烏崠村位于鳳凰鎮(zhèn)西北部，烏崠山東山腰，距鎮(zhèn)區(qū)約7.1公里，轄獅頭腳、李仔坪、中心沿、郭厝、下寮、楚地厝、湖厝、桂竹湖等8個(gè)自然村。村總面積2.5平方公里，全村人口150多戶750人。村民以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主，作為鳳凰鎮(zhèn)產(chǎn)茶名村，烏崠村轄區(qū)內(nèi)基本家家戶戶種植生產(chǎn)茶葉，茶葉產(chǎn)業(yè)成為該村重要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。在鎮(zhèn)黨委、政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，烏崠村干群勠力同心，踔厲奮斗，走出產(chǎn)業(yè)振興的烏崠之路。具體做法如下：
一、經(jīng)驗(yàn)做法
（一）茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
1、茶葉栽培歷史悠久。烏崠村古樹(shù)資源豐富，擁有樹(shù)齡100年以上的古老茶樹(shù)4000多株，200年以上的古老茶樹(shù)3000多株，300年以上的古老茶樹(shù)1000多株，400年以上的古老茶樹(shù)67株，500年以上的古老茶樹(shù)17株，600年以上的古老茶樹(shù)7株，尤以大葉香（曾名大宋種、東方紅）樹(shù)齡達(dá)600年以上。近年來(lái)，烏崠村秉承資源優(yōu)勢(shì)，支持配合鳳凰鎮(zhèn)黨委政府深入挖掘古茶樹(shù)文化，加大對(duì)茶文化研究開(kāi)發(fā)力度，積極參與制訂《古茶樹(shù)保護(hù)辦法（試行）》，配合編制《鳳凰單叢茶古茶樹(shù)叢譜》，收錄古茶樹(shù)名錄2000多株，傳承鳳凰單叢茶文化遺產(chǎn)。
2、茶葉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。烏崠村充分發(fā)揮得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展高山茶葉產(chǎn)業(yè)，村擁有茶園5600多畝，平均海拔約1000米，主要種植蜜蘭香、八仙、黃枝香、鴨屎香、杏仁香、芝蘭等品種單叢茶，年產(chǎn)量約17萬(wàn)斤，是鳳凰單叢茶高端茶主產(chǎn)區(qū)之一。走高山茶特異化道路，每年春茶生產(chǎn)季節(jié)烏崠茶農(nóng)都雇傭大量采茶工進(jìn)行人工采摘和制作，間接帶動(dòng)了鳳凰鎮(zhèn)及周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
多年來(lái)，烏崠村大力發(fā)展名茶特色經(jīng)濟(jì)，逐步形成茶葉種植生產(chǎn)、加工制作、科研推廣和產(chǎn)品銷售一體化的發(fā)展格局，建立起“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，朝著區(qū)域化、專業(yè)化、商業(yè)化方向發(fā)展，為茶葉產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)打下了扎實(shí)基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)積極的探索、實(shí)驗(yàn)、總結(jié)、推廣，目前烏崠村茶葉生產(chǎn)在種植、加工、精制方面初步形成了一套科學(xué)的、完整的、獨(dú)特的工序。在銷售方面，初步形成了以廣東天池茶業(yè)股份有限公司為首，輻射帶動(dòng)烏崠農(nóng)戶，逐步形成產(chǎn)供銷一體化的群體優(yōu)勢(shì)。按照“科技提高品質(zhì)，文化提升價(jià)值，品牌開(kāi)拓市場(chǎng)”的名茶發(fā)展思路，大力實(shí)施“種植規(guī)?；⑵贩N名優(yōu)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、推動(dòng)特色化”的名茶發(fā)展策略，大力發(fā)展名茶特色產(chǎn)業(yè)。
4、茶文旅融合發(fā)展。烏崠村除了擁有豐富的茶葉資源外，還擁有豐富的自然景觀資源，鳳凰鎮(zhèn)網(wǎng)紅景點(diǎn)烏崠天池坐落在烏崠山頂，年接待旅客逾500萬(wàn)人次。近年來(lái)，烏崠村堅(jiān)決貫徹落實(shí)鎮(zhèn)黨委政府提出的“以茶帶旅，以旅旺茶”發(fā)展思路，以乃興石湖避暑山莊作為切入點(diǎn)，大力發(fā)展民宿業(yè)，鼓勵(lì)村民利用閑置房屋進(jìn)行改造做民宿，發(fā)展村旅游業(yè)，以旅游業(yè)的發(fā)展促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的再次騰飛，促進(jìn)村民增收致富。
（二）茶產(chǎn)業(yè)宣傳有力
1、舉辦烏崠村單叢茶文化節(jié)斗茶賽。烏崠單叢茶已經(jīng)成為烏崠村最主要的經(jīng)濟(jì)支柱，為了進(jìn)一步維護(hù)烏崠單叢茶的穩(wěn)步發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)烏崠單叢茶的優(yōu)質(zhì)生態(tài)保護(hù)，提升烏崠單叢茶的種植、制作及加工水平，擴(kuò)大對(duì)“單叢茶核心村-烏崠村”的宣傳，烏崠村于2021年由村民自行組織成立斗茶節(jié)組委會(huì)，每年舉辦文化節(jié)斗茶大賽。比賽對(duì)烏崠村民茶園生態(tài)保護(hù)，茶葉種植、制作及加工水平都起到了促進(jìn)作用，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)“烏崠單叢”茶葉產(chǎn)業(yè)的正面宣傳，擦亮烏崠村烏崠單叢這一高端茶金字招牌。
2、通過(guò)電商形式宣傳銷售單叢茶。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，烏崠村的茶企、茶農(nóng)緊跟時(shí)代發(fā)展，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)宣傳、網(wǎng)上銷售，推廣鳳凰單叢茶。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以科技進(jìn)步為支撐，圍繞高端單叢茶這一特色產(chǎn)業(yè)，積極向全國(guó)市場(chǎng)推廣銷售鳳凰烏崠單叢茶。以廣東天池茶業(yè)股份有限公司為首的企業(yè)，積極開(kāi)展電商銷售業(yè)務(wù)，并取得了較好的成效。
（三）茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)效益
1、帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，由于采取先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施和科學(xué)的種植、加工技術(shù)，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，建立較先進(jìn)的運(yùn)行機(jī)制，可有效地提高茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。同時(shí)通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行科學(xué)加工、包裝、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)化營(yíng)銷，提高了產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、帶動(dòng)社會(huì)效益。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了新技術(shù)的普及和應(yīng)用，對(duì)現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)和建設(shè)起到了示范帶動(dòng)作用，同時(shí)也提高了農(nóng)民的綜合素質(zhì)，促進(jìn)了農(nóng)科技術(shù)的廣泛應(yīng)用，茶葉質(zhì)量穩(wěn)步提高，增加茶農(nóng)收入，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭栉幕娃r(nóng)業(yè)旅游的發(fā)展，推進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
3、帶動(dòng)生態(tài)效益。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，對(duì)茶園環(huán)境進(jìn)行整治，應(yīng)用以防為主的綜合措施，采用科學(xué)配方和無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)，增施有機(jī)肥和環(huán)保肥料，配套科學(xué)，有利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，發(fā)展有機(jī)茶，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)和可持續(xù)發(fā)展。
二、經(jīng)驗(yàn)體會(huì)
茶是產(chǎn)業(yè)，又是文化。烏崠村積極響應(yīng)鎮(zhèn)黨委、政府確立“以茶帶旅，以旅旺茶”的發(fā)展思路，大力發(fā)展名茶特色經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)茶文旅融合發(fā)展，為打造中國(guó)茶旅特色小鎮(zhèn)做出重大貢獻(xiàn)。烏崠村產(chǎn)業(yè)發(fā)展既充分發(fā)揮本村現(xiàn)有資源，又充分挖掘了蘊(yùn)含資源，做到資源的充分整合利用，帶動(dòng)全村茶農(nóng)發(fā)展致富，也為其它村提供了可供參考的樣板。
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鳳凰單叢，是廣東烏龍茶的代表性品種。原產(chǎn)于廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山。據(jù)記載，南宋末代皇帝趙苪逃難時(shí)路過(guò)鳳凰烏崠山，口渴難耐，非常疲憊。侍衛(wèi)給他采了點(diǎn)外形似鷦鳥(niǎo)嘴的茶葉烹制，趙苪飲后覺(jué)得滿嘴生津，大加贊賞！
從此烏崠山廣為栽植。這種茶樹(shù)就被稱作宋種，在烏崠山李仔坪至今還生長(zhǎng)著一株樹(shù)齡約700年的宋種茶樹(shù)。
鳳凰單叢茶按照原料的采制標(biāo)準(zhǔn)，分為鳳凰單叢，鳳凰浪菜，鳳凰水仙三個(gè)等級(jí)。其中，因單叢是單株采制，等級(jí)最高！
鳳凰單叢一般于午后開(kāi)采（規(guī)定有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采），當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成。
現(xiàn)代的單叢茶產(chǎn)品，按照產(chǎn)區(qū)的不同分為“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名。鳳凰單叢茶位列中國(guó)四大烏龍茶之列，其中烏崠單叢茶屬于鳳凰單叢茶中的最佳品種。
烏崠單叢為甚是最好喝的鳳凰單叢？
自然環(huán)境是決定茶葉品質(zhì)的先天性條件。可以說(shuō)，沒(méi)有優(yōu)越的自然環(huán)境，就沒(méi)有香飄萬(wàn)里的鳳凰單叢。
烏崠山位于北緯23°95′，東經(jīng)116°65′，海拔高度1392米。在立地環(huán)境中，海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)有明顯影響。
霧多露重，常年降水量大，一般年份降水天數(shù)140天，年均降水量2000毫米以上，終年多云霧，年均霧日達(dá)20天，濕度大，日照呈短日照數(shù)和短光波的特點(diǎn)，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)活動(dòng)非常有利。
烏崠山頂峰西側(cè)的天池是鳳凰山風(fēng)景區(qū)中最迷人的一處。天池是由古火山口形成的，面積約4萬(wàn)平方米，常年泉水噴涌。烏崠山單叢茶常年灌溉來(lái)自天池的水，茶樹(shù)的根部吸收天池水微量礦物質(zhì)，水中含有磷,硅,鉀,鋅,鐵和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
烏崠單叢茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)，沖泡清香持久，有獨(dú)特天然花香，滋味濃醇鮮爽，回甘好，湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，具有獨(dú)特山韻品格。
提到烏崠山的鳳凰單叢，不得不說(shuō)此前《茶界中國(guó)》攝制組特意采訪了在烏崠村做了25年村書(shū)記的76歲老茶師郭民平，他家茶山有六株樹(shù)齡500年老叢，超過(guò)100年的單叢近千株。
鳳凰單叢的百茶百香如何區(qū)分？
按葉片的大小分：大葉種、中葉種、小葉種。按其葉色分：烏葉、赤葉和白葉。按其采摘期分：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種。
按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來(lái)香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系，其按成茶的香型分類是目前鳳凰單叢最通行的分類方法。
1黃枝香型
烏崠宋種：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮，油潤(rùn)有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
海底撈針：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細(xì)銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨(dú)特。
老仙翁：條索緊直纖細(xì)，色澤烏褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
粗香黃枝香：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣高長(zhǎng)，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
2芝蘭香型
八仙過(guò)海：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特，甘醇爽口。
宋種芝蘭香：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。
兄弟茶：條索緊結(jié)、較直，色澤黃褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨(dú)特。
烏葉芝蘭：條索緊結(jié)細(xì)小繡雅，色澤黑褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老叢韻濃，回甘力強(qiáng)。
3玉蘭花香型
金玉蘭：條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色澤灰褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。
字茅玉蘭：條索緊結(jié)細(xì)直，色澤黃褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。
娘仔傘：條索卷直，色灰褐、尚潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4蜜蘭香型
香番薯：條索緊結(jié)，色澤灰褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃回甘力強(qiáng)。
大庵蜜蘭：條索緊結(jié)，色黃褐油潤(rùn)，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久
獅頭蜜香：條索緊結(jié)沉重，淺黃褐色油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。
5杏仁香型
鋸剁仔：條索緊結(jié)細(xì)繡勻齊，色澤烏褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強(qiáng)。
金鵬杏仁香：條索緊結(jié)，色灰褐尚潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高，杏仁香顯，韻味獨(dú)特。
大烏葉：條索緊結(jié)壯直，色灰褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，湯色橙黃，滋味甘醇。
6姜花香型
姜花香：條索緊直，較纖細(xì)，色澤淺黃褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺(jué)韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮，耐沖泡。
姜母香：條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色烏褐尚潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。
通天香：條索緊直，鱔魚(yú)色，油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
7肉桂香型
肉桂香：條索緊直，細(xì)長(zhǎng)，色澤赤褐尚潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
山茄葉肉桂香：條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。
七星肉桂香：條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
8桂花香型
群體單叢：條索緊直油潤(rùn)，色澤呈鱔魚(yú)色。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨(dú)特。
烏崠桂花：條索緊結(jié)，色澤淡黃褐色油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老叢韻味濃。
金桂花：條索緊結(jié)，色澤鱔魚(yú)色尚潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
9夜來(lái)香型
夜來(lái)香：條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色澤淺褐色油潤(rùn)。內(nèi)置香氣濃郁，夜來(lái)香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨(dú)特。
李仔坪夜來(lái)香：條索緊直，色澤黃褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高，夜來(lái)香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
夜合：條索緊直，色澤灰褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
10茉莉花香型
茉莉香：條索緊卷碩長(zhǎng)，色澤烏褐油潤(rùn)。內(nèi)置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
竹溜茉莉香：條索緊結(jié)，色澤黑褐尚潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特。
其它香型
橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤(rùn)，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。
楊梅香：條索緊結(jié)，烏褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特。
苦種單叢：條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色澤黑褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強(qiáng)。
黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣尚高，湯色金黃明亮，老叢韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強(qiáng)。
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鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個(gè)剛?cè)腴T(mén)的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會(huì)覺(jué)得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說(shuō)自己對(duì)鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來(lái)了解一下，鳳凰單叢里的一些常識(shí)吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲(chǔ)藏、單株銷售，“單叢”由此而來(lái)。
意思是說(shuō)，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹(shù)成茶質(zhì)量，以“一樹(shù)一香”的特性優(yōu)勢(shì)，正式名字應(yīng)叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。
華夏出版社《中國(guó)茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹(shù)，大叢則稱“蓬”。
這樣看來(lái)，樅確是錯(cuò)，準(zhǔn)確的應(yīng)為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹(shù)從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來(lái)說(shuō)是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹(shù)染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個(gè)特殊的群體，它在演化過(guò)程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個(gè)類：
① 按樹(shù)型命名：大叢茶、望天樹(shù)、團(tuán)樹(shù)、娘仔傘等。
② 按樹(shù)葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過(guò)海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說(shuō)：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書(shū)里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長(zhǎng)著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開(kāi)去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
2014年5月，也許一是覺(jué)得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過(guò)多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過(guò)，時(shí)至今日，大家依然還是覺(jué)得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來(lái)有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹(shù)就是宋種了。
宋種中的“宋”字來(lái)自傳統(tǒng)，一株樹(shù)叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹(shù)，《中國(guó)鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時(shí)選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱號(hào)是飽含時(shí)代特色“東方紅”，但除此之外它還有過(guò)其他很多名字，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹(shù)葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種原來(lái)有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國(guó)鳳凰茶》中說(shuō)，冠以“宋種”之名，須同時(shí)考慮樹(shù)齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹(shù)及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹(shù)及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過(guò)，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國(guó)鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書(shū)都沒(méi)有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說(shuō)，它的香型會(huì)隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購(gòu)鳳凰單叢的毛茶后，因?yàn)槠焚|(zhì)不同，會(huì)篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)榱慷?，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個(gè)爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來(lái)的茶葉，在口感上不會(huì)一模一樣，只會(huì)無(wú)窮接近。
一條茶分開(kāi)烘焙茶客喝起來(lái)滋味會(huì)不一樣，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候，就會(huì)將一袋茶買下來(lái)，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>
故而言“條”，就是指一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過(guò)程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個(gè)說(shuō)法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書(shū)中。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個(gè)特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹(shù)種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期記述見(jiàn)于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過(guò)高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會(huì)采雪片了，這也是讓茶樹(shù)休養(yǎng)生息，以期來(lái)年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點(diǎn)，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適。
活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
