西湖龍井
西湖龍井是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，民國后“梅”也位列其中，業(yè)界普遍認為以產(chǎn)于獅峰山的茶葉為品質(zhì)最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個，其中名氣、信譽度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢”牌，它也是迄今為止唯一的中國名牌。
? 西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細嫩成朵，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
【采制工藝】
? ?? ??龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
【品質(zhì)特點】
???? 西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。
??? 西湖龍井，簡稱龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)。茶園則分布于獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶，茶區(qū)土壤，多屬酸性紅土，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強。尤以獅子峰土壤含有效酸較多，使茶樹根深葉茂，常年碧透，萌發(fā)輪次多，采摘時間長。西湖龍井，即生長在這以江帶湖，泉溪密布，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”為伴的得天獨厚的環(huán)境之中——這正是龍井茶獨具高格、聞名遐邇之故了。
采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤干茶約需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時茶柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質(zhì)不如前三種。
工藝與茶質(zhì)特色：高級龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。西湖龍井，享譽世界，它有四絕：一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶的檔次，除按采茶時間之外，還有按具體產(chǎn)地之區(qū)分。在歷史上有“獅、龍、云、虎”等四個品類。新中國成立后，歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分為1～8級。以獅子峰所產(chǎn)最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽為“龍井之巔”；龍井村所產(chǎn)，以其茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產(chǎn)之茶，做工精湛，色澤翠綠，形似金釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。
龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。若以當(dāng)?shù)鼗⑴?、龍泉之水沖泡，則更是鮮爽味烈，綠野飄香，杯中茶芽成朵，交錯輝映，賞心悅目，素有杭州“雙絕”之譽。
兩湖種茶歷史悠久，究竟起于何代、何人？其說法不一，尚未定論。但在唐代陸羽著《茶經(jīng)》中已有：“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。當(dāng)時所產(chǎn)之茶名為“白云茶”、“香林茶”、“寶林茶”。北宋蘇軾在杭州任知州時，對西湖種茶的歷史曾作過考證，他認為西湖最早的茶樹，在靈隱、下天竺香林洞一帶，是南朝宋詩人謝靈運（385～433）在下天竺翻譯佛經(jīng)時，從天臺山帶來的茶樹種子，在此地開始種植、栽培茶樹。若據(jù)此推算，西湖種茶約始于南北朝，迄今大約有1500余年的歷史了。杭州盛產(chǎn)佳茗，至遲是從載入《茶經(jīng)》之后即聞名于世了。明代田藝衡在《煮泉小品》中則高度評價龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產(chǎn)茶為南北絕?！睆乃未鹪鴮⑻祗谩㈧`隱一帶所產(chǎn)之茶列為貢茶。清乾隆下江南巡幸杭州時，曾在龍井泉賦詩，到獅峰湖公廟飲龍井茶，并將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。從而龍井茶繼續(xù)列為專供皇家享用的貢品。?
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在之前文章講到信陽毛尖用多少度水泡度，有些茶友問泡綠茶需要多少度的水？其實泡茶的水溫取決于喝哪種茶。高級綠茶是一種新鮮而嫩的綠茶(綠茶)，不能用100℃的開水沖泡。一般來說，85℃是合適的。
泡綠茶的最合適溫度
泡綠茶的最合適溫度是85℃（煮沸以后的溫度），由于綠茶中帶有多種營養(yǎng)元素和碳水化合物，適合的溫度，對人體才會出現(xiàn)益處。
綠茶不是發(fā)酵茶，它是最接近最初的茶，而且它比較嫩。你不能用太熱的水泡茶。溫度最好是85℃。尤其是各種新鮮嫩芽葉綠茶，在100℃時不能用沸水沖洗，通常上下85度。綠茶嫩綠，溫度低，所以湯會綠綠，味道好，茶維生素c破壞性小。而在高溫下，湯色非常容易變黃，味道較苦(茶中咖啡因非常容易浸取)，維他命C很多毀壞。
泡綠茶時的注意事項
1、容器挑選煮茶時，挑選適合的容器對茶的口味很有影響的，一般來說，綠茶合適用杯內(nèi)厚，杯壁薄的玻璃茶杯；烏龍用紫砂茶壺；綠茶用白瓷杯茶具或紫砂茶壺這些，那樣泡出去的茶才最有異味。
2、先泡一遍茶綠茶風(fēng)干的全過程非常容易粘滿塵土、病菌等不干凈的東西，因而煮茶前最好是先倒進小量水，涮涮綠茶后半扭緊杯蓋，把水空出，當(dāng)心不必倒出綠茶。
3、選好綠茶泡的綠茶過多或是過少都是危害口味，并且常喝太濃的茶還會繼續(xù)造成人體的疾病，實際的占比依據(jù)綠茶類型不一樣有所區(qū)別。一般茶與水較為適合的是一克綠茶自來水50毫升～60ml。
泡綠茶時的一些禁忌
1、不適合時間太長綠茶浸泡4-六分鐘后食用最合適。因而時現(xiàn)有85%的mgc和60%的其他可溶化學(xué)物質(zhì)早已侵泡出去。時間過長，茶水便會有苦味哧。放到暖水瓶或灶具上長期煮的茶水，易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不適合再食用。
? ? ? 2、不適合喝綠茶很多人，喝過茶后會把綠茶茶沫子后吞下去，由于綠茶中帶有較多的胡蘿卜素、膳食纖維和其他營養(yǎng)元素?？墒撬遣徽_的，科學(xué)研究證實泡過的茶有一些致癌物，因此不必吃泡過的綠茶。
? ? ? 3、不適合泡濃茶水泡一杯濃度值適度的茶水，一般必須10克上下的綠茶。有些人喜愛泡濃茶水。茶水太濃，浸取過多的mgc和單寧酸，對腸胃刺激很大。泡一杯茶之后可續(xù)水再泡3-4杯。
沖泡綠茶的時盡可能別用開水的水，將水燒開后，散熱至85度上下才可以用于沖泡綠茶，有沖有泡，那樣才可以把綠茶的香味充足激起出去。假如用開水的水去沖綠茶，沒了泡的全過程，非常容易將茶的香味壓制，大家也就無法品位到綠茶的茶韻了
4月，春光明媚，佳茗已至。
隨著各地綠茶陸續(xù)上新，很多茶友開始選購新茶，不少人都會遇到這樣一個問題：這些綠茶要如何保存才好？
??綠茶是不發(fā)酵茶，嫩芽葉在高溫殺青的狀況下，破壞了酶的活性，酶促氧化停止，使得綠茶具有“葉綠湯綠”的特征。很多茶客買綠茶、喝綠茶也是奔著綠茶的“鮮”去的，而幾乎所有“鮮”的事物，尤為需要注重保鮮，以延長它的最佳色澤香氣。
影響綠茶保存的幾大因素
要保存好綠茶，須知影響茶葉變化的主要因素：水分、光線、溫度、氧氣、異味。
水分：綠茶在加工制作過程中，經(jīng)過干燥之后，干茶水分較低，加上茶葉疏松多孔的結(jié)構(gòu)，使得茶葉具有很強的吸水性，因而茶葉需要放置在干燥之地。
光線：陽光會加速茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量下降，因而茶葉需要放置在避光環(huán)境下。
溫度：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃，溫度過高容易使得茶葉中氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使香氣、滋味都有所降低。
氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉湯色容易變紅、變深，營養(yǎng)價值也會降低。
異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類化合物，茶葉與有異味的物品混放貯存時，容易吸收異味。
家庭存儲綠茶的幾種常用方法
了解到了影響茶葉變化的主要因素，由此展開的存茶方式可以有很多種，最普遍的家庭存茶法是冰箱冷藏法，但冰箱存放綠茶，需注意幾個小問題。
1、冰箱中的水份較大，加上冰箱內(nèi)存儲其他東西，雜味較多，所以茶葉在放入冰箱前一定要密封妥當(dāng)，可以在茶葉包裝盒外面再套上一個密封袋保存，這樣最萬無一失。
2、從冰箱中取出茶葉罐時，最好是先放置一段時間，等到和室內(nèi)溫度差不多的時候再打開取茶，這是因為，茶葉剛從冰箱取出溫度比較低，水汽容易凝結(jié)，此時打開袋子，水跑到袋子的內(nèi)壁上，讓茶葉吸走了。
3、如果非常喜歡喝綠茶，一次買的茶葉量多，建議采用分裝的形式放在冰箱存儲，以半月或一月的飲茶量分裝，這樣可以減少茶葉與外界接觸的次數(shù)。
4、茶葉在冰箱保存過，取用完需要繼續(xù)放回冰箱儲存，否則會因茶葉脫離了原先的穩(wěn)定環(huán)境而容易加速氧化變質(zhì)。
如果是在外租房等不具備冰箱的條件下，還有一些比較常用有效的存茶的小方法：
塑料袋法：這是最方便經(jīng)濟的方法。套上一個厚實、干凈、無異味的塑料袋，在套好后反向套上一只塑料袋，扎緊。這樣就可以有效地減少空氣交換，增強保鮮效果，延長綠茶的保鮮時間。
罐貯法：這個方法采用的容器是各種馬口鐵罐，也是市場上很常見的茶葉包裝容器之一。雙層鐵蓋的防潮性能更佳。一般只要把茶葉放入潔凈的鐵罐內(nèi)即可。還要注意存放時置于陰涼干燥處，避光保存。
瓦壇貯茶法：用比較厚實的紙（如牛皮紙）把茶葉包好，然后把茶包置于陶瓷壇內(nèi)的四周，中間放塊狀石灰包（或硅膠包），茶葉量大的話石灰包也要適當(dāng)大一些；再用棉花墊于蓋口，減少空氣交換，石灰視吸濕程度一兩個月?lián)Q一次即可。
