《陜茶大家談》
新年伊始，萬象更新。在闔家團(tuán)聚，歡度春節(jié)之際，陜茶網(wǎng)特開設(shè)2022《陜茶大家談》專欄，邀請陜西省茶葉流通協(xié)會部分專家委員就陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策、發(fā)表觀點，使廣大茶行業(yè)從業(yè)者和茶文化愛好者在歡度春節(jié)的同時，聽取專家意見，了解行業(yè)情況，把握發(fā)展趨勢，設(shè)計新年規(guī)劃。今天和大家分享的是陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員林治。
林治，西安六如茶文化研究院院長，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員。
以茶道養(yǎng)生創(chuàng)新促進(jìn)陜茶的發(fā)展
各位朋友，大家好!很高興今天跟大家在網(wǎng)絡(luò)上結(jié)緣上，我是西安六如茶文化研究院的林治，在這里借這個機會給大家拜個晚年。祝大家在虎年里頭龍騰虎躍，開創(chuàng)偉業(yè)，萬事如意。
今天受郭會長的委托，想跟大家探討一下如何通過茶道養(yǎng)生的創(chuàng)新來發(fā)展陜西的茶產(chǎn)業(yè)。
陜西本來是個產(chǎn)茶的小省，通過20多年的努力，我們有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。2000年陜西省的茶葉產(chǎn)量0.61萬噸，到了2020年那就不一樣了，已經(jīng)達(dá)到了11萬噸，增長了21.3倍，20年增長20多倍，這是奇跡。但是我們?nèi)绻鷻M向?qū)Ρ?，跟全國對比，還是有一定的差距。全國2020年茶的產(chǎn)量是298.3萬噸，我們只占全國產(chǎn)量的4.4%，就是連1/20都不到。看樣子陜西茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要做大，要做強還任重道遠(yuǎn)。
好在現(xiàn)在陜西出現(xiàn)了一大批的了不起的茶人，他們辛辛苦苦，兢兢業(yè)業(yè)，不求名，不求利，為了陜西茶文化的發(fā)展、茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展嘔心瀝血，取得的這些成就來之不易。但是我們要客觀的看到，從原來的零點幾萬噸到十幾萬噸，這個相對比較容易，因為是從無到有，起步的基數(shù)低，增長得很快。接下來再發(fā)展難度很大，為什么說難度很大?因為從整個大的形勢來看，中國的茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)供過于求了，我們生產(chǎn)的茶往往都積壓在倉庫當(dāng)中，賣不掉。
現(xiàn)在整個經(jīng)濟形勢的變化，使大家對茶的消費量的增長受到了相當(dāng)?shù)募s束。所以說郭會長說，請我從茶道養(yǎng)生創(chuàng)新方面來講講怎么推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這個題目出得好，因為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，它的動力在哪里，它的要點在哪里?我們說對他要有正確的認(rèn)識，我們要想發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，對茶要有準(zhǔn)確、系統(tǒng)、全面的認(rèn)識。茶究竟是什么?
首先，“茶是健康之液”。擺在第一位的茶的核心競爭力就是喝茶能夠給人體帶來健康，甚至帶來長壽。
第二，茶是“快樂之杯”。喝茶能夠給人帶來身心愉悅，讓人欲罷不能。
第三，茶是“靈魂之飲”。在茶中承載了我們中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，能夠打動人心，能夠被外國的朋友們所接受。
第四，茶是“民生大計”。茶行業(yè)從小處說關(guān)系到8000多萬茶工、茶農(nóng)、茶文化茶科技工作者直接的生活利益。從大處說，茶對于和諧社會，對于社會的文明進(jìn)步都能起到積極的作用。所以說茶的重要性表現(xiàn)在這4個方面。
最后我們還要認(rèn)識到茶是“圖騰飲料”。因為茶是我們的祖先神農(nóng)嘗百草才發(fā)現(xiàn)的，我們炎黃子孫都把茶當(dāng)做圖騰飲料，懷著崇敬的心情來做茶。這樣我們就言歸正傳了，這跟剛才說的題目，跟通過茶道養(yǎng)生創(chuàng)新來推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有什么直接關(guān)系泥?有!關(guān)系太大了。我們陜西的茶人千辛萬苦做了大量的努力，我覺得恰恰是在這個核心的問題上還缺點火候，還達(dá)不到臨門一腳解決問題。
因為養(yǎng)生雖然是人類的永恒追求，養(yǎng)生雖然很重要，能夠作為喝茶的一個很重要的動力。但是現(xiàn)在恰恰是在養(yǎng)生的問題上，我們研究的不夠，甚至誤區(qū)重重。
今天由時間關(guān)系，我就說兩點。一點是傳統(tǒng)理論上的創(chuàng)新;一點是在養(yǎng)生方法上的創(chuàng)新。
傳統(tǒng)理論上的創(chuàng)新，現(xiàn)在見仁見智，自媒體上的各種說法都有，眾說紛紜，造成莫衷一是，讓老百姓不懂得怎么消費了。比如說最突出的問題是專家教授們所宣傳的錯誤有以下幾點。
第一，早上不能空腹喝茶。有沒有理論根據(jù)?有!說是李時珍在《本草綱目》中記載，茶性是陰中之陰?？崭购炔枘軅⑽浮獨?，所以說不適合空腹喝茶。
第二，從現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)來講，早餐是“皇帝吃的”，早餐最重要。你早餐空腹喝茶稀釋了胃液胃酸，會影響了早餐的消化。所以說不利于身體健康。大家一定對這個觀點都非常熟悉，甚至贊同。但是，這樣的說法雖然聽起來頭頭是道，但是實際上錯的離譜。為什么錯的離譜?因為實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
我寫《茶道養(yǎng)生》用了20多年的時間在全國各地采訪百歲老人。很多百歲老人都是早上一醒來就喝茶的。這一點你們會相信，因為愛喝茶的人都有茶癮，到了早上起來肯定要喝茶。茶界泰斗張?zhí)旄Ｃ刻煸缟弦黄鸫簿秃炔?，喝到了長壽108歲。一位抗日英雄鄭蒼松老大爺喝茶活了112歲。我還采訪過一位老太太，116歲時徒步登上長城，118歲時下廚房給我煮面條。她叫做劉彩榮，也是早上一起來就喝茶，活到118歲生活還能夠自理。國內(nèi)是這樣子，國外也是這樣子。大家知道英國女皇伊麗莎白二世90多歲了，風(fēng)采依舊。記者采訪她時問：“女皇陛下，您九十多歲了，怎么身體還這么好?看過去還英姿颯爽?”她笑了。說“我愛喝茶，美好的一天是從一杯理想的早茶開始的”。英國的貴族早晨一醒來就要喝茶，他們叫做“醒目茶”。而我們研究來研究去，研究成早晨不能喝茶了。這實際上是錯的，早餐喝茶有4大好處。
第一，早餐喝茶，提神醒腦，激活的免疫系統(tǒng)，增強了免疫力。剛睡起來迷迷瞪瞪的，我們拿起茶杯一聞茶香，身心愉悅，免疫系統(tǒng)被激活，得到了增強。再喝這個茶時，茶當(dāng)中的茶堿、咖啡堿、可可堿提神洗腦，所以說醒來以后就能精神飽滿地投入一天的學(xué)習(xí)、工作、生活。
第二，稀釋了血液的粘稠度。因為晚上我們睡覺要呼吸，要出汗，要損失600毫升左右的水分。早晨起來我們血液的濃度最高。現(xiàn)在心腦血管疾病是多發(fā)病，很多心腦血管疾病都是早上七八點鐘發(fā)病的，因為那段時間血液粘稠度最高。我們早上一起床就喝茶，稀釋了血液濃度，使我們健康恢復(fù)正常。
第三，我們說早餐很重要，早餐重要的營養(yǎng)要平衡，我們北方吃饅頭，吃面條，南方吃稀飯都是淀粉類食品，它的營養(yǎng)極不平衡，而喝茶補充了礦物質(zhì)維生素，使?fàn)I養(yǎng)達(dá)到了平衡，這也是有利健康的。
第四個方面，這是最新心理學(xué)研究的成果。喝茶能刺激下丘腦分泌一種激素叫做多巴胺。多巴胺叫做愛情激素也稱為快樂激素，能夠讓人心情愉悅，身體當(dāng)然就會好了。
所以說早晨喝茶有四大好處，我們都別把它忽略掉了，而只講它李時珍說的茶性寒。早上喝茶能夠稀釋胃液，影響早餐的消化?看起來有根據(jù)，實際上也是錯的，李時珍是怎么講的?首先現(xiàn)在學(xué)術(shù)界對茶性寒不寒有爭議，今天我們不介入這個爭議。那么為什么說李時珍講的也不算數(shù)，因為李時珍是說過茶性寒沒有錯。但是他還強調(diào)你如果身體虛弱、虛寒，長期大量喝茶，能夠傷脾胃傷元氣。并沒有說你喝適度濃度的茶，喝適量的茶就會造成身體損害嘛!你把李時珍的話斷章取義了。
第一，它會不會影響消化?我們現(xiàn)在吃的早餐基本上淀粉類，糖類物質(zhì)，它是在口腔當(dāng)中通過唾液中的淀粉酶來消化的，并不是到胃當(dāng)中由胃液去消化的，所以說這又是錯的。
按照我們調(diào)查，早上起來喝早茶的人壽命往往很長，這里由于時間關(guān)系我不展開說了，你們現(xiàn)在可以查一查百度中的長壽的國家，一般早上都有喝早茶的習(xí)慣啊。
第二個說茶不能跟酒一起喝，不能邊吃飯，邊喝茶。邊吃飯邊喝茶會影響消化，因為茶當(dāng)中含有草酸，含有茶多酚，能夠跟食物當(dāng)中的鈣絡(luò)合，影響鈣的吸收。中國人缺鈣是一個普遍現(xiàn)象。我曾經(jīng)跟醫(yī)學(xué)大師討論過這個問題。我問大師：“老師您說早上不能邊吃飯邊喝茶，我能不能邊吃飯邊吃菜。這個問題一出大家都笑了，林老師怎么會問這么可笑的問題，當(dāng)然可以邊吃飯邊吃菜。我說對!邊吃飯邊吃菜毫無問題，但是你們知道不知道所有的綠色蔬菜都含草酸，有的含量是茶的幾十倍，比如說菠菜、芹菜、筍、西蘭花都含有大量草酸，怎么就可以邊吃飯邊吃菜，卻不能邊吃飯邊喝茶?實踐是檢驗真理的標(biāo)準(zhǔn)。日本人不僅邊吃飯邊喝茶，日本人還愛吃茶泡飯。牧民從來都是邊吃飯邊邊喝茶的，沒見過哪個患有骨質(zhì)疏松。一切東西要能經(jīng)得起實踐的檢驗。現(xiàn)在我們的一些農(nóng)業(yè)大學(xué)如湖南農(nóng)大、云南農(nóng)大都做了小白鼠實驗，喂同樣的飼料，組個加茶，一組不加，喂到一定的程度，加茶的小白鼠骨質(zhì)密度都高，即食物中摻茶不僅不影響鈣的吸收，還有助于鈣的吸收。這又是一個錯誤。
剛才說的絕對不能茶酒調(diào)合。酒是一類致癌物質(zhì)，這話大家一定也非常熟悉。因為幾乎所有的醫(yī)學(xué)大師都是這么講的。講的時候，他們往往還要強調(diào)說：世界著名的醫(yī)學(xué)雜志柳葉刀發(fā)表過很多論文來強調(diào)這一點。
對!柳葉刀確實是世界四大著名的醫(yī)學(xué)綜合雜志之一，有200來年的歷史，很有權(quán)威性。但是再權(quán)威都有可能犯錯誤。我跟一些大師討論過這個問題。他說“林老師，你現(xiàn)在經(jīng)常到處講茶酒兩生花，要調(diào)茶酒來喝，我們認(rèn)為這種做法值得商榷”。他講的很委婉。我問為什么?
他說因為酒是一類致癌物質(zhì)。這不是我們說的，是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的一類致癌物質(zhì)。然后詳細(xì)講酒精致癌的機理，從道理上分析的淋漓盡致，每一個化學(xué)反應(yīng)方程式都對。酒當(dāng)中的主要成分乙醇(就是酒精)喝到體內(nèi)，有5%左右通過呼吸道排出來體外，90%以上是通過肝臟分解，那么在分解的過程當(dāng)中要有酶，叫做乙醇轉(zhuǎn)化酶或者乙醇脫氫酶，把乙醇變成乙醛，乙醛是劇毒物質(zhì)，極不容易排除。積在肝臟內(nèi)長此以往，肝肥大，甚至成了脂肪肝、再導(dǎo)致肝硬化，甚至經(jīng)常誘發(fā)肝癌。所以世界衛(wèi)生組織把酒精列為了一級致癌物質(zhì)，這是公認(rèn)的。
我說您說的這些都對，但是你的結(jié)論錯了。他問為什么?我說凡事有弊有利，中國人的大智慧是“兩利相權(quán)取其重，兩弊相權(quán)取其輕?！蹦敲春染朴欣斜?，是吧?喝酒能增進(jìn)友誼，渲染氣氛，使社交氣氛更活躍，還能夠安神睡眠，促進(jìn)血液流通，這些都是它客觀存在的優(yōu)點，你為什么不說?缺點是有，但是講缺點跟優(yōu)點離開了量都是耍流氓。
我非常認(rèn)同世界衛(wèi)生組織下的結(jié)論：人要健康長壽應(yīng)當(dāng)戒煙限酒。沒有說要戒煙戒酒，為什么說不一刀切說要戒酒呢?而是要限量喝酒。男士每天的限制量30個標(biāo)準(zhǔn)單位。就是30毫升純酒精，折算成40多度的烈酒，也就是60毫升左右嘛。女士一次飲酒不宜超過15個標(biāo)準(zhǔn)單位，即男士的一半。
那么我這樣討論說的話，醫(yī)學(xué)教授們并不認(rèn)可。他們說這些都是胡攪蠻纏，講的這些東西怎么能相信?我說你們都是醫(yī)學(xué)大師，你們都懂的，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)判斷是非不是誰權(quán)威方言說了算，是吧?也不是用化學(xué)反應(yīng)方程式推理推出來的。更不是根據(jù)自己的經(jīng)驗，現(xiàn)在講循證醫(yī)學(xué)，遵循的循，就是你要追根溯源。首先要隨機取樣，不是任由你挑出來的。第二要有足夠的樣本量。第三要長期的雙盲調(diào)查，來做檢驗的醫(yī)生跟受檢測的人，都不知道他喝的是什么，吃的是什么，這樣才能算數(shù)。那么咱們看看所有的長壽的國家，比如說日本、法國、德國、瑞士、澳大利亞，這些國家都是屬于好酒的國家，民眾喝酒是普遍現(xiàn)象，但是他們的壽命平均壽命都是八十幾歲，名列世界前10位。你們說戒酒就能健康長壽。伊斯蘭國家限格戒酒，喝酒是犯罪，但是世界共有57個伊斯蘭國家，你們可以查查看，手機都查得到，這57個伊斯蘭國家人均壽命有進(jìn)入世界前50位的嗎?沒有，一個都沒有。那么你的健康必須戒酒的理論是不是經(jīng)不起檢驗?適度喝酒的長壽，嚴(yán)格戒酒的短命，大量的事實都有力批駁了專家們的觀點。
我研究了茶道養(yǎng)生幾十年，我很同意張宏文醫(yī)生說的話：“過去我們被這些醫(yī)學(xué)理論騙慘了?！苯裉旖屉u血療法，明天教甩手療法，后天讓你吃生泥鰍，再過幾天改吃豆腐、綠豆、茄子等等，沒有幾個是靠譜的，所以說你們?nèi)绻羞M(jìn)一步的興趣，我建議去查一查醫(yī)生的平均壽命是不是比我們長?醫(yī)生那么能干，過去歷朝歷代皇帝的御醫(yī)都是當(dāng)時的最著名的醫(yī)生，但是養(yǎng)了那么多御醫(yī)皇帝們長壽了嗎?歷代的皇帝平均壽命只有39.20歲，歷代的皇后的平均壽命也只有39.5歲。實在很可憐。所以我們現(xiàn)在要講茶道養(yǎng)生，首先要把這些錯誤的認(rèn)識梳理清楚，正本清源。然后用正確的理論去引導(dǎo)大家擴大茶的消費，多喝茶，這樣才能對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。而不是這樣不行，那樣不行，這樣不能喝，那樣不能喝，阻礙了茶葉的流通，限制了茶葉的消費。這是我說的第一個方面。
如果展開的話內(nèi)容就多了。你們能夠講出來的不正確的喝茶方式至少有100種，糾正過來，我們不但要研究茶應(yīng)當(dāng)怎么喝，還研究茶還能怎么喝。
在當(dāng)今這個時代，更要根據(jù)青少年的特點，創(chuàng)新喝茶的方法，既要保持發(fā)揚光大精細(xì)高雅的清飲，又要鼓勵年輕人創(chuàng)造溫馨浪漫的調(diào)飲。你看喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等等，都是年輕人創(chuàng)出來的，現(xiàn)在很受歡迎。
第二個問題就更重要了。我們天天說茶道養(yǎng)生，始終在養(yǎng)什么?始終在學(xué)習(xí)茶當(dāng)中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)，還有哪些功能物質(zhì)，它對人體有什么好處?這個當(dāng)然要講，物質(zhì)是基礎(chǔ)。你如果不了解茶當(dāng)中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)和功能物質(zhì)，你怎么知道它對身體有什么好處?你進(jìn)一步優(yōu)化自己的生活方式，優(yōu)化自己的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，你一定對前面這些東西要有所了解，但是這樣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
要想推進(jìn)茶道養(yǎng)生，必須打破行業(yè)界限，按照工業(yè)4.0時代的版本跨界融合，把各方面的先進(jìn)的理論吸收進(jìn)來，哪些方面?
我們六如茶文化研究院正在研究這個課題，把我們祖先的大智慧和現(xiàn)代各國科技研究的最新成果相互結(jié)合，我把它叫做“高枝嫁接”。這是園林學(xué)名詞，把優(yōu)良品種的枝或芽，嫁接到選擇的一株優(yōu)良砧木的根或莖上，培育一段時間，很快就會開花結(jié)果。效果非常好。具體操作上，我們把世界衛(wèi)生組織召集了世界各國專家研究出來的維多利亞宣言，以宣言的形式發(fā)表的如何健康長壽有四大基石為砧木：第一、膳食合理;第二、戒煙限酒;第三、適量運動;第四、心態(tài)平衡。這四個方面是缺一不可的。我們不能只講茶當(dāng)中有什么、還有什么、有什么作用。而是要從這4個方面去把它們細(xì)化。第一，你能不能健康長壽?遺傳基因占15%，醫(yī)療條件占10%，社會環(huán)境占8%，自然環(huán)境占7%，還有60%就是你的心態(tài)和你的生活方式。
好，那么這些東西歸納到一起，怎么來影響我們健康長壽?2009年，美國的教授伊麗莎白·布萊克本獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。她提出來的最新的觀點就是，能不能健康長壽，你不管講了多少因素，最終綜合到影響人遺傳基因的端粒體，就是染色體的兩頭跟保護(hù)套一樣的東西。端粒體強壯，端粒體消耗的慢，人體細(xì)胞分裂的代數(shù)就多，你的壽命就長。而端粒體不僅受遺傳的影響，布雷克本教授講得很明確，它還受你思想、心態(tài)、生活方式的影響，這樣大家就找到長壽的根，找到了健康的源。所以說布雷克本教授提出來的劃時代的概念，叫做可以建立“逆齡實驗室”。什么叫“逆齡”?即年齡倒回去，越活越年輕。
過去給大家推廣茶的時候，我是這么說的：“喝茶好，喝茶喝著喝著就剩兩種年齡的人。一種叫做忘齡族，他忘了自己歲數(shù)有多大，他覺得自己永遠(yuǎn)年輕。比如說像老漢我這樣子。我今年過了年就76歲了，我常說自己是“70后”。另一種就像你們年輕人那樣的，永遠(yuǎn)這么年輕，這叫“凍齡族”。年齡就像結(jié)冰凍住了。你年齡現(xiàn)在是幾歲永遠(yuǎn)還是幾歲。布雷克本教授為什么能夠得到全世界醫(yī)學(xué)界的推崇?是因為這個概念提出來就能返老還童嗎?為了把它變成可能，六如茶文化研究院正在用她的《端粒效應(yīng)》這本書，還有巜營養(yǎng)圣經(jīng)》，和國內(nèi)的專家教授，像劉仲華院士、陳宗懋院士等頂尖專家有關(guān)養(yǎng)生的書綜合到一起，強調(diào)根據(jù)自己的實際，建立自己的逆齡實驗室，制定出自己的作息、運動、工作、飲食等條例，然后還要以道養(yǎng)心。不是健康長壽60%是靠心態(tài)平衡和生活方式合理嗎?
好，我們就利用茶道的四諦“和、靜、怡、真”.;茶道的四大功能：感恩、包容、分享、結(jié)緣。以及六如提出來的茶道的“新三綱五?！眮硇扌酿B(yǎng)性。
“三綱五?！笔侵袊鴤鹘y(tǒng)文化當(dāng)中很重要的一個概念，但是我們用“三綱五?！边@個舊瓶裝新酒。新酒就是茶道養(yǎng)生的新三綱五常。新三綱是以和為綱、以愛為綱、以美為綱。新五常是：常常覺得今是昨非，常常懷著感恩之心處世，常常以茶廣結(jié)善緣，常常懷著童心探索童趣，常常仰望星空，扣問心靈.。使自己的心態(tài)美好.。這樣養(yǎng)生60%的問題就能解決了一大半，我們的壽命就可以延長。
所以說朋友們，你們都是茶人，你們會坐到這里聽講座，說明對茶文化以及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都高度關(guān)注。我們不僅要學(xué)我們祖先的傳統(tǒng)的文化，我們一定要敞開胸懷擁抱世界，把世界各國有關(guān)方面的先進(jìn)理論引進(jìn)來，跟中國的本土文化相結(jié)合，這樣才能夠使我們的茶文化有個新的發(fā)展，并通過茶文化的發(fā)展，推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
武夷山星村是我下鄉(xiāng)插隊，種過茶的地方。習(xí)主席提出來要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，提得好!過去都是茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化，科技擺在第一位..科技是第一生產(chǎn)力沒有錯?，F(xiàn)在為什么習(xí)主席要把茶文化排在最前面?我是這樣理解的，不是文化比科技重要。而是茶文化落后了，需要特別加強。朋友們，特別是茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)們和茶企業(yè)家們，一定要貫徹這個思想，加強對茶文化的學(xué)習(xí)和研究，通過茶文化來促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)我們陜茶走向全國，香飄世界。謝謝大家!
來源：陜茶網(wǎng)
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「茶」是中華民族對人類飲食文化的重大貢獻(xiàn)之一。歷代醫(yī)家文人對茶飲的認(rèn)識注解，是經(jīng)由多年的傳承經(jīng)驗法則中得到結(jié)論：
孫星衍《神農(nóng)本草經(jīng)》：「茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目」
華陀《食論》：「苦茶久食，益意思?！?/span>
陸羽《茶經(jīng)》：「茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/span>
李時珍《本草綱目》： 「茶味苦甘微寒無毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴令人少眠，有力悅志，下氣消食。…茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜?！梵w輕浮﹐采摘之時﹐芽櫱初萌﹐正得春升之氣。味雖苦而氣則薄﹐乃陰中之陽﹐可升可降?！?」
汪昂《本草備要》「苦甘微寒。下氣消食，去痰熱，除煩渴，清頭目，醒昏睡。解酒時油膩，燒炙之毒，利大小便。多飲消脂，寒胃?！?/span>
??古人認(rèn)為飲茶有益思少睡、清熱降火、解毒止渴、消脹氣、消除疲勞、增強耐力、去痰治痢、利尿明目等優(yōu)點?，F(xiàn)代科學(xué)也證實茶葉成份中含有如: 茶多酚類(TeaPolyphenols內(nèi)含兒茶素及其氧化縮合物 (cateahins & its oxidative condensed compounds))、黃酮醇類(Flavonol)、咖啡因(caffeine)、雜鏈多糖類(Hetero-chain Polysaccharide)、維生素C(Vitc C)、維生素E(Vitc E)、胡蘿卜素(carotene)、皂素(Saponin)、氟(Fluorine)、鋅(Zinc)、硒(Selenium)、錳(Manganese)…等對健康有益之物質(zhì)。
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若空腹飲茶，兒茶素、咖啡因會導(dǎo)致胃液異常分泌現(xiàn)象，造成消化道黏膜收縮而引起胃及十二指腸潰瘍等病癥，特別是對胃灼熱和胃潰瘍病史者，更忌之。元人賈銘《飲食須知》卷五《味類》載：「茶，味苦而甘，茗性大寒??空心切不可服?！埂侗静輦湟氛f明茶之禁忌：「酒肉飲茶，引入膀胱經(jīng)，患加善瘕疝水腫，空心亦忌之。」古人還說：「早起一杯茶，勝似強盜入窮家 (一無所得) ?！?/span>
茶葉中的咖啡因等成分, 具有興奮大腦高級中樞神經(jīng)、促進(jìn)心臟肌能亢進(jìn)的作用, 因而睡前若飲用大量濃茶, 會因起失眠乃至不眠, 甚至嚴(yán)重影響次日的精神狀態(tài)，有神經(jīng)衰弱或失眠癥病史者更忌之。
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進(jìn)餐前或進(jìn)餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，會影響很多常量元素（如鈣等）和微量元素（如鐵、鋅等）的吸收。
餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)，會影響鐵質(zhì)吸收，且不建議在吃肉時配茶飲用﹐以免影響肉類營養(yǎng)成分如鐵質(zhì)的吸收。建議要喝茶的話，應(yīng)在餐與餐之間飲用。
有兩種膳食鐵：第一類: 血紅素鐵，存在于肉、魚和家禽，易于人體所吸收。第二類:.非血紅素鐵，發(fā)現(xiàn)在面粉，谷物和加工糧食產(chǎn)品，難以吸收。 2001年3月版美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志發(fā)表的一份研究報告，報導(dǎo)綠茶提取物將會減少吸收25％非血紅素的鐵。
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這是非常重要的一點，服藥者不得不知?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》：「神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！乖速Z銘《飲食須知》卷五《味類》載：「服葳靈仙、土茯苓者忌之。服使君子者忌飲熱茶, 犯之即瀉。」
茶可解除藥性，茶不能同一般中藥(粉藥或飲片)、小蘇打、安眠藥、奎寧、鐵劑等藥物同時服用，因為茶葉中的鞣酸(茶多酚類物質(zhì))，會同藥物中的蛋白質(zhì)、生物堿及金屬鹽等發(fā)生化學(xué)作用而產(chǎn)生沉淀，降低藥物療效，甚至使藥物失效，因此在服滋補藥、補血藥(含大量鐵質(zhì)) 時，更不能同時服用濃茶。
茶葉中含有的咖啡因、茶堿、可可堿等成分，具有強心、利尿、刺激胃酸分泌及興奮高級神經(jīng)中樞等作用，所以吃鎮(zhèn)靜、催眠藥物的前后都不宜喝茶，更不能用茶葉茶水送服這些藥物。為避免茶與藥物產(chǎn)生相互作用，服藥前后至少要間隔2個小時，再飲用茶品為當(dāng)。
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我們可能一直有個疑問，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的知識和經(jīng)驗告訴我們，邊吃飯邊喝茶不利于身體健康；另一方面，蒙古族和藏族等以肉食為主的民族，不僅邊大量吃肉、喝牛奶，同時還喝大量的茶。
他們不僅身體沒有病，還可以稱為世界上最健壯的民族之一。其實，這一現(xiàn)象和生活習(xí)慣對我們當(dāng)今社會有很大的啟發(fā)。因為，我們吃肉多，吃高能量的食物多，運動少，吃蔬菜少，喝甜飲料多，喝茶少，所以導(dǎo)致代謝性疾病大量增加。
是否可以邊吃飯邊喝茶？對這個問題傳統(tǒng)的主流觀點是認(rèn)為邊吃飯邊喝茶不利于身體健康。事實果真如此嗎？接下來，我們看一場正反雙方的辯論吧：
正方：一邊吃飯一邊喝茶對身體不好。
第一，一邊吃飯一邊喝茶會把胃酸沖淡，這樣的話會影響消化，會造成消化不良；
第二，茶葉中尤其是濃茶中含有大量的鞣酸。鞣酸對鐵的吸收起到了抑制作用，長期如此會造成缺鐵性貧血；
第三，一邊吃飯一邊喝茶時，因為大量的飲水，是事物咀嚼不夠就匆匆下咽，這樣的話會影響食物的消化和吸收。
因此，一邊吃飯一邊喝茶對身體是不好的 。
反方：一邊吃飯一邊喝茶，身體照樣健康如常。
事實上，一邊吃飯一邊喝茶的人依然很多很多，很多人都是這樣做的。放心地邊吃飯邊喝茶吧朋友，只要掌握茶藝基礎(chǔ)知識，一定能使生活更有品味，一定能吃喝出健康，吃喝出好心情。
時代在發(fā)展，我們對生活的認(rèn)識常常覺得“今是而昨非”，這就是進(jìn)步！
一切都要不唯書、不唯上、更不為權(quán)威之言所惑，要對照活生生的現(xiàn)實去判斷是非。牧區(qū)群眾、茶區(qū)群眾、英國等嗜茶國家的群眾都習(xí)慣邊吃東西邊喝茶，如果自身器官沒毛病有人喝壞了身體嗎？香港群眾更是嗜茶好茶，一早起來便是“一盅兩件”，到餐廳吃飯，都是點一壺茶和幾樣茶點邊吃邊喝，結(jié)果去年香港的人均壽命男性81.2歲，女性87.3歲，超過了日本，居于世界第一。
結(jié)合茶人“林治老師”，看看林老給出的一些建議：
林治介紹：
現(xiàn)任中國國際茶文化研究會常務(wù)理事、中國茶文化國際交流協(xié)會顧問、陜西省茶文化研究會副會長。編著出版了《中國茶藝》《畫說大紅袍》等20部茶文化專著，其中《中國茶道》(英文版)榮獲國家優(yōu)秀版權(quán)出口獎?！恫璧鲤B(yǎng)生》2006年出版后一直暢銷不衰，2014年被評選為最受歡迎的當(dāng)代茶書，2015年出了典藏版。
認(rèn)為一邊吃飯一邊喝茶對身體不好的意見者，第一個理由是其理論根據(jù)是茶中含有草酸，草酸別稱乙二酸，化學(xué)式H2C2O4，它能和食物中的鈣結(jié)合生成草酸鈣影響人體對鈣的吸收，長期會造成骨質(zhì)疏松，還容易導(dǎo)致結(jié)石癥。這種理論把實驗室的試管化學(xué)等同于生命化學(xué)，并且忽視了量的計算，所以根本經(jīng)不起深入剖析，更經(jīng)不起實踐檢驗。
首先，在各種植物中普遍含有草酸特別是綠色蔬菜、甘薯、芋頭等，其中菠菜、莧菜、芹菜等草酸的含量是茶的多倍，我們喝茶一杯投茶三克左右，而吃蔬菜一餐通常要吃數(shù)百克，如果不可以邊吃飯邊喝茶，那么能不能邊吃飯邊吃菜？
其二、牧區(qū)的牧民、茶區(qū)的茶農(nóng)，林治老師說，采訪過的許多百歲老人都有邊吃飯邊喝茶茶的習(xí)慣，例如116歲央視直播無人扶著能健步登上長城的劉彩容老太、110歲下地鋤棉花的新疆于田縣老大爺艾買提……都習(xí)慣邊吃邊喝茶，他們怎么沒有骨質(zhì)疏松？這些現(xiàn)象說明，有的物質(zhì)含量并沒有達(dá)到危害身體健康的地步，只要注意正確的飲用方法，不用太擔(dān)心。
認(rèn)為一邊吃飯一邊喝茶對身體不好的意見者，第二個理由是認(rèn)為茶中的茶多酚會和蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合影響消化吸收。確實如此，大量的小白鼠實驗也表明這個說法正確。實驗時兩組小白鼠喂同樣的高脂肪高蛋白高熱量的飼料，一組的飼料中摻入茶粉，對照組不摻茶粉。
飼養(yǎng)一段時間后不摻茶粉小白鼠身材滾圓肥胖并普遍患有脂肪肝，而摻了茶粉的小白鼠體重較輕，肝臟正常。做糞便化驗發(fā)現(xiàn)喂茶的這一組小白鼠食入的脂肪和蛋白質(zhì)有一部分與茶多酚結(jié)合沒有被吸收，而是隨糞便排出了體外。
這種現(xiàn)象如果在食物不足時，由于降低了蛋白質(zhì)和脂肪的吸收率自然會造成營養(yǎng)不良而影響健康，但是，對目前營養(yǎng)過剩特別是脂肪、蛋白質(zhì)、糖類攝食量過剩的成功人士而言善莫大焉。邊吃飯邊喝茶既飽了口福，也有效降低了過量營養(yǎng)素的消化吸收率，這樣可以避免體重激增，預(yù)防脂肪肝和“三高”何樂而不為呢？
所以說養(yǎng)生的理論必須與時俱進(jìn)，在目前大部分人營養(yǎng)過剩的情況下（請注意，是脂肪、糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)過剩，但是總體上營養(yǎng)尚不平衡）， 以營養(yǎng)不良時代的理論談“邊吃飯邊喝茶”有些落伍了。
另外，茶與餐的巧妙配合不僅有益于健康，而且能提升餐飲的品味和質(zhì)量。例如吃罷海鮮后啜兩口高山烏龍茶，可祛腥味并激活舌面的味蕾，吃下一道菜一定更可口。吃重口味的肉類宜品武夷巖茶，吃肥膩菜的宜喝熱的熟普洱茶或黑茶，患有“三高”的人宜邊吃邊喝金花茯磚茶……總之美好的生活靠自己打破束縛思想的我執(zhí)和法執(zhí)去創(chuàng)造。
寫在后面
邊吃飯邊喝茶，這個話題我們也沒有完全找到答案。
對于每一位愛喝茶、無茶不歡的人，心中都會有自己的理解和看法，綜合現(xiàn)在比較流行的說法，還是根據(jù)自身的身體條件來看，譬如有些情況下，本身是不宜多喝茶的：
胃潰瘍的人群，濃茶可引起胃酸分泌量加大，增加對潰瘍面的刺激，影響愈合。同時，服藥期間喝濃茶會降低胃藥的療效，不利于疾病的康復(fù)；
孕婦人群，尤其是不宜喝濃茶，避免茶中的咖啡堿等對胎兒的過分刺激，孕婦可以少飲或不飲茶；
肝臟病人群，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損于肝臟組織；
發(fā)燒生病人群，一邊吃藥一邊喝茶，也會降低藥效。
等等……
終究，喝茶不僅讓人學(xué)會懂得：拿起和放下；在喝茶的交流中學(xué)會懂得：知道和知足；在喝茶的過程中，也會漸漸明白：什么時候該喝，什么時候不該喝。
