我國傳統(tǒng)工夫紅茶

“寧紅”是我國獨(dú)特且最早的傳統(tǒng)工夫紅茶之一。因千年茶香修水縣古城寧州而得名。

寧紅茶的制作始于清代中葉，享有英、美、德、俄、波五國茶商饋贈為"茶蓋中華，價甲天下"的殊榮，當(dāng)代"茶圣"吳覺農(nóng)先生盛贊寧紅為"禮品中的珍品"，并欣然揮毫題詞"寧州紅茶，譽(yù)滿神州"。今年，寧紅制作技藝被列入國家級“非遺”名錄。

  

01

中國最早的工夫紅茶之一

紅茶發(fā)源于武夷山區(qū)，然后傳到江西省修水縣，再又傳到浮梁縣和安徽省東至縣，最后傳到祁門。就紅茶而言，是先有“正山小種”、“河紅”、次有“寧紅”、再有“浮紅”、后有“祁紅”。

“寧紅茶”始于清初，是“寧紅工夫紅茶”的簡稱，因修水縣古稱“寧州”而得名?，F(xiàn)代茶圣吳覺農(nóng)經(jīng)考證后指出：“寧紅、祁紅并稱世界之首，寧紅早于祁紅90年”，“寧紅茶”一經(jīng)問世，就成為貢茶和出口茶之經(jīng)典名茶。

  

寧紅茶產(chǎn)區(qū)，位于贛之西北地區(qū)江西省修水縣。產(chǎn)區(qū)峰巒起伏，林木蒼翠，年降水量1600毫米左右，日照時數(shù)1700小時左右，春夏茶樹萌發(fā)之時，常云凝深谷，霧罩山崗，濃霧日達(dá)80～100天，相對濕度80%左右。

土層多為紅壤粘土，土質(zhì)肥沃，有機(jī)物質(zhì)含量豐富，為茶樹提供天然優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境。采摘寧紅原葉要求較高，寧紅采摘一般在谷雨前，需要選擇生長旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長短要求一致。

  

寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，色烏略紅潤；沖泡寧紅按照正常的工夫紅茶泡法進(jìn)行，清潔茶具后加入適量茶葉，沖泡時間長短視個人口味而定。

沖水后內(nèi)質(zhì)香高持久，與祁紅香氣相似。啜飲聞香品味，滋味醇厚甜和，湯色紅亮稍淺偏橙紅，葉底紅勻，油潤有彈性。高級茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽，待客自品都是極佳！

  

02

茶蓋中華，價甲天下

道光年間，寧紅茶聲名顯著。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生說：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年，先有寧紅，后有祁紅?！?/p>

1891年(清光緒17年)，修水茶商羅坤化開設(shè)的厚生隆茶莊產(chǎn)制的白字號寧紅茶100箱，在漢口以每箱100兩白銀售給俄商，游歷來華的俄太子尼古拉·亞歷山德維奇贈給“茶蓋中華，價甲天下”匾額，“寧紅太子茶”也由此得名。

  

到十九世紀(jì)中葉，寧紅暢銷歐美，成為中國名茶。光緒十八年至二十年（1892-1894年），寧紅茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時期，每年輸出30萬箱（每箱25公斤）。光緒三十年，寧紅輸出達(dá)30萬擔(dān)。當(dāng)時流傳著“寧紅不到莊，茶葉不開箱”的說法。

十九世紀(jì)三十年代后，隨著印度、錫蘭（斯里蘭卡）、日本茶業(yè)的興起，加上帝國主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴(yán)重摧殘，外銷瀕臨絕境，修水年產(chǎn)寧紅茶猛跌到7424擔(dān)。

  

解放后，寧紅茶得以迅速發(fā)展。1985年生產(chǎn)的寧紅特級工夫茶寧紅金毫，是我國十大功夫茶中的珍品，飽受茶人好評。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生揮毫題詞：“寧州紅茶、譽(yù)滿神州、努力革新、永葆千秋”、“寧紅祁紅并稱世紀(jì)之首”。

在1915年美國舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會上寧紅茶獲得甲級大獎?wù)隆?015年8月9日，在意大利米蘭世博會“百年世博，中國名茶”國際評鑒會上，“寧紅茶”獲得了公共品牌金獎和企業(yè)品牌金駱駝獎雙豐收，從1915年美國舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會到2015年意大利米蘭世博會，見證了寧紅茶的百年輝煌。

03

一片富民葉，茶香飄千年

在決戰(zhàn)脫貧攻堅、全面建成小康的征途中，修水縣委、縣政府審時度勢，因勢利導(dǎo)，利用“寧紅茶”品牌效益，結(jié)合茶葉受益期長、效益高，金絲皇菊短平快的特點(diǎn)，通過“政府扶持、企業(yè)帶動、農(nóng)戶參與”的模式，激活茶產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅中中流砥柱作用。

  

2018年，全縣種植茶面積約17.2萬畝，菊花面積2萬余畝，茶葉產(chǎn)量約9000噸，菊花產(chǎn)量1200噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約10億元，綜合產(chǎn)值達(dá)20億元。

全縣有茶菊加工企業(yè)125家，其中國家級龍頭企業(yè)1家、省級龍頭企業(yè)6家，規(guī)模企業(yè)55家，茶菊專業(yè)合作社74個，帶動勞動就業(yè)7.5萬余人。

其中帶動建檔立卡貧困戶就業(yè)約8500人次；貧困戶直接參與茶菊產(chǎn)業(yè)達(dá)2550戶，參與總規(guī)模達(dá)8824.05畝；帶動貧困戶戶均年增收3500元以上。

  

品牌是一個地方“名片”，是駕馭產(chǎn)品市場的關(guān)鍵，也是一個地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實力表現(xiàn)。修水發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)有先天條件，也有“寧紅不到莊，茶葉不開箱”、“草茶第一”等文化歷史底蘊(yùn)。當(dāng)?shù)卣畧猿忠浴皩幖t茶”品牌引領(lǐng)全縣茶業(yè)產(chǎn)葉發(fā)展，將修水縣域茶飲類品牌雙井綠、金絲皇菊、神茶等整合到“寧紅”大品牌下，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，為助推脫貧攻堅、穩(wěn)固脫貧提供可靠的保障。

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祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質(zhì)含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

采制工藝：祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。鮮葉按質(zhì)分級驗收。特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。其制作分初制、精制兩大過程。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序；精制則將長、短、粗、細(xì)、輕、重、直、曲不一的毛茶，經(jīng)篩分，整形，審評提選，分級歸堆，為了提高干度，保持品質(zhì)，便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香，再行復(fù)火、拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。

祁門紅茶獨(dú)具的特色是：外形條索緊細(xì)秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤；湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮；香氣芬芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味。在國際市場上譽(yù)為“祁門香”。如加入牛奶、食糖調(diào)飲，亦頗可口，茶湯呈粉紅色，香味不減，不僅含有多種營養(yǎng)成分，并且有藥理療效。

祁門紅茶從1875年問世以來，為我國傳統(tǒng)的出口珍品，久已享譽(yù)國際市場。1915年獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎?wù)隆?980、1985、1990年由祁門茶廠生產(chǎn)的特級、一、二級祁紅連續(xù)三次獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎。1986年被商業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)名茶。1987年又獲第二十六屆世界優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎?wù)隆?992年獲中國旅游新產(chǎn)品“天馬金獎”；1993年被國家旅游局評為國家級指定產(chǎn)品，祁門茶廠被定為國家旅游產(chǎn)品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。該茶在國際市場上與印度大吉嶺、斯里蘭卡烏伐紅茶齊名，并稱為世界三大高香名茶。已出口英、北歐、德、美、加拿大、東南亞等50多個國家和地區(qū)。

喝紅茶的茶友都知道，有一種茶叫工夫紅茶，那它為什么這么叫呢？茶名稱又是怎么來的：

  

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