近日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院教授周紅杰到廣南縣，就茶產(chǎn)業(yè)開展為期3天授課指導(dǎo)，為廣南茶產(chǎn)業(yè)把脈問診，開處“良方”。
周紅杰教授先后深入廣南縣石山抹茶農(nóng)墾莊園、底圩鄉(xiāng)者嘎村茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社、底圩茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社、那秧茶樹良種繁育試驗(yàn)示范基地、文山姑娘茶葉有限公司進(jìn)行深入調(diào)研，召開座談會，作“生態(tài)茶園小鎮(zhèn)打造與建設(shè)”主題講座。
就廣南縣的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，周紅杰教授也給出了“良方”：重視基地建設(shè)，穩(wěn)定茶葉種植面積，著力鞏固提高生態(tài)、綠色、有機(jī)茶園建設(shè)成效，建立廣南生態(tài)茶園管理規(guī)程；注重茶品質(zhì)提升，加強(qiáng)茶樹鮮葉分級和茶產(chǎn)品分類，建立不同茶類生產(chǎn)規(guī)程，探索不同茶類品質(zhì)特征。在有條件的情況下建立從茶園到“茶杯”追溯體系，規(guī)范茶葉生產(chǎn)加工流程，用數(shù)字化科學(xué)指引廣南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展；加強(qiáng)特色茶發(fā)展，注重保護(hù)種質(zhì)資源優(yōu)勢，建立茶樹種質(zhì)資源保護(hù)育種基地，探索底圩茶優(yōu)勢，用科學(xué)數(shù)據(jù)支撐制茶、種茶，做好竹筒茶加工工藝、流程、文化追溯，延續(xù)傳統(tǒng)特色，保留傳統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)，將竹筒茶打造成為廣南特色茶文化產(chǎn)品；探索茶旅融合發(fā)展模式，將廣南縣現(xiàn)有茶山、茶葉、特色文化、美食、建筑等有機(jī)融合，打造特色廣南茶旅路線，將地方茶俗、茶禮、茶文化挖掘融合在一起，挖掘歷史底蘊(yùn)豐厚的民族、地域文化，句町文化。根據(jù)不同鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）特色，融合構(gòu)建各具特色的生態(tài)茶園小鎮(zhèn)，打造獨(dú)具特色的廣南茶產(chǎn)業(yè)，讓更多的人“走進(jìn)來”；培育從事茶業(yè)生產(chǎn)加工現(xiàn)代企業(yè)，探索茶企不可替代文化，打造特供茶，提升產(chǎn)品價(jià)值，調(diào)整產(chǎn)品定位結(jié)構(gòu)。從示范到推廣，由點(diǎn)到面帶動(dòng)廣南茶產(chǎn)業(yè)“走出去”；把人才培養(yǎng)作為廣南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推手，以科普知識提升文化素質(zhì)，提升加工人員專業(yè)素質(zhì)，提升生產(chǎn)管理體系制度，培養(yǎng)專業(yè)性后備人才，讓茶產(chǎn)業(yè)真正成為茶業(yè)復(fù)興的永恒產(chǎn)業(yè)；樹立地方公共品牌意識，綜合打造地方特色“姑娘茶”品牌。
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隨著氣溫回暖，文山多地春茶開采，茶農(nóng)忙著采摘春茶供應(yīng)市場，茶園里到處呈現(xiàn)出一派繁忙的景象。
廣南縣蓮城鎮(zhèn)那秧茶葉基地里，茶農(nóng)正在采摘春茶。（胡俊攝）
廣南縣底圩鄉(xiāng)壩干村的茶山上一派豐收的景象。（梁正翔攝）
廣南縣底圩鄉(xiāng)同剪村村民在一古茶山上采摘新茶。（王志蘭攝）
麻栗坡縣猛硐鄉(xiāng)垮土村的瑤家姑娘在茶林里采摘茶葉。（余建剛楊毓生攝）
馬關(guān)縣木廠鎮(zhèn)三七園村的云浙龍井千畝茶園里，村民在采摘春茶。
（資料：馬關(guān)縣融媒體中心）
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國營石山農(nóng)場位于廣南縣壩美鎮(zhèn)境內(nèi)，地處滇桂黔三省交界，這里遠(yuǎn)離城市，植被繁茂，雨水充足，得天獨(dú)厚的地理位置孕育了悠久的茶文化?！拔覀冞@里一直以來都有種植茶葉的傳統(tǒng)，只是隨著時(shí)代的發(fā)展，我們的茶葉發(fā)展也受到了限制?！笔睫r(nóng)場員工陸光逢說道。
石山農(nóng)場
1987年建成的石山農(nóng)場，有著超過12000畝的茶園，一望無際的原始森林也在這里肆意生長。望著滿山綠意，石山農(nóng)場在去年迎來了自己的“轉(zhuǎn)型路”。
機(jī)緣巧合下，石山農(nóng)場抹茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目發(fā)起人宋健從北京來到石山農(nóng)場?！皠倎淼竭@里時(shí)，第一感覺是這里的空氣特別好，在了解完這里的自然資源和地理環(huán)境后，我和我的團(tuán)隊(duì)有了要在石山打造中國抹茶品牌的想法，讓這一抹寫意的綠色，在文山的土地上，生根發(fā)芽?！庇谑牵袊ú柁r(nóng)墾莊園在石山農(nóng)場正式成立了。
抹茶，其實(shí)是一種形態(tài)、工藝特殊的古老綠茶。在唐宋時(shí)期，它的名字不叫“抹茶”，而是“末茶”。在宋代，末茶文化達(dá)到空前鼎盛。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，詳細(xì)記載了末茶的制造方法：將新鮮茶葉當(dāng)天蒸煮，再研磨成半固態(tài)的茶膏，進(jìn)而壓制成固定形狀，烘焙脫水后儲存，便是“片茶”。
石山農(nóng)場
在綠意繁盛的石山農(nóng)場，山腳下的綠茶園正在云霧的滋潤中，茁壯生長。這些茶園很特殊，每年大概四月初，它們會被鋪上一層黑網(wǎng)，過濾掉部分陽光。接下來的兩三周，茶農(nóng)會根據(jù)嫩葉的生長情況，逐漸加厚遮罩層，遮蔽更多的自然光。在此期間，茶樹會進(jìn)行一系列生物學(xué)轉(zhuǎn)化。茶樹會不斷產(chǎn)生更多的葉綠素，同時(shí)讓原本供應(yīng)給葉片的養(yǎng)分，轉(zhuǎn)為供應(yīng)樹枝生長。在這種轉(zhuǎn)化中，茶葉會保持軟嫩，同時(shí)顏色變得更綠、更油亮?！斑@是古代勞動(dòng)人民傳承至今的智慧，也是現(xiàn)代抹茶產(chǎn)業(yè)必不可少的一步。這種方法，能夠有效降低抹茶的苦澀味，增加醇厚的口感?！彼谓≌f道。
5月前后，茶樹解封，一芽芽綠色的希望煥發(fā)活力?！艾F(xiàn)在我們只實(shí)驗(yàn)種植了10畝左右的抹茶基地，畝產(chǎn)量能達(dá)到800斤，每畝可以實(shí)現(xiàn)三季采摘，收益能達(dá)到2萬元以上?！彼谓〗榻B，以往村民們種植普通茶葉，畝產(chǎn)量只能達(dá)到250斤，收益只有2000元左右，一旦項(xiàng)目量產(chǎn)，村民們的收益能發(fā)生翻天覆地的變化。
石山農(nóng)場
立足抹茶茶園種植，進(jìn)行跨界域開發(fā)，實(shí)現(xiàn)全價(jià)值利用。“中國的抹茶文化深厚，只是可能很多年輕人都不知道?！避S來食品貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人邵星和宋健的團(tuán)隊(duì)一拍即合，正在研發(fā)以石山農(nóng)場生產(chǎn)出的抹茶為原料制作的抹茶雪糕，之后還會研發(fā)推出復(fù)合口味雪糕、牛乳類飲品和曲奇類產(chǎn)品?！白鳛橐幻?0后，我想在抹茶文化傳承的過程中盡一份自己的力量?！?
身處深山的石山農(nóng)場，變成了發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)的前沿。9月底，由石山農(nóng)場生產(chǎn)的抹茶為主打特色的文化體驗(yàn)店，將在廣南縣蓮湖公園柯仲平紀(jì)念館旁開業(yè)。未來，這里還將成為一個(gè)集多元旅游、自然人文有機(jī)融合的產(chǎn)業(yè)文化小鎮(zhèn)。優(yōu)越的自然氣候條件造就了石山獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)，正續(xù)寫“千年抹茶”故事，為“綠色食品牌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基石。
云報(bào)全媒體記者 殷潔 張文峰 胡梅 君馬喆 黃鵬 吳沛釗 劉暢 楊質(zhì)高
文山日報(bào)記者 喻傳宏 董飛
文山廣播電視臺記者 滿鑫 張麟
