有一種茶它滿身白毫,素凈可人,似有霜雪附著于葉片只上,每一片葉子都秀氣得像一枚枚睡著的精靈。如此形容,你一定能想到,只有一種茶能配得上如此美好動(dòng)人的外觀,那就是中國(guó)六大茶類之一的白茶。 ? ?
福建是白茶的重要產(chǎn)地,其中以產(chǎn)地和樹種的不同分為北路銀針和南路銀針兩種,但是很多人不知道的是,云南產(chǎn)的白茶其口感滋味或許比福建的白茶還要優(yōu)秀。不過由于云南的白茶在工藝上涉及到一定的輕發(fā)酵工藝,所以業(yè)內(nèi)普遍喜歡把它歸類到普洱茶這個(gè)大的范疇里。
云南的白茶分為大白芽和月光芽?jī)煞N,前者是單芽產(chǎn)品,后者是一芽一葉產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的白茶采用的是春天的嫩芽來制茶,它們?cè)诓烧獣r(shí)需要格外的小心翼翼,為保證芽葉的均勻,茶農(nóng)采茶時(shí)連留柄的長(zhǎng)短都會(huì)考慮進(jìn)去,然后輕采輕放,以竹筐竹簍盛裝貯運(yùn),只有像對(duì)待寶貝一樣才能保留茶葉一如鮮葉般的高顏值。
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后續(xù)的制茶工藝,不用炒青,不用揉捻,只經(jīng)過自然的萎凋和干燥,過程簡(jiǎn)約。有的茶農(nóng)會(huì)讓白茶曬完日光曬月光(自然發(fā)酵),吸收天地精華,其凝成的甜香韻味會(huì)比普通的綠茶紅茶要更加厚重。
?云南的白茶因?yàn)闃浞N和工藝的原因,它同樣具備了一定的后期轉(zhuǎn)化的空間。第一年的時(shí)候,它是清新自然的山水之味,性質(zhì)溫和,柔腸百轉(zhuǎn)。過了三五年,它是滋味醇厚的風(fēng)華月露,水滑生香,沁人心脾。五年過后,它的滋味中有隱隱的藥香荷香,峰回路轉(zhuǎn),回味無窮……
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好的白茶的茶湯是一種淡淡的杏黃色,清澈透亮,好像月落深湖,唯美自然。存放三五年后則微微泛紅,顯露出某種普洱熟茶才有的特點(diǎn)。云南的白茶茶質(zhì)豐富,耐泡度較高,品飲的杯盞間會(huì)掛著絲絲香味讓人沉醉。觀其色,聞其香,品其味,這就是高手鑒茶的核心指標(biāo)了。
?白茶是一種較為稀有的茶葉,特別是優(yōu)質(zhì)的白茶,其品飲價(jià)值與儲(chǔ)藏價(jià)值都要凌駕于普通的綠茶之上。除此外,它的養(yǎng)生價(jià)值在保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗輻射、抑菌抗病毒、抑制癌細(xì)胞活性等方方面面都十分優(yōu)秀,因此,建議各位茶友平日的口糧茶,也可以備上這一味高顏值又高價(jià)值的白茶。
二月下旬,全國(guó)多地已經(jīng)進(jìn)入春茶開采期,而今年受疫情影響,很多茶區(qū)都采取了封路措施,嚴(yán)控人員進(jìn)出。發(fā)稿日當(dāng)天,已有部分村寨通知解除封路,但依然要面臨外來人員需要居家隔離14天的情況。復(fù)工和鮮葉采摘成了茶企眼前的難題,困境下,春茶目前發(fā)芽情況如何?茶農(nóng)又受到哪些影響?2020年春茶品質(zhì)如何? 茶業(yè)復(fù)興就此采訪收集了疫情下各地春茶采摘情況、價(jià)格波動(dòng)、面臨的困難及應(yīng)對(duì)措施等熱點(diǎn)問題,供大家參考。
云 南 茶 區(qū)古 茶 樹 基 本 暫 未 發(fā) 芽 老班章最早發(fā)芽的一波古樹茶得等到三八節(jié)后 去年老班章(古樹)春茶的開采時(shí)間在3月20日后,大面積開采則是在清明節(jié)前后。老班章村民和森對(duì)茶業(yè)復(fù)興說,按目前情況來看,今年老班章(古樹)春茶發(fā)芽時(shí)間可能與去年差不多,“現(xiàn)在才2月中下旬,還早,村里只有極少部分茶樹(非古茶樹)有發(fā)芽的動(dòng)靜,即便是要采最早發(fā)芽的一波(古樹)茶葉也要等到三八節(jié)后,但那個(gè)時(shí)候每家也僅能采得一公斤左右鮮葉,連一鍋茶都不夠炒?!睋?jù)此推算的話,今年老班章古樹春茶大面積開采至少也要等到4月份。
近日,小編所在的城市空降了一個(gè)網(wǎng)紅茶飲品牌——奈雪の茶,從早上9點(diǎn)到晚上9點(diǎn),店門口大排長(zhǎng)龍的隊(duì)伍就沒歇停過,要喝上一口網(wǎng)紅茶,得先排隊(duì)到腿軟,小編只好作罷。
不就是一杯茶飲料嘛,為啥人人都要pick它?
1/ “你看起來很好喝”
占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空位
不管每年賣出的奶茶能繞地球幾圈,產(chǎn)品同質(zhì)化、簡(jiǎn)單化、低端化仍然困擾著奶茶品牌,難以往更高的層次上走。近幾年需求升級(jí)促使消費(fèi)升級(jí),各式“網(wǎng)紅茶”被視為這場(chǎng)茶飲界升級(jí)風(fēng)暴中的排頭兵。
伴隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮,線下經(jīng)濟(jì)也有著明顯的提升,餐飲業(yè)這種高頻剛需隨著消費(fèi)升級(jí)而迎來了自己的新時(shí)代。
所謂網(wǎng)紅店,如喜茶,奈雪都是在這樣的升級(jí)換代中找準(zhǔn)了自己的定位,切中了年輕人這一主力消費(fèi)群體的需要,加上一些研發(fā)創(chuàng)新,營(yíng)銷手段,便在其中脫穎而出。
事實(shí)上,網(wǎng)紅店在國(guó)外都存在原雛形,很多網(wǎng)紅店甚至是國(guó)外餐飲業(yè)的延伸,經(jīng)過了市場(chǎng)的檢驗(yàn)和社交平臺(tái)的有效傳播,本身已經(jīng)具有一定的吸引力。
在此基礎(chǔ)上,引入本土一經(jīng)改造推出就能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧,如前陣子很火的臟臟包在韓國(guó)日本就有原型,鹿角巷茶飲品牌當(dāng)紅的黑糖鹿丸鮮奶就與喜茶的波波茶極為相似。
盡管很多人排3小時(shí)隊(duì)只是為了拍一張“照騙”,發(fā)個(gè)朋友圈,表示“我很時(shí)尚!”但依然有很多年輕人愿意為這種風(fēng)潮買單。
2/“你看起來很酷”
視頻熱推掀風(fēng)潮
要說現(xiàn)在最火的短視頻app是什么?那必須是抖音?。≈靶【帥]入坑前,根本不屑看抖音。但茶余飯后無聊的時(shí)候一打開抖音,還真的停不下來。
現(xiàn)在的茶飲品牌,靠抖音3天吸粉30萬也不是夢(mèng),憑借現(xiàn)象級(jí)的抖音短視頻,已經(jīng)有人從中嘗到了甜頭。只要大家打開手機(jī),瀏覽各種社交軟件,都能夠看到這些網(wǎng)紅茶的身影,這種營(yíng)銷方式對(duì)于大家創(chuàng)業(yè)無疑是非常有利的。
“答案茶”就是一款被抖音帶火、可以占卜的茶。
在茶的腰貼上寫下問題,通過他們研發(fā)的答案生成器,等待大約10秒,轉(zhuǎn)手就可以得到一杯印有相應(yīng)答案的奶茶。根據(jù)玩法不同,還可以實(shí)現(xiàn)表白、抽獎(jiǎng)、預(yù)測(cè)等功能。
比如:
Q:18年運(yùn)勢(shì)怎么樣?
A:旺旺旺!
Q:他還愛我嗎?
A:其實(shí)你心里已經(jīng)知道答案了
Q:我們能結(jié)婚嗎?
A:?jiǎn)枂柲愕母赣H吧
……
答案茶發(fā)在抖音上的一條短視頻答案茶在線下門店測(cè)試的同時(shí),也把它搬到了抖音上。而后答案茶通過其官方賬號(hào),陸續(xù)更新了20多條與上述內(nèi)容類似的短視頻,這種或有趣或深刻的問答,逐漸吸引了越來越多網(wǎng)友的關(guān)注,也為答案茶帶來了巨額的曝光量。傳播很快就從抖音、微信延伸到全網(wǎng),“答案茶”百度搜索指數(shù)一度超過喜茶。
看來茶好不好喝不是最主要的,懂不懂消費(fèi)者才是圈錢的關(guān)鍵啊!
3/“你看起來很搶手”
排隊(duì)造勢(shì),饑餓營(yíng)銷
光在線上傳播還不夠,還需要線下的造勢(shì)?!叭珍N1000杯”,“排隊(duì)3小時(shí)”這樣的字眼幾乎成了網(wǎng)紅茶的營(yíng)銷宣傳套路。
不知何時(shí)起,“喝奶茶”有時(shí)變成了一種儀式,排了好久的隊(duì),就好像共同參與了一項(xiàng)儀式,終于買到一杯奶蓋茶,一定要和奶茶合個(gè)影發(fā)個(gè)朋友圈作為儀式ending。
動(dòng)輒一兩個(gè)小時(shí)的線下排隊(duì),只為了喝一杯“網(wǎng)紅奶茶”……這一聽上去瘋狂的行為,近年來卻在大街小巷上演。與此同時(shí),關(guān)于雇人排隊(duì)、奶蓋茶、新式茶飲店走向的話題爭(zhēng)議不斷。
就在今年,有記者臥底奶茶店發(fā)現(xiàn),廣州某奶茶店涉嫌雇人排隊(duì),營(yíng)造“虛假繁榮”場(chǎng)面。當(dāng)天,該店疑雇了90多人輪流排隊(duì),領(lǐng)隊(duì)給兼職排隊(duì)人員每人發(fā)一枚骰子,作為“托”和奶茶店收銀員之間的暗號(hào)。
這無疑打開冰山一角:平時(shí)在奶茶店前、在你身邊排隊(duì)的人,可能只是個(gè)“托兒”!
4/“你看起來很健康”
供應(yīng)鏈上做文章
有業(yè)內(nèi)人士曾指出:未來茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng),歸根結(jié)底還是供應(yīng)鏈能力的競(jìng)爭(zhēng)。
于是,又有網(wǎng)紅茶提出了宣言:把茶做到骨子里!
如何做到骨子里?那說明是產(chǎn)品品質(zhì)的差異化。印象里,奶茶等茶飲料對(duì)茶原料的要求不高,只要有茶味、干凈就行,畢竟茶飲料中,茶或許不如奶蓋、珍珠來得重要。
不過,現(xiàn)在很多網(wǎng)紅茶品牌意識(shí)到茶原料的重要性,基本現(xiàn)在的網(wǎng)紅茶都堅(jiān)持只用原葉茶,甚至有個(gè)叫“霸王茶姬”的品牌直接在福建承包了一座茶山!實(shí)力演繹“你紅任你紅,我來包茶山!”就是這么壕!
關(guān)于“原葉茶”的概念也成為了每個(gè)網(wǎng)紅茶的標(biāo)配。不僅要用原葉茶湯來做茶飲,而且茶湯每幾個(gè)小時(shí)就要更換一次,以保證茶湯的口感。這么高要求的制茶方法,難怪讓年輕人都pick它!
除了包茶山,網(wǎng)紅茶飲從供應(yīng)鏈上還有什么概念可以玩?
1 和茶農(nóng)簽訂合作協(xié)議,出資改良茶山土壤和環(huán)境,減少農(nóng)殘和金屬殘余,讓每一杯網(wǎng)紅茶都能贏在起跑線上,喝出自然的味道。
2 定制拼配茶,行程品牌口味的差異化。這樣哪怕產(chǎn)品形式被模仿,但獨(dú)家原料的配方也是模仿不來的。比如把臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)的凍頂烏龍茶和其他茶品種進(jìn)行焙火拼配,以形成獨(dú)特的茶味口感。
由此可見,網(wǎng)紅茶品牌已經(jīng)把商業(yè)思維對(duì)接到茶葉源頭,從上游供應(yīng)鏈獲取市場(chǎng)新趨勢(shì)。他們也時(shí)刻關(guān)注茶園、茶產(chǎn)業(yè)等發(fā)展趨勢(shì),希望從中獲得開發(fā)新品的靈感。
從短期來看,占卜茶的趣味性,比咖啡拉花等創(chuàng)意,有過之而無不及。但當(dāng)新鮮感散去,以及有新的營(yíng)銷玩法出現(xiàn),消費(fèi)者對(duì)于答案茶的好奇心是否也會(huì)隨之轉(zhuǎn)移?顯然,目前仍有很大的不確定因素。
但從另一個(gè)角度看,答案茶無論成敗,它都揭示了消費(fèi)場(chǎng)景與年輕人互動(dòng)的一條新路,那就是“娛樂性”。在消費(fèi)升級(jí)的語境下,即使是體驗(yàn)、服務(wù)的詞匯,仍舊有太多的功能性,乃至功利性,但是年輕人真正需要的,也許就是好玩。
在網(wǎng)紅茶中,諸如喜茶、奈雪の茶都有意無意開在星巴克旁,被解讀為對(duì)標(biāo)星巴克。不過,從茶飲品店現(xiàn)狀看,要想如星巴克一般賺長(zhǎng)期的大錢?可不是喊幾句宣言,找?guī)讉€(gè)人排隊(duì)能成的,他們這條路能走多遠(yuǎn),核心在于產(chǎn)品與品牌管理。
唯有始終將品質(zhì)放在首位,并視其為品牌的生命力,嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān),升級(jí)經(jīng)營(yíng)理念,才是中國(guó)茶飲品逆襲的正道。至于消費(fèi)者們,買之前可要擦亮眼睛啦,喝奶茶前可要多想想了!
■ 編輯 / 初空