(《吃茶去》雜志)“從此，以歲月為杯，以滄桑為茶，穿腸而過，宿醒清明。”這是我的一篇散文《殤》的末段。其實想想此種比喻似乎有些矯情，但也似有一份清冷在心。細想，人生其實如茶一般吧。清苦嘗遍，甘之如飴。
對茶我不懂，對禪更是外行。常常沏一盞清茶，看暗青淺灰的葉片慢慢舒展，慢慢飄沉，水汽在眼前緩緩升騰，徐徐漂浮，再淡淡散開，于是清香悠悠逸出，在你的鼻翼、身邊縈繞。那一刻似乎心神斂聚，如沐清風朗月。待輕輕沾唇，入喉微澀，回味卻是悠長，似有清香在唇齒間流轉(zhuǎn)，宛若茶韻在心底流淌。
試想，一葉小小青毫，從枝丫樹梢嫩嫩初冒尖尖，清淺青翠欲滴之時，被少女玉手輕輕采摘，然后經(jīng)過反復炒焙晾曬，歷經(jīng)一道道工序，最后變成或舒展或卷曲的暗青淺灰模樣，儼然失卻了昔日的青翠。但是一旦經(jīng)水沖洗浸泡，似乎瞬間曾經(jīng)采摘的青春，曾經(jīng)萎縮的歲月，曾經(jīng)歷練的稚嫩，曾經(jīng)熏陶的清苦，曾經(jīng)暗淡的時光，就在這一盞青碧中浮沉暈染，清香純粹清逸釅釅醇厚。一杯清苦沾唇潤喉入心，滿懷清冽回味悠然。
幾片輕巧葉身，幾葉淡淡葉芽，內(nèi)涵一份溫柔，一份傲然，靜靜在案頭安然，繁華褪盡，纖弱墨裳，清淺從容等待青山綠水重新沾染，香若游絲，淺品低酌，深諳世人皆醉我獨醒的清苦，只為等候有緣人，細敘衷腸。
“茶”之一字，人在草木中，煞是形象。人與自然的和諧，天人合一的詩意只一字了然。茶中的禪機不言而喻。每每看著茶葉漂浮，眼前總是浮現(xiàn)青青茶園層層疊疊的綠;每每沉醉在茶汽氤氳，耳邊總是婉轉(zhuǎn)采茶女的歌聲;每每品味茶香流轉(zhuǎn)，心中總是一遍遍描繪桃花似海、清溪潺潺、野舟自橫、細雨微斜、蓑衣垂釣、山歌清揚…… 一盞清茶，良辰美景拍遍，草香沁人心脾，魚游心湖，不覺然已是醉了。
茶之精神，百人百品。因此茶也就因人而茶氣不同，因人而茶味迥然，因人而茶品而異。同一味茶，不同的人就沖出不同的味道。上善若水，尚和大成。茶之和為貴在茶香氤氳清逸中參悟，茶之淡定從容在茶韻舒展流轉(zhuǎn)中品味。
無論世人如何把茶分級等次，最終都不能游離在茶的本心之外。一盞清茶在手，心清氣爽、靈臺空明。從一葉茶芽，我們看到人生百味。
一枚葉芽歷經(jīng)苦難，最后留給世人的是一杯清香，一世清醒。常常想佛家的釋然放下也就是如茶一般吧。很多人費勁心力去追求，抑或轉(zhuǎn)而求佛問道。所謂參禪悟道，竊以為并非身如枯木，心似死灰，而是心靈得大自在。清心寡欲安之若素，一份冷然清冽看穿世態(tài)人情，人生不過盞茶間。
悠然我思
(摘自2012年第4期《吃茶去》雜志;作者：賀江)
人大抵都有人云亦云，
盲目從眾之陋性
一旦有什么風吹草動，
一傳十十傳百，
一句話簡單的事情
能給你整出一個小劇場。
大的不說，就拿普洱茶來略說一二。
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幾天前，有茶友到店里喝茶，順便帶了一泡他的“好茶”，要我們一起品鑒品鑒。
盛情難卻，便一起品了。
2泡茶湯咽下，頓感舌尖像針扎一樣，隨后喉嚨辣乎乎的，像被什么卡住一樣，整個味蕾已經(jīng)失去了昔日敏感。
停下飲茶的動作，詢問茶友：
“你喝這茶有沒有什么不適感?”
“澀感太強了，不像我平時喝的感覺。但賣茶人說這是古樹，我想是它含著的茶質(zhì)豐富?！辈栌汛?/p>
我們幾人聽完，面面相覷，相互交換了下眼神。
為緩解氣氛，掌柜說“我們再喝2泡看看?！庇仓^皮，淺淺的啜了一點。
不適感依舊不散，甚至變得嚴重幾分。為了往后還能品到更多的茶品，我們及時放下了茶杯。
茶友見我們停下，便問道：
“是不是這茶有什么問題?”
“這茶可能打過藥?！?/p>
“怎么說呢?”
“你現(xiàn)在有沒有感到你的口腔，尤其是舌面、喉嚨就像針扎一樣，還很緊有辣乎乎的感覺?”
“這么一說，還真的有?！?/p>
“出現(xiàn)這種感覺。以我的經(jīng)驗，如果能夠化掉，就沒什么大問題。但這個茶它越喝越澀，而且還出現(xiàn)了鎖喉感，那這茶有可能是打過藥?！?/p>
“這茶指定是喝不得了，是不是普洱茶都打農(nóng)藥啊?以后都有點陰影了?！?/p>
“也不用一票否決所有。并不是普洱茶都打農(nóng)藥，只是今天運氣不好，被我們喝到了，以后盡量避免?！?/p>
雖然這么勸慰茶友，但此后如果他對普洱茶好印象不再有，也能理解，這是人之常情。
那本文就針對“普洱茶到底打不打農(nóng)藥”這一問題來淺析一番。
我們的數(shù)次茶山行中，探訪了超過38座古茶園，足跡遍布3大產(chǎn)茶區(qū)。
有徒步翻山越嶺汗流浹背才到的古茶園;
也有乘車子不用費力步行就可以直達的茶園;
欣賞了深山古樹，
也看到了斜坡人工精細化管理的生態(tài)茶;
見識了野生野長高達20多米的古茶樹，
也看到了被人精心修剪后僅有40多厘米高的喬木茶樹……
親自實地探尋過，才敢妄言幾句 。
就我們所知，現(xiàn)在絕大部分的茶山、村寨，已經(jīng)明令禁止對茶樹使用藥物。他們會組織村里的村干部，每天都在茶山巡邏，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有人違反，不僅要罰款、對其村上進行教育，從此他家就被整個村監(jiān)督著，一直到他改正;而且他家的茶葉在這期間不得銷售，不可以銷售的時間是5-10年不等。
罰款、被教育遠遠沒有你在5年、10年內(nèi)都不可以賣茶嚴重，沒有經(jīng)濟收入這種懲罰，直接讓茶農(nóng)不會再碰任何的作物藥物。甚至有的茶園要被村委會收回放荒。
除了上面的措施外，結(jié)合眾多茶園的位置來看，很多古茶園在重山之中，山高路遠，茶農(nóng)每年只有在采茶季節(jié)才會去。
而且茶樹周圍森林環(huán)繞，形成了天然的生態(tài)系統(tǒng)，根本用不著藥物。
我們行走茶山時，在彎弓古茶園、老班章、倚邦、景邁、拔瑪?shù)裙挪鑸@都看到茶葉被蟲咬過。
像易武眾多的古茶園都是國有林是嚴令保護的，從2020年開始，像銅箐河、薄荷塘、彎弓、百花潭等古茶園外人絕對進不去。
哪家在哪里享有古茶樹采摘權(quán)，都是要用身份證登記，采茶季節(jié)，進山的路口就有森林公安把守，想要鉆什么空子，絕無可能。
而其它的古茶園，如蠻磚的桃子寨，也位于深山，人進去單邊需要在山林間穿行3個小時，來回就是半天，哪有力氣大老遠的去打藥?
很多古茶樹都是靠著生態(tài)系統(tǒng)來防御蟲害，也有的古茶樹上會被掛上粘蟲的板板，比如昔歸古茶樹上就有。
黃色部分為昔歸古樹上的粘蟲板
說了這么多，按照目前的各類保護措施，至少我們所見的古茶樹是沒有見過打農(nóng)藥的。尤其是古茶樹，它們已經(jīng)習慣了大自然的洗禮，如果貿(mào)然打農(nóng)藥，那就是自取滅亡了。這也是為什么很多茶友都愿意喝古樹茶的原因。
如今古茶樹資源本就不那么的充足，加上近幾年氣候干旱，已經(jīng)有一些古茶樹瀕危了，如果再要打農(nóng)藥那無疑就是雪上加霜。
回到初始茶友遇到的情況，這樣的情況可以說是萬分之一的概率?？隙ㄊ怯新┚W(wǎng)之魚，但是不能因為漏網(wǎng)之魚就把整池魚都毒死，只能引以為戒。
同時自身要不斷提升品茶水平，在喝茶前不要吃辛辣刺激的食物，保持口腔的敏感度，及時發(fā)現(xiàn)所品之茶的異處。
還有最重要的一點是，要去正規(guī)品牌、信任度高的商家購買茶品，不要相信9塊9的老班章、冰島。
希望喜愛普洱茶的茶友都能品到自己喜歡的、品質(zhì)優(yōu)的茶品。
有人說喝茶是簡單的事，也有人說是復雜的事。事實上從簡單到復雜，中國人用了一千多年，從復雜回歸簡單同樣路路漫漫其修遠。
回歸的拐點肇始于大明朝的一道茶詔。1391年明太祖朱元璋頒發(fā)庚子詔，正式以國家法令形式廢除團茶，倡飲散茶。
理由是明初貢茶“猶仍宋制”。宋制者何?就是宋代的貢茶制度和以大小龍鳳團茶為代表的制茶方法。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里宣稱龍鳳團茶：“采擇之精，制造之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極?！逼湎残斡谏?，猶可見也。
龍鳳團茶是專供宋朝王室點茶之用一種小茶餅。單是茶餅上龍騰鳳翔，栩栩如生的紋飾，即可謂“顏值爆表”矣。其始作俑者，“前丁后蔡相寵加。”前丁即丁渭(北宋宰相，封晉國公)。他在任福建轉(zhuǎn)運使時，始造龍鳳團餅，以金箔飾以龍鳳紋飾，一斤八餅，名大團。后蔡即蔡襄(慶歷名臣，著名茶學家)，繼任福建轉(zhuǎn)運使時，打造出一斤二十餅的小團。茶餅上除龍鳳呈祥圖案外，周邊還印有花草圖飾，小巧玲瓏，異常精美。以朱漆小匣，鍍金鎖，細竹絲織笈貯之。如此，造一斤茶要花六百多個茶工，且每年產(chǎn)量不過百余塊。小團之矜貴到了令人瞠目結(jié)舌的地步：世人相謂曰“黃金易得，龍團難求”。
這樣名冠天下的好茶，擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，確鑿無疑地是我國制茶史上一顆璀璨的明珠，然擾民苦民亦重矣，奢靡亦極矣。各地茶農(nóng)苦不堪言，疾呼“作俑者可罪”。
這件事到了明太祖朱元璋手里，便有了那一紙詔書。“洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造團茶，惟采茶芽以進?！?明沈德符《野獲編補遺》)干脆利落地叫停了風行數(shù)百年的龍鳳團茶。這顯然是一場旨在愛惜民力，撫循民瘼、節(jié)約開支的善舉，卻又與朱元璋早年身世密不可分，是極具個性色彩的政府行為。朱元璋原是草根出身，兒時放牛，后出家當和尚，還行過乞，生活非常窮苦，史家稱其出身低微，用當今網(wǎng)絡(luò)熱詞乃十足“屌絲”也?！澳嬉u”成功，當上了皇帝之后，沒有忘記饑腸轆轆的滋味?；蛟S先前的苦日子讓他習慣了拒絕奢靡。
南京坊間流傳：朱皇帝登基不久，適逢馬皇后生日，文武百官齊來賀壽。筵席上坐定后，朱元璋吩咐上菜。第一道菜是炒蘿卜。朱元璋笑道：“蘿卜為百藥之本，民諺‘蘿卜上了街，藥店無買賣’。朕與皇后愿大家百病全消”。說完帶頭吃將起來，側(cè)目群臣，見有人不動筷子，問道：“此蘿卜燒得不佳?”百官自是不敢?？?。第二道是炒韭菜。朱元璋又說：“細細韭菜青又青，長治久安得人心，愿你們轄地百姓安居樂業(yè)?！闭f完又帶頭吃了起來。第三道和第四道是兩碗炒青菜。上完后，朱元璋說道：“兩碗青菜青又青，兩袖清風好臣工。”再指著最后上來的那碗蔥花豆腐湯說：“小蔥豆腐青又白，公正廉明如日月，寅是寅來卯是卯，大明江山萬年長。”百官連連點頭，有行事奢靡不檢點者，額頭已沁出冷汗。朱元璋朗聲道“今日是皇后壽誕，從朕做起，今后不論什么筵席，最多四菜一湯。此律頒布天下，違者嚴懲不貸?！贝恕八牟艘粶钡墓适拢m是坊間口口相傳，但亦非杜撰。明代周暉《金陵瑣記》載：“洪武帝定制‘四菜一湯’，示官吏當例行，為儉德之規(guī)樣，廉儉之必為”。
大凡開國皇帝深知江山來之不易，多能憂危積心，勤儉持國，體恤民生。像朱元璋這樣一位“乞丐皇帝”，平民氣質(zhì)可謂與生俱來。他自然看不慣那種精巧細密的宋代點茶法。在他看來，不就是喝盞茶嗎?何必拿把小茶帚，在茶湯中攪來攪去，弄出些泡沫，說形似花鳥蟲魚、山川草木、疏星皎月?讓這些繁文縟節(jié)，折騰得連一盞茶都吃不消停;他更是看不慣那些王宮貴胄、公子王孫故作風流儒雅，用玉水注、黃金碾、細絹篩、兔毫盞烹點品飲“小團”的奢華鋪張。于是一旨茶詔“廢團改散”,同時一并撤銷了北苑(今福建建甌)皇家茶園，龍鳳團茶遂成歷史絕唱。如此殺伐決斷，不法宋制，忤逆“風雅”，真有點“造反派”的脾氣。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中說：“今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便飲，遂開千古茗飲之宗，不知我太祖實首辟此法?！贝苏撋鯙榫?惟“太祖實首辟此法”似不確切。
實際情形是當宮廷王室、文人雅士追慕龍團鳳餅，迷戀于點茶的時候，普通百姓中已經(jīng)悄然興起“瀹飲”法。這種方法無須經(jīng)過以往的炙茶、碾茶、羅茶、點茶、分茶等工序，直接用開水沖泡茶葉即可。曾經(jīng)做過行腳和尚的朱元璋，乞食于閭里，一定討過這種茶喝。可見朱皇帝頒詔“廢團改散”是順應了民間的茶飲風尚，并以“最高指示”推動茶葉生產(chǎn)從餅茶向散茶轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)工藝由繁到簡轉(zhuǎn)化，使之遍及朝野。如此，“用細茗置茶甌，以沸湯點之”(明陳師《茶考》)逐漸代替了唐代的煎茶法和宋代的點茶法。這種“瀹飲”，明時又稱“撮泡”。
明人田藝蘅《煮泉小品》一語中的：“茶之團者片者，皆出于碾皚之末。既損真味，復加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也?！泵鞔珜У呐莶璺ǎ群啽惝惓?，天趣悉備，盡茶之真味，又減輕了茶農(nóng)的勞役，開明清以降茗飲新鳳，于今猶然遍行塞北江南，帶動了社會風氣向平實樸素轉(zhuǎn)變。精行儉德，返璞歸真，一“泡”得茶真趣也。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
