為了保證茶葉的品質(zhì)

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，對于喝茶這件注重感官體驗(yàn)的事情更是如此。過去，我們曾做過幾場實(shí)驗(yàn)，希望通過理論回歸到實(shí)際體驗(yàn)，讓茶友們更好地了解六堡茶知識。

一、如何正確存放六堡茶？

六堡茶就好比一個人，雖然喜歡安靜的環(huán)境，但也需要“與外界交流”，而不是完全封閉。“避光、透氣、防潮、無異味”可以說是六堡茶的存茶基本條件了。如果沒有按照六堡茶的喜好存放，會帶給六堡茶怎么樣的傷害呢？下面列一些反面教材：

1.潮濕，有異味

潮濕的環(huán)境與有異味的環(huán)境都不適宜存茶，這已經(jīng)是很多人深刻體會到的教訓(xùn)了。

潮濕：雖然潮濕的環(huán)境能加快六堡茶的陳化速度，但是也容易使茶葉受潮甚至霉變。因此，我們建議茶友把茶存放在相對干爽的環(huán)境里。

有異味：茶葉具有吸附性。我們曾將六堡茶干茶與桂花存放于密閉的罐子內(nèi)約一周后品飲，雖然這種方式得到的“桂花六堡”，但其香僅飄于面上，達(dá)不到真正桂花六堡茶的風(fēng)味。這也足以證明六堡茶的吸附性，因此存儲時防止茶葉串味的重要性：一些細(xì)微的異味摻雜，也可能毀了一杯好茶。

  

2.不透氣、不避光

經(jīng)常買六堡茶的茶友會發(fā)現(xiàn)，有些六堡茶是用密閉的鋁箔袋包裝好的，也有些茶友在購買回散賣的六堡茶時，會將其存放在如錫罐、鐵罐，或是玻璃罐等容器里。

由于六堡茶是后發(fā)酵茶，在陳化過程中需要氧氣的參與。如果存儲容器或環(huán)境比較密閉，雖然一定程度上可以避免異味，對茶葉沒有太大的損害，但是茶葉轉(zhuǎn)化變慢，尤其是新茶，水汽、工藝留下的氣息難以散去。因此，在品飲長期密閉存儲的六堡茶之前，建議先醒茶再喝。

此外，說到避光，據(jù)相關(guān)資料表明，自然光線或日光燈照射都會加速茶中芳香類物質(zhì)的分解，促進(jìn)脂類化合物的氧化，光照使茶葉中的脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，使原有的香氣變壞，形成強(qiáng)烈雜味，如熟悶氣味和日曬氣味較重，品質(zhì)明顯降低。

3.玻璃罐VS竹籮對比評測

我們曾在2016年12月的深圳茶博會上，為了讓茶友更方便觀看六堡茶干茶外觀，便將一些干茶茶樣裝到透明的玻璃罐里。后來，這小部分的干茶也沒有再被放回到原有包裝里，而是在這樣“不避光、不透氣”的非正常存儲環(huán)境陳化了一年多。后來，我們就拿放置在玻璃罐里的茶樣（不經(jīng)過醒茶）與正常存儲的茶樣做沖泡對比評測，結(jié)果顯示：

（1）存放玻璃罐，不避光保存的：

干茶：色澤偏灰，相對暗啞，打開玻璃罐的時候，可以聞到一股悶而堵的氣息；

湯色：相對較淺，色澤雖透亮，但湯感薄；

滋味：淡薄而單一，香氣弱，入口之后會有一種悶而烈的不悅感。

（2）存放于原有包裝（竹籮），正常存儲的：

干茶：色澤黑褐，有光澤，油潤，香氣顯且純正；

湯色：紅濃明亮且呈油狀，有質(zhì)感；

滋味：茶湯入口醇和、順滑、柔和、甜潤，有令人愉悅的棗香、木香；有茶韻，整體給人一種愉悅感。

二、不同六堡茶的存儲

其實(shí)對于存儲六堡茶這類后發(fā)酵的黑茶來說，我們還是要學(xué)會“融會貫通”，如：

1.不同年份的六堡茶

不同年份的六堡茶，存儲方式也是不一樣的。在六堡茶后期轉(zhuǎn)化過程中，品質(zhì)成分變化呈現(xiàn)階段性和多樣性，我們需根據(jù)不同階段的六堡茶，來調(diào)整存放的方式。下面我們把六堡茶大致分成4個不同階段：新茶（5年以內(nèi)）、中期茶（5~10年）、陳茶（10-20年）、老茶（20年以上），并作簡單分析。

新茶：散味醇化

出廠不久的六堡茶新茶一般會帶有一些工藝的氣息，如堆味、水氣，或其它異雜味，而且茶性尚未穩(wěn)定，不宜密封保存，應(yīng)適度通風(fēng)透氣，散除工藝味道。

若剛買回來的六堡茶新茶，其包裝是透氣性相對較差的鋁箔袋、復(fù)合材料袋、塑料袋等，應(yīng)盡快換到透氣性較好且無異味的容器如牛皮紙袋、紙?zhí)倬幦萜?、紙盒、竹木容器，并將其存放在干凈、適度通風(fēng)、透氣良好的環(huán)境中，這樣既可以使其雜味散去，又利于茶葉向更好的方向轉(zhuǎn)化。

六堡散茶可用干凈、無異味的紙包起來，或放入陶罐中；籮裝茶、緊壓茶等可放入無味的紙箱中，并封好。

中期茶、陳茶：穩(wěn)步轉(zhuǎn)化

中期茶和陳茶，經(jīng)過前期的存放，茶性逐漸趨于穩(wěn)定，但是仍有轉(zhuǎn)化空間。可通過品鑒，判斷前期的轉(zhuǎn)化效果，再作相應(yīng)的調(diào)整。將茶葉放到透氣性相對較好的紫砂、坭興陶容器，并在容器內(nèi)壁襯一層紗紙；也可用牛皮紙、生宣紙包裝，外加紙盒或竹木容器......這樣既可使得茶葉繼續(xù)轉(zhuǎn)化，又起到防塵、防潮、防蟲的作用，穩(wěn)固地使茶葉慢慢轉(zhuǎn)化。

或許對于存儲六堡茶，許多茶友都有自己的方式或者小竅門。但是無論選擇了哪種儲存方式，殊途同歸，都是為了保證茶葉的品質(zhì)趨于一個好的方向發(fā)展。而想要更好地呈現(xiàn)六堡茶的品質(zhì)，有一個步驟是不可忽略的：在沖泡之前適當(dāng)醒茶。

老茶：相對密閉

經(jīng)過20年左右的穩(wěn)步轉(zhuǎn)化，茶葉品質(zhì)已處在較理想階段，若平時不常品飲，應(yīng)放置如錫罐、鐵罐或瓷器等相對密閉的容器“封存”，若需品飲六堡老茶，可提前1周或更長的時間醒茶，再沖泡品飲，方可呈現(xiàn)老茶的良好風(fēng)韻滋味。

2.不同工藝的六堡茶

傳統(tǒng)工藝六堡茶（農(nóng)家茶）與現(xiàn)代工藝六堡茶（廠家茶），二者品質(zhì)風(fēng)格差異比較明顯。傳統(tǒng)工藝多表現(xiàn)為花香、蜜香，而現(xiàn)代工藝通常會有窖香、陳香、菌香，兩種工藝的茶品香氣類型不同，如果混合存放，香氣會被茶葉交叉吸附，相互掩蓋或改變，使得茶葉難以獲得原本純正自然的香氣，讓茶葉的收藏價值大打折扣。

此外，六堡茶的后期發(fā)酵主要是在微生物的作用下進(jìn)行，不同工藝的六堡茶所帶有的微生物種群會有所不同，如果把它們存放在一起，對各自的后期轉(zhuǎn)化也會有一定的影響。

3.不同香型的六堡茶

除了工藝和年份，我們還要考慮茶葉的香型，差異比較大的放在一起，也會容易造成串味，影響茶香純度。

例如，如果將一些茶香濃烈的茶品，與一些茶香淡雅的茶品一并存放，會使得前者的香味變得不再濃郁純正，后者也失其清新雅致。一個典型的例子就是小青柑六堡茶，這類茶品香氣張揚(yáng)，如果與其他六堡茶放在一起，會讓茶品都染上一股小青柑的氣息。

總結(jié)：茶友們可以把相同或者相似風(fēng)格、年份、香型的六堡茶放在一起。差異較大的，則應(yīng)用獨(dú)立的箱子（茶葉罐）分開保存。無論處于哪個階段、哪種類型的六堡茶，都要注意回南天，避免茶葉受潮。

隨著中國的國際影響力不斷提升，中國文化的吸引力也在海外不斷增強(qiáng)。有一批傳播中國文化的外國人功不可沒。從一壺香氣氤氳的中國茶，到傳承千年的中國思想，他們都為之著迷。不僅如此，他們因?yàn)闊釔鄱?，主動成為傳播中國文化的海外使者，用自身行動將中國文化由淺入深地介紹給身邊人。

  

67歲退休老人，成立目前德國最大且原汁原味的中國茶道館

治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶……身著黑色棉布對襟短衫的茶藝師雙手游走于各種茶具之間，優(yōu)雅舞動。高沖低斟間，大紅袍的香氣徐徐散逸。接過茶藝師手中的紫砂杯，來客品后不禁贊嘆：“好一個巖骨花香韻！”這一幕發(fā)生在德國法蘭克福市中心一處鬧中取靜的茶道館之內(nèi)，令人有幾分驚喜。

茶道館的主人叫蓋哈德·塔姆，是一名67歲的德國退休老人，也是技藝精湛的茶藝師。他2010年開始籌備，2013年在法蘭克福近郊伊森堡成立茶道館。2016年底正式遷往法蘭克福市中心的這個“茶道——中國茶與藝術(shù)中心”，占地約350平方米，是德國目前最大的茶道館。環(huán)顧四周，除了一個個四方桌外，墻上掛著大師制作的古琴一把、友人饋贈的國畫若干，墻角擺著一架古箏、一壇熏香。宜興的紫砂香薰?fàn)t、景德鎮(zhèn)的瓷器等一套套琳瑯滿目的茶具，甚至包括大廳中央的實(shí)木長桌，都是蓋哈德親自從中國尋回的。原汁原味的中國茶風(fēng)背后，顯示出主人不凡的文化品位。

重點(diǎn)不在商業(yè)，而是真正將中國茶文化可持續(xù)地傳播出去

為了節(jié)省運(yùn)營成本，蓋哈德親力親為，自7年前籌備茶館以來，一周工作7天，一天16個小時，從不間斷，甚至承包了茶道館的日常清掃工作。兼任德國中國茶文化國際交流會會長的蓋哈德風(fēng)輕云淡地表示：“我把一生的積蓄和每個月的養(yǎng)老金，幾乎都投進(jìn)了這里?！比グ菰L之前，法蘭克福市經(jīng)濟(jì)促進(jìn)局的亞洲事務(wù)部主管余寶蓮一直囑咐記者，千萬不要問茶道館如何宣傳和盈利的問題，“他很不喜歡”。因?yàn)樯w哈德有兩個原則：一是從不主動尋找媒體采訪或做廣告宣傳，二是從不追求客流量、但求常來常往的回頭客。這與蓋哈德之前的商場生涯很不一樣。

蓋哈德退休前一直活躍在航空物流業(yè)，“公司法人”“首席執(zhí)行官”是長伴他的稱號?！拔乙惠呑佣荚谙胫趺磼赍X，如何掙更多的錢，但每天都生活在巨大的壓力中，甚至耗損了健康?！币?yàn)楣ぷ髟?，蓋哈德與中國打了30多年交道，去中國不下四五百次，出于對藝術(shù)和哲學(xué)的喜愛，他結(jié)交了很多中國文藝界人士。一次機(jī)會，蓋哈德應(yīng)邀參加了文藝界朋友的茶會。席間，人們一邊烹茶、品茶，一邊就文學(xué)、藝術(shù)侃侃而談，縈繞在清幽茶香間的中式“沙龍”，讓蓋哈德身心愉悅。同好之間以茶會友，惺惺相惜的情誼，讓蓋哈德頗為動容：“德國的社會文化中與人交流的成分太少了，我希望用中國茶道改變德國過于獨(dú)立、冷漠的社交方式，在尋求內(nèi)心平靜的同時，人與人之間還有更多有機(jī)的交往?！?/p>

純?nèi)巫匀弧邕_(dá)逍遙的出世態(tài)度，是中國茶道的內(nèi)在氣質(zhì)。比起販?zhǔn)壑袊枞~、吸引好奇的德國茶客，蓋哈德更希望通過口口相傳的方式，尋覓真正的茶道知音，通過定期舉辦與漢語、茶道有關(guān)的活動，培養(yǎng)真正能夠?qū)⒅袊璧腊l(fā)揚(yáng)光大的人，“不求多，但求精”。“中國有五千年的文明，陸羽的《茶經(jīng)》就有1200多年歷史。這不是誰來隨便看一眼、參觀一下就能理解的。必須深入進(jìn)去，與茶藝大師溝通、閱讀相關(guān)書籍，慢慢領(lǐng)悟。我們的重點(diǎn)不在商業(yè)，而是真正將這個文化可持續(xù)地傳播出去?！?/p>

要將中國茶文化做成德國的一種流行文化，強(qiáng)調(diào)其生態(tài)和健康價值

15%的德國人都有喝茶的習(xí)慣，但大部分是西式茶，例如薄荷茶、果茶、英式紅茶等。提到中國茶，人們的印象更多是中餐館里廉價的茶包和苦澀的口感。為了讓德國人喝到真正的好茶，蓋哈德每年多次前往云南、四川、浙江、福建等中國省市的茶園，直接從當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)手中采購茶葉。“在那些出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的美麗茶園，自然環(huán)境依舊是原生態(tài)的樣子，很多時候根本沒有必要使用殺蟲劑。而且即使受到蟲害影響，為了保證茶葉的品質(zhì)，茶農(nóng)也會謹(jǐn)慎地選擇設(shè)置捕蟲網(wǎng)等其他辦法?！泵鎸?dān)心有殺蟲劑污染的茶客，蓋哈德都會以自己的所見所聞耐心解釋。

對推廣中國茶道，蓋哈德有完整而豐富的設(shè)想。除了茶道館，他還成立出版社，計(jì)劃出版中國茶道的德語書籍、期刊；成立了茶文化公司，推出一系列與茶有關(guān)的設(shè)計(jì)產(chǎn)品。總之，他要將中國茶文化做成德國的一種流行文化，強(qiáng)調(diào)它的生態(tài)和健康價值。

“茶”香不怕巷子深。巴西圣保羅的茶商、澳大利亞的歌劇女演員，都慕名前來拜訪。有一名英國倫敦的茶客，每周末都會飛來與蓋哈德聊上半天，還有一所法國中學(xué)邀請他下學(xué)期為學(xué)生們開設(shè)一堂茶文化課。很多不了解中國茶道的中國留學(xué)生也特地來“補(bǔ)課”?！皞鹘y(tǒng)文化在年輕人中的傳承始終是個挑戰(zhàn)，中德都一樣?！币虼耍w哈德還有一個更深遠(yuǎn)的目標(biāo)，“在兩三年內(nèi)，我希望能以中國茶道為主題，促成德中兩國中小學(xué)生間的交換生項(xiàng)目?！?/p>

  

在法蘭克福老蓋的茶館里，德國人可以體驗(yàn)到原汁原味的中國茶風(fēng)情。而在我們的首都北京，在經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的德國花草茶博物館也可以讓您體驗(yàn)到原汁原味的德國茶文化。

來源：德國花草茶博物館，轉(zhuǎn)載自【環(huán)球網(wǎng)】2017年12月11日文章，作者：馮雪珺。

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