經(jīng)由一個平臺? 進入一片凈土? 過上幸福生活
當代茶圣吳覺先生在《整理武夷茶區(qū)計劃書》中，對武夷巖茶的品質(zhì)特征是這樣評說的:“方臻山川精英秀氣之所鐘，品具巖骨泉冽花香之勝。”說明武夷山這個地方茶葉的品質(zhì)已達到“日臻完善，漸臻佳品。”其“巖骨花香”形成武夷巖茶的獨特的韻味。這是一位泰山北斗式的茶人，對“巖韻”精辟的論述。
武夷巖茶是中國十大名茶之一，福建省烏龍茶的佼佼者，其取勝在滋味醇厚，香氣濃郁，這在國內(nèi)，或者說全世界也可以是任何高貴的茶葉所不能及的。所說品具巖骨花香之勝，并不是文人一種夸詞。如以近代名詞來解釋，所謂“山川精英秀氣”和“巖骨花香”實在是“自然環(huán)境”四字，自然環(huán)境對茶葉品質(zhì)，當然是很重要。
茶韻
韻者、味也。簡而言之，茶韻即各種名茶的獨特韻味或風韻。大凡茶人善于品茗者，都講究欣賞茶韻，特別是各種名茶的獨特韻味。如:武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”;鐵觀音有香高而秀，密底蘭香的“觀音韻”;臺灣凍頂烏龍有味濃甘潤的“喉韻”;廣東鳳凰水仙有天然花香的“山韻”;龍井茶有香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚的“風韻”，苦盡甘來乃品飲功夫茶之韻。品味和鑒賞名茶的這些獨特的韻味，既是茶人的一種莫大的享受，也是考驗茶人修為的重要手段。
中國古代文人和茶有不解之緣，可以說沒有古代文士，便不可能形成以品為主的飲茶藝術，不能實現(xiàn)從物質(zhì)享受到精神享受愉悅的飛躍，也就不可能有中國茶文化的博大精深。文人雅興風流，是中國茶文化最有韻味的篇章。
中國茶韻古已有之?！安柚疄轱嬜钜司袃€德之人”?！笆辜衍嫹瞧淙?，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未誤用其趣，一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶頗得巖韻的陳雨詩云:“毫尖似雪細于絲，活水須烹品色時。只許素人來共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循環(huán)往復，而韻高致清，這就是古代的“茶韻”。
談論茶文化時，“韻”字不一而足，有“巖韻”、“音韻”、“風韻”、“喉韻”、“山韻”“韻致”等等，既流行于品茗者的口頭語，更見于詩文典籍。除“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝，”其是近人移花接木的偽托唐人評語之外，早在宋代就有宋庠《謝故人惠建茗》“左金歷沸香殊有韻，走瓷涵綠更懷空?！壁w佶《大觀茶論》的“沖淡簡潔，韻高致靜?！痹畹螺d《陽春曲·贈茶肆》中曾寫到“風韻美，喚醒睡希夷”、“風韻煞，到底屬陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎來甘有味，乳花浮處色尢鮮?！比?，清冽的泉水。后人以“石乳”賦于武夷茶之名。
明代李時勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸風韻，何以陶潛樂醉眠”。許次紓《茶疏》“韻致清遠，滋味甘香，足稱上品”。清代的“君不可一日無茶”的乾隆皇帝更鐘情于茶韻，“滋因賡韻識造詣，弗在瀹甌及烹鼎”。他的確飲過武夷接筍茶之后，贊巖茶曰“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”;詩中“骨鯁”;骨指品質(zhì)，氣概，引申為武夷巖茶的品質(zhì)，有骨氣，俠骨;鯁指卡喉的魚骨，比喻心中有話，急需向人述說“巖韻”，而鯁在喉中，非吐出不可?！肮酋喸诤?，一吐為快”?！饵S山志》上有“蓮花庵旁就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂黃山云霧茶”。《武夷山志》也記載:“武夷巖茶純遠而逸，致韻雙發(fā)”。這類例證不勝枚舉。
中國茶韻涵蓋著茶俗、茶道、茶藝?！坝许崉t生，無韻則死;有韻則雅，無韻則俗;有韻則響，無韻則沉;有韻則遠，無韻則局。物色在于點染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風致在于綽約，語氣在于吞吐，體熱在于游行，此則韻之所由生也?！碑敶鑼W專家余悅教授引明人陸時雍《詩鏡總論》中語，這些話正可作為“茶韻”的注腳。
巖韻
武夷之茶歷史悠久，“興于唐盛于宋”。武夷山茶僧詩人釋超全《茶歌》云:景泰年間茶的韻味是茶樹品種，生態(tài)環(huán)境栽培技術和制茶工藝的綜合效應，也就是說各種名茶韻味的形成。這種效應是與茶樹品種本身的遺傳性，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培的措施，制茶工藝中的制作手法分不開的。
當代茶界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛氛f:烏龍茶的制茶工藝，源于武夷巖茶，由于武夷山獨特的自然環(huán)境熏陶，遂使武夷巖茶品質(zhì)具有特殊的“巖韻”。武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國，乃至世界茶葉的發(fā)展史上都占有極其重要的地位。武夷巖茶之所以名聞天下，聲譽日隆，其最突出的特點是它處于“巖骨花香”之勝地，品飲時有妙不可言的茶韻，獨稱“巖韻”。
巖茶，顧名思義，即武夷大山巖和巖面上生長的茶。古代稱濃茶或稱釅茶，釅與巖同意，巖茶含有濃茶之意。當代茶學專家阮浩耕教授指出:武夷巖茶的品質(zhì)特征是:條索粗壯、油潤;香氣濃郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶湯澄清、明亮，使武夷巖茶具有獨特“巖韻”，是烏龍茶中的佼佼者。上世紀八十年代專家如是說?？芍?，武夷巖茶的巖韻，就是武夷茶的茶韻，中國茶葉的風韻，“巖韻”代表武夷巖茶的品質(zhì)特征。
古代文士名人對武夷茶的品質(zhì)，推崇備至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品巖茶的韻事:“余游武夷……僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝?！碑敶鷷遗酥鳛憽段湟膸r茶》詩云:“巖茶風韻不尋常，活甘清香細品嘗。解得此中梁氏語，《歸田瑣記》去端詳”?！稓w田瑣記》是清朝兩江總督梁章鉅的佳作。
梁章鉅(1775－1849)七十歲時，游武夷，住宿天游觀與靜參羽士夜談茶事，把武夷巖茶的風韻，歸納為“活、甘、清、香”四字真諦。在《品茶》中記述著與靜參羽士論茶謂至茶品四等:一曰香，花香小種之類皆有之;今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清;香而不清，猶凡品也。再等而上，則曰甘;香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活;甘而不活，亦不過好茶耳。
活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石為神韻，水為靈韻”的名山。武夷茶名氣非同一般，其原因之一，在于吸收大山靈氣。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷巖茶之韻味矣。中國茶藝大師臺灣蔡榮章教授的業(yè)師林馥泉，1941年曾隨吳覺農(nóng)在武夷山中央茶葉研究所工作，認為武夷產(chǎn)茶有著得天獨厚的自然條件。所謂巖韻，巖韻即靈氣，精英。武夷山采制的茶香，茶味產(chǎn)生的感覺，就是茶人腦海中呈現(xiàn)出來武夷山的山水靈氣、風土，別處的茶葉無可取代的，這就是巖韻。
武夷巖茶的“巖韻”來自“山川精英”、“巖骨花香”和“清冽石泉”，也就是來自獨特的生態(tài)環(huán)境。因巖茶為武夷名勝區(qū)特產(chǎn)，必須緣巖栽種，所謂“方臻山川精英、秀氣所鐘;品具巖骨，泉冽花香之勝?！卑础对娊?jīng)》:“萬邦之方”，毛傳云，方，則也?！罢檎橛谛l(wèi)”今多用作達到的意思。方，指武夷山“漸臻佳境”，武夷茶則達到山川精英秀氣所鐘，從栽植瀹飲都離不了水，強調(diào)山中清冽之泉瀹以山中巖茶，始顯獨特的“巖韻”。
巖茶品質(zhì)定性。20世紀90年代末，有人為了標示武夷巖茶歷史悠久，將“方臻山中精英秀氣所鐘，品具巖骨花香冽之勝”，栽在唐代詩人徐寅頭上，“(武夷巖茶)素以巖骨花香之巖韻著稱于世。令人為之傾倒，為之神往?！?見《漫話武夷茶文化》中《巖骨花香之神韻》)將當代茶葉大師的“巖韻”定義，偽托為徐寅的評語“提早比古”地，將武夷茶與武夷巖茶劃等號，“是不知武夷巖茶是武夷茶的內(nèi)涵，而武夷茶是武夷巖茶的外延?！睈酆闷凡栲ㄜ娜耍蠖加羞^飲后余味回甘的美感，精神亢奮，疲勞頓消。煩悶滌除，思爽過寐，故有“疏香皓齒余味，更覺鶴通杳冥”(唐·溫庭筠)之時，齒頰留下的茶香余味，令人感到心靈通向仙境，便有“兩腋清風生，我欲上篷萊”(宋·白玉蟾)詩人們所領略的“巖韻”。
武夷巖茶的品飲，最講究巖韻。因烏龍茶制法介于紅、綠茶之間，真有了“綠葉紅鑲邊”的特色，其品質(zhì)風格，具有紅、綠茶之長，無紅、綠茶之短，飲后齒頰留香，回味甘鮮。不同產(chǎn)地不同茶樹品種，則有不同風韻。
品嘗鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，風趣無窮。然有人說“巖韻是只可意會，不可言傳的東西?！笔钩鯂L武夷巖茶者，望茶興嘆，這對武夷巖茶的推廣有何益處。
武夷巖茶的品質(zhì)特征，有很多評述。一般來說，不外乎外形粗壯烏潤，泡后呈現(xiàn)“綠茶紅鑲”，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評茶專家卻認為上等巖茶(包括大紅袍)貴在具有天然真味，即巖茶特有的韻味，叫做“巖韻”。
品飲武夷巖茶時，首先是聞香。聞茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠?！薄捌湎闳缑分逖?，蘭之芳馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌本留甘，齒頰留芳，沁人心脾”。這些都是前人對武夷茶以及武夷巖茶的香韻耐人尋味的評語。
武夷巖茶專家姚月明說:品飲巖茶首重“巖韻”，巖茶香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醒醐;香薄蘭芷”之感，正所謂“品具巖骨泉冽花香之勝”。
大紅袍為什么那么出名，這些你必須了解
大紅袍的傳說
傳說中的大紅袍母樹
美麗的茶山
美麗九曲溪
九曲古茶道
這是自家的茶園
武夷巖茶（大紅袍）功效
經(jīng)現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，武夷紅茶，巖茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的茶氨酸——含量達1.1%，可以促進腦部血液循環(huán)，具有增強記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
魅力一：豐厚文化底蘊
1，大紅袍在歷史上出現(xiàn)早，可追溯至漢代。
2，武夷巖茶一直是歷朝皇帝、達官顯貴的鐘愛之物，也受到文人墨客的贊頌。
3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲贊譽到文人墨客吟詩作畫，直到民間的斗茶，表現(xiàn)形式豐富。調(diào)查顯示關于武夷巖茶的詩詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現(xiàn)代贊頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生長環(huán)境
武夷茶，生長的天然的環(huán)境中，四季云霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多為“漫射光”或“散射光”。 武夷巖茶大紅袍均長在谷壑、澗坑、巖凹之中。土壤好，武夷巖茶大紅袍，成長的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有巖骨花香。
魅力三：獨有的巖骨花香
武夷巖茶大紅袍獨有巖韻，晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的“香、清、甘、活”。茶葉專家駱少君曾說“武夷巖茶一旦被消費者真正感悟之后，便會產(chǎn)生強烈的偏愛及無限的忠誠”。
魅力四：武夷紅茶，被認為是紅茶的鼻祖
宋以來，這里的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個機緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這里生產(chǎn)的武夷紅茶，被認為是紅茶的鼻祖。400年前，由于紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。
桐木關大峽谷
武夷巖茶（大紅袍）加工工序
就巖茶制作技藝而言，確如著名茶葉專家陳椽所言："武夷巖茶創(chuàng)制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發(fā)酵的烏龍茶工藝，是我國古代茶葉制作技藝的集大成者，滿足了人們在品茗過程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茶中的唯一。
采摘
武夷巖茶（大紅袍）的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，如此重復7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時輔以“做手”，彌補搖青不足。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時間先短后長，多搖少做。
殺青
殺青是結束做青工序的標志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。其殺青標準：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉后即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利于復揉，又補充殺青之不足。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復焙1-2小時，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質(zhì)也有一定良好影響。
以上工序完成，至少需要三個月時間！
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其工序之繁復、技藝之高超，勞動強度之大，費時之長，制約因素之多，是其他茶類所沒有的。
1、 武夷大紅袍屬于六大茶類中的哪類，我們選擇的時候注意什么？
答： 大紅袍是屬于烏龍茶，是武夷巖茶之王，是武夷巖茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長在武夷山脈的茶葉獨領山水靈氣，巖縫和溝壕的格外土質(zhì)賦予大紅袍一種堅韌，醇厚的質(zhì)量，選擇的時候注意傳統(tǒng)的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類特有的， 與木有關的碳香和火香。
2、 大紅袍為什么又叫巖茶？
答： 巖茶，顧名思義，就是吸收巖石營養(yǎng)成為百年茶樹采制的茶，它生長環(huán)境靠近巖石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細泉浸潤流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質(zhì)和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進老茶樹吸收山體中的礦物質(zhì)和微量元素， 得天獨厚的自然環(huán)境，造就了大紅袍的優(yōu)異品質(zhì)。
3、武夷山大紅袍在中國茶葉中的地位？
答：大紅袍是武夷巖茶中的當家種類，它的名望和位置就像是北京在我國的地位。
4、大紅袍種植，會使用農(nóng)藥化肥嗎，我在選擇的時候，應該怎么去避免？
答： 我們從來不使用肥料和農(nóng)藥種植茶樹，對茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時只用山中草藥噴灑，我生產(chǎn)的茶，確保每一片茶葉的安全，生產(chǎn)出 從“茶園到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣傳說茶山都是幾十年的老茶樹，是真的嗎？
答：如果是武夷山產(chǎn)區(qū)的茶，確實是真的，茶場都是祖輩傳下來的，以我們的茶園為例，茶樹基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹長滿了青苔，這樣的茶樹才味道醇厚，香氣十足。
6、 什么時候采制的大紅袍才能保證高品質(zhì)？
答：大紅袍采摘的時間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們早上6點就要上山，到上午9-11時，下午2-5時的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。一天只采這5個小時。
為了保證質(zhì)量，我們茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日當空不采，只采開面的5片葉子，最后只會留下2-5葉做茶，這些都是為了能采摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉制成茶后的香氣才會馥郁茶色正。
7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購買時怎么去分辨它是不是真的大紅袍？
答：辨別的方法很多，單從這個價格來看，我不能說別人的不是大紅袍，大紅袍歷來就是御用國茶，我給大家看一看過去的價格
這個僅僅是制茶成本就299元，還不包括開店運營，店面員工工資，如果茶青好一點的，價格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場產(chǎn)量有限，山場產(chǎn)量少的茶葉，價格更是天價。
谷雨前，蒼莽的舜皇山時晴時雨，隨性的山頭聳翠、路邊搖紅便多了幾分羞澀，扯來漫山滿壑的云紗霧帳，山里人家時隱時現(xiàn)，仿佛縹緲仙境。舜皇山的小氣候叫人捉摸不定，越是云遮霧罩，越激起我探訪舜皇山野茶的念頭。
幾年前就聽劉仲華院士說，舜皇山發(fā)現(xiàn)了野生茶，面積之大，品質(zhì)之佳，出人意料。我曾在舜皇山下新寧縣工作多年，只知道舜皇山有舜帝伐三苗遺跡，還有原始森林，有古道、古村和古井，未嘗聽說有上佳的野茶，便心生向往。
中國是茶的故鄉(xiāng)。追根溯源，茶的歷史與這塊土地上的人類一樣久遠。茶與國人的緣分更深，茶湯色黃，中國人也是黃皮膚。因此古人說，人生如茶。中華民族五千年的歷史，離不開洇洇茶色，澀澀茶味，綿綿茶香。新石器時代，“三皇”之一的神農(nóng)炎帝“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。距今3000年的周代，詩經(jīng)國風就有茶的吟唱，“有女如茶”與“窈窕淑女”聯(lián)袂，驚艷了采風人。那時茶主要供藥用，及王室貴族祭祀，還是平常人家食材，這些山野之茶，量少苦澀，既低賤又稀貴。秦漢時期，人們開始人工種植和改良，野茶逐漸馴化成園茶。到了唐朝，茶已成為很普通的飲料，百姓的“開門七件事”，連唐玄宗也在宮中與梅妃“斗茶”嬉戲。隨之而來的是，茶園面積日漸擴大，茶葉貿(mào)易迅速發(fā)展，中唐時“榷茶”已與鹽鐵一起成為朝廷的重要稅源。日本留學僧空海把茶籽帶回扶桑，繁衍成日本茶道。18世紀，英國人挖了茶樹去殖民地印度，用殖民方式植茶，竟將印度變成了世界產(chǎn)茶大國。
茶農(nóng)在舜皇山采摘野茶。
野茶是茶，現(xiàn)在的茶大多非野茶。我國名茶品種繁多，最著名的如大紅袍、鐵觀音、金駿眉、福鼎白茶、西湖龍井、君山銀針等茶，還有失傳已久重新發(fā)掘的桂丁茶，這些茶的家世淵源都是野茶。野茶姓野，原生態(tài)是她的身份證，未經(jīng)人事，不種自生，野蠻生長。匯聚了森林山水之氣，口感野性十足，剛烈霸道，回甘綿長，極其耐泡。廣義上的野茶，還包括那些曾經(jīng)人工栽培，后因種種原因廢棄，在天然林中自然生長的茶樹。
我曾在臺灣阿里山觀看高山茶坡，在杭州西湖邊留影龍井茶山，親近洞庭君山珍稀的銀針茶圃，穿行長沙金井壯觀的萬畝茶園，那一畦畦，一行行，一片片，整齊劃一的茶樹，仿佛綠色波紋，一圈圈一排排蕩漾遠去。這些大面積種植的茶園，是茶圣陸羽著《茶經(jīng)》時所想不到的，他的視野里，只有“天賦識靈草，自然鐘野姿”(晚唐陸龜蒙《茶人》)。當然，唐人眼中的野茶，我們現(xiàn)在也很難見到。
舜皇山野茶了卻我的心愿，讓我大開眼界。崎嶇的湘桂古道在霧林中穿行，山溪潺潺處，林木森森，霧簾半開，同伴大叫，“快看，野茶?！敝灰娤獫具?，亂石間，一叢叢野茶樹撩起霧的輕紗，打量我們這些不速之客，似在嗔怪擾其閨夢。陪同的唐先生采一片新芽遞給我，“瞧，陸羽說的‘上者生爛石’，‘陽崖陰林，紫者上’，這里都能找到實證?！碧葡壬撬椿噬饺?，早年畢業(yè)于湖南農(nóng)大，背茶經(jīng)信口即來，說野茶如數(shù)家珍?！八椿噬椒甯吖壬?，九坪十八江，野茶到處可見，應在十萬畝以上呢?！鄙矫窳晳T把山溪說成“江”。他懷一顆家國心，經(jīng)過數(shù)年摔打，把鄉(xiāng)親們眼中不值錢的野茶開發(fā)成屢獲金獎的“帝子靈芽”，還獲得國際認證，暢銷國外，成為山民增收致富的福茶。
印象中野茶是與僧道相伴，于悟道參禪養(yǎng)性，以禪茶一偈揚名。柳宗元在永州，有高僧贈新茶，他詩酬：“芳叢翳湘竹，零露凝清華。復此雪山客，晨朝掇靈芽?！庇乐萦纸辛懔?，舜帝陵所在，柳宗元應是最早稱越城嶺野茶“靈芽”的?！安菔ァ睉阉厥橇懔耆?，在越城嶺出家為僧，喜茶禪修，因醉心書法，無暇自采茶，于是給施主寫了《苦筍貼》討要茗茶：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”這是最早與茶有關的佛門書法，茶與禪的故事又沾了千年墨香。自古僧道崇尚野鶴閑云生活，喜歡擇名山結廬建寺。不知何故，方圓百里的舜皇山，除了東麓有座舜廟寄托人們的祖先崇拜，卻無佛家蹤影，方志里也了無痕跡。
正因為此，舜皇山野茶千百年來，以舜德守身，林茶合一。既無龍井的富貴之氣，也沒有大紅袍的沐猴傳說，無欲無求，無貴無賤，不怕沒人問，無畏無遠親。仰對修竹嘉樹，笑看野花敗草，不卑不亢。古道邊耐得寂寞，山澗旁守口如瓶，野生動物撒野跑過，它拂一縷輕風，野鳥野蝶撒歡飛過，它抖一身婆娑，把自己的日子過成了林涯綠海里的細浪輕波?？粗矍凹澎o而蓬勃的野茶，想起唐代顧況《茶賦》里的句子：“不知我者，謂我何求?”
早幾年，因桂丁茶與劉仲華院士結緣。這次，舜皇山野茶讓我認識了一批心仰已久的茶人。在舜帝茶莊，我見到了年近七旬的徐仲溪教授。徐教授是劉仲華的老師，他和學生沈程文是最早來舜皇山考察野茶的。2015年，當他看到舜皇山里漫山遍野的野茶，千百年來養(yǎng)在深閨，紅塵未染，激動不已。從此一直堅守在舜皇山，識茶制茶，把舜皇山野茶獨特的鮮甜綿柔蜜蘭香呈現(xiàn)給了世人。我說他是舜皇山野茶開發(fā)的功臣，他擺手：“舜皇山是全國寶貴的茶樹基因庫，是野茶圓滿了我的茶學生涯?！闭媸强捎H可敬的當代茶人。
當年汪曾祺登泰山遇大霧，又沒喝到茶。遺憾感慨，泰山那么多的云霧，為什么不種茶?還查史料，說中國的飲茶始于泰山靈巖寺。我想，遺憾的是他沒機會來舜皇山，這里也有云霧，與云霧相生相伴的野茶，讓野茶活色生香的人和故事。
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