早在千年之前，就有茶道一說。

也許是興之所至，或許是妙手偶得，但在隨后的時光中，茶道被賦予了更高的含義，更深層的寓意。

茶飲到一定程度，便要講究境界，茶的最高境界就是悟茶道。

第一是識茶。中國茶品類繁多，各有特色，茶的品質(zhì)差別極大，也極細。

有了識茶的基礎(chǔ)，才能進入更高境界：首先是識水。茶既是一種飲料，就要講究泡茶之水的質(zhì)量。對此古人已有許多高論，經(jīng)典的說法是山泉最佳，井水次之，江水又次之.對于都市飲者來說，真正的泉水、井水無處可覓。比較容易得到的就是優(yōu)質(zhì)礦泉水。注意不要用純凈水，更不宜用自來水。

有了好茶好水，還要有好的茶具。中國茶器，洋洋大觀。最好的當(dāng)然要數(shù)具有收藏價值的器世界精品茶具，器世界鈞瓷茶具勝似黃金。除此，還有許多茶器如德化、景德鎮(zhèn)的瓷茶器也漂亮。

對于一般飲者來說，要懂得欣賞，但最重要的是要懂得茶水與器具相配的道理。烏龍茶要用曼生壺，若琛甌,必須將茶水從壺里倒到小甌里，考究的還配有拇指大小的聞香杯，先聞后飲，所以又叫功夫茶。綠茶就最好用玻璃杯，看茶葉在晶瑩剔透的杯中如花般綻放，未飲先醉，自然別有風(fēng)味。

識得水識得器，就該識人了。現(xiàn)在人們飲茶，已經(jīng)不僅僅是解渴解乏，而是一種交際、休閑的方式。這也是如今都市中茶館大興的根本原因。喝茶與喝酒不同，酒是越喝越熱鬧，越喝越興奮，而茶，則越喝越清醒，越喝越淡泊。飲者不宜多，品格也要高雅。

飲茶的最高境界，則是識道。飲茶有道，道在何處？有茶禪一味，有和敬清寂。若要將茶作為一種精神的物質(zhì)載體，茶道就是飲者通過飲茶這個活動形式，感悟某種人生境界。感悟越深，境界越高。這個過程很難用儒、釋、道任何一家的理論來固定。有時候，哪怕只要一點點的靈光感悟，足以開心懷，飲茶樂趣就在于此。

1

國人對香的追捧，由來已久。

早在先秦時期，香料就被廣泛應(yīng)用于生活。從士大夫到普通百姓，都有隨身佩戴香囊和插戴香草的習(xí)慣。

隨著人們對香氣的喜愛，還漸漸衍生出香道，用香成為普通百姓追求美好生活不可或缺的一部分。。

尋找“香”為何如此受追捧的緣由，不外乎這些香氣，有著獨特的養(yǎng)生功效。早在漢代，名醫(yī)華佗就曾用丁香、百部等藥物制成香囊，懸掛在居室內(nèi)，用來預(yù)防肺結(jié)核病。

香，不僅芳香養(yǎng)鼻，還可頤養(yǎng)身心、祛穢療疾、養(yǎng)神養(yǎng)生。

人類對香的喜好，乃是與生俱來的天性。香，在馨悅之中調(diào)動心智的靈性，于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心，妙用無窮。

而今，我們獲取香氣的途徑，更加豐富，形式更加多樣化。

喝茶，也是體會香氣的一大重要手段。

香氣，是構(gòu)成白茶風(fēng)味的重要部分，它的存在，可為喝茶增加許多愉悅感。

同時，喝懂白茶的香氣，這更是高手進階時的必備技能！

此時，您或許會好奇，懂得白茶的香氣，不就是那么回事兒么，真的有那么重要？

2

喝懂香味，到底有什么重要的？

白茶中所呈現(xiàn)的香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。迄今為止，已從茶葉中分離出大約700種香氣物質(zhì)，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧雜化合物等在內(nèi)的十余個大類的化合物。

白茶中的每一種芳香物質(zhì)，都有自己的沸點，等到溫度達到沸點時，香氣物質(zhì)散發(fā)，形成各式各樣的香氣。

這些看似普通的香氣，實則有大作用。

白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人（如許多茶友就十分癡迷白茶的棗香、花香等氣味），主要吸引人的因素在于這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量，而這個區(qū)域是控制人右腦快感的區(qū)域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同時，適量飲茶，還可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。

大腦對于能夠愉悅的味道，也總是有它的偏好，當(dāng)你聞到能夠愉悅的味道，或是吃到愉悅心情的食物都欲罷不能，這也是很多人面對香氣四溢的白茶時，總是無法抵抗的重要原因之一。

此外，白茶的香氣，可凝神靜氣，這也是為什么許多人在心情煩躁之際總喜歡坐下來，喝一壺茶，讓自己的心情放松一二。

可見，人們對香氣的偏愛，不無道理。

喝懂白茶的香氣，自然顯得十分重要。

3

你知道嗎？白茶的香氣也分“新”和“老”

作為白茶愛好者，必然要知道白茶中會出現(xiàn)哪些香氣。

從香氣形成的條件來看，我們可將白茶的香氣分為四大類。

1.品種香

所謂品種香，這是白茶本身自帶的香氣，先天攜帶，無需過多的人為因素干預(yù)。

白茶中的品種香，是人人所稱道的毫香。

不少人總覺得，這白茶的品種香，應(yīng)當(dāng)是花香才是。其實不然，花香只是某個時間段內(nèi)白茶會出現(xiàn)的香氣，隨著年份的增加，這些花香漸漸消失。

而毫香，它不會隨著年份的改變而消失。

這種干燥、干爽有些類似干蘆葦花的氣味，毫無意外的成為白茶的品種香。

2.地域香

所謂地域香，與白茶生長環(huán)境息息相關(guān)。

光照、溫度、濕度、水質(zhì)、土壤等因素，都將左右白茶中芳香物質(zhì)的積累。

高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，可以透過云層照射到植物上，而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個道理。

這也就是為什么我們在喝高山茶時，總覺得香氣四溢，仿佛加了香氣永動機，永遠不會停止。

3.工藝香

所謂工藝香，則是由工藝所帶來的香氣。

白茶制作工藝簡約，又不需要炒青，也不需要揉捻，保持最自然的狀態(tài)。這些香氣的形成，則落在萎凋環(huán)節(jié)。

萎凋拿捏到位，白茶可形成豐富的香氣。

若是萎凋技術(shù)不到家，將茶葉渥堆，又或者是在后期烘干時，溫度太高，都會導(dǎo)致茶葉中的香氣物質(zhì)消失，最后喝起來自然覺得沒有太多的香氣。

4.陳化香

顧名思義，陳化香就是白茶陳化后所形成的香氣。

這些香氣的形成，需通過時間的來完成。

如老白茶會出現(xiàn)的陳香、藥香，以及老壽眉餅才有的獨特棗香，都是陳化后所形成的香氣。

因陳化的存在，白茶的香氣其實也是有“新”“老”的區(qū)別。

在新白茶里，常見的香氣有：毫香、花香（桂花香、月季花香、玉蘭花香等）、鮮筍香、鮮粽葉香。

在老白茶中，我們通常會邂逅這些香氣：藥香、陳香、毫香、稻谷香、棗香（壽眉餅才有）、干粽葉香等。

對比新老白茶的香氣，它們的差距還不止一點點。

正是因為這些香氣存在差異化，才讓我們覺得白茶喝著香，我們愿意嘗試。

那么白茶中的這些香氣，我們該如何感受？

4

喝白茶，不可錯過這五個部位的香氣！

【干茶香】

干茶香，即茶葉沒有沖泡前所帶有的香氣。干茶香，可幫助我們初步判斷白茶品質(zhì)，如白茶是否發(fā)霉、是否有異味等，都可以從干茶香獲得。

要是一款白茶有濃烈的霉味，那當(dāng)然是要趕緊丟了，完全不需要繼續(xù)沖泡。

若是一款白茶，它所散發(fā)出的香氣，清新、自然、愉悅，我們可放心沖泡，以感受白茶中暗藏的香氣風(fēng)暴。

【杯蓋香】

經(jīng)過沸水的沖泡，白茶中的香氣變得更加清晰，優(yōu)點與缺點，不加遮掩，全都由杯蓋傳遞。

沖泡后的第一縷香氣，由杯蓋呈現(xiàn)。

光滑透明的釉，為香氣提供棲息地，花香、棗香、陳香、藥香，先后展示自己的風(fēng)采。

一款優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣持久，富有生命力，仿佛在杯蓋上扎了根，不斷生長，枝繁葉茂，開出一樹繁花。

【落水香】

一款白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，落水香中可窺得端倪。

真正優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣是溶于水中。

水，不僅是滋味的載體，更是香氣的狂歡地。經(jīng)沸水沖泡后，這些香氣溶于水中，從而被舌尖捕捉，被味蕾感知，“香極了”，成了這款茶給人的最終印象。

茶湯，帶給人的感受最是美好。柔和的湯水，不重樣的香氣，雙劍合璧，直指人心。

【掛壁香】

好茶，香氣會附著在茶杯上。香氣就像是八爪魚，生著抓力極強的吸盤，牢牢吸附在杯壁上。

掛壁的香氣越持久，越彰顯白茶不俗的香氣張力。

要體會掛壁香，對品茗杯有極高的要求，體會白茶的香氣，杯口越聚攏越好，最好接近聞香杯的器型，在材質(zhì)方面，選擇白瓷為好。

白瓷茶杯最好，表面有層釉，可為香氣表現(xiàn)提供機會。

冰裂紋、紫砂杯、粗陶杯，影響香氣，實在不是體會掛壁香的最好選擇。

【葉底香】

繁花落盡，葉底香是最樸實的香氣。

經(jīng)過十幾次的沖泡，大部分的香氣物質(zhì)都消耗殆盡，只有些許的香氣殘留。

新茶葉底的香氣，是新鮮箬葉煮水后的氣味。

老茶葉底的香氣，則是干粽葉燙洗后所散發(fā)的氣味。

對比杯蓋的熱鬧，葉底香倒是顯得有些落寞。不過偶爾感受葉底香的樸素，未嘗一種全新的體驗。

6

香是自然造化之美，人類之好香為天性使然。

香，在馨悅之中調(diào)動心智的靈性，而又凈化心靈；于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心；香，既能悠然于書齋琴房，開發(fā)心智；又可縹緲于廟宇神壇，安神定志； 既能在靜室閉觀默照，又能于席間怡情助興。

這，就是香氣所攜帶的最大奧秘。

就連被視為開門七件事的茶，也暗藏香氣哲學(xué)。

芬芳的花香，干爽的毫香，清新的粽葉香，溫暖的藥香，清甜的棗香……學(xué)會捕捉白茶中這些細致的香氣變化，才是一位茶葉愛好者該掌握的基本技能。

白茶帶給人的喜悅，與時間無關(guān)。

花十分鐘煮一壺茶，和用十秒鐘泡一碗鮮爽的白茶，同樣令人歡喜。

而讓人愿意等待的，是白茶中那令人無法割舍的香氣。

有位朋友

他去別人家做客時，主人給他端上來兩只杯子，一只高杯一只矮杯，高杯中有茶，矮杯中沒有茶。他有些疑惑又不好意思詢問，拿起高杯一飲而盡。飲畢便察覺主人的臉色有點不對，雙方尷尬半分鐘。

杯小茶聽完笑了，朋友直問這到底是怎么回事?!

其實，絕大多數(shù)的人都不知道這兩個杯子的正確用法!

前文所說的高杯和矮杯，其實在茶具中標(biāo)準(zhǔn)的叫法叫做聞香杯和品茗杯，也就是下圖這兩個杯子了。

我們在日常喝茶時，一般只使用品茗杯。

而聞香杯一般是在茶藝表演時或是特別專業(yè)的品茶活動中才會用到。

這兩只杯子有什么區(qū)別?

品茗杯，即用來喝茶的杯子。

通常杯身矮而杯口寬，這樣的造型有利于散熱降溫，喝到嘴里的茶湯不至于太燙。

聞香杯，即用來聞茶香的杯子。

杯身高長筆直、杯口窄小，有利于茶香凝聚在杯中久而不散，在飲茶前，可以先聞一聞茶香，當(dāng)然，這是講究人的做法。

這兩只杯子，怎么用?

第一種情況，不需要杯托。

主人將茶倒進聞香杯后，把品茗杯扣上，右手將兩只杯拿起至胸前翻轉(zhuǎn)，換左手拿，右手輕托，雙手遞放到客人面前，整個動作流暢優(yōu)美一氣呵成，在茶藝表演中比較常見。

客人需一手扶住品茗杯，一手將聞香杯小心取出，聞完茶香以后，再拿起品茗杯飲茶。

第二種情況，需要一個杯托。

杯托需要是長條狀的，可以同時盛放兩只杯子。主人將茶倒進聞香杯后，將聞香杯和空的品茗杯用杯托遞給客人?？腿酥恍枰獙⒙勏惚械牟璧谷肫奋嚷勏愫笃凡杓纯?。

再次倒茶時，除非客人特別要求，一般情況下主人可將茶直接倒入品茗杯即可，不需要再倒入聞香杯。

具體要怎么聞香呢?

至于聞香的動作，一種是單手拿聞香杯在鼻尖左右晃動，一種是雙手上下搓動聞香杯。

之所以這么聞香，一是因為聞香杯中的香氣略有些燙鼻，通過晃動不容易燙傷鼻子。

二是因為人的嗅覺敏感度只有3秒鐘，持續(xù)聞香容易疲勞，晃動杯子時吸一口茶香吸一口空氣，這樣聞到的香氣會更確切。

學(xué)會這兩只杯子的用法，不僅是一種禮儀，更能讓我們進一步地品味茶，看起來也更專業(yè)。

下次，可千萬記住不要拿起聞香杯喝茶了哦!

來源：茶的故事

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