為什么叫六安瓜片茶

六安瓜片的正宗產(chǎn)地在哪

六安瓜片是產(chǎn)自安徽省六安市的國家級歷史名茶，是六安市的特有品種。

注：六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

為什么叫“瓜片”

六安瓜片茶簡稱片茶、瓜片，因其外形似瓜子，呈片狀而得名。其外形特點是單片、不帶茶芽和茶梗，外形直順完整，形若瓜子，葉邊背卷平攤，色澤翠綠。

過去根據(jù)采制季節(jié)，分成三個品種：

提片：谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”。

梅片：進入梅雨季節(jié)，茶葉稍微粗老，品質(zhì)一般，這段時期采制的稱為“梅片”。齊山瓜片分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級8等。

注：六安瓜片是綠茶中唯一去梗去芽的片茶。號稱“一片稀貴”，梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

六安瓜片的采制

六安瓜片茶的采制與一般烘青綠茶有所不同。采摘期一般在“谷雨”前后。

采摘時須待頂芽開展，嫩葉生長成熟，這樣可使茶中有益成份含量提高。

六安瓜片茶的加工技藝精細。采摘回的茶葉要經(jīng)“扳片”（即將芽、葉、莖拆散），然后分別炒制，以使產(chǎn)品葉質(zhì)均一，烘焙均勻。

殺青要經(jīng)過“頭鍋”（炒青鍋）、“二鍋”（炒熟鍋）兩次完成。但不經(jīng)“揉捻”。烘制后即可趁熱密封包裝。

這種茶的頂芽制品叫“銀針”；第一葉制品稱“瓜片”；第二、三葉制品稱“梅片”；嫩莖制品叫“針把”，是副品茶。

葉上有霜的六安瓜片是好茶嗎

六安瓜片在炒制過程中，在拉老火以后，茶葉表面會蒙上一層白霜，這是茶葉內(nèi)有機物質(zhì)在高溫下的升華。上等六安瓜片的葉片都會有這一層淡淡的白霜。

聞著有熟板栗味的六安瓜片才好

挑選六安瓜片，先看外形、透翠、老嫩、色澤一致，說明烘制到位。通過嗅聞，有燒板栗的香味或幽香的為上乘的六安瓜片；有青草味的說明炒制工夫欠缺。片卷順直、長短相近、粗細勻稱、形狀大小一致的，說明炒功到位。

為什么六安瓜片適合用白瓷蓋碗沖泡

沖泡六安瓜片最適合用白瓷蓋碗。使用白色瓷器沖泡，能更好地襯托六安瓜片的色澤，并且有助于發(fā)揮六安瓜片的茶香，給人怡靜清雅的感覺。

六安瓜片的沖泡

相比其他綠茶，六安瓜片的浸泡時間略長，蓋碗中倒入熱水，以剛好浸沒茶葉為宜，充分浸潤1-2分鐘，然后向蓋碗中加熱水至七分滿，靜置1分鐘左右即可出湯飲用。

干茶

單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤有霜

茶湯

杏黃明凈，清澈明亮

香氣

霧氣蒸騰，清香四溢

滋味

鮮醇回甘

葉底

嫩黃，整齊成朵，耐沖泡

　　六（lù）安瓜片簡稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國十大名茶之一，其產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代被稱為“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

Q1：六堡茶為什么會叫六堡茶?名字怎么來的?

A1：龍井為什么叫西湖?瓜片為什么叫六安?當然都是——地名啦。

沒辦法，我國地大物博，產(chǎn)茶地又多，以核心產(chǎn)地為名，是我們最聰(tao)明(lu)的命名法。

而六堡茶原產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，事實上，當時一堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡(都是地名)都有產(chǎn)茶，但因為五堡和六堡的茶質(zhì)最佳，故名六堡茶。(心疼五堡三秒鐘)

Q2：六堡茶誕生于何時?

A2：梧州產(chǎn)茶的歷史悠久，當?shù)仄毡檎J為可追溯至唐朝以前。

但根據(jù)歷史，清朝中后期，后發(fā)酵茶的工藝定型才有了黑茶大類，所以，定型為黑茶工藝的六堡茶應(yīng)該也是誕生于此時。

而它今天主流的冷水渥堆發(fā)酵工藝成型并投入使用，是在1958年。

Q3：為什么看到很多六堡茶都是裝大籮?

A3：為什么安化黑茶壓千兩柱?為什么普洱茶壓餅磚沱?

說到底，當初都是為了方便運輸唄。至于怎么裝怎么壓，一個地方有一個地方的風(fēng)俗習(xí)慣，大家開心就好。

Q4：那六堡茶算是緊壓茶嗎?

A4：六堡茶可以做成緊壓茶，比如籮、磚、餅、沱，應(yīng)有盡有。但六堡茶也可以做成散茶，兩者在市場上都很常見。

Q5：都是黑茶，為什么云南普洱、安化黑茶、湖北青磚都走過邊銷，六堡茶卻走了東南亞?

A5：這里有歷史原因，有品質(zhì)因素，以及飲食習(xí)慣等等。

19世紀，馬來西亞因為錫礦和橡膠園聞名于世，需要大量工人，很多兩廣人下南洋謀生，帶去了六堡茶，因為六堡茶的保健功效和風(fēng)味特別適合，越來越多的人離不開六堡茶，成為日常必備品，甚至礦上必須免費提供六堡茶才能招到人。

于是六堡茶通過廣州，成了“海上茶瓷絲綢之路”之遠洋航船的熱點僑銷茶。

Q6：以前六堡茶主銷東南亞，所以東南亞那邊都是喝六堡茶為主嗎?

A6：早期基本上都是錫礦和橡膠園的勞工在喝六堡，而到了上個世紀八九十年代，在馬來西亞華人區(qū)，一坐下來基本就是喝六堡茶的。

而到了茶葉商品品類越來越豐富，茶文化越來越昌盛的今天，大家的可選擇范圍更是越來越廣，到底是偏愛一種，還是雨露均沾，看個人啦。

Q7：六堡茶貴嗎?

A7：怎么說呢，有人喝十幾萬一泡的宋聘眼睛不眨，有人聽說大碗茶漲了1塊錢，吼到飛起。還是看個人消費能力和消費觀吧。

越來越成熟的市場下，上到幾萬元，下到幾十元，針對各種消費層的六堡茶產(chǎn)品，總有一款適合你。

Q8：六堡茶也會越陳越香嗎?

A8：六堡茶是黑茶的一種，也是后發(fā)酵茶，所以像普洱茶一樣，好的六堡茶在合理的存放條件下，也會給茶葉口感帶來不錯的轉(zhuǎn)化和升華。

不過，如果是品質(zhì)本身有問題的六堡茶，再放一百年也不會變成金子。

▲ 你通常能在很多產(chǎn)品的包裝上，看到兩個日期—— “生產(chǎn)日期”(即出廠日期)和“陳化日期”(即陳化起始日期)，比如這款茶就是陳化了差不多3年才進入銷售。

Q9：買了六堡茶應(yīng)該怎么存放?

A9： 六堡茶的存放要求是避光、干燥、通風(fēng)、防異味。(千萬不要放到冰箱哦)

Q10：消費者應(yīng)該怎么區(qū)分“農(nóng)家茶”和“廠家茶”?

A10：其實也沒有必要刻意去分“農(nóng)家茶”和“廠家茶”。

“農(nóng)家茶”顧名思義就是農(nóng)家自己做的茶葉，一般工藝流程是：鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—堆悶—干燥，沒有經(jīng)過精制及二次發(fā)酵的一類茶葉;

“廠家茶”是在傳統(tǒng)上面發(fā)展和完善起來的，除以上工序外，還要經(jīng)過：篩分精制—拼配—冷水渥堆—蒸壓—陳化—分裝等工藝，同時烘干等等工序上也改良很多。

▲ 六堡茶國家標準定義

在品飲角度，“農(nóng)家茶”大部分湯色偏橙黃或淺黃，可能鮮度會相對更高，但口感的收斂性更高，香氣偏新鮮的植物香氣和甜香。

“廠家茶”湯色紅濃，會有讓人愉悅的成熟果香，以及甜香和木香，口感更柔和，甜度高，整體耐泡度、濃度也會更高。

▲ 左為農(nóng)家茶湯色，右為大廠茶湯色

Q11：六堡茶喝起來跟熟普明明一樣啊!怎么區(qū)分?

A11：有些人覺得“一樣”，但對于另外一些人，這兩者差別還是很大的。

比如六堡的香型偏木香、藥香、甜香更多一些，熟普偏糯香、棗香、米倉香更多一些，而且六堡茶的檳榔香也比較獨特。

Q12：六堡茶有山頭之說嗎?

A12：大家貌似總喜歡把普洱的邏輯往六堡上靠呢。

先得說，在六堡產(chǎn)茶地里，不同的小區(qū)域和風(fēng)格是很有可能存在的。

但像普洱或者武夷巖茶那樣，能做出明確的有山頭風(fēng)格的產(chǎn)品，又能被市場普遍接受的現(xiàn)象，目前在六堡界也還不太看得到。

六堡茶的主要特點還是在于發(fā)酵及蒸壓陳化加工工藝，以及特有的區(qū)域，才能加工出紅濃陳醇略帶檳榔香的風(fēng)味，所以標準上，原料只強調(diào)用廣西大葉種，蒼梧群體種，內(nèi)含物豐富才能做出好品質(zhì)的六堡茶，原料產(chǎn)區(qū)上沒有限制。

Q13：六堡茶對人的健康有什么突出功效嗎?

A13：六堡茶茶性溫和，除了其他茶類所共有的保健作用外，因為不同的樹種、工藝和菌群等因素，使之在消暑祛濕、明目清心、調(diào)理腸胃、消脂去膩等方面，也有突出功效。

所以過去華工下南洋開采錫礦時，會把六堡茶當作“保命良液”。

▲ 上世紀80年代，由廣西梧州茶葉進出口公司(今梧州中茶)生產(chǎn)的黑盒六堡，曾被當作健美瘦身茶風(fēng)靡日本。

Q14：老六堡和老六安是一回事嗎?好像都是黑茶。

A14：范冰冰和李冰冰是一回事嗎?好像都是冰冰。

老六安是原產(chǎn)于安徽六安的一個黑茶小品類。二者產(chǎn)地、茶樹品種、工藝，都不一樣。

▲ 不但名字像、茶像，就連老六安也喜歡裝竹簍。圖為老六安包裝和干茶圖

Q15：搜六堡茶的時候，跳出了“老茶婆”，這是什么鬼?

A15：你可以把老茶婆理解成六堡茶里的“黃片”。

不要用這種不可描述的眼神看我，我說的 “黃片”，就是茶葉中粗老的葉片制成的茶。

相較高等級六堡，老茶婆“媳婦熬成婆”，居然還有點甜，本地人稱“冰糖甜”，頗有口感辨識度。

▲ 老茶婆

Q16：有些六堡茶上面看起來灰蒙蒙的、不那么油潤，好像蒙了一層白霜，是不是發(fā)霉了?

A16：六堡茶上的“白霜”，往往跟其窖藏陳化的工藝、以及當?shù)氐臍夂颦h(huán)境有關(guān)。

六堡茶在茶葉加水發(fā)酵蒸壓后，其實發(fā)酵還沒有結(jié)束，陳化過程中，茶葉依然在和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，還在繼續(xù)發(fā)酵。像陳年的六堡茶，有時會略有點灰潤的霜，就是微生物繼續(xù)作用、發(fā)酵的結(jié)果。

但是顏色太白的霜，就有可能跟特殊的菌群和儲藏條件有關(guān)，至于茶葉本身有沒有問題，還能否飲用，這個就要具體情況具體分析。

▲ 不起白霜VS起白霜

Q17：六堡茶的渥堆發(fā)酵工藝早于普洱熟茶?

A17：呵呵噠。

關(guān)于六堡茶冷水渥堆技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，最早的文字記載見于1959年輕工業(yè)出版社《茶葉精制工藝和機械》一書，由當時的中國茶葉出口公司廣西省支公司(今梧州中茶茶業(yè)有限公司)組織技術(shù)力量研究。

就是說，六堡茶冷水渥堆工藝最晚在1958年已經(jīng)開始應(yīng)用于量化生產(chǎn)。而普洱熟茶渥堆的工藝最早記載是在1974年。

所以，說六堡茶的渥堆發(fā)酵工藝早于普洱熟茶，沒毛病。

Q18：六堡茶又不是紅酒，為什么把它“窖藏”?

A18：其實“窖藏”，是梧州這個茶葉產(chǎn)地，在其不同的歷史進程中，因地制宜、就地取材，并在數(shù)十年的歷史沉淀和經(jīng)驗總結(jié)下，所形成的一個只屬于當?shù)氐囊?guī)范成型的倉儲形式和管控辦法。

“窖藏”加速了六堡茶的陳化和醇化，也是關(guān)鍵工序之一。它和“冷水渥堆發(fā)酵”工藝一樣，都是喝懂大廠出品的主流六堡茶，不可缺失的一個口感味覺成因。

Q18：六堡茶又不是紅酒，為什么把它“窖藏”?

A18：其實“窖藏”，是梧州這個茶葉產(chǎn)地，在其不同的歷史進程中，因地制宜、就地取材，并在數(shù)十年的歷史沉淀和經(jīng)驗總結(jié)下，所形成的一個只屬于當?shù)氐囊?guī)范成型的倉儲形式和管控辦法。

“窖藏”加速了六堡茶的陳化和醇化，也是關(guān)鍵工序之一。它和“冷水渥堆發(fā)酵”工藝一樣，都是喝懂大廠出品的主流六堡茶，不可缺失的一個口感味覺成因。

整理自：茶語網(wǎng)

原標題：觸及靈魂的六堡茶20問，讀完這些問題，你就是六堡茶的半個專家

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