很多人喝老白茶都會出現(xiàn)誤區(qū)，以為聞著很香的茶就一定會是好茶，其實不然。
好茶的茶香并非普通茶的香，不濃不淡，不只是停留于外表，而是包含于內(nèi)，當你喝下去之后，那股香味依舊令人回味無窮。
老白茶茶香的五個層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
1.水飄香
初級的茶香——水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特點是，泡茶時空氣里以及茶湯杯蓋等聞起來很香，但是喝下去的時候，香氣就少了許多，甚至沒有什么香氣。
2.香入水
香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香。
3.水含香
能夠達到水含香，已經(jīng)算是優(yōu)良的茶品了。茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。
體驗這樣的茶香，方法是：茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。
4.水生香
上好的茶香——水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。
5.水即香
頂級的茶香——水即香，這類茶，必須是原料和工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶，其茶香濃郁豐富，但不膩歪，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，茶香就到哪里，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。
一說到普洱茶，都繞不過它“越陳越香”的這個代名詞，那它到底“香”的是什么呢？
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過去對茶葉“越陳越香”記載的史料十分稀少，對于“越陳越香”進行研究的資料也不多。比較可靠的官方資料《茶的故鄉(xiāng)——云南》中提到：
云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點，可以長期保存飲用。
書中也只提到了普洱茶“越陳越香”的特點而已，并沒有說明“香”指的是什么。
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一般我們說的“香”，要么是“聞起來很香”，要么是“吃起來很香”，所以字面上理解“香”就是對氣味和滋味的描述，是人們對芬芳的東西愉悅的感受。
從科學角度分析，茶葉中影響“氣味”的通常是揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，影響“滋味”的則是水浸出物，包含茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)。
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其實普洱茶的“越香”與“越陳”脫不了關(guān)系。
芳香物質(zhì)的陳化
茶中含有的芳香物質(zhì)，在進行后發(fā)酵的過程中，香氣會逐漸往單一方向演變，主導(dǎo)這個單一方向的物質(zhì)叫做氧化沉香醇，是一種醇類芳香物質(zhì)，香氣純凈典雅。
從這里也可以看出，普洱茶純料的重要性。因為如果多種原料拼配，會大大影響茶葉的后期陳化效果。
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水浸出物的陳化
顧名思義，“水浸出物”就是在水中可以被泡出來、會隨著茶湯被喝進去的物質(zhì)，而這些物質(zhì)在微生物的參與下，經(jīng)過長時間的后發(fā)酵，發(fā)生了轉(zhuǎn)化和絡(luò)合，滋味會逐漸變得更醇和。
與散茶不同，緊壓茶后期會發(fā)生后氧化反應(yīng)，這是一個厭氧發(fā)酵、活性酶反應(yīng)的過程，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)在這個過程中發(fā)生降解和轉(zhuǎn)化，會產(chǎn)生新的衍生物，這些物質(zhì)對人體有用的部分會被吸收，進入人體后會釋放出能量，使人感覺到茶湯的品質(zhì)變得更好，所以覺得茶湯滋味更“香”。
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鄧時海先生在《普洱茶》一書中寫到：
越陳越香的“香”字，是廣義性的，包括了普洱茶的茶韻、茶香、茶滋、茶氣等整體風味。
茶韻、茶滋、茶氣都是由內(nèi)含物質(zhì)引起的身體感受，可將其歸為茶水浸出物的管轄范圍，茶香是由芳香物質(zhì)引起的，這本書中所寫與上面所講的兩點“陳化”有著異曲同工之妙。
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酒有“酒香不怕巷子深”一說，茶亦然，“茶香”也應(yīng)不怕巷子深。但這只能體現(xiàn)香氣，滋味的“香”，還是要品過以后才知道。
看到這里，好奇的茶友肯定會問：“只有普洱茶會“越陳越香”嗎？”
普洱茶會“越陳越香”自然有它的道理滴，這個問題我們下次再解答，記得關(guān)注小喜年~
本文為原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載需注明。
福鼎白茶為什么近年來這么受追捧?有人說，白茶的最高境界是“活”，喝下去，整個人都被喚醒了，它不是流過口腔，而是貫穿了整個身體，喚醒了我們的靈魂。
所以，喝白茶，不光要品其滋味，也要品其香氣，而白茶如何品香?正確的方法很重要!
01
左中括號知茶氣
左中括號
一般來講，白茶的香氣馥郁，但如果加工工序到位或者較好儲存，也會有清純濃郁的氣韻。
高級別白茶如白毫銀針、高級白牡丹，毫香是白茶香氣評比的重要指標，要求足顯為上。它們因采摘較早，嫩度好，所以也有顯著嫩香。
1、白毫銀針的“香”
一款有良好轉(zhuǎn)化、存放干凈、品質(zhì)較好的白毫銀針，風格清雅，韻味悠長。白茶香氣淡雅，富于變化且持久，滋味干凈、清甜，口中甜味不斷，生津持久，有喉韻。
2、白牡丹的“香”
香氣突出，濃郁的花香和毫香混合;茶湯鮮甜柔和，能帶來清涼的體感，總體比較協(xié)調(diào)和耐泡。少見的濃郁風格白茶，香氣滋味均有不錯的表現(xiàn)。
3、貢眉和壽眉的“香”
白茶中的貢眉壽眉類，以香氣濃郁為主。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。
儲藏好的陳年老白茶香氣也如此，只是少了些許新茶的清鮮，但其香氣更加濃郁，有陳醇香。
在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣，萎凋時間過長，易霉變。
白茶烘焙溫度過高、時間過長，會產(chǎn)生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。
白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香，不應(yīng)有老火、陳氣、青氣等異氣，異氣輕尚能聞到茶香，重則以異氣為主。
好白茶香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，擴展性強，鮮爽純正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻。
02
左中括號鑒茶味
左中括號
很多人喝老白茶都會出現(xiàn)誤區(qū)，以為聞著很香的茶就一定會是好茶，其實不然。
這好茶的茶香并非普通茶的香，不濃不淡，不只是停留于外表，而是包含于內(nèi)，當你喝下去之后，那股香味依舊令人回味無窮。
白茶茶香的五個層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
1.水飄香
初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，它的特點是，泡茶時空氣里以及茶湯杯蓋等聞起來很香，但是喝下去的時候，香氣就很差了，甚至沒有什么香氣。
2.香入水
這個比前面的好一點，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香。
3.水含香
能夠達到第三層，已經(jīng)算是優(yōu)良的茶品了。茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。
體驗這樣的茶香，方法是：茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。
4.水生香
上好的茶香——水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。
5.水即香
頂級的茶香——水即香，這類茶，必須是原料和工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶，其茶香濃郁豐富，但不膩歪，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，茶香就到哪里，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。
03
左中括號品茶香
左中括號
品茶香是品鑒白茶很重要的一個步驟，制工不合格的劣質(zhì)白茶，通常都有一些異味、煙火味、雜味、霉味等等不屬于正常白茶該有的味道。
而我們通過正確的品香方法，就可以初步判斷自己的白茶是否屬于劣質(zhì)白茶。
既然品香這么重要，那白茶的香氣我們該怎么品呢?
白茶是一種香味很豐富的茶，典型的香氣有毫香、稻谷香、花香、藥香、棗香、粽葉香，想學會品茶香，首先我們從白茶的干茶香開始。
我們用白毫銀針來舉例。
不管用蓋碗還是紫砂壺來沖泡白茶，我們都要先湯壺溫杯。在湯壺溫杯之后，趁著茶壺還有溫度的時候，把準備好的干茶倒入壺中，蓋上蓋子，輕輕搖晃幾下，用茶壺的余溫加熱一會兒，揭開蓋子就會聞出白毫銀針標志性的毫香。
這個時候一定不要留戀，趁著茶壺還有溫度的時候要繼續(xù)沖泡，沖泡之后要蓋上蓋子，開始聞蓋子上的香氣。
在出水之后揭開蓋子，這個時候的香氣最為強烈，好的白茶可以聞到毫香、芭蕉葉香等，不論是哪種香氣，都會附著在蓋子上。
在品香的時候要注意，將蓋子放在鼻子下方，連續(xù)吸氣兩次，然后將蓋子移開，慢慢的呼出，這樣你就可以感受到白茶的香氣啦。
接下來就是感受白茶的水香，在品茶的時候我們要學會啜飲 ，吸一口茶湯，讓茶湯在嘴里啜一啜，自然就能品見茶香。
有很多茶友不明白為何要啜飲，啜能在口腔里面形成小型的氣流，茶湯在這些氣流的作用下，會迅速霧化，被口腔內(nèi)的味蕾更多的吸收，香氣會被放大，茶香也會變得突出。
這個時候我們喝到的茶就是很香的，如果不啜飲的話，我們喝到的茶香氣就會弱一些。
學會品茶香是茶友的必修課之一，不同的白茶自身的香氣也是不同的，但是品香方法是不會改變的，抓住這些方法，便可以輕松品鑒每一款白茶。
來源：福鼎市茶文化研究會
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