一泡好茶必不可少的一個(gè)條件就是水質(zhì)。
我們的一些老茶友經(jīng)常說，為什么在昆明喝的時(shí)候沒有什么問題，等回到廣東之后泡出來(lái)的味道卻截然不同，是因?yàn)槭裁?
嘉雯今天就來(lái)解惑了，是因?yàn)楹０螌?dǎo)致的沸點(diǎn)不同和水質(zhì)還有煮水的差異。
泡茶用水，不僅僅在于選擇什么水，還要選擇合適的煮水壺，更要掌握煮水的方法。
不同的水對(duì)茶有什么影響?
?自來(lái)水：一般的開水都是用自來(lái)水，也是最不適合泡茶的水，多數(shù)自來(lái)水中的鹽類的含量過高，這是自來(lái)水容易出大量水堿的原因。此外，城市自來(lái)水大都是利用氯氣進(jìn)行消毒，水中的殘氯會(huì)對(duì)茶味有負(fù)面的影響。
?礦泉水：跟山泉水類似，含有一定量的鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)鹽。礦泉水清、輕、活、甘、冽、柔，能給茶湯錦上添花。但由于其中的一些金屬離子物質(zhì)會(huì)與茶中成分絡(luò)合，在選擇礦泉水的時(shí)候應(yīng)選擇礦質(zhì)含量適中的。
?純凈水：純凈水軟，柔，無(wú)味口感較好。純凈水是我日常泡茶使用的水。由于不含離子的影響，純凈水沖泡的茶湯口感柔和，對(duì)茶質(zhì)、茶色無(wú)增無(wú)減，最能體現(xiàn)茶的原味，因而也最適合檢驗(yàn)茶質(zhì)。
至于哪種水泡茶好喝，還真不一定。
有的茶用礦泉水沖泡更香更甜爽，但有的茶用礦泉水沖泡茶味反而會(huì)被鎖住。
不妨同時(shí)沖泡兩壺對(duì)比，并記錄下來(lái)，以后便選擇用更優(yōu)的水沖泡。
不同的壺煮水有什么區(qū)別?
?飲水機(jī)：一般加熱到90℃左右就會(huì)自動(dòng)保溫，水難以煮沸，安全衛(wèi)生得不到保證，不太適合用于煮水泡茶。所以嘉雯也很不支持大家用飲水機(jī)泡茶哦。
?電熱水壺：煮水速度快，方便實(shí)用，但對(duì)水質(zhì)沒有明顯改善。
?銀壺：有殺菌除異味的功能，銀壺煮水至清至純，含氧量高，對(duì)茶湯的口感有明顯改善。且不易生銹，很好保養(yǎng)。缺點(diǎn)是價(jià)格貴。
?銅壺：在以前銅制器皿，可做為酒具、盛水使用，也用于燒水。銅產(chǎn)量高，且較廉價(jià)，有抑菌作用，改善貧血 。關(guān)于銅壺煮出的水，口感方面沒有太大變化，一般以湯沸居多，用于燒水。
?陶壺：透氣性好，有一定的吸附性，對(duì)水能起到一定的凈化作用，煮水活性好。缺點(diǎn)是煮水較慢。
選擇哪種茶壺，一是看使用的便捷性，二是看經(jīng)濟(jì)能力。
嘉雯個(gè)人推薦陶壺，價(jià)格合適，對(duì)水質(zhì)也有改善，打理起來(lái)也相對(duì)簡(jiǎn)單。
如何煮水泡茶會(huì)更好喝?
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載，大意是：
一沸魚目有聲，
二沸涌泉連珠，
三沸騰波鼓浪。
用于泡茶的水，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時(shí)說的水“煮老”了，對(duì)茶湯影響也不好。
但如果是使用自來(lái)水泡茶，就需要把水煮久一點(diǎn)。
因?yàn)樽詠?lái)水中帶有消毒殘留下來(lái)的氯，沸騰時(shí)，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。
當(dāng)然，嘉雯并不建議用自來(lái)水泡茶，使用礦泉水或純凈水會(huì)更能體現(xiàn)茶的品質(zhì)。
很多有泡茶經(jīng)驗(yàn)的人都親身感受過，不同的水泡茶的差異絕非是用技巧可以彌補(bǔ)的。
具體哪種水配哪種茶更好，不可一概而論，需要經(jīng)過對(duì)比才能知道哦。
很多人都說，“一方水土養(yǎng)一方茶”，即茶要用原產(chǎn)地的水沖泡，方可泡出最佳的滋味。
但這樣的水只能去到原產(chǎn)地才能喝到，即便運(yùn)回來(lái)水的活性也降低了。
所以，我們也只能盡可能地選擇合適的水、煮水壺、煮水方法來(lái)給好茶錦上添花。
01
茶葉可以冷泡嗎？
茶葉可以冷泡嗎？答案是：當(dāng)然可以。冷泡茶，即以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無(wú)論走到哪里，只要可以買到礦泉水，隨時(shí)可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
02
反復(fù)燒開的水用來(lái)泡茶好嗎？
科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，水在反復(fù)燒開3～5次，或水燒開后持續(xù)加熱10分鐘，水中的亞硝酸鹽濃度變化是甚微的，所以只要不一直反復(fù)燒開，水是可以用的。在水燒開后，可以揭開蓋子，讓水再燒2～3分鐘，這樣能有利于水中氯仿散發(fā)出去。
03
泡茶時(shí)為什么茶湯會(huì)有茶沫？
茶葉起沫是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素，茶皂素是山茶屬植物中一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖音類化合物，味苦而辛辣，能發(fā)泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因?yàn)椴枞~臟，也不是茶葉中的農(nóng)藥殘留，更不是因?yàn)椴枞~劣質(zhì)而產(chǎn)生的。
04
泡茶用什么水比較好？
水質(zhì)要求清、輕、活。清一一即要求用水水質(zhì)清澈透明、無(wú)懸浮雜物，要做到澄之無(wú)垢，攪之不濁，是對(duì)用水的最基本要求。
水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦澀之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，無(wú)苦味和咸味；冽是指水含在口中有清冷感。
05
泡茶時(shí)如何評(píng)審茶湯？
通常情況下：一要辨別茶湯的顏色，是碧綠、杏黃還是紅褐等；二是要判斷湯色的亮度，是明亮還是暗淡；三還要評(píng)定茶湯的清澈程度，是清澈透明還是渾濁有沉淀。
06
泡茶為何會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁？
在平時(shí)泡茶過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)此類情況，同一款茶，有些茶友泡出來(lái)的茶湯會(huì)出現(xiàn)渾濁而有些不會(huì)。這說明不是茶本身的問題，在泡茶過程導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)渾濁一般有四種原因：1、撬茶不當(dāng)；2、沖泡方法不當(dāng)；3、沖泡水溫不當(dāng)；4、泡茶水質(zhì)問題。
07
泡茶時(shí)何為掛杯？
掛杯具體指的是酒在杯壁上殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說明酒中的糖分越高，從酒液的掛杯延伸到品茶中，很多人用掛杯來(lái)品鑒茶葉的好壞。
不過品茶中的掛杯，并非指的是茶湯停留在杯壁上的時(shí)間，而是茶香留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越久，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說明茶葉越好。掛杯的考量與品茶葉香氣中的冷嗅有異曲同工之妙。
08
泡茶時(shí)哪些茶類需要“醒茶”？
醒茶分為干醒和濕醒，兩者的目的都是讓茶香、茶味在后面的沖泡中散發(fā)出最佳狀態(tài)。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來(lái)醒茶；相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中即可。
1、茶葉可以冷泡嗎？
茶葉可以冷泡嗎？答案是，當(dāng)然可以。冷泡茶，即以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無(wú)論走到哪里，只要可以買到礦泉水，隨時(shí)可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
2、反復(fù)燒開的水用來(lái)泡茶好嗎？
科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，水在反復(fù)燒開3～5次，或水燒開后持續(xù)加熱10分鐘，水中的亞硝酸鹽濃度變化是甚微的，所以只要不一直反復(fù)燒開，水是可以用的。在水燒開后，可以揭?guī)陨w子，讓水再燒2～3分鐘，這樣能有利于水中氯仿散發(fā)出去。
3、泡茶時(shí)為什么茶湯會(huì)有茶沫？
茶葉起沫是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素，茶皂素是山茶屬植物中一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖音類化合物，味苦而辛辣，能氣泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因?yàn)椴枞~臟，也是不茶葉中的農(nóng)藥殘留，更不是因?yàn)椴枞~劣質(zhì)而產(chǎn)生的。
4、泡茶用什么水比較好？
水質(zhì)要求清、輕、活，清一一即要求用水水質(zhì)清澈透明、無(wú)懸浮雜物，要做到澄之無(wú)垢，攪之不濁，是對(duì)用水的最基本要求。
水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦澀之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，無(wú)苦味和咸味；列是指水含在口中有清冷感。
5、泡茶時(shí)如何評(píng)審茶湯？
通常情況下：一要辨別茶湯的顏色，是碧綠、杏黃還是紅褐等；二是要判斷湯色的亮度，是明亮還是暗淡；三還要評(píng)定茶湯的清澈程度，是清澈透明還是渾濁有沉淀。
6、泡茶為何會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁？
在平時(shí)泡茶過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)此類情況，同一款茶，有些茶友泡出來(lái)的茶湯會(huì)出現(xiàn)渾濁而有些不會(huì)。這說明不是茶本生的問題，而泡茶過程會(huì)導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)渾濁一般有四種原因：1、撬茶不當(dāng)；2、沖泡方法不當(dāng)；3、沖泡水溫不當(dāng)；4、泡茶水質(zhì)問題。
7、泡茶時(shí)何為掛杯？
掛杯具體指的是酒在杯壁上殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說明酒中的糖分越高，從酒液的掛杯延伸到品茶中，很多人用掛杯來(lái)品鑒茶葉的好壞。
不過品茶中的掛杯，并非指的是茶湯停留在杯壁上的時(shí)間，而是茶香留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越久，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說明茶葉越好。掛杯的考量與品茶葉香氣中的冷嗅有異曲同工之妙。
8、泡茶時(shí)哪些茶類需要“醒茶”？
醒茶分為干醒和濕醒，兩者的目的都是讓茶香、茶味在后面的沖泡中散發(fā)出最佳狀態(tài)。
六大茶類中因?yàn)榫G茶味不發(fā)酵茶，且綠茶一般芽葉細(xì)嫩，儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫话銜r(shí)間不長(zhǎng)，且沾染的灰塵幾乎沒有，所以很多人喜愛喝綠茶的頭泡茶，香氣、滋味更足。其他茶類在沖泡前需要過濾掉第一泡茶湯。
作 者丨茶 小 小
攝 影丨西 卡
