廣州人對(duì)于茶可以說是情有獨(dú)鐘，甚至對(duì)茶有點(diǎn)頂禮膜拜的意味，這可從幾步就有一個(gè)茶樓可以看得出來。其實(shí)這些茶樓大都是餐館飯店，并不是真正意義上的茶樓。民以食為天，為何把吃飯的地方稱之為茶樓呢?這要從廣州的歷史說起了。廣州從明清時(shí)代起就成為中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要商埠，而當(dāng)時(shí)的對(duì)外貿(mào)易主要是依靠茶葉，而談生意的場(chǎng)所又都是選擇在茶樓，一邊喝茶，一邊談茶生意，可以說廣州的繁榮和衣食父母是與茶分不開的，誠(chéng)然，廣州人對(duì)茶才有這么深的感情。
在廣州，廣州人把早上吃早餐稱之為喝早茶，請(qǐng)親朋好友一聚也叫去茶樓喝茶。其實(shí)這喝早茶很少有茶的，而主要的是各種各樣的粥和各式各樣的風(fēng)味小吃，如各種燒梅、包子、糕點(diǎn)，還有雞爪、鴨脯、鵝掌一類的鹵制品。很多內(nèi)地人到廣州會(huì)被當(dāng)?shù)睾每偷闹魅苏?qǐng)喝早茶，雖是一口茶都沒喝到，倒是飽享了一通美食小吃，也算是一件大快朵頤的事。
從這個(gè)表像上看，你莫以為廣州人是沒有真正意義上的喝茶的，其實(shí)，當(dāng)你真正融入到廣州人的生活之中，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，廣州人是真正會(huì)喝茶、懂茶的。
我在廣州打工期間，每天公司吃過午飯后的午休時(shí)間，就有廣州本地的同事來邀我一起喝茶。選擇這個(gè)時(shí)間喝茶是有講究的，一來中午在公司不能午睡，這個(gè)時(shí)間需要提精神，而喝茶無(wú)疑是最健康的提精神的一種方式，二來可以打發(fā)這段無(wú)聊的時(shí)間，三來可以借此在一起聊聊天，相互增進(jìn)友誼，起到一個(gè)交際的作用。如此看來，廣州人是十分精明的，他們不會(huì)無(wú)緣無(wú)故地浪費(fèi)時(shí)間。廣州人把這真正意義上的喝茶稱之為喝功夫茶，這也就是說廣州人在喝茶上并不草率、簡(jiǎn)單，而是要下一番功夫的。這首先從茶器上就能看得出來。廣州人喝茶不會(huì)像中原人一樣一人用個(gè)大杯子來泡茶，而是一定要準(zhǔn)備一套茶具。一個(gè)茶盤，一個(gè)陶瓷或是紫砂的小茶壺，八個(gè)小杯。茶壺里有一個(gè)篩子，以免倒茶時(shí)將茶水濾出來，那小茶杯精致到最多只能裝二錢的茶，就像中原人喝酒打圈的小酒杯，一口悶一個(gè)。這叫中原人看了，肯定會(huì)笑掉大牙，笑廣州人小氣，喝茶么就是要大口大口地喝，這么小的茶杯，只能打濕喉嚨，喝得不過癮。然這才顯示廣州人喝茶的品位和極致。喝茶就是要一口口地去抿、去品、去回味。否則就不叫品茶，而叫飲茶了。
廣州人將茶葉放進(jìn)茶壺，用開水泡上幾分鐘后，頭道和二道泡出來的茶并不忙著喝，而是將茶杯一一沖淋一番，這叫我們這些內(nèi)地人看了，覺得可惜，其實(shí)，這還是反映出了廣州人的精明，一來頭道二道泡出來的茶并不香，二來防止這茶葉里含有不潔之物，三來也可借這開水對(duì)茶杯消毒。第三道的茶水泡好了，這才在各小杯里斟上茶水，大家也都不爭(zhēng)不搶，圍坐在一起，待各個(gè)小杯里都斟上了茶水，才一起端起來一口喝掉。有的人嘴里還發(fā)出咂咂的聲響，不像喝茶，倒像是在咪酒，如此這般反復(fù)多次，直到茶壺中的茶水喝淡了，這才散去。
廣州人喝的“功夫茶”通常是“鐵觀音”。這“鐵觀音”也算是烏龍茶，也能去火清心，但它不像我們內(nèi)地人愛喝的毛尖那樣纖細(xì)，它的葉子比較粗，這也反映了廣州人不注重外表，而注重實(shí)質(zhì)的特點(diǎn)，別看這“鐵觀音”比之“龍井”、“毛尖”要粗條得多，但它卻香氣撲鼻，不像"龍井"、"毛尖"的香是含蓄的，要細(xì)細(xì)去品味。這也反映了廣州人的特點(diǎn)，不像江南人那樣行事曲徑通幽，而是喜歡直截了當(dāng)，干脆明了。誠(chéng)然，在和廣州人喝功夫茶中，廣州人會(huì)直截了當(dāng)?shù)馗嬖V你，這喝功夫茶也要AA制，一人出一份錢，然后一起去茶葉市場(chǎng)挑選“鐵觀音”。
就這樣，在廣州打工的幾年間，我每天就和廣州本地人一起喝“功夫茶”，我不僅學(xué)會(huì)了喝茶，也從喝茶中品出了廣州人追求生活的精神和風(fēng)貌。
當(dāng)我回到內(nèi)地，也想邀請(qǐng)一幫親友一起喝“功夫茶”時(shí)，卻飽受譏笑，說我這人太小家子氣了……
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：湯禮春(湖北武漢)】
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在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，茶與酒，似“兩生花”。飲茶可清神醒腦，從古至今一直都是共識(shí)。至于酒，人們寄予的情感就比較復(fù)雜了，喜怒哀樂都在一杯酒里。酒一旦喝高，終難免一醉，而且酒后往往沒好事?！敖杈茲渤畛罡睢薄ⅰ熬坪笫а浴?、“酒后無(wú)德”……昏沉亂神，失去理智。
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在許多文人眼中，茶也是解酒的佳飲。有次，劉禹錫因飲酒過量酒生病，他便給正齋戒的白居易送去菊苗、姜蒜韭碎末、蘿卜、腌魚等下飯菜，換取兩囊六班茶來醒酒。
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白居易算得上一位資深茶客，除了從早到晚都要喝茶，他對(duì)茶消酒渴深有體會(huì)：“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人?！彼稳岁懹我嘤性?shī)云：“遙想解酲須底物，隆興第一壑源春”。再有，李清照詞云：“酒闌更喜團(tuán)茶苦”。
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關(guān)于茶與酒的褒貶是非，歷來說法不一。
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最精彩當(dāng)屬唐人王敷寫的《茶酒論》。這是一篇發(fā)現(xiàn)于敦煌的變文，作者以擬人的手法生動(dòng)地呈現(xiàn)茶酒“爭(zhēng)功”，用現(xiàn)在的話說就是“互懟”。請(qǐng)看，茶是這樣抨擊酒的：“……即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒殺父害母，劉零（伶）為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。狀上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言?！?/p>
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茶的此番“高論”，放在今天，恐怕就顯得有些武斷了，不光有“茶瘋茶癲”，“茶醉”也很司空見慣。這里的“醉”，并非文學(xué)上的表述，而是一系列令人不適的生理反應(yīng)。與酒醉不同的是，“茶醉”時(shí)意識(shí)是完全清醒的。
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“醉”是難忘
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我就曾真真切切地“醉”過四次茶，至今難忘。
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大學(xué)時(shí)，我學(xué)的是茶學(xué)專業(yè)，有門專業(yè)課叫《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》，實(shí)操課程就是評(píng)茶。記得那會(huì)兒是上午的頭兩節(jié)課，因?yàn)樨澦瘞缀跏瞧c(diǎn)起床，沒來得及吃早飯就匆匆趕去審評(píng)室了。
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一早上，評(píng)了十多種茶，而且全都是清香型鐵觀音。更要命的是，不明就里的我還老老實(shí)實(shí)地把每杯茶都喝進(jìn)肚里，要知道那時(shí)清香型鐵觀音可是大紅大紫啊。幾輪下來，空空如也的腹中，頓感搜腸刮肚，頭重腳輕，好在有個(gè)同學(xué)慷慨貢獻(xiàn)了一塊餅干才緩了過來。也是從那一刻明白，要成為一位經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)茶師，無(wú)疑得日品百杯甚至千杯，來不斷提升味覺和嗅覺的靈敏度。當(dāng)然，也就不難理解，評(píng)茶師在進(jìn)行大批量茶樣審評(píng)（如名優(yōu)茶評(píng)比、斗茶賽）時(shí)，為何吸一口在嘴里打幾個(gè)轉(zhuǎn)就吐掉了。否則，非得把腸胃喝傷了不可。
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(周昂 攝)
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后來兩次的“茶醉”則是因?yàn)椴杼珴?。一次是夏夜晚自?xí)，為了解渴提神，一次性往大容量太空杯里放了3顆普洱小沱茶（8克/顆，熟茶）。等茶泡開，茶色已是濃如墨汁，但我毫不在乎，仰頭牛飲，一口氣就喝去了大半杯。大約過了五六分鐘，心跳加速，呼吸變得有點(diǎn)急促，并伴隨著頭暈惡心。當(dāng)時(shí)，我還想會(huì)不會(huì)是中暑了呢！
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另一次是我在一家茶企工作時(shí)，也是在審評(píng)室，也是大熱天，審評(píng)幾個(gè)原料供應(yīng)商寄來的紅茶樣品?？旖Y(jié)束時(shí)，技術(shù)總監(jiān)準(zhǔn)備把評(píng)過的茶湯倒掉。有幾款茶，著實(shí)好喝，我還意猶未盡，加之口渴，就要求把剩余的茶湯都消滅了?？偙O(jiān)自然成人之美，而我又再次“醉”了。至于癥狀么，還是“原來的配方”！
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說起濃茶犯醉，我還要再“傍”一下明星。“娘娘”孫儷曾發(fā)過一條微博：“鄧先生喝完我的老白茶，說心跳加速，有點(diǎn)醉茶……我打開壺蓋一看，他放的量夠我喝一個(gè)星期了……”。嘿嘿，原來鄧超也是醉茶“患者”！對(duì)于賣白茶者來說，此博最大的亮點(diǎn)不是醉茶，而是孫儷鄧超無(wú)形中為老白茶做了一次免費(fèi)廣告！
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不知不覺，事茶已近20年，原以為自己喝了這么多茶，早就對(duì)茶醉有免疫力了，沒想到，還是會(huì)“中招”。這一回，既非空腹，又非濃茶，而是新茶！
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去年春茶時(shí)，我應(yīng)邀到朋友工作室試新茶。先是品了2款云南古樹普洱生茶，接著她又拿出3款武夷巖茶毛茶，分別是肉桂、水仙和金觀音。較之成茶，毛茶不論是香氣還是滋味，都別具一格。更重要的是，品鑒毛茶還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些制茶工藝上的不足。我才喝了第一輪，就有癥狀出現(xiàn)了：心悸胸悶，手腳發(fā)麻，感覺五臟六腑都被掏空了。朋友正要添茶，我馬上叫停：“喝不動(dòng)了，醉啦！”最后，還是一塊巧克力解了醉。也難怪清人周亮工說：“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”心急喝不了健康茶，新茶還是放一放再喝比較好。
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“犯醉分子”
”
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相信，上述這些醉茶的體驗(yàn)，大家也或多或少地經(jīng)歷過，只不過程度不同罷了。最常聽人說就是：“茶喝多了，睡不著！”，這也是一種癥狀。
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關(guān)于醉茶的醫(yī)學(xué)解釋為：飲茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。
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茶，如此清新、綠色、健康的飲品，何以變得如此“面目可憎”了呢？
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凡事皆有兩面性。深究“犯醉分子”，竟是咖啡堿！
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咖啡堿是茶葉中最重要的功能性成分之一，約占茶葉干物質(zhì)的2%～5%。它是構(gòu)成茶湯苦味、爽口的重要物質(zhì)，并有興奮、利尿、強(qiáng)心、解酒精毒害等作用。成也咖啡堿，敗也咖啡堿。作為一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，它能增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程。如果茶喝得過多過濃，咖啡堿攝入過量，茶醉就會(huì)輕而易舉找到你。
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新茶中咖啡堿、活性生物堿含量較高，易引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮，加之新茶里還含有較高的未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛類、醇類等物質(zhì)，它們對(duì)胃腸粘膜有刺激作用，腸胃不好的人飲后容易腹痛便秘、口燥咽干等。
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通常，一杯150毫升的茶，約含80毫克咖啡堿，而一個(gè)人每日攝入量宜控制在0.65克左右，這意味著每日飲茶不宜超過8杯。盡管如此，也不可一概而論，畢竟茶類、沖泡次數(shù)、沖泡手法、個(gè)人體質(zhì)及飲茶習(xí)慣等不盡相同。譬如，潮汕一帶的功夫茶，就是以“濃釅勝者”（梁實(shí)秋語(yǔ)），非茶老饕不能駕馭也。
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茶中富含的氟則是咖啡堿的“從犯”。氟在體內(nèi)蓄積過多，就會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，出現(xiàn)牙齒變色缺損、四肢脊柱骨骼全身關(guān)節(jié)疼痛、全身乏力，嚴(yán)重者骨骼關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。而且經(jīng)常醉茶，易造成體內(nèi)維生素B缺乏，從而食欲不振、體質(zhì)下降。
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“
治醉有方，如何治醉？
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適度第一！飲茶雖有益健康，過多過濃，就過猶不及了。
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第二，切忌空腹。否則，茶湯會(huì)對(duì)刺激胃粘膜，特別是一些比較“烈”的茶，如普洱生茶，刺激性就比一般茶來得大。所以，喝茶前，得吃點(diǎn)東西，墊墊肚子，才比較穩(wěn)妥踏實(shí)。
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第三，茶品的選擇也有講究，除了慎飲新茶外，發(fā)酵度高或有一定年份的茶，如武夷巖茶、紅茶、普洱熟茶、陳年鐵觀音等，比當(dāng)年制的白茶、普洱生茶等低發(fā)酵度茶或不發(fā)酵茶（如綠茶），更不易犯醉。
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第四，不宜多茶類混飲，這跟喝酒混飲易醉一個(gè)道理。
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第五，喝茶過程中，可適當(dāng)佐以一些口味較清爽的茶食，如花生、瓜子、糖果、蜜餞、小糕點(diǎn)、等，既不影響品賞茶的本味，又能補(bǔ)充一些鈉、糖分，可有效減輕或避免醉茶。
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這一點(diǎn)，英國(guó)人就很聰明，還形成了獨(dú)特的下午茶文化。他們喜歡喝紅茶，尤其是以滋味稠濃鮮烈著稱的印度紅茶、錫蘭紅茶。喝茶時(shí)，在茶中加入奶、砂糖等調(diào)飲，并搭配多款精致美味的點(diǎn)心，琳瑯滿目。如此一來，似乎喝茶反倒退居其次，更多的是閑適與優(yōu)雅。在中國(guó)，最懂得享受喝茶樂趣的莫過于廣州人。他們喝早茶，吃早餐，相得益彰，而且早點(diǎn)相當(dāng)豐盛，茶醉是不會(huì)有了，但吃完恐怕得扶著墻走。
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還有，商超里的茶飲料、街頭的時(shí)尚茶飲，會(huì)在茶中加入蜂蜜、水果、花草等來呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，深得年輕人的喜愛。不過，這些調(diào)味茶飲也不宜多喝，小心糖分?jǐn)z入過量成“茶肥”。
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時(shí)尚茶飲，在茶中添加了多種風(fēng)味
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此外，茶業(yè)高新科技的迅猛發(fā)展，也催生了低咖啡因茶。目前，低咖啡因茶主要有兩種：一種是由通過培育低咖啡因茶樹品種而制成的茶，一種是利用脫咖啡因技術(shù)制成的茶。這類茶，在最大保留茶之色香味品質(zhì)特征及有效成分的同時(shí)，咖啡因含量大大減少。
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目前，德國(guó)、美國(guó)等國(guó)利用超臨界萃取設(shè)備脫除咖啡因，將其含量控制在了1%以下，而我國(guó)也研發(fā)成功了低咖啡因綠茶產(chǎn)品。如果這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上推廣開來，就能在很大程度地滿足老茶鬼們的需求，而不用擔(dān)心醉茶或失眠了。
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茶可醒人，亦可醉人。秋，正翩翩而來，是每個(gè)愛茶人“醉”美的期待。但是，“秋香”雖美，可別太貪戀喲！
