中國人喝茶的歷史源遠(yuǎn)流長，留下了不少關(guān)于茶葉的著作和傳說。唐代陸羽的《茶經(jīng)》不僅記錄了當(dāng)時(shí)國內(nèi)茶葉的全貌，還間接推動(dòng)了茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?？上?，陸羽在《茶經(jīng)》中沒有記錄一款重要的茶，它就是赫赫有名的普洱茶。
為什么陸羽的《茶經(jīng)》中沒有記錄普洱茶？抱此疑問的可不只我們，就連歷史上極愛喝茶的乾隆皇帝，也為此憤憤不平。
有人戲言，乾隆爺之所以能夠活到89歲的秘訣之一，便是喝茶。在《鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐》《步步驚心》《延禧攻略》等諸多清宮戲中，反復(fù)提到乾隆愛茶的橋段。
乾隆是位品茗行家，對(duì)名茶、水質(zhì)、茶具都有研究。他周游江南時(shí)，在杭州品過龍井，至太湖緩酌過碧螺春，入四川嘗過蒙頂茶，赴福建細(xì)啜過鐵觀音。相傳乾隆所到之處常常品茶賜名，當(dāng)然還寫詩。
不僅如此，相傳在乾隆年間，普洱茶還送給贈(zèng)送英王喬治三世作為國禮。可見，普洱茶才是乾隆皇帝的真愛！
乾隆皇帝可謂是普洱茶界的一大推手，曾園撰寫的《茶葉偵探》一書便有詳細(xì)的解讀。到底乾隆皇帝和普洱茶有怎樣的淵源？
普洱出山記（節(jié)選）
清朝皇帝乾隆發(fā)現(xiàn)《陸羽》沒有記載他喜歡的普洱茶，當(dāng)下御制一首《烹雪用前韻》，其中四句如下：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙?！被实劭瘫〔缓线m，于是輕點(diǎn)一下，“應(yīng)慚拙”。
余秋雨在《極端之美》一書中也提到這段歷史：“雍正時(shí)期普洱茶已經(jīng)有不少數(shù)量進(jìn)貢朝廷，乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經(jīng)》中查找，沒查明白，便嘲笑陸羽也‘拙’了?！?/p>
說乾隆沒查明白《茶經(jīng)》，應(yīng)該是冤枉了他。
陸羽在《茶經(jīng)》中不提普洱茶，民間有一種解釋說陸羽在撰寫《茶經(jīng)》的時(shí)候，茶葉發(fā)源地南詔已脫離了唐朝，陸羽對(duì)此很有看法，“圣唐滅胡明年鑄”可見他的態(tài)度。
對(duì)“夷夏之防”有更強(qiáng)烈看法的乾隆在編輯《四庫全書》期間，對(duì)書中的“夷狄”、“北虜”、“女真”等字詞盡情刪改。傅增湘先生說乾隆“挾雷霆萬鈞之力，與枯骨遺魂?duì)巹儇?fù)于朽簡(jiǎn)之內(nèi)”，“居九重之尊，躬參與刪訂之役”，“欲使天下后世咸歸于束縛銜勒之中?！?/p>
查了一下《四庫全書》中的《茶經(jīng)》，“圣唐滅胡明年鑄”被猥瑣地刪改為“圣唐年號(hào)某年鑄”。
胸中燃燒著無孔不入刪字的熾烈情感，怎可就此罷休？一句“品泉陸羽應(yīng)慚拙”就完事了？萬籟俱寂的深宮之夜，書案上亮堂堂的燭火旁，那張寬厚的大手必定招來了屏風(fēng)后睡得不亦樂乎的紀(jì)曉嵐：“小紀(jì)，來來！”
清代暢銷書《瀛奎律髓》當(dāng)時(shí)產(chǎn)生了“海內(nèi)傳布，奉為典型”的巨大影響，紀(jì)曉嵐于是動(dòng)手寫了一本“刊誤”?！跺伤鑵R評(píng)》第十八卷為“茶類”詩，紀(jì)曉嵐點(diǎn)評(píng)“辨盧仝詩句殊無謂”，在《送陸羽》一詩后寫下“非高格”，在《故人寄茶》詩后寫下“不雅”，“體格頗卑，后四句尤拙鄙?！痹诿穲虺嫉摹堕w門水》后，寫下“淺薄無味”。在宋朝品茶大家丁謂的《煎茶》詩后，因無音律可挑剔，于是寫下“細(xì)碎敷衍，未見佳處”。宋代飲者的氣度與風(fēng)神，清代皇帝的“文學(xué)侍從”哪能夢(mèng)想得到？揚(yáng)之水為丁謂辯護(hù)：“‘自繞風(fēng)爐立’、‘鐺新味更全’，詠煎茶甚切?！?/p>
紀(jì)曉嵐在其他卷里，往往有贊有彈，唯獨(dú)在“茶類”詩一卷里，幾乎全是負(fù)面評(píng)價(jià)，處處可見“拙鄙”。這顯然是在替主子“與枯骨遺魂?duì)巹儇?fù)”，以技術(shù)手法打擊漢族茶道。
漢族茶道遺漏了一度屬于外族的普洱茶，乾隆就偏要發(fā)明出一種異于漢族茶道的、以普洱茶為中心的新茶道。
乾隆推行新茶道效果如何？《紅樓夢(mèng)》里確實(shí)寫到哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”，但普洱茶在清代官場(chǎng)與民間的普及情況并不清晰。
這一情況直到韓國學(xué)者姜育發(fā)寫出了《清代普洱茶海外史稿研究》才發(fā)生重大變化。姜育發(fā)利用《燕行錄》等韓國史料，發(fā)現(xiàn)“今燕都茶品之藉藉盛行者，普洱茶為第一?！?《五洲衍文長箋散稿》)，《日省錄》等書記載乾隆八十大壽頒賜國內(nèi)外諸臣的唯一茶葉是普洱茶。姜育發(fā)也認(rèn)為，正是因?yàn)榍〉奶岢?，“普洱茶在清代?quán)府中的聲譽(yù)與崇尚是其他茶葉無法比擬的。”洪大容在其《湛軒燕記》中記載中國“茶品多種，青茶為最下常品。普洱茶都下（京都）最所珍賞，亦多假品。”普洱茶被推崇到如此程度，今人難以想象。
就品種來說，雍正乾隆嘉慶愛喝易武，道光喜歡上了娜罕，此茶湯色雖清淺，卻有蘭花香氣，回甘持久，茶氣強(qiáng)勁霸道。道咸年間的議政大臣談公事的時(shí)候經(jīng)常喝此茶，不過想想道咸年間政事廢弛，朝廷袞袞諸公實(shí)在是對(duì)不起這款好茶。
清末民初的浙江博雅之士柴小梵在《梵天廬叢錄》里說：“普洱茶產(chǎn)云南普洱山，性溫味厚，壩夷所種，蒸制以竹箬成團(tuán)裹，產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價(jià)等兼金。品茶者謂普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識(shí)者韙之?！笨傊攘酥笮幕ㄅ?，覺得有重大發(fā)現(xiàn)，迸發(fā)出大量精彩比喻，專家也只好徐徐頷首。普洱茶此后一直重復(fù)經(jīng)歷著普及—遺忘—普及的遭遇。
民國時(shí)期魯迅喝過普洱茶，他收藏的20克的普洱茶在后來賣到20萬的天價(jià)。對(duì)乾隆有看法的傅增湘先生也喜歡喝普洱茶，唐魯孫在文章中有描寫：“傅老已拿出核桃大小顏色元黑的茶焦一塊，據(jù)說這是他家藏的一塊普洱茶，原先有海碗大小，現(xiàn)在僅僅剩下一多半了。這是他先世在云南做官，一位上司送的，大概茶齡已在百歲開外?！鹊狡愫玫乖诒永铮伾霞t，艷瀲可愛，聞聞并沒有香味，可是喝到嘴里不澀不苦，有一股醇正的茶香，久久不散，喝了這次好茶。才知道什么是香留舌本，這算第一次喝到的好茶。”
唐魯孫在《北平四川茶館的形形色色》一文中報(bào)道了民國時(shí)期普洱茶的飲用情況，極為珍貴：“重慶和西南各地的茶館，很少有準(zhǔn)備香片、龍井、瓜片一類茶葉的，他們泡茶以沱茶為主。沱茶是把茶葉制成文旦大小一個(gè)的，拆下一塊泡起來，因?yàn)閴旱么_實(shí)，要用滾熱開水，燜得透透的，才能出味。喝慣了龍井香片的人，初喝很覺得有點(diǎn)怪怪的，可是細(xì)細(xì)品嘗，甘而厚重，別有馨逸。有若干人喝沱茶上癮，到現(xiàn)在還念念不忘呢！普洱茶是云南特產(chǎn)，愛喝普洱茶的人也不少，不過茶資比沱茶要稍微高一點(diǎn)。”
唐老說的沱茶是下關(guān)沱茶，其實(shí)也是普洱茶的一種。
1949年之后，故宮里還曾經(jīng)分發(fā)過許多存放的茶葉當(dāng)福利，許多人已經(jīng)不懂得普洱茶可以存放，直接就倒掉了。
文章來源：《茶葉偵探》
唐《晏飲圖》(局部) 前部站著兩個(gè)奉茶的童子
山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)發(fā)表的一篇考古報(bào)告，正式宣布在山東濟(jì)寧鄒城邾國故城遺址中發(fā)現(xiàn)了世界上最早的茶葉。在這之前，世界上最早的茶葉發(fā)現(xiàn)于漢景帝劉啟的陽陵從葬坑。山東大學(xué)的這一發(fā)現(xiàn)，直接將我國飲茶的歷史上限推進(jìn)了三百年多年。茶，作為一種飲品，很早就進(jìn)入了中國人的日常生活中，隨著歷史的發(fā)展，不僅僅是茶本身和與之相關(guān)的物質(zhì)形態(tài)得到了發(fā)展，茶還進(jìn)入了中國人的精神世界，成為了雅士的一種寄托。當(dāng)茶銘遇上古畫，那些本已遠(yuǎn)去的茶事又活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在了我們面前，接下來就讓我們一起跟隨這些古畫來看看我國的茶事吧!
山東濟(jì)寧鄒城邾國故城遺址中發(fā)現(xiàn)的茶葉
一、唐宋茶事
中國人對(duì)于茶的接受是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。傳說茶葉始于炎帝神農(nóng)氏，不過此時(shí)是作為一種藥飲。在戰(zhàn)國時(shí)期中國人已飲茶，到了漢朝，茶更多的還是作為一種藥物或食物參與人們的生活。
有關(guān)茶的確切記載，最早最可靠的見于西漢四川王褒所著的《僮約》。里面記錄了一個(gè)僮仆每天應(yīng)該做的事情，其中就有一條“烹茶盡具……武陽買茶”。而后浙江等地出土了東漢時(shí)期刻有“茶”字的茶罐。這說明茶葉在漢朝已經(jīng)相當(dāng)普及。
魏晉時(shí)期雖然也有關(guān)于茶葉的零星記載，但是此時(shí)的茶文化依然處于朦朧時(shí)期。茶文化逐漸浮出水面，既見于古畫，又載于系統(tǒng)的記載要始于唐朝。唐朝人陸羽的《茶經(jīng)》是中國歷史上第一部關(guān)于茶文化的專著，而《蕭翼賺蘭亭圖》則是我國歷史上第一幅畫有烹茶的古畫。
唐 佚名《蕭翼賺蘭亭圖》宋人摹本
茶在唐代的普及，封演的《封氏見聞錄》有詳細(xì)的記載。話說開元年間，泰山靈巖寺的一個(gè)和尚為了鉆研禪務(wù)而廢寢忘食，全憑喝茶來消除自己的疲憊和饑餓。此事傳開之后，便“轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗”，從山東到當(dāng)時(shí)的京城長安，茶肆盈街，世人只要投錢即可討一杯茶喝。
等到唐肅宗年間陸羽的《茶經(jīng)》問世之后，茶文化逐漸成為一門藝術(shù)，備受公臣貴族們的青睞，“茶道大行，王公朝士無不飲者”。
《武媚娘傳奇》上流社會(huì)品茶
唐代的一幅《宮樂圖》描繪的是十二個(gè)佳麗圍桌奏樂圖，她們手持琵琶、古箏、笙等樂器，桌子上擺放著一個(gè)大茶盆，而一個(gè)宮女正用茶勺從茶盆中取茶分予眾人，一位佳麗正作飲狀，表現(xiàn)出茶已經(jīng)成為了這些王公貴族們?nèi)粘g作樂時(shí)必不可少之物。
唐《宮樂圖》
據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，唐代人有煮茶、庵茶和芼茶之分。唐代人又將煮茶稱為煎茶，二者名字雖然不同，但方法大抵相同?！爸蟛琛庇谩安桢仭被蛘摺安韪保柚蠛弥笮枰貌枭讓⒉枋⒌剿?。而“煎茶”使用的則是“茶珰”，茶煮好之后可以直接由流嘴流到盛器中。
庵茶也就是現(xiàn)在直接用開水泡茶，而芼茶就比較特殊了，唐代人會(huì)將茶和粥混合成一種茶粥，這樣的飲用方式就稱之為“芼粥”。
《蕭翼賺蘭亭圖》 局部
《蕭翼賺蘭亭圖》這幅畫講的是蕭翼為唐太宗從辯機(jī)這里騙取《蘭亭序》的故事。在畫的左下角，有一火爐煮茶正沸，一老者正蹲坐于地，手持竹莢在茶珰中攪拌茶末，這老者仰面朝天，鼻孔放大，似乎在欣賞濃郁的茶香。而另一少年則手持黑漆盞托和白色瓷碗，俯身等著接即將煎好的茶水。老者煮茶所用之器具就是茶珰，待茶煮好之后便可直接倒入少年手奉的茶盞中。這樣的煎茶方式在唐代算是比較常見的方式。除此之外，我們還可以在這幅畫中看到茶托、茶碾及茶合等煮茶工具。
《蕭翼賺蘭亭圖》本身所表達(dá)的意象就是客來煮茶，其無意間反映出唐代煮茶的技藝以及相關(guān)的工具，體現(xiàn)出唐代煮茶之法已經(jīng)臻于成熟，并進(jìn)入了人們的日常生活中。正合陸羽的那句：“滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”
唐 周昉《調(diào)琴綴茗圖》 局部 左邊的侍女奉茶
宋人較唐人更加好茶，不過宋人有宋人的習(xí)性。茶葉被宋人分為“片茶”和“散茶”兩種，“片茶”是被擠壓成餅狀的茶餅，而“散茶”就是沒有被擠壓過的茶葉。但是宋人喜尚茶末，就是將茶葉搗磨成末，因此無論是“片茶”還是“散茶”，其實(shí)都是茶末。
正因?yàn)椴枞~的形態(tài)不同，所以宋人喝茶的方式也與唐人不同。唐人好“煎茶”，宋人則喜“點(diǎn)茶”。所謂的“點(diǎn)茶”，就是將茶末置于茶盞內(nèi)，再用茶瓶注湯點(diǎn)綴，最后再攪拌茶末，“點(diǎn)”也就是滴注的意思。這個(gè)過程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)大有學(xué)問所在。點(diǎn)茶這種喝茶方式的出現(xiàn)，還帶動(dòng)了宋代關(guān)于煮茶的一種競(jìng)技——斗茶的出現(xiàn)。
備茶圖
斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，有好幾道工序，最開始要把茶盞燙一下，然后再“調(diào)膏”也就是將茶末倒入茶盞中。最重要的工序是倒入沸水，并用茶匙和茶筅攪拌茶葉。尤其是在用茶筅攪拌時(shí)講究輕重緩急，一碗好的茶湯攪拌之后浮在表面的泡沫應(yīng)該是均勻鋪開，并且泡沫緊貼茶盞，這稱之為“咬盞”，但如果泡沫茶花并不是均勻鋪開露出了缺口，那就算攪拌失敗了，這稱之為“云腳散”或“水腳散”。
在宋朝的一幅《斗茶圖》中我們可以看見幾個(gè)身著民間服飾的人正蹲坐著斗茶，這是一幅很好的民間斗茶圖景。
宋 佚名《斗茶圖》
一般而言，并不是所有的茶葉都會(huì)用點(diǎn)茶這種方式，宋王觀國在《學(xué)林》中說“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之;其煎啜之者皆常品也”，也就是說，好茶才會(huì)用點(diǎn)茶的方式，一般的茶葉還是用來煎茶。但是事實(shí)上，宋朝人在喝茶時(shí)幾乎人人都用點(diǎn)茶。
宋人喜茶，上到皇帝公卿，下到平民百姓皆如是。宋徽宗曾經(jīng)畫過一幅《文會(huì)圖》，講的是文人雅集飲茶。畫作下部就描繪有幾個(gè)侍者侯湯、點(diǎn)茶的畫面，表現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的士大夫們對(duì)點(diǎn)茶的喜愛。此外，北宋皇室為了滿足自身的飲茶需求，還特意派轉(zhuǎn)運(yùn)使赴福建北苑督造貢茶，號(hào)為“龍鳳團(tuán)茶”，宋徽宗曾贊譽(yù)為“龍鳳團(tuán)茶，名冠天下”，更是親自撰寫《大觀茶論》，成為中國歷史上唯一一個(gè)親自寫過茶論的皇帝。
北宋 宋徽宗《文會(huì)圖》(局部)
而在那幅傳世名作《清明上河圖》中我們更是可以發(fā)現(xiàn)繁華的汴京街頭隨處可見茶肆，這些茶肆成為了滿足北宋市民階層物質(zhì)和精神需求的最重要場(chǎng)所。
宋 張擇端《清明上河圖》(局部)
二、元明清茶事
元朝是由少數(shù)民族蒙古人建立起來的王朝，因?yàn)轱嬍巢町?，所以蒙古人?duì)于飲茶并不是很感興趣，再加上元朝國祚并不是很久，所以元朝的飲茶習(xí)慣基本上沿襲了宋朝的飲茶方式。但元朝是一個(gè)過渡的階段，當(dāng)時(shí)南方已經(jīng)出現(xiàn)了“湯泡去熏，以湯煎飲”的泡茶法，這和接下來的明清兩朝飲茶方式基本一致。
元 壁畫《道童》
到了明朝的時(shí)候，我國的飲茶方式又出現(xiàn)了一大變革。因?yàn)椴枘┑闹圃旃ば蚍爆?，明太祖便于洪武二十四年正式廢除了之前宋朝在福建的貢茶，改泡茶末為泡茶葉，茶葉的形態(tài)由團(tuán)茶、餅茶正式變革成了散茶，這才出現(xiàn)了現(xiàn)在一般的泡茶方式。茶末既廢，點(diǎn)茶法自然也為人所棄，久而久之，明朝人也不知何為點(diǎn)茶法。
明人許次紓在《茶蔬·烹點(diǎn)》中記載明人的泡茶方式：“先握茶于手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定，三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)?！彪m然明朝人依然講究第一道茶湯先用來洗茶，第二道再供飲用，但這樣的泡茶方式已經(jīng)比唐朝煎茶法和宋朝點(diǎn)茶法簡(jiǎn)化了不少。
明 佚名《品茶圖》
在文徵明的《品茶圖》中我們可以看見一草廬隱于樹下，兩人于草廬中對(duì)坐品茗，中間的案桌上擺放著茶壺和兩個(gè)白瓷茶杯，一童子則在側(cè)房燒爐煮水。飲茶天生就帶有一種靜謐的氣質(zhì)，在鬧市中飲茶飲的是熱鬧，但在畫中這樣的環(huán)境下，飲茶講究的是靜謐，于靜謐中品茗論道，這是明代士人最為向往的方式。明人張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f過：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣?！笨梢?，明士人飲茶飲的是一個(gè)靜字，這也就為品茗賦予了別樣的寄托。
明 文徵明《品茶圖》(局部)
當(dāng)我們把這幅圖和之前提到過的宋朝《斗茶圖》做一個(gè)比較就會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著茶末和點(diǎn)茶法的消失，茶具也隨之簡(jiǎn)化，宋朝時(shí)飲茶所需的工具如茶碾、茶匙、茶筅等物都已經(jīng)不再流行，以至于明朝中后期的讀書人在讀到宋人所寫的茶筅時(shí)也會(huì)一頭霧水，不知所云何物。
茶筅
盡管飲茶的程序、茶具都簡(jiǎn)化了，但是明清兩代的士大夫們對(duì)于生活的品質(zhì)卻一點(diǎn)都沒有降低，他們?cè)谑Ｏ碌牟鑹?、茶杯、茶罐上玩出了新花樣，明清兩朝越到后面茶具就越精美，精美到令人嘆為觀止。
兩朝的茶壺以紫砂壺為上品，明人文震亨在《長物志》就說“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。明人還偏愛小壺，最好是在雅會(huì)時(shí)一人一個(gè)小壺，自飲自酌，這樣才得其趣。
明清兩代的瓷器燒造達(dá)到了巔峰，這在茶器的樣式上得到了反映。茶器大多精美無比，但風(fēng)格卻依照皇帝的喜好來，清朝雍正帝喜好淡雅，雍正朝的茶具所以大都造型古樸，風(fēng)格清新淡雅，給人一種賞心悅目之感。例如雍正時(shí)期的兩件宜興窯紫砂茗茶罐，一件通體呈六邊形，蓋子上刻“雨前”二字，而另外一件則通體圓潤，蓋子上刻“珠蘭”二字。
雍正時(shí)期器物
但是乾隆帝卻崇尚華美，因此乾隆朝的茶具風(fēng)格熱烈華麗，還大肆采用了釉彩等技術(shù)，顏色鮮艷，圖案多樣，意圖彰顯一代盛世的氣象。例如乾隆朝的一件青玉三清茶詩蓋碗，青玉通體剔透，蓋上飾以金色花紋，碗身則精巧地雕上了詩文。但是這也是一般而言，雍正朝也有華麗的茶具，乾隆朝也不乏素雅的茶具。
乾隆時(shí)期器物
值得一提的是，清朝的統(tǒng)治者在接受漢族的茶文化時(shí)也保留了自己的飲茶文化——奶茶。據(jù)記載，滿族人入關(guān)之后依然保留著飲用奶茶的習(xí)慣，宮內(nèi)還專門設(shè)有提供奶茶的機(jī)構(gòu)，清代皇帝喜歡在吃飯前先來一杯奶茶再吃酒菜，而宮廷內(nèi)的嬪妃等人的奶茶等飲品也是按量分配的。清朝統(tǒng)治者喜愛奶茶，就連外出打獵時(shí)也不忘喝上一杯。
清 朗世寧《弘歷圍獵聚餐圖》(局部)
文史君說
中國的茶文化起源甚早，古代的先民們就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了茶葉的藥用功能。隨著歷史的發(fā)展，茶葉日益走入人們的日常生活中，在宮廷深苑，在市井街頭，在荒山野林，都可以聞見茶茗的清香。茶文化的興起帶動(dòng)了飲茶自身物質(zhì)形態(tài)的變更，同時(shí)也豐富了古人們的精神生活，品茗被古人賦予了別樣的精神寄托。因此，中國的茶文化既包括物質(zhì)形態(tài)的一面，也包括精神文化的一面。
參考資料
裘紀(jì)平：《中國茶畫》，浙江攝影出版社，2014年。
廖寶秀：《歷代茶事與茶器》，故宮出版社，2017年。
趙秋麗、馮帆：《山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)世界最早茶葉遺存》，《光明日?qǐng)?bào)》2021年11月26日。
(作者：浩然文史·景蘇)
來源：浩然文史
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2018年10月16日，弘益大學(xué)堂與昆明璞玉書店共同舉辦《茶葉江山》簽售茶會(huì)，此次茶會(huì)的主題為“秋日識(shí)茶——周重林和李樂駿的《茶葉江山》”。
本次茶會(huì)由弘益大學(xué)堂策劃執(zhí)行，茶會(huì)中邀請(qǐng)了《茶葉江山》的兩位作者弘益大學(xué)堂校長李樂駿先生和茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)始人周重林先生做演講分享，并且邀請(qǐng)了弘益大學(xué)堂提供茶道美學(xué)展演，讓參會(huì)的各界愛茶人士于茶、花、香的視覺盛宴中感受中國茶的悠久歷史和文化魅力。
活動(dòng)流程及現(xiàn)場(chǎng)
▼以下內(nèi)容為弘益茶道美學(xué)編輯部實(shí)錄
▲簽到臺(tái)
簽到完畢后，弘益大學(xué)堂主持人穆星潔老師宣讀此次簽售茶會(huì)的主題，邀請(qǐng)嘉賓上臺(tái)就坐，宣布茶會(huì)正式開始，隨后是弘益大學(xué)堂精心準(zhǔn)備的茶道美學(xué)展演。
▲茶道美學(xué)展演
音樂里是雀躍的鳥鳴，潺潺的流水，目光中是那焚香的女子，縹緲如射姑仙子，冥思小憩，絕塵遼遠(yuǎn)；然后是持籃插花的少女，人面與花相映紅，翩若驚鴻于花間穿梭；曼妙的茶師輕輕投茶、注水，婉若游龍。茶香悠然，香意祥和，花影婆娑，將塵世的喧囂沖泡成手中的一碗茶，人人沉浸于這如夢(mèng)如幻的展演中。
▲器物展示席
弘益大學(xué)堂校長李樂駿先生講座
弘益大學(xué)堂校長
云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長
華茶青年會(huì)主席
人社部茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審定專家
云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長
中國國際茶文化研究會(huì)理事
云南省青聯(lián)委員
感謝大家參加今天的讀書分享會(huì)，看到那么多讀者，甚至有坐飛機(jī)趕來的讀者，我非常的感動(dòng)，謝謝大家。這是我和我的好朋友周重林先生共同創(chuàng)作的一本書，名字叫作《茶葉江山》。今天時(shí)間可能非常有限，我就想跟大家談一談，為什么要取這個(gè)名字，我們?yōu)槭裁匆?ldquo;茶葉江山”來命名這本茶的書籍。
▲優(yōu)人神鼓
我想這其中談到的一個(gè)重要的觀點(diǎn)就是，我們?nèi)艘簧鎸?duì)兩個(gè)“江山”，這兩個(gè)江山成就了我們作為一個(gè)中國人的思維，作為一個(gè)中國人的文化心理結(jié)構(gòu)。
1988年，臺(tái)灣一位著名的舞蹈家，也是一個(gè)劇作家，劉若瑀女士，她創(chuàng)立了一個(gè)舞劇團(tuán)，叫作優(yōu)人神鼓。很多人問她，說劉老師，你應(yīng)該是做傳統(tǒng)文化的吧？今天我也常面對(duì)這個(gè)問題，大家說你們是年輕人，你們正在做古老的傳統(tǒng)文化。但是我想我們究竟是做什么的，今天我看到了這句話，我覺得我和劉老師心里面想的是一樣的，她說：我們并不是在尋找傳統(tǒng)文化，我們是在尋找自己的本來面目。坦白來說《茶葉江山》這本書，就是從這樣的一個(gè)意寓出發(fā)。中國人為什么今天還在飲茶，因?yàn)樵诓璁?dāng)中有我們每個(gè)中國人自己的本來面目。
▲中國明代的地圖
▲全盛時(shí)期清代的地圖
我們來看這樣一張地圖，這是中國明代的地圖，我們看到它還非常的廣博，甚至包括今天東北的大部分。當(dāng)然這是明代全盛時(shí)的地圖，到了明代中期，女真人崛起，我們發(fā)現(xiàn)明代的版圖被大幅度縮小。我們這個(gè)民族的版圖在明代是經(jīng)過一次大幅度的縮水。
我們?cè)倏慈r(shí)期清代的地圖，大概在乾隆年間，我們發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)浩瀚的版圖，它有多大呢？一千三百萬平方公里。應(yīng)該發(fā)現(xiàn)這里面包含了西北、東北大量的版圖，和前面這幅地圖相比西藏新疆全在版圖當(dāng)中，為什么？這里面發(fā)生了什么樣的故事，什么樣的歷史變遷使我們這個(gè)國家的地圖前所未有的被保留了下來。包括到民國時(shí)期到今天，我們保留的領(lǐng)土，很大程度上依據(jù)的是這樣的一幅地圖。
▲講座現(xiàn)場(chǎng)
▲長城
我們?cè)跁姓劦胶苤匾囊稽c(diǎn)，我們今天所飲用的茶葉，尤其是在云南這樣一片土地上，生長的大葉種普洱茶。1620年，普洱茶這個(gè)詞還沒有被漢族的典籍所記載，僅出現(xiàn)了“普茶”一個(gè)詞；到1729年，出現(xiàn)了一個(gè)著名的政策叫“改土歸流”；到1799年，我們第一次把普洱茶記錄到清代中期，出現(xiàn)了重要的一個(gè)語句，叫“普洱茶名震天下”， 阮福在《普洱茶記》中記載“普洱茶名震天下，味最釅。”普洱茶開始在明清之際，開始最大規(guī)模的融入到中原的歷史當(dāng)中。
由此我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，包括到今天，在坐的有多少茶友去過西雙版納，走過古茶山？我們應(yīng)該有意的看到一個(gè)有意思的歷史現(xiàn)象。在明代政府時(shí)期，我們一方面在修建石頭的長城，但是我們開始懂得在西南開始修筑一個(gè)綠色的長城，用這個(gè)綠色的長城同樣的保衛(wèi)我們國家的江山。我們知道中國有五千多年的歷史，只有一個(gè)朝代沒有大規(guī)模修筑長城，就是清朝。因?yàn)榍宕褪菑拈L城那邊過來的人，所以我們的版圖前所未有的擴(kuò)大。
▲鄂爾泰
▲茶馬古道地圖
同時(shí)，從清代開始，我們建立重要的制度，用西南所產(chǎn)的茶葉交換西北所產(chǎn)的馬匹，數(shù)百年的飲用傳統(tǒng)使西北的民族離不開茶葉，于是我們看到一條綠色的長城在清代發(fā)展成為極盛，使我們這個(gè)國家的江山和版圖開始出現(xiàn)重要的牢固關(guān)系。這個(gè)人叫鄂爾泰。最近大家都在看《延禧攻略》，他就是高貴妃的后臺(tái)，高貴妃就是靠這樣一個(gè)重臣獲得皇帝的寵幸。歷史上真有其人。他最大的貢獻(xiàn)就是治理了云貴，使西南真正融入了中央政權(quán)，他靠的是什么樣的策略呢？很重要的就是通過“改土歸流”使云南最重要的茶葉物資，大葉種的普洱茶開始向全中國的內(nèi)地和西北邊疆地區(qū)進(jìn)行銷售，透過茶的這個(gè)物資，我們這個(gè)版圖這個(gè)江山融為一體。
周老師是我們中國研究茶馬古道的專家，我相信他看到這張圖非常的熟悉。我們整個(gè)茶馬古道貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，有出國的，有到北京的，這是一張局部圖，僅是指我們的茶馬古道在西藏西北地區(qū)的局部交易網(wǎng)絡(luò)。我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)網(wǎng)絡(luò)是多么的重要。多少年來透過這樣的一條道路，我們不僅輸送茶葉，我們更輸送了一種偉大的民族認(rèn)同。使西藏人、蒙古人也知道，他喝的茶葉來自這個(gè)共同國家的另外一些邊疆地區(qū)，云南、四川、湖南。它透過一片葉子，建立了一種重要的民族認(rèn)同，五百年來歷經(jīng)不怠，所以茶葉江山很重要的一層意義在此。
▲各地早餐習(xí)慣
當(dāng)然今天，我還想和我們所有的讀者朋友們探討另外一個(gè)意義上的江山。剛剛我們所講到的是版圖上的江山，我稱之為“物質(zhì)的江山”。我們還有一個(gè)江山，是“精神的江山”。物質(zhì)江山是我們畫得出來的江山，叫作外在的江山，但是中國人還能稱其為中國人。應(yīng)該還有一個(gè)江山，這個(gè)精神江山我們稱之為內(nèi)心的江山。那么茶和我們內(nèi)心的江山有什么聯(lián)系呢？我有這樣的一句話，我們的早餐和宵夜，茶酒飲品都凝聚了我們的鄉(xiāng)愁?，F(xiàn)在比較晚，我們看到這樣的一些圖片勾起了我們的味蕾，南來北往，我們中國人被不同的地域文化所定義的根本是我們選擇的早餐，我們選擇的飲品。
這些所有的飲品和食物凝聚了我們的鄉(xiāng)愁，塑造了我們的味覺記憶，甚至在一種心理結(jié)構(gòu)方面奠基了我們的心靈，決定了我們的潛意識(shí)。一個(gè)人在做出很多決定的時(shí)候，是來源于我們的潛意識(shí)，而潛意識(shí)很重要的來源于我們的生活。我向大家推薦一個(gè)詞匯，我們應(yīng)該重新思考我們吃進(jìn)身體里面的物質(zhì)。在德語里，“食物”一詞的字面意思就是生命的媒介，就是一切有生命能量物質(zhì)才值得被人類使用。所以我們今天所吃的物品，所喝的飲品是不是遵循了這樣的一個(gè)原則？我們透過吃，透過飲，來構(gòu)建一種生命的連接，來構(gòu)建我們心靈的結(jié)構(gòu)。
▲云南茶山
看一些隨手在云南茶山拍攝的圖片，沒有比這更美好的場(chǎng)景。我號(hào)召我們?cè)颇先?，來到云南生活旅游、工作的人，我們只要有空就到茶山走一走，你?huì)發(fā)現(xiàn)生命的真相，這些所有的樹都是透過生命的連接，透過最自然陽光的光合作用來成長，來奉獻(xiàn)給我們的一片葉子。我之前一直不明白為什么我們那么癡迷地飲用普洱茶，尤其是這些來自深山老林高山云密之中的大葉種古樹普洱茶。當(dāng)我看到，食物的本質(zhì)是生命的媒介的時(shí)候，它體現(xiàn)了我們今天所飲用的這樣一杯茶，它是實(shí)實(shí)在在生命的媒介，只有生命可以認(rèn)知生命，只有生命可以感動(dòng)生命。
最后我花五分鐘的時(shí)間，向大家介紹我工作的地方。我們和璞玉書店的創(chuàng)始單位陽光心霖公社一樣是一所學(xué)校，璞玉書店的創(chuàng)始單位是專門做少兒英語教育的，應(yīng)該是我們西南最成功的少兒英語學(xué)校學(xué)校。我們是做茶的教育，弘益大學(xué)堂的誕生就是基于我剛剛所講述的所有美好理念。弘益大學(xué)堂2014年創(chuàng)辦于云南昆明，弘益茶道美學(xué)是我們創(chuàng)辦的一份微刊，到今天有35萬的讀者在關(guān)注。我們和重林創(chuàng)建的茶業(yè)復(fù)興是一樣的，是一個(gè)完全原創(chuàng)的刊物，有120位撰稿人在為我們撰寫內(nèi)容。我們有一些視頻團(tuán)隊(duì)，在做一些和生活美學(xué)有關(guān)的視頻，看這樣的一些視頻與文章都是免費(fèi)的，我們希望透過這樣一些美好事物去讓所有人感受到。
2014年我們創(chuàng)辦了一間學(xué)校，這間學(xué)校是今天唯一的省級(jí)重點(diǎn)茶花香的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，到今天我們結(jié)業(yè)的學(xué)員已經(jīng)有5000多人，在座的會(huì)有一些弘益的學(xué)員。我們以一種開放的心態(tài)來選擇我們的師資，到今天在全球范圍之內(nèi)，最好講授茶、花、香領(lǐng)域的老師幾乎都在弘益大學(xué)堂登臺(tái)上課，這些老師加起來超過了150位。云南是世界茶源，我剛剛放給大家的圖片，全部都來自這片土地，來自瀾滄江周邊。但是長久以來，我們輸出物質(zhì)并不講出精神，我們把所有的物質(zhì)用最簡(jiǎn)單的方式售賣到中國乃至全球其他任何地方，五百年來從未改變，這片土地上誕生了一次次的物質(zhì)奇跡，但是從來與精神無關(guān)。希望在這一代的我們向更遙遠(yuǎn)的一代致敬時(shí)，在物質(zhì)豐饒的地方，一樣要有精神的力量。所以在世界茶源我們說一定要有一所頂尖的茶學(xué)校，我希望來立足云南，立足美好生活。
花教育也是這樣，云南不僅是世界茶源，我們更是亞洲花都。在距我們十五公里以外的地方，每天誕生著中國交易市場(chǎng)上80%的玫瑰。沒有昆明的斗南，中國人都沒有辦法談戀愛了。但是我們長居于云南，輸出了玫瑰花，卻沒有輸出花藝教育體系，我們應(yīng)該怎么做呢？中國人今天要有自己的花藝教育體系，所以弘益大學(xué)堂的花學(xué)院正在致力于做這方面的嘗試。
云南是得天獨(dú)厚做生活美學(xué)最佳的教育空間。弘益只做三個(gè)教育：茶、花、香。做茶是世界茶源，做花我們是亞洲花都，做香我們是植物王國。中國和香中所用香料品種的70%在我們這片土地上生長，但是過去三十年來，我們只做最基礎(chǔ)的貿(mào)易，出售最廉價(jià)的基礎(chǔ)香料油，這并不是不好，因?yàn)槿蛩械南闫髽I(yè)，我們知道的Dior、雅詩蘭黛等等全部都在昆明設(shè)立了辦事處，他們只用在銷售額中扣除可以忽略不計(jì)的采購成本，來采購最廉價(jià)的香料物。但是被他們組成的香水，組成所有的香料配方與我們這片土地上所有的文化無關(guān)。
我們希望從今天開始，希望從四年前開始，我們是不是能透過云南的芳香物質(zhì)，能恢復(fù)我們中國人古老的傳統(tǒng)。剛剛我們看到博山爐中焚出的香煙，這本是我們這個(gè)國家一直以來的文化傳統(tǒng)。自明代開始，乃至在唐宋，我們所有家庭的一天，是從我們點(diǎn)燃一爐香開始的，但是這個(gè)傳統(tǒng)在今天已經(jīng)不多見了。
所以今天我非常期待，現(xiàn)場(chǎng)的讀者們，能和我們一道，不僅是復(fù)興傳統(tǒng)文化，更是透過“兩個(gè)江山”的構(gòu)建去找到我們的本來面目。我相信大家可以和我們一道通過一杯茶重新尋找我們的內(nèi)心。透過一片茶，我們的茶葉江山得以成立。
茶業(yè)復(fù)興周重林先生講座
錐子周文化機(jī)構(gòu)總編輯
自媒體《茶業(yè)復(fù)興》出品人
當(dāng)下茶文化卓越的研究者與傳播者
▲“天地”茶餅及包裝
對(duì)于傳統(tǒng)我們可寫的東西并不多，但是可以做得很精細(xì)，今天我的這個(gè)主題叫做茶心、茶湯、茶人。這本書很多人看過，這本書封面上畫作里的人物，與我和李樂駿先生今天穿的衣服是一樣的，很有意思。而這本書的內(nèi)容也與剛剛李樂駿先生放得很美的云南茶山的照片有關(guān)，在撰寫這邊書的時(shí)候，我們就是在這樣的云南茶山之間穿越，如同書本封面上的這兩個(gè)古人一樣在群山之間瞭望江山，更有趣的是這幅畫的作者是一個(gè)法國人，我們可以看到書本封面上的這個(gè)版權(quán)簽名是法語。我們開始寫這本書的時(shí)候在普洱市，遇到了這幅畫的兩個(gè)作者，她們倆在普羅旺斯做了一款茶叫做“天地”，她們的產(chǎn)品包裝便是這本書的封面，她們對(duì)中國茶的理解如同水墨畫一般，是意象美，是古人仙氣飄飄在群山峻嶺之間穿梭 。
▲銷法沱第一張海報(bào)
法國人接觸到茶，最先看到的是銷法沱第一張海報(bào)，他們理解的中國就是有茶，有茶就是有信仰，所以銷法沱的海報(bào)是一張佛陀，和中國人所說的禪茶一味、佛茶一味如出一轍。茶是在中國的寺院里興起的，所以對(duì)他們來說佛陀就是最好的口號(hào)。銷法沱其實(shí)是一個(gè)很普通的茶葉，現(xiàn)在下關(guān)茶廠生產(chǎn)的沱茶在茶葉市面上或者茶葉店都是很常見。
把銷法沱真正做得大的人他的中文名字叫做甘普爾，甘普爾是二戰(zhàn)的時(shí)候的一個(gè)傘兵，就中越邊境線附近作傘兵，那時(shí)候是叢林作戰(zhàn)，有很多的毒蟲、螞蝗、野外有毒的昆蟲等等，那時(shí)候作戰(zhàn)是十分艱難的事情，這時(shí)候他們發(fā)現(xiàn)中國的軍人使用一種東西來調(diào)養(yǎng)身體，而這種東西就是茶葉、茶膏還有沱茶。后來他們的軍隊(duì)得到了中國軍隊(duì)的支持給了他們一些茶，甘普爾當(dāng)時(shí)分到的是一個(gè)沱茶，據(jù)他自己回憶他將沱茶放在軍衣的左上方口袋，也就是心臟的位置，跳傘的很多人死了，而他沒有死，他覺得是沱茶保佑了他，附著了他的心臟，而剛好沱茶又是這樣的形狀，這是很有意思的。
▲甘普爾
▲榮西禪師著述《吃茶記》
甘普爾是一名法國人，更早的時(shí)候法國人之所以要引進(jìn)中國的茶葉則是因?yàn)橐粋€(gè)傳說，傳說中國人的茶是可以治療心臟病，中國人的這種病很少，主要原因是茶能養(yǎng)心，日本榮西禪師寫過一本書叫做《吃茶記》，這本書里面用的就是中國的原理從飲食結(jié)構(gòu)告訴大家吃茶養(yǎng)生，在日本的飲食結(jié)構(gòu)中缺少一種苦，這種苦只有茶葉中能提供。
榮西禪師將茶帶到日本之后治好了一個(gè)將軍的病，就讓茶在日本生根，路易十四將茶引入法國時(shí)就說茶可養(yǎng)心，他不是我們今天說的茶可以養(yǎng)閑心，而是真的可以養(yǎng)護(hù)心臟。在茶葉江山這本書中我們有講到在我國的西藏、新疆乃至更遠(yuǎn)的邊陲地區(qū)都將茶葉視為很珍貴的東西，《茶葉江山》這本書都在圍繞著這些故事來展開。
▲甲乙寺主持和周先生
▲牧民家修繕很多次的茶器
關(guān)于茶湯的故事則要從青海湖邊的甲乙寺開始說起，當(dāng)時(shí)我將一個(gè)沱茶送給甲乙寺的主持，他開心得不得了，又帶我們?nèi)チ怂査隆：髞砦覀內(nèi)チ饲嗪５囊粋€(gè)牧民家，看到他們喝茶的器物覺得十分震撼，他們對(duì)瓷器的珍惜表現(xiàn)在瓷器本身，有許多不斷修復(fù)的痕跡，在藏民的眼中茶即代表著文化。我們?cè)凇恫枞~江山》這本書中提到一個(gè)故事，一個(gè)藏民家中掛有一幅字畫“之子于歸”，現(xiàn)在許多人不知道是什么意思，這句話出自詩經(jīng)，意思是家中有女兒已經(jīng)出嫁。
在云南老曼峨這個(gè)地方依舊保持著結(jié)婚需要茶禮的習(xí)俗，而在大部分地區(qū)早已沒有了這種在習(xí)俗，這種習(xí)俗傳承著茶的文化，《茶葉江山》這本書反復(fù)講了一個(gè)又一個(gè)的故事，從塔爾寺、湟源、玉樹林芝、拉薩、扎什倫布寺、松贊林寺、雨崩等等地方人與人相遇的故事，茶與人相遇的故事。如同李樂駿先生說的一樣，茶葉守住的不僅僅是外在的江山，還守住了我們內(nèi)心的江山，味道這種東西是最難改變的，我們現(xiàn)在說故鄉(xiāng)，我們回到家以后發(fā)現(xiàn)其實(shí)是有很大變化的，城市不斷改變、建筑的不斷重建，但是滋味是不會(huì)變的。
現(xiàn)在我們要考慮的問題是茶人的責(zé)任是什么，現(xiàn)在從事茶行業(yè)的人越來越年輕，這是很了不起的，在十幾年前也是很難想象的事情。我們于茶中逐步逐步的找回連接，或者找回法國人眼里中國人應(yīng)該有的樣子，法國人眼里的中國一直是仙氣飄飄穿梭于這天地之間的樣子，就像這本書封面上的古人。
簽名及合影
▲文章由弘益茶道美學(xué)編輯部根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理，未經(jīng)嘉賓審校，解釋權(quán)歸嘉賓所有
責(zé)任編輯：離蘇
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