味最釅

　　【山西石頭兄說茶·何為味最釅】道光六年（公元1826年），25歲的阮福寫下《普洱茶記》。

　　《普洱茶記》開篇即講：““普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之?！?/p>

　　那么，什么叫“味最釅”呢？是苦澀味重，就叫“味最釅”嗎？

　　阮福（1801年—1875年），清儀征人，為阮元三子。阮元是誰呢？

　　阮元于道光六年（1826年）五月調(diào)任云貴總督，這一年阮福25歲。也就是說，阮福是跟著父親到了云南的。此前阮元曾任浙江巡撫、江西巡撫、河南巡撫、兩廣總督等職。道光十五年（1835年），阮元回朝，在云貴總督任上近十年。

　　由此可見，阮福寫《普洱茶記》，是以一個外地人的視角寫的，顯然這個“味最釅”指的是與其它茶類相比較而言。

　　《紅樓夢》第六十三回，寶玉說：“今兒因吃了面怕停住食，所以多頑一回”。林之孝家的又向襲人等笑說：“該漬些普洱茶吃”。襲人晴雯二人忙笑說：“漬了一盃子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了，大娘也嘗嘗，都是現(xiàn)成的”。可見，普洱茶在當(dāng)時已經(jīng)非常生活化。

　　那么，“京師尤重之”的普洱茶產(chǎn)自何處？

　　阮?！镀斩栌洝分v，“所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也。廳素有茶山六處，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蠻磚，曰革登，曰易武，與《通志》所載之名互異。”

　　古六山乃普洱茶的圣地，雍正七年改土歸流后，朝廷在此專門設(shè)立茶山版納，京師流通的普洱茶主要來自于古六山。

　　所謂“味最釅”，就是茶氣好。一是內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起泡，這也是存茶陳化的前提；二是層次感豐富，變化無窮，協(xié)調(diào)性好；三是韻氣足，余味綿長，令人愉悅；四是體感明顯，渾身舒爽。

　　段永源《信征別集》（1867年）講，“其山川深厚，故茶味濃而佳”。這一句概括實(shí)在是好！古六山普洱茶苦澀感低，柔和細(xì)膩，但穿透力強(qiáng)，深得老茶客敬重信任。從實(shí)際來講，現(xiàn)在存世的號級茶皆來自于此。

　　人言：喝茶喝不到普洱茶，算不上喝茶。我說：喝普洱茶喝不到古六山，怎么能算喝普洱茶呢？此言非虛，有史為證。

　　石一龍補(bǔ)記：普洱茶是終結(jié)一切茶類的味覺信仰，古六大茶山是普洱茶的靈魂，如同葡萄酒的六大名莊！

2006年，大益集團(tuán)推出了一個全新系列的作品——“味最釅”系列，其中既有生茶又有熟茶。它們分別是：601味最釅普餅400克（熟茶）、601味最釅普餅200克（熟茶）、601味最釅青餅200克（生茶）、601味最釅青餅400克（生茶）。

  

數(shù)據(jù)來源：大益行情網(wǎng)

單從名字來看，這是一個以茶葉的味道來命名的產(chǎn)品，可是誰都知道生茶與熟茶在口感上的表現(xiàn)截然不同，這“味最釅”是不是用的不太合適??？

其實(shí)釅本意并不是用來描述味道，而是說茶湯的狀態(tài)。

古人喜歡用“濃釅”來形容很稠的液體。為什么跟“味”字一起搭配呢，主要是清朝學(xué)者阮福《普洱茶記》的開篇之語——“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。如果說茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是整個中國茶的圣經(jīng)，那么這篇《普洱茶記》就是普洱茶的圣經(jīng)，古人寫文章都是文言文，言簡意賅、一詞（字）多義是它的特點(diǎn)?！拔蹲钺墶痹诂F(xiàn)代漢語里可能會使人感到迷惑，但在古人看來再容易不過了，大益集團(tuán)以“味最釅”來命名這一系列的產(chǎn)品，取義是濃厚，同時向古人致敬。

  

圖片來源：大益茶

許多年前，在廣州茶博會上偶遇李文華先生，當(dāng)年還是萌新的我也特地向他請教了關(guān)于“味最釅”的相關(guān)知識。李先生對《普洱茶記》有著很深的研究，記得他當(dāng)時說“味最釅”是對普洱茶輝煌歷史的一個繼承，因?yàn)樵凇镀斩栌洝分杏涊d著“味最釅，京師尤重之”，當(dāng)時的北京人達(dá)官貴人比比皆是，對于吃慣了大魚大肉的他們，就需要消食的工具，味最釅的普洱茶自然就成了最佳的選擇。

我當(dāng)時半開玩笑的說，難道不是因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，運(yùn)輸困難，到了京師重地物以稀為貴嗎？

李文化先生哈哈大笑道：“貴是一方面，因何而貴才是重點(diǎn)。對于沒有用途的東西，就算再稀少也賣不出高價來，普洱茶重要不重要，舉個很簡單的例子《紅樓夢》，書中不就說喝普洱茶，暖胃消食么?！都t樓夢》賈家的原型不就是康熙年間，身為江寧織造的曹雪芹的祖父，曹寅他們家么?！都t樓夢》里的生活就是清代貴族們的生活了?！?/p>

“那您給這幾款茶起名味最釅，就是向當(dāng)年的普洱茶致敬嘍？”

“不單單是因?yàn)椤镀斩栌洝?、《紅樓夢》的記載，還有梁實(shí)秋的散文《喝茶》對這款產(chǎn)品的研發(fā)與命名起了很重要的作用?！?/p>

  

“愿聞其詳！”

“在文中，梁實(shí)秋寫道：普洱茶，漆黑一團(tuán)，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶......現(xiàn)在珠三角經(jīng)濟(jì)這么好，廣東人也都好美食，以前舍不得吃的大魚大肉現(xiàn)在都是敞開肚皮吃，這要是沒有一款味最釅的普洱茶，脾胃也是克化不動這些美食的。現(xiàn)在不都談健康飲食嘛，人世間難得走一遭，不吃點(diǎn)大魚大肉對不起自己的嘴巴，嘴巴享受過了，肚子可就要遭罪了，難消化么，這時候來點(diǎn)（味最釅）的普洱茶，既對得起嘴巴，也照顧了脾胃，你說多好?。　?/p>

“原來如此，怪不得大家都說您既會做茶，又會養(yǎng)生呢！”

“有茶有肉這才是喝茶人的人生！”在分別之際，李文華先生這樣說道。

有了作者的解惑，我也明白了味最釅并不僅僅是指優(yōu)質(zhì)普洱茶所具有的味道，更重要的是喝茶人的生活態(tài)度，張弛有度，大口吃肉，開心喝茶，這才是神仙的日子?。?/p>

來源：大益行情網(wǎng)，作者：蘭陵王，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

　?。▓D為2007年大益味最釅普洱熟茶）

　　產(chǎn)品信息

　　【產(chǎn)品名稱】2007年味最釅

　　【類別】勐海廠普（熟）茶系列

　　【茶菁】最高級別（曬青毛茶）

　　【茶區(qū)】勐海

　　【倉儲】純干倉

　　【茶型】餅茶

　　【生熟類別】熟茶

　　【批次】701

　　【規(guī)格】357克/片、42片/件

　　絕對正品、完美倉儲、批發(fā)價格，是我們分茶前提的三要素。沒有了解過我們分茶三要素的茶油請看這個帖子：福利！中期茶的三要素！

　　本期分茶茶品茶青肥碩，金芽撒面，茶湯色艷紅，茶底油潤，滋味醇厚，回甘、生津快，陳香顯著，是不可多得的高檔熟餅。

　　本期分茶茶品是中期口糧茶首選！11年陳化純干倉存放。純干倉定義：沒有悶味、沒有倉味。轉(zhuǎn)化良好、茶葉表面的光澤度良好、香氣良好、品相良好即為純干倉。

　　簡單普及一下關(guān)于味最釅的相關(guān)知識：

　　普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”這是阮福在《普洱茶記》中對普洱茶的最終解釋，而現(xiàn)代越陳越香是對普洱茶的理解，我們可以近似的理解為普洱茶的最終定義——“釅”。

　　在很多老茶客的眼里，真正所謂的純料普洱茶不釅，在行業(yè)中，一直判定“好茶不釅”，以至于所有人認(rèn)為真正的純料古樹沒有存放價值，原因有兩點(diǎn)，一是他工藝的特性，有些人根本喝不出他的香氣滋味。二是歷史原因，從歷史角度看，所有所有的云南茶都是拼配，沒有純料的。其實(shí)這只是以訛傳訛。

　　我們這么理解，明末清初的時候，倚邦曼松被宮廷稱為御用貢茶，這是純料還是拼配？再舉個例子，既然很多人說拼配好，那為什么很多土豪還是要收純料？最后我們再舉一個不切實(shí)際的例子，為什么龍井純料大家喜歡喝，不同等級相同品種放一起的好喝，而不是拼其他地方的龍井或者品種？了這個問題留給大家思考，當(dāng)然，我們深信拼配肯定是比純料好喝的，但這個只限于理論，古樹拼配的難度實(shí)在太大了，除了早年那些經(jīng)典的7542，7572，等等，近幾十年普洱茶拼配，貌似沒有出過90年代的拼配了。

　　從以上例子來說，我們已經(jīng)可以感覺到一些偏差，也就是說“好茶不釅”與“名遍天下的味最釅”在某些地方根本是互相對立的。其實(shí)這是老茶客們的理解錯誤，因?yàn)楹芏嗬喜杩偷睦斫鉃椤搬墶笔菨?，因此久而久之，濃成為了代表，而組織相對的純料沒有濃這樣的特性，最后得出了好茶不釅的特點(diǎn)。這就是理解上的偏差，濃并不是“釅”，不能劃等號，這樣就可以精確解釋味最“釅”的標(biāo)準(zhǔn)了。

　　從字典或者百度查“釅”的解釋，是解釋茶酒飲料味厚的，有包括濃的意思，并沒有單單說明濃重或者厚重的，他是一種綜合性的感覺，在于五味本身的聚集，或者超出五味后對口腔造成刺激感，人們無法精確解釋的一種味覺，而這些感覺在酒類里面是很容易體現(xiàn)出來的。“釅”是對茶湯與滋味強(qiáng)度的綜合體現(xiàn)，濃只是滋味強(qiáng)度的體現(xiàn)。這也就解釋了普洱茶味最釅的特性，但是其特性在單方面不一定有其他茶強(qiáng)度高，比如香不過肉桂，醇不過水仙，濃不過福建茶，也就表明了普洱茶表現(xiàn)的是綜合方面，而不是單單某個參數(shù)?！蔼?dú)有普洱號剛堅(jiān)”這是乾隆對普洱茶最經(jīng)典的解釋，在綜合方面，在體驗(yàn)太極，道家“中”的觀念，變與不變以及大道至簡方面，養(yǎng)生萬病之藥方面，在品飲方面，普洱茶是最綜合體現(xiàn)的國飲佳品，關(guān)鍵在于你有沒有喝到。

　　來源：大益論壇

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