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上,像包包子一樣包起來,一邊包一邊揉,變成一個球,多次反復(fù),葉片就變成了顆粒狀了,是不是很神奇?而且還有一個非常可愛的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里:
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘,解塊后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手時(shí)下焙,趁熱包揉,運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經(jīng)三揉三焙后,再用50―60℃的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝:曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸(把梗、不成型的老葉篩走)。
這五款茶,凈度都比較好,①號較松,②③④⑤號緊結(jié),其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色(應(yīng)該與焙火有關(guān),初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。)
鐵色皺皮帶志霜,
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味,
鼻觀先聞圣妙香。
——劉秉忠(清)
蘭花香+觀音韻:鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦!按耐不住,先聞個干香(國家審評沒有聞干香這項(xiàng)哈)。
①號有非常明顯的蘭花香,而且味道很正,老板說它是“正蘭香”;
②號有些青氣;
③號中規(guī)中矩,沒啥形容詞;
④號有非常豐富的花香、果香,看好你呦!
⑤號有些熟米香,帶微弱蘭香。
第一泡,悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香,評茶葉香氣;
2min時(shí)出湯,評湯色和滋味。
第二泡,悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香,評茶葉香氣;
3min時(shí)出湯,評湯色和滋味。
第三泡,悶泡5分鐘
2min-3min后評茶葉香氣;
5min時(shí)出湯,評湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”,和“巖韻”一樣,是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受,它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等,帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣,安溪縣平均海拔700米以上,茶園海報(bào)均在1000米左右(1984年成立的安溪茶廠,3000多畝茶園平均海拔1368米。)。
所謂高山云霧出好茶,鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異,由西北向東傾斜,西部海拔地貌環(huán)境略勝東部,安溪有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn),茶種植環(huán)境不同,被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”,西坪、祥華、感德這三個產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名,內(nèi)安溪群山環(huán)抱,常年云霧繚繞,形成獨(dú)特的小氣候,非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩,海拔較低等因素,品質(zhì)相對次之,所以,買茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛!
有點(diǎn)可惜,很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后,就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊",這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志,可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡?搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?,再加上焙火,邊邊最薄,最容易失去水分,焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整,其中③號的手感太舒服了,絲滑般的感覺,好像綢緞,嗯,終于扳回一局!
最終①號獲得頭牌,俘獲了一票人的心,⑤號第二名,其他三款相形之下沒有太多特色,快來看看他們的價(jià)格,是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),我們的評定也出來啦
結(jié)合價(jià)格來看,性價(jià)比第一名:⑤號
①號雖然好喝,價(jià)格也偏高,如果按喝茶次數(shù)來算,每泡8g,一斤茶可以喝62次,每次才9.4元,也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格,而鐵觀音的最為豐富!鐵觀音的品類:按照香型的不同,鐵觀音可分為三類:清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說,清香型鐵觀音最適合小白入門,香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音:湯綠色翠,帶蘭花香,滋味清新、醇正;
受臺灣烏龍茶制法的影響,在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法,達(dá)到輕發(fā)酵,低溫烘焙干燥,茶口感鮮爽淡雅且花香豐富,讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中,根據(jù)工藝的不同,又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音,消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅,韻味十足,茶性溫,以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁,略帶青氣,茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng),酸味明顯,茶性寒
值得一提的是,清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲,味道會更好,這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯,對鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦!否則,你會得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍:
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音:湯色金黃,帶花香、炒米香,滋味醇厚、爽滑;
④號就是這類,至于為何翻車是等級不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝,發(fā)酵程度較清香型高,高溫焙火成為熟茶,茶性溫潤不傷胃,初入口略感苦味,但回甘很快,齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音:又稱老鐵,儲存時(shí)間在5年以上,湯色偏橙色,陳香明顯,滋味醇和、甘甜,據(jù)說有一定藥用價(jià)值,至于收藏,見仁見智。
來自專業(yè)測評機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測評報(bào)告
我們當(dāng)然有,遷就懶人的購買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價(jià)比最高的5號魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號同款,但也是依綠出品
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2020蓋得測評最佳性價(jià)比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱,有哪些典故來源?
關(guān)于鐵觀音的名稱由來,有兩個典故:
乾隆版本:乾隆看干茶形沉似鐵,葉底美如觀音臉,而賜名鐵觀音;
佛教版本:篤信佛教的茶農(nóng),受觀音托夢尋得了一株好茶,后移栽于鐵鼎中,因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史:可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主,重?fù)u青,重發(fā)酵,并帶有烘焙工藝,做青做透,焙火焙透,真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”,工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音,從臺灣引進(jìn)新工藝,輕發(fā)酵,清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進(jìn)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”,到了1985年流通體制改革,國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷,放開茶葉市場讓茶葉作為商品,許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶,茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了,有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始,茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易,鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高,為了增加收入,于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場,他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加,評選后的茶王進(jìn)行拍賣,93年的茶王被拍出500克1萬元的價(jià)格,95年茶王拍賣價(jià)500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價(jià)16萬元。先在安溪、后在泉州,接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽,茶王拍賣的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價(jià),鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高,常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面,這對整個安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多,從事鐵觀音銷售的人也越來越多,不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的,都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來,這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧,那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高,茶農(nóng)也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝,紛紛改制新工藝,如消青、拖酸等等,以及為了產(chǎn)量開山種茶,甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植,緊接著,鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延,最高峰時(shí)全國共有82個縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰,行業(yè)大好,各種亂象也開始出現(xiàn),尤其是農(nóng)殘問題比較突出,(茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品,安全是第一要務(wù),我們喝茶是為了身體健康,如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水,所以選茶一定要看資質(zhì),是否符合國標(biāo)、符合歐標(biāo)。“安全第一、拒絕農(nóng)殘”?。?、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來,消費(fèi)者開始理性看待鐵觀音,價(jià)格也趨于理性,這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起,又給鐵觀音帶來一波發(fā)展,也富了一批人,競爭比線下市場更為激烈,淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶,這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損,甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始,內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開始回落,批發(fā)價(jià)從跌破100元,到跌破80元,再到跌破60元,再再到跌破40元……直到跌破10元,宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落,清香型鐵觀音帝國夢碎,許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉,要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么,鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢?鐵觀音還有機(jī)會再火一把嗎?
下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識轉(zhuǎn)自“半葉觀音”,謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員?
喝鐵觀音,最低限度,總要喝到本尊吧,如果喝的似是而非,那就忒沒勁了。
在安溪,鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種,但更多的還是鐵觀音,因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種,又名「紅芽歪尾桃」,也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」,再見這幾個名字不要覺得奇怪,果斷出手,這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚,多為變異或嫁接的品種,如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音,但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶,鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹,然后用鐵觀音制作工藝做成的茶,兩個條件,缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”,產(chǎn)量有限,加上復(fù)雜的制作工藝,正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低。可能你之前喝的鐵觀音都不是正宗的鐵觀音,不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音,有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種,它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種,茶芽為紫紅色,葉端略下垂歪斜似桃,葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一,用它做成的鐵觀音,特別顯“觀音韻”,滋味醇,品質(zhì)純正,又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等,比較珍貴。
下期預(yù)告
寫在后面的話
茶為國飲,什么是國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學(xué)!它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶?!敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?,自然有所體會。我們想做的是:讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛上茶!
說到茶葉,想必大家肯定是再熟悉不過了。清香的茶葉泡出醇厚的茶水,絕對是最佳的飲品。但茶葉除了用水沖泡飲用之外,還有著很多美食的方法,如白族的“三道茶”、傣族的“竹筒茶”、哈尼族的“土鍋茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基諾族的“涼拌茶”等等。今天我們就一起來認(rèn)識和學(xué)習(xí)下,茶葉究竟還能做成什么美食?
用紅茶煮茶葉蛋
|香氣四溢,顏色鮮亮|
茶葉蛋,在中國北方常簡稱茶蛋,是一種小吃,它是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,家常煮茶葉蛋,紅茶是好吃又實(shí)惠的選擇。
因?yàn)榧t茶味道香濃,而且沒有苦澀感,煮出來的雞蛋就會香氣四溢,顏色鮮亮均勻。
做法:
1)雞蛋洗凈放入鍋中,加入清水沒過雞蛋的表面,大火加熱,煮開后,調(diào)成中火繼續(xù)煮8分鐘。
2)煮好后,將開水倒掉,迅速沖入冷水給雞蛋降溫。
3)待表皮冷卻后,用雙手各拿起一個雞蛋,相互敲擊,使雞蛋的外殼形成裂紋(也可以徹底去皮)。
4)鍋中倒入清水,大火煮開后,放入茶葉,然后把花椒,大料,香葉,蔥段和姜片放入。等水再次煮開時(shí),放入鹽,糖,生抽和老抽攪勻,用小火煮約5分鐘關(guān)火。
5)最后,將雞蛋放入調(diào)料水中,浸泡超過4小時(shí)后,即可食用。
茶葉煮雞湯
|雞湯純正,鮮味十足|
雞湯講究微火慢燉,味道純正鮮美,土雞以及古樹茶葉經(jīng)過小火慢燉,雞湯的鮮美加上茶葉的鮮香,再加上少許茶樹下種植的中草藥。濃濃的雞湯鮮香味十足。
主要原料:土雞一只,古樹茶適量,生姜片,大蒜片,大蔥,老抽,食鹽等。
步驟:
和往常一樣將土雞進(jìn)行煎炒,加入佐料、水煮一定時(shí)間,待到暴漲之后,將準(zhǔn)備好的古樹茶用水沖洗,倒入漲水洗茶,再倒入雞湯中煮,待雞肉成熟后即可享用。
茶葉米飯
|簡單方便,健康十足|
早在我國唐代的醫(yī)書《本草拾遺》中就對茶水煮飯有過這樣的記載,久食令人瘦。說的是經(jīng)常吃加有茶的飯菜,可以幫助消化,有效地分解脂肪。
茶水煮飯,操作簡單。實(shí)際區(qū)別在于用水,還是用茶水。
煮飯的茶水可不能太濃,一般三口之家,用3克左右茶葉就足夠,浸泡幾分鐘就可以了。和一般煮飯的程序一樣,把茶水倒進(jìn)米鍋,小火煮20分鐘就可以等著開飯了。
茶葉面食(面條、饅頭)
|顏色好看,味道清香|
先沖泡約500克的茶水,再將茶水和面粉搟成面條,這樣做出的面條下鍋不僅不糊,味道還極其清新爽口,這種做法也可以制成涼面喲~也可以制成饅頭,不僅顏色好看,還味道清香。
云南茶葉炒雞蛋
|制作簡單,好吃生態(tài)|
很多人可能沒有吃過這道菜,這是云南地區(qū)的一道特色菜,外地人可能不怎么吃過,在云南,家家戶戶喜歡用不同的茶葉作食材,去搭配其他食材,制作出美味的佳肴,其實(shí)做法也非常的簡單。
主要原料:新鮮的茶青、雞蛋,植物油、食鹽
步驟:1、準(zhǔn)備好鮮嫩的茶青清洗兩遍,然后鍋里倒入適量的清水燒開,加入少量食鹽,將清洗干凈的的茶葉倒入鍋中進(jìn)行焯水,撈出之后倒入涼水中過涼,瀝干水后放入碗中備用。
2、將準(zhǔn)備好的雞蛋打入碗中,加入少許食鹽,連同茶葉一起攪拌均勻。
3、鍋中多加入一些食物油,倒入攪拌均勻的茶葉雞蛋液,快速進(jìn)行翻炒,炒至雞蛋變黃時(shí),起鍋裝盤即可(這道美食不宜再加入其它調(diào)味料,以防改變茶葉的原始清香)。
茶葉粥
|口味多變,健康方便|
這道美食有些特殊,你可能沒聽過,也沒見過,其實(shí),早在唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中就對茶粥有過記載,但現(xiàn)代人幾乎很少有人這樣做,其實(shí)做法也不難。
主要原料:綠茶,粳米
步驟:1、先將茶葉用溫開水沖燙幾十秒鐘,去除茶葉表面的灰塵。
2、將綠茶煮成濃茶汁大約100毫升,去除茶渣,粳米洗凈,加入茶汁,文火熬成稠粥即可食用。
3、根據(jù)口味加入白砂糖或者枸杞即可。
俗話說”好原料,才能做出好味道”,既然我們想用茶葉做美食,就需要選用好茶葉。