今年春茶季，相信不少茶友都購買了心儀的綠茶。因為綠茶的特殊性，很多綠茶愛好者，會在春茶季囤上個小半年的茶葉，甚至一年的量。
但是，現(xiàn)在正值盛夏，喝不完的綠茶如果儲存不當(dāng)，非常容易變質(zhì)。
因此，如何正確存放綠茶，最大程度地為綠茶保鮮，成為了茶友們最關(guān)注的話題。
今天，小編特意為大家整理了一份《家庭版綠茶保存指南》，快來查收!
① 食品袋、鋁箔袋貯存法
可以用較柔軟的凈紙包好綠茶，放入食品袋或者鋁箔袋內(nèi)，將袋中空氣盡量擠出，封口。
最好選密度高、不透光、高壓厚實、強(qiáng)度好、無異味、密封性好，有封口的食品袋、鋁箔袋。
有條件的茶友可以將茶葉袋抽真空，更好地延長茶葉保鮮期。
切忌使用有味道的、密封性差的塑料袋。
② 金屬罐儲存法
可以選用鐵罐、不銹鋼罐等密封性極佳的金屬罐裝綠茶。如果是新買的罐子，或有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕后倒掉茶末，去除異味。
不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方。這樣可以預(yù)防鐵罐生銹，亦可減緩綠茶陳化的速度。
③陶罐儲存法
用陶罐存放綠茶時，需要在罐內(nèi)底部放置雙層棉紙，罐口放置二層棉布之后壓上蓋子。
④冰箱儲存法
綠茶最好在0℃—10℃密封存放，長期存放最好在0—5℃。家里綠茶較多的話，最好能備一臺專門儲存綠茶的小型冰箱，設(shè)定溫度在0-5℃ 。將長期不喝的綠茶包裝密封好，放入冰箱存放。存放茶葉的冰箱不要再放其他食物，避免茶葉吸收異味。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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水是制茶的基礎(chǔ)，是好茶的基本標(biāo)準(zhǔn)之一。從自來水到純凈水，人們對水的選擇從未如此之大。許多關(guān)于水的成分的先入為主的想法和各種衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的建議使選擇更加困難。那么泡茶最好的水是什么？
原味茶的業(yè)余愛好者和專家已經(jīng)注意到自來水、礦泉水、泉水和純凈水在口味上的差異。他們建議用泉水或純凈水來檢測最細(xì)微的芳香氣味。但是它們是提取抗氧化劑最好的水嗎？咖啡因？氨基酸？
水，一個礦物鹽和pH值的問題
大多數(shù)自然產(chǎn)生的水含有不同數(shù)量的礦物鹽。礦物鹽（1）分為兩類：存在于人體內(nèi)的大礦物（鈣、硫酸鹽、鈉、鎂、鉀、碳酸氫鹽、氯化物）和微量礦物（鐵、硅、鈷、碘等），它們存在于微量，但對某些生物功能很重要。
這些礦物鹽實際上是攜帶電荷的原子：它們被稱為離子。例如，水中的鈣離子有兩個正電荷，稱為陽離子Ca2+。水中的氯離子帶負(fù)電荷，稱為氯離子。
氫氧化氫離子和氫氧化物離子的存在以及礦物鹽的數(shù)量是很重要的，因為它們將決定水是酸性還是堿性：這是氫電位或pH值。一般來說，飲用水的pH值在7:6（微酸）和8.5（相當(dāng)堿性）之間接近中性pH值。陽離子會降低該pH值，而陰離子會增加pH值（2）
礦物鹽的量和pH值影響水的味道。如果你喝的自來水是相當(dāng)氯化（Cl-）和非常礦物質(zhì)，水將傾向于更硬和堿性，而水是非常低的礦物質(zhì)將相當(dāng)軟和酸性。
這兩個水域有什么不同？
自來水是一種經(jīng)過硝酸鹽等污染物清洗并用氯處理以防止細(xì)菌生長的礦泉水。這是一種完全適合日常飲用的水，但可能會傾向于鈣質(zhì)和堿性，這取決于部門。你可以在這里查閱法國的水地圖?？梢杂米詠硭^濾器或過濾罐過濾氯和某些污染物，這會使水軟化并稍微酸化。
礦泉水是一種成分穩(wěn)定的天然地下水。泉水可以來自不同的地下水源，并有不同的礦物鹽組成。（3） 一。這兩種水的礦物鹽含量和pH值變化很大，你可以在瓶子的標(biāo)簽上找到信息。礦物含量極低的水在180°C下的干殘渣含量小于50 mg/L。
純水是經(jīng)過特殊過濾以除去所有污染物和幾乎所有無機(jī)鹽的水。例如，滲透水和蒸餾水就是這種情況。這些水通常非常軟，而且相當(dāng)酸性，pH值在6到7之間。
礦鹽的量和pH值對茶水的影響是什么？
首先是酒的外觀和EGCG（抗氧化劑）
弗蘭克斯（4）的出版是回答這個問題的最新研究之一。本研究小組測試了自來水、低礦物質(zhì)含量和純凈水對臺灣地區(qū)的浙江綠茶和毛峰紅茶（2.5克茶，125毫升水）的影響。綠茶在80°C下3分鐘，紅茶在100°C下5分鐘）。
首先，研究小組測量了每次輸液的濁度，即每次輸液的顏色和不透明度。他們發(fā)現(xiàn)自來水（tap）中的輸液比低礦物質(zhì)（瓶裝）和純（去離子）水不透明得多。
這是由于存在大量的礦物質(zhì)，如鈣和鎂。
然后，研究小組測量了每次輸液中提取的抗氧化劑的量，在這個例子中，抗氧化性最強(qiáng)的兒茶素：EGCG。盡管研究小組沒有發(fā)現(xiàn)紅茶的差異（與綠茶相比，紅茶中EGCG的含量要少得多），但他們觀察到，低礦物質(zhì)含量和純凈水提取的EGCG是自來水的兩倍。一項對103人的感官測試發(fā)現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)低礦物質(zhì)含量和純凈水的綠茶比自來水更苦。EGCG給茶帶來苦味，這是它在沖泡液中存在的標(biāo)志。
因此，富含礦物鹽的水會減少茶中抗氧化劑的擴(kuò)散，并改變酒的外觀。
其他人呢？咖啡因？茶氨酸？味道怎么樣？
張的團(tuán)隊（5）對用自來水、泉水和純凈水釀造的白毫飲茶的咖啡因、多酚、氨基酸的擴(kuò)散和感官價值感興趣。和Franks等人一樣，他們對礦物鹽（鈣、鉀、鎂和鈉）的含量感興趣，但也對每種水的pH值感興趣。純凈水的pH值為6.6，幾乎不含無機(jī)鹽；泉水的pH值為7.3，礦鹽濃度<5毫克/升；自來水的pH值為7.4，礦鹽含量高出10倍。在輸入白茶后（3g，150mL水在100°C下浸泡5分鐘，這對愛茶的人來說是個丑聞！）。
他們觀察到以下比率：
-EGCG水平（使茶變苦的抗氧化劑）：純凈水>泉水>自來水。一個相當(dāng)酸性的pH值和低水平的無機(jī)鹽允許更多的EGCG擴(kuò)散。
-咖啡因含量（茶的特點）：泉水>純凈水>自來水。含少量無機(jī)鹽的酸性pH值或含有高濃度無機(jī)鹽的堿性pH值可減少咖啡因的釋放。
-茶氨酸水平（賦予茶鮮味的氨基酸）：泉水>自來水>純凈水。堿性pH值使茶氨酸擴(kuò)散更多。
在研究小組和大學(xué)內(nèi)部進(jìn)行了感官測試，發(fā)現(xiàn)純凈水和泉水的味道、顏色和香氣更令人愉悅。在之前的一項研究（6）中也注意到了這一觀察結(jié)果。鈣含量越高，綠茶越不受歡迎。對于接近自來水（40毫克/升）的鈣含量，茶的苦味較低，EGCG含量較低，而且比蒸餾水更澀、更不鮮味、更不甜。
那么誰贏了水戰(zhàn)？
根據(jù)科學(xué)的說法，最好的水和更好的茶應(yīng)該是純凈水。然后是低礦物質(zhì)含量的水（180°C時<50mg/L干殘渣）。一個相當(dāng)酸性的pH值會使輸液更好。自來水是所有泡茶用水中效率最低的。
然而，在實踐中，沒有水是完美的。對于喝茶，經(jīng)常建議使用過濾器去除水垢和氯。水中的氯限制了細(xì)菌的生長，所以過濾器應(yīng)該定期更換。
瓶裝水帶來了一個問題，特別是由于內(nèi)分泌干擾物（塑料分子，如鄰苯二甲酸鹽和雙酚類，與我們的激素受體結(jié)合）可能擴(kuò)散。它們模仿激素的作用，擾亂正常的荷爾蒙功能）和塑料瓶的回收。
至于純水，它是去礦物質(zhì)的，人類長期飲用它會導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏的風(fēng)險尚未得到研究（盡管這也取決于飲食）。凈化技術(shù)可能是非生態(tài)的，因為它們有時需要在獲得滲透水之前使用更多的水。
測試并交替使用不同類型的飲用水和茶。
來源于：TeaChaThe
綠茶是國內(nèi)種植面積最大、產(chǎn)量最多、消費群體最廣的一種茶，是六大茶類中當(dāng)之無愧的老大哥。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國20多個產(chǎn)茶省市均有自己的綠茶生產(chǎn)，覆蓋全國近5億消費者。
綠茶的制作工藝大致分為攤放、殺青、揉捻和烘干，其中關(guān)鍵的工藝是殺青。殺青就是終止茶葉發(fā)酵，通過高溫來鈍化茶葉的活性酶，保留住茶葉中最重要的活性物質(zhì)——茶多酚。
那么如何用高溫鈍化鮮葉中的活性酶呢？主要有四種方式，也就形成了綠茶的四種分類。
01蒸汽殺青
采用蒸氣殺青制成綠茶稱蒸青，是我國古代綠茶殺青方法之一。唐宋時期及明朝早期，蒸青是主流的茶葉殺青方式。
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙淼男迈r茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
蒸青綠茶的工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠，茶湯滋味鮮爽甘醇。
蒸青綠茶以鮮為貴，恩施玉露就是中國最有名的一款蒸青綠茶，它產(chǎn)自湖北西部的恩施，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，是一款口感很鮮醇的茶。
02炒青綠茶
炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過程中，干燥、成香、造型三個步驟是同步完成的。
一是通過高溫炒制，在鈍化了活性酶的同時也脫去了水分；
二是形成更加成熟的芳香物質(zhì)；
三是完成了造型，可以是扁形茶、針形茶等。
炒青綠茶是我國產(chǎn)量最多、分布最廣的的一類綠茶，其突出的品質(zhì)特點是香味濃醇鮮爽，勝于蒸青綠茶。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表，碧螺春用的是芽頭，而西湖龍井用的則是一芽一葉。
雖然各地炒青綠茶品質(zhì)有差異，但高級茶有共同的品質(zhì)要求：干茶外形條索緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎，色澤翠綠豐潤，調(diào)和一致；內(nèi)質(zhì)要求香高持久、最好具有熟栗香，香氣純正，湯色清澈、黃綠明亮；滋味濃醇爽口，不帶苦澀；葉底嫩綠明亮，忌紅梗紅葉、焦斑、生青葉及悶黃葉。
唐宋時期，用來做貢茶的，全部是采摘嫩嫩的芽頭。而農(nóng)民出身的朱元璋認(rèn)為唐宋宮廷的飲茶法過于“繁瑣”，制茶過程更是勞民傷財，于是“廢團(tuán)改散”，倡導(dǎo)民間采用散茶泡飲。
朱元璋的這一舉措最大的作用，便是促進(jìn)了民間喝茶的普及，在消費量的訴求下，茶的采摘由芽頭加上一片葉子，變?yōu)橐谎恳蝗~。加了這片葉子之后，殺青的難度就上來了，必須得貼著鍋壓扁它，讓它均勻受熱，又不能炒焦，又要徹底靠高溫來鈍化活性酶，這就是扁形茶的真正來歷，西湖龍井也是這種做法的典型代表。
也正因為加了這一片葉子，茶的內(nèi)含物更豐富，喝起來也就更香、更飽滿了。
03烘青綠茶
鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青，其品質(zhì)、外形、條索比炒青稍松，墨綠油潤，氣韻清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。
烘青綠茶有兩個好處，一是殺青以炒和烘相結(jié)合，分段設(shè)計完成，產(chǎn)量容易提高，穩(wěn)定性較好；二是降低了人工成本。
烘青綠茶主要作為窨制花茶的茶坯，可分為普通烘青和特種烘青兩種。
特種烘青即烘青名優(yōu)茶，均具有獨特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活；內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
普通烘青經(jīng)精制后稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整，顯鋒毫，色澤深綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。
04曬青綠茶
曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶，主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。
曬青毛茶又名普通曬青，一般以產(chǎn)地為命名，如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)最好，稱滇青。
曬青一般特征是條索尙緊結(jié)，色澤烏綠欠潤，香氣低悶。但由于日曬的溫度較低，時間較長，較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。
中國綠茶的產(chǎn)地眾多，品種豐富，每一種都有自己的消費群體。你心目中最好的綠茶是哪一種，來自哪里？歡迎在下面留言，說說你的觀點。
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