我國茶園面積穩(wěn)步擴大，產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已穩(wěn)居世界第一。
當前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨哪些問題呢?
1. 從生產(chǎn)與加工來看，生產(chǎn)規(guī)模小、茶葉加工沿襲傳統(tǒng)，創(chuàng)新乏力
我國茶葉生產(chǎn)，一是生產(chǎn)規(guī)模小，小生產(chǎn)與大市場的矛盾，小農(nóng)經(jīng)營為主體的茶業(yè)經(jīng)營體系與現(xiàn)代茶業(yè)的矛盾還將在相當長時期存在，影響著我國茶業(yè)全球化和產(chǎn)業(yè)化。從一定意義上講，沒有規(guī)模就沒有海外市場。
能否解決原料的小生產(chǎn)與產(chǎn)品市場的規(guī)?；@一矛盾是制約茶葉走出去的關(guān)鍵因素之一。
另一方面，我國茶葉加工工藝長期沒有創(chuàng)新，沿襲傳統(tǒng)，新產(chǎn)品創(chuàng)新滯后國際市場對茶葉的需求。國內(nèi)市場也是如此，茶企基本不懂消費者，更別提技術(shù)進步!
2. 從流通與銷售方式來看，傳統(tǒng)而原始
我國茶葉交易仍然是原始的小門市現(xiàn)貨交易方式，一是交易規(guī)模小;二是自產(chǎn)自銷;三是產(chǎn)品同質(zhì)化。茶業(yè)全球化要求一定規(guī)模的交易市場來推動。
我國茶業(yè)現(xiàn)存的原始的交易方式和經(jīng)營方式的存在，致使我國難以實現(xiàn)真正意義上的全球銷售。
3. 經(jīng)營主體能力弱，難以實現(xiàn)向全球化經(jīng)營轉(zhuǎn)型
全球經(jīng)營，要求企業(yè)按全球市場的要求配置資源，開展營銷。
目前，我們茶葉出口企業(yè)面臨的一系列制約其發(fā)展的問題：一是茶葉國際貿(mào)易人才少，現(xiàn)有人才難穩(wěn)定;二是經(jīng)營網(wǎng)絡難搭建，全球經(jīng)營及國際貿(mào)易成本高;三是面向國際市場的產(chǎn)品難創(chuàng)新，同質(zhì)競爭劇烈，效益低下;四是國際化服務難優(yōu)質(zhì);五是傳統(tǒng)的以家庭經(jīng)營方式為主體的管理與組織方式不適應全球化。
不過現(xiàn)階段很多地方已經(jīng)在嘗試走出去了，中國的一路一帶等等戰(zhàn)略也提供了機遇?？墒羌夹g(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新方面的劣勢，茶行業(yè)的人才流動過大，這些都有待改變，茶企的眼界的高低以及眼光的長遠決定著它的未來!
4. 從茶業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈來看，自身產(chǎn)業(yè)服務體系不健全
傳統(tǒng)的茶業(yè)服務體系表現(xiàn)為沒有專門部門和企業(yè)從事茶業(yè)服務工作。兼職服務多，專業(yè)化服務機構(gòu)少。服務活動多，有效服務少。準政府協(xié)會多，企業(yè)化實體少，政府支持的少。
我國茶業(yè)服務體系建設(shè)正處于起步階段。協(xié)會基本也只是紙上談兵，利益優(yōu)先，相比較紅酒行業(yè)協(xié)會可謂是天壤之別。
企業(yè)發(fā)展找不到權(quán)威性服務機構(gòu)提供有效咨詢;目前低水平服務不能滿足茶業(yè)全球化發(fā)展的實際需要;服務不能經(jīng)常化專業(yè)化。要推動中國茶業(yè)的全球化，必須搭建全球化經(jīng)營平臺，通過建立現(xiàn)代信息流，物流和服務體系。同時，專業(yè)化的咨詢服務和企業(yè)戰(zhàn)略也值得期待。
哪怕現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)多個茶平臺，可惜的是基本都在自建電商產(chǎn)品，平臺之用也只剩下流量池的作用!平臺和茶企之間的竟然不能是“非零和博弈”，茶企高姿態(tài)，平臺不堅持，悲哉。
5. 從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與形態(tài)來看，形態(tài)單一，結(jié)構(gòu)不合理
低檔綠茶供過于求，量增價跌，中高檔綠茶規(guī)模小，難成規(guī)模，推廣乏力;標準層次不齊，企商脫離市場，跟不上消費升級的腳步。
如自從普洱茶炒作和收藏火了之后，白茶和黑茶直接跟隨普洱茶的腳步，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和形態(tài)甚至直接抄襲。說白了，茶企脫離市場以及創(chuàng)新力不足是根本!
6. 從產(chǎn)業(yè)價值來看，價值鏈短
功能單一，一是主要以茶產(chǎn)品為主，其他功能沒有發(fā)揮。二是產(chǎn)業(yè)的價值的創(chuàng)新點，致使產(chǎn)業(yè)總價值偏低。比如，茶產(chǎn)品主要以原料茶、毛茶為主，技術(shù)含量低、競爭以低層次的價格競爭為主。經(jīng)濟效益較低。但隨著生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，品牌茶、中高檔茶正在成為出口的重要類別。
當然，很多茶企也在緊跟著，覺得包裝和推廣跟上了，就能從中低端轉(zhuǎn)身中高端。產(chǎn)品品質(zhì)是雞肋，你永遠無法咸魚翻身。產(chǎn)銷一體化好像比較火，不過做好的沒幾個。老老實實做事，你會得到你想要的!
7. 從市場策略來看，新市場開拓不力
綠茶、烏龍茶是我國的優(yōu)勢品種，但綠茶市場70%在亞、非等伊斯蘭國家，烏龍茶市場主要在日本和東南亞，對歐美、中東市場開拓不力，營銷理念落后，各茶類的宣傳促銷跟不上來。如何在傳統(tǒng)市場進行新產(chǎn)品的推廣，在新市場進行市場開拓。
不止實在營銷方式上，在品牌建設(shè)上也毫無特色可言，而且毫無區(qū)隔和定位，很多茶企自以為的做品牌其實只是市場推廣罷了，品牌之意義沒有得以體現(xiàn)，且很容易被趕超。所謂的產(chǎn)品定位只是自以為是的產(chǎn)品定位，所謂的用戶需求和市場調(diào)研永遠是老板拍腦門決定的。
8. 從經(jīng)營的外部環(huán)境來看，市場壁壘傾向其形勢越來越嚴峻
(一)指標多。茶葉進口國特別是經(jīng)濟發(fā)達國家，由于自身不產(chǎn)茶，對進口茶制定了非?？量痰霓r(nóng)藥殘留限量(MRL)標準，有明顯的技術(shù)壁壘傾向。
(二)變化快。發(fā)達國家其標準是變化的，給我國茶葉出口造成了一定的難度?？梢灶A計，隨著中國茶葉走出去規(guī)模加大，各國利用技術(shù)壁壘保護本國企業(yè)利益的政策行為會越來越普通，技術(shù)要求會越來越嚴格。
(三)新情況越來越多。隨著全球化速度加快，國際跨國采購對供應商又提出了新要求。對生產(chǎn)商的社會責任要求越來越多。也將影響我國茶葉的出口。
(四)應對措施不力。目前，由于我國茶葉生產(chǎn)以茶農(nóng)為主體，對生產(chǎn)過程很難實施監(jiān)控，致使有機無公害茶葉生產(chǎn)及基地建設(shè)存在相當大的難度。
傳統(tǒng)茶行業(yè)將如何發(fā)展?
第一、茶葉消費當回歸大眾。茶葉曾經(jīng)是百搭的禮品，茶葉價格因此水漲船高，但這最終造成了一個很尷尬的局面，那就是“買茶的不喝、喝茶的不買”。改變這種趨勢，肯定需要茶葉回歸大眾。
第二、茶產(chǎn)品當深入生活。目前我國的茶葉產(chǎn)品中，深加工產(chǎn)品只占3%左右，仍然存在加工技術(shù)落后、產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值過低的問題。而現(xiàn)在茶葉也正在從散裝茶走向速溶茶、袋裝茶、保健茶等形式，這也使得茶葉深入消費者生活的各個層面。
第三、則是茶文化應該進一步普及、進一步多元化，茶葉不但可以陽春白雪，同樣也可以下里巴人。
茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，同時也是文化產(chǎn)品，多種多樣的屬性讓茶葉的發(fā)展具備了多種可能性，可選擇的道路很多。而在茶葉市場當中尋找新的可能性，就要研究細分市場、提高產(chǎn)品質(zhì)量，再加上適當?shù)臓I銷。通過這些層面的共同推進，就能在眼下的轉(zhuǎn)型當中占得先機。
茶葉深加工主要是指以茶葉生產(chǎn)過程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉以及由其加工而來的半成品、成品或副產(chǎn)品為原料，通過集成應用生物化學工程、分離純化工程、食品工程、制劑工程等領(lǐng)域的先進技術(shù)及加工工藝，實現(xiàn)茶葉有效成分或功能組分的分離制備，并將其應用到人類健康、動物保健、植物保護、日用化工等領(lǐng)域的過程。
開展茶葉深加工是實現(xiàn)茶葉資源高效利用、提高茶葉附加值、促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、拓展茶葉消費領(lǐng)域的重要突破口。本文概述了茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。
1茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
1.1中國茶深加工技術(shù)發(fā)展進程與現(xiàn)狀
1.1.1深加工技術(shù)發(fā)展的幾個階段
起步期：我國最初的茶葉深加工技術(shù)研究起步于速溶茶的提制工藝。20世紀60年代初期，最先由福州商品檢驗局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進入70年代，上海工業(yè)微生物研究所、湖南農(nóng)學院、湖南長沙茶廠、中國農(nóng)科院茶葉研究所先后開始了速溶茶的研制工作。在國家外貿(mào)部的領(lǐng)導和支持下，在湖南長沙和上海率先實現(xiàn)了速溶茶批量生產(chǎn)，并出口到美國和歐洲。當時，主要研究出口型速溶紅茶的提制技術(shù)，速溶紅茶提制主要包括原料處理、浸提、凈化、過濾、轉(zhuǎn)溶、濃縮、干燥、包裝等工序。由于美國市場冰茶消費流行，速溶紅茶出口美國主要用作冰茶配料，在冰水里的溶解性是冷溶型速溶紅茶十分重要的品質(zhì)指標。冷溶型速溶紅茶要求4℃的冰水中1%的濃度下可速溶并具有清澈透明的湯色。紅茶中由茶多酚及兒茶素氧化產(chǎn)物與咖啡堿絡合形成的冷后渾是影響速溶紅茶冷溶性的關(guān)鍵因素。大生產(chǎn)中采用的冷后渾轉(zhuǎn)溶方法主要是酸堿轉(zhuǎn)溶法，也有采用單寧酶轉(zhuǎn)溶的相關(guān)試制性研究。
發(fā)展期：進入90年代后，由于國際上茶與健康研究成果的驅(qū)動，茶多酚成為國內(nèi)外健康產(chǎn)品和食品添加劑關(guān)注的焦點。加之當時我國紅茶出口市場疲軟，紅茶改制綠茶以后，國內(nèi)綠茶消費市場還沒有快速培育起來，中低檔茶滯銷嚴重，茶葉深加工成為我國中低檔茶綜合利用的重要突破口。為此，我國茶葉深加工開始從速溶茶向茶葉功能成分提制領(lǐng)域拓展，并從茶多酚、咖啡堿、茶皂素的提制，逐步擴展到兒茶素單體、茶氨酸、茶黃素、茶多糖，由此茶葉功能成分的提制技術(shù)體系逐步形成，并取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。不過，90年代的茶多酚提取分離純化技術(shù)主要采用水和乙醇作為溶劑提取，三氯甲烷或二氯甲烷萃取脫除咖啡堿，乙酸乙酯萃取分離純化茶多酚。此外，還有采用金屬Ca2+離子沉淀分離茶多酚和咖啡堿的技術(shù)，在茶多酚萃取分離中采用水洗法脫除咖啡因的技術(shù)。但是，溶劑萃取法、金屬離子沉淀法分離純化茶多酚或脫除咖啡堿的系列技術(shù)，在不同程度上存在產(chǎn)品收率不高、純度不高，或存在溶劑殘留、金屬離子殘留等安全性問題。在90年代，盡管我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)有了較快的發(fā)展，但在茶葉功能成分和速溶茶的提制技術(shù)水平上一直在追趕日本、德國、意大利和美國等發(fā)達國家。
跨越期：進入2000年以后，隨著我國加大國外先進技術(shù)與裝備引進的力度，通過引進、消化、吸收、再創(chuàng)新，國內(nèi)高新技術(shù)與裝備得到飛速發(fā)展。逆流提取技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、MVR濃縮技術(shù)、膜分離技術(shù)、大孔吸附樹脂分離、逆流色譜分離、冷凍干燥技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)等現(xiàn)代提取分離純化干燥新技術(shù)日趨成熟，并被集成創(chuàng)新融入到茶葉深加工產(chǎn)業(yè)中，極大降低了功能成分分離純化的工業(yè)化生產(chǎn)成本，大幅度提高了茶葉深加工的整體技術(shù)水平和產(chǎn)品品質(zhì)，有力推進了茶葉深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程。茶葉深加工產(chǎn)品出現(xiàn)了系列化和多元化，高香冷溶型速溶茶、脫苦味速溶綠茶、高香茉莉花茶等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)；隨著我國茶飲料工業(yè)的迅猛發(fā)展，茶濃縮汁的需求量直線上升；茶葉功能成分從普通純度的茶多酚發(fā)展到高純脫咖啡因兒茶素、特殊比例兒茶素、無酯兒茶素、兒茶素單體（EGCG、ECG、EGC、EC），茶氨酸、茶黃素提制技術(shù)不斷完善并逐步走向產(chǎn)業(yè)化。我國茶葉提取物加工技術(shù)水平與產(chǎn)業(yè)規(guī)模實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，國際競爭力與日俱增，并形成了技術(shù)引領(lǐng)的市場絕對主導地位。
隨著科技水平的提高以及全球?qū)κ称钒踩c質(zhì)量問題的高度關(guān)注，目前我國茶葉深加工技術(shù)正在由傳統(tǒng)工藝到綠色、節(jié)能、安全、高效的技術(shù)方向發(fā)展，產(chǎn)品從茶葉提取物向高附加值的功能性終端產(chǎn)品邁進，圍繞茶葉深加工終端產(chǎn)品開發(fā)的配方與制劑技術(shù)也正在快速發(fā)展。
1.1.2存在的問題
盡管我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)在過去20多年中得到了長足的發(fā)展，但隨著全球?qū)κ称钒踩c質(zhì)量的高度關(guān)注，低碳經(jīng)濟與低碳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以及全球天然產(chǎn)物行業(yè)國際競爭的加劇，我國茶葉深加工行業(yè)面臨著質(zhì)量安全、成本與效益等挑戰(zhàn)，而茶葉深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的高低直接制約著茶葉深加工行業(yè)的發(fā)展，這些都對我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)提出了更嚴格的要求。目前，我國茶葉深加工領(lǐng)域存在的主要技術(shù)問題如下。
第一，企業(yè)發(fā)展不平衡。全國各地遍布著不同規(guī)模、不同技術(shù)水平的茶葉深加工企業(yè)，新舊技術(shù)并存，工藝裝備不統(tǒng)一，而且業(yè)內(nèi)缺乏一套完善的生產(chǎn)標準化體系，存在企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、企業(yè)間產(chǎn)品質(zhì)量差別大、質(zhì)量安全難以保障的缺點。不少企業(yè)的深加工產(chǎn)品難以應對國際市場嚴格的安全性指標和衛(wèi)生學指標要求，產(chǎn)品國際化進程較慢。
第二，工藝技術(shù)不完善。我國不少深加工企業(yè)還存在因工藝技術(shù)路線不合理、工藝過程歷時太長、活性物質(zhì)長時處于相對高溫狀態(tài)等情形，導致產(chǎn)品目標成分純度偏低、產(chǎn)品顏色深暗、有效組分組成比例不協(xié)調(diào)等品質(zhì)問題，影響了我國茶葉深加工產(chǎn)品的國際競爭力。
第三，質(zhì)量安全有隱患。以有害溶劑殘留、農(nóng)藥殘留（尤其是水溶性農(nóng)藥殘留）、有害元素殘留為主的產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患，已經(jīng)成為當前阻礙茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國際市場拓展的核心技術(shù)瓶頸。
1.2中國茶葉深加工技術(shù)與產(chǎn)品發(fā)展趨勢
1.2.1技術(shù)發(fā)展趨勢
中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)要突破瓶頸，獲得進一步發(fā)展，高新技術(shù)的集成創(chuàng)新應用是重中之重。茶葉深加工產(chǎn)品所面臨的安全性、品質(zhì)、成本與效益等問題，只有通過一系列新技術(shù)的應用才能得到有效解決。
深加工產(chǎn)業(yè)必須由傳統(tǒng)分離純化技術(shù)向綠色節(jié)能環(huán)保技術(shù)集成，由專注提取分離純化技術(shù)向重點開展茶的有效組分和活性成分的功能開發(fā)與應用技術(shù)轉(zhuǎn)移，并建立一套完善的技術(shù)標準體系，實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化。由過去單一的追求純度，發(fā)展到全面考慮安全性、純度、消耗、成本、效率、效益等綜合質(zhì)量指標體系。對產(chǎn)業(yè)的硬件條件、技術(shù)水平、人員素質(zhì)、管理水平都要有更高的要求，以提高茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。同時，還應考慮茶資源的綜合利用效率，將各種茶葉功能成分得到全面的利用，實現(xiàn)一投多產(chǎn)的效果，達到資源利用效益最大化。生物技術(shù)等其他高新技術(shù)應用到茶葉深加工產(chǎn)業(yè)之中也是不可或缺的，將其與傳統(tǒng)工藝技術(shù)緊密結(jié)合起來，實現(xiàn)加工原料的優(yōu)質(zhì)化、產(chǎn)品的多樣化、成本的低廉化發(fā)展。
因此，茶葉深加工理論與技術(shù)創(chuàng)新需要聚焦以下幾個方面：（1）以提高茶葉提取物的安全性、高效性為目標的高效安全分離純化技術(shù)研究；（2）以改善茶葉提取物的穩(wěn)定性、溶解性、生物利用度、劑型為目標的茶葉功能成分利用基礎(chǔ)研究；（3）基于基因組學、蛋白質(zhì)組學、代謝組學的茶葉功能成分作用效果與作用機制研究；（4）市場規(guī)模大、附加值高的茶葉深加工終端產(chǎn)品研制。
1.2.2產(chǎn)品發(fā)展趨勢
隨著茶葉有效成分與人類健康關(guān)系的研究深入，使得茶葉功能成分應用的領(lǐng)域越來越廣，依據(jù)所開發(fā)新產(chǎn)品的功能、特性、消費人群不同，對茶葉提取物的質(zhì)量規(guī)格要求越來越精細化、特殊化，越來越多的溶解性好、穩(wěn)定性好、安全性高、生物利用度高、功能獨特的茶葉功能成分制品面市，以滿足來自天然藥物、健康食品、功能茶飲、個人護理品、植物農(nóng)藥、動物保健品等終端產(chǎn)品開發(fā)的個性化需求。
提取物的溶解性：當茶葉提取物（包括速溶茶和茶葉功能成分的提取物）被用作茶飲料的原料或直接沖泡飲用時，溶解性是關(guān)鍵品質(zhì)指標之一。提取的溶劑和溫度、過濾的溫度和介質(zhì)、干燥方式、產(chǎn)品的外觀形態(tài)與結(jié)構(gòu)等均直接影響茶葉提取物的溶解性。冷溶性好、香味品質(zhì)好、流動性好的中空顆粒型速溶茶或冷凍干燥速溶茶將受消費者青睞。
功能成分的生物利用度：生物利用度是指功能成分被吸收進入人體循環(huán)的速度與程度，反映功能成分由胃腸道吸收，及經(jīng)過肝臟而到達體循環(huán)血液中的藥量占口服劑量的百分比。近年來，茶葉功能成分的生物利用度是茶與健康領(lǐng)域研究的熱門話題，尤其是圍繞著EGCG的納米化和結(jié)構(gòu)修飾，研制納米化EGCG新產(chǎn)品；通過膜分離技術(shù)對6個兒茶素組分的組成比例進行調(diào)整，研制出各種特殊兒茶素制品。
產(chǎn)品的安全性：影響茶葉提取物的安全性因素主要是農(nóng)藥殘留、溶劑殘留、重金屬殘留，尤其是因為采用去離子水提取茶葉，導致水溶性農(nóng)藥殘留的同步富集。因此，通過各種高效安全的農(nóng)藥殘留與溶劑殘留脫除技術(shù)研發(fā)的零農(nóng)殘或低農(nóng)殘、零溶劑殘留或低溶劑殘留的茶葉提取物成為國際市場走俏的產(chǎn)品。
功能的針對性：國內(nèi)外的科學研究表明，茶葉及其活性成分具有若干藥理功能和保健功效，如兒茶素具有抗氧化、降血脂、減肥、降血糖、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、預防神經(jīng)退行性疾病等多種功能。盡管如此，當以兒茶素為主要配方成分研發(fā)茶葉深加工的終端產(chǎn)品時，需要對產(chǎn)品功能作精準定位，不能把多個功能賦予同一個產(chǎn)品。
消費群體的廣泛性：當開發(fā)茶葉深加工終端產(chǎn)品時，一定要選擇消費群體較大的功能。在茶葉眾多的保健功能中，延緩衰老（包括抗氧化、清除自由基、抗輻射、美容養(yǎng)顏、預防神經(jīng)退行性疾病、增進記憶和智力等）和調(diào)節(jié)代謝機能（減肥、降血脂、降血糖、降血壓、降尿酸）是具有巨大消費群體和市場空間的兩大功能體系，對這些領(lǐng)域的功能產(chǎn)品開發(fā)才能形成較大的市場規(guī)模。
產(chǎn)品資源的獨特性：在我國豐富的茶葉資源寶庫中，有許多獨特茶資源，如高茶氨酸的安吉白茶、黃金茶，高花青素的紫娟茶、富含甲基化EGCG的金牡丹、豐富的古茶樹資源及高EGCG茶等，這些獨特的茶資源通過深加工可開發(fā)成速溶茶、功能成分提取物及高附加值的終端產(chǎn)品，具有較強的市場競爭優(yōu)勢。
產(chǎn)品形式的時代性：茶葉深加工是以高新技術(shù)為依托，具有標準化、規(guī)?；卣鞯默F(xiàn)代大健康產(chǎn)業(yè)，終端產(chǎn)品具有方便、安全、健康、時尚、高雅的時代特點。因此，年輕消費群體喜歡的天然化妝品、茶飲料、茶功能食品、茶休閑食品，中老年群體喜歡的保健食品是深加工產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。
產(chǎn)品價值的擴張性：茶葉提取物應用于市場規(guī)模大的食品領(lǐng)域時才會給產(chǎn)品帶來巨大的附加值擴張和市場消費空間拓展。因此，以大米、面條、牛奶、油脂等規(guī)模大、價格基數(shù)相對不高的大宗食品為載體研制深加工新產(chǎn)品，將是高附加值的健康食品開發(fā)趨勢。
通過高附加值的功能性終端產(chǎn)品開發(fā)，實現(xiàn)我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)由茶葉提取物為主體向大健康產(chǎn)業(yè)的健康產(chǎn)品開發(fā)轉(zhuǎn)移，要求我們進一步明確茶葉功能成分的作用機制，解決茶葉深加工產(chǎn)品的功能精準定位、產(chǎn)品科學組方、劑量與劑型等問題，通過茶與健康的最新研究成果改變現(xiàn)代消費理念，為茶葉深加工產(chǎn)品拓展市場提供理論基礎(chǔ)。在終端產(chǎn)品開發(fā)中，要高度關(guān)注產(chǎn)品功能的針對性、消費群體的廣泛性、產(chǎn)品資源的獨特性、產(chǎn)品形式的時代性及產(chǎn)品價值的擴張性，引領(lǐng)國際國內(nèi)市場茶葉深加工產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。
文章的主要參考資料（來源）：
劉仲華.中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程與趨勢.茶葉科學,2019.
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茶葉深加工主要是指以茶葉生產(chǎn)過程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉以及由其加工而來的半成品、成品或副產(chǎn)品為原料，通過集成應用生物化學工程、分離純化工程、食品工程、制劑工程等領(lǐng)域的先進技術(shù)及加工工藝，實現(xiàn)茶葉有效成分或功能組分的分離制備，并將其應用到人類健康、動物保健、植物保護、日用化工等領(lǐng)域的過程。
開展茶葉深加工是實現(xiàn)茶葉資源高效利用、提高茶葉附加值、促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、拓展茶葉消費領(lǐng)域的重要突破口。本文概述了茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。
1 茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
1.1 中國茶深加工技術(shù)發(fā)展進程與現(xiàn)狀
1.1.1 深加工技術(shù)發(fā)展的幾個階段
起步期：我國最初的茶葉深加工技術(shù)研究起步于速溶茶的提制工藝。20 世紀 60 年代初期，最先由福州商品檢驗局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進入 70 年代，上海工業(yè)微生物研究所、湖南農(nóng)學院、湖南長沙茶廠、中國農(nóng)科院茶葉研究所先后開始了速溶茶的研制工作。在國家外貿(mào)部的領(lǐng)導和支持下，在湖南長沙和上海率先實現(xiàn)了速溶茶批量生產(chǎn)，并出口到美國和歐洲。當時，主要研究出口型速溶紅茶的提制技術(shù)，速溶紅茶提制主要包括原料處理、浸提、凈化、過濾、轉(zhuǎn)溶、濃縮、干燥、包裝等工序。由于美國市場冰茶消費流行，速溶紅茶出口美國主要用作冰茶配料，在冰水里的溶解性是冷溶型速溶紅茶十分重要的品質(zhì)指標。冷溶型速溶紅茶要求 4℃的冰水中 1%的濃度下可速溶并具有清澈透明的湯色。紅茶中由茶多酚及兒茶素氧化產(chǎn)物與咖啡堿絡合形成的冷后渾是影響速溶紅茶冷溶性的關(guān)鍵因素。大生產(chǎn)中采用的冷后渾轉(zhuǎn)溶方法主要是酸堿轉(zhuǎn)溶法，也有采用單寧酶轉(zhuǎn)溶的相關(guān)試制性研究。
發(fā)展期：進入 90 年代后，由于國際上茶與健康研究成果的驅(qū)動，茶多酚成為國內(nèi)外健康產(chǎn)品和食品添加劑關(guān)注的焦點。加之當時我國紅茶出口市場疲軟，紅茶改制綠茶以后，國內(nèi)綠茶消費市場還沒有快速培育起來，中低檔茶滯銷嚴重，茶葉深加工成為我國中低檔茶綜合利用的重要突破口。為此，我國茶葉深加工開始從速溶茶向茶葉功能成分提制領(lǐng)域拓展，并從茶多酚、咖啡堿、茶皂素的提制，逐步擴展到兒茶素單體、茶氨酸、茶黃素、茶多糖，由此茶葉功能成分的提制技術(shù)體系逐步形成，并取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。不過，90 年代的茶多酚提取分離純化技術(shù)主要采用水和乙醇作為溶劑提取，三氯甲烷或二氯甲烷萃取脫除咖啡堿，乙酸乙酯萃取分離純化茶多酚。此外，還有采用金屬 Ca2+離子沉淀分離茶多酚和咖啡堿的技術(shù)，在茶多酚萃取分離中采用水洗法脫除咖啡因的技術(shù)。但是，溶劑萃取法、金屬離子沉淀法分離純化茶多酚或脫除咖啡堿的系列技術(shù)，在不同程度上存在產(chǎn)品收率不高、純度不高，或存在溶劑殘留、金屬離子殘留等安全性問題。在 90 年代，盡管我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)有了較快的發(fā)展，但在茶葉功能成分和速溶茶的提制技術(shù)水平上一直在追趕日本、德國、意大利和美國等發(fā)達國家。
跨越期：進入 2000 年以后，隨著我國加大國外先進技術(shù)與裝備引進的力度，通過引進、消化、吸收、再創(chuàng)新，國內(nèi)高新技術(shù)與裝備得到飛速發(fā)展。逆流提取技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、MVR 濃縮技術(shù)、膜分離技術(shù)、大孔吸附樹脂分離、逆流色譜分離、冷凍干燥技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)等現(xiàn)代提取分離純化干燥新技術(shù)日趨成熟，并被集成創(chuàng)新融入到茶葉深加工產(chǎn)業(yè)中，極大降低了功能成分分離純化的工業(yè)化生產(chǎn)成本，大幅度提高了茶葉深加工的整體技術(shù)水平和產(chǎn)品品質(zhì)，有力推進了茶葉深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程。茶葉深加工產(chǎn)品出現(xiàn)了系列化和多元化，高香冷溶型速溶茶、脫苦味速溶綠茶、高香茉莉花茶等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn);隨著我國茶飲料工業(yè)的迅猛發(fā)展，茶濃縮汁的需求量直線上升;茶葉功能成分從普通純度的茶多酚發(fā)展到高純脫咖啡因兒茶素、特殊比例兒茶素、無酯兒茶素、兒茶素單體(EGCG、ECG、EGC、EC)，茶氨酸、茶黃素提制技術(shù)不斷完善并逐步走向產(chǎn)業(yè)化。我國茶葉提取物加工技術(shù)水平與產(chǎn)業(yè)規(guī)模實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，國際競爭力與日俱增，并形成了技術(shù)引領(lǐng)的市場絕對主導地位。
隨著科技水平的提高以及全球?qū)κ称钒踩c質(zhì)量問題的高度關(guān)注，目前我國茶葉深加工技術(shù)正在由傳統(tǒng)工藝到綠色、節(jié)能、安全、高效的技術(shù)方向發(fā)展，產(chǎn)品從茶葉提取物向高附加值的功能性終端產(chǎn)品邁進，圍繞茶葉深加工終端產(chǎn)品開發(fā)的配方與制劑技術(shù)也正在快速發(fā)展。
1.1.2 存在的問題
盡管我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)在過去 20 多年中得到了長足的發(fā)展，但隨著全球?qū)κ称钒踩c質(zhì)量的高度關(guān)注，低碳經(jīng)濟與低碳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以及全球天然產(chǎn)物行業(yè)國際競爭的加劇，我國茶葉深加工行業(yè)面臨著質(zhì)量安全、成本與效益等挑戰(zhàn)，而茶葉深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的高低直接制約著茶葉深加工行業(yè)的發(fā)展，這些都對我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)提出了更嚴格的要求。目前，我國茶葉深加工領(lǐng)域存在的主要技術(shù)問題如下。
第一，企業(yè)發(fā)展不平衡。全國各地遍布著不同規(guī)模、不同技術(shù)水平的茶葉深加工企業(yè)，新舊技術(shù)并存，工藝裝備不統(tǒng)一，而且業(yè)內(nèi)缺乏一套完善的生產(chǎn)標準化體系，存在企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、企業(yè)間產(chǎn)品質(zhì)量差別大、質(zhì)量安全難以保障的缺點。不少企業(yè)的深加工產(chǎn)品難以應對國際市場嚴格的安全性指標和衛(wèi)生學指標要求，產(chǎn)品國際化進程較慢。
第二，工藝技術(shù)不完善。我國不少深加工企業(yè)還存在因工藝技術(shù)路線不合理、工藝過程歷時太長、活性物質(zhì)長時處于相對高溫狀態(tài)等情形，導致產(chǎn)品目標成分純度偏低、產(chǎn)品顏色深暗、有效組分組成比例不協(xié)調(diào)等品質(zhì)問題，影響了我國茶葉深加工產(chǎn)品的國際競爭力。
第三，質(zhì)量安全有隱患。以有害溶劑殘留、農(nóng)藥殘留(尤其是水溶性農(nóng)藥殘留)、有害元素殘留為主的產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患，已經(jīng)成為當前阻礙茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國際市場拓展的核心技術(shù)瓶頸。
1.2 中國茶葉深加工技術(shù)與產(chǎn)品發(fā)展趨勢
1.2.1 技術(shù)發(fā)展趨勢
中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)要突破瓶頸，獲得進一步發(fā)展，高新技術(shù)的集成創(chuàng)新應用是重中之重。茶葉深加工產(chǎn)品所面臨的安全性、品質(zhì)、成本與效益等問題，只有通過一系列新技術(shù)的應用才能得到有效解決。
深加工產(chǎn)業(yè)必須由傳統(tǒng)分離純化技術(shù)向綠色節(jié)能環(huán)保技術(shù)集成，由專注提取分離純化技術(shù)向重點開展茶的有效組分和活性成分的功能開發(fā)與應用技術(shù)轉(zhuǎn)移，并建立一套完善的技術(shù)標準體系，實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化。由過去單一的追求純度，發(fā)展到全面考慮安全性、純度、消耗、成本、效率、效益等綜合質(zhì)量指標體系。對產(chǎn)業(yè)的硬件條件、技術(shù)水平、人員素質(zhì)、管理水平都要有更高的要求，以提高茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。同時，還應考慮茶資源的綜合利用效率，將各種茶葉功能成分得到全面的利用，實現(xiàn)一投多產(chǎn)的效果，達到資源利用效益最大化。生物技術(shù)等其他高新技術(shù)應用到茶葉深加工產(chǎn)業(yè)之中也是不可或缺的，將其與傳統(tǒng)工藝技術(shù)緊密結(jié)合起來，實現(xiàn)加工原料的優(yōu)質(zhì)化、產(chǎn)品的多樣化、成本的低廉化發(fā)展。
因此，茶葉深加工理論與技術(shù)創(chuàng)新需要聚焦以下幾個方面：(1)以提高茶葉提取物的安全性、高效性為目標的高效安全分離純化技術(shù)研究;(2)以改善茶葉提取物的穩(wěn)定性、溶解性、生物利用度、劑型為目標的茶葉功能成分利用基礎(chǔ)研究;(3)基于基因組學、蛋白質(zhì)組學、代謝組學的茶葉功能成分作用效果與作用機制研究;(4)市場規(guī)模大、附加值高的茶葉深加工終端產(chǎn)品研制。
1.2.2 產(chǎn)品發(fā)展趨勢
隨著茶葉有效成分與人類健康關(guān)系的研究深入，使得茶葉功能成分應用的領(lǐng)域越來越廣，依據(jù)所開發(fā)新產(chǎn)品的功能、特性、消費人群不同，對茶葉提取物的質(zhì)量規(guī)格要求越來越精細化、特殊化，越來越多的溶解性好、穩(wěn)定性好、安全性高、生物利用度高、功能獨特的茶葉功能成分制品面市，以滿足來自天然藥物、健康食品、功能茶飲、個人護理品、植物農(nóng)藥、動物保健品等終端產(chǎn)品開發(fā)的個性化需求。
提取物的溶解性：當茶葉提取物(包括速溶茶和茶葉功能成分的提取物)被用作茶飲料的原料或直接沖泡飲用時，溶解性是關(guān)鍵品質(zhì)指標之一。提取的溶劑和溫度、過濾的溫度和介質(zhì)、干燥方式、產(chǎn)品的外觀形態(tài)與結(jié)構(gòu)等均直接影響茶葉提取物的溶解性。冷溶性好、香味品質(zhì)好、流動性好的中空顆粒型速溶茶或冷凍干燥速溶茶將受消費者青睞。
功能成分的生物利用度：生物利用度是指功能成分被吸收進入人體循環(huán)的速度與程度，反映功能成分由胃腸道吸收，及經(jīng)過肝臟而到達體循環(huán)血液中的藥量占口服劑量的百分比。近年來，茶葉功能成分的生物利用度是茶與健康領(lǐng)域研究的熱門話題，尤其是圍繞著 EGCG的納米化和結(jié)構(gòu)修飾，研制納米化 EGCG 新產(chǎn)品;通過膜分離技術(shù)對 6 個兒茶素組分的組成比例進行調(diào)整，研制出各種特殊兒茶素制品。
產(chǎn)品的安全性：影響茶葉提取物的安全性因素主要是農(nóng)藥殘留、溶劑殘留、重金屬殘留，尤其是因為采用去離子水提取茶葉，導致水溶性農(nóng)藥殘留的同步富集。因此，通過各種高效安全的農(nóng)藥殘留與溶劑殘留脫除技術(shù)研發(fā)的零農(nóng)殘或低農(nóng)殘、零溶劑殘留或低溶劑殘留的茶葉提取物成為國際市場走俏的產(chǎn)品。
功能的針對性：國內(nèi)外的科學研究表明，茶葉及其活性成分具有若干藥理功能和保健功效，如兒茶素具有抗氧化、降血脂、減肥、降血糖、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、預防神經(jīng)退行性疾病等多種功能。盡管如此，當以兒茶素為主要配方成分研發(fā)茶葉深加工的終端產(chǎn)品時，需要對產(chǎn)品功能作精準定位，不能把多個功能賦予同一個產(chǎn)品。
消費群體的廣泛性：當開發(fā)茶葉深加工終端產(chǎn)品時，一定要選擇消費群體較大的功能。在茶葉眾多的保健功能中，延緩衰老(包括抗氧化、清除自由基、抗輻射、美容養(yǎng)顏、預防神經(jīng)退行性疾病、增進記憶和智力等)和調(diào)節(jié)代謝機能(減肥、降血脂、降血糖、降血壓、降尿酸)是具有巨大消費群體和市場空間的兩大功能體系，對這些領(lǐng)域的功能產(chǎn)品開發(fā)才能形成較大的市場規(guī)模。
產(chǎn)品資源的獨特性：在我國豐富的茶葉資源寶庫中，有許多獨特茶資源，如高茶氨酸的安吉白茶、黃金茶，高花青素的紫娟茶、富含甲基化 EGCG 的金牡丹、豐富的古茶樹資源及高 EGCG 茶等，這些獨特的茶資源通過深加工可開發(fā)成速溶茶、功能成分提取物及高附加值的終端產(chǎn)品，具有較強的市場競爭優(yōu)勢。
產(chǎn)品形式的時代性：茶葉深加工是以高新技術(shù)為依托，具有標準化、規(guī)模化特征的現(xiàn)代大健康產(chǎn)業(yè)，終端產(chǎn)品具有方便、安全、健康、時尚、高雅的時代特點。因此，年輕消費群體喜歡的天然化妝品、茶飲料、茶功能食品、茶休閑食品，中老年群體喜歡的保健食品是深加工產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。
產(chǎn)品價值的擴張性：茶葉提取物應用于市場規(guī)模大的食品領(lǐng)域時才會給產(chǎn)品帶來巨大的附加值擴張和市場消費空間拓展。因此，以大米、面條、牛奶、油脂等規(guī)模大、價格基數(shù)相對不高的大宗食品為載體研制深加工新產(chǎn)品，將是高附加值的健康食品開發(fā)趨勢。
通過高附加值的功能性終端產(chǎn)品開發(fā)，實現(xiàn)我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)由茶葉提取物為主體向大健康產(chǎn)業(yè)的健康產(chǎn)品開發(fā)轉(zhuǎn)移，要求我們進一步明確茶葉功能成分的作用機制，解決茶葉深加工產(chǎn)品的功能精準定位、產(chǎn)品科學組方、劑量與劑型等問題，通過茶與健康的最新研究成果改變現(xiàn)代消費理念，為茶葉深加工產(chǎn)品拓展市場提供理論基礎(chǔ)。在終端產(chǎn)品開發(fā)中，要高度關(guān)注產(chǎn)品功能的針對性、消費群體的廣泛性、產(chǎn)品資源的獨特性、產(chǎn)品形式的時代性及產(chǎn)品價值的擴張性，引領(lǐng)國際國內(nèi)市場茶葉深加工產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。
來源于：茶科學
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