隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作逐步推進(jìn)。本期介紹了我國烏龍茶類、白茶類、紅茶類、綠茶類、黃茶類、黑茶類、茉莉花茶類標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的最新情況，并對標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的未來發(fā)展方向進(jìn)行了展望，對進(jìn)一步推進(jìn)我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作具有一定參考意義。
國內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)情況
一、茶通用標(biāo)準(zhǔn)
茶通用標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718—2011)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2022)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)，這些標(biāo)準(zhǔn)旨在確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，包括對污染物的限制和預(yù)包裝食品的標(biāo)簽要求。
方法標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》(GB 5009.4—2016)、《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》(GB/T 8313—2018)、《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》(GB/T 23193—2017)、《茶葉中茶黃素的測定 高效液相色譜法》(GB/T 30483—2013)和GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測定方法等，這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉中的各項(xiàng)理化指標(biāo)、各種元素、衛(wèi)生指標(biāo)和農(nóng)藥殘留的檢測方法。
基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《茶葉感官審評術(shù)語》(GB/T 14487—2017)、《初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范》(DB35/T 1988—2021)、《茶葉賽事組織通則》(DB35/T 2057—2022)、《茶葉感官審評室基本條件》(GB/T 18797—2012)、《茶葉分類》(GB/T 30766—2014)、《茶葉貯存》(GB/T 30375—2013)、《茶葉加工良好規(guī)范》(GB/T 32744—2016)和《茶葉加工術(shù)語》(GB/T 40633—2021)等。
各茶類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
一、烏龍茶類標(biāo)準(zhǔn)
截至2023年12月31日，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的我國烏龍茶相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)共14項(xiàng)(表1)，此外，還有9項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
表1 烏龍茶國家標(biāo)準(zhǔn)
《詔安八仙茶》(GH/T 1236—2018)和《漳平水仙茶》(GH/T 1241—2019)2項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布填補(bǔ)了國家標(biāo)準(zhǔn)的空白。
截至2023年12月31日，共有烏龍茶地方標(biāo)準(zhǔn)33項(xiàng)，覆蓋福建、廣東、廣西、湖北、江蘇等全國8個烏龍茶產(chǎn)銷區(qū)域，其中數(shù)量位列前三的是福建(14項(xiàng))、廣東(8項(xiàng))、廣西(4項(xiàng))。
2020年發(fā)布的臺式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)由福建農(nóng)林大學(xué)孫威江教授牽頭起草，包括《臺式烏龍茶》(GB/T 39563—2020)和《臺式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》(GB/T 39562—2020)2項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，以及福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《臺式烏龍茶茶樹品種》(DB35/T 1907—2020)、《臺式烏龍茶茶樹栽培理技術(shù)規(guī)范》(DB35/T 1908—2020)和《臺式烏龍茶沖泡與品鑒方法》(DB35/T 2017—2021)。
此外，有19家社會團(tuán)體發(fā)布烏龍茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分布于福建、湖北、湖南、山東、廣東等7個省份。其中，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會和建甌市北苑貢茶協(xié)會各發(fā)布5項(xiàng)，數(shù)量最多。
A-各省份發(fā)布烏龍茶地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量;B-各社會團(tuán)體發(fā)布烏龍茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量
二、白茶類標(biāo)準(zhǔn)
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)共4項(xiàng)(表2)。表2 白茶國家標(biāo)準(zhǔn)
白茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范》(GH/T 1242—2019)由中華全國供銷合作總社批準(zhǔn)發(fā)布，作為國家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的白茶地方標(biāo)準(zhǔn)共17項(xiàng)，覆蓋福建、江蘇、陜西、湖南、云南和廣西壯族自治區(qū)6個白茶產(chǎn)銷區(qū)域，其中，福建省9項(xiàng)，江蘇省、陜西省和湖南省各2項(xiàng)，云南省和廣西壯族自治區(qū)各1項(xiàng)。此外，孫威江教授牽頭起草的福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《傳統(tǒng)白茶形態(tài)圖卡》(DB35/T 2180—2024)已于2024年5月發(fā)布，并即將于2024年8月實(shí)施。
共有50家社會團(tuán)體發(fā)布白茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會以11項(xiàng)發(fā)布數(shù)位列第一位。
A-各省份發(fā)布白茶地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量;B-各社會團(tuán)體發(fā)布白茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量近年來，市場上陳年白茶產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，產(chǎn)生了“老白茶熱”現(xiàn)象。繼2018年發(fā)布《白茶倉儲規(guī)范》(T/CTSS 1—2018)后，孫威江教授團(tuán)隊(duì)于2022年?duì)款^制定了《陳年緊壓白茶》(T/CSTEA 00054—2023)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2023年，《建陽小白茶沖泡與品鑒指南》(T/MCYX 011—2023)、《建陽水仙白茶沖泡與品鑒指南》(T/MCYX 010—2023)和《松溪九龍大白茶白茶沖泡與品鑒》(T/CSTEA 00062—2023)發(fā)布，有助于引導(dǎo)福建地方特色白茶的科學(xué)品飲方式，并展示產(chǎn)品獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。
三、紅茶類標(biāo)準(zhǔn)
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)共6項(xiàng)(表3)。
表3 紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)
除此之外，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 坦洋工夫》(GB/T 24710—2009)于2019年正式發(fā)布，這也是我國地理標(biāo)志產(chǎn)品類國家標(biāo)準(zhǔn)的第一項(xiàng)外文版標(biāo)準(zhǔn)。
紅茶相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共10項(xiàng)(表4)，其中，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有3項(xiàng)，中華全國供銷合作總社制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有7項(xiàng)。
表4 紅茶相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)共57項(xiàng)，覆蓋貴州、福建、廣東、安徽等13個紅茶產(chǎn)銷區(qū)域。其中，貴州省12項(xiàng)，福建省和湖南省各7項(xiàng)，數(shù)量位列前三。2021—2023年，共有26項(xiàng)紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實(shí)施，如《地理標(biāo)志產(chǎn)品昌寧紅茶》(DB53/T 856—2023)、《信陽紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程》(DB41/T 716—2023)和《廣西野生紅茶感官審評規(guī)范》(DB45/T 2691—2023)等。
共有11家社會團(tuán)體發(fā)布了紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中，湖南省茶葉學(xué)會發(fā)布17項(xiàng)，位居團(tuán)體首位。
A-各省份發(fā)布紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量;B-各社會團(tuán)體發(fā)布紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量
四、綠茶類標(biāo)準(zhǔn)
我國現(xiàn)行的綠茶類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是在1949年后逐步建立和完善的，截至2023年12月31日，共有國家標(biāo)準(zhǔn)17項(xiàng)(表5)。
表5 綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)
自2008年起，GB/T 14456綠茶系列標(biāo)準(zhǔn)逐漸修訂和完善;從2000年開始，根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的部署，我國開始制定包括茶葉在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”的保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。其中，《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍井茶》(GB 18650—2002)是我國綠茶乃至茶葉領(lǐng)域第一個原產(chǎn)地域產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2008年修訂為《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》(GB/T 18650—2008)。目前，綠茶類地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共11項(xiàng)。
自2000年以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和中華全國供銷合作總社根據(jù)各個地方的特色，發(fā)布了多項(xiàng)綠茶產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如安徽省的黃山毛峰茶、江蘇省的碧螺春茶、浙江省的紫筍茶和徑山茶等。
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)覆蓋江西、貴州、湖北等17個綠茶產(chǎn)銷地區(qū)。近3年來，《精制川茶卷曲形綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程》(DB51/T 2915—2022)、《梵凈山條形綠茶加工技術(shù)規(guī)程》(DB5206/T 165—2023)等不同形狀綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)發(fā)布，豐富并規(guī)范了綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程。此外，梅州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品馬圖綠茶》(DB4414/T 15—2022)和安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品含眉綠茶》(DB34/T 4529—2023)也豐富了綠茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)的范圍，推動了地方特色綠茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量提升和品牌建設(shè)。
近3年來，綠茶類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)大量發(fā)布，以“綠茶”為檢索詞在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺進(jìn)行檢索顯示，目前現(xiàn)行有效的綠茶類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共141項(xiàng)(表6)。
表6 部分綠茶類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計
五、黃茶類標(biāo)準(zhǔn)
截至2023年12月31日，黃茶共有國家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)(表7)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共2項(xiàng)(表8)，地方標(biāo)準(zhǔn)共9項(xiàng)(表9)。
表7 黃茶國家標(biāo)準(zhǔn)
表8 黃茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
表9 黃茶地方標(biāo)準(zhǔn)
黃茶類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共21項(xiàng)，涉及10個社會團(tuán)體，覆蓋湖南、山東、四川、浙江、湖北和廣東6個黃茶產(chǎn)銷區(qū)域。其中，湖南省發(fā)布8項(xiàng)，位列第一。近3年，黃茶類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共發(fā)布并實(shí)施15項(xiàng)，呈現(xiàn)快速增長的趨勢。
六、黑茶類標(biāo)準(zhǔn)
緊壓黑茶系列國家標(biāo)準(zhǔn)是我國首批制訂的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)(表10)，于1988年頒布實(shí)施。
表10 緊壓黑茶系列國家標(biāo)準(zhǔn)
截至2023年12月31日，我國共有20項(xiàng)黑茶類國家標(biāo)準(zhǔn)(表11)。其中，《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T 22111—2008)于2008年進(jìn)行修訂，8項(xiàng)GB/T 9833黑茶緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)也于2013年進(jìn)行修訂，針對水浸出物指標(biāo)、冠突散囊菌和非茶類夾雜物指標(biāo)、鉛限量問題和判定規(guī)則進(jìn)行修改，標(biāo)準(zhǔn)的要求和內(nèi)容更趨合理，及時適應(yīng)了日趨嚴(yán)格的市場變化。此外，2016—2018年制定的5項(xiàng)新一批GB/T 32719黑茶系列標(biāo)準(zhǔn)，提升了我國黑茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平。
表11 黑茶類國家標(biāo)準(zhǔn)
作為國家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，2015—2019年制定黑茶類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，包括《雅安藏茶》(GH/T 1120—2015)、《固態(tài)速溶普洱茶》(GH/T 1244—2019)和《茶葉氟含量控制技術(shù)規(guī)程》(GH/T 1126—2016)等。
截至2023年12月31日，共有黑茶地方標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng)，其中，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布20項(xiàng)黑茶標(biāo)準(zhǔn)，包括安化黑茶系列標(biāo)準(zhǔn)19項(xiàng)及1項(xiàng)《黑茶包裝紙通用技術(shù)要求》(DB43/T 1708—2019)。其次是云南省，共發(fā)布12項(xiàng)普洱茶系列地方標(biāo)準(zhǔn)。
黑茶類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共30項(xiàng)，其中包括普洱茶類18項(xiàng)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，地域性分布較地方標(biāo)準(zhǔn)更為廣泛，共包含云南、廣東、天津、福建、四川、貴州、湖南、山東、湖北、浙江和西藏11個地區(qū)的24個社會團(tuán)體。
A-各省份發(fā)布黑茶地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量;B-各社會團(tuán)體發(fā)布黑茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量
七、花茶類標(biāo)準(zhǔn)
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茉莉花茶國家標(biāo)準(zhǔn)共2項(xiàng)(表12)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共2項(xiàng)(表13)。
表12 茉莉花茶國家標(biāo)準(zhǔn)
表13 茉莉花茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
目前現(xiàn)行有效的茉莉花茶地方標(biāo)準(zhǔn)主要由福建、重慶和廣州發(fā)布，其中地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。此外，還有《茉莉花茶沖泡與品鑒方法》(DB35/T 1634—2016)和《茉莉花茶》(DB 50/20—2008)。
茉莉花類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共8項(xiàng)，其中有7項(xiàng)為近3年發(fā)布，主要由四川、廣西、湖南、重慶和山東發(fā)布，其中，地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)僅有《地理標(biāo)志產(chǎn)品 犍為茉莉花茶》(T/QWCX 001—2022)1項(xiàng)。
ISO茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)概況
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)共31項(xiàng)，除2020年及以前發(fā)布的26項(xiàng)，近3年還發(fā)布了《固體速溶茶-規(guī)范》(ISO 6079：2021)和《綠茶-術(shù)語》(ISO 18449：2021)、《烏龍茶-定義與基本要求》(ISO 20716：2022)、《抹茶》(ISO/TR 21380：2022)、《茶葉分類》(ISO 20715：2023)5項(xiàng)，此外，還有4項(xiàng)正在研制中。
國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作
為支持中國標(biāo)準(zhǔn)的“走出去”戰(zhàn)略，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會積極進(jìn)行國家標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作，除2020年統(tǒng)計完成的16項(xiàng)英文版出版項(xiàng)目外，《黃茶》(GB/T 21726—2018)、《袋泡茶》(GB/T 24690—2018)及5項(xiàng)GB/T 14456綠茶系列標(biāo)準(zhǔn)英文版均已于2021—2022年陸續(xù)發(fā)布，此外，還有3項(xiàng)正在研制中。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)展望
未來，我國茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)仍將繼續(xù)向前發(fā)展，未來應(yīng)重視以下幾個方面。第一，提升標(biāo)準(zhǔn)意識，培養(yǎng)專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍。
第二，鼓勵以企業(yè)為主體制定標(biāo)準(zhǔn)。
第三，加強(qiáng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和應(yīng)用實(shí)施。
第四，加強(qiáng)國家標(biāo)準(zhǔn)的外文版翻譯工作，并積極推廣應(yīng)用。
第五，積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)化工作，在茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域提供“中國方案”，作出“中國貢獻(xiàn)”。
來源：中國茶葉
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摘 要：黑茶是我國六大基本茶類之一，本文從多個視角重新審視這一古老的茶類，論述了其15個特征，為研究我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：黑茶；邊銷茶；茶文化；茶產(chǎn)業(yè)
黑茶是我國六大基本茶類之一，是一種后發(fā)酵茶，過去主銷邊疆，所以又稱“邊銷茶”。這是一個既古老而年輕的茶類，一個迅速崛起的茶類，一個前景輝煌的茶類。
1 黑茶歷史之久
自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶后，人們便開始利用茶，最初為生煮羹飲，為了改進(jìn)茶的滋味，方便運(yùn)輸與儲藏，唐代創(chuàng)制了蒸青團(tuán)餅茶，將茶鮮葉蒸熟搗爛，拍壓成形，再烘干，因有后發(fā)酵工序，團(tuán)餅茶可視為黑茶的前身。
明代生產(chǎn)“帽盒茶”，將茶葉篩揀干凈，用蒸汽加熱熟透后用腳踩成半圓柱形的“帽盒茶”，用小簍套裝，每兩小簍相對捆扎成圓柱狀，便于駝馬運(yùn)輸。
黑茶，是由綠茶演變而來的一大茶類。干茶色澤黑褐，故稱“黑茶”。
2 黑茶品種之多
黑茶按產(chǎn)品特征分，有緊壓茶和散裝茶兩種，其中緊壓茶有花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、青磚茶、普洱茶（以上已制訂國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)）、六堡茶（有廣西地方標(biāo)準(zhǔn)）等。人們常說“下關(guān)的沱、思茅的餅、安化的卷、湖南的磚”，來贊美黑茶家族的佼佼者。
黑茶按生產(chǎn)地域分，有湖南黑茶、湖北黑茶、川貴黑茶、云南黑茶、廣西黑茶。湖南黑茶也有緊壓茶和散裝茶之分，緊壓茶有黑磚、茯磚、花磚、青磚、千兩茶（也稱花卷茶），散裝茶有天尖、貢尖、生尖；湖北黑茶主要由湖北省趙李橋茶廠生產(chǎn)，年生產(chǎn)能力1萬噸以上，主產(chǎn)青磚茶、米磚茶、茯磚茶等；川貴黑茶有金尖、康磚、方包茶等；云南黑茶主要是普洱茶；廣西黑茶為六堡茶。
3 黑茶產(chǎn)地之寬
黑茶主產(chǎn)區(qū)分布在湖南、湖北、四川、重慶、云南、貴州、浙江、廣西等地。26個國家民貿(mào)用品邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，扎根于這些?。ㄊ小^(qū)），全國邊銷茶非定點(diǎn)生產(chǎn)也有數(shù)百家。
全國黑茶年產(chǎn)量約8萬噸，其中湖南黑茶約占半數(shù)。湖南是我國黑茶的主產(chǎn)區(qū)，益陽市又是湖南黑茶的主產(chǎn)區(qū)，臨湘市（縣級市）黑茶產(chǎn)量約占全省的1/4。臨湘市近幾年來，生產(chǎn)黑茶的企業(yè)達(dá)23個，主產(chǎn)青磚、茯磚，年產(chǎn)量高峰時達(dá)1.2萬噸。
4 黑茶銷區(qū)之闊
黑茶銷區(qū)廣闊，根據(jù)銷售渠道分為邊銷茶和非邊銷茶。邊銷市場主要是新疆、內(nèi)蒙、青海、甘肅、寧夏等西北地區(qū)；非邊銷市場主要是北京市、沿海地區(qū)和東南亞、歐美等市場。
邊銷茶主銷區(qū)在新疆、西藏、青海、內(nèi)蒙、甘肅、寧夏、四川的甘孜等省區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，邊銷茶年人均消費(fèi)量，第一是西藏，年人均消費(fèi)5公斤左右，其次是青海約2.5公斤，新疆2公斤左右，內(nèi)蒙1.2公斤。
各民族飲用邊銷茶的習(xí)慣不同。藏族人喜飲康磚茶、金尖茶；維吾爾族人慣飲茯磚茶，蒙古族人愛飲青磚茶，回族人愿喝黑磚、花磚茶。
5 黑茶地位之重
緊壓茶，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族的生活必需品，在他們生活中占有非常重要的地位，邊疆有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。在牧區(qū)，婚嫁之日，逢年過節(jié)，交朋會友，總是饋贈磚茶。
他們?yōu)槭裁幢仫嫼诓枘?？其原因：一是磚茶（黑茶）有分解脂肪幫助消化的功能，他們居住在高原地區(qū)，又以放養(yǎng)畜牧為生，日常食物為肉乳類，為了解油膩助消化，必須大量飲茶。二是高原氣候寒冷干燥，空氣稀薄，人的身體需要有充分的營養(yǎng)供應(yīng)，茶葉中所含的茶色素和單寧能刺激神經(jīng)，增加唾液分泌，有生津止渴的作用。三是茶葉中含有維生素C等，生活在那里的民族兄弟，不易吃到水果蔬菜，?；季S生素缺乏癥，需要從飲茶中補(bǔ)充維生素。四是游牧?xí)r，磚茶攜帶方便，耐儲藏。
6 黑茶功效之大
黑茶作用有：抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等，能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等。
在2007國際茶業(yè)大會暨展覽會上，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、湖南茶葉學(xué)會理事長劉仲華作了湖南黑茶專題演講。他從專業(yè)技術(shù)的角度，用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)詮釋了黑茶與人類健康的關(guān)系。據(jù)他介紹：課題組已利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散模型、提高人體免疫力模型等。通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制很有幫助。此外，千兩茶的提取物可抑制胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
7 黑茶貯藏之便
在六大茶類中，黑茶最耐貯藏，并在幾十年內(nèi)愈藏愈香。消費(fèi)者收藏方便；經(jīng)營者無后顧之憂。烏龍茶抽真空，名優(yōu)綠茶進(jìn)冷庫，黑茶卻沒有這么“嬌滴滴”，只要存放處通風(fēng)、干燥、無雜味就行。
8 黑茶增值之猛
黑茶是食品，也是投資品；可烹煮飲用，亦可收藏傳世。2009年9月29日，湖南省茶業(yè)協(xié)會、茶祖神農(nóng)基金會、湖南省收藏者協(xié)會，三家聯(lián)合在長沙主辦了湖南首屆陳年黑茶品鑒拍賣會暨中秋賞月品茗會，清代一塊“涇陽磚”（距今約300年歷史），拍賣出22.4萬的天價。
另據(jù)了解，廣東省個人收藏黑茶者，估計超過20萬人，收藏額一般在10萬元左右，也有收藏量驚人的“超級茶迷”，存貨上百噸。
幾十年前的黑茶，經(jīng)過歲月的洗禮(“自然發(fā)酵”)，成了古董。既然讓黑茶升值的是歲月，陳年黑茶，十分稀缺，無法復(fù)制，不可再生，黑茶就具備了古董的基本特征，您說它不是古董又是什么？投資品不一定要有使用價值，您決不會拿馬王堆出土的食器去盛菜，不會用岳州窯出土的瓷器去泡茶。所以，拿消費(fèi)品的使用價值去衡量投資品的價格本身就不對。有文物價值的的黑茶與我們沏水用的黑茶完全不一樣，此黑茶非彼黑茶也。懂得這個道理，我們就不必就“黑茶是否越陳越香”爭論不休，不再為黑茶屢屢拍出天價而訝異，不再對“黑茶是可喝的古董”一語質(zhì)疑。
陳年黑茶多有贗品，作舊手法不斷翻新。專家告訴人們識別真?zhèn)?，什么色澤才是呀，什么手感才對呀？但判斷?biāo)準(zhǔn)怎么也抑制不了陳年黑茶的暴漲，更不能改變收藏市場價格的不透明性。就像其它古董，專家不少，相關(guān)機(jī)構(gòu)也有，中央電視臺還定期播映專題節(jié)目《鑒寶》，但贗品仍杜絕不了。也許沒有贗品的市場不是市場，價格完全透明的市場也不是市場，至少不是古董市場?，F(xiàn)在人們的錢多了，貨幣該往哪里流？貨幣流動既是繁榮的結(jié)果，也是繁榮的原因，如何吸引貨幣流入黑茶產(chǎn)業(yè)，值得研究。從這個角度來說，在收藏領(lǐng)域經(jīng)營黑茶，學(xué)問還深著呢！
9 黑茶造型之美
黑茶造型豐富，富有美感。工藝黑茶還可作裝飾品。黑茶除散茶外，緊壓成形的有各種形狀，如小藥丸、圓球、象棋、沱狀、圓餅、南瓜、巨型餅、樹筒、屏風(fēng)、大匾等。只需更換模具，緊壓茶可大可小，可輕可重，可厚可薄，可圓可扁，壓印圖文，隨心所欲，其它茶類，望塵莫及。湖南省臨湘永巨茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的《岳陽樓記》大型黑茶匾，傳播“心憂天下“之精神，深受人們喜愛，產(chǎn)品一直走俏。
不管什么黑茶原料，加工工藝都有渥堆工序，這是區(qū)別其它五大茶類的關(guān)鍵工序。
黑茶精制工藝之妙，非安化千兩茶莫屬，其手工加工技術(shù)系世代沿襲，妙不可言。制作是采用七星灶加工出來的優(yōu)質(zhì)黑茶原料，再經(jīng)過汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個環(huán)節(jié)完成，晾置需要放在防雨防潮通光通風(fēng)之處40-45天。蔡鎮(zhèn)楚先生《千兩茶賦》云：
偉哉中華兮，萬里茶香；妙哉花卷兮，千秋名揚(yáng)。玉葉金枝，吸天地之精氣；花格篾簍，聚日月之靈光。七星灶里，運(yùn)轉(zhuǎn)乾坤；資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽光；祈神舟之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長；千兩茶兮，四海飛觴。
湖南茯磚茶制作，最大的奧秘在發(fā)花。精選優(yōu)質(zhì)黑茶原料，汽蒸后，再壓成所需規(guī)格的磚塊，然后放置到特定的烘房發(fā)花（即金花，屬冠突散囊菌），根據(jù)特定的原料與配方，在烘房內(nèi)設(shè)置特定溫、濕度，經(jīng)過一段時間，使其生長出茂盛的金花。
11 黑茶科技之精
湖南安化誕生和造就了黑茶理論之父彭先澤 (1902～1951)，他早年留學(xué)日本九洲帝國大學(xué)，浙江大學(xué)教授，先后出版《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等專著，為系統(tǒng)研究黑茶第一人，成為黑茶理論之父。此后，黑茶科技研究更加深入。新產(chǎn)品不斷出世，新技術(shù)不斷推廣。
12 黑茶故事之奇
黑茶的來歷，本身就是一個美妙的傳說。黑茶制法起源于一個美麗的錯誤。茶葉產(chǎn)地在南方，而銷區(qū)為邊遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)，運(yùn)輸路途遙遠(yuǎn)，人背馬馱需一年半載。運(yùn)輸途中，風(fēng)餐露宿，天氣多變，茶葉包裝又是篾簍，防潮性差，茶葉極易回潮變色。綠茶遲遲運(yùn)到銷區(qū)后，濕熱作用使茶葉由翠綠變成烏潤，故在當(dāng)時稱為“烏茶”，“烏茶”由于多酚類物質(zhì)的氧化聚合，茶味也由粗澀變得醇和，湯色紅艷亮麗，更適合加奶飲用。這種烏茶反而受到邊區(qū)牧民的歡迎，它就是當(dāng)今黑茶的前身。
13 黑茶茶藝之雅
西藏酥油茶、新疆奶茶，是湖南黑茶的傳統(tǒng)喝法，在煮出來的茶湯里加入牛奶、鹽等調(diào)料，而這種飲用方法類似于唐朝的煎茶法。對于質(zhì)樸的游牧民族而言，繁瑣的表演茶藝并不符合他們的性格。無需特別的排練，不用人工的布景，不加動聽的臺詞，不奏美妙的音樂，只見“天蒼蒼、野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”，少數(shù)民族同胞，以大自然為背景，邊放牧，邊烹茶，這本身就是一場自然而雅致的茶藝。
黑茶品飲，內(nèi)地興起，茶藝表演，烏龍先行，黑茶茶藝，后來居上，即使未去欣賞茶藝，光聽聽那些術(shù)語，就讓人醉倒。
如臨湘“洞庭”牌青磚茶藝：茶器名鑒、青磚賜緣、茶落無聲、凈茶注水、潔器清心、侍茶祈福、入液賞色、奉茶敬賓、謝茶留客.
又如普洱茶茶藝：備具候用、孔雀開屏、溫杯潔具、高山流水、普洱入宮、游龍戲水、淋壺增溫、懸壺高沖、刮去浮沫、玉液移壺、鳳凰行禮、若琛聽泉、普降甘露、品香審韻、自斟漫飲、敬奉茶點(diǎn)、盡杯謝茶。
14 黑茶詩意之濃
黑茶富有詩意，“窗極亮，座無塵，一杯飲后足提神?？菽c不用窮搜索，即興吟詩下筆成”（陳先知詞）。清朝兩江總督陶澍愛飲家鄉(xiāng)安化的黑茶，留下了歷代最長的茶詩《詠安化茶》?，F(xiàn)代文人吟詠黑茶的文學(xué)作品不計其數(shù)，下面選錄幾首新創(chuàng)作品。
蔡鎮(zhèn)楚教授詞《少年游.千兩茶》：
月光似水，千山如璇，杯里注橙紅。琥珀霓裳，姻緣黑帝，相對一驚鴻。
憑誰載了陽關(guān)去，風(fēng)物太匆匆。千兩茶濃，白沙煙雨，多少夢魂中。
簡伯華先生撰《安化怡清源茶馬驛館聯(lián)》：
陳奇志《題“野尖”黑茶聯(lián)——贈湖南省怡清源茶業(yè)有限公司》：
舊時花卷，今日野尖，品質(zhì)似無雙，安化技師蹲故里；
馳譽(yù)西陲，蜚聲東亞，產(chǎn)銷應(yīng)第一，茶鄉(xiāng)企業(yè)耀湘城。
肖正民《我愛爺爺?shù)那刹琛犯柙~：
爺爺住在青山下，青山那個秀水好種茶，好種茶。世上的茶葉千般味，我只愛爺爺?shù)那刹琛０。∏刹?！千兩茶！爺爺一生鐘情于它，山中采靈葉，輕揉又緊壓，一兩茶葉一份情，千兩茶泡出爺爺?shù)暮媚耆A，好年華。
今天開車回老家，百轉(zhuǎn)那個千?尋老茶，尋老茶。世上的茶葉有千家姓，我仍愛爺爺?shù)那刹?。?。∏刹?！千兩茶！它是我故鄉(xiāng)的一幅畫，家家飄茶香，戶戶不離宅，一兩茶葉一生愛，千兩茶是爺爺永遠(yuǎn)的牽掛，永遠(yuǎn)的牽掛！
15 黑茶哲理之深
黑茶有三味：一為原味，二為韻味，三為禪味。
原味，就是人的感官直接感受到的香氣和滋味，這是黑茶的天然屬性；韻味，就是比原味更深沉、更內(nèi)在、更隱秘的綜合美感，包括茶名之美、茶形之美、湯色之美、香氣之美、滋味之美、茶藝之美、茶故事之美等；禪味，就是黑茶本身蘊(yùn)涵的生活哲理給人的啟迪。
黑茶的原味是泡出來的，只要有開水，就可以得到它的原味；黑茶的韻味是煮出來的，慢慢的熬煮，既能使茶中有益物質(zhì)充分提取出來，還能讓人欣賞烹煮黑茶的過程之美；而黑茶的禪味則是悟出來的，這種茶外的境界，恐怕只有熟悉黑茶又懂佛學(xué)的人，才能說出個道理來。
16 黑茶前景之廣
近些年來，國內(nèi)外市場刮起“黑茶旋風(fēng)”。
人們生活水平迅速提高，市場對黑茶的需求不斷擴(kuò)大，黑茶已由過去單純的邊銷，逐步轉(zhuǎn)向內(nèi)銷、僑銷和外銷，一個龐大的黑茶消費(fèi)群體已經(jīng)形成，并在發(fā)展壯大。陳年黑茶在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)受到消費(fèi)者青睞，成為人們的品飲與收藏的珍品。黑茶的出口日益增多，僅臨湘永巨茶業(yè)有限公司而言，自2003年自營出口150噸。爾后每年以成倍的出口量增加到2009年出口量可達(dá)1500噸，在湖南省茶葉行業(yè)中緊壓茶（黑茶）出口排第一。
我國黑茶產(chǎn)區(qū)的政府、社會團(tuán)體、茶葉企業(yè)、大專院校、科研院所，對黑茶產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出高度的熱情。我國黑茶熱方興未艾，首屆中國湖南（益陽）黑茶文化節(jié)的舉辦，就是黑茶熱的縮影。
黑茶——茶界黑美人，婀娜多姿，巧笑倩兮，膚色黝黑，宛若美麗的夜空，性格深沉，充滿睿智，亦如深邃的夜空。
讓我們歡迎她的到來，讓我們?yōu)樗璩?/span>
一、我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
黑茶作為我國的傳統(tǒng)的六大茶之一，在過去主要消費(fèi)地區(qū)以西藏、新疆、內(nèi)蒙古等邊疆地區(qū)為主，屬于一種典型的后發(fā)酵茶，按照茶葉產(chǎn)區(qū)可以分為湖南黑茶，四川黑茶，廣西黑茶，湖北黑茶，云南黑茶等。
與其他茶葉相比，黑茶木質(zhì)性莖干較多，茶多糖及纖維含量高，含多種人類必需的維生素和稀有元素，且茶堿的含量也較高，這些成分不僅能解油膩，還能補(bǔ)充水分和維生素等微量元素，適合長期飲用以保持身體健康。
本世紀(jì)初以來最有代表性的產(chǎn)品就是云南普洱茶，而近年來隨著一些鄉(xiāng)村地區(qū)大力發(fā)展茶葉種植加工產(chǎn)業(yè)，湖南安化等地的黑茶品牌知名度也在不斷增加。20122020年間我國黑茶產(chǎn)量從7.98萬噸增長至20.54萬噸，產(chǎn)銷量增速均高于茶類產(chǎn)業(yè)平均水平，黑茶因?yàn)槠浔＝」δ苡l(fā)受到市場推崇。
目前黑茶在國內(nèi)茶葉產(chǎn)量當(dāng)中的比重依然比較低，數(shù)據(jù)顯示2019年我國茶葉產(chǎn)量當(dāng)中66.6%是綠茶，而黑茶產(chǎn)量僅占6.9%。與其他綠茶、紅茶的知名品牌比較，黑茶的品牌知名度依然比較低，特別是市場的開拓難度比綠茶、紅茶更大。
因?yàn)檫^去黑茶往往作為邊銷茶，在內(nèi)地和沿海省份沒有飲用黑茶的習(xí)慣，在出口市場歐美主要以綠茶、奶茶為主，中東以薄荷綠茶花茶為主，日本以煎茶煮茶為主且注重茶道及茶文化，南美以散茶及花茶為主。目前來說黑茶的市場銷路主要通過降脂減肥等保健功能打開內(nèi)銷市場。
二、黑茶產(chǎn)區(qū)分布情況
近年來黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為迅猛的是湖南省，在湘中、湘西廣大地區(qū)的黑茶種植面積迅速增長并成為全國黑茶的最大主產(chǎn)地，至2019年湖南省黑茶產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到國內(nèi)黑茶產(chǎn)量的49.56%，僅湖南安化縣就擁有150多家茶葉加工企業(yè)和4000多個黑茶注冊商標(biāo)。如“白沙溪”、“湘益”、“怡清源”等黑茶企業(yè)品牌被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，初步形成品牌效應(yīng)。
除了茶葉本身以外，各地還在積極發(fā)展茶文化以及茶旅游產(chǎn)業(yè)，雖然各類茶類文化活動多，但還未充分體現(xiàn)出黑茶文化的地域特色，旅游項(xiàng)目和產(chǎn)品大同小異，黑茶產(chǎn)業(yè)鏈的終端消費(fèi)并沒有開展起來，茶文化、茶體驗(yàn)、以茶為主題的旅游和酒店產(chǎn)業(yè)沒有跟上來，產(chǎn)業(yè)鏈還不完整。
三、黑茶產(chǎn)品銷售情況
由于目前海外市場對于黑茶的接受程度依然比較低（主要是針對發(fā)酵工藝），同時黑茶行業(yè)現(xiàn)階段處于發(fā)展快車道，整體的進(jìn)入門檻偏低，導(dǎo)致其競爭較為激烈，產(chǎn)品附加值不高，2019年黑茶的內(nèi)銷均價僅為93.73元/公斤，是六大茶當(dāng)中最低的。
主要是因?yàn)橹行∑髽I(yè)數(shù)量多，品牌多，增加迅速，總產(chǎn)量、綜合產(chǎn)值和茶園面積增長率高，產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展速度很快，但產(chǎn)業(yè)內(nèi)競爭還主要是價格方面，市場細(xì)分不夠，產(chǎn)業(yè)內(nèi)各層次間整合趨勢不明顯，企業(yè)大型化、產(chǎn)業(yè)集中度比較低，還沒有形成能領(lǐng)導(dǎo)行業(yè)的企業(yè)和品牌。過度競爭對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)耗非常明顯。
在銷售渠道方面目前黑茶主導(dǎo)營養(yǎng)保健的特點(diǎn)，主要向超市、保健品、藥店等相關(guān)渠道滲透，其中大型超市基本占到消費(fèi)者選擇渠道的73%。而黑茶內(nèi)銷市場在近些年才開始火熱，消費(fèi)者還不夠成熟，缺乏對產(chǎn)品的鑒別能力，消費(fèi)行為的感性色彩較濃，購買時只能簡單地以“品牌”去區(qū)分產(chǎn)品的好壞，并傾向于參考有經(jīng)驗(yàn)的親朋好友的意見，受參考群體的影響較大，這也決定了目前黑茶實(shí)際上屬于一種“熟人經(jīng)濟(jì)”色彩濃厚的銷售模式，傳統(tǒng)渠道在中間起到的作用依然無法替代。
四、我國黑茶產(chǎn)業(yè)SWOT分析
黑茶在全國多地均有生產(chǎn)，目前市面上有一定知名度的有湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、四川藏茶、湖北青磚茶、云南普洱茶、廣西六堡茶及陜西黑茶等。由于技術(shù)、人才、資金等各方面的差異，各企業(yè)的產(chǎn)品種類與品質(zhì)缺乏統(tǒng)一規(guī)范，并且營銷模式過于單一化。
黑茶產(chǎn)業(yè)必須在穩(wěn)定當(dāng)前中年顧客群體的同時，積極面對與準(zhǔn)確把握注重健康與品牌、方便快捷和時尚設(shè)計，對正逐漸成為消費(fèi)主力軍的“90后”、“00后”年輕群體，與時俱進(jìn)地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，增加產(chǎn)品品類，提升產(chǎn)品品質(zhì)，樹立品牌形象，豐富黑茶文化，以滿足消費(fèi)者不斷發(fā)展的需求，擴(kuò)大消費(fèi)市場，培育忠實(shí)顧客，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
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