經(jīng)常有些茶友私信問道，如何把一泡茶泡的很好喝？
綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶……無(wú)論你喜歡哪種茶，一定要學(xué)會(huì)沖泡。
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。
想要把6大茶類泡的好，可不是隨便用沸水泡一泡就能解決的。
想要泡出一杯有個(gè)性、保留茶香的茶，也不是易事。
那這6大茶類，要怎么沖泡才是最好的呢？
竊以為，想要泡好不同的茶，先要了解它們的特性。
本文，村姑陳將細(xì)說(shuō)6大茶類的沖泡方法，歡迎補(bǔ)充。
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一、綠茶
綠茶是出了名的細(xì)嫩，主要采取茶樹的新葉或芽。
因此沖泡綠茶，一定要格外注重水溫。
綠茶在沖泡時(shí)，具有觀賞性，在選用沖泡茶具的時(shí)候，應(yīng)該考慮到這一點(diǎn)。
1、茶具的選擇
茶具可以選擇茶杯或蓋碗。
通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或白瓷蓋碗沖泡，使用這些茶具沖泡的時(shí)候有利于觀察綠茶的湯色。
2、用水的選擇
沖泡綠茶要求水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。
最好能用中性水沖泡綠茶，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
選對(duì)了沖泡用水，綠茶的茶湯透亮，喝起來(lái)清爽、透徹，不粘膩。
3、水溫
煮水初沸（80攝氏度-90攝氏度）即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
如果用100攝氏度的水溫沖泡，會(huì)使茶葉中的茶多酚被氧化，茶湯容易變黃，從而影響綠茶的口感。
4、沖泡手法
沖泡綠茶的時(shí)候，不要直接把水沖在茶葉上，應(yīng)該采用定點(diǎn)注水或者是環(huán)壁注水的方式。
沖泡綠茶最大的要點(diǎn)就是要控制水溫，只有用合適的水溫沖泡才能讓綠茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放，發(fā)揮最好的口感。
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二、紅茶
喝紅茶，一般有2種方式。
一是清飲，即直接沖泡茶葉飲用。
另一種是調(diào)飲，就是混合水果、牛奶、檸檬汁、香檳酒等其他物質(zhì)飲用。
本文主要說(shuō)的是紅茶的清飲法。
1、茶具的選擇
沖泡紅茶，可以選用茶壺、白瓷蓋碗、白瓷杯等茶具沖泡，沖泡紅茶時(shí)，最好選擇色質(zhì)白的茶具，有利于觀察湯色的變化。
因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，在沖泡的時(shí)候，最好能夠使用白瓷蓋碗，能夠很好地控制出水時(shí)間，能夠保證紅茶的整體口感。
2、用水的選擇
沖泡紅茶所使用的水，要有清、輕、甘、活、冽等特點(diǎn)。
在所有水當(dāng)中，山泉水是最好的選擇，其次是純凈水和礦泉水，最好不用使用自來(lái)水沖泡。
若使用自來(lái)水沖泡紅茶，會(huì)泡壞茶葉的原有滋味，影響喝茶體驗(yàn)。
3、水溫
沖泡紅茶的水溫一直是茶友們爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。
有的茶友說(shuō)，紅茶是用茶芽制作而成的，如果用沸水沖泡，會(huì)燙壞紅茶的芽頭，這樣泡出的茶就不好喝。
也有的茶友人認(rèn)為，好茶是不怕沸水沖泡的，只要在注水的時(shí)候注意即可。
村姑陳更加偏向后者，好的茶，經(jīng)得起100攝氏度的水溫考驗(yàn)。
4、沖泡手法
紅茶是經(jīng)過了揉捻和全發(fā)酵的，在沖泡的時(shí)候要掌握快出水的訣竅。
如果長(zhǎng)時(shí)間坐杯，會(huì)讓茶湯苦澀，同時(shí)會(huì)讓紅茶變得不耐泡。
綜合來(lái)看，最適合沖泡紅茶的茶具當(dāng)屬白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗因?yàn)楸旧淼奶刭|(zhì)，在沖泡的時(shí)候能夠做到瀑布狀出水，甚至能夠5秒將水全部倒干凈。
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三、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，可分為緊壓茶和散茶，使用的原料相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗老，在沖泡的時(shí)候要格外講究。
1、茶具的選擇
沖泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。
喝黑茶的茶友多喜歡用紫砂壺沖泡，因?yàn)樽仙皦氐奈叫员容^強(qiáng)，可將茶中的堆味和粗老氣吸附。
這樣泡出來(lái)的茶會(huì)更純凈一些。
2、用水的選擇
同樣，沖泡黑茶，最好是能夠用山泉水，如果沒有條件的朋友，可以用礦泉水、純凈水等沖泡，也能夠釋放黑茶的滋味。
3、水溫
沖泡黑茶，最好使用100攝氏度沖泡。
尤其是在喝年份較老的黑茶時(shí)，更要注意水溫的把控。
如果不同沸水沖泡，是喝不出黑茶的醇厚口感。
4、沖泡手法
沖泡黑茶，要掌握黑茶的出水時(shí)間。
黑茶的出湯出水時(shí)間時(shí)間為3s-10s，使用單邊定點(diǎn)注水即可。
在注水的會(huì)受，盡量不去碰茶，讓它自己慢慢蘇醒。
像藏茶及茯磚茶這類，可以采用煮茶的方式。
煮過之后的黑茶，滋味更加柔和，湯水會(huì)更加綿長(zhǎng)。
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四、白茶
1、茶具的選擇
沖泡白茶所使用的茶具，可選擇性較強(qiáng)。
可以用玻璃杯、紫砂壺、白瓷蓋碗、煮茶壺、蒸茶器等沖泡，根據(jù)不同的品種選擇不同的茶具。
沖泡白茶最好的茶具是白瓷蓋碗，蓋碗在沖泡的時(shí)候，能夠直觀觀察到湯色、葉底的變化，能夠很好地控制出水時(shí)間，是所有茶具中最為方便的。
2、用水的選擇
沖泡白茶，最好使用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
用山泉水沖泡出來(lái)的白茶，口感清甜、湯水柔和，滋味綿長(zhǎng)，回甘雋永。
山泉水有清、輕、甘、活、冽的特點(diǎn)。
清：山泉水清冽，經(jīng)過沙石的過濾，水質(zhì)清澈。
輕：溶解固形物含量少，即礦物質(zhì)含量少。
甘：鈣、鎂離子含量少，不會(huì)引起水滋味苦澀）。
活：水含有的氧氣分子較多，沖泡后的茶湯多為鮮活飽滿的口感。
冽：有似薄荷清涼的口感。
3、水溫
沖泡白茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。
也有茶友會(huì)糾結(jié)，沖泡白茶不是不能用100攝氏度的水溫沖泡嗎？
還是那句老話，好茶是經(jīng)得起高溫的考驗(yàn)，只有那些品質(zhì)不好的白茶才經(jīng)不住沸水的沖泡。
4、沖泡手法
在此提醒茶友們，在沖泡老白茶的時(shí)候，可以選擇用煮茶的方式?jīng)_泡。
煮過之后的老茶，滋味醇厚，尤其是老壽眉，粗大的茶梗在沸水的作用下，香氣物質(zhì)和果膠物質(zhì)被釋放，茶湯濃稠、甜香，回甘清甜。
煮飲，是一種額外的美妙體驗(yàn)。
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五、黃茶
1、茶具的選擇
黃茶的湯色綠黃不太明顯，所以選用蓋碗茶具的時(shí)候最好選用白瓷蓋碗，這樣能使茶的顏色被襯托的更艷麗。
2、用水的選擇
沖泡用水與其他茶類一致，最好選用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
3、水溫
沖泡黃茶，水溫一般用80攝氏度-90攝氏度的水溫即可。
4、沖泡手法
沖泡黃茶，出水時(shí)間要稍加注意。
在沖泡前幾沖茶時(shí)，要用快出水的方式，一般注水后5秒即出水。
如果出水時(shí)間慢了，將會(huì)影響黃茶的口感。
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六、青茶（烏龍茶）
1、茶具的選擇
泡烏龍茶，我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來(lái)泡，最好是能夠使用白瓷蓋碗，白瓷蓋碗不會(huì)吸收烏龍茶的香氣。
鐵觀音的清香、濃香和韻香，巖茶的花香果香，沒有選對(duì)茶具，香氣就會(huì)被泡壞。
尤其是在喝巖茶的時(shí)候，香氣高昂，如果用紫砂壺沖泡，未免太可惜了。
是以，沖泡烏龍茶，最好選用白瓷蓋碗。
2、用水的選擇
烏龍茶的沖泡用水，與其他茶類一樣，優(yōu)選山泉水。
3、水溫
沖泡烏龍茶要用100攝氏度的水溫沖泡。
尤其是沖泡巖茶，這類焙過火的茶，更要用沸水沖泡，否則泡不出茶的香氣和滋味。
4、沖泡手法
泡茶的時(shí)候不要悶太久，前3沖采用快出水的方式泡茶。
如果一開始就采用坐杯的方式，則容易使茶葉變得不耐泡，沒沖幾回就已經(jīng)沒有香氣。
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說(shuō)的簡(jiǎn)單些，沖泡茶葉，就是讓葉子和水發(fā)生反應(yīng)。
在這個(gè)反應(yīng)的過程中，我們可以控制一些外界的因素，從而讓茶葉變得更加好喝，更符合喝茶者的習(xí)慣和特性。
是以，6大茶類雖然都是茶葉，但制作工藝不同，導(dǎo)致了沖泡手法的不同。
不知道這6種茶，你會(huì)泡幾種呢？
甘肅，一個(gè)光聽名字就令人心神向往的省份。
甘州之張掖，肅州之酒泉，張掖雄飛、酒泉壯膽，讓我們瞬間想起了令人血脈噴張的大漢帝國(guó)，想起了走向世界的中國(guó)。
從我們從小學(xué)的地理知識(shí)中就知道，甘肅省是我國(guó)地形多樣、氣候迥異、人文薈萃、民族雜糅的神奇地域。甘肅更是旅行圣經(jīng)《孤獨(dú)地球》里亞洲最佳旅游地的top1。
在這片古老的土地上，文明肇啟伏羲故里、軒轅問道崆峒圣道、黃土農(nóng)耕周祖奠基、隴西城紀(jì)秦人崛起、祁連雪峰壯闊神秘、麥積煙雨清純飄逸、大漠戈壁浩瀚壯麗、錦繡隴南江南風(fēng)光、莫高石窟佛學(xué)璀璨、河西走廊文化相通、絲綢之路文明相連……每一處都在盡情的訴說(shuō)甘肅獨(dú)有的美。而如今，甘肅又多了一項(xiàng)屬于一片葉子的傳奇。
2023年是第三年在蘭州舉辦茶博會(huì)，也是浙江綠茶博覽會(huì)首次進(jìn)軍蘭州，讓蘭州在炎熱的仲夏充滿了茶的馨香。筆者在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)看到人潮涌動(dòng)，熱鬧異常，市民們都是為了那一杯香茗而來(lái)。
在我們的印象里，甘肅省是個(gè)鮮有茶葉生產(chǎn)且飲茶量不大的地方。其實(shí)不然，甘肅在西北省份中飲茶量名列前茅，僅次于西北茶葉大省陜西和新疆。
當(dāng)絲綢之路把中原茶和茶文化傳播到亞歐大陸的時(shí)候，當(dāng)莫高窟里那篇《茶酒論》開始傳頌的時(shí)候，我置于茶博會(huì)的熱浪之中的時(shí)候，或許可以想象到曾經(jīng)的繁華。
筆者在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)遇到了甘肅省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐陳虓，并邀請(qǐng)他做了一場(chǎng)專訪。
茶和茶文化是甘肅自古有之的瑰寶
提起甘肅的茶和茶文化，唐會(huì)長(zhǎng)也是滿面驕傲。他稱其是甘肅文化中的瑰寶。
甘肅從東至西連綿1600余公里，是“古絲茶之路”的重要通道，而隴南是甘肅唯一的產(chǎn)茶區(qū)。
隴南的地理位置微妙，是甘肅省內(nèi)唯一屬于長(zhǎng)江水系并擁有亞熱帶氣候的地區(qū)，境內(nèi)高山林立，河谷丘陵、盆地交錯(cuò)，為茶葉的生長(zhǎng)提供了便利。隴南以生產(chǎn)綠茶為主，高緯度、高海拔的產(chǎn)區(qū)特征，為隴南綠茶帶來(lái)了香氣高昂、青翠透金、栗香甘醇的品質(zhì)特征。唐會(huì)長(zhǎng)還提到，隴南茶葉曾經(jīng)一度請(qǐng)浙江的炒茶師傅進(jìn)行監(jiān)制，稱為“隴南龍井”，后因順應(yīng)本地茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展改名為“隴南綠茶”。
特殊的地理位置讓隴南成為茶鄉(xiāng)，而真正開啟了隴南茶葉歷史的根源在于“茶馬古道”。
隴南禮縣鹽官、宕昌縣哈達(dá)鋪、西和縣長(zhǎng)道、康縣窯坪等地的茶馬市，都被記載于隴南地方史志，銘記在當(dāng)?shù)乩先藗兊目诒畟髡f(shuō)。據(jù)現(xiàn)存成縣的宋《世功保蜀忠德之碑》記載，“置互市于宕昌，故多得奇駿。辛巳之戰(zhàn)，西路騎兵甲天下”。南宋朝廷一度時(shí)間下令停止茶馬交易，致使軍中無(wú)戰(zhàn)馬可馭，為此，負(fù)責(zé)防守隴南地區(qū)防務(wù)的吳挺多次上書：“馬者，兵之用也，吾守罷去，不忍一旦誤國(guó)軍事”。最后，朝廷下令恢復(fù)茶馬交易，大量戰(zhàn)馬又源源不斷輸送到京師及其他各地南宋軍隊(duì)中。朝廷為了確保對(duì)茶馬交易的控制，責(zé)令秦蜀道沿途地方官吏負(fù)責(zé)揖拿私售茶葉的茶商，《徽郡志》就明確記載：“董顏威，紹興中河池尉。益以茶商百余，遂捕之?！彼未映丶疵鞔罩荩东@私售茶商百余，可見當(dāng)時(shí)此地茶馬交易之興盛。明代文學(xué)家湯顯祖在茶馬詩(shī)中寫道：“黑茶一何美，羌馬一何殊”，“羌馬與黃茶，胡馬求金珠”。足見當(dāng)時(shí)茶馬交易之興旺與繁榮。
常年的茶馬交易讓這片土地上的人民養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，還喝出了獨(dú)有的茶俗——罐罐茶。
隴南北部幾縣流行喝罐罐茶，中部地區(qū)以康縣為中心的面茶在全國(guó)也是獨(dú)樹一幟，婚嫁習(xí)俗的“四色”禮“茶糖煙酒”中，茶必居其一?？梢?，茶在當(dāng)?shù)鼐用裥闹械牡匚弧?/p>
百花齊放，前景廣闊，2022年喝出30億
“綠茶銷售份額占甘肅茶葉銷售的47%左右，但其中以云南茶占比比較大。但我相信，經(jīng)過此次浙江綠茶博覽會(huì)的舉辦之后，浙江綠茶的占比會(huì)大幅上漲。”唐會(huì)長(zhǎng)面對(duì)如何看到浙江綠茶博覽會(huì)首次進(jìn)軍甘肅蘭州時(shí)如是說(shuō)到。
他還告訴筆者，上世紀(jì)70年代末，云南春尖茶開始在蘭州銷售，2006年形成規(guī)模。之后白茶、普洱等茶陸續(xù)進(jìn)駐市場(chǎng)。2000年鐵觀音在蘭州銷售特別紅火，幾乎占蘭州茶葉市場(chǎng)份額的30%，到2005年達(dá)到銷售頂峰，份額達(dá)37%。但好景不長(zhǎng)，2008年因市場(chǎng)混亂，假冒原產(chǎn)地品牌鐵觀音茶大量涌現(xiàn)。之后，各地品牌茶紛紛搶占蘭州市場(chǎng)，蘭州茶市不再是春尖獨(dú)霸，而是全國(guó)各大品牌茶“各領(lǐng)風(fēng)騷”。
由于時(shí)代的發(fā)展、生活水平的提高等客觀原因，品牌茶銷量也逐年增加。蘭州雖然不生產(chǎn)茶葉，但茶消費(fèi)催生出巨大的茶產(chǎn)業(yè)。僅茶葉批發(fā)市場(chǎng)就有八家，有金港城、華聯(lián)、蘭海、牛頭、小西湖、東湖、芳草園、西北茶城等。蘭州批發(fā)茶葉的商戶有300多戶，零售商達(dá)1000多戶，年銷售茶葉30億元，幾乎占甘肅百億茶消費(fèi)市場(chǎng)的三分之一。去年一年，蘭州街頭陸續(xù)開罐罐茶店211家，今年一下擴(kuò)大到400多家。目前，甘肅省擁有涉茶企業(yè)15000多家，蘭州市有超過330家企業(yè)。
協(xié)會(huì)要幫助市場(chǎng)更好的建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展
甘肅省茶葉流通協(xié)會(huì)，是由甘肅省內(nèi)茶葉行業(yè)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、管理、科研、教學(xué)等領(lǐng)域的企業(yè)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體及個(gè)人聯(lián)合組成的全省性社團(tuán)組織，接受甘肅省民政廳的監(jiān)督管理。
提起會(huì)長(zhǎng)的身份，唐會(huì)長(zhǎng)很謙虛且富有“野心”地表示，我們作為社會(huì)團(tuán)體，要盡最大地努力去幫助協(xié)會(huì)下的會(huì)員，要發(fā)揮自己的能力和優(yōu)勢(shì)去幫助市場(chǎng)更好的流通與建設(shè)，讓茶產(chǎn)業(yè)更好的富民、利民、養(yǎng)民。
他還提到，協(xié)會(huì)是甘肅省茶人、茶企自己的行業(yè)協(xié)會(huì)，要發(fā)揮政府和企業(yè)之間橋梁、紐帶作用，要站在消費(fèi)者的角度審視茶產(chǎn)業(yè)，站在茶行業(yè)專業(yè)角度，對(duì)行業(yè)做出深度剖析及資源整合，還要接受政府委托制定茶葉流通行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行規(guī)行約及本行業(yè)職業(yè)道德準(zhǔn)則，開展行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)與行業(yè)自律活動(dòng)。協(xié)會(huì)將一如既往提供培訓(xùn)服務(wù)、信息服務(wù)、品牌服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、行業(yè)服務(wù)、會(huì)展服務(wù)進(jìn)一步完善甘肅省茶葉流通市場(chǎng)體系建設(shè)，改進(jìn)茶葉流通市場(chǎng)交易方式，提升甘肅省茶葉市場(chǎng)的交易水平，打造甘肅省茶產(chǎn)業(yè)的新優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)甘肅省茶葉流通領(lǐng)域新的增長(zhǎng)點(diǎn)，促進(jìn)甘肅省茶葉流通市場(chǎng)的建設(shè)和健康持續(xù)的發(fā)展。
據(jù)唐會(huì)長(zhǎng)介紹，甘肅省茶葉流通協(xié)會(huì)自2016年連續(xù)四屆舉辦絲綢之路(敦煌)國(guó)際文化博覽會(huì)“絲路茶韻”展。連續(xù)舉辦甘肅省茶藝師職業(yè)技能大賽、甘肅省茶葉手工制茶職業(yè)技能大賽，并代表甘肅省多次參加全國(guó)手工制茶職業(yè)技能大賽和茶藝師職業(yè)技能大賽，中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽并一直致力于甘肅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化推廣工作。
來(lái)源：茗邊
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有茶客問道：安吉白茶和福鼎白茶的區(qū)別是什么?小編今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)這兩種茶之間的區(qū)別吧。
首先，這本來(lái)就是兩個(gè)不同的茶類。福鼎白茶是屬于白茶類，而安吉白茶是屬于綠茶類。
福鼎白茶，是用福鼎大白茶樹的芽葉采制而成的，它的主要辨識(shí)方法就是茶芽葉上披滿白茸毛。
福鼎白茶因?yàn)槿藗儾烧思?xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地留存下來(lái)，這就是它呈白色的原因
而安吉白茶雖名為白茶，卻屬于傳統(tǒng)意義上的六大茶類--綠茶，不屬于白茶一類。
安吉白茶屬于綠茶類，稱其為白茶，主要是因?yàn)榘布撞璧牟柩磕廴~全為玉白色和白色的緣故。
安吉白茶的茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。
安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。所以說(shuō)，安吉白茶，名為白茶，實(shí)為綠茶。
