味苦的茶

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苦的茶不一定好，好的茶也不一定要苦

　　相信不少人也遇到過這個情況，喝到苦的茶，別人卻告訴不苦不澀不是茶。心里就納悶了，到底是別人忽悠我，還是我不懂喝茶呢？

　　苦不苦并不是判斷好茶的標準

　　口味是一個非常個人化的東西，你覺得苦，人家未必覺得苦。有的人愛吃苦瓜，有的人卻一點也吃不下。

　　你也許聽說過這樣一句話“不苦不澀不是茶”。這句話說得挺有道理，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個口感，的確就跟和白開水一樣，沒什么味道。有的茶葉粗老，沒什么味。對懂茶的人來說，滋味淡薄，沒有茶味。對不怎么喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。

　　所以，不苦的茶不一定是好茶。

　　就拿生普來舉例，有的臺地茶比山上的古樹茶要苦。但大家都知道，只要加工和儲存沒問題，山上的古樹茶肯定是要比臺地茶要好的。

　　所以，苦的茶也不一定是好茶。

　　茶的基本味覺因素

　　●苦味

　　主要由茶多酚、咖啡堿構成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什么。

　　●澀味

　　澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用?？辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。

　　●鮮味

　　類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

　　●甜味

　　主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

　　這幾大茶湯的口味，一個也不能少。

　　茶如果不苦，便會覺得淡；

　　茶如果不澀，便會覺得弱；

　　茶如果不鮮，便會覺得悶；

　　茶如果不甜，便會覺得難喝。

　　茶湯的每一種味覺因素，都是構成這一杯茶的有機因素。如果缺少了哪一個，都會覺得不夠飽滿，不夠有層次。因此苦澀味還是必須的。有的名優(yōu)茶，喝起來順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細品，或者泡久一點，還是能嘗出苦味。

　　茶葉好不好，就看這一點

　　看到這里，很多人就會納悶了，小編老師，你說苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呀？下面就來給大家劃重點。

　　茶葉好不好，要看苦味化不化得開，化得快不快。

　　好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來，苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會有什么回甘生津。

　　茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。

　　所以啊，這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因了。

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趙澤佳在首屆“生活禪與茶生活”講壇演講：我的茶生活里的生活禪

各位領導，耀悅法師和各位代表、各位茶友大家下午好!很高興能參加今天的講壇活動。

喜歡茶，不知道是從哪一年開始的。

小時候印象頗深的是炎熱的夏天放學回家后，總是會嘬上一大口父親泡的釅釅的濃茶，雖然苦苦澀澀的，卻又會慢慢地彌漫出香香甜甜的氣息。似乎，兒時父親那大茶缸里的釅茶，便在我的心里種下了有關茶的味覺基因、種下了日后終其一生愛茶的種子。

后來自己參加工作，開始置辦各種茶具，也開始了學著買茶、喝茶，甚至開始了收藏各種茶類。慢慢地，各種有關茶的家什越來越多，手里的藏茶也越來越多，似乎只有這樣，才算是會喝茶。

2004年，有幸依止了上凈下慧老和尚。由此，帶著懵懂和跌撞、虔誠與炙熱，開始了我的學佛之路。于是乎，如愛茶一般，我學佛的裝備也置辦的甚是齊全，從不同材質(zhì)的念珠，到不同材質(zhì)的佛像，到各種供佛的香料……似乎只有這樣，才算是精進和虔誠，似乎只有這樣才能學好佛法。

茶人愛茶，既是一個品飲的過程，更是一個自我覺知、自我提升的過程。2005年4月，我因為各種機緣巧合，在石家莊三字禪茶院里創(chuàng)辦了全省第一家專業(yè)素食餐館----納地素食。至今，納地素食仍然是石家莊市的第一素食品牌。在全心經(jīng)營素食餐廳的同時，也與禪茶結下了不解之緣。常常有大德名師前來授課說禪。既然茶禪一味，師父們在教授之中也是常常把中國禪茶的內(nèi)在精神融入到言談之中。

曾親耳聆聽大德恩師凈慧老和尚把中國禪茶的內(nèi)在精神融進了自己的詩偈之中。詩曰：“趙州一碗茶，今古味無差;根植菩提種，葉抽智慧芽……”

凈慧老和尚一直大力倡導“在生活中修行，在修行中生活”。但坦白地講，多年以前剛剛開始學佛時，對師父的教導總是懵懵懂懂，不知其所以然。那些大道至簡的偈子，那些蘊含在一茶一飯中的禪宗精髓，那些老和尚一直為我們開示的“生活禪”，長時間以來我其實一直一知半解，知其皮毛卻一直不能深刻領會。然而突然有一天，因為與茶有關的一件小事，讓我第一次有了“頓悟”的體驗。

曾幾何時，我喝茶總是特別講究茶器的精美、環(huán)境的優(yōu)雅、茶的優(yōu)劣，喜歡努力分辨什么山林氣啊、湯感啊、茶韻啊，熱衷于談論不同茶的產(chǎn)地、年份、工藝，也總是要和茶友爭出個高低短長來。于是，喝茶喝出了很多傲慢來，總覺得別人的茶都沒自己買到好喝，誰也沒有自己泡出的茶湯好喝，誰也沒有自己更愛茶。

直到有一年夏天，有一次和朋友們一起去佛光山上掛經(jīng)幡。一路走上山，隨身帶的一杯茶早就喝光了，人還在山頂。正午大大的太陽炙烤著，嗓子早已冒煙了。當時覺得，不拘于什么水，無所謂純凈水還是礦水，哪怕是什么自來水，只要能解渴。于是，在山上隨便找了一處農(nóng)家樂，接過人家給端來的茶，貪婪地端起杯子一飲而盡。店家給我們上的，其實就是一暖壺不知道什么地方出產(chǎn)的、梗子極多的、最廉價的綠茶。可我當時的感受，那就是人間至味啊。水，是自來水管燒開的水，茶，是我以前絕不會正眼多瞧一下兒的最粗劣的茶，居然讓我內(nèi)心充滿了感動和滿足。

那一刻，我感受到了清風吹過的舒爽，也感受到了這杯農(nóng)家茶里的生動，更感受到了拋卻一切虛無的、無意義的外表后，這杯單純的茶帶給我的愉悅和滿足。突然間，我一下子悟到了師父所說的“著意嘗來淡，隨緣得處佳”之意了。這件小事，讓我的內(nèi)心真正地開始體會到了禪茶的奧妙。

2016年春節(jié)剛過，我們許多同修邀請恩師明海大和尚來納地素食做新春開示：沒想到師父給大家祝福新春后，就給大家娓娓道來講起了禪茶，讓我們大家一起來向茶學習，修習《茶之六度》：

遇水舍己，而成茶飲，是為布施;

葉蘊茶香，猶如戒香，是為持戒;

忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱;

除懶去惰，醒神益思，是為精進;

和敬清寂，茶味一如，是為禪定;

行方便法，濟人無數(shù)，是為智慧。

一片茶葉、一杯淡茶，竟蘊含著這么奇妙的哲理，竟可以和我們平常的修行生活水乳交融在一起。我當時就覺得心頭一亮，想到若修習茶道的人能在熟悉整個茶事流程的基礎上，保持體態(tài)端莊，放空身心，能念念關注在當下的茶事中，將心收于茶中，只去專注地感知自己的身體、心、和外部環(huán)境，同時又不被外部環(huán)境干擾牽制，不去因茶器的好壞、茶的貴賤這些膚淺的俗事掛累內(nèi)心，念念分明，這不正是一個禪修的過程嗎?由此，在2016年，我正式創(chuàng)立了默照茶修，希望通過茶事的修習，來探究生活禪與生活茶深邃的內(nèi)涵，進而修習我們的內(nèi)心。

就像著名的禪宗公案所講，一位行者問高僧，您得道前每日做什么?高僧說：砍柴、挑水、做飯。行者問：那您得道后每日做什么?高僧說：砍柴、挑水、做飯。行者不解地問：這有何不同嗎?高僧說：得道前，我砍柴時想著挑水、挑水時想著做飯、做飯時想著砍下一頓飯的柴。而現(xiàn)在，我砍柴時就是砍柴，挑水時就是挑水，做飯時就是做飯。

就是這樣，我們需要的同樣如此——喝茶就是喝茶。在茶中修行，以茶養(yǎng)慧，逐漸在習茶中，不去在意茶的優(yōu)劣，不去苛求器的好壞，不再強調(diào)個人好惡，以無念心安住于茶中——喝茶，就是喝茶。從此，每次布茶，均按此修習，獲益良多!

師父們一直教誨我們要把學佛和修行落到實處，在生活中落實生活禪。在生活中實現(xiàn)禪的超越，體現(xiàn)禪的意境、禪的精神、禪的風采。通過禪茶的修習，我深深感受到將茶與生活禪結合在一起可以解除現(xiàn)代人生活中存在的各種困惑、煩惱和心理障礙，使我們的精神生活更充實，物質(zhì)生活更高雅，道德生活更圓滿，感情生活更純潔，社會生活更祥和，從而使我們趨向智慧的人生，圓滿的人生。

作為一名愛茶人，茶生活已經(jīng)和生活禪分不開了。就像師父說的：我們的生活充滿著禪意和禪機，所謂“神通及妙用，運水與搬柴”，讓我們保持一顆平常心，在日常的一碗茶中，觀照自己的身心，體味茶的精神，修習茶之六度，覺悟人生，奉獻人生!

而這么多年來與茶有關的所有的一切——繁華、輝煌、成就、高深、繽紛、多彩，無論我已收獲了多少、體悟了多少，驀然回首、洞穿歲月之河，我清晰地看到，一切的緣起，皆在多年前那個放學回家的小女孩兒捧起的父親那只大茶缸里最平淡無奇、卻最為甘甜清冽的那杯釅茶之中。

生命就是這般奇妙。歸于原點，歸于內(nèi)心。這，便是我體會到的生活禪與茶生活的內(nèi)在奧義。