微量元素對(duì)茶樹生長(zhǎng)的影響

茶樹是一種多年生常綠木本植物，樹齡可長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年甚至上千年，其賴以生存的土壤環(huán)境對(duì)茶樹生命活動(dòng)有著重要影響。已有研究表明，土壤中的微量鍺元素對(duì)茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用。一方面，鍺元素會(huì)影響茶樹體內(nèi)其他元素的分布，進(jìn)而影響茶樹的新陳代謝，改變茶樹的次生代謝產(chǎn)物；另一方面，無機(jī)鍺可以在茶樹體內(nèi)通過各種代謝途徑轉(zhuǎn)化為有機(jī)鍺，進(jìn)而影響茶樹葉片中有機(jī)鍺含量。

  

  

  

  

硒是人體健康和動(dòng)物體內(nèi)必需的14種微量元素之一;

目前我國(guó)成人每日的攝硒量?jī)H為26.63μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)硒攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)，說明缺硒現(xiàn)象嚴(yán)重;

茶樹是天然富硒能力較強(qiáng)的植物，在眾多富硒農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的優(yōu)勢(shì)，且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官;

2002年農(nóng)業(yè)部正式頒布了中國(guó)富硒茶標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg，所以富硒茶可以是紅茶也可以是綠茶等其它茶類，只要其硒含量達(dá)標(biāo)即可;

中國(guó)土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺(tái)及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國(guó)富硒茶生產(chǎn)地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。

硒是人體健康和動(dòng)物體內(nèi)必需的14種微量元素之一，兼具營(yíng)養(yǎng)、毒性和解毒三重生物學(xué)功能，被稱為生命的保護(hù)劑，體內(nèi)缺硒會(huì)引起多種疾病，如肝壞死、心肌變性、胰臟萎縮纖維化、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良、克山病、大骨節(jié)、白內(nèi)障等疾病。

人們對(duì)硒元素的研究與開發(fā)過程大致分為3個(gè)階段：20世紀(jì)50年代前，主要研究硒的毒性;70年代后，開始研究硒的營(yíng)養(yǎng)作用，有關(guān)植物體內(nèi)硒與有機(jī)硒的生物活性在這個(gè)時(shí)期得到了廣泛研究;90年代初進(jìn)行的總膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)居民日常飲食中硒攝入量平均值為43.3μg/d，低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒適宜攝入量下限(50μg/d)，為此，硒的生理作用成為人們的研究焦點(diǎn)，并開始對(duì)其進(jìn)行開發(fā)與應(yīng)用，近年來，各種含硒藥品、富硒蔬菜、富硒水果、富硒茶等富硒產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)在人們的日常生活中。

茶樹是一種吸收、富集硒元素能力很強(qiáng)的植物，茶樹通過生物富集和轉(zhuǎn)化作用，能把非生物活性和毒性高的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為安全有效、毒性低的有機(jī)硒，中國(guó)茶幾乎都含有硒，含量為0.017～6.590mg/kg，研究結(jié)果表明，茶葉中有機(jī)硒占硒總量的80%，利于人體吸收，所以茶葉是理想的補(bǔ)硒資源，經(jīng)常飲茶，尤其是飲用富硒茶，可以改善人體的硒營(yíng)養(yǎng)，起到預(yù)防疾病的效果。

此外，富硒茶中除了含有對(duì)人體有益的有機(jī)硒外，還含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸和微量元素，對(duì)人體健康有著重要意義。因此，富硒茶的開發(fā)利用有重要意義。

1、茶葉中的硒含量

人體硒的主要來源是食物，而食物鏈中硒主要來源于土壤，所以通過農(nóng)產(chǎn)品富硒是解決缺硒的有效辦法。大多數(shù)作物為非硒累積類型，一般含量小于1μg/g，而不同富硒作物的富硒能力不同，同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶樹是天然富硒能力較強(qiáng)的植物，在眾多富硒農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的優(yōu)勢(shì)，且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官。

從表1中可見，茶葉中的硒含量高于大部分常見食物。茶葉可分多季采摘，對(duì)土壤中硒的利用率要比其他作物高。另外，硒對(duì)茶葉本身品質(zhì)有一定的影響，有研究指出，硒生物制劑能顯著促進(jìn)早春茶樹提前發(fā)育，提高明前優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)量，提高茶多酚、氨基酸和維生素C的含量，使茶湯的感官品質(zhì)甜味、香氣顯著提高，苦味、澀味顯著下降。

2、茶葉中硒的存在形態(tài)

自然界中硒的存在價(jià)態(tài)有-2，0，+4，+6。0價(jià)態(tài)的單質(zhì)硒難以被生物吸收利用，生物學(xué)作用極低;植物體內(nèi)的硒以3種形態(tài)存在，即無機(jī)、有機(jī)和揮發(fā)態(tài)，揮發(fā)態(tài)所占比例很小，無機(jī)硒的價(jià)態(tài)是+4，+6，常見的物質(zhì)如Na2SeO3，Na2SeO4，有機(jī)硒通常是-2的價(jià)態(tài)或者與其他物質(zhì)以絡(luò)合態(tài)存在。

茶葉中硒的主要存在形態(tài)是有機(jī)態(tài)。茶葉中無機(jī)硒占硒總量的8%;蛋白質(zhì)硒占79.25%，其中水溶性蛋白質(zhì)硒占2.59%;茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22%和0.88%;在咖啡堿和RNA組分中未檢測(cè)出;占總硒量18.65%的小分子硒物質(zhì)是水溶性硒的主要來源。

3、影響茶葉含硒量的因素

茶樹品種：茶樹品種是影響茶葉含硒量的內(nèi)部因素，也是影響茶葉含硒量的首要因素，同一地區(qū)不同茶樹品種的茶葉含硒量差異很大。不同茶樹品種對(duì)硒的富集能力可能與其遺傳特性有關(guān)，不同品種茶樹鮮葉含硒量相對(duì)高低的順序在不同地區(qū)相對(duì)穩(wěn)定;

茶樹部位：茶樹不同部位硒的含量依次為：果殼>老枝>嫩葉>嫩枝>根系>種子。葉片是茶硒積累的主要器官，硒含量隨著葉片嫩度下降而升高，尤其是老葉，其含量是嫩芽的3倍之多。這是因?yàn)椴枞~中的硒主要是蛋白質(zhì)硒，隨著葉片老化，與硒結(jié)合的物質(zhì)向結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化，逐漸形成大分子的結(jié)合硒蛋白，流動(dòng)性變小，導(dǎo)致茶樹老葉硒含量高于嫩葉;

采摘季節(jié)：同一地塊、同一品種的茶樹鮮葉含硒量基本上為春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶樹吸收積累硒較強(qiáng)的季節(jié)，因此合理調(diào)節(jié)不同采季茶葉產(chǎn)量，增加春、秋茶比例，對(duì)于提高茶葉含硒量都是有利的;

土壤類型：中國(guó)土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺(tái)及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國(guó)富硒茶生產(chǎn)地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。在不施硒肥的情況下，茶葉中的硒主要來源于土壤，土壤有效態(tài)硒含量與茶葉硒含量顯著相關(guān)，是影響茶葉含硒量的主要因素之一;而同一品種在不同類型土壤的含硒量也不同，順序?yàn)椋杭t黃壤>磚紅壤性紅壤>紅壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。高硒地區(qū)硒的生物利用率除了與土壤總硒含量有關(guān)，還與土壤pH相關(guān);

施肥方式：施硒肥的主要方式包括茶園土壤施硒、茶園葉面噴施硒肥、茶樹新梢噴硒等。施硒肥是提高茶樹體內(nèi)硒質(zhì)量比的有效途徑。但過量的硒也會(huì)對(duì)人畜造成危害，雖然葉面噴施硒肥的效果較明顯，但畢竟是屬于外源添加的硒元素，必須對(duì)由人工添加方式產(chǎn)出的富硒茶對(duì)人體健康的影響給出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在施用硒肥時(shí)，應(yīng)考慮到不同礦質(zhì)元素之間存在的交互作用，根據(jù)實(shí)際情況制定合理的硒肥比例標(biāo)準(zhǔn)非常重要;

加工工藝：加工工藝可能對(duì)成品茶中硒的含量有一定的影響。

4、中國(guó)富硒茶資源的開發(fā)利用

4.1含量標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病研究所認(rèn)為，成人日攝入硒量應(yīng)為50～150μg，國(guó)際硒學(xué)會(huì)推薦成人日攝入硒量60～400μg，而美國(guó)科學(xué)研究委員會(huì)的食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)(USRDA)認(rèn)為，青年人、成年人日攝入硒50～200μg是適宜的。對(duì)中國(guó)13個(gè)省市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)成人每日的攝硒量?jī)H為26.63μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)硒攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)，說明缺硒現(xiàn)象嚴(yán)重。

對(duì)富硒茶標(biāo)準(zhǔn)的制定，很多學(xué)者認(rèn)為應(yīng)根據(jù)人體需硒量、茶葉硒浸出率、專家對(duì)日攝入硒量的建議等綜合考量。1988年陳宗懋提出含硒量為0.5～2.0mg/kg為高(富)硒茶，1989年肖永緩提出1.5mg/kg為富硒茶的最低限量。2002年農(nóng)業(yè)部正式頒布了中國(guó)富硒茶標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg。

4.2開發(fā)利用

目前，中國(guó)的富硒茶生產(chǎn)地帶主要集中在陜西、湖北、貴州、四川等部分地區(qū)，如湖北恩施、陜西紫陽、貴州開陽都已成為富硒茶的主要產(chǎn)地。

恩施是中國(guó)發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)高硒地區(qū)，恩施茶平均硒含量為1.074mg/kg，恩施玉露是其主打富硒茶品種。紫陽富硒茶平均含硒量為0.6530mg/kg，最高值達(dá)3.853mg/kg，主要產(chǎn)品有紫陽毛尖、翠峰、銀針、香毫、春峰、紫陽富硒綠茶、紫陽富硒烏龍茶等。四川萬源、安徽石臺(tái)、江蘇溧陽-宜興一帶南部低山丘陵，浙江龍游等地也有富硒茶產(chǎn)品的開發(fā)。貴州已經(jīng)開發(fā)的產(chǎn)品有白花富硒毛尖、富硒碧芽、富硒云峰、云尖、云竹、富硒南貢茶、富硒碧玉香等富硒茶，其中，貴州鳳岡縣所產(chǎn)的高山云霧有機(jī)綠茶已通過國(guó)家認(rèn)證，經(jīng)權(quán)威部門抽樣檢測(cè)有機(jī)鋅含量為40~100mg/kg，有機(jī)硒含量為0.25-3.50mg/kg，2006年1月24日，“鳳岡富鋅富硒茶”正式成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

除了各類富硒成品茶外，近年來出現(xiàn)了以富硒茶為原料，應(yīng)用微膠囊、超細(xì)粉碎等深加工技術(shù)制成富硒袋泡藥茶、富硒袋泡花旗參綠茶和富堿袋泡冰茶等產(chǎn)品;研制富硒茶粉，再制成富硒食品，提高富硒茶的利用率。

5、對(duì)中國(guó)富硒茶研究的展望

近年來，許多科研工作者對(duì)富硒茶做了大量研究，但仍有許多問題值得探究。首先，中國(guó)富硒地區(qū)有限，富硒茶總體產(chǎn)量不高，而低硒茶園盡管能夠通過外源施肥實(shí)現(xiàn)提高產(chǎn)量，但其與環(huán)境問題之間存在的矛盾，使生產(chǎn)富硒茶存在一定的技術(shù)難關(guān);其次，茶樹富硒特性及其硒在茶樹體內(nèi)的具體運(yùn)轉(zhuǎn)、積累規(guī)律等針對(duì)性的研究還不夠深入，在茶樹硒的營(yíng)養(yǎng)生理、硒對(duì)茶樹酶促代謝的影響及耐硒品種的遺傳特性、適制性等方面，研究的深度和廣度都還不夠;再次，硒營(yíng)養(yǎng)同土壤中其它營(yíng)養(yǎng)如N、P、K等之間的相互作用對(duì)茶樹的生長(zhǎng)、代謝及產(chǎn)量、品質(zhì)等方面影響的研究報(bào)道還較少;最后，通過基因工程等高新技術(shù)克隆或篩選富硒基因，轉(zhuǎn)到作物中進(jìn)行表達(dá)，已取得很大的進(jìn)展，但在富硒茶的開發(fā)上還未見報(bào)道。

目前茶樹富硒的研究可以從以下幾個(gè)方面展開：通過品種選育、篩選富硒能力較強(qiáng)的特種茶樹資源，培養(yǎng)硒富集能力較強(qiáng)的茶樹品種;研究硒在茶樹體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)、積累等規(guī)律，從分子水平上對(duì)茶葉富硒及其體內(nèi)硒代謝的機(jī)理進(jìn)行深入的研究，更好地把握和利用茶樹富硒的特征;研究硒與其他元素的交互作用對(duì)茶樹生長(zhǎng)的影響，為缺硒地區(qū)制定合理的施肥技術(shù)做理論基礎(chǔ);利用基因工程技術(shù)開發(fā)轉(zhuǎn)入富硒基因的茶樹，為富硒茶的開發(fā)創(chuàng)造新的途徑。

來源：茶科學(xué)

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　　巖茶江湖騙局觀：將雜味說成是巖韻，太能忽悠人!

　　關(guān)于巖韻是什么，很多人都在好奇。這不，傍晚筆者在看視頻時(shí)，就看到了巖韻的介紹。視頻里的主持人是這樣介紹巖韻的：“巖韻，就是巖石的味道?！碑?dāng)看到這段時(shí)，一邊喝著足火水仙的筆者，差點(diǎn)兒被嗆人。這是哪里來的奇怪說法!?拋開一切先不提，巖石給人傳遞出來的味道，分明的冷的，是潮的，是青苔附生的。又或者，再聯(lián)想到石子路上，完全就是站在大馬路邊，撲面襲來皆是灰塵，分外嗆人的感覺。把巖韻的解釋，如此牽強(qiáng)的扯在巖石的味道上。分明就是欲蓋彌彰嘛。巖茶的圈子里，能夠?qū)㈦s味說成是巖韻味，實(shí)在是忽悠人!

　　往實(shí)了去說，巖茶的巖韻并不神秘。說到巖韻的得來，還得從武夷巖茶的名字，開始說起。生態(tài)極佳的武夷山境內(nèi)，以獨(dú)特的風(fēng)土和地貌，為巖韻的生成提供著物質(zhì)基礎(chǔ)。自古好山好水出好茶。而武夷巖茶里，久負(fù)盛名的好茶，往往產(chǎn)自山壁和巖谷之中。很早之前，就有詩人專門賦詩一首，以作感慨：臻山川英精秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝。筆者覺得要具體說起來，巖韻的得來，其實(shí)和山場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。正巖山場(chǎng)內(nèi)，得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，再加上獨(dú)特的“盆栽式茶園”栽種方式。

　　兩相結(jié)合，才形成了巖茶獨(dú)特的巖韻魅力。這里，筆者先來解釋，什么是盆栽式茶園?盆栽式茶園，指的是武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，利用巖、凹、石隙、石縫、巖邊等地方，砌筑石岸。從而，達(dá)到巖茶有茶，非巖不茶的狀態(tài)。巖茶，由此得名。巖韻，由此生成。八月的時(shí)候，筆者到過馬頭巖。穿過那著名的壘石巖峰底下，到往悟源澗時(shí)。就在一旁的巖隙里，見到了一排整齊的肉桂樹。這空間利用率，真是讓人拍手稱絕!近水樓臺(tái)先得月，向陽花木易為春?？梢?，在這片碧水丹山的土地上，武夷山茶農(nóng)們創(chuàng)造性的“盆栽式種植”方式。為巖韻的生成，提供了先機(jī)!

　　馬克思爺爺說過，物質(zhì)基礎(chǔ)決定上層建筑。上邊提到的盆栽式種植，只是巖韻生成的前提之一。更重要的影響因素，和巖茶的山場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。茶樹自然生長(zhǎng)環(huán)境當(dāng)中的，土壤、光照、溫度、水分、地形、海拔和緯度等多方面因素，都會(huì)影響茶葉原料的先天品質(zhì)。還有的就是，和茶樹生活所在地的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。植被組成、微生物群體、鳥類等自然生物，對(duì)茶樹生長(zhǎng)的影響。這些，要往細(xì)了展開來講，可又是一篇長(zhǎng)文了。要是茶農(nóng)們對(duì)這感興趣，筆者改天再來詳細(xì)介紹。

　　今天，從土壤、光照、生態(tài)環(huán)境這些方面，先來說起。武夷山的土質(zhì)，是很特別的。查證了資料，屬于白堊紀(jì)武夷層。最下面的部分，是石英班巖。中間部分是礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r以及火山礫巖等，相互成巖。繞了這一大圈，再來回到正巖茶園的土壤情況上，絕大部分的土質(zhì)，屬于火山礫壤、和頁巖。土壤本身的礦物質(zhì)成分含量高，并且土質(zhì)分外的疏松。內(nèi)部的有機(jī)物和微量元素，同樣異常的豐富。這樣適宜的土壤，在別處難以尋覓。再加上，從光照條件上看，武夷山的四周圍，都是溪和壑。由三十六峰、九十九巖以及九曲溪所組成，自成一體。峭峰深壑、高山幽泉、爛石礫壤、迷霧沛雨，早陽多陰。終年間，多云霧繚繞彌漫天氣，小氣候相對(duì)清涼。每當(dāng)太陽光傾灑而下時(shí)，容易形成溫和的漫射光線，有利茶樹內(nèi)質(zhì)的積累。這樣的優(yōu)越的溫、光、水、氣、土環(huán)境，是巖茶品質(zhì)形成的根系。

　　最后空氣潔凈，植被覆蓋率高的武夷山景區(qū)內(nèi)，自然生態(tài)極佳。夏天的傍晚，游客變少了后，往牛欄坑里去走走。夕陽西下時(shí)，眾鳥嘰嘰喳喳的歸巢，一派和諧的景致。山氣日夕佳，飛鳥相與還。而到了牛欄坑的某處壩子上，走在路邊，筆者還能撿到一根，特別漂亮的藍(lán)色羽毛?？梢?，正巖山場(chǎng)內(nèi)的生態(tài)環(huán)境，絕對(duì)優(yōu)勢(shì)異常明顯!再加上，走在地勢(shì)陰涼，小氣候清涼的坑、澗、窠等山場(chǎng)內(nèi)。哪怕是在大夏天，被清涼的山風(fēng)一吹，也絲毫感受不到暑熱。據(jù)慧苑坑的茶農(nóng)姐姐說，他們家的百年老樹上，枝干上長(zhǎng)滿了地衣和青苔。春茶季的時(shí)候，搬了梯子，架在樹干上采老叢水仙長(zhǎng)在高處的嫩葉。每年采茶的時(shí)候，剛好天氣在不斷回暖，三五不時(shí)的遇見條蛇，太正常了!綜上可見，巖茶的巖韻得來，哪里離得開，武夷山景區(qū)內(nèi)，獨(dú)特的自然環(huán)境滋養(yǎng)?!

　　茶葉的品質(zhì)，會(huì)受到原生家庭的影響。有了好的山場(chǎng)，有了好的環(huán)境，才能出來好茶。往往，山場(chǎng)越正的巖茶，所具備的巖韻，越是充足。就好比，冠絕三坑兩澗之首的牛欄坑。在那里邊出來的茶，不論是肉桂，亦或是水仙，都擁有著純正的山場(chǎng)氣韻。而在喝茶時(shí)，能夠在茶湯里確切的感受到，來自牛欄坑親自蓋戳認(rèn)證的強(qiáng)大韻味!那話說回來，武夷巖茶的巖韻，到底是種什么樣的體會(huì)呢?巖茶的韻，并非是個(gè)實(shí)體。就像平常生活當(dāng)中，我們形容的氣質(zhì)、氣息等，屬于種沒有實(shí)體的東西。少不了具體的載體，才能夠傳達(dá)。

　　巖韻的載體，可以是香氣，也可以是湯水。用最精準(zhǔn)，最妥帖的成語來形容，莫不過巖骨花香四個(gè)字?；ㄏ?，它屬于茶香的集大成者，是一個(gè)代表。在不少的巖茶里，各類型的花香，屬于常見的香氣。而在嚴(yán)格意義上看，花香可以泛指巖茶上的各類茶香。能夠擁有巖韻的茶，最不能少的，就是要有清新而層次多變的香氣。花香上：蘭花香、梅花香、桂花香、茉莉花、玉蘭花、含笑花;果香上：蜜桃香、雪梨香、鳳梨香、干果蜜餞香;特征香氣上：桂皮香、叢香、當(dāng)歸香等等。各類的茶香，環(huán)肥燕瘦，風(fēng)情雖各不相同。但，要較真起來，香氣是不能少，也不能缺的!巖骨，指的是巖茶的骨頭、骨鯁等。要解釋起來，用乾隆爺寫的詩，最是合適：就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁。具體到巖茶的茶湯，骨鯁指的是湯水要有內(nèi)容物。茶湯要豐滿有內(nèi)容，有滋味層次變化。甘甜、綿柔、清甜、漿感、順滑、圓潤(rùn)……各式的滋味體驗(yàn)，在細(xì)啜茶湯時(shí)，能夠在唇齒之間，清晰感受。巖茶的巖韻，少不了徐徐咀嚼，如磋如磨，才能切身體味!

　　感受巖韻，是件很美妙的事情。畢竟，擁有巖韻的正巖茶們，往往香氣上，分外的清新脫俗、清麗高雅、悠揚(yáng)雅致。特別是坑澗系列的巖茶，如牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗等，它們共有的特征，分外的高雅和悠揚(yáng)。聞起來，像是一場(chǎng)新雨后的荷塘，或是松林?？諝鈨?nèi)，彌漫著無數(shù)數(shù)不清的芳香因子，怡神又愜意!再到湯水的滋味上，正巖茶的湯感，往往可以用三個(gè)字形容。稠，柔，甘!稠，指的是湯水足夠飽滿有內(nèi)容。嘗入一口，湯水沉甸甸的，特別的稠滑有質(zhì)感。柔，指的是正巖茶的湯水，是柔和的，不濃烈的。不會(huì)給舌頭帶來過分的刺激不適感。哪怕是向陽型的巖、坪、峰等山場(chǎng)，也不會(huì)帶來過多的濃重和刺激。甘，指的是回甘明顯。湯水嘗入口中，入口清甜，回甘速度快。喝過茶湯后，人體在臉頰的側(cè)面，和舌頭的底部，容易產(chǎn)生明顯的生津體驗(yàn)。喝茶時(shí)，只有內(nèi)質(zhì)足夠厚實(shí)的好茶，才能夠帶來生津!

　　講到巖茶的韻，三言兩語之間，不好講清。對(duì)廣大的普通茶友來說，只需要只要一件事。巖茶的韻，分外美妙和舒適，就足夠了。簡(jiǎn)單的講巖韻解釋成巖石的味道，不僅膚淺，并且扯淡!將這些亂七八糟的雜味，說成為巖韻，分明就是誤導(dǎo)人。