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綠茶,又稱不發(fā)酵茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
茶的靈魂就是它鮮爽的口感,而優(yōu)質(zhì)的頭春綠茶無(wú)疑拔得了頭籌。
所以,一直以來(lái)人們對(duì)它的追捧從未停歇。
但,“嘗鮮”的同時(shí),又難免聽(tīng)到一些關(guān)于綠茶說(shuō)法:
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說(shuō)法一:綠茶只能春夏季節(jié)喝,過(guò)了這個(gè)季節(jié)就不要喝了。
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說(shuō)法二:綠茶屬于未發(fā)酵型茶葉,喝多了會(huì)傷胃。
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這樣的說(shuō)法,茶友們肯定聽(tīng)到了不少。但是這樣的說(shuō)法真的存在嗎?帶著茶友們的疑問(wèn),我們專門(mén)咨詢了浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、茶學(xué)博導(dǎo)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師王岳飛教授。
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Q1:為什么大多消費(fèi)者只追頭春綠茶,過(guò)季就不追了呢?
A:也不盡然。通常高收入人群偏愛(ài)名優(yōu)茶,普通百姓可能更喜歡價(jià)廉物美的大宗茶。
頭春綠茶,通常也叫名優(yōu)綠茶,原料細(xì)嫩,采摘加工成本高,內(nèi)含物豐富,色、香、味、形等茶葉品質(zhì)都比較好,所以大家喜歡喝。
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Q2:有人說(shuō)綠茶過(guò)了春季就不能喝了,有這種說(shuō)法嗎?
A:綠茶對(duì)部分人來(lái)說(shuō)可以四季飲用,尤其是對(duì)那些夏天怕熱的陰虛體質(zhì)人群,一年四季都適合飲用涼性的綠茶。但對(duì)冬天比較怕冷的陽(yáng)虛體質(zhì)者,冬天還是溫性的紅茶更適合。
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很多消費(fèi)者覺(jué)得綠茶較為適合在春夏季飲用,但并不代表正常健康的人在其他季節(jié)不能飲用綠茶。
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Q3:有人說(shuō)喝綠茶會(huì)傷胃,真的是這樣嗎?
A:不會(huì),其實(shí)應(yīng)該這樣說(shuō):不是茶葉傷了胃,而是胃?jìng)瞬瑁ǖ拿暎?/span>
關(guān)于“綠茶會(huì)不會(huì)傷胃”這個(gè)話題,我們要提到科學(xué)飲茶的八個(gè)字,即:看茶喝茶,看人喝茶。在這個(gè)問(wèn)題上,我們要具體講第二個(gè)方面:“看人喝茶”。
首先,我們要明白,好的茶葉是不會(huì)傷胃的。有些人覺(jué)得喝了綠茶胃不舒服,其實(shí)很有可能是他的胃本身有問(wèn)題了,而并非是茶葉的原因。因?yàn)樵谏弦粋€(gè)問(wèn)題中,我就已經(jīng)講過(guò)健康人群是可以四季飲用綠茶的。
那么,為什么有人會(huì)誤認(rèn)為“綠茶傷胃”?
我們從現(xiàn)代科學(xué)的角度去解釋:在這里,我們又要提到茶葉中的“咖啡堿成分”。
在紅茶中,咖啡堿是絡(luò)合狀態(tài),意思就是,紅茶的咖啡堿是被其他成分包裹在里面的,所以在沖泡的時(shí)候,咖啡堿不是一下子就出來(lái)了,浸出是比較緩慢的。
而在綠茶中,咖啡堿屬于游離狀態(tài),一沖泡就馬上出來(lái),你能明顯感覺(jué)到它的苦,如果品飲者的胃本身不好,比如說(shuō)胃酸分泌過(guò)多、消化能力不足等,那它就會(huì)刺激胃。
但是,如果品飲者的胃本身是健康的,喝綠茶是完全不會(huì)傷胃的。所以,不是茶葉傷了胃,而是你的胃已經(jīng)傷了這個(gè)茶的名聲。
而且,工藝好的綠茶,是可以規(guī)避傷胃與否這種情況的。比如說(shuō)烘焙到位,讓咖啡堿成分控制在合理范圍,是可以有效減少對(duì)胃的刺激。
簡(jiǎn)而言之,本身有胃病,或者胃寒的人就不建議喝綠茶。
Q4:針對(duì)一些特殊人群的體質(zhì)特點(diǎn),要如何進(jìn)行綠茶品飲呢?
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A:六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發(fā)酵茶,富含葉綠素、維生素C,性涼而微寒。熱體質(zhì)的人,應(yīng)喝涼性茶,虛寒體質(zhì)者,應(yīng)喝溫性茶。
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對(duì)于大部分人而言,直接品飲綠茶是沒(méi)問(wèn)題的。但對(duì)以下幾種特殊人群:
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(1)小朋友,小孩子喝綠茶要相對(duì)淡些。綠茶中的咖啡堿可能對(duì)小朋友有副作用。
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(2)女性在三個(gè)非常時(shí)期(即生理期、孕期、哺乳期);
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(3)喝茶會(huì)影響睡眠的人群;
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(4)腸胃不好對(duì)咖啡堿比較敏感的人群;
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(5)尿酸偏高者或痛風(fēng)病人;
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(6)醉酒后。
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對(duì)于以上這幾種人群,我們都會(huì)建議,在飲綠茶時(shí),可以選擇咖啡堿含量比較低的綠茶,比如說(shuō)安吉白茶、高山茶?;蚴窃陲嫴钑r(shí),適當(dāng)減少投茶量。
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如果投茶量多了,也可將第一泡倒掉不喝,直接喝第二泡或第三泡更好。因?yàn)榭Х葔A很容易溶解在熱水中,第一泡(熱水泡約100s)茶水中咖啡堿含量很高,第二三泡就會(huì)少很多。
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tips:綠茶怎么沖泡呢,多少℃的水泡綠茶比較好?
1:關(guān)于綠茶的沖泡水溫,要根據(jù)這款綠茶的老嫩程度再做調(diào)整。
2:大部分綠茶可以用開(kāi)水沖泡,但原料比較幼嫩的名優(yōu)茶,水溫可適當(dāng)?shù)托?/span>
3:特殊的綠茶,比如日本的高等級(jí)蒸青綠茶玉露和抹茶,第一泡會(huì)選擇50℃到60℃的水溫,之后逐漸調(diào)整到70℃左右。
結(jié)束語(yǔ):
可見(jiàn),健康正常人長(zhǎng)期喝綠茶不僅不會(huì)傷胃而且好處多多。
雖然頭春綠茶是大家的心頭愛(ài),但一款品種、采摘方式、工藝等都優(yōu)秀的綠茶,普通人是完全可以一年四季飲用的。
當(dāng)然,不論是綠茶還是其他茶類,茶的健康屬性,需要有健康的飲茶方式才能激發(fā)。
文章:源于網(wǎng)絡(luò)
圖片:部分源于網(wǎng)絡(luò)
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綠茶,又稱不發(fā)酵茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
茶的靈魂就是它鮮爽的口感,而優(yōu)質(zhì)的頭春綠茶無(wú)疑拔得了頭籌。
所以,一直以來(lái)人們對(duì)它的追捧從未停歇。
但,“嘗鮮”的同時(shí),又難免聽(tīng)到一些關(guān)于綠茶說(shuō)法:
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說(shuō)法一:綠茶只能春夏季節(jié)喝,過(guò)了這個(gè)季節(jié)就不要喝了。
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說(shuō)法二:綠茶屬于未發(fā)酵型茶葉,喝多了會(huì)傷胃。
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這樣的說(shuō)法,茶友們肯定聽(tīng)到了不少。但是這樣的說(shuō)法真的存在嗎?帶著茶友們的疑問(wèn),我們專門(mén)咨詢了浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、茶學(xué)博導(dǎo)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師王岳飛教授。
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Q1:為什么大多消費(fèi)者只追頭春綠茶,過(guò)季就不追了呢?
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A:也不盡然。通常高收入人群偏愛(ài)名優(yōu)茶,普通百姓可能更喜歡價(jià)廉物美的大宗茶。
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頭春綠茶,通常也叫名優(yōu)綠茶,原料細(xì)嫩,采摘加工成本高,內(nèi)含物豐富,色、香、味、形等茶葉品質(zhì)都比較好,所以大家喜歡喝。
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Q2:有人說(shuō)綠茶過(guò)了春季就不能喝了,有這種說(shuō)法嗎?
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A:綠茶對(duì)部分人來(lái)說(shuō)可以四季飲用,尤其是對(duì)那些夏天怕熱的陰虛體質(zhì)人群,一年四季都適合飲用涼性的綠茶。但對(duì)冬天比較怕冷的陽(yáng)虛體質(zhì)者,冬天還是溫性的紅茶更適合。
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很多消費(fèi)者覺(jué)得綠茶較為適合在春夏季飲用,但并不代表正常健康的人在其他季節(jié)不能飲用綠茶。
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Q3:有人說(shuō)喝綠茶會(huì)傷胃,真的是這樣嗎?
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A:不會(huì),其實(shí)應(yīng)該這樣說(shuō):不是茶葉傷了胃,而是胃?jìng)瞬瑁ǖ拿暎?/span>
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關(guān)于“綠茶會(huì)不會(huì)傷胃”這個(gè)話題,我們要提到科學(xué)飲茶的八個(gè)字,即:看茶喝茶,看人喝茶。在這個(gè)問(wèn)題上,我們要具體講第二個(gè)方面:“看人喝茶”。
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首先,我們要明白,好的茶葉是不會(huì)傷胃的。有些人覺(jué)得喝了綠茶胃不舒服,其實(shí)很有可能是他的胃本身有問(wèn)題了,而并非是茶葉的原因。因?yàn)樵谏弦粋€(gè)問(wèn)題中,我就已經(jīng)講過(guò)健康人群是可以四季飲用綠茶的。
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那么,為什么有人會(huì)誤認(rèn)為“綠茶傷胃”?
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我們從現(xiàn)代科學(xué)的角度去解釋:在這里,我們又要提到茶葉中的“咖啡堿成分”。
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在紅茶中,咖啡堿是絡(luò)合狀態(tài),意思就是,紅茶的咖啡堿是被其他成分包裹在里面的,所以在沖泡的時(shí)候,咖啡堿不是一下子就出來(lái)了,浸出是比較緩慢的。
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而在綠茶中,咖啡堿屬于游離狀態(tài),一沖泡就馬上出來(lái),你能明顯感覺(jué)到它的苦,如果品飲者的胃本身不好,比如說(shuō)胃酸分泌過(guò)多、消化能力不足等,那它就會(huì)刺激胃。
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但是,如果品飲者的胃本身是健康的,喝綠茶是完全不會(huì)傷胃的。所以,不是茶葉傷了胃,而是你的胃已經(jīng)傷了這個(gè)茶的名聲。
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而且,工藝好的綠茶,是可以規(guī)避傷胃與否這種情況的。比如說(shuō)烘焙到位,讓咖啡堿成分控制在合理范圍,是可以有效減少對(duì)胃的刺激。
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簡(jiǎn)而言之,本身有胃病,或者胃寒的人就不建議喝綠茶。
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Q4:針對(duì)一些特殊人群的體質(zhì)特點(diǎn),要如何進(jìn)行綠茶品飲呢?
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A:六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發(fā)酵茶,富含葉綠素、維生素C,性涼而微寒。熱體質(zhì)的人,應(yīng)喝涼性茶,虛寒體質(zhì)者,應(yīng)喝溫性茶。
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對(duì)于大部分人而言,直接品飲綠茶是沒(méi)問(wèn)題的。但對(duì)以下幾種特殊人群:
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(1)小朋友,小孩子喝綠茶要相對(duì)淡些。綠茶中的咖啡堿可能對(duì)小朋友有副作用。
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(2)女性在三個(gè)非常時(shí)期(即生理期、孕期、哺乳期);
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(3)喝茶會(huì)影響睡眠的人群;
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(4)腸胃不好對(duì)咖啡堿比較敏感的人群;
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(5)尿酸偏高者或痛風(fēng)病人;
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(6)醉酒后。
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對(duì)于以上這幾種人群,我們都會(huì)建議,在飲綠茶時(shí),可以選擇咖啡堿含量比較低的綠茶,比如說(shuō)安吉白茶、高山茶?;蚴窃陲嫴钑r(shí),適當(dāng)減少投茶量。
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如果投茶量多了,也可將第一泡倒掉不喝,直接喝第二泡或第三泡更好。因?yàn)榭Х葔A很容易溶解在熱水中,第一泡(熱水泡約100s)茶水中咖啡堿含量很高,第二三泡就會(huì)少很多。
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小貼士:綠茶怎么沖泡呢,多少℃的水泡綠茶比較好?
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1:關(guān)于綠茶的沖泡水溫,要根據(jù)這款綠茶的老嫩程度再做調(diào)整。
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2:大部分綠茶可以用開(kāi)水沖泡,但原料比較幼嫩的名優(yōu)茶,水溫可適當(dāng)?shù)托?/span>
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3:特殊的綠茶,比如日本的高等級(jí)蒸青綠茶玉露和抹茶,第一泡會(huì)選擇50℃到60℃的水溫,之后逐漸調(diào)整到70℃左右。
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結(jié)束語(yǔ):
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可見(jiàn),健康正常人長(zhǎng)期喝綠茶不僅不會(huì)傷胃而且好處多多。
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雖然頭春綠茶是大家的心頭愛(ài),但一款品種、采摘方式、工藝等都優(yōu)秀的綠茶,普通人是完全可以一年四季飲用的。
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當(dāng)然,不論是綠茶還是其他茶類,茶的健康屬性,需要有健康的飲茶方式才能激發(fā)。
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在泡茶的水溫掌握上,我們都知道,有的茶要用沸水沖泡才夠味,比如烏龍茶;而有的茶用沸水泡往往會(huì)出現(xiàn)一些不好的味道,比如綠茶。
杯小茶覺(jué)得,泡茶沒(méi)有絕對(duì)。
只要充分了解茶的特性,無(wú)論是怎么樣的茶具、怎樣的水,都可以盡自己所能把茶泡好。
01、“綠茶不能用沸水泡”的理由何在?
綠茶多采用鮮嫩的芽葉做原料,相比烏龍茶的成熟葉原料,前者就仿佛生菜,后者是大白菜。我們?cè)谥蠡疱伒臅r(shí)候,都知道生菜下鍋涮一下便熟了,而大白菜通常要熬煮一會(huì),這便是嫩葉與老葉的區(qū)別。
高溫沖泡綠茶,很容易泡出苦澀味,而破壞其原本的鮮甜;此外,鮮嫩的芽葉接觸到沸水,易被燙熟并發(fā)黃,產(chǎn)生一種令人感覺(jué)到不清爽的熟悶味。
因此,很多人主張,用80-90℃的水泡綠茶,會(huì)更加“保險(xiǎn)”。
02、“綠茶可以用沸水泡”的理由何在?
用80-90℃的水泡綠茶,固然“保險(xiǎn)”,但倘若是為了避免不好的味道,靠降低水溫來(lái)泡得一杯不溫不火的茶湯,是不可取的。
茶中有很多芳香物質(zhì),沸點(diǎn)各不相同,在某個(gè)溫度下,低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)飄出,而沸點(diǎn)高于該溫度的香氣物質(zhì)卻無(wú)法散發(fā)出來(lái)。不用沸水泡茶,會(huì)損失一部分茶香。
同時(shí),你知道降低溫度可以減少苦澀物質(zhì)的浸出,那你可曾想過(guò),低溫是否也減少了好的味道浸出呢?
03、用沸水沖泡綠茶,需注意以下三點(diǎn)
① 茶量少一點(diǎn):
如果80℃水沖泡綠茶用5g,那么沸水沖泡就減至4g左右。
② 注水柔一點(diǎn):
沖泡綠茶不要像烏龍茶那樣懸壺高沖,應(yīng)避免沸水對(duì)綠茶的直接沖擊,沿著容器邊緣,緩慢輕柔地把水注入,讓沸水與綠茶慢慢接觸、浸潤(rùn)。
③ 出湯快一點(diǎn):
沸水沖泡綠茶要比80℃水沖泡出湯稍快一些,不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡,如果是使用玻璃杯泡綠茶,無(wú)法把茶水分離,最好還是降低水溫再?zèng)_泡。
用80℃水與沸水沖泡綠茶,不能說(shuō)哪個(gè)更好喝一點(diǎn),只能說(shuō)是兩種完全不同的風(fēng)味,只有親自對(duì)比過(guò)了才能理解。
所以我們也需要打破自己的慣性思維,茶并非一成不變,而是充滿變化和意外,這也就是茶的魅力吧。
注:內(nèi)容來(lái)源杯小茶,貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除