陜西西安慈恩寺，位于陜西西安南郊，始建于隋開皇九年(589)，初名無漏寺。唐貞觀二十二年(648)，皇太子李治為其母文德皇后追薦冥福而擴(kuò)建為大慈恩寺。玄奘奉敕由弘福寺移居此寺為上座并主持翻經(jīng)院，翻譯佛經(jīng)。永徽三年(652)，玄奘奏請(qǐng)于寺內(nèi)建貯存佛經(jīng)的大雁塔。近人康寄遙居士撰《陜西佛寺記略》謂：“大慈恩寺，在西安市東南郊，距城八里許……，西距興善寺約三里，西北距小雁塔薦福寺約五里，東北距青龍寺約五里，東南距慈恩寺塔院興教寺約三十里，南望終南，有如畫屏。”“寺在唐時(shí)位于外城內(nèi)，即當(dāng)時(shí)京城的東南隅晉昌坊，南臨曲江，鄰于隋時(shí)的芙蓉園?！本徒穸裕蟠榷魉碌靥幬靼裁鞒呛推介T外雁塔路之南端，左右隔街與園林或博物館為鄰，寺前已辟為一大廣場(chǎng)，舊日的曲江池和芙容園、杏園風(fēng)景名勝正在按照規(guī)劃全面修復(fù)。
慈恩寺是唐代長(zhǎng)安三大譯經(jīng)場(chǎng)之一，是中國(guó)佛教法相唯識(shí)宗的祖庭，因此也是中外聞名的古剎、圣地。自唐迄今，經(jīng)千三百余年而不衰，可謂歷史悠久。
大雁塔是慈恩寺的標(biāo)志性建筑物，唐代學(xué)子考取進(jìn)士后，都要登上雁塔賦詩并留名于雁塔之下，號(hào)稱“雁塔題名”，被視為人生一大榮耀之事。唐代詩人姚合作有一首涉及“雁塔題名”的茶詩，不過詩中表現(xiàn)的是另一番情形，其《送狄兼謨下第歸故山》詩云：
慈恩塔上名，昨日敗垂成。
賃舍應(yīng)無直，居山豈釣聲。
半年猶小隱，數(shù)日得閑行。
映竹窺猿劇，尋云探鶴情。
愛花高酒戶，煮藥污茶鐺。
莫便多時(shí)住，煙霄路在城。
《全唐詩》卷496
詩中云“慈恩塔上名，昨日敗垂成”，言狄兼謨參加科舉考試名落孫山?！短普Z林》卷2云：“(進(jìn)士及第)既捷，列其姓名慈恩寺，謂之題名?！痹娭忻鑼懥说壹嬷?yōu)閰⒓涌婆e考試在長(zhǎng)安的生活情形：因備考來京住了半年，過著隱居生活，落榜后方才一身輕松地居山垂釣、映竹窺猿、尋云探鶴、賞花飲酒、煮藥煎茶?；蛟S是條件不具備，狄兼謨竟用茶鐺(即煮茶燒水用的鍋或釜)煮藥，茶味中雜入藥味，這個(gè)落第舉子看來對(duì)于茶事十分馬虎。對(duì)煎茶馬虎的人對(duì)學(xué)問大概也是馬馬虎虎，加之愛游山玩水，落榜便不足奇怪了，也只好哪里來那里去打道回府了。不過，這個(gè)狄兼謨還是頗曉休閑文化的，“數(shù)日得閑行”，詩眼便在一個(gè)“閑”字上，道出了飲茶是休閑文化的本質(zhì)。
這首詩將士子、科考、寺院、冶游、飲茶聯(lián)系在一起，雖然沒有正面描寫寺院茶，但足以說明唐代士子與寺院、與茶有很深的緣分。
宋·張禮《游城南記》中說，慈恩寺本唐代游覽勝地， “長(zhǎng)安士庶，每歲春時(shí)，游者道路相屬”。中唐詩人權(quán)德輿官至兵部侍郎、禮部尚書，其《奉和許閣老霽后慈恩寺杏園看花同用花字口號(hào)》就描寫了朝廷命官游覽慈恩寺的情形，詩云：
杏林微雨霽，灼灼滿瑤華。
左掖期先至，中園景未斜。
含毫歌白雪，藉草醉流霞。
獨(dú)限金閨籍，支頤啜茗花。
《全唐詩》卷326
中唐時(shí)期長(zhǎng)安茶風(fēng)鼎盛，如《封氏聞見記》所言“王公朝士無不飲者”，詩中描寫了“王公朝士”來到慈恩寺杏園看花并在寺院飲茶的情景：“左掖期先至”、“獨(dú)限金閨籍” ，說明來者是朝廷高官，按照一般情形推想，寺院該是高規(guī)格接待，住持親自陪游，茶僧恭恭敬敬奉獻(xiàn)寺院香茶以待嘉賓，且應(yīng)具茶禪一味的神韻。但并非如此，“含毫歌白雪”、“支頤啜茗花”，飲茶的同時(shí)揮毫潑墨、吟詩作賦，儼然大唐文士茶的作派。文士茶風(fēng)吹進(jìn)寺院，儒教茶和佛教茶相互融合勢(shì)在必然。
晚唐茶詩人李洞，字才江，京兆人，諸王孫也。家貧。十分崇拜賈島，《唐才子傳》說他“遂銅寫島像，戴之巾中”、“常持?jǐn)?shù)珠念賈島佛，一日千遍”。他是長(zhǎng)安本土茶詩人，又是皇室宗親，讀他的茶詩對(duì)于我們研判大唐寺院茶文化具有特別重要的意義。其《題慈恩友人房》詩云：
賈生耽此寺，勝事入詩多。
鶴宿星千樹，僧歸燒一坡。
塔棱垂雪水，江色映茶鍋。
長(zhǎng)久堪棲息，休言憶鏡波。
《全唐詩》卷722
這個(gè)賈生就是大唐著名詩人賈島，李洞的好朋友。
賈島是個(gè)半俗半僧的詩人，關(guān)于此人最為流行的故事就是“推敲”的典故。 “鳥宿池邊樹，僧敲月下門”，若非有寺院生活的真實(shí)體驗(yàn)，賈島焉能得此佳句! “賈生耽此寺”，“耽”解作沉溺、入迷，長(zhǎng)久地停留?！短撇抛觽鳌氛f他“居京三十年，屢試不中連敗文場(chǎng)，囊篋空甚，遂為浮屠”。旅居長(zhǎng)安數(shù)載，囊中羞澀，有僧人的身份在，反正又無處可去，住在寺院衣食無憂，總不至于斯文掃地露宿長(zhǎng)安街頭，尚且還可寫寫詩、喝喝茶，雖出于無奈，倒也得其所在，算是明智的選擇。賈島是慈恩寺的常客，住得如此愜意，當(dāng)然“長(zhǎng)久堪棲息”。
賈島在寺里干嘛?主要是吟詩、煎茶。常說“詩酒人生”，賈島則是“詩茶人生”。在一個(gè)冬日里，李洞與賈島在慈恩寺里煎茶，“塔棱垂雪水，江色映茶鍋”，取塔棱滴下來的雪水，用鍋煮雪水煎茶，茶味自然非同一般。 “雪水煎茶”體現(xiàn)的是文士的風(fēng)雅，賈島是僧人又是文士，李洞是文士卻親近佛門，二人自然而然地?fù)?dān)負(fù)起寺院茶和文士茶相互交流的使命。由此也可以看出，慈恩寺的寺院茶風(fēng)深受雅士茶風(fēng)的影響。
如果說李洞的《題慈恩友人房》更多表現(xiàn)的是雅士茶風(fēng)，那劉得仁的《慈恩寺塔下避暑》可算得上是地道的禪茶詩，詩云：
古松凌巨塔，修竹映空廊。
竟日聞虛籟，深山只此涼。
僧真生我靜，水淡發(fā)茶香。
坐久東樓望，鐘聲振夕陽。
《全唐詩》卷544
一個(gè)夏日，詩人去慈恩寺塔下納涼，古松巨塔，修竹空廊，深山?jīng)鲆猓匀惶旎[，鐘聲夕陽，回歸自然懷抱，心情十分舒暢。詩人交往的僧人是真正的佛門弟子，對(duì)他的敬意油然而生;這里的水是真水，味兒淡淡的，淡為至味，淡則真，水為茶之體，茶為水之魂，真水煎名茶，茶之風(fēng)味全出矣。“僧真生我敬，水淡發(fā)茶香”， 透著幾分禪意，道出禪宗茶道真諦，以“淡”為宗，悟其“真如”境界;也體現(xiàn)了佛家茶文化與儒家茶文化的完美結(jié)合。
劉得仁能寫出這樣地道的禪茶詩不是偶然的。劉得仁乃公主之子，長(zhǎng)慶年間以詩著稱。自開成年間至大中年間歷三朝，劉得仁的兄弟們都靠皇國(guó)戚的身份擔(dān)任要職，獨(dú)他苦學(xué)文章，立志走科舉致仕之路，然科考不順，出入科場(chǎng)20年，竟無所成?！短撇抛觽鳌肪?云：劉得仁“憂而不因，怨而不怨，哀而不傷。鏗鏘金玉，難合同流，而不厭于磨淬。端能確守格律，揣治聲病，甘心窮苦，不汲汲于富貴。王孫公子中，千載求一人，不可得也?！痹娙丝婆e無望，于是寄托于茶，時(shí)時(shí)飲之，或與同仁，或與僧家;或飲于宮廷，或飲于寺宇。雁塔不題名常去玩玩也是快意于心的。
慈恩寺高僧或許沒有寫過茶詩，但不飲茶絕無可能，不同文人雅士在一塊兒飲茶也絕無可能。在《慈恩寺志》書中為我們留下了慈恩寺僧人與飲茶文士們謎密切交往的記載。
中唐時(shí)期——
清上人，與朝臣、飲茶文士權(quán)德輿有交往?！度圃姟肥諜?quán)德輿《和李中丞慈恩寺清上人院牡丹花歌》詩一首;
郁公，與詩人、飲茶文士賈島有深交，《全唐詩》收賈詩《宿慈恩寺郁公房》、《寄慈恩郁上人》、《酬慈恩寺文郁上人》三首;
釋霄韻，與詩人、飲茶文士賈島有交往。《全唐詩》收賈島《送慈恩寺霄韻法師謁太原李司空》詩一首;
曇禪師，與著名詩人、飲茶文士白居易有交往。《全唐詩》收白居易《贈(zèng)曇禪師》詩一首;
恭上人，與詩人、飲茶文士劉得仁有交往。《全唐詩》收劉得仁《晚步曲江因謁慈恩寺恭上人》詩一首;
起上人，與御史中丞、飲茶文士武元衡有交，武曾賦《慈恩寺起上人院》詩一首;
晚唐時(shí)期——
俊上人，與唐大中間監(jiān)察御史、飲茶文士許渾有交，許曾賦《晚投慈恩寺呈俊上人》詩一首;
默公，與詩人、飲茶文士鄭谷有交往?！度圃姟肥锗嵲姟额}慈恩寺默公院》一首;
楚霄上人，與詩人飲茶文士曹松有交往?！度圃姟蜂洸茉娨皇祝础洞榷魉沦O楚霄上人》;
覺公上人，與詩人、飲茶文士李洞有交往。《全唐詩》錄李詩一首，即《秋日同覺公上人眺慈恩塔六韻》。
史料中提到的文人都有飲茶的嗜好，而且有茶詩存世。
尚無更多的資料詮釋慈恩寺飲茶之風(fēng)的表現(xiàn)和內(nèi)涵，但有一點(diǎn)是明確的：慈恩寺因?yàn)槭欠ㄏ嘧诘淖嫱ザ怂暮Ｉ耍蚱涮厥獾恼伪尘岸酥T多王公貴族，因其“雁塔題名”而成為文人雅士向往的地方，在長(zhǎng)安茶文化的格局中提供了一個(gè)佛教茶、宮廷茶、文士茶交流的平臺(tái)，也就決定了大唐茶道必然帶著儒、道、佛三教的文化特征。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：丁文)
??冬日逢雪，赴鄰村，訪友。
雪沒膝蓋，行路難。
?
漫行間，茫然四顧，前不接村后不搭店，無奈，繼續(xù)前行。
汗?jié)u涼，體愈寒，正欲敲退堂鼓時(shí)，忽見風(fēng)雪里現(xiàn)一草廬。不如去求杯熱水喝，如此想著，便趨步向前，柴門未閉，徑直而入院。
“有人嗎？”
俄頃，有老漢走出，招手呼入。
抖落簌簌身上雪，主客寒暄之后，分別落座。
“鄉(xiāng)野地方，沒有好茶，湊合著喝。”
說話間，老漢已經(jīng)將杯里添茶倒水。
我雙手握杯，淺嘗幾口。
此時(shí)處境，且不論是好茶與否了，哪怕一杯白開水，我也心滿意足了。一杯盡，又續(xù)了一杯，兩杯熱茶下肚，身體回暖，通身舒泰。
?
茶盡杯止，未表來意，先說去意。老漢贊我有雅興，這茫茫大雪里還去訪友。
我謝過老漢，出門，體內(nèi)有了暖意，腳下便也多了勁力，繼續(xù)往老友家去。
天地間一片蒼茫，山水皆遁形隱身，好一幅白茫茫大地真干凈。
山川皆寂，獨(dú)我卻發(fā)了癡心，踏雪訪友。
忽然心底念起《世說新語》中的一則典故：彼時(shí)有王子猷雪夜訪戴安道，未至而返，人問之，他答道：“吾本乘興而來，興盡何必見戴？”
以前倒未真的理解其意，今日親身體味，才悟到原來一個(gè)“興”字乃是此中真癡。
不過，王子猷雪夜訪戴的途中，怕是討不到一杯熱茶水喝。那時(shí)三更半夜，世人皆沉入夢(mèng)鄉(xiāng)，哪會(huì)有他的那份“閑情雅致”。
南宋文士吳文英有詞曰：“正蹇驢吟影，茶煙灶冷，酒亭門閉?！贝司耙彩窍Щ獭Ｈ缥疑碓卩l(xiāng)間，幾無人可語，清夜寂寥，此情何寄。也唯有去訪訪舊友，寄情于雪。
至友家，扣門而呼，卻無人應(yīng)。
到鄰居那兒打聽，方知全家進(jìn)城去了。
真是盡興而來，敗興而返，帶著埋怨往回走，肚中無糧，饑寒涌來。想自己也是自討苦吃，事前打個(gè)電話，也免得白跑一遭。
徐徐而行，日過晌午。
突想到，不如再去叨擾一番那老漢，吃點(diǎn)飯菜。
約是望梅止渴的作用，勁頭高漲，朝那老漢家奔去。
正巧，老漢正抱柴煮飯，見又是我，便叫住我吃點(diǎn)便飯，我順?biāo)浦郏瑧?yīng)允了。
我燒灶，他煮飯。飯食也簡(jiǎn)單，饅頭蘸醬豆，配上紅薯稀飯。
也許是真的餓了，我竟吃了三個(gè)饅頭，喝了兩大碗稀飯。
飯閉，又飲一杯熱茶，拜別老漢。老漢送我出院門，囑我路上小心。
風(fēng)雪不息，雪海蒼茫。
人生在世多炎涼，然而，不經(jīng)意間，總會(huì)有意料之外的一杯熱茶，亦可慰籍平生，如此即使訪友無著，又有什么可愁怨的呢？
(《吃茶去》雜志)歷代喝茶的方法各有不同，以宋朝點(diǎn)茶法最為繁難、復(fù)雜、奢靡和講究。
宋代點(diǎn)茶法，簡(jiǎn)稱宋點(diǎn)，即“以湯注之”，就是以沸水點(diǎn)注入茶盞。此等舉手之勞，何言繁難?且容我徐徐道來。
宋代點(diǎn)茶不同于魏晉煮茶、唐朝煎茶、明清以降的泡茶。一是必先調(diào)膏。宋時(shí)不再將茶入釜煎煮，來人敬茶，需在碗里放入茶末(事前經(jīng)過炙、碾、磨、羅)，注入少許水，攪動(dòng)調(diào)和成像溶膠一樣的茶膏，以備點(diǎn)茶之用。
二是聽聲辨水。凡喝茶，皆需侯湯，即等待水沸。唐代煎茶用鍑(即敞口鍋)，可以直接觀察到水沸的全過程。宋人別出心裁，棄鍑而用湯瓶。瓶不透明，只能“以聲辨一沸、二沸、三沸之節(jié)。”南宋詞人李南金曾賦詩一首：“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車?yán)d來，聽得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠磁杯?！贝四寺曓q之詩：一沸，聲如階下蟲鳴，又如遠(yuǎn)處蟬噪;二沸，如滿載而來，吱吱啞啞的車聲;三沸，如松濤洶涌、溪澗喧騰。這時(shí)候趕緊提瓶，注水入甌，慢不得半步。
如何侯湯辨水，這首詩說的夠清楚了。但有人挑出了毛病，質(zhì)疑者羅大經(jīng)，李南金之故友也。他說“若聲如松風(fēng)澗水而遽瀹之，豈不過于老而苦哉?惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也”?！耙破咳セ稹保苑罍斑^于老而苦哉”，想必是羅氏日常烹茶之心得。故賦詩以糾正道：“松風(fēng)桂雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一瓶春雪勝醍醐?！?羅大經(jīng)《鶴林玉露》)
我等粗俗，暗自思忖：不就是燒瓶開水嗎?何至于這多說辭，這般匡正，搞得無所適從。然古人執(zhí)拗，認(rèn)定“湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。”(羅大經(jīng)《鶴林玉露》)非要分出個(gè)一、二、三沸，聽出水的細(xì)微變化，說出個(gè)真章來，玩的就是這種絕活。
三是注湯擊拂。就是一手執(zhí)瓶注水，一手以茶筅(一種打茶的工具，小炊帚狀，多為竹制)擊拂茶湯。注湯擊拂是宋朝點(diǎn)茶法的重頭戲。
檢點(diǎn)宋代的茶事，離不開“諸事皆能，獨(dú)不能為君耳”的宋徽宗。這位把皇帝做到俘虜份上的趙佶，視茶事重于國(guó)事。風(fēng)雨如晦，國(guó)事艱危之際，仍頻頻延臣賜宴，必欲以高超的茶藝“俘虜”群臣。他尤擅點(diǎn)茶，妙手工巧，存乎一心。徽宗有言：
“妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢(shì)不欲猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動(dòng)，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯多置，如前擊拂，漸貴輕勻。周環(huán)旋復(fù)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達(dá)。如發(fā)立未盡，則擊以作之;發(fā)立已過。則拂以斂之，結(jié)浚靄，結(jié)凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點(diǎn)勃結(jié)，則以筅箸之，居緩繞拂動(dòng)而已。七湯以分輕清重濁相，稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動(dòng)，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之?！锻┚洝吩唬败叙G，飲之宜人，雖多不為過也。”(宋徽宗《大觀茶論》第15節(jié)，點(diǎn)茶)
此乃《大觀茶論》最為精彩之筆，后人稱之為“七湯點(diǎn)茶法”，將擊拂之輕重、快慢、指繞腕旋的手勢(shì)，將注水何時(shí)多注，何時(shí)尚嗇，何時(shí)少縱，何時(shí)急注，何時(shí)周回一線，講的一清二楚。細(xì)細(xì)品味，點(diǎn)茶之法，點(diǎn)茶之樂，點(diǎn)茶之妙，點(diǎn)茶之神，盡在其中矣。每讀至此，一場(chǎng)精妙的茶道表演如在眼前，讓人不禁尖叫：這哪里像大宋皇帝，乃一“神級(jí)”“茶博士”也。
宋徽宗曾在延福宮茶宴群臣，讓太監(jiān)取來兔毫盞(建窯貢瓷茶具)，當(dāng)眾進(jìn)行分茶表演。分茶是當(dāng)擊拂過程中湯花泛起時(shí)，用小勺子攪動(dòng)茶水，令茶湯紋脈幻化出花鳥蟲魚、山川草木等圖象，狀若繪畫。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲、水丹青。此等注湯幻茶的技藝，瞬息多變，出神入化，乃點(diǎn)茶之勝景，追求的是更高的烹茶技藝和更美的視覺享受，深為當(dāng)時(shí)的文士墨客所雅好。那位“嗜茶天子”自然深諳此道。但見他指繞腕旋，注湯擊拂。往雅里說，曰“輕攏慢捻抹復(fù)挑”;往俗里說，叫用小勺子在茶碗里啪嘰啪嘰一頓攪。不一會(huì)，白色的湯花如堆云積雪，茶面上呈夜風(fēng)吹拂，疏星朗月之狀，極富悠雅清麗之韻。在宋徽宗眼里，點(diǎn)茶、分茶是高雅的藝術(shù)，無礙皇帝之尊嚴(yán)。他非常得意地對(duì)諸臣說：“此自布茶”。(《延福宮曲宴記》)說這是我親手施予的茶，諸臣接過御茶品飲，皆俯首山呼萬歲。這種場(chǎng)面，讓我驀然想起“商女不知亡國(guó)恨，隔江猶唱后庭花?！?杜牧.《泊秦淮》)噫吁嚱，不知亡國(guó)之恨者，更有亡國(guó)之君。延福宮曲宴之后未幾年(靖康1126年-1127年4月)，“二帝北狩“，即徽宗與欽宗俱被金人俘虜。靖康之恥，與茶無涉，罪在廟堂，罪在弊政也。
點(diǎn)茶后來淪為“齪茶”，確鑿的說是我不曾料到的。南宋《夢(mèng)粱錄》載：“有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席。乞覓錢物，謂之‘齪茶’”。是說彼時(shí)街司衙兵百司等人，挨門挨戶，以點(diǎn)茶為名，表演茶百戲、水丹青之藝，強(qiáng)行索取錢物，污了點(diǎn)茶的名聲。點(diǎn)茶法過分倚重技巧，夾雜了雜技雜耍的成分，走向異化，把喝茶變成“玩茶”。然而，無論怎樣排解，我終是不愿看到這種“死乞白賴”的角色與點(diǎn)茶法扯上半毛錢的關(guān)系。
宋代以后，隨著炒青替代蒸青，散茶替代餅茶，點(diǎn)茶法漸次式微，今失傳久矣。幸有趙佶的《大觀茶論》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》等一批茶學(xué)著作，以及《宋徽宗趙佶文會(huì)圖》、劉松年《茗園賭市圖》、趙孟頫《斗茶圖》等筆意精妙的傳神畫品和蘇軾、陸游等詠茶詩文，點(diǎn)茶分茶之狀宛然在目，讓我們得以回望史上最牛、最博眼球的茶藝。
【原題：宋點(diǎn)，想說愛你不容易。摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
