茶，除了它變化多端的外觀、湯色、滋味，增強(qiáng)免疫的保健功效，令人尋味的還有它那歷經(jīng)千年未絕，從深山密林到佛前廟院，又從王孫貴胄、文人騷客的手中，逐漸落入百姓家的文化歷史。
千年文化，灼灼其華。而今的人們，通過影視藝術(shù)作品看到千百年前古人煮茶烹茶論茶的生活樣貌，透過古代著作了解當(dāng)時的茶文化。中國古典四大名著之一《紅樓夢》就是其中的一部經(jīng)典，至今還為茶人所津津樂道。
《紅樓夢》從第二回開始就寫到了關(guān)于“茶”的描述。有人做過統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢》中提到茶的描述共有兩百七十多處，涉及茶、茶器具、茶食、茶禮儀、茶風(fēng)俗、茶聯(lián)茶詩等等。
為更全面、準(zhǔn)確地讓大家了解《紅樓夢》中的茶文化，說茶傳媒采訪了北京曹雪芹學(xué)會秘書長、《曹雪芹研究》副主編位靈芝。
溯古源今看茶葉
追茶《紅樓夢》，我們先談?wù)勀菚r的茶。
《紅樓夢》中提到過千紅一窟茶、楓露茶、普洱茶、女兒茶、六安茶、老君眉、杏仁茶、女兒茶、龍井茶、暹羅茶等，這些茶類除了“千紅一窟茶”是曹雪芹以諧音杜撰外，其他的在今天都還有跡可循。
楓露茶、女兒茶、普洱茶在很多“紅學(xué)”學(xué)者看來，都屬于普洱茶系列，也有人看到在典籍上記錄，楓露茶是用楓葉蒸餾提取而成，取其葉之紅潤明亮，但后人認(rèn)為蒸餾出來之后就不會是兩三次之后才出色了，與文本描寫不符，而更傾向于認(rèn)為是普洱茶的一種。
六安茶在清代時即為皇宮貢品，是綠茶中的名品，雖是好茶不言自明，但因賈母年老，又剛吃過葷腥食物，這時喝綠茶與腸胃不和，所以賈母才說出不喝六安茶的話來，文中這樣的情節(jié)也是作者要表現(xiàn)賈母善養(yǎng)生攝體之意。
普洱茶自乾隆年間開始有了窩堆發(fā)酵的技術(shù)，從生普自然發(fā)酵變成了人工發(fā)酵，改變了茶的口感與性狀。
杏仁茶、老君眉從工藝制作上推斷，與今天應(yīng)并無大的變化，唯原材料可能因生產(chǎn)環(huán)境不同和茶樹品種更新?lián)Q代而略有變化。
暹羅茶顧名思義是產(chǎn)自暹羅國的茶。暹羅是元末明初以后中國對泰國的稱呼（saysm）。王熙鳳說：“那是暹羅進(jìn)貢的，我嘗著也沒什么趣兒，還不如我每日吃的呢?！绷主煊駞s說她吃著好，根據(jù)《紅樓夢》寫作于清代前中期的時代來看，那時暹羅國所產(chǎn)的茶應(yīng)多為綠茶。林黛玉是蘇州人，小時生活在南方，比較習(xí)慣喝龍井之類的綠茶。而今日泰國不僅產(chǎn)綠茶，受了世界貿(mào)易和文化交流的影響，現(xiàn)在也制作紅茶、烏龍茶，而且習(xí)慣加一些不同的香料來調(diào)節(jié)口感。
《紅樓夢》中最具爭議的當(dāng)屬“老君眉”，它的真身究竟是君山銀針、萬安銀針、白茶，或是武夷名叢，眾說紛紜。湖南的君山銀針和安徽的萬安銀針，歷史悠久，但在明清兩代都沒有把它們稱作“老君眉”。而在清光緒年間所著的《閩產(chǎn)異錄》中，提到了“老君眉”這一茶名，載有“老君眉，光澤烏君山亦產(chǎn)，葉長味郁，然多偽”；清道光年間的《重篡光澤縣志》又記“茶以老君眉名，烏君山前后皆有”；民國《崇安縣新志》則把清代“老君眉”茶列為《武夷歷代名叢奇種名稱一覽表》中的名茶之一。
也有不少茶人結(jié)合學(xué)者的研究，對君山銀針、武夷名叢、福鼎壽眉分別進(jìn)行品鑒，認(rèn)為從名字來歷、外形來歷、口感、沖泡方式上看，現(xiàn)今福鼎白茶里的“老壽眉”更符合文本描述。
△87版《紅樓夢》劇照《紅樓夢》中的老君眉究竟是什么茶始終沒有定論。個人有個人的看法，感興趣的讀者不妨自行“考古”一番，也可以在“滿紙茶香今何在——首屆尋找‘紅樓夢中茶’大型文化活動”中與專家學(xué)者，好茶好書的朋友共同探討，或許能碰撞出新的觀點(diǎn)。
“滿紙茶香今何在——首屆尋找‘紅樓夢中茶’大型文化活動”是第十三屆北京國際茶業(yè)及茶藝博覽會（4月23-26日，全國農(nóng)業(yè)展覽館）的重要活動，由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會主導(dǎo)，北京曹雪芹學(xué)會全程學(xué)術(shù)指導(dǎo)，打造紅樓夢文化與茶產(chǎn)業(yè)有機(jī)互動，茶與文化產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合。
引經(jīng)據(jù)典論茶道
茶是《紅樓夢》時代日常生活的必須，從所喝茶葉也足以看出賈府的吃穿用度規(guī)格之高。難得的是曹雪芹通過寫茶去表現(xiàn)書中人物不同的人生境遇，細(xì)細(xì)斟酌一番，字里行間皆有真意。
天上的太虛幻境，喝的是放春山遣香洞產(chǎn)出之仙花靈葉，用宿露烹制，名之曰“千紅一窟茶”；
人間的富貴賈府，喝的是楓露茶、普洱茶、女兒茶、龍井茶、暹羅茶、老君眉，因人而異，因時不同；
晴雯的嫂子多姑娘家，爐臺上也要有個黑煤烏嘴的吊子，時常煮著絳紅的茶，雖咸澀不堪，并無茶味，在病中的晴雯喝來，也似得了甘露一般。
警幻仙姑招待寶玉的“千紅一窟茶”，是作者的狡猾之筆，是為天下的女兒們一哭的諧音，借此指出了《紅樓夢》一書為“閨閣女兒昭傳”、為天下女兒鳴不平之意；賈寶玉要喝的楓露茶，表達(dá)的是一個公子哥兒飫甘饜肥之后消食飲品的講究；王熙鳳送給黛玉喝的暹羅國進(jìn)的茶，味雖淡了些，卻引出了王熙鳳對林黛玉心事的嘻笑：喝了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒？妙玉給賈母奉上的老君眉，是對一個云空未必空、深諳世情人心的出家人的白描；晴雯臨死前喝的不成茶的茶，是對一個“心比天高、身為下賤”的人的嘆息。
這林林總總不同故事情境中出現(xiàn)的茶，都是因人而起，《紅樓夢》中的茶，說的是人生百味。這一點(diǎn)，到現(xiàn)如今也依舊適用，喝茶的智慧自古如一。
△87版《紅樓夢》劇照茶人論《紅樓夢》，必定逃不過一個經(jīng)典橋段，也就是第四十一回“攏翠庵茶品梅花雪”。這一回是《紅樓夢》中描寫品茶情節(jié)最為細(xì)致的一節(jié)，茶具的珍貴、茶水的不凡、品茶之道都被一一描述體現(xiàn)，就連妙玉斟茶的動作都躍然紙上。
妙玉以一個茶人的形象，展示了她在茶類、茶具和用水的專業(yè)性。寶玉因?yàn)椴蛔R杯，黛玉因?yàn)椴蛔R水，均被妙玉以俗字奚落。再珍貴的茶杯，在妙玉眼中被劉姥姥那樣的俗人一喝便俗。人不識物，物卻識人。妙玉于物的看重，恰好比寶黛俗了一層；俗與不俗，不在外物，而在內(nèi)心；當(dāng)妙玉以外物相論時，被妙玉說俗的寶黛二人是俗在物上，清在心內(nèi)；而妙玉卻潔在物上，俗在心里；亦即“欲潔何曾潔，云空未必空；因?yàn)橛伤锥煞绞钦嫦?，由色而空才是真空。妙玉與寶黛間的清俗之論，于品茶之際品出了人的品貌。
△87版《紅樓夢》劇照 從妙玉品茶一節(jié)即可看出《紅樓夢》是一部慈航普渡的覺悟之書，曹雪芹選擇了妙玉這樣一位身在空門，又極擅茶道的人來解讀雅俗，足以令今人鏡鑒。 人世中的雅俗不在于是入世還是出世，也不在于是廟堂之高或江湖之遠(yuǎn)，不在于富貴貧窮，在于的是心境，是在日常之中，以雅人深致去體味一杯茶、一碗飯或者走一段路、欣賞一片風(fēng)景，不以世俗之標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范或評判。
沉溺功利，分別貧富，就是俗；心存美好，超越物欲羈絆就為雅。正如茶之于人的生活，天地所鐘，香氣天成，人盡其用，各美其美。
茶文化，最重要的是給人帶來超越生活日常的美感，在品茶中品出人生百味，《紅樓夢》既是人生覺悟大書，以茶融入每個人的生活，在品茶中品出每個角色的人生情境，也是曹雪芹的匠心獨(dú)運(yùn)。
△87版《紅樓夢》劇照時間之河川流不息，復(fù)興路上風(fēng)華正茂。隨著國潮風(fēng)漸興，我們有理由相信傳承千年之久的茶文化將被賦予新的時代使命，載華夏文明乘“一帶一路”之東風(fēng)，遍及全球。而茶文化的復(fù)興藍(lán)圖，是千萬個你我飲茶論茶共同描繪而成的。“考古”中國古代茶文化，通過如《紅樓夢》一般的經(jīng)典著作，我們與茶葉文明歷史面對面。感受厚重的茶文化，這是復(fù)興道路上最直接的體現(xiàn)。
文中所述不過《紅樓夢》中的冰山一角。所幸，我們還能有一個難得的機(jī)會，與全國各地的茶友書友共同聚集在第十三屆北京國際茶業(yè)及茶藝博覽會的現(xiàn)場，一同穿越清朝，追溯書中的茶情景，進(jìn)一步了解《紅樓夢》與茶的深刻聯(lián)系。據(jù)中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會副秘書長、茶產(chǎn)業(yè)委員會秘書長魏有介紹，現(xiàn)場將通過一場高峰論壇，明晰文化究竟如何去賦能茶產(chǎn)業(yè)，茶企又如何借勢文化底蘊(yùn)塑造品牌。茶文化復(fù)興路的趨勢走向，我們或許也能從中勘探一二。
“滿紙茶香今何在——首屆尋找“紅樓夢中茶”大型文化活動”于今年正式開啟。本次活動將通過3大主線、6場活動推動《紅樓夢》與茶文化的融合。
4月4日
首屆尋找“紅樓夢中茶”清明特別活動將在曹雪芹西山故里——北京植物園曹雪芹故居西側(cè)的芹溪茶舍（凹晶館）舉辦。
4月23日—26日
全國農(nóng)業(yè)展覽館1、3、11號館，第13屆中國（北京）國際茶業(yè)及茶藝博覽會將舉辦文化論壇與游園會活動。
屆時，我們不僅將以茶葉、茶具、茶點(diǎn)再現(xiàn)紅樓，還會將邀請《紅樓夢》演員、制作人到現(xiàn)場追憶紅樓往事，還有曹紅學(xué)專家們來現(xiàn)場與大家進(jìn)行《紅樓夢》中茶文化的探軼、解讀，更有漢服、茶服打卡互動活動。
《紅樓夢》知識競答、文化論壇講座、紅樓夢現(xiàn)場游園會等各類趣味體驗(yàn)式活動也將精彩上演。
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寶和祥2018易武正山（熟普）今日正式上市，這款茶代表了寶和祥發(fā)展里程碑上的重要印跡，也代表了寶和祥在熟茶的精進(jìn)發(fā)酵技術(shù)上的一大飛躍和創(chuàng)新。
為此我們也著重舉辦了數(shù)場關(guān)于“易武正山”的品茗會，為的就是推廣“李文華發(fā)酵”技術(shù)的新亮點(diǎn)。
也讓廣大的茶友和同行們，對寶和祥這個品牌更添信心。
慕名前來的愛茶人不僅僅是沖著對寶和祥新工藝的期待，想一試究竟，更想對自己的多年喝茶經(jīng)驗(yàn)做一個考量。盲評，考的就是對個人口感，對茶區(qū)茶性的認(rèn)知了解，更是對我們自己原有固化的認(rèn)知自省。
時刻提醒著我們保持謙卑，平常，公正的心，去喝每一杯茶。
歷史上傳統(tǒng)大堆普洱茶發(fā)酵是在相對較大的體量基礎(chǔ)上，多個發(fā)酵堆同時或先后發(fā)酵，潮水、堆高、蓋布、翻堆、開溝干燥等發(fā)酵程序機(jī)械化、模式化，由于發(fā)酵堆體量較大，發(fā)酵管理較為粗放，要做到精準(zhǔn)發(fā)酵和以品味或風(fēng)格特征導(dǎo)向的發(fā)酵有難度，需精細(xì)工藝與完善管理。
李文華老師在長期生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)了
傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)，傳承并創(chuàng)新的發(fā)展了傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵：以微單元組合離地發(fā)酵，突破了大體量發(fā)酵的選料限制，實(shí)現(xiàn)了精選原料，微單元，多堆頭組合發(fā)酵，并針對不同的原料和不同的發(fā)酵階段精細(xì)管理，看茶制茶，增強(qiáng)可控性。
茶會的主泡茶藝師黃慧，是通過國家專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的評茶員。
黃慧老師親自為我們完整地演示了審評流程，我們秉著“專業(yè)的人做專業(yè)事”認(rèn)真的態(tài)度，為各位泡的每杯茶，細(xì)心地講解易武茶的特質(zhì)，滋味，喉韻... ...
在茶的道路上越走越遠(yuǎn)的同時，也能夠吸引更多愛茶的同路人，一起將茶文化推廣出去，讓幾千年的國粹得以流傳。
愿你，冬來溫雪，夏來賞荷，春煮清茶，秋著布衣。
四季就是前路，生活即是江湖。
三月茶書苑，愿讓溫暖的你被溫柔以待。
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11月24日晚上八點(diǎn)在吳川市“三月茶書苑”舉辦了第一場大型專題茶會：制茶大師李文華發(fā)酵“易武正山”熟茶分享會。
寶和祥品牌初次走進(jìn)吳川，掌柜先和大家分享了寶和祥的品牌歷史和創(chuàng)始人李文華先生的故事。
就此款茶的四大關(guān)鍵技術(shù)“微單元、多曲種、多層次、精發(fā)酵”通過品飲，茶友們都紛紛說出了與以往喝熟普不一樣的感覺。
這便是【李文華發(fā)酵】的驚艷之處。
作為盈信公司的合作伙伴，我們外派了國家高級茶藝師李柳青老師和副泡詩婷姑娘前去助陣。
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專業(yè)，專注，專心，這是衡量一個茶企成熟不成熟的標(biāo)準(zhǔn)，也是衡量一個茶人成熟不成熟的標(biāo)準(zhǔn)。
以專心詮釋專業(yè)，以專注推薦專業(yè)！
三月茶書苑，信念開始起飛！?。?/span>
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茂名市聚賢堂茶行，作為盈信茶文化傳播有限公司的合作伙伴，亦代理了寶和祥品牌，這不僅僅是對本司的支持，也是對品牌理念的信任與高度重視。寶和祥的魅力在與李文華老師的制茶理念，對技術(shù)創(chuàng)新、研發(fā)的孜孜不倦學(xué)習(xí)精神，對茶性的全面把控性，值得我們共同攜手相伴，更創(chuàng)輝煌。
走進(jìn)大自然，感受萬物生息
自然靈物帶給我們無限的訊息，喚醒我們在城市忙碌奔波的身體，沉睡的心靈也因?yàn)檫@壺暖茶得以滋養(yǎng)。
把寶和祥帶到大自然的環(huán)境中，茶葉與山林迷霧相互交融，用清冽的山泉水煮沸注入壺內(nèi)，茶香徐徐散發(fā)，心曠神怡。
俗話說，班章王，易武后。
人們都說班章山頭的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。
在總結(jié)多年普洱熟茶制作的經(jīng)驗(yàn)下，李文華老師悉心雕琢，再創(chuàng)經(jīng)典。給茶友帶來全新的熟茶品飲體驗(yàn)。
易武茶味寬厚、香甜綿，茶氣揚(yáng)、力綿長，一直是茶客們十分喜愛風(fēng)格之一。易武茶制成的優(yōu)秀普洱熟茶，既保留了易武茶的蜜香和綿甜，又承載了熟茶的醇滑和暖潤，是普洱茶愛好者一直追尋的精品。
寶和祥班章蘑菇沱是李文華老師潛心鉆研二十年制茶技藝，以十年時光匠心打磨的高品質(zhì)茶品之一，旨在復(fù)刻傳統(tǒng)勐海緊茶的工藝，以制茶學(xué)茶的初心，打造不一樣的蘑菇沱茶。讓我們跟隨本期推文，一起看一看李文華老師是如何解讀班章蘑菇沱的吧!
【寶和祥班章蘑菇沱之美 茶骨之美 解讀一】
寶和祥班章蘑菇沱茶，傳承，匠心，追求不凡之心形緊茶。
藏彥說：“加察熱、加霞熱、加梭熱”，“茶是血、茶是肉、茶是生命!”于茶而言，必然要有骨、肉、精、血、脈，有此五者才為完整。寶和祥班章蘑菇沱茶，追求五者之壯勝、平衡。
勝美之一：茶骨!
五者比類，骨者茶之骨架，可以說是茶的纖維素為主骨，或展開而言茶的茶多糖復(fù)合物為茶之骨格。
茶多糖：茶葉中具有生物活性的復(fù)合多糖，主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等組成，是茶湯稠度、厚度的基礎(chǔ)之一。藏區(qū)對傳統(tǒng)緊茶的嗜好，其實(shí)也多在于對茶多糖的渴求。
已有研究表明茶多糖具有較強(qiáng)的生物學(xué)活性，在降血糖功能、抗凝血及抗血栓作用、降血脂及抗動脈粥樣硬化作用、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗輻射效果、降血壓、抗高壓和保護(hù)心血管的作用、抗癌及抗氧化作用等方面均有較好的作用。
茶多糖的組成和含量因茶樹品種、產(chǎn)區(qū)(山頭)、生態(tài)、樹齡、采摘季節(jié)、原料老嫩及加工工藝的不同而異。普洱茶隨時光的轉(zhuǎn)化、發(fā)酵的繼續(xù)，還會有更多的水溶糖和茶多糖復(fù)合物產(chǎn)生，協(xié)同茶多酚、生物堿的轉(zhuǎn)化，茶會更甜潤醇厚，形成老茶的氣韻通透，會更好反應(yīng)在體感上。
寶和祥蘑菇沱茶美妙之一，在于茶品身骨飽滿基礎(chǔ)上含更多的茶多糖及復(fù)合物，由配方、由樹齡、由生態(tài)、由工藝適度(而殺青高溫、提香會使茶多糖分解降低，這是很多茶追求高香即飲之弊端)、由原料的時間醇化、由蘑菇緊茶之再轉(zhuǎn)化而得，如此多維度追求多糖的豐富，到達(dá)出品即可品，玩味珍藏亦值得的境界。
茶多糖，選料、制茶、存茶、品飲中多被忽視的要素之一。懂古樹茶，首要懂得茶多糖之質(zhì)感。
[寶和祥班章蘑菇沱 品味轉(zhuǎn)化之美 解讀二]
茶的內(nèi)質(zhì)、外形，演進(jìn)茶之風(fēng)味與轉(zhuǎn)化，品飲中內(nèi)含物溶出速率不同，帶來沖泡風(fēng)味氣韻變化的動態(tài)之美。
綜合內(nèi)質(zhì)外形而言，茶比類于身，有骨、肉、精、血、脈，五者形成有活力之機(jī)體。骨者茶多糖(糖類);肉者茶多酚;精者生物堿;血者茶氨酸;脈者茶之精微行氣結(jié)構(gòu)，茶之腠理，脈管、脈絡(luò)，乃至茶之毫毛。
茶骨，類比多糖類物質(zhì)，源于多糖的纖維素、半纖維素的承載結(jié)構(gòu)。
茶葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類，茶葉中單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的重要成分，茶葉中多糖物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等，是具有生物活性的復(fù)合多糖。前面敘述了茶多糖的特色與功效。
口感而言，水溶性單糖(葡萄糖為代表)、雙糖(蔗糖為代表)在茶湯中表現(xiàn)直接的甘甜，茶多糖中的淀粉、果膠則豐富甘甜的類型，增加湯感，茶湯稠滑由此而得;糖苷，會形成回甘和清涼感;在陳化過程中，隨著茶多糖的轉(zhuǎn)化與復(fù)合，茶湯圓潤厚度增加。老茶收藏轉(zhuǎn)化，茶多糖功不可沒，能越陳越香的茶，茶多酚(澀)、生物堿(苦)、氨基酸(鮮)豐富外，糖類物質(zhì)特別是茶多糖是主要元素，有的茶轉(zhuǎn)化不好滋味單薄，茶多糖含量不足是因素之一。
[寶和祥班章蘑菇沱 品味轉(zhuǎn)化之美 解讀三]
茶之美者，在乎感天應(yīng)人，天時地利人和，茶美可品。茶美為終，始于茶菁之天時地氣，初制、精制、拼配、加工成型、存儲轉(zhuǎn)化之人力匠心。成終成始，相序輪回，付諸初心之好茶，會在時光中凝萃升華。
茶菁選擇是拼配的根基，如何關(guān)注茶多糖的要素?
茶多糖，品飲感受在于“物質(zhì)感、湯感”。影響普洱茶茶多糖的主要要素：產(chǎn)地、品種、樹齡、生態(tài)、老嫩、季節(jié)、工藝、存儲轉(zhuǎn)化。產(chǎn)地品種影響不言而喻，樹齡、生態(tài)是茶多糖含量的重要因素，樹齡越大，茶多糖越高，生態(tài)環(huán)境好，茶多糖高，所以森林古樹茶，就表現(xiàn)湯感、氣韻不同。茶菁老嫩而言 ，隨著茶菁成熟度增加，茶多糖增加，這也是粗老茶甜的因素之一。民間有煮老帕卡(粗老茶)、吃茶泡飯，其實(shí)享受或補(bǔ)充的是茶多糖及其產(chǎn)物。
于普洱茶濃郁飽滿、越陳越香、氣韻通透的審美而言，過于粗老，茶多糖增加了，但是茶菁主要成分茶多酚、生物堿、茶氨基酸也減少了，過于粗老，滋味單薄，雅致之氣不足，亦不可取。
保證產(chǎn)品之風(fēng)骨，茶多糖之含量，茶區(qū)、品種、時節(jié)為基礎(chǔ)，而樹齡、生態(tài)是第一要素了。
普洱茶之最美，森林古樹茶首當(dāng)其沖，因?yàn)椴瓒喾?、生物堿、氨基酸的飽滿均衡，加上的豐富的水溶糖和茶多糖。
